Controlul calitati a carnii de porc

Aspecte organoleptice Aspectul exterior al carnii de porc se apreciaza vizual. Pentru aprecieri n straturile profunde, se fac taieturi adnci care sa cuprinda Aspectul exterior toate straturile musculare. al carnii de porc Astfel, la suprafata pelicula care nveleste tesutul trebuie sa fie uscata; n sectiune trebuie sa fie usor umeda; tendoanele trebuie sa fie lucioase, elastice si tari; suprafetele articulare lucioase; tesutul conjunctiv trebuie sa prezinte culoarea alba pe sectiune si sa fie elastic. Culoarea carnii de porc se apreciaza vizual. Pentru aceasta este Culoarea carnii nevoie de o sectiune transversala, efectuata cu un cutit ascutit pe de porc. sectiunea carnii folosite. La suprafata pelicula trebuie sa prezinte o culoare roz pana la rosu iar in sectiune o culoare specifica speciei. Consistenta se apreciaza prin apasare cu degetul pe suprafata si Consistenta sectiune. carnii de porc Aceasta se prezinta ferma si elastica, att la suprafata cat si la sectiune, urmele ce se formeaza la apasare cu degetul revin repede, sucul de carne se obtine greu si este limpede. Mirosul se apreciaza la temperatura camerei, att la suprafata ct si n straturile profunde. Mirosul carnii de Mirosul trebuie sa fie placut, fara alte mirosuri straine, caracteristic porc speciei. Mirosul impropriu sau neplacut al carnii se identifica prin proba fierberii sau frigerii ( mirosul strain iese in evidenta). Caracteristicile maduvei oaselor. Caracteristicile bulionului de carne. Maduva oaselor umple n ntregime canalul medular al oaselor; culoarea maduvei variaza in functie de vrsta animalului de la rozgalbuie la galben-cenusiu. O alta caracteristica a maduvei oaselor este elasticitatea. Bulionul se apreciaza dupa fierbere si sedimentare a carnii de porc. Acesta, trebuie sa se prezinte astfel: limpede, aromat, la suprafata apar stelute sau insule de grasime cu miros si gust placut. Acest examen organoleptic al carnii se efectueaza n ncaperi luminoase, fara mirosuri straine, cu temperaturi de circa 20C . Caracteristici