Utilaje folosite la fabricarea berii

1. Sunteţi solicitaţi să identificaţi şi să notaţi în tabel utilajele corespunzătoare operaţiei

executate pentru obţinerea berii şi tipurile de produs prelucrate.

Operaţie executată Utilaje folosite Produse prelucrate

Măcinarea

Plămădirea - zaharificarea

Filtrarea plămezii

Fierberea cu hamei

Prerăcirea, limpezirea,
răcirea

Fermentarea primară

Fermentare secundară şi
depozitarea berii

Filtrarea

TEMĂ: Alegeţi termenii de specialitate din textul tabelului, îi notaţi în caiete, căutaţi explicaţia
lor în dicţionare (tehnice, explicative, etc.) şi o notaţi în dreptul lor.

2. Drojdiile folosite la fermentarea mustului de bere sunt:

 de fermentaţie inferioară - ........................
 de fermentaţie superioară - ........................

3. Completati tabelul urmator

FAZELE FERMENTĂRII
DURATA
PRIMARE:
 iniţială:
 crestelor joase:
 crestelor înalte:
 finală :
Fisa: Utiaje folosite la fabricarea berii

Operaţie executată Utilaje folosite Produse prelucrate

Măcinarea
Plămădirea - zaharificarea
Filtrarea plămezii
Fierberea cu hamei
Prerăcirea, limpezirea,
răcirea
Fermentarea primară
Fermentare secundară şi
depozitarea berii
Filtrarea
 Mori pentru măcinarea  Malţ
uscată  Cereale nemalţificate
 Mori pentru măcinarea (porumb)
umedă
 Preplămăditor  Făina de malţ cu apă
 Cazan de plămădire  Plămada
 Cazan de zaharificare
 Cazan de filtrare  Plămada
 Filtru presă  Se separă borhotul
 Cazan de fierbere a  Must primitiv
mustului cu hamei
 Cazan de răcire a  Must primitiv
mustului
 Separator centrifugal
 Filtre cu kiselgur
 Răcitor cu plăci
 Tancuri cu capacitatea  Mustul de bere răcit
de 25 – 300 hl până la
700 – 1400 hl, metalice
sau din beton armat,
prevăzute cu instalaţii
de răcire.
 Tancuri din metal sau  Bere tânără
de beton
 Filtre cu plăci filtrante  Berea finită

Drojdiile folosite la fermentarea mustului de bere:

 de fermentaţie inferioară - SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS
 de fermentaţie superioară - SACCHAROMYCES CEREVISIAE

FAZELE FERMENTĂRII
DURATA CARACTERISTICI
PRIMARE:
 iniţială: 1 zi 1) formarea spumei albe
 crestelor joase: 2-3 zile 1) degajare intensă de CO2
2) spuma cu aspectul unei conopide
3) scădere extract
 crestelor înalte: 3-4 zile 1) degajare foarte intensă de
CO2
2) spuma se colorează în brun
3) scădere maximă de extract
 finală : 2 zile 1) scădere spumă
2) limpezire bere şi depunere drojdii