Scribd
Încărcați
298 vizualizări2 pagini

Fisa de Documentare

Documentul descrie structura morfologica a strugurilor, care reprezinta materia prima pentru vinificatie. Strugurii sunt alcatuiti din ciorchini si boabe (bace). Fiecare bob de strugure este format din pielita, pulpa si seminte. Structura si compozitia chimica a strugurilor sunt importante pentru procesarea lor in vederea obtinerii de vin.

Încărcat de

Nicoleta Schipor
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
298 vizualizări2 pagini

Fisa de Documentare

Documentul descrie structura morfologica a strugurilor, care reprezinta materia prima pentru vinificatie. Strugurii sunt alcatuiti din ciorchini si boabe (bace). Fiecare bob de strugure este format din pielita, pulpa si seminte. Structura si compozitia chimica a strugurilor sunt importante pentru procesarea lor in vederea obtinerii de vin.

Încărcat de

Nicoleta Schipor
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

FIȘĂ DE DOCUMENTARE

MATERII PRIME ȘI AUXILIARE UTILIZATE LA FABRICAREA VINULUI

Strugurii

Strugurii sunt fructele viţei de vie. Din punct de vedere al destinaţiei lor, strugurii se
împart în urmatoarele categorii:

Strugurii pentru consum -în stare proaspată;


-conservați: sucuri, dulcețuri, compotori, musturi
concentrate;
-vinuri albe (Cramposie, Galbenă de Odobeşti, Creaţa,
Fetească Albă, Grasa de Cotnari, Alligote, Pinot Gris,
Traminer);
Strugurii pentru vinificație -vinuri roșii (Fetească Neagră, Băbească, Cabernet-
Sauvignon, Merlot);
-vinuri aromate (Muscat Ottonel, Tămâioasă Românescă,
Busuioaca);

Strugurii pentru vinificație -apirene-fără semințe;

Alcătuirea morfologică a strugurilor

Strugurii reprezintă materia primă pentru vinificație și se caracterizează prin anumite


însușiri tehnologice care trebuie cunoscute și urmărite an de an, de către tehnologul vinificator.
Organizarea liniilor tehnologice de prelucrare a strugurilor, alegerea utilajelor, stabilirea
randamentelor tehnologice și a indicilor de calitate pentru produsele obținute din struguri, se
bazează în primul rând pe cunoașterea materiei prime.

Din punct de vedere morfologic, strugurele este alcătuit din două părți distincte:
ciorchinele și boabele. Ciorchinele reprezintă scheletul sau șarpanta ramificată a strugurelui, iar
boabele reprezintă fructele în care se acumulează apa, substanțele organice și minerale ce fac
parte din compoziția chimică a strugurilor. Bobul strugurelui este o bacă, alcătuită din pieliță sau
epicarp, pulpă sau mezocarp și semințe. Strugurii reprezinta fructele vitei de vie si sunt material
prima pentru vinificatie. Sub aspect structural, strugurii sunt alcatuiti din ciorchini si boabe
(bace).

Alcătuirea morfologică a strugurelui se prezintă astfel:

Ciorchine 3-8%

Strugure pieliță 7-12%

Boabe 92-97% pulpă 80-92%

semințe 2-8%

1 – pedicel;

2 – burelet;

3 – epicarp;

4 – hipocarp;

5 – reţea vasculară;

6 – mezocarp;

7 – seminţe

Fig.1. Schema secţiunii prin bobul de strugure

S-ar putea să vă placă și