Unitatea de învăţământ: Grup Şcolar de Industrie Alimentară Constanţa Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară
Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare
Modulul: 1 Tehnologii generale în morărit şi panificaţie
Număr de ore/an: 80, din care T: 35, LT: 20 (4 lucrări laborator)/IP: 25 (5 instruiri practice)1
Număr ore pe săptămână: T: 1, LT: 1/2 săptămâni, IP: 3/4săptămâni
Clasa: X Avizat,
Profesor: Grădinariu Lăcrămioara Florentina Şef de catedră
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S. : nr. 3331/25.02.2010, Anexa 3
Programă aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: nr. 4463/12.07.2010, Anexa 2

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN SCOLAR 2010-2011

Nr. Unitatea de Nr ore Săptămâna

Competenţe specifice Conţinuturi Obs
crt. competenţă T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 Precurăţirea şi Execută operaţia de precurăţire şi Precurăţirea şi conservarea cere- 5 5 - 1-5 1 -
conservarea ce- conservare a cerealelor alelor
realelor
2. Pregătirea cerea- Pregăteşte cerealele pentru măciniş Pregătirea cerealelor pentru măci- 6 - 5 6- 9 6
lelor pentru mă- niş 11
ciniş
3. Pregătirea Pregăteşte materiile prime şi auxil- Pregătirea materiilor prime şi auxi- 5 5 5 12- 13 16
materiilor prime iare liare 16
şi auxiliare
4. Prepararea Prepară aluatul Prepararea aluatului 8 5 - 17- 19 -
aluatului 24
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
5. Prelucrarea Prelucrează aluatul Prelucrarea aluatului 4 - 5 25- - 26
1
Lucrările de laborator şi instruire practică se efectuează alternativ cu orele aferente celorlalte module

Pagina 1 din 4
 aluatului 28
6. Coacerea Execută coacerea produselor Coacerea produselor 4 5 5 29- 29 30
produselor 32
7. Tehnici de Ambalează produse de panificaţie, Tehnici de ambalare 3 - 5 33- - 34
ambalare patiserie şi produse făinoase 35

Unitatea de învăţământ: Grup Şcolar de Industrie Alimentară Constanţa Avizat,

Profilul: Resurse naturale şi protecţia mediului Director

Pagina 2 din 4
Domeniul de pregătire de bază: Industrie alimentară
Domeniul de pregătire generală: Industrie alimentară
Calificarea profesională: Tehnician analize produse alimentare
Modulul: 1 Tehnologii generale în morărit şi panificaţie
Clasa: X
Profesor: Grădinariu Lăcrămioara Florentina
An şcolar: 2010-2011 Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: nr. 3331/25.02.2010, Anexa 3 Şef de catedră
Programă aprobată prin Ordinul M.E.C.T.S.: nr. 4463/12.07.2010, Anexa 2

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

UNITATEA DE ÎNVĂŢARE: PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME ŞI AUXILIARE NUMĂR ORE ALOCATE: 15
T: 5
LT: 5/ S: 13
IP: 5/S: 16

Nr. Conţinuturi Competenţe

Activităţi de învăţare Resurse Evaluare Obs.
crt. (detalieri) specifice vizate
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)
1. Materii prime şi au- Pregăteşte materiile - exerciţii de identificare a Fişă de lucru Probe orale prin care T: 1
xiliare: caracteris- prime şi auxiliare materiilor prime şi auxilia- Mostre de produse elevul demonstrează că S: 12
tici fizico-chimice re; Manual este capabil să recunoască
ale materiilor pri- - discuţii de grup privind ca- tipuri de materiile prime şi
me şi auxiliare. racteristicile fizico-chimice auxiliare şi caracteristicile
ale materiilor prime şi auxi- acestora
liare.
2. Pregătirea făinii: Pregăteşte materiile - discuţii de grup privind mo- Fişă de lucru Probe orale prin care T: 1
scop, metode, uti- prime şi auxiliare dul de pregătire a făinii; Manual elevul demonstrează că S: 13
laje. - exerciţii de identificare a Imagini video este capabil să recunoască
metodelor de pregătire. Fişă de documentare tipuri de amestecătoare şi
cernătoare pentru făină

(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6)

- activităţi practice de deter- Mostre de produse Probe practice prin care LT: 5

Pagina 3 din 4
 minare a calităţii materiilor Aparatură şi ustensi- elevul demonstrează că S:13
prime şi auxiliare le de laborator este capabil să determine
Standarde calitatea materiilor prime
şi auxiliare
3. Pregătirea sării: Pregăteşte materiile - discuţii de grup privind Fişa de lucru Probe orale prin care T: 1
scop, metode, utila- prime şi auxiliare stabilirea modului de pregă- Manual elevul demonstrează că S: 14
je, instalaţii tire a sării; Fişă de documentare este capabil să pregătească
- exerciţii de identificare a sarea
metodelor de pregătire

4. Pregătirea drojdiei: Pregăteşte materiile - discuţii de grup privind
scop, metode de prime şi auxiliare identificarea scopului şi
preparare, procedee metodelor de pregătire a
de activare, utilaje suspensiei;
şi instalaţii
5. Pregătirea apei teh- Pregăteşte materiile - discuţii de grup privind
nologice: scop, sur- prime şi auxiliare identificarea scopului şi
se de încălzire metodelor de pregătire a
apei tehnologice;
- exerciţii de identificare a
surselor de căldură.
- activităţi practice de reali-
zare a operaţiei de pregătire
a materiilor prime şi auxi-
liare;
- activităţi practice de exploa-
tare a utilajelor.
Fişă de lucru Probe orale prin care T: 1
Manual elevul demonstrează că es- S: 15
Imagini video te capabil să recunoască ti-
Fişe de documentare puri şi instalaţii.
Fişă de lucru Probe orale prin care ele- T: 1
Manual vul este capabil să pregă- S: 16
Imagini video tească apa.
Fişă de documentare
Secţia de fabricaţie Probe practice prin care IP: 5
Fişă de observare elevul demonstrează că S: 16
Vase gradate este capabil să pregătească
materiile prime şi auxi-
liare.

Pagina 4 din 4