CLASIFICAREA CARCASELOR DE PORCINE - GENERALITI

Clasificarea carcaselor se baza pe aprecierea vizual a grsimii dorsale, aprecierea vizual a conformaiei, acestea oferind informaii referitoare la

musculatur. Combinarea acestor aprecieri a determinat ncadrarea n ase clase

de calitate:

Page 1

SCHEMA DE CLASIFICARE

Schema de clasificare adoptat i implementat n abator este schema SEUROP,

schem care a devenit obligatorie ncepnd cu 1 ianuarie 1989:

S (superioar) cu un coninut de carne macr n carcas 60%; E (excelent) cu un coninut de carne macr n carcas 5560%; U (foarte bun) cu un coninut de carne macr n carcas 5054%; R (bun) cu un coninut de carne macr n carcas 4549%; O (potrivit) cu un coninut de carne macr n carcas 4044%; P (slab) cu un coninut de carne macr n carcas sub 40%.

Clasa de calitate S se adaug suplimentar la cererea procesatorului cnd se obin

carcase cu un coninut de peste 60% carne n carcas.

Page 2

METODA DE CLASIFICARE A CARCASELOR N ABATOR

Clasificarea carcaselor de porcine n abator se realizeaz de ctre un clasificator autorizat care msoar masa muscular a carcaselor cu sonda optic de tipul Optigrade Pro. Aparatul este introdus n punctul stabilit pe carcas ntre ultimele 3-4 coaste la 7 cm de linia median msurnd grosimea slninii i a muchiului Longissimus dorsi. esutul muscular n carcas poate varia ntre 36,9 67,2%, grosimea stratului de slnin se situeaz ntre 7 46 mm iar grosimea muchiului Longissimus dorsi are valori cuprinse ntre 16 75 mm. Datorit faptului c porcinele abatorizate sunt hibrizi specializai n producerea de carne i provin din fermele proprii, la clasificare sunt identificate primele dou clase de calitate E i U.

Conform studiilor efectuate se consider c n zona ultimelor 3-4 coaste se nregistreaz mrimile optime i media grosimii att a slninii ct i a muchiului Longissimus dorsi caracteristice carcasei.
Page 3

CLASELE DE CALITATE E
Clasa de calitate E este caracterizat printr-un coninut de carne macr n carcas de peste 55%, grosimea slninii este de 19 mm iar grosimea muchiului la nivelul ultimelor 3-4 coaste este de 54 mm. Dup ncadrarea n clasa de calitate semicarcasele se tampileaz cu litera E n zona pulpelor.

Page 4

CLASA DE CALITATE U
Clasa de calitate U este caracterizat printr-un coninut de carne de 5054%, grosimea stratului de grsime are valoarea de 20,9 mm iar grosimea muchiului Longissimus dorsi la nivelul ultimelor 3-4 coaste este de 51 mm. Dup ncadrarea n clasa de calitate semicarcasele se tampileaz cu litera U n zona pulpelor.

Page 5