Carnea și produsele alimentare

din carne
Protecția consumatorului
Genaralități
 Factorii de apreciere a caracterului organoleptic sunt:
 aspectul exterior;
Examenul  culoarea;
organoleptic al  consistența;
cărnii  mirosul;
 măduva osoasă.
 Aspectul exterior
1. Carnea proaspătă:

 la suprafață prezintă o peliculă,

 consistența gustului și culoarea grăsimii sunt normale, caracteristice speciei;
 tendoanele au un aspect lucio, elastic și sunt tari;
Examenul
organoleptic al 2. Carnea alterată:

cărnii  prezintă gust și miros de râncezeală;

 suprafața poate fi uscată sau netedă și lipicioasă deseori acoperită cu mucegai;
 Grăsimea are un aspect mat și prezintă o colorație cenușiu murdară.
 Culoarea
1) Carne proaspătă:
 La suprafață are o culoare roz până la roșu;
Examenul  În secțiune este lucioasă, ușor umedă, fără a fi lipicioasă, de

organoleptic al culoarea caracteristică speciei și regiuniimusculare respective.

2) Carne alterată
cărnii  La suprafață culoarea este cenușie sau verzuie;
 În secțiune este umedă și foarte lipicioasă;
 Uneori este decolorată.
 CONSISTENȚA
1) Carne proaspătă:
 fermă și elastică;
 în secțiune este compactă;

Examenul  nu se formează întipărituri la apăsarea cu degetul.

organoleptic al
cărnii CONSISTENȚA

2) Carne alterată:
 atât la suprafață cât și în secțiune, întipăriturile care se
formează la apăsarea cu degetul sunt persistente.
 MIROSUL

1) Carne proaspătă:
 plăcut și caracteristic fiecărei specii;

Examenul
organoleptic al
cărnii MIROSUL

2) Carne alterată:
 miros de carne putrezită atât la suprafață cât și în straturile
profunde.
 Măduva osoasă
1)Carne proaspătă:
 secțiunea este lipicioasă;
 umple în întregime canalul medular;
Examenul
organoleptic al 2) Carne alterată:
cărnii  nu se umple tot canalul medular;
 Culoarea este cenușie, murdară.
Preparate din
carne
 Carne
conservată în
recipiente
ermetic închise
Carne de pește
  Să nu cumpărăm carne și produse din carne de la comercianții
ambulanți( persoane neautorizate).

Sugestii  La sacrificarea unui animal din propria gospodărie , înaintea

consumării să se ceară avizul sanitar de la un centru de analize
practice: autorizat.