SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII
Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006
STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ
LICEU – FILIERĂ TEHNOLOGICĂ

CALIFICARE: Tehnician analize produse alimentare
NIVELUL 3
Varianta revizuită
2005
AUTORI :
Mirela BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Bucureşti
Ioana BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I Grupul Şcolar de
Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Ana-Daniela CRISTEA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Liana GROSSU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentară "Terezianu" Sibiu
Camelia GROZAVU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Doina IONESCU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Marilena IVAŞC Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Industrie Alimentară "Dumitru Moţoc", Galaţi
Aura-Otilia MOZA Inginer, profesor grad didactic I,Grupul Şcolar de
Maria Luminiţa NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de
Magdalena OPREA Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Maria PLETEA Inginer, profesor grad didactic definitiv, Grupul Şcolar
de Industrie Alimentară "Elena Doamna", Galaţi
Claudia PREOTU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu", Craiova
Carmen ŞAIGĂU Inginer, profesor grad didactic II, Grupul Şcolar de
Elisabeta TACHE Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Monica TĂNASE Inginer, profesor grad didactic II, Grupul Şcolar de
Industrie Alimentară "Ilie Murgulescu", Craiova
CameliaVIERIU Inginer, profesor grad didactic I, Grupul Şcolar de
Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Varianta revizuită
Autori:
Mirela BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de

Ioana BRÂNZARU Inginer, profesor grad didactic I Grupul Şcolar de
Cristina BRUMAR Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Adriana COZA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Liana GROSSU Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentară "Terezianu" Sibiu
Maria Luminiţa NICHITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul Şcolar de
Ioana VLAD Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de
Consultanţi:
Catinca SCRIOŞTEANU Expert CNDIPT
Elisabeta TACHE Expert local
UNITATI DE COMPETENTĂ
1 COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

2 GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME
3 MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE
4 UTILIZAREA CALCULATORULUI ŞI PRELUCRAREA INFORMAŢIEI
5 COMUNICARE
6 DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE
7 PROCESAREA DATELOR NUMERICE
8 INIŢIEREA UNEI AFACERI
9 PROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII
10 CONDUCEREA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
11 MONITORIZAREA APLICĂRII MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI PROTECŢIA
MEDIULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
12 APLICAREA LEGISLAŢIEI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
13 DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A PRODUSELOR ALIMENTARE
14 TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATOR
15 EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
EXTRACTIVĂ
16 EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
FERMENTATIVĂ
17 EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA DE MORĂRIT,
PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE
18 EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE LA OBŢINEREA PRODUSELOR
DE ORIGINE ANIMALĂ
19 EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA PRELUCRĂRII
LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
20 DETERMINAREA FALSIFICĂRILOR PRODUSELOR ALIMENTARE PRIN
ANALIZE DE LABORATOR
Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ
Nivel: 3
Valoare Credit: 2
Competenţe:
1.1 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor
sarcini de lucru
1.2 Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor
sarcini de lucru
1.3 Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate
1.4 Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate
1.5 Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ (3)
Competenţa 1.1: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini
de lucru
Criterii de performanţă:
(a) Identificarea informaţiilor necesare şi suficiente pentru decodarea sensului global al
mesajelor orale
(b) Obţinerea de informaţii / detalii specifice corecte, relevante pentru sarcina de
lucru
(c) Identificarea punctelor de vedere şi a opiniilor exprimate, precum şi a atitudinilor
şi sentimentelor
(d) Identificarea sensului elementelor de vocabular (şi de accent – pentru domeniile
ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare cu ajutorul contextului sau
prin asocieri / conexiuni
(e) Iniţierea de acţiuni adecvate pentru confirmarea sau clarificarea sensului mesajului
(f) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor obţinute pe cale orală
Condiţii de aplicabilitate:
Surse şi tipuri de Texte care conţin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, emise la viteză normală,
mesaje orale: în diverse registre, de lungime variabilă:
 mesaje, formale şi informale, emise de cei din jur;
 conferinţe, discursuri, prezentări de produse / servicii;
 transmisiuni radio şi TV, talk-show-uri, anunţuri publice;
 conversaţii telefonice, inclusiv mesaje telefonice înregistrate.
Informaţii obţinute:  ideea principală (sensul global);
 informaţii factuale, pe teme de interes comun;
 informaţii factuale pe teme de interes profesional: instrucţiuni, explicaţii, specificaţii de
produse şi servicii;
 opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutră), sentimente.
Limbaj:  termeni specifici mesajelor mass media;
 vocabular specific comun, relevant pentru domeniul ocupaţional.
 varietăţi de accent (pentru domeniile ocupaţionale unde este relevant)
Moduri de acţiune:  întrebări, limbaj corporal / nonverbal, verificarea sensului prin alte surse;
 comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane;
 acţiuni proprii (realizarea de operaţii, activităţi).
Probe de evaluare
Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice şi obţină prin ascultare
informaţii, detalii, opinii, atitudini, sentimente, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în
condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pentru identificarea elementelor de
vocabular (şi de accent – pentru domeniile ocupaţionale unde accentul este relevant) nefamiliare şi clarificarea
sensului, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze pe baza informaţiei obţinute
prin ascultare, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi/sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să folosească strategii de înţelegere prin
ascultare, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 1.2: Obţine informaţii prin receptarea de mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor
sarcini de lucru
(a) Identificarea de informaţii şi opinii relevante pentru sarcina de lucru în texte referitoare la
domeniul ocupaţional
(b) Scanarea unui text mai lung pentru identificarea rapidă de informaţii / detalii specifice necesare
(c) Utilizarea unor materiale de referinţă pentru identificarea sensului, atunci cînd este necesar
(d) Corelarea în mod coerent a mai multor informaţii din diverse părţi ale unui text / din texte
diferite
(e) Transferul informaţiilor din texte referitoare la domeniul ocupaţional în diverse forme de
prezentare
(f) Analizarea avantajelor şi dezavantajelor unor situaţii descrise în texte, în scopul luării unor
decizii
(g) Realizarea de acţiuni adecvate pe baza informaţiilor identificate în texte cu conţinut operaţional
complex
Tipuri de text: Texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungime variabilă:
 texte specifice domeniului ocupaţional: manuale, rapoarte, note, fişe tehnice;
 texte de popularizare: ştiri şi articole de presă, reclame, anunţuri;
 texte cu conţinut operaţional: corespondenţă, faxuri, formulare, standarde, instrucţiuni;
 mesaje, cereri, reclamaţii.
Informaţii obţinute:  informaţii factuale, relativ complexe, pe teme de interes comun;
 informaţii profesionale: instrucţiuni, explicaţii, date tehnice ale unor produse şi servicii;
 date privind: materii prime, materiale şi produse finite, operaţii şi procese tehnologice
Materiale de referinţă:  dicţionare;
 diagrame şi alte materiale vizuale;
 instrucţiuni, manuale tehnice, prospecte, pagini Internet.
Forme de prezentare:  tabele, grafice, scheme;
 notiţe.
Moduri de acţiune:  comunicarea informaţiilor / detaliilor către alte persoane;
 transferul informaţiilor în diverse forme de prezentare;
 acţiuni proprii: realizarea de operaţii, modificarea unor operaţii, luarea de decizii.
Probe de evaluare
Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice informaţii, detalii sau opinii, aşa
cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă adecvate
pentru identificarea sensului, atunci cînd este necesar, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (c) şi în
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să prelucreze informaţii în diverse
moduri, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (d), (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să acţioneze adecvat pe baza
informaţiei obţinute prin lectură, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (f), (g) şi în condiţiile de
aplicabilitate.
Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)
Competenţa 1.3: Exprimă mesaje orale, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate
(a) Oferirea şi solicitarea de informaţii pentru îndeplinirea unei sarcini de lucru
(b) Oferirea şi solicitarea de instrucţiuni în vederea îndeplinirii unei sarcini de lucru profesionale
(c) Formularea clară, precisă şi în mod politicos a informaţiilor, instrucţiunilor, întrebărilor şi
solicitărilor
(d) Solicitarea şi oferirea de clarificări şi explicaţii atunci cînd informaţia / instrucţiunea nu este
înţeleasă imediat
(e) Prezentarea de descrieri clare şi detaliate pe subiecte legate de domeniul de interes propriu şi
profesional
(f) Utilizarea adecvată a termenilor de specialitate comuni / familiari relevanţi pentru sarcina de
lucru
Tipuri de informaţii: Schimburi de informaţii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză
normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:
 activităţi de rutină şi non-rutiniere: instrucţiuni, explicaţii, detalii de operare, sfaturi;
 aranjamente sociale;
 descrieri de obiecte, procese, operaţii;
 probleme operaţionale în situaţii de viaţă cotidiene.
Contexte:  personal şi social – situaţii specifice în familie, şcoală, comunitate;
 profesional – situaţii specifice în organizaţie, la locului de muncă, situaţii conflictuale.
Limbaj:  vocabular adecvat contextului personal şi social;
Moduri de  faţă în faţă;
comunicare:  la telefon, robot telefonic.
Moduri de acţiune:  comunicarea / transmiterea de informaţii / detalii către interlocutor / i.
Probe de evaluare
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite informaţii şi
instrucţiuni, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să ofere şi să solicite clarificări şi explicaţii,
aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (c), (d) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze descrieri, aşa cum se precizează în criteriul
de performanţă (e) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze adecvat terminologia specifică,
aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de aplicabilitate
Competenţa 1.4: Elaborează mesaje scrise, în scopul îndeplinirii unor sarcini de lucru variate
(a) Completarea de documente şi formulare profesionale specifice domeniului ocupaţional
(b) Redactarea unor texte funcţionale variate mai complexe, structurate şi cu folosirea de
conectori
(c) Transmiterea, în limbaj clar şi precis, de informaţii corecte vizând aspecte din domeniul de
activitate
(d) Utilizarea unor materiale de referinţă adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei
şi limbii folosite
(e) Adecvarea formatului şi limbajului la context, la tipul de text, la subiect şi la cititorul
intenţionat
(f) Utilizarea convenţiilor folosite în comunicarea scrisă formală / informală
Tipuri de texte func  formulare şi alte documente specifice, în funcţie de domeniul ocupaţional (facturi, facturi
ţionale: pro-forma, fişe tehnice, fişe de evidenţă, fişe de producţie, documente de evidenţă primară,
standarde);
 corespondenţă personală şi profesională: scrisori, note, mesaje (inclusiv e-mail);
 procese verbale, rapoarte, eseuri.
Tipuri de informaţii: În texte, care conţin şi elemente de vocabular nefamiliare, în diverse registre, de lungimi variate:
 informaţii factuale, inclusiv date personale;
 aranjamente şi instrucţiuni;
 idei, opinii, puncte de vedere;
 mesaje din partea altor persoane;
 raportări privind desfăşurarea unor evenimente, şedinţe, procese.
Convenţii şi limbaj:  pentru exprimarea raporturilor în cadrul comunicării (prieteni, colegi, membri ai organizaţiei,
ierarhii)
 pentru atingerea scopului comunicării (tehnici de argumentare, formule de persuasiune)
 formule de comunicare standardizate, formule de politeţe.
Contexte:  organizarea locului de muncă;
 activităţi şi procese de producţie;
 calitatea serviciilor / produselor.
Materiale de referin  dicţionare, glosare de termeni specializaţi şi sintagme specifice;
ţă:  documente normative şi tehnice
 modele de documente şi formulare.
Probe de evaluare
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil completeze formulare şi să întocmească
corespondenţă, texte funcţionale şi documente specifice domeniului ocupaţional, aşa cum se precizează în criteriile de
performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze materiale de referinţă
adecvate pentru a verifica corectitudinea informaţiei şi limbii folosite, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă
(d) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze un format recomandat, un
limbaj adecvat şi convenţii folosite în mod obişnuit în comunicarea scrisă formală / informală, aşa cum se precizează în
criteriile de performanţă (e), (f) şi în condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)
Competenţa 1.5: Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale
(a) Oferirea de opinii proprii şi susţinerea lor cu argumente în conversaţii de teme diverse de
interes
(b) Participarea cu contribuţii la discuţii profesionale de rutină, în contexte profesionale predictibile
(c) Exprimarea clară şi fluentă a propriilor opinii şi puncte de vedere legate de domeniul de
activitate
(d) Solicitarea în mod adecvat a opiniilor interlocutorului şi răspunsul adecvat la acestea
(e) Realizarea de prezentări pe teme din domeniul ocupaţional, pe bază de materiale pregătite în
prealabil
(f) Verificarea înţelegerii şi solicitarea / oferirea de clarificări / explicaţii cînd informaţia nu este clar
înţeleasă, în conversaţii şi prezentări
(g) Participarea la conversaţii folosind unui limbaj adecvat la context şi respectînd convenţiile
folosite în conversaţie şi normele sociale şi culturale, în funcţie de rolul şi relaţiile cu interlocutorul
/ ii
Tipuri de interac a. Schimburi de opinii, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, la viteză normală,
ţiuni: în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:
 chestiuni de ordin social şi de interes public curent;
 chestiuni profesionale de interes comun
b. Discuţii profesionale, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, derulate cu
viteză normală, în diverse registre, în conversaţii de lungimi variate, privind:
 aranjamente la locul de muncă, cum ar fi planuri, activităţi şi aranjamente operaţionale;
 relaţii cu clienţii şi partenerii, negocieri, contractări (în funcţie de domeniul
ocupaţional).
c. Prezentări scurte, care pot conţine şi elemente de vocabular nefamiliare, făcute la viteză
normală, privind:
 relatări ale unor evenimente şi conversaţii, rapoarte intermediare / de progres;
 prezentări de produse, tehnologii.
Contexte: a. Schimburi de opinii:
 situaţii sociale informale, situaţii familiare, situaţii conflictuale;
 întîlniri profesionale de rutină, contacte profesionale informale, sarcini de lucru;
b. Discuţii profesionale:
 interviuri individuale, faţă în faţă sau telefonic;
 întîlniri formale / informale, activităţi profesionale zilnice;
c. Prezentări – contexte profesionale formale şi informale.
Schimburi de opinii:  pro şi contra în susţinerea unor idei personale;
 ipoteze, predicţii;
 preferinţe, evaluări de: produse, servicii, procese.
Materiale pentru  notiţe, scheme de prezentare;
prezentări:  suport vizual: folii / planşe / modele / mostre.
Convenţii şi limbaj:  formule de iniţiere, întreţinere şi încheiere a unei conversaţii / discuţii, limbaj nonverbal
 vocabular adecvat contextului personal şi social;
Moduri de interac  faţă în faţă, în perechi sau în grup mic (schimburi de opinii, discuţii profesionale);
ţiune:  în faţa unui auditoriu (prezentări);
 la telefon, robot telefonic (schimburi de opinii, discuţii profesionale).
Probe de evaluare:
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să poarte discuţii în care să-şi prezinte şi
să-şi argumenteze opiniile, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să contribuie semnificativ la discuţii
profesionale, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (b) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să solicite opinii şi să răspundă adecvat la
acestea, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (d) şi în condiţiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să pregătească şi să facă prezentări, în
care să includă informaţii faptice, interpretări şi opinii, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (e) şi în
condiţiile de aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să verifice înţelegerea, să solicite clarificări
şi să acţioneze în vederea clarificării, aşa cum se precizează în criteriul de performanţă (f) şi în condiţiile de
aplicabilitate
Probe orale sau practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să participe la conversaţii utilizînd un
limbaj adecvat şi respectînd convenţii folosite în conversaţie, aşa cum se precizează în criteriile de performanţă (b),
(c), (d), (g) şi în condiţiile de aplicabilitate
Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0
Competenţe:
2.1 Identifică probleme complexe
2.2 Rezolvă probleme
2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME (3)
Competenţa 2.1: Identifică probleme complexe
(a) Anticiparea situatiilor problemă
(b) Definirea problemei
(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni
Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni

între oameni, sesizări, situaţii de urgenţă
Anticiparea problemei: corelarea factorilor determinanţi cu situaţia problemă
Definirea problemei: identificarea problemei, cauze şi efecte ale problemei, cui aparţine problema
Reflectarea: pune intrebari relevante asupra problemei; compara situatia problema cu situatia normala;
emite idei privind rolul lui in rezolvarea problemei
Probe de evaluare:
Probe orale si practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa anticipeze si sa analizeze situatiile problema,
conform criteriilor de performanta (a), (b) şi condiţiilor de aplicabilitate.
Probe orale si scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa reflecteze asupra propriilor actiuni, conform
criteriilor de performanta (c) şi condiţiilor de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)
Competenţa 2.2: Rezolva probleme
(a) Identificarea solutiilor posibile

(b) Alegerea celei mai potrivite soluţii, în urma reflectării asupra consecinţelor posibile şi a
evaluării lor
(c) Intocmirea planului de actiune
(d) Aplicarea planului de actiune
Soluţii posibile: metode de rezolvare

Selectare: compara si analizeaza solutiile posibile si decide
Justificare: argumentare pe baza criteriilor utilizate in selectarea solutiei
Intocmire: listarea actiunilor in ordinea efectuarii lor, alocarea de
resurse (materiale, financiare, timp) si stabilirea responsabilitatilor
Aplicare: punerea in practica si monitorizarea actiunilor prevazute
Probe de evaluare:
Probe orale si scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa identifice solutii, sa selecteze si sa justifice
solutia ce urmeaza a fi aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si condiţiilor de aplicabilitate.
Probe scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa intocmeasca planul de actiune conform criteriului de
performanta (c) si condiţiilor de aplicabilitate.
Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa aplice planul de actiune, conform criteriului de
performanta (d) si condiţiilor de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME ( 3)
Competenţa 2.3: Evalueaza rezultatele obtinute
(a) Analizarea rezultatelor

(b) Obtinerea feed-back-ului
(c) Analizarea metodei aplicate
Analizarea rezultatelor: compara rezultatul obtinut cu cel dorit; aplica

masuri de corectie, daca este cazul
Feed-back: concluzii, calificative proprii si de la alte persoane
Analizarea metodei: resurse, actiuni, responsabilitati; genereaza si
extinde idei, sugestii alternative in scopul imbunatatirii metodei aplicate
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa analizeze rezultatele, sa obtina feed-back-ul si
sa analizeze metoda aplicata, conform criteriilor de performanta (a), (b) si (c) si condiţiilor de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0

Competenţe:
3.1 Creează şi menţine relaţii profesionale
3.2 Gestionează conflicte
3.3 Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE ( 3)
Competenţa 3.1: Creează şi menţine relaţii profesionale
(a) Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă

(b) Ascultarea activă şi încurajarea unui dialog constructiv
(c) Stabilirea unor relaţii de cooperare, în interesul reciproc al părţilor
(d) Susţinerea muncii în echipă
(e) Aplicarea unor modalităţi de îmbunătăţire a relaţiilor interpersonale
Condiţii de aplicabilitate
Ascultare activă: urmăreşte interlocutorul, nu întrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului
Dialog constructiv: oferă sugestii, ascultă sugestiile celorlalţi, formulează propuneri consensuale; exprimă un
feedback pozitiv; cade de acord; face distincţie între fapte, opinii şi sentimente
Relaţii de cooperare: suport pentru dezvoltarea profesională a membrilor grupului, încredere în deciziile luate de
grup, discutarea deschisă a iniţiativelor, analiza critică si evaluarea opiniilor în grup
Modalităţi de îmbunătăţire: factori determinanţi: personali, psiho-sociali, contextuali; metode de identificare a

modalităţilor de îmbunătăţire: observare, analiza unor indicatori de coeziune socială, interviuri,
culegere de mărturii, motivare, încurajare, integrare, redefiniri de rol, evitarea jocurilor de
putere
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să creeze şi să menţină relaţii profesionale, aşa
cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b), (c), (d) şi (e) şi în condiţiile de aplicabilitate formulate.
Competenţa 3.2: Gestionează conflicte
(a) Identificarea surselor de conflict

(b) Identificarea modalităţilor de rezolvare a conflictelor
(c) Medierea conflictelor
Surse de conflict: neînţelegeri, interese şi obiective opuse/diferite
Modalităţi de rezolvare: renunţarea, forţarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de

performanţă şi acceptare
Mediere: ascultă părţile aflate în conflict şi le antrenează în adoptarea unei modalităţi de rezolvare
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze conflicte în situaţii reale (sau
asemănătoare situaţiilor reale), aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c) şi în condiţiile de
aplicabilitate formulate.
Competenţa 3.3: Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

(a) Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi

(b) Anticiparea şi satisfacerea aşteptărilor acestora
Factori interesaţi: persoanele implicate direct sau indirect în conflict
Roluri funcţionale: în calitate de manageri, colegi, clienţi
Interese: personale, psiho-sociale, contextuale
Anticipare şi satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesaţi,

comunicarea cu factorii interesaţi prin întrebări şi
ascultare activă
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să gestioneze aşteptările factorilor interesaţi,
preferabil în situaţii reale, aşa cum se specifică in criteriile de performanţă (a), (b) şi în condiţiile de aplicabilitate
formulate.
Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA

INFORMATIEI
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0
Competenţe:
4.1 Utilzeaza informaţii de pe internet
4.2 Organizează şi prelucrează informaţia
4.3 Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea

documentelor Web
4.4 Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)
Competenţa 4.1: Utilzeaza informaţii de pe internet
(a) Prezentarea noţiunilor de bază.

(b) Selectarea surselor de informaţie conform criteriilor de eficienţă.
(c) Prezentarea tehnicilor de căutare a informaţiei necesare în sistemele informaţionale şi
informatice.
Noţiuni de bază: informaţie dată, sistem, sistem informaţional, proces

informaţional, sistem informatic, bază informaţională, bază tehnică, flux
informaţional.
Surse de informaţie: bănci de date, baze de date, Internet, resurse umane

implicate în sistemul informaţional.
Criterii de eficientă: uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei,

corectitudinea informaţiei obţinute, relevanţa informaţiei
obţinute pentru sistem.
Tehnici de căutare: motoare de căutare, selectarea după criterii/chei multiple,

utilizând operatorii relaţionali (<,<=,>,>=, egal, diferit) sau
operatorii logici (AND, OR, NOT).
Probe de evaluare:
Probe orale/practice şi scrise prin care elevul demonstrează ca este capabil sa definească noţiunile de bază ale unui
sistem informaţional, conform criteriului de performanta (a) cuprinzând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa selecteze sursele de informaţie
corespunzătoare criteriilor de performanţă, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (b) conform condiţiilor
de aplicabilitate.
Probe practice si orale prin care elevul demonstrează ca este capabil să prezinte tehnicile de căutare a informaţiei
necesare în sistemele informaţionale şi informatice, aşa cum se precizează in criteriile de performanta (c), conform
condiţiilor de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)
Competenţa 4.2: Organizează şi prelucrează informaţia.
(a) Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri.

(b) Codificarea şi memorarea datelor în structurile identificate.
(c) Obţinerea instrumentelor de lucru pentru sistemului informatic
(d) Utilizarea tehnicilor software specifice obţinerii unor rezultate/rapoarte eficiente.
Tip de informaţie/dată: numeric, şir de caractere (text), imagini, logic.
Structuri de date: fişiere (text, binare), foi de lucru, tabele, baze de date,
liste.
Instrumente de lucru: tabele, schiţe, grafice, formulare (templates), rapoarte

(simple, complexe, pivot).
Tehnici software: utilizarea macrocomenzilor (macro), interogări ale bazelor

de date, validarea datelor.
Probe de evaluare:
Probe practice si orale prin care elevul demonstrează ca este capabil sa identifice structurile de date necesare
organizării informaţiei, aşa cum se precizează in criteriile de performanta (a), conform condiţiilor de aplicabilitate.
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa codifice şi să memoreze informaţia, aşa cum
se precizează in criteriul de performanta (b), conform condiţiilor de aplicabilitate.
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil sa obţină instrumente de lucru pentru sistemul
informatic, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (c), conform condiţiilor de aplicabilitate.
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează ca este capabil să utilizeze tehnici software specifice obţinerii
unor rezultate/rapoarte eficiente, aşa cum se precizează in criteriul de performanta (d), conform condiţiilor de
aplicabilitate.
.
Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)
Competenţa 4.3: Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru

crearea documentelor Web.
(a) Prezentarea instrumentelor de lucru şi tehnologiilor Web necesare formatării/prezentării

elementelor de continut din documentele Web.
(b) Planificarea şi proiectarea unui document Web pentru propria organizaţie.
(c) Utilizarea tehnologiei Web pentru obţinerea unui document Web în concordanţă cu elementele
de continut.
(d) Testarea si validarea documentului Web creat in conformitate cu cerintele si specificatia
proiectului. Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri
Instrumente de lucru: editoare de texte si de calcul tabelar care salveaza documentele ca pagini Web, editoare de
HTML, editoare de imagini, sisteme de gestiune a bazelor de date, servere
Elemente de continut: text, liste, tabele, imagini, hărţi de imagini, sunete, animaţie, cadre, filme, butoane, casete de
dialog, casete combinate, ferestre, baze de date
Tehnologii Web: ASP, Client-Server
Document Web: viteza de încărcare, raport text/imagine,configurare si administrare, rapoarte, formulare,

căutare şi regăsire a informaţiei
Cerinte: de conţinut, acurateţe, lizibilitate, de design, conformitate cu cerintele proiectului.
Probe de evaluare:
Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte instrumentele de lucru şi tehnologiile
Web necesare formatării/prezentării elementelor din documentele Web, asa cum se precizeaza in criteriul de
performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate.
Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să planifice si să proiecteze un document Web
pentru propria organizaţie, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (b), conform conditiilor de aplicabilitate.
Probe practice si orale prin care elevul demonstrează că este capabil să utilizeze tehnologii Web pentru obţinerea,
testarea si validarea unui document Web dinamic în acord cu elementele din specificaţia proiectului, asa cum se
precizeaza in criteriul de performanta (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI (3)
Competenţa 4.4 : Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al

proiectelor.
(a) Descrierea conceptelor generale utilizate in managementul proiectelor.

(b) Planificarea unui proiect simplu utilizand aplicatii software in conformitate cu etapele,
componentele si obiectivele proiectului.
(c) Utilizarea instrumentelor software pentru prezentarea proiectelor.
(d) Livrarea si validarea proiectelor conform cerintelor.
Concepte generale: notiunea de proiect, obiectivele proiectului, fazele unui proiect, managerul de proiect, echipa
de proiect (roluri), planul unui proiect, elemente de evaluare, structura pe activitati (WBS),
grafic de activitati, traiectorie critică.
Etapele unui proiect: justificarea economica, structura echipei de proiect, planul de proiect, structura activitatilor
(WBS), alocarea resurselor (efort/durata, cost, dependinte), cereri de schimbare cu justificare
si aprobare, controlul riscului, rapoarte (de progres, de exceptii,de sfarsit de proiect).
Componentele proiectului: organizatia de proiect, planurile, mijloacele de control,

etapele, managementul riscului, controlul schimbarii, managementul configuratiei,
calitatea.
Instrumente software: pentru crearea graficelor, schitelor, sabloanelor de prezentare, diagramelor (Gantt).
Probe de evaluare:
Probe practice, orale si scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa descrie conceptele generale utilizate in
managementul proiectelor, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a), conform conditiilor de aplicabilitate.
Probe practice si orale prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa planifice un proiect, sa utilizeze instrumentele
software pentru reprezentarea proiectelor, sa livreze si sa validaze proiecte simple conform cerintelor, asa cum se
precizeaza in criteriile de performanta (b), (c) si (d), conform conditiilor de aplicabilitate
Titlul Unităţii 5: COMUNICARE
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0
Competenţe:
5.1 Susţine prezentări pe teme profesionale
5.2 Moderează dezbateri şi şedinţe
5.3 Elaborează documente pe teme profesionale
Titlul Unităţii 5: COMUNICARE (3)
Competenţa 5.1: Susţine prezentări pe teme profesionale
(a) Pregătirea prezentării în funcţie de obiective, temă şi audienţă

(b) Organizarea logică şi concisă a informaţiei
(c) Utilizarea unor tehnici menite să trezească interesul şi să convingă audienţa
Pregătire: consultă surse (baze de date, manuale, articole, reviste de specialitate), pune întrebări altor
persoane, selectează informaţiile
Organizare: prezentare structurată, stil adaptat situaţiei, scopului, nevoilor

audienţei, realizarea electronică (aplicaţii de tip “power point” sau
altele).
Tehnici: prezentare atractivă pentru audienţă, tehnici de implicare a

audienţei, argumentare logică, fapte şi date statistice, suport
non-verbal (imagine, grafică), exemplificări, gestică,
mimică asociată, pronunţie, intonaţie.
Probe de evaluare
Probe orale şi practice (joc de rol) prin care elevul demonstreaza competenta de realizare a unei prezentări în situaţii
de comunicare publică asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ), si in conditiile de aplicabilitate
formulate.
Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)
Competenţa 5.2: Moderează dezbateri şi şedinţe
(a) Pregătirea unei dezbateri şi/sau şedinţe pe o temă anume

(b) Participarea la o dezbatere şi/sau şedinţă pe o temă anume
(c) Exprimarea opiniilor şi ideilor în condiţii de respect reciproc
(d) Prezentarea succintă a conţinutului, concluziilor, deciziilor şi acţiunilor
Pregătire: agendă, structură, tipul situaţiei, nevoile interlocutorului, tipul interlocutorului (colegi, clienţi, furnizori,
alte persoane), luări de cuvânt, întrebări posibile, compromisuri posibile, consensul vizat
Teme: ştiinţifice, tehnice, sociale
Participare: face observaţii constructive, are în vedere obiectivul propus, raţionează, dă dovadă de receptivitate
Respectare: ascultă cu atenţie, invită interlocutorul să vorbească, încurajează discuţia prin întrebări, argumente,
aprobări, acceptă opinii diferite de cele proprii, nu face discriminări
Exprimare: concisă, clară, conciliantă, corectă din punct de vedere lingvistic şi gramatical
Prezentare: sumar al ideilor abordate şi al reacţiilor la ele
Probe de evaluare:
Probe orale prin care elevul demonstrează că este capabil să participe la şi să modereze constructiv dezbateri şi
şedinţe, aşa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b), (c ) şi (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.
Titlul Unităţii 5: COMUNICARE ( 3)
Competenţa 5.3: Elaborează documente pe teme profesionale
(a) Pregătirea documentului în conformitate cu funcţia acestuia

(b) Scrierea unui document clar şi corect
(c) Verificarea documentului, asigurându-se că acesta îndeplineşte criteriile profesionale
respective
Funcţie: instrucţiuni, manuale, scrisori sau rapoarte
Pregătire: stiluri şi forme corespunzătoare anumitor scopuri şi audienţe,

organizarea materialului
Claritate şi acurateţe: norme ortografice şi de punctuaţie, reguli gramaticale,

coerenţă, folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor şi
diagramelor
Verificare: corectarea, redactarea, editarea textului
Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să elaboreze o scrisoare de afaceri, un set de instrucţiuni şi
un scurt raport, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ) si in conditiile de aplicabilitate
formulate.
Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0

Competenţe:
6.1 Îşi valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc de munca.
6.2 Îşi stabileşte o strategie de dezvoltare a carierei profesionale
6.3 Se instruieşte continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale
Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE (3)
Competenţa 6.1: Isi valorifica resursele personale pentru obtinerea unui loc de
munca.
(a) Autoevaluarea nivelului de pregatire.

(b) Identificarea cerintelor locului de munca.
(c) Alcatuirea portofoliului personal pentru ocuparea unui loc de munca.
(d) Prezentarea la interviu si aprecierea rezultatului obtinut.
.
Nivel de pregatire : studii, competente profesionale, abilitati sociale, aspiraţii

profesionale.
Cerintele locului de munca : fisa postului, fisa angajatului, reglementări, condiţii specifice
angajatorului.
Portofoliu personal : rezultate la testari, premii, diplome, certificate, Curriculum

Vitae, autoevaluare, produse reprezentative pentru locul de
munca, recomandari.
Interviu : atitudine, postura, prezentare, limbaj verbal si nonverbal, tinuta.
Aprecierea rezultatului : comentariu cu privire la perfomanţa personală, completarea portofoliului personal

în funcţie de rezultatul obţinut.
Probe de evaluare:
Probe orale / scrise : prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa se autoevalueze si sa identifice cerintele
locului de munca prin raport, prezentare orala, asa cum se precizeaza in criteriul de performanta (a) si (b) in conditiile
de aplicabilitate date
Probe orale / scrise / practice prin care candidatul demonstreaza ca este capabil sa-si alcatuiasca portofoliul si sa se
prezinte la un interviu prin joc de rol / simulare asa cum se precizeaza in criteriile de performanta (c) si (d), in conditiile
de aplicabilitate date
Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)
Competenţa 6.2: Isi stabileste o strategie de dezvoltare a carierei profesionale
(a) Identificarea obiectivelor carierei proprii

(b) Descrierea realista a obiectivelor in raport cu oportunitatile prezente sau viitoare
(c) Identificarea oportunitatilor de formare profesionala ( formala, non formala, informala)
corespunzatoare obiectivelor stabilite
(d) Intocmirea unui plan pentru atingerea obiectivelor stabilite pentru cariera profesionala
obiective: calificari, competente, aptitudini necesare unei
calificari, spirit de iniţiativă
surse şi oportunităţi de formare : centre de formare profesionala, programe de formare continua la locul de munca,
programe de scurta durata, cursuri serale, consultanta de specialitate, invatamant
la distanta / frecventa redusa, conferinţe, studiu individual, învăţare continuă,
voluntariat.
Probe de evaluare:
Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaza ca este capabil sa îsi stabilească o strategie de dezvoltare a carierei
profesionale conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) si (d) şi in conditiile de aplicabilitate date.
Titlul Unităţii 6: DEZVOLTAREA CARIEREI PROFESIONALE ( 3)
Competenţa 6.3: Se instruieste continuu pentru dezvoltarea carierei profesionale
(a) Selectarea informatiilor in functie de optiunile personale si profesionale vizate

(b) Evaluarea carierei personale în funcţie de acumularea de competenţă prin învăţare de-a lungul
întregii vieţi.
Informatii : cercetare on-line, articole şi emisiuni ale mass-media, articole de specialitate, manuale,
consultanta specializata, afise, discutii, aprecierea propriilor performanţe.
Evaluarea carierei: autoevaluări ale carierei pe baza profilurilor ocupaţionale, a evoluţiei calificărilor la nivel national şi
european, consultarea unor persoane specializate (psihologi, consilieri ai carierei profesionale),
consultarea unor agenţii de recrutare de personal
Probe de evaluare:
Probe orale (prezentari orale) / practice (simulare) prin care elevul demonstreaza ca poata sa-si procure informatii din
diverse surse şi să facă aprecieri asupra propriului proiect de carieră, asa cum se specifică în criteriile de performanţă
a) şi b) şi în condiţiile de aplicabilitate date.
Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE
Nivel : 3
Valoarea creditului: 1
Competenţe:
7.1 Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta.
7.2 Prelucrează datele numerice.
7.3 Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile.

Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE (3)
Competenţa 7.1: Planifică o activitate şi culege date numerice în legătură cu aceasta
(a) Colectarea datelor numerice corespunzătoare activităţii planificate

(b) Selectarea datelor obţinute din măsurători/alte surse
(c) Înregistrarea datelor
Date numerice: dimensiuni, distanţe, temperatură, masă, concentraţie, densitate, tensiune
Selectare: după natura mărimii măsurate şi scopul măsurării
Înregistrare date: tabele, fişe
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstreaza ca poata să clecteze, să selecteze şi să înregistreze date numerice,
asa cum se specifică în criteriile de performanţă (a), (b) şi (c) şi în condiţiile de aplicabilitate date.
Titlul Unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)
Competenţa 7.2: Prelucrează datele numerice
Criterii de performanţă
(a) Efectuarea calculelor în mai multe etape cu numere de mai multe mărimi
(b) Utilizarea formulelor de calcul
(c) Reprezentarea grafică a datelor obţinute
(d) Citirea graficelor
Calcule: puteri, radicali, procente, scări şi proporţii
Formule de calcul: transformări de unităţi de măsură, calcule economico-financiare, ecuaţii liniare

cu două variabile, media aritmetică, geometrică, dispersia, abaterea medie
pătratică
Reprezentare grafică: grafice în plan
Citirea graficelor: coordonatele graficului, relaţia dintre mărimile reprezentate
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează competenta de prelucrare a datelor numerice, aşa cum se
specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) si (d) şi in condiţiile de aplicabilitate formulate.
Titlul unităţii 7: PROCESAREA DATELOR NUMERICE ( 3)
Competenţa 7.3: Interpretează rezultatele obţinute şi prezintă concluziile
(a) Compararea rezultatelor cu valori date pentru determinarea erorilor/abaterilor şi tendinţelor

(b) Formularea concluziilor în baza unei analize critice
(c) Utilizarea rezultatelor în rezolvarea unei probleme şi luarea deciziilor optime
Comparare rezultate: erori, cauze, tipuri de erori, tendinţe
Tipuri de grafice: liniare, în coloane şi bare, circulare, radar, Gantt
Tipuri de diagrame: cumulativă, Paretto, de dispersie
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează competenta de interpretare a rezultatelor obţinute din
procesarea datelor numerice, aşa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), (c ) şi in condiţiile de
aplicabilitate formulate.
Titlul Unităţii 8: INIŢIEREA UNEI AFACERI
Nivel: 3
Valoare Credit: 1.0

Competenţe:
8.1 Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale
8.2 Defineşte posibilităţile pieţei
8.3 Elaborează un plan de afaceri

Titlul Unităţii 8: INIŢIEREA UNEI AFACERI ( 3)
Competenţa 8.1: Îşi autoevaluează abilităţile antreprenoriale
(a) Identificarea criteriilor, abilităţilor şi avantajelor fundamentale legate de activitatea

antreprenorială
(b) Evaluarea propriilor abilităţi, ambiţii şi obiective în funcţie de criteriile
fundamentale ale activităţii antreprenoriale discutate în criteriul de
performanţă (a)
Evaluare: analiza punctelor tari şi slabe proprii, discuţii cu profesorii, colegii şi părinţii
Probe de evaluare:
Probe orale şi/sau scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să se evalueze ca potenţial antreprenor, asa
cum se specifica in criteriile de performanta (a) şi (b ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.
Competenţa 8.2: Defineşte posibilităţile pieţei

(a) Studierea evoluţiilor economice

(b) Analizarea şi evaluarea posibilităţilor pieţei
(c) Examinarea resurselor disponibile şi potenţiale
(d) Identificarea strategiilor de marketing
Evoluţii economice: la nivel global, naţional, regional şi local
Analizarea posibilităţilor pieţei: impactul evoluţiilor economice asupra

oportunităţilor de afaceri, analiză SWOT, ciclul de
viaţă al produsului
Resurse: financiare (credit bancar, sponsorizări, asocieri,

proiecte cu finanţări nerambursabile),
umane, materiale, oportunităţi de dezvoltare.
Strategii de marketing: marketing de nişă sau alte strategii
Probe de evaluare:
Probe scrise prin care elevul demonstreaza că poate defini posibilităţile pieţei, asa cum se specifica in criteriile de
performanta (a), (b), (c ) şi (d) si in conditiile de aplicabilitate formulate.
Competenţa 8.3: Elaborează un plan de afaceri
(a) Alegerea unei oportunităţi de afaceri luând în considerare riscurile, resursele şi legislaţia
(b) Elaborarea unui plan de afaceri simplu
(c) Prezentarea şi justificarea planului de afaceri
Riscuri: analizarea riscurilor, scenarii posibile
Resurse: plan financiar, repartizarea bugetului, alocarea resurselor,

identificarea resurselor financiare, subvenţii, abilităţi
Legislaţie: sănătate şi securitatea muncii, probleme de mediu, legislaţia

muncii, drept comercial
Plan: structură, organizare, management, informaţii, clienţi şi furnizori,

resurse umane, logistică
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstreaza că este capabil să elaboreze şi prezinte un plan de afaceri într-o
situaţie reală, asa cum se specifica in criteriile de performanta (a), (b), şi (c ) si in conditiile de aplicabilitate formulate.
Titlul unităţii 9: PROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII
Nivel: 3
Valoare credit: 1
Competenţe:
9.1. Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea la locul de

muncă şi prevenirea şi stingerea incendiilor
9.2. Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi securitatea locului

de muncă
9.3. Coordonează activităţile în caz de accident

Titlul unităţii 9: PROTECŢIA ŞI SECURITATEA MUNCII (3)
___________________________________________________________________________
Competenţa 9.1: Supraveghează aplicarea legislaţiei privind securitatea şi sănătatea la
locul de muncă şi prevenirea şi stingerea incendiilor
___________________________________________________________________________
(a) Informarea persoanelor din subordine asupra noxelor şi a factorilor de risc
(b) Aplicarea măsurilor de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi factorilor

de risc
(c) Asigurarea funcţionării corecte a sistemelor şi dispozitivelor de prevenire şi

protecţie
Condiţii de aplicabilitate :
Informare: Instructaje introductive, generale, periodice, speciale, afişe, filme, cataloage,

broşuri, pliante, unelte şi utilaje defecte
Control: Fişa individuală de instructaj, teste periodice
Sisteme şi dispozitive de
prevenire şi protecţie: Echipamente de lucru şi protecţie, trusă de prim ajutor, materiale
igienico-sanitare,panouri, becuri de semnalizare, hupe, drencere, sprinklere
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să informeze persoanele din subordine,
să aplice măsurile de eliminare şi reducere a efectelor noxelor şi a factorilor de risc, şi să asigure buna funcţionare a
mijloacelor de protecţie conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c), şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
___________________________________________________________________________
Competenţa 9.2: Planifică acţiuni de evitare a riscurilor legate de sănătatea şi

securitatea locului de muncă
___________________________________________________________________________
(a) Ţinerea evidenţei locurilor de muncă periculoase
(b) Monitorizarea situaţiilor deosebite din sectorul supravegheat
(c) Stabilirea echipamentului individual de protecţie
Evidenţă: jurnale, registre, statistici
Situaţii deosebite: accidente de muncă, boli profesionale, avarii, evenimente generatoare de

accidente
Stabilire echipament: periodic, conform normativelor în vigoare şi a stării de uzură a echipamentului
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să ţină evidenţa locurilor de muncă
periculoase şi să monitorizeze situaţiile deosebite conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind
Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de echipamente
de protecţie conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
___________________________________________________________________________
Competenţa 9.3: Coordonează activităţile în caz de accident
___________________________________________________________________________
(a) Stabilirea procedurilor de acţiune în caz de accident
(b) Stabilirea sarcinilor pe echipe de intervenţii
(c) Evaluarea intervenţiei în caz de accident
Proceduri: cu intervenţie imediată, cu anunţarea echipei de intervenţie, etape : anunţare,

constatare, intervenţie, declarare, anchetare
Sarcini: individuale şi de grup
Evaluare: corectitudinea efectuării procedurii de intervenţie, încadrarea în timp, viteză de

reacţie, estimarea pagubelor
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească procedurile de acţiune,
sarcinile pe echipe şi să evalueze intervenţiile în caz de accident conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c) şi
precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Titlul unităţii 10: CONDUCEREA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ
Nivel: 3
Valoare credit: 1,0
Competenţe:
10.1 Aplică conceptul de management al calităţii în industria alimentară
10.2 Colaborează la elaborarea documentaţiei sistemului calităţii în industria

alimentară
10.3 Colaborează la evaluarea managementului calităţii în industria alimentară
10.4 Analizează costurile referitoare la calitate în industria alimentară
Titlul unităţii:10. CONDUCEREA CALITĂŢII ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 10.1.: Aplică conceptul de management al calităţii în industria alimentară
(a) Elaborarea în echipă a politicii calităţii în industria alimentară

(b) Stabilirea funcţiilor managementului calităţii în industria alimentară
(c) Implementarea conceptului de calitate totală în industria alimentară
Politica calităţii: întocmeşte documentaţii cu privire la norme interne de calitate,
documente de promovare a produselor, fişe ale posturilor;
Stabilirea funcţiilor participă la întocmirea planului calităţii, organigramei întreprinderii,
managementului: completează matricea responsabilităţilor, realizează inspecţia calităţii;
Concept calitate totală: întocmeşte planuri de activitate, realizează studii de marketing,
completează documente ale calităţii;
Probe de evaluare:
Probe orale sau practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să alcătuiască şi să utilizeze
documentaţia politicii calităţii, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească funcţiile managementului
calităţii în întreprinderea de industrie alimentară, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile
de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să implementeze conceptul de calitate
totală în industria alimentară, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 10.2: Colaborează la elaborarea documentaţiei sistemului calităţii

în industria alimentară
(a) Identificarea elementelor sistemului calităţii în industria alimentară

(b) Elaborarea în echipă a documentelor sistemului calităţii
(c) Înregistrarea datelor referitoare la calitate în industria alimentară
Elementele sistemului calităţii: elemente de conducere a sistemului calităţii în industria alimentară;

elemente de desfăşurare a sistemului calităţii în industria
alimentară
Documentele sistemului calităţii: contribuie la realizarea manualului calităţii şi a documentelor
calităţii în industria alimentară
Date referitoare la calitate întocmeşte şi completează note de recepţie a materiilor prime,
buletine de analiză a produselor, întocmeşte registrul de
neconformităţi , studiază registrul de evidenţă a reclamaţiilor
clienţilor
Probe de evaluare:
Probe orale sau practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice elementele
sistemului calităţii, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să elaboreze în echipă documentele
sistemului calităţii, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze date referitoare la
calitate, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.

ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 10.3: Colaborează la evaluarea managementului calităţii în industria alimentară
(a) Stabilirea tipurilor de audit, instrument de evaluare a managementului calităţii în

industria alimentară
(b) Aplicarea etapelor metodologiei de realizare a auditului
(c) Parcurgerea etapelor auditului sistemului de management de mediu
Tipuri de audit: auditul calităţii produsului, procesului, sistemului calităţii

auditul intern, extern;
Etapele metodologiei de examinarea elementelor relevante pentru calitate, elaborarea
realizare a auditului: documentelor cu rezultatele examinării, elaborarea raportului de
audit, analiza neconformităţilor, stabilirea măsurilor corective,
supravegherea aplicării măsurilor corective
Etapele auditului sistemului de declanşarea şi pregătirea şi realizarea auditului, elaborarea
management de mediu documentelor auditului, încheierea auditului
Probe de evaluare:
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească tipurile de audit,
conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aplice etapele metodologiei
de realizare a auditului, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să parcurgă etapele auditului
sistemului de management de mediu, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 10.4: Analizează costurile referitoare la calitate în industria

alimentară
(a) Identificarea costurilor referitoare la calitate în industria alimentară

(b) Colectarea de date pentru determinarea costurilor referitoare la calitate în
industria alimentară
(c) Realizarea obiectivelor analizei costurilor referitoare la calitate
Costurile referitoare la calitate: costurile conformităţii: de prevenire, de evaluare, costurile

neconformităţii: defectărilor interne , defectărilor externe
Date pentru determinarea -documente administrative
costurilor referitoare la calitate : -sondaje efectuate pe clienţi
-chestionare
Obiectivele analizei costurilor -identificarea punctelor critice
referitoare la calitate : -analiza punctelor critice identificabile
-identificarea soluţiilor
-aplicarea soluţiilor propuse
Probe de evaluare:
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice costurile referitoare la calitate,
conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să colecteze date referitoare la calitate,
conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să realizeze obiectivele analizei
costurilor referitoare la calitate, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 11: MONITORIZAREA APLICĂRII MĂSURILOR DE

IGIENĂ ŞI PROTECŢIA MEDIULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
Nivel: 3
Valoare credit: 2
Competente:
11.1 Foloseşte tehnici de lucru şi coduri de bune practici
(GMP) pentru producerea alimentelor cu inocuitate
11.2 Stabileşte măsuri pentru reducerea riscului
îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate
11.3 Monitorizează activităţile de igienizare în industria

alimentară
11.4 Supraveghează aplicarea măsurilor care asigură

protecţia mediului
11.5 Determină calitatea apei folosite în industria alimentară
Titlul Unităţii 11: MONITORIZAREA APLICĂRII MĂSURILOR DE

IGIENĂ ŞI PROTECŢIA MEDIULUI ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 11.1: Foloseşte tehnici de lucru şi coduri de bune practici pentru producerea
alimentelor cu inocuitate
(a) Identificarea surselor de poluare şi contaminare a alimentelor
(b) Stabilirea măsurilor de protecţie pentru asigurarea inocuităţii alimentelor

(c) Determinarea gradului de contaminare aalimentelor
Surse de poluare
Surse de contaminare: - primare (omul, vegetale, animale, insecte) mediul înconjurător
- secundare: în timpul procesării şi ambalării alimentelor
- fizică, chimică, radioactivă şi biologică
Măsuri de protecţie: utilizarea materiilor prime corespunzătoare din punct de
vedere igienic, prelucrarea igienică a materiilor prime,
la depozitarea, transportul, comercializarea
produselor alimentare în condiţii igienice
Determinare: - grad de impurificare mecanică a laptelui, prin metoda

lactofiltrului;
- grad de contaminare microbiană, prin proba fosfatazei
Probe de evaluare:
Probe scrise şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice sursele de poluare şi
contaminare a alimentelor conform criteriului de performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească măsurile de protecţie a
alimentelor conform criteriului de performanţă (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine gradul de contaminare a
alimentelor conform criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 11: 10. MONITORIZAREA APLICĂRII MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI

PROTECŢIA MEDIULUI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ (3)
Competenţa 11.2: Stabileşte măsuri pentru prevenirea riscului îmbolnăvirilor datorate

consumului alimentelor contaminate
(a) Clasificarea bolilor datorate consumului alimentelor contaminate;

(b) Identificarea cauzelor îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor contaminate;
(c) Indicarea măsurilor de prevenire a îmbolnăvirilor datorate consumului alimentelor
contaminate
Boli: - provocate de virusuri şi microorganisme patogene

- boli parazitare
- intoxicaţii, toxiinfecţii alimentare (infecţioase- Salmonele,
- toxice- Stafiloccoci etc, intermediare- Clostridium
perfringens şi CL Botulinum)
Măsuri de prevenire: - înlăturarea/ combaterea cauzelor care produc îmbolnăvirile
respectarea normelor de igienă în timpul procesării, depozitării
şi transportului materiilor prime şi produselor finite
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice şi să identifice cauzele
bolilor datorate consumului alimentelor contaminate conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) utilizând condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să indice măsuri de prevenire
conform criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 11: MONITORIZAREA APLICĂRII MĂSURILOR DE IGIENĂ ŞI

Competenţa 11.3: Monitorizează activităţile de igienizare în industria alimentară
(a) Întocmirea planului de igienizare;

(b) Stabilirea necesarului de materiale pentru realizarea igienizării
(c) Prepararea soluţiilor de spălare şi dezinfecţie
(d) Aprecierea eficacităţii operaţiilor de spălare şi dezinfecţie
Plan de igienizare: stabilirea graficului de igienizare (spălare, dezinfecţie,

dezinsecţie şi deratizare), a operaţiilor şi metodologia de verificare a eficienţei
igienizării;
Materiale necesare: conform planului de igienizare;
Prepararea soluţiilor conform instrucţiunilor
Eficacitatea operaţiilor: metoda tamponului, metoda batonului de agar

de igienizare (conform standardului)
Probe de evaluare:
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să întocmească planul de
igienizare conform criteriului de performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să stabilească necesarul de
materiale conform criteriului de performanţă (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prepare soluţiile conform
criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să aprecieze eficacitatea
operaţiilor conform criteriului de performanţă (d) utilizând condiţiile de aplicabilitate.

Competenţa 11.4: Supraveghează aplicarea măsurilor care asigură protecţia mediului în

întreprinderile de industrie alimentară
(a) Prezentarea surselor din industria alimentară care determină contaminarea mediului
înconjurător
(b) Urmărirea aplicării măsurilor de protecţie sanitară a surselor de apă

(c) Monitorizarea acţiunilor de îndepărtare igienică a reziduurilor
lichide şi solide
Surse de contaminare: deversări de reziduuri lichide şi solide
Măsuri de protecţie: verificarea gradului de contaminare, diminuarea gradului de

încărcare cu reziduuri, epurarea reziduurilor lichide
Îndepărtarea reziduurilor: metode de epurare a apelor reziduale (mecanice, chimice,

biologice), îndepărtarea igienică a reziduurilor solide prin evacuarea deşeurilor
prelucrate pe terenuri corespunzătoare
___________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe scrise şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte sursele de contaminare
conform criteriului de performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească aplicarea măsurilor
conform criteriului de performanţă (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să monitorizeze acţiunile de
îndepărtare a reziduurilor conform criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 11.5: Determină calitatea apei folosite în industria alimentară
(a) Prezentarea condiţiilor de potabilitate a apei
(b) Efectuarea analizei microbiologice a apei
(c) Efectuarea analizei microbiologice a aerului
(d) Înregistrarea şi prelucrarea informaţiilor
Potabilitatea apei: condiţii senzoriale, fizice, chimice, biologice şi

bacteriologice ale apei
Analiza apei: mostre de apă, ustensile şi aparate pentru analiza

microscopică;
Analiza aerului: instrumente şi aparate pentru analiza microscopică;
Prelucrarea informaţiilor: standarde de calitate, buletin de analiză
Probe de evaluare:
Probe scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte condiţii de potabilitate a apei
conform criteriului de performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze analiza apei conform
criteriului de performanţă (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze analiza aerului conform
criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze şi să prelucreze informaţii
conform criteriului de performanţă (d) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 12: APLICAREA LEGISLAŢIEI ÎN INDUSTRIA

ALIMENTARĂ
Nivel : 3
Valoare Credit: 1
Competenţe:
12.1 Identifică legislaţia utilizată în industria alimentară
12.2 Monitorizează aplicarea legislaţiei în industria alimentară
12.3 Identifică nereguli în respectarea legislaţiei
12.4 Propune şi aplică acţiuni de remediere a abaterilor de la normativele în vigoare
Titlul Unităţii 12: APLICAREA LEGISLAŢIEI ÎN INDUSTRIA ALIMENTARÃ (3)
Competenţa 12.1: Identificã legislaţia utilizatã în industria alimentarã

(a) Selectarea legislaţiei necesare desfăşurării în bune condiţii a

proceselor tehnologice
(b) Colaborarea cu OPC în elaborarea de strategii în domeniul protec

ţiei consumatorilor
(c) Supravegherea aplicării legislaţiei din domeniul său de activitate
Legislaţie: Protecţia Muncii şi PSI (legea 90/1996; legea 212/1997; legea

21/1992), igiena muncii, igiena şi protecţia consumatorului (HG
482/1992; legea 12/1990), protecţia mediului
Strategii în domeniul legislativ: termen scurt, termen mediu, termen lung (OG 21/1992 pentru
OPC; OG 20/1992 pentru BRML)
Legislaţie cu privire la: consumarea, ambalarea, transportul, depozitarea şi comercializarea

produselor alimentare
HGR nr. 394-1995 republicată in MO nr 10 din 27 ianuarie 1997 –
Obligaţiile ce revin agenţilor economici, persoane fizice sau juridice,
în comercializarea produselor de folosinţã îndelungată destinate
consumatorilor.
OG nr 124/1998 – pentru modificarea legii 12/1990 privind
protejarea populaţiei împotriva unei activitãţi comerciale ilicite.
HGR nr. 166/2001 – privind organizarea Autoritãţii Naţionale
pentru Protecţia Consumatorilor.
Probe de evaluare:
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze legislaţia necesară
desfãşurãrii în bune condiţii a proceselor tehnologice conform criteriului de performanţă (a),
utilizând condiţiile de aplicabilitate .
Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să elaboreze strategii în domeniul
protecţiei consumatorilor, conform criteriului de performanţă (b), utilizând condiţiile de
aplicabilitate .
Probe orale prin care candidatul demonstreazã că este capabil să supravegheze aplicarea
legislaţiei din domeniul său de activitate, conform criteriului de performanţă (c), utilizând condiţiile
de aplicabilitate .
ALIMENTARÃ (3)
Monitorizeazã aplicarea legislaţiei în industria alimentarã
Competenţa 12.2:
(a)
Supravegherea respectãrii dispoziţiilor legale privind protecţia
muncii şi PSI;
(b)
Supravegherea aplicãrii corecte a dispoziţiilor legale privind igiena în
secţiile de producţie;
(c)
Respectarea dispoziţiilor legale privind protecţia consumatorului.
(d) Supravegherea respectãrii dispoziţiilor legale cu privire la protecţia

mediului.
Dispoziţii legale: Legi NPM şi PSI (legea 90/1996; legea 212/1997);
Legi privind igiena secţiilor de producţie.
Legi privind protecţia consumatorului (Monitorul Oficial al României
HG 166/2001 art. 2 pct. 13; art. 10, 11).
Legi privind protecţia mediului (HG 168/1997).
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să urmărească
respectarea dispoziţiilor legale privind protecţia muncii şi PSI, igiena în secţiile de producţie,
protecţia consumatorului şi protecţia mediului, conform criteriilor de performanţă (a), (b), (c) şi
(d) şi utilizând condiţiile de aplicabilitate.

ALIMENTARÃ (3)
Competenţa 12.3: Identificã nereguli în respectarea legislaţiei
(a) Supravegherea respectării dispoziţiilor legale privind protecţia vieţii,

sănătăţii şi securităţii consumatorilor
Analizarea riscurilor legate de protecţia mediului ambiant cu implica

(b) ţii asupra sãnãtãţii şi securitãţii consumatorilor;
Analizarea spre soluţionare a sesizărilor Oficiului pentru Protecţia

(c) Consumatorului.
Dispoziţii legale: Standarde în vigoare Protecţia Consumatorilor (HG 166/2001 art.

2 pct. 14, 17, 18, 19, art. 9; legea 757/1992);
Riscurile legate de Protecţia mediului (HG 168/1997 art. 1, 4, 5).
conform legii (HG. 166/2001 art. 2 pct. 21).
Tipuri de sesizări:
Probe de evaluare:
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să supravegheze respectarea
dispoziţiilor legale privind protecţia vieţii, sănătăţii şi securităţii consumatorilor, conform criteriului de
performanţă (a) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil sã analizeze riscurile legate de protec
ţia mediului ambiant cu implicaţii asupra sănătăţii şi securitãţii consumatorilor,, conform criteriului de
performanţă (b) utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să analizeze spre soluţionare sesizările
Oficiului pentru protecţia consumatorului, conform criteriului de performanţă (c) utilizând condiţiile de
aplicabilitate.

ALIMENTARÃ (3)
Competenţa 12.4: Propune şi aplicã acţiuni de remediere a abaterilor de la

normativele în vigoare
(a) Colaborarea cu organismele guvernamentale pentru protecţia

consumatorilor în vederea stabilirii măsurilor privind condiţionarea
punerii în consum public a unor produse alimentare;
Propunerea de măsuri privind cauzele care au generat încălcări ale

(b) dispoziţiilor legale;
Propunerea de măsuri pentru oprirea comercializării produselor sau

(c) serviciilor cu deficienţe de calitate sau care nu întrunesc condiţiile
legale de desfacere.
Organisme guvernamentale Direcţia generală a Medicinei Preventive şi Promovarea Sãnãtăţii

pentru Protecţia Consumatorilor: din Ministerul Sãnãtăţii; Agenţia Naţională Sanitar- Veterinară;
Corpul de Control al Primarilor; Agenţia pentru Protecţia Mediului;
Garda Financiară; Direcţia Generală a Vămilor; Inspectoratul
General al Poliţiei; Institutul Român de standardizare; Procedura
condiţii de colaborare între ANPC şi organismele guvernamentale
HG 482/1992, HG 757/1992, OG 21/1992, HG 482/1992.
Planuri de măsuri: conform Legii (HG 166/2001 art. 2 pct. 22, 23.
Măsuri de sancţiune: OG 124/1998 art. I, II; HG 168/1997 art. 6, 7.
Probe de evaluare:
Probe de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstreazã că este capabil să colaboreze cu
organismele guvernamentale pentru protecţia consumatorilor în vederea stabilirii măsurilor privind
condiţionarea punerii în consum public a unor produse alimentare, conform criteriului de performanţă
(a), utilizând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să propună măsuri privind cauzele
care au generat încălcări ale dispoziţiilor legale, conform criteriului de performanţă (b) utilizând
Probe de evaluare a performanţei prin care candidatul demonstrează că este capabil să colaboreze în
elaborarea măsurilor pentru oprirea comercializãrii produselor sau serviciilor cu deficienţe de calitate
sau care nu întrunesc condiţiile legale de desfacere, conform criteriului de performanţă (c) , utilizând
Titlul unităţii 13: DETERMINAREA VALORII NUTRITIVE A

PRODUSELOR ALIMENTARE
Nivel: 3
Valoare credit: 2,0
Competenţe:
13.1 Descrie principiile alimentare – glucide, lipide, protide-şi rolul lor în obţinerea
produselor alimentare
13.2 Explică influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice
13.3 Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism
13.4 Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare
13.5 Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare

PRODUSELOR ALIMENTARE (3)
Competenţ 13.1: Descrie principiile alimentare – glucide,lipide şi protide –şi rolul lor în ob
ţinerea produselor alimentare
(a) Modelarea structurii chimice a glucidelor, lipidelor şi

protidelor.
(b) Determinarea proprietăţilor fizico-chimice şi biochimice.
(c) Precizarea importanţei glucidelor, lipidelor şi protidelor în

produsele alimentare.
Structuri: formule chimice
Determinare : prin analize de laborator, conform standardelor în vigoare
Importanţă: plastic, energetic, catalitic
Probe de evaluare:
Probe scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să modeleze structurile chimice ale glucidelor, lipidelor
şi protidelor conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile
fizico-chimice ale glucidelor, lipidelor şi protidelor conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele
prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte importanţa glucidelor, lipidelor şi
protidelor în produsele alimentare, conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile
de aplicabilitate.

Competenţa 13 .2 Explică influenţa vitaminelor şi enzimelor în procesele catalitice.
(a) Clasificarea şi constituţia biocatalizatorilor.
(b) Prezentarea proprietăţilor fizico-chimice a vitaminelor şi a specificităţii enzimelor.
(c) Identificarea rolului şi a surselor biocatalizatorilor.
(d) Precizarea influenţei factorilor de mediu.
Biocatalizatori: vitamine:liposolubile, hidrosolubile
enzime: apoenzima, coenzima
Proprietăţi fizico-chimice
ale vitaminelor : solubilitate, culoare, stare de agregare, analize de laborator
Specificitatea enzimelor: strat, substrat
Rolul: hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza
Surse: produse din regnul vegetal sau animal
Factori: pH, temperatura, ioni ai metalelor grele
Probe de evaluare:
Probe scrise şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să clasifice vitaminele şi să explice constituţia
enzimelor, conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice, prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte proprietăţile fizico-chimice
ale vitaminelor şi să explice specificitatea enzimelor, conform criteriului de performanţă (b), respectând condiţiile de
aplicabilitate.
Probe scrise şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice sursele şi să prezinte rolul
biocatalizatorilor, conform criteriului de performanţă (c), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise şi orale prin care elevul demonstrează că este capabil să explice influenţa factorilor de mediu asupra
activităţii catalitice a biocatalizatorilor, conform criteriului de performanţă (d), respectând condiţiile de aplicabilitate
Competenţa 13.3 : Precizează rolul principiilor alimentare în metabolism.
(a) Definirea metabolismului şi a laturilor acestuia.
(b) Identificarea transformărilor suferite de alimente în organismul

uman
(c) Prezentarea rolului principiilor alimentare în organism
Metabolism: definiţie
Laturi: anabolism, catabolism
Transformari metabolice: metabolismul digestiv, intermediar şi bazal
Rolul: energetic, plastic şi catalitic
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să definească metabolismul şi laturile acestuia
conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice transformările suferite de alimente
în organismul uman conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise şi orale prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte rolul principiilor alimentare în
organism conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

_____________________________________________________________________
Competenţa 13.4: Determină valoarea nutritivă a produselor alimentare

_____________________________________________________________________
Criterii de performanţă :
(a) Prezentarea compoziţiei chimice a materiilor prime şi a produselor alimentare finite.

(b) Calcularea valorii nutritive a produselor alimentare.
(c) Stabilirea raţiei alimentare.
_____________________________________________________________________
Compoziţia chimică :glucide,lipide,proteine, vitamine,enzime, acizi organici, apă,

substanţe minerale, tabele şi folii retroproiector,casete
video
Valoarea nutritivă: formulă de calcul, tabele
Raţia alimentară: formulă de calcul, tabele
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să prezinte compoziţia chimică a materiilor prime şi
a produselor alimentare finite conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să calculeze valoarea nutritivă a produselor alimentare
conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.
Probe scrise şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să stabilească raţia alimentară conform
criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.

Competenţa 13.5: Precizează rolul proceselor biochimice asupra calităţii produselor alimentare
Criterii de performanţă :
(a) Identificarea proceselor biochimice care au loc la fabricarea produselor alimentare.

(b) Precizarea factorilor care influenţează procesele biochimice.
(c) Explicarea mecanismului reacţiilor biochimice
Procese biochimice: - fermentaţia şi maturarea ( în industria fermentativă, a laptelui cărnii, conservelor,

panificaţiei)
- de degradare : putrefacţia, fermentaţii, râncezirea grăsimilor
Factori: fizici, chimici, catalitici
Mecanismul reacţiilor: - specifice proceselor biochimice
_____________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale şi practice prin care elevul demonstrează că este capabil să identifice procesele biochimice care au loc la
fabricarea produselor alimentare conform criteriului de performanţă (a), respectând condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să precizeze factorii care influenţează procesele
biochimice conform criteriului de performanţă (b), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise prin care elevul demonstrează că este capabil să explice mecanismul reacţiilor biochimice
conform criteriului de performanţă (c), utilizând elementele prevăzute în condiţiile de aplicabilitate.
Titlul unităţii 14: TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATOR
Nivel: 3
Valoare credit: 2.0
Competenţe:
14.1 Efectuează analiza senzorială
14.2 Efectuează analize fizico-chimice
14.3 Efectuează analize biologice şi microbiologice
14.4 Interpretează rezultatele analizelor
Titlul unităţii 14: TEHNICA ANALIZELOR DE LABORATOR (3)
Competenţa 14.1: Efectuează analiza senzorială
(a) Clasificarea metodelor de analiză senzorială

(b) Explicarea principiilor teoretice la analiză senzorială
(c) Selectarea materialelor
(d) Parcurgerea etapelor analizei senzoriale
Metode: metode de apreciere a calităţii, de diferenţiere a calităţii, de ordonare
după rang, de descriere a calităţii
Principii: compararea probelor, alegerea metodei, parcurgerea şi respectarea
modului de lucru specificat în standarde, respectarea normelor de
protecţia muncii, de prevenire şi stingere a incendiilor în laborator
Materiale: conform metodei de analiză din standardele în vigoare
Etape: conform metodei de analiză din standardele în vigoare
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice metodele de analiză senzorială şi
să explice principiile teoretice de analiză conform specificaţiilor din criteriile de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor
privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materialele necesare conform
specificaţiilor din criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să parcurgă etapele analizei senzoriale conform
specificaţiilor din criteriului de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 14.2: Efectuează analize fizico-chimice
(a) Clasificarea metodelor fizico – chimice de analiză
(b) Explicarea principiilor teoretice de analiză fizico-chimică

(c) Selectarea materialelor, ustensilelor, aparatelor şi instalaţiilor necesare
efectuării analizelor
(d) Parcurgerea etapelor analizelor fizico-chimice
Metode: - pentru determinarea densităţii, pentru determinarea masei

hectolitrice, pentru determinarea masei absolute şi relative a 1000 de
boabe, determinarea umidităţii, pentru determinarea punctului de
fierbere, topire, congelare, determinarea consistenţei, determinarea
capacităţii de hidratare, pentru determinarea fineţii determinarea
concentraţiei alcoolice, determinarea conţinutului de corpuri străine.
- refractometrice, polarimetrice, colorimetrice, potenţiometrice,
conductometrice, polarografice, gravimetrice, volumetrice,
spectrofotometrice
Principii: - specifice metodelor de analiză prevăzute în standarde
( optice, electrice, termice, reacţii de neutralizare şi de precipitare)
Materiale, ustensile, aparate, conform specificaţiilor din standarde
instalaţii :
Etape: conform specificaţiilor din standarde cu respectarea normelor de
protecţia muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor în laborator
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice metodele fizico-chimice şi să
explice principiile teoretice de analize fizico-chimice conform specificaţiilor din criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi
Probe orale şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materialele, ustensilele,
aparatele şi instalaţiile necesare şi să parcurgă etapele acestor analize conform specificaţiilor din criteriile de
performanţă (c) şi (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 14.3: Efectuează analize biologice şi microbiologice
(a) Clasificarea metodelor de analiză

(b) Explicarea principiilor teoretice de analiză
(c) Selectarea materialelor, ustensilelor şi aparatelor necesare
(d) Parcurgerea etapelor analizelor
Metode: determinarea infestării, determinarea activităţii enzimatice, metode

microbiologice directe şi indirecte
Principii: ce au la bază reacţii de neutralizare (titrări), reacţii de oxidare, reacţii
de descompunere, însămânţări, colorări
Materiale, ustensilelor şi
aparatelor necesare: conform specificaţiilor din standarde
Etape: conform specificaţiilor din standarde cu respectarea normelor de
protecţia muncii şi de prevenire şi stingere a incendiilor în laborator
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise prin care candidatul demonstrează că este capabil să clasifice metodele biologice şi
microbiologice de analiză şi să explice principiile teoretice de analiză conform specificaţiilor din criteriile de
performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să selecteze materialele, ustensilele
şi aparatele necesare şi să parcurgă etapele analizelor conform specificaţiilor din criteriile de performanţă (c) şi (d) şi
Competenţa 14.4: Interpretează rezultatele analizelor
(a) Înregistrarea rezultatelor analizelor

(b) Efectuarea calculelor
(c) Utilizarea documentelor care prescriu calitatea

(d) Evaluarea rezultatelor analizelor prin compararea cu indicii prevăzuţi
în documentele care prescriu calitatea
Înregistrare: observaţie, citire, notare
Calcul: formule de calcul, transformări de unităţi de măsură, extrapolări din

tabele
Documente: standarde de stat, standarde profesionale, standarde de firmă,
specificaţii tehnice
Evaluare: compararea valorilor, sesizarea şi specificarea diferenţelor faţă de
valorile din documentele care prescriu calitatea şi anunţarea
persoanei abilitate să ia măsuri
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze rezultatele analizelor
şi să efectueze calcule conform specificaţiilor din criteriile de performanţă (a) şi (b) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
Probe practice prin care candidatul demonstrează că este capabil să utilizeze documentele care prescriu calitatea
conform specificaţiilor din criteriul de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise care candidatul demonstrează că este capabil să evalueze rezultatele analizelor conform
specificaţiilor din criteriul de performanţă (d) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 15.: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE

ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ
Nivel: 3
Valoare credit: 2.0
Competenţe:
15.1. Efectuează analiza senzorială
15.2. Determină caracteristicile fizico-chimice
15.3. Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
15. 4. Completează documentele de analiză

Titlul Unităţii 16.: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ (3)
(a) Determinarea însuşirilor senzoriale ale materiilor prime din

industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase
(b) Determinarea însuşirilor senzoriale ale semifabricatelor

din industria uleiului, zahărului şi produselor zaharoase
(c) Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite din

(d) Interpretarea rezultatelor analizelor
Însuşiri senzoriale: aspect, culoare, miros şi gust, stare sanitară
Materii prime: sfeclă de zahăr, seminţe oleaginoase, apă, boabe de cacao,
zahăr, grăsimi vegetale şi animale, lapte şi produse lactate,
substanţe de gelifiere, ciuin, praf de cacao, unt de cacao,
făinuri, afânători, sare, substanţe dulci, ouă, arome, fructe
proaspete şi confiate, sâmburi graşi, coloranţi, acizi,
lichior, marmeladă
Semifabricate: ulei brut de presă, ulei brut de extracţie, zeamă de difuzie,
zeamă groasă, zahăr brut, masă de cacao, masă de caramel,
masă de jeleu, nuclee de drajeuri, masă de fondant, masă de
halva, masa de ciocolată, blat, foi de ruladă, coji, creme
Produse finite: ulei rafinat, zahăr rafinat, bomboane, drajeuri,
ciocolată,ecleruri, fursecuri, rulade şi torturi, halva, rahat
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
senzoriale ale materiilor prime conform celor specificate în criteriul de performanţă (a), cuprinzând toate elementele
din condiţiile de aplicabilitate.
senzoriale ale semifabricatelor conform celor specificate în criteriul de performanţă (b), cuprinzând toate elementele
senzoriale ale produselor finite conform celor specificate în criteriul de performanţă (c), cuprinzând toate elementele
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să interpreteze
rezultatele determinărilor efectuate, conform criteriului de performanţă (d) , cuprinzând toate elementele din condiţiile
de aplicabilitate.
Competenţa16.2: Determină caracteristicile fizico-chimice
(a) Executarea analizelor fizico-chimice la seminţele de floarea-soarelui
şi sfecla de zahăr
(b) Executarea analizelor fizico-chimice a

materiilor prime folosite la fabricarea produselor zaharoase
(c) Executarea analizelor fizico-chimice la semifabricatele din

(d) Executarea analizelor fizico-chimice la ulei şi zahăr
(e) Executarea analizelor fizico-chimice la produsele zaharoase
(f) Interpretarea rezultatelor analizelor
Analize fizico-chimice la
seminţe de floarea-soarelui: determinarea conţinutului de apă, conţinutului de substanţă uscată, conţinutului în
ulei,aparatură de laborator, reactivi, ustensile de laborator, standarde
sfecla de zahăr: determinarea conţinutului de substanţă uscată, pH,-ului purităţii, cenuşii, fineţii , con
ţinutului de zaharoză, reactivi, ustensile de laborator, standarde
materii prime: determinarea acidităţii, umidităţii, zaharozei, culorii, grăsimii, substanţei uscate,
prospeţimii, zaharurilor reducătoare,ustensile de laborator, aparatură de laborator,
standarde, reactivi
semifabricate: determinarea conţinutului de apă, substanţei uscate, conţinutului de grăsime,
consistenţei, acidităţii, alcalinităţii, temperaturii, aparatură de laborator, ustensile
de laborator, standarde, reactivi
zahăr: determinarea zaharozei, solubilităţii în apă, coloraţiei, conţinutului de apă, substanţei
uscate, purităţii, aparatură de laborator, ustensile de laborator, standarde, reactivi
ulei: determinarea densităţii, indicelui de refracţie, vâscozităţii, indicelui de saponificare,
acidităţii libere, indicelui de iod, aparatură de laborator, ustensile de laborator,
standarde, reactivi
produse zaharoase: determinarea acidităţii, conţinutului de apă, determinarea substanţei uscate, proporţiei
de umplutură, alcalinităţii, conţinutului de zahăr reducător, a conţinutului de grăsimi,
conţinutului de proteine, elasticităţii, aparatură de laborator,ustensile de laborator,
standarde, reactivi
Interpretare: compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de

sarcini
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare,prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
fizico-chimice ale materiilor prime din industria extractivă, conform criteriilor de performanţă (a) şi (b), cuprinzând
toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare,prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine
proprietăţile fizico-chimice ale produselor intermediare şi a semifabricatelor din morărit, panificaţiei şi produse
făinoase, conform criteriului de performanţă (c) , cuprinzând toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
proprietăţile fizico-chimice ale produselor de panificaţie şi ale produselor făinoase, conform criteriilor de performanţă
(d) şi (e), cuprinzând toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil
să interpreteze rezultatele determinărilor efectuate, conform criteriului de performanţă (f) ,
cuprinzând toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 16.: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ
EXTRACTIVĂ (3)
Competenţa 16.3: Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
(a) Determinarea indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de zahăr şi seminţelor de
floarea-soarelui
(b) Determinarea însuşirilor reologice ale semifabricatelor
(c) Determinarea însuşirilor tehnologice ale materiilor prime
(d) Interpretarea rezultatelor analizelor
Indici tehnologici ai
materiilor prime: masa hectolitrică, conţinut de zahăr al sfeclei, conţinut în corpuri străine, indice de
deformare, indice de cădere, sticlozitate aparatură de laborator, reactivi, sticlărie,
standarde
Însuşiri reologice
ale semifabricatelor: plasticitatea masei de caramel, probe de coacere de laborator , elasticitatea foilor de
tort şi ruladă, consistenţa aluatului, aparatură de laborator , standarde
Însuşiri tehnologice
ale materiilor prime
şi semifabricatelor : capacitatea de hidratare, probe de coacere, grad de presare, conţinut de gluten umed
şi uscat, capacitate de hidratare, capacitate de dospire în aluat , aparatură de
laborator, reactivi, standarde
Interpretare: compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde, caiete de
sarcini
________________________________________________________________________
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este
capabil să determine indicii tehnologici de prelucrare ai seminţelor de floarea-soarelui şi
sfeclei de zahăr conform celor specificate în criteriul de performanţă (a), cuprinzând toate
elementele din condiţiile de aplicabilitate.
capabil să determine însuşirile reologice ale semifabricatelor conform celor specificate în
criteriul de performanţă (b), cuprinzând toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
capabil să determine însuşirile tehnologice ale produselor finite conform celor specificate
în criteriul de performanţă (c), cuprinzând toate elementele din condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este
capabil să interpreteze rezultatele determinărilor efectuate, conform criteriului de
performanţă (d), cuprinzând toate elementele din condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 16.4: Completează documentele de analiză
(a) Înregistrarea rezultatelor determinărilor efectuate
(b) Completarea buletinelor de analiză

(c) Informarea factorilor de decizie privind rezultatele obţinute
Înregistrare: registre de evidenţă primară, calculator

Completare: înscrierea rezultatelor în buletine de analiză
Informare: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze
rezultatele determinărilor conform celor specificate în criteriul de performanţă (a), cuprinzând toate elementele din
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să completeze
buletine de analiză conform celor specificate în criteriul de performanţă (b), cuprinzând toate elementele din
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze factorii
de decizie conform celor specificate în criteriul de performanţă (c), cuprinzând toate elementele din condiţiile de
aplicabilitate.
Titlul Unităţii 16: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN

INDUSTRIA ALIMENTARĂ FERMENTATIVĂ
Nivel: 3
Valoare credit: 2,0
Competenţe:

16.3. Efectuează analize microbiologice
16.4.Interpretează rezultatele analizelor
16.5.Completează documentele de analiză

INDUSTRIA ALIMENTARĂ FERMENTATIVĂ (3)
(a) Determinarea însuşirilor senzoriale ale materiilor prime din industria
fermentativă conform metodologiei STAS
(b) Determinarea însuşirilor senzoriale ale semifabricatelor din industria
(c) Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite din industria
Însuşiri senzoriale: aspect, consistenţă, culoare, gust, miros
Materii prime: materii prime amidonoase, zaharoase, struguri, apă
Semifabricate: must de struguri, must de malţ, plămezi zaharificate şi fermentate
Produse finite: bere, vin, alcool rafinat
Probe de evaluare:
Probe practice, orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
senzoriale ale materiilor prime, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
senzoriale ale semifabricatelor, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de
aplicabilitate.
senzoriale ale produselor finite, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de
aplicabilitate.

Competenţa 16.2: Determină caracteristicile fizico- chimice
(a) Executarea analizelor fizico-chimice ale materiei prime conform
metodologiei STAS
(b) Executarea analizelor fizico-chimice ale semifabricatelor conform
metodologiei STAS
(c) Executarea analizelor fizico-chimice ale produselor finite conform
metodologiei STAS
Analize fizico-chimice ale cereale: greutatea hectolitrică, umiditate, impurităţi, sticlozitate;
materiei prime melasă: conţinut de zahăr;
struguri: analiză uvologică, conţinut de zahăr;
apă: duritate, aciditate, alcalinitate, pH
Analize fizico-chimice ale mustul de bere: extract, zaharificarea plămezii;
semifabricatelor must de struguri: aciditate, conţinut de zahăr;
plămezi: conţinut de extract, aciditate
Analize fizico-chimice ale bere: concentraţie alcoolică, calitatea spumei, aciditatea, conţinut de
produselor finite dioxid de carbon;
vin: : concentraţie alcoolică, aciditate, conţinut de dioxid de sulf;
alcool rafinat: : concentraţie alcoolică, aciditate, conţinut de esteri
Probe de evaluare:
fizico-chimice ale materiei prime, după cum se specifică în criteriul de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera
de aplicabilitate.
fizico-chimice ale semifabricatelor, după cum se specifică în criteriul de performanţă (b), cuprinzând elementele din
sfera de aplicabilitate.
fizico-chimice ale produselor finite, după cum se specifică în criteriul de performanţă (c), cuprinzând elementele din
sfera de aplicabilitate.
Titlul Unităţii 16: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ FERMENTATIVĂ (3)
Competenţa 16.3: Efectuează analize microbiologice
(a) Execută analiza microbiologică a materiei prime conform
metodologiei STAS
(b) Execută analiza microbiologică a semifabricatelor conform
metodologiei STAS
(c) Execută analiza microbiologică a produselor finite conform
metodologiei STAS
Analize microbiologice: pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea
drojdiilor, bacteriilor şi mucegaiurilor
Probe de evaluare:
Probe practice, orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute analize
microbiologice, conform criteriilor de performanţă (a), (b) şi (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

ALIMENTARĂ FERMENTATIVĂ (3)
(a) Efectuarea calculelor specifice fiecărei analize
(b) Estimarea calităţii materiei prime, semifabricatelor şi produselor
finite
Calcule: conform metodei de analiză

Estimare: prin comparare cu valorile din standarde
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze calculele
specifice fiecărei analize, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să compare rezultatele
determinărilor efectuate cu valorile din standarde şi să estimeze calitatea materiei prime, semifabricatelor şi produselor
finite, conform criteriilor de performanţă (b) şi (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

(c) Informarea factorilor de decizie privind rezultatele
Înregistrare: în registru
Informare: scrisă sau verbală
Probe de evaluare:
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze rezultatele determinărilor
efectuate şi să informeze factorii de decizie privind rezultatele, conform criteriile de performanţă (a) şi (c), cuprinzând
elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să completeze buletine de
analiză, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Titlul Unităţi 17: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE

ÎN INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI
PRODUSE FĂINOASE
Nivelul: 3
Valoare credite: 2
Competenţe:
17.3. Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi

însuşirilor tehnologice
17.4. Interpretează rezultatele analizelor
17.5.Completează documentele de analize
Titlul unităţii 17: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA DE

MORĂRIT, PANIFICAŢIE ŞI PRODUSE FĂINOASE (3)
industria de morărit şi panificaţie

şi produselor intermediare
(c) Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite.
Însuşiri senzoriale: aspect, culoare gust, miros, consistenţă, stare sanitară

Materii prime: cereale, făină, drojdie, sare, apă, grăsimi, zahăr, ouă
Produse intermediare: şroturi, grişuri, dunsturi
Semifabricate: prospături, maiele, aluaturi, bucăţi de aluat dospite
Produse finite: crupe, griş, făinuri, tărâţe, germeni, pâine, specialităţi de panificaţie, covrigi, sticksuri,
grisine, produse de patiserie, biscuiţi, paste făinoase
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
senzoriale ale materiilor prime din industria de morărit şi panificaţie,conform criteriului de performanţă (a) şi
senzoriale ale semifabricatelor şi produselor intermediare din industria de morărit şi panificaţie, conform criteriului de
performanţă (b) şi precizărilor privind conditiile de aplicabilitate.
senzoriale ale produselor finite din industria de morărit şi panificaţie, conform criteriului de performanţă (c) şi
precizărilor privind conditiile de aplicabilitate.
Titlul unităţii17: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN INDUSTRIA DE

Competenţa 17. 2: Determină caracteristicile fizico-chimice
(a) Executarea analizelor fizico-chimice ale cerealelor
(b) Executarea analizelor fizico-chimice ale materiilor prime folosite în panificaţie
(c) Executarea analizelor fizico-chimice ale semifabricatelor şi produselor

intermediare
(d) Executarea analizelor fizico-chimice ale produselor de panificaţie
(e) Executarea analizelor fizico-chimice ale produselor făinoase
Analize fizico-chimice
ale cerealelor: determinarea umidităţii, fierului; aparatură de laborator; reactivi; standarde
Analize fizico-chimice
ale materiilor prime
folosite în panificaţie: determinarea umidităţii, acidităţii,cenuşii, fineţii, fierului, impurităţilor minerale; aparatură
de laborator; reactivi; standarde
Analize fizico-chimice ale
produselor intermediare
şi a semifabricatelor: determinarea fineţii, umidităţii, acidităţii, cenuşii, fierului, temperaturii; aparatură de
laborator; reactivi; standarde
Analize fizico-chimice ale
produselor de panificaţie: determinarea acidităţii, alcalinităţii, umidităţii, conţinutului de sare, zahăr şi grăsimi,
volumului, elasticităţii, porozităţii, duratei de înmuiere; aparatură de laborator; reactivi;
standarde
Analiza fizico-chimică a
produselor făinoase: verificarea dimensiunilor şi a defectelor, determinarea: proporţiei de umplutură,
umidităţii, acidităţii, alcalinităţii, conţinutului de zahăr, grăsimi, proteine, ouă, a sarcinii
de rupere la încovoiere, creşterii volumului şi a comportării la fierbere; aparatură de
laborator; reactivi; standarde
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice de evaluare,prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
fizico-chimice ale materiilor prime din morărit şi panificaţiei ,conform criteriilor de performanţă (a) şi (b) şi
proprietăţile fizico-chimice ale produselor intermediare şi a semifabricatelor din morărit şi panificaţie, conform
criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
proprietăţile fizico-chimice ale produselor de panificaţie şi ale produselor făinoase, conform criteriilor de performanţă
(d) şi (e) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 17. 3: Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi însuşirilor tehnologice
(a) Determinarea indicilor tehnologici de prelucrare ai cerealelor
(b) Determinarea însuşirilor tehnologice ale materiilor prime pentru panificaţie
(c) Determinarea însuşirilor reologice ale semifabricatelor
Indici tehnologici de
prelucrare ai cerealelor: masă hectolitrică, conţinut în corpuri străine, masă a 1000 boabe, , conţinutului de
gluten umed, indicelui de deformare, indicelui de cădere, sticlozitate; aparatură de
laborator; standarde
Însuşiri tehnologice ale
materiilor prime pentru
panificaţie: conţinut de gluten umed şi uscat, indice de deformare, indice de extindere, capacitate
de hidratare, putere, capacitate de a forma şi reţine gazele, indice de cădere,
capacitate de dospire în aluat; aparatură de laborator; reactivi; standarde
Însuşiri reologice ale
semifabricatelor: prin probe de coacere de laborator, determinări farinografice ; aparatură de laborator;
reactivi; standarde
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze
determinarea indicilor tehnologici de prelucrare ai cerealelor, conform criteriului de performanţă(a) şi precizărilor
privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale , scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze
determinarea însuşirilor tehnologice ale materiilor prime pentru panificaţie, conform criteriului de performanţă (b) şi
reologice ale semifabricatelor, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Competenţa 17.4 Interpretează rezultatele analizelor
(b) Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute
(c) Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu

valorile din standarde
Calcul: formule de calcul, tabele, diagrame
Estimare: probe martor, încadrare în condiţiile de repetabilitate
Comparare: consultare standarde, caiete de sarcini
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze calcule
specifice, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să estimeze
corectitudinea rezultatelor analizelor, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să compare rezultatele
determinărilor cu cele din standarde ,conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
Înregistrare: evidenţa rezultatelor pe probe ,loturi, în registre / calculator

Informare: sesizarea neregulilor,comunicarea rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze
rezultatele determinărilor efectuate, conform criteriului de performanţă (a) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să completeze buletinele
de analiză, conform criteriului de performanţă (b) şi precizărilor privind condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze factorii de
decizie privind rezultatele obţinute, conform criteriului de performanţă (c) şi precizărilor privind condiţiile de
aplicabilitate.
Titlul Unităţii 18: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE LA OBŢINEREA

PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ
Nivelul: 3
Valoare credite: 2
Competenţe:
18.3. Efectuează analize pentru stabilirea indicilor şi

însuşirilor tehnologice
18.5.Completează documentele de analize

PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ (3)
(a) Determinarea însuşirilor senzoriale ale
materiilor prime din industria cărnii,peştelui şi laptelui
din industria cărnii, peştelui şi laptelui
(c) Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite din industria cărnii,
peştelui şi laptelui
Însuşiri senzoriale: aspect, culoare gust, miros, consistenţa,
Materii prime: carne, lapte, peşte
Semifabricate: brat, şrot, carne conservată, peşte sărat, caş
Produse finite: preparate, conserve şi semiconserve din carne şi peşte,
produse lactate
Probe de evaluare :
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
senzoriale ale materiilor prime de origine animală, conform criteriului de performanţă (a), după cum se specifică în
Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile senzoriale ale
semifabricatelor de origine animală, conform criteriului de performanţă (b), după cum se specifică în condiţiile de
aplicabilitate.
Probe practice şi scrise de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
senzoriale ale produselor finite din industria cărnii, peştelui şi laptelui, conform criteriului de performanţă (c), după cum
se specifică în condiţiile de aplicabilitate
Titlul Unităţii 18: EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE LA

OBŢINEREA PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ (3)
_______________________________________________________________________________
Competenţa 18. 2: Determină caracteristicile fizico-chimice
(a) Executarea analizelor fizico-chimice ale cărnii şi peştelui
(b) Executarea analizelor fizico-chimice ale laptelui
(c) Executarea analizelor fizico-chimice a semifabricatelor

(d) Executarea analizelor fizico-chimice ale produselor din
carne şi peşte
(e) Executarea analizelor fizico-chimice ale produselor lactate
Carne,peşte: determinarea prospeţimii, ph, H2S, NH3,

reacţia Kreiss, aparatură de laborator, reactivi, STAS-uri
Lapte: aciditate, densitate, grăsime, grad de impurificare,
controlul pasteurizării, STAS-uri
Semifabricate: brat, şrot, carne conservată, peşte sărat-determinarea
conţinutului de sare, nitriţi, grăsime, aciditate
Produse din carne şi peşte: determinarea conţinutului de sare, nitriţi, substanţă
uscată, grăsime, proteine
Produse lactate: determinări de grăsime, determinarea conţinutului de sare,
substanţă uscată, aciditate, controlul pasteurizării
smântânii, proteine
Probe de evaluare :
Probe practice şi scrise de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine însuşirile
fizico-chimice ale cărnii, laptelui şi peştelui de origine ,conform criteriilor de performanţă (a) şi (b), după cum se
specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile
fizico-chimice ale semifabricatelor de origine animală, conform criteriului de performanţă (c), după cum se specifică în
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine proprietăţile
fizico-chimice ale produselor finite din industria cărnii, peştelui şi laptelui , conform criteriilor de performanţă (d) şi (e),
după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.

Competenţa 18. 3: Efectuează analize microbiologice
(a) Controlul microbiologic al cărnii

(b) Controlul microbiologic al peştelui
(c) Controlul microbiologic al laptelui
Control microbiologic: examinare preparate microscopice prin prelevare de probe din produse de origine
animală, sticlărie, microscop, medii de cultură, NTG
Probe de evaluare :
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze controlul
microbiologic al cărnii ,conform criteriului de performanţă (a), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze controlul microbiologic al
peştelui ,conform criteriului de performanţă (b), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze controlul microbiologic al
laptelui ,conform criteriului de performanţă (c), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.

PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ (3)

(b) Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute
(c) Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din standarde
Calculare: formule de calcul,transformări

Estimare: apecierea prin probe paralele,probe martor
Comparare: consultare standarde,instrucţiuni tehnologice ,caiete de sarcini
Probe de evaluare :
Probe practice şi scrise de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze calcule
specifice, conform criteriului de performanţă (a), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să estimeze corectitudinea
rezultatelor analizelor, conform criteriului de performanţă (b), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să compare rezultatele determinărilor
cu cele din standarde ,conform criteriului de performanţă (c), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.

(c) Informarea factorilor de decizie privind rezultatele
Înregistrare: evidenţa rezultatelor pe probe ,loturi,şarje

Informare: sesizarea neregulilor, comunicarea rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe practice şi scrise de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze rezultatele
analizelor ,conform criteriului de performanţă (a), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să completeze buletinele de analiză,
conform criteriului de performanţă (b), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze factorii de decizie
privind rezultatele obţinute ,conform criteriului de performanţă (c), după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.

PRELUCRĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR
Nivel: 3
Valoare credit: 2
Competenţe:
19.3. Efectuează analize microbiologice
19.5. Completează documentele de analiză

PRELUCRĂRII LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR (3)
Competenţa 19.1: Efectuează analiza senzorială.

industria prelucrării legumelor şi fructelor.
(b) Determinarea însuşirilor senzoriale ale produselor finite din

industria prelucrării legumelor şi fructelor.
Materii prime: legume şi fructe

Însuşiri senzoriale aspect, consistenţă, dimensiuni, culoare, gust, miros, aromă
ale fructelor şi legumelor
Produse finite conserve din legume sau fructe: sterilizate, pasteurizate, concentrate,
uscate, cogelate, refrigerate, conservate cu zahăr, prin fermentaţie
lactică.
Însuşiri senzoriale aspectul recipientelor, aspectul conţinutului, gust, miros, culoarea
ale produselor finite: produsului (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa
produsului, corpuri străine.
Probe de evaluare:
senzoriale a materiilor prime din industria prelucrării legumelor şi fructelor conform criteriului de performanţă
(a),cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.
senzoriale ale produselor finite din industria prelucrării legumelor şi fructelor conform criteriului de performanţă
(b),cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.
Competenţă 19.2: Determină caracteristicile fizico-chimice .
(a) Executarea analizelor fizico-chimice a materiilor prime.
(b) Executarea analizelor fizico-chimice a produselor finite.
___________________________________________________________________________
Analize fizico-chimice a fructe, legume: fermitate structo-texturală, aciditate, analiză

materiilor prime: refractometrică
apă: duritate, aciditate, alcalinitate, ph.
Aparate şi instalaţii: maturometru, refractometru, instalaţia de titrare, aparatură de laborator,
reactivi, STAS-uri
Tipuri de produse finite: sterilizate, pasteurizate, concentrate, uscate, conservate cu zahăr,
fermentate acido-lactic, sucuri.
Analize fizico-chimice a clorură de sodiu %, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe
produselor finite: raportat la masa netă la % minim, conţinut de vitamina C, umiditate,
bioxid de sulf, substanţe solubile, umiditate.
Aparate şi instalaţii: titrare, balanţă tehnică şi electronică, etuvă, refractometru, vase şi
ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute analizele
fizico-chimice ale materiilor prime conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elemente din sfera de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute analizele
fizico-chimice a produselor finite conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elemente din sfera de
aplicabilitate.

Competenţă 19.3: Efectuează analize microbiologice.

(a) Executarea analizei microbiologice a materiei prime.
(b) Executarea analizei microbiologice a produselor finite.
Analiza microbiologică a pe preparate microscopice umede şi uscate pentru determinarea:

materiei prime: încărcăturii microbiene
Analiza microbiologică a pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea: drojdiilor,
produselor finite: mucegaiurilor, bacteriilor
Ustensile şi aparatură lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri ,ansă, lupă, microscop
necesare:
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute analize
microbiologice a materiei prime conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să execute analize
microbiologice a produselor finite conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elemente din sfera de
aplicabilitate.
Competenţa 19.4: Interpretează rezultatele analizelor.
(a) Efectuarea calculelor specifice fiecărei analize.
(b) Estimarea corectitudinii rezultatelor obţinute.
(c) Compararea rezultatelor determinărilor efectuate cu valorile din

standarde.
Calcule: conform metodei de analiză: formule de calcul, tabele

Estimare: probe martor, încadrare în condiţiile de repetabilitate
Comparare: consultare standarde, caiete de sarcini.
Probe de evaluare :
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze calcule
specifice, conform criteriului de performanţă (a) după cum se specifică în condiţiile de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să estimeze
corectitudinea rezultatelor analizelor, conform criteriului de performanţă (b) după cum se specifică în condiţiile de
aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să compare rezultatele
determinărilor cu cele din standarde ,conform criteriului de performanţă (c) după cum se specifică în condiţiile de
aplicabilitate.
Competenţa 19.5: Completează documentele de analiză .
Înregistrare: evidenţa rezultatelor pe probe, loturi, în registre /. calculator

Informare: scrisă sau verbală prrivind: sesizarea neregulilor, comunicarea
rezultatelor
Probe de evaluare:
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să înregistreze
rezultatele analizelor ,conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să completeze buletinele
de analiză, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale, scrise şi practice de evaluare, prin care candidatul demonstrează că este capabil să informeze factorii de
decizie privind rezultatele obţinute ,conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de
aplicabilitate.
Titlul Unităţii 20: DETERMINAREA FALSIFICĂRILOR PRODUSELOR

ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR
Nivel: 3
Valoare credit: 2,0
Competenţe:
20.1. Determină falsificările laptelui şi produselor lactate
20.2. Determină falsificările cărnii, peştelui şi produselor de carne
20.3. Determină falsificările băuturilor alcoolice
20.4. Determină falsificările mierii de albine
20.5. Determină falsificările cerealelor şi făinii
20.6. Determină falsificările uleiurilor

ALIMENTARE PRIN ANALIZE DE LABORATOR (3)
Competenţa 20.1: Determină falsificările laptelui şi produselor lactate
(a) Caracterizarea produsului
(b) Prezentarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate
(c) Explicarea modificărilor laptelui falsificat
(d) Determinarea falsificărilor laptelui şi produselor lactate conform
metodologiei STAS
Caracterizare: valoare nutritivă, compoziţie chimică, constante fizico-chimice
Falsificări: adaos de apă, extragere de grăsime, substituirea grăsimii laptelui cu
grăsimi străine, adaos de substanţe străine (clorură de sodiu, azotiţi,
substanţe neutralizante, substanţe conservante, amidon).
Modificări: de densitate, extract uscat total, substanţe proteice totale, substanţe
minerale
Analize efectuate: determinarea densităţii laptelui, determinarea prezenţei amidonului,
identificarea substanţelor inerte
Probe de evaluare:
Probe scrise sau orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze laptele şi
produsele lactate, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte falsificările laptelui şi
a produselor lactate, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să explice modificările laptelui
falsificat, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine falsificările laptelui şi a
produselor lactate, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate

Competenţa 20.2: Determină falsificările cărnii, peştelui şi a produselor de carne
(a) Caracterizarea cărnii şi peştelui
(b) Enumerarea falsificărilor cărnii şi a produselor de carne
(c) Recunoaşterea cărnii alterate
(d) Efectuarea analizei senzoriale a peştelui
(e) Determinarea falsificărilor cărnii şi produselor de carne conform
metodologiei STAS
Caracterizare: valoare nutritivă, compoziţie chimică
Falsificări: carne alterată mascată cu adaosuri de condimente, substituirea
cărnii precizate în reţetă cu carne de la alte specii, carne provenită
de la animale moarte, înlocuirea cărnii din produse cu componente
mai puţin valoroase
Criterii de recunoaştere: aspect, miros, pH, apariţia unor compuşi rezultaţi din descompunere
proteică şi hidroliza grăsimilor
Analiza senzorială: aspectul corpului, ochilor, gurii, operculelor, branhiilor, mucusului,
solzilor, muşchilor
Analize fizico-chimice: determinarea pH-ului, determinarea hidrogenului sulfurat,
determinarea indicelui de peroxid, determinarea conţinutului de
ingrediente glucidice din produsele de carne
Probe de evaluare:
Probe scrise sau orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze carnea şi
peştele, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să enumere falsificările cărnii şi a
produselor de carne, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să recunoască carnea alterată,
conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi oralede evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să efectueze analiza senzorială a
peştelui, conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să determine falsificările cărnii şi a
produselor de carne, conform criteriului de performanţă (e), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Competenţa 20.3: Determină falsificările băuturilor alcoolice

(a) Caracterizarea vinului, berii şi a băuturilor alcoolice distilate
(b) Prezentarea falsificărilor vinului, berii şi a băuturilor alcoolice
distilate
(c) Identificarea falsificărilor vinului conform metodologiei STAS
(d) Identificarea falsificărilor berii conform metodologiei STAS
(e) Identificarea falsificărilor băuturilor alcoolice distilate conform
metodologiei STAS
Caracterizare: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică
Falsificări: adaos de îndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau vinuri,
alcoolizare, diluare, neutralizare, adaos de coloranţi naturali sau
sintetici, adaos de arome naturale sau artificiale,
Identificarea falsificării vinului: determinarea concentraţiei alcoolice, determinarea raportului P/
Identificarea falsificării berii: determinarea concentraţiei alcoolice, identificarea prezenţei dulcinei,
identificarea falsificării culorii
Identificarea falsificării băuturilor determinarea concentraţiei alcoolice
alcoolice distilate:
Probe de evaluare:
Probe scrise sau orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze vinul, berea şi
băuturile alcoolice distilate, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale sau scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte falsificările vinului,
berii şi a băuturilor alcoolice distilate, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elemente din sfera de
aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările vinului,
conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările berii,
conform criteriului de performanţă (d), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările
băuturilor alcoolice distilate, conform criteriului de performanţă (e), cuprinzând elemente din sfera de aplicabilitate.

Competenţa 20.4: Determină falsificările mierii de albine
(a) Caracterizarea produsului
(b) Prezentarea falsificărilor mierii de albine

(c) Identificarea falsificărilor mierii de albine conform metodologiei
STAS
Caracterizare: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică,

Falsificări: pentru: corectarea gustului, corectarea consistenţei, corectarea
culorii, împiedicarea fermentării, neutralizarea acidităţii, corectarea
spectrului polenic, corectarea echipamentului enzimatic
Identificarea falsificării mierii de determinarea indicelui enzimatic, determinarea umidităţii, reacţia cu
albine: iod şi tanin
Probe de evaluare:
Probe scrise sau orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze mierea de
albine, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte falsificările mierii de
albine, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările mierii
de albine, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Competenţa 20.5: Determină falsificările cerealelor şi făinii
(a) Caracterizarea cerealelor şi a făinii

(b) Prezentarea falsificărilor cerealelor şi ale făinii
(c) Identificarea falsificărilor cerealelor şi făinii conform metodologiei
STAS
Caracterizare: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică,

Falsificări: impurificarea cu substanţe străine
Identificarea falsificărilor determinarea conţinutului de corpuri străine, determinarea umidităţii,
cerealelor şi făinii: acidităţii, identificarea calitativă a substanţelor minerale din făină
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze cerealele şi făina,
conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte falsificările cerealelor şi
ale făinii, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările
cerealelor şi ale făinii, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

Competenţa 20.6: Determină falsificările uleiurilor şi grăsimilor
(a) Caracterizarea uleiurilor şi grăsimilor

(b) Prezentarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor
(c) Identificarea falsificărilor uleiurilor şi grăsimilor conform
metodologiei STAS
Caracterizare: caracteristici senzoriale, compoziţie chimică, valoare nutritivă

Falsificări: substituirea parţială sau totală a uleiurilor/grăsimilor de calitate
superioară cu uleiuri/grăsimi mai puţin valoroase, adaosul de aditivi
neautorizaţi sau în cantitate mare
Identificarea falsificărilor determinarea indicelui de saponificare şi a indicelui de iod
uleiurilor şi grăsimilor:
Probe de evaluare:
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să caracterizeze uleiurile şi
grăsimile, conform criteriului de performanţă (a), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe orale şi scrise de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să prezinte falsificările uleiurilor şi
grăsimilor, conform criteriului de performanţă (b), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.
Probe practice şi orale de evaluare prin care candidatul demonstrează că este capabil să identifice falsificările uleiurilor
şi grăsimilor, conform criteriului de performanţă (c), cuprinzând elementele din sfera de aplicabilitate.

SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

SPP3 Tehnician Analize Produse Alimentare

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAŢIEI ŞI CERCETĂRII

Anexa nr. 1 la OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006

STANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ

LICEU – FILIERĂ TEHNOLOGICĂ

Mirela BOJOGA Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de

1 COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ

1.5 Participă la interacţiuni verbale orale pe teme cotidiene şi pe teme profesionale

Titlul Unităţii 1: COMUNICARE ÎN LIMBA MODERNĂ ( 3)

Titlul Unităţii 2: GÂNDIRE CRITICĂ ŞI REZOLVARE DE PROBLEME

Valoare Credit: 1.0

2.1 Identifică probleme complexe

2.2 Rezolvă probleme

2.3 Evaluează rezultatele obţinute

Competenţa 2.1: Identifică probleme complexe

(a) Anticiparea situatiilor problemă

(b) Definirea problemei

(c) Reflectarea asupra propriilor acţiuni

Situaţii problemă: calitatea muncii, proces de muncă, interacţiuni

Competenţa 2.2: Rezolva probleme

(a) Identificarea solutiilor posibile

Soluţii posibile: metode de rezolvare

Competenţa 2.3: Evalueaza rezultatele obtinute

(a) Analizarea rezultatelor

Analizarea rezultatelor: compara rezultatul obtinut cu cel dorit; aplica

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE

Valoare Credit: 1.0

3.1 Creează şi menţine relaţii profesionale

3.2 Gestionează conflicte

3.3 Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

Competenţa 3.1: Creează şi menţine relaţii profesionale

(a) Crearea unei infrastructuri a comunicării bazate pe încredere şi înţelegere reciprocă

Ascultare activă: urmăreşte interlocutorul, nu întrerupe interlocutorul, preia argumentele interlocutorului

Modalităţi de îmbunătăţire: factori determinanţi: personali, psiho-sociali, contextuali; metode de identificare a

Competenţa 3.2: Gestionează conflicte

(a) Identificarea surselor de conflict

Surse de conflict: neînţelegeri, interese şi obiective opuse/diferite

Modalităţi de rezolvare: renunţarea, forţarea, aplanarea, compromisul, confruntarea, feedback legat de

Titlul Unităţii 3: MANAGEMENTUL RELAŢIILOR INTERPERSONALE ( 3)

Competenţa 3.3: Gestionează aşteptările factorilor interesaţi

(a) Definirea rolurilor funcţionale şi a intereselor factorilor interesaţi

Factori interesaţi: persoanele implicate direct sau indirect în conflict

Roluri funcţionale: în calitate de manageri, colegi, clienţi

Interese: personale, psiho-sociale, contextuale

Anticipare şi satisfacere: asimilarea rolului factorilor interesaţi,

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA

Valoare Credit: 1.0

4.2 Organizează şi prelucrează informaţia

4.3 Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru crearea

4.4 Utilizează aplicaţii software în managementul informatizat al proiectelor

Competenţa 4.1: Utilzeaza informaţii de pe internet

(a) Prezentarea noţiunilor de bază.

Noţiuni de bază: informaţie dată, sistem, sistem informaţional, proces

Surse de informaţie: bănci de date, baze de date, Internet, resurse umane

Criterii de eficientă: uşurinţă în utilizare, rapiditatea obţinerii informaţiei,

Tehnici de căutare: motoare de căutare, selectarea după criterii/chei multiple,

Competenţa 4.2: Organizează şi prelucrează informaţia.

(a) Identificarea structurilor de date necesare organizării informaţiei de diferite tipuri.

Tip de informaţie/dată: numeric, şir de caractere (text), imagini, logic.

Instrumente de lucru: tabele, schiţe, grafice, formulare (templates), rapoarte

Tehnici software: utilizarea macrocomenzilor (macro), interogări ale bazelor

Titlul Unităţii 4: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI ( 3)

Competenţa 4.3: Utilizează tehnologii IT multimedia (Web, comunicare) pentru