FISA DE DOCUMENTARE

CARNEA SI PRODUSE DIN CARNE

1. Carne si produse din carne

a. Carnea de vitel are culoare roz, grasime alba, maduva oaselor este alb roza, fibrele
musculare fine fara grasime. Aceasta carne se digera usor si are valoare nutritiva mai scazuta.
Carnea de manzat este de culoare roz intens cu aspect marmorat, consistenta potrivita si
grasimile de culoare alb galbuie.
Carnea de vaca are culoarea rosie aprins, aspect marmorat, consistenta ferma si grasime
galbuie cu miros placut.

b. Carnea de porc
Caracteristici Carne de porc
psihosenzoriale Zvantata si Congelata ca atare Congelata dupa
refrigerata refrigerare
Aspect La suprafata pelicula Bloc compact, Suprafat carnii
uscate; in sectiune acoperit uneori cu un umeda; uneori poate
usor umeda; tendoane strat subtire de cristale avea o pelicula
lucioase, elastice si fine asemanatoare cu uscata; in sectiune
tare, suprafete cristale de zapada neteda si umeda
articulare lucioase
Culoare La suprafata pelicula La suprafta culoare La suprafata culoare
de culoare roz pana la normala cu nuanta de la roz pana la rosu
rosu; in sectiune mai vie, uneori nuante inchis
culoare caracteristica mai inchise
Consistenta Ferma si elastica atat Tare, prin lovire cu Elasticitate miscorata
in suprafata cat si in obiecte tari da un
sectiune sunet clar
Miros Placut caracteristic Fara miros Placut caracteristic
Caracteristicile Grasimea de culoare Consistenta tare; Consistenta usor
grasimii alba, alb-roz; moale; culoare caracteristica micsorata
la frecare senzatie de
unsuros

Carnea de pasare are o structura fina si este usor digerabila. La pasarile cu carne alba
coloratie muschilor nu este uniforma. In regiunea pieptului si a aripilor carnea este alba iar in
restul corpului rosiatica.

Depozitare carnii
Carnea se pastreaza sub forma proapata numai in conditii de maxima igiena in locuri
uscate la temperaturi superioare celor de inghet si trebuie comercializata in intervalul de
valabilitate.
Carnea sub forma refrigerata sau congelata se pastreaza la temperaturile specifice acestor
tratamente termice, nefiind permisa dezghetarea urmata de recongeare doarece prin acest proces
se pierde o parte din sucurle naurale , se diminueaza calitatile nutritive ale produselor.
 Produsele din carne ca de ex mezelurile se pastreaza in conditiile comunicate de
producator si cu respectarea cerintelor impuse prin norme.
Salamurile crude uscate cu membrana acoperita de mucegaiuri nobile nu se pastreaza la
un loc cu alte preparate din carne care nu au suferit acelasi tratament.
Carnea si preparatele din carne pot fi pastrate timp de cateve zile pana la cateva luni in
functie de tehnologia de prelucrare.
Transportul carnii
Produsele din carne se tranporta in mijloace auto special amenajate, autorizate din punct
de vedere sanitar si dotate cu rafturi pentru asezarea navetelor.