MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE ~I CERCETARII ~TIINTIFICE

CENTRUL NATIONAL DE DEZVOLTARE A

iNv ATAMANTULUI PROFESIONAL SI TEHNIC

Anexa 21a OMENCS nr. 4121 din 13.06.2016

'fItII

STANDARD DE PREGATlRE 'fItII

) PROFESIONALA

Calificarea profesionala:
'wi A """ A ¥

OSPATAR (CHELNER), VANZATOR IN UNITATI DE

ALIMENTATIE

Nivel3

Domeniul de pregatire profesionala:

Turism ~i alimentatie
)

Acest standard de pregatire profesionala a fost elaborat in cadrul proiectului "Curriculum Revizuit in invatamantul
Profesional §i Tehnic (CRIPT)", ID 58832.
Proiectul a fost finantat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 - 20 13
Axa prioritara: 1 "Educatia §i formarea profesionala in sprijinul cresterii economice §i dezvoltarii societatii bazate pe
cunoastere"
Domeniul major de interventie 1.1 "Accesulla educatie §i formare profesionala initiala de calitate"

2016

Domeniul de pregatire profesionala: Turism §i alimentatie

Nivel: 3
CaJificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
GRUPUL DE LUCRU:

BRUMAR CONSTANTA Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic "Viilor"
Bucuresti
COSTACHE RODICA Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau

DINESCU MIRELA Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "Nicolae

Kretzulescu", Bucuresti
GEORGESCU ROXANA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Ion Ghica"
Targoviste
GASP AR HAJNAL Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau

RASID NELIDA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

NEGOIANU NICOLETA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Costin C. Kiritescu",

Bucuresti
POSTOVEI CATALINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzau
)
TANISLAV CRISTINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Ion Ghica"
Targoviste
VASILESCU MARIA Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "Nicolae
Kretzulescu", Bucuresti

COORDONARE CNDIPT:

STEF ANESCU MIHAELA - Inspector de specialitate / Expert curriculum

 I.NOTA INTRODUCTIVA
Titlul califlcarii: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie

Descrierea succinta a califiearii:

Conform Codului Ocupatiilor din Romania (COR), chelnerii (ospiitarii) servesc produse alimentare
si bauturi in locuri comerciale de luat masa si baut, cluburi, institutii si cantine, la bordul navelor si
in trenurile de calatori. In COR, ospatarii sunt incadrati in grupa 5 Lucratori in domeniul
serviciilor acesti oferind servicii personale, (... ) de fumizare de alimente ( ... ), prezinta ~i
vand bunuri cu ridicata sau eu amanuntul in magazine sau unitati similare preeum ~i la tarabe si in
piete.

Ocupatii COR* (Clasificarea Ocupatiilor din Romania) ce pot fi practicate, inclusiv codurile
din COR:

• 513101 Ajutor de ospatar

• 513102 Ospatar (Chelner)
• 513103 Somelier
• 513201 Barman
• 513202 Barman preparator
) * NOTA: Lista ocupatiilor COR care pot fi practicate este data cu titlu de exemplu.
Absolventii care dobandesc aceasta calificare pot practica ~i alte ocupatii din domeniu, de
acelasi nivel sau de nivel inferior, in funetie de decizia angajatorului.

Lista unitatilor de rezultate ale invatarii:

• Unitati de rezultate ale invatarii tehnice generale

1. Erica ~i comunicare profesionala
2. Aplicarea conceptelor de baza ale contabilitatii
3. Utilizarea metodelor, procedeelor si principiilor contabihtatii
4. Asigurarea calitatii in turism ~i alimentatie
5. Organizarea activitatii in un ita tile de primire turistica
6. Realizarea proceselor de baza in alimentatie

• Unitati de rezultate ale invatarii tehnice specializate

o 7. Pregatirea sortimentului de preparate ~i bauturi

8. Utilizarea sistemelor de servire in restauratie
in restauratie
9. Servirea
10. Organizarea meselor speciale

Competentele eheie, vizate de ealifiearea descrisa prin standardul de pregatire profesionala,

specifiee eelor 8 domenii de competente eheie, deserise prin Legea educatiei nationale
nr.l/2011, sunt integrate in unitatile de rezultate ale invatarii tehniee generale sau speeializate, asa
cum sunt prezentate in rezultatele invatarii deserise in eontinuare, pentru fieeare unitate de rezultate
ale invatarii. Acestea sunt evidentiate eu earaetere italiee.

Nivelul de calificare conform Cadrului national al calificartlor-S.

Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
II. TABEL DE CORELARE A UNITATILOR DE REZULTATE ALE INV ATARII (URI) CU
UNITATI DE COMPETENTAI COMPETENTE SPECIFICE OCUPATIILOR CARE POT
FI PRACTICATE
 URI calificarea din Unitati de competenta Unitati de competenta Unitati de competenta
IPT - Ospiitar din SOl- Chelner din S02 - Barman din S03 - Barman
(chelner), vanziitor in preparator
unitiui de alimentatie
1. Erica ~i 1. UCI Comunicarea 1. UCI Comunicarea 1. UCI Comunicarea
comunicare interactiva la locul de interactiva la locul de interactiva la locul de
profesionala munca munca munca
2. UC3 Dezvoltarea
pregatirii profesionale
2.Aplicarea 1. UC12 Gestionarea
conceptelor de baza produselor
ale contabilitatii "'"\
r3~.~U~ti~lu-a-r-e-a~~----r-------------------+-------------------'_-----------------l~_)
metodelor,
procedeelor si
principiilor
contabilitatii
4. Asigurarea 1. UC3 Aplicarea NPM 1. UC3 Aplicarea NPM 1. U C6 Mentinerea unui
calitatii in turism ~i si PSI si PSI mediu de munca sigur si
alimentatie 2. UC4 Mentinerea unui 2. UC4 Mentinerea unui curat
mediu de munca sigur ~i mediu de munca sigur ~i 2. UC7 Aplicarea SSM si
curat curat PSI
3. UCll Promovarea
ofertei de produse si
bauturi a restaurantului
4. UCl3 Imbunatatirea
calitatii serviciilor
5. Orgauizarea 1. UC3 Aplicarea NPM 1. UC3 Aplicarea NPM 1. UC6 Mentinerea unui -
activitatii in unitatile si PSI si PSI mediu de munca sigur ~i
de primire turistica 2. UC4 Mentinerea unui 2. UC4 Mentinerea unui curat
mediu de munca sigur si mediu de munca sigur si 2. UC7 Aplicarea SSM si
curat curat PSI
6. Realizarea 1. UC2 Efectuarea 1. UC2 Efectuarea 1. UC4 Munca in echipa
proceselor de baza in muncii in echipa muncii in echipa 2. UC7 Aplicarea SSM si
alimentatie 2. UC3 Aplicarea NPM 2. UC3 Aplicarea NPM PSI
si PSI ~i PSI 3. UC8 Organizarea
3. UC5 Organizarea 3. UC5 Organizarea locului de munca
locului de munca locului de munca in 4. UC9 Prepararea
vederea inceperii bauturilor
activitatii 5. UCIO Servirea

rfi.
bauturilor
7. P~e~f ~*~~. UC3 Aplicarea NPM 1. UC3 Aplicarea NPM 1. UC7 Aplicarea SSM si
sortImtf,uhl .;~.~)~ ~_i\
~t PSI si PSI PSI
prepa~~~e ~i ij.uturi I ~2~UC5 Organizarea 2. UCS Organizarea 2. UC8 Organizarea

Domen);1}~~gi3t~~~ionala: Turism ~i alimentatie

NiveI: 3 ~o~l.i ~7
Calificarea prote-sronala:Ospatar (chelner), vanzator in unita i de alimenta ie 4
 URI calificarea din Unitati de competenta Unitati de competenta Unitat] de competenta
I"PT - Ospiitar din 801- Chelner din 802 - Barman din 803 -
Barman (chelner), vanziitor in
preparator unitiili de alimentatie
locului de munca locului de munca In locului de rnunca
vederea inceperii 3. UC9 Prepararea
activitatii bauturilor
3. UC6 Curatarea si 4. UC12 Gestionarea
depozitarea obiectelor de produselor
inventar
4. UC7 Gestionarea
stocurilor de bauturi si
materiale necesare
S. UC9 Pregatirea
bauturilor de bar
s, U tilizarea 1. UC2 Efectuarea 1. UC2 Efectuarea 1. UC4 Munca In echipa
sistemelor de servire muncii Ip.echipa muncii In echipa 2. UClO Servirea
in restauratie 2. UC6 Incasarea 2. UCS Incasarea bauturilor
contravalorii serviciilor contravalorii serviciilor
oferite oferite
) 3. UCS Preluarea 3. UClO Pregatirea
comenzilor clientilor tonomatelor de servire
4. U C9 Servirea
preparatelor culinare si a
bauturilor
9. Servirea in 1. U C2 1. UC2 Efectuarea 1. UC4 Munca In echipa
restauratie Efectuarea muncii muncii In echipa 2. UC7 Aplicarea SSM si
2.
In UC3
echipaAplicarea NPM 2. UC3 Aplicarea NPM PSI
si PSI ~i PSI 3. UCS Organizarea
3. UCS Organizarea 3. UCS Organizarea locului de munca
locului de munca locului de munca In 4. UClO Servirea
4. UC6 Incasarea vederea inceperii bauturilor
contravalorii serviciilor activitatii
oferite 4. UCll Preluarea
S. UC7 Pregatirea locului comenzilor clientilor
de servire pentru 0 noua S. UC12 Servirea
\~), comanda clientilor la bar
6. UCS Preluarea
comenzilor clientilor
7. UC9 Servirea
preparatelor culinare si a
bauturilor
10.Organizarea 1. UCS Organizarea 1. UCS Organizarea 1. UCS Organizarea
meselor speciale locului de munca locului de munca In locului de munca
2. UC6 Incasarea vederea inceperii 2. UC9 Prepararea
contravalorii serviciilor activitatii bauturilor
oferite 3. VClO Servirea
3. UC7 Pregatirea locului 2. U CS Incasarea bauturilor
de servire pentru 0 noua contravalorii serviciilor 4. UC12 Gestionarea
comanda
4. UCS Preluarea
oferite
3. UC9 Pregatirea :
prOd.%.'!'.~,," 'RQ At~~
 comenzilor clientilor bauturilor de bar ""
~. ''\/'T.
t A Ir> j}.~Z'.,- , ,~I
DomeniuI de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie ~r- ~~1~\J.. )"
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
 URI calificarea din Unitatt de competenta Unitati de competenta Unitiiti de competenta
IPT - Ospiitar din SOl - Chelner din S02 - Barman din S03 - Barman
(chelner), vdnzator tn preparator
unitali de alimentatie
5. UC9 Servirea 4. UC12 Servirea
preparatelor culinare ~i a clientilor la bar
bauturilor

Domeniul de ~~~g~ e~t c$l"rfuI11:Turism ~ialimentatie

1 3 U.\\LI:. ~
N r ver :
o

Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 6

III. UNITAT,LE DE REZULTATE ALE INvATA, RII CORESPUNZATOARE
COMPETENT,ELOR IDENTIFICATE PENTRU OCUPAT"IA /
OCUPATIILE VIZATE ~I STANDARDELE DE EVALUARE ASOCIATE
ACESTORA

UNITATEA DE REZULTATE ALE INV ATARII TEHNICE GENERALE 1:

ETICA ~I COMUNICARE PROFESIONALA

Rezultatele invatarii:
. ..."

Cunostinte Abilitati Atitudini

 1.1.1. Enumerarea elementelor
proeesului comunicarii.
1.1.2. Preeizarea obiectivelor
si functiilor comunicarii.
1.1.3. Descrierea nivelurilor
cornunicarii.
1.1.4. Caracterizarea formelor
de comunicare: verbala,
nonverbala, scrisa.
1.1.5. Descrierea principalelor 1.2.8. Transmiterea mesajelor
) tipuri de interactiune verbala. oral si eu ajutorul mijloaeelor
~~~~----------~-----r~~~~----------------
1.1.6. Enumerarea regulilor
unei comunicari serise.
1.1.7. Caracterizarea
elementelor comunicarii
nonverbale.
1.1.8. Enumerarea elementelor
f--------------+------------I
unei comunicari eficiente.
~._....:::~.:
1.1.9. Prezentarea metodelor
Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimentatie
Nivel: 3
~f';'!!!. ..rvIS l·"' « { / Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
- .~ ' ' /
"nRcL~
1.2.1. Pozitionarea
interlocutorului lntr-o schema
de comunieare.
1.2.2. Evaluarea obiectivelor
~i functiilor comunicarii.
1.2.3. Analizarea nivelurilor
cornunicarii.
1.2.4. Aplicarea diferitelor
forme de eomunicare in
diferite contexte.
1.2.5. Monitorizarea si
adaptarea propriei comunicari
la cerintele situationale.
1.2.6. Cautarea, colectarea,
prelucrarea de informatii din
surse diferite.
1.2.7. Realizarea comunicdrii
in contexte diferite.
de comunicare.
1.2.9. Redactarea unui mesaj
scris cu respectarea regulilor
si folosirea diferitelor tipuri de
texte.
1.2.10. Formularea si
exprimarea propriilor pareri
oral sau in scris.
1.2.11. Aplicarea diferitelor
forme ale comunicarii
nonverbale.
1.2.12. Ameliorarea calitatii
comunicarii.
1.2.13. Indepartarea barierelor
1.3.1. Manifestarea interesului
cu privire la nevoile
interlocutorului.
1.3.2. Adoptarea unui ton
discret si politicos
constientizdnd impactul
vorbirii asupra altora.
1.3.3. Constientizarea nevoii
de a intelege si utiliza limbajul
intr-un mod responsabil si
pozitiv social.
1.3.4. Manifestarea capacitatii
de eoncentrare intr-o situatie de
comunicare data.
1.3.5. Manifestarea unei
atitudini deschise si de respect
pentru diversitatea expresiilor
culturale.
1.3.6. Argumentarea clara ~i
concisa a propriilor puncte de
vedere manifestdnd dispozitia
spre un dialog critic si
constructiv .
1.3.7. Manifestarea unei
atitudini coneiliante in proeesul
de comunicare ~i in primirea
feed backului.
1.3.8. Manifestarea capacitatii
de autoevaluare, asimilare,
£~oo
analiza
III si sinteza
situatia data. a '~$'
!nf~rma~iilor ~i do~~
(~ A~,
1.3.9. Man_ifest1~~~ti@atiy :
~~ ~ J
 : v

Cunostinte Abilitati Atitudini

de detensionare a unei situatii
conflictuale
1.1.10. Prezentarea agendei
electronice intelegdnd rolul si
oportunitatile oferite de
tehnologia societatii
informationale in viata sociala, electronice.
personald st la locul de munca.
1.1.11. Descrierea
problematicii referitoare la
validitatea ~i credibilitatea
informatiei disponibile.
cornunicarii.
1.2.14. Solutionarea situatiilor
conflictuale.
1.2.15. Organizarea unei
agende electronice.
1.2.16. Utilizarea agendei
1.2.17. Colectarea,
prelucrarea si folosirea
sistematica a informatiilor.
de a derula 0 comunicare
eficienta cu partenerii de
afaceri in situatia data.
1.3.10. Manifestarea
capacitatii de a rezolva situatii
conflictuale in situatia data.
1.3.11. Asumarea responsabila
a utilizarii mijloacelor media
interactive.

1.1.12. Descrierea principii/or 1.2.18. Folosirea tehnologiei 1.3.12. Constientizarea

legale si etice implicate in societdtii informationale conceptelor de baza cu
privire folosirea interactiva a pentru a sprijini creativitatea la indivizi, organizatii
de tehnologiei societatii si inovatia. munca, egalitate de gen si
informationale. nediscriminare.
1.1.13. Prezentarea regulilor de 1.2.19. Aplicarea procedurilor
monitorizare a corespondentei, specifice receptiei
corespondentei, 1.3.13. Implicarea activa in
monitorizarea corespondentei
1.2.20. Inregistrarea datelor cu conform regulilor prestabilite.
privire la corespondenta
primita, 1.3.14. Asumarea de
responsabilitati si incadrarea in
1.2.21. Expedierea normele etice la locul de
corespondentei firmei prin munca.
posta sau fax.
1.3.15. Manifestarea disciplinei
1.2.22. Realizarea comunicarii in munca si pastrarea secretului
prin posta electronica, de serviciu.
1.1.14. Precizarea principii lor
)
1.2.23. Aplicarea principiilor
de etica profesionala. de etica profesionala la locul
de munca. 1.3.16. Respectarea
principii/or etice de
1.1.15. Cunoasterea normelor 1.2.24. Aplicarea normelor comportament in relatiile
de etice si a necesitdtii respectarii etice la locul de munca, muncd.
lor si a codului de conduita si 1.3.17. Manifestarea unei
maniere la locul de munca si in 1.2.25. Participarea la viata atitudini proactive in viata
societate. comunitiitii ~i la activitatile in sociala, personala ca ~i
in comun ale grupului de lucru. timpul orelor de lucru.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
inviitdrii in cadrut"li.fif!i9t~m,a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului i'lfjfPrrilr=J'(1'J~o/..infe2, -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de
ordine al rezultatul~~f va(~ ~rycl"~,l fiecarei categorii de rezultate ale invatari!
~
r, C"1
y
LiJ..'to '"G-"tot;/
I
.:
-
.~.~ \Y''j ..,) ~

8
 Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente de comunicare in Iimba romana ~i in Iimba materna:

Descrierea principalelor tipuri de interactiune verbala.
Realizarea comunicarii in contexte diferite.
Adoptarea unui ton discret si politicos constientizand impactul vorbirii asupra altora.
Constientizarea nevoii de a intelege ~i utiliza limbajul intr-un mod responsabil ~i
pozitiv social.
Monitorizarea ~i adaptarea propriei comunicari la cerintele situationale
Redactarea unui mesaj scris cu respectarea regulilor si folosirea diferitelor tipuri de
texte.
Formularea si exprimarea propriilor pareri oral sau in scris, intr-un mod convingator,
adecvat contextului.
Cautarea, colectarea, prelucrarea de informatii din surse diferite.
Argumentarea clara si concisa a propriilor puncte de vedere manifestand dispozitia
spre un dialog critic si constructive.

• Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invatare ~i

cunoastere:
) Intelegerea rolului si oportunitatilor oferite de tehnologia societatii informationale in
viata sociala, personala si la locul de munca.
Descrierea problematicii referitoare la validitatea si credibilitatea informatiei
disponibile.
Descrierea principii lor legale si etice implicate in folosirea interactiva a tehnologiei
societatii informationale.
Colectarea, prelucrarea si folosirea sistematica a informatiilor.
Folosirea tehnologiei societatii informationale pentru a sprijini creativitatea si
inovatia,
Asumarea responsabila a utilizarii mijloacelor media interactive.

• Competente sociale ~i civice:

Constientizarea conceptelor de baza cu privire la indivizi, organizatii de munca,
egalitate de gen ~i nediscriminare.
Cunoasterea normelor etice ~i a necesitatii respectarii lor si a codului de conduita si
maniere la locul de munca ~iin societate.
Participarea la viata comunitatii si la activitatile in comun ale grupului de lucru.
Respectarea principiilor etice de comportament in relatiile de munca.

• Competente antreprenoriale:
Manifestarea unei atitudini proactive in viata sociala, personala ca si in timpul
orelor de lucru.

• Competenta de sensibilizare ~i de expresie culturala:

Manifestarea unei atitudini deschise si de respect pentru diversitatea expresiilor
culturale.

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 9
 • Computer, conexiune Internet, scanner, fax, telefon, imprimanta, copiator, dosare,
bibliorafturi, documente specifice activitatii economice, norme si normative etice.
• Tabla, flipchart, coli, creta, markere.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indica tori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare ~i

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea si 15% Analizarea pertinenta a formelor de comunicare 50%
planificarea sarcinii de propuse respectand normele de etica,
lucru Alegerea metodelor de comunicare adaptate sarcinii 40%
de lucru.
Respectarea normelor de etica profesionala. 10%

Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea elementelor procesului de comunicare 25%
lucru conform cerintelor de lucru. )
Realizarea comunicarii cu alegerea mijloacelor 50%
media adecvate situatiei.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si 25%
documentelor si a procedeelor corespondentei
comerciale.
Total 100%
3. Prezentarea si 35% Intocmirea corecta a documentelor conform 40%
promovarea sarcinii procedeelor corespondentei comerciale si a normelor
realizate de etica profesionala.
Folosirea corecta a terminologiei de specialitate. 30%
Argumentarea eficienta a procesului de comunicare. 30%
Total 100%
Total 100%

Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 10

 UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV AT ARII TEHNICE GENERALE 2:
APLICAREA CONCEPTELOR DE BAZA ALE CONTABILITATII

Rezultate ale invatarii:

Cunostinte Abilitiip Atitudini

2.1.1. Descrierea sistemului 2.2.1. Interpretarea conceptelor ~i 2.3.1. Manifestarea receptivitatii in

contabil, parte a sistemului
informational economic.
2.1.2. Prezentarea
conceptului si elementelor
definitorii ale evidentei
) economice.
caracteristicilor specifice asimilarea conceptelor si trasaturilor
sistemului contabil din Romania. specifice sistemului contabil din
Romania.
2.2.2. Utilizarea corecta a
vocabularului comun $i a celui
de specialitate.
Folosirea vocabularul specific
contabilitatii.
2.3.2. Argumentarea in mod concis si
2.2.3. Utilizarea formelor veridic a informatiilor cu privire la
evidentei economice pentru formele evidentei economice.
culegerea/prelucrarea/inregistrare
a informatiilor economice.

2.3.3. Implicarea independenta si

2.1.3. Prezentarea 2.2.4. Aplicarea reglementarilor responsabila in delimitarea conceptului
si elementelor contabile de grupare si clasificare activelor, capitalurilor proprii, definitorii ale
obiectului ~i a activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor ~i cheltuielilor metodei
contabilitatii. datoriilor, a veniturilor si
cheltuielilor. 2.3.4. Asumarea responsabilitatii in
gruparea si clasificarea cheltuielilor si
2.2.5. Calcularea activelor, veniturilor agentului economic.
capitalurilor proprii, datoriilor, a
~
veniturilor ~i cheltuielilor
2.2.6. Rezolvarea unui sir de
probleme aparute in situatii
cotidiene bazate pe rationamente,
structuri logico - matematice si
abstractizare.
2.1.4. Prezentarea 2.3.5. Asumarea responsabilitatii in
echipamentelor, softurilor si 2.2.7. Identificarea diferitelor utilizarea echipamentelor fiscale,
documentelor de evidenta tipuri de echipamente, softuri si softurilor si documentelor de evidenta
contabila. documente specifice activitatii contabila.
contabile.,
2.2.8. Selectarea, colectarea si
prelucrarea informatiilor din
documente.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifrii corespunde numdrului de ordine al unitatii de rezultate ale
tnvatarii in cadrul calificiirii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei

l;'~~
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrd numaru~~"£dine
al rezultatului invatarii in cadrulfieciirei categorii de rezuitate ale invatarii

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie

(%~.~ F!
0'-1/ ItvlS I r .l/"'"
Nivel: 3 1)/ (I ~-;\-,\\-\\
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 11
 Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

Competente de comunicare in limba romana ~i in limba materna

• Utilizarea corecta a vocabularului comun ~i a celui de specialitate.
• Folosirea vocabularul specific contabilitatii.
• Selectarea, colectarea si prelucrarea informatiilor din documente.

Competente de baza de matematica, stiinte ~itehnologie:

• Identificarea diferitelor tipuri de echipamente, softuri si documente specifice
activitatii contabile.
• Calcularea activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor ~i cheltuielilor
• Rezolvarea unui sir de probleme aparute in situatii cotidiene bazat pe
rationamente, structuri logico - matematice ~i abstractizarea.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandirii rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

• echipamente tehnice de invatare, predare ~i comunicare care faciliteaza activitatea cadrului )

didactic si receptivitatea fiecarui elev: calculator, video-proiector, imprimanta;
• legislatie in contabilitate;
• planul de conturi general;
• formularistica (documente) de specialitate;
• tabla, creta, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare si ponderea acestora:

Nr.
Criterii de realizare ~i ponderea acestora Indicatorii de realizare si ponderea acestora
crt.
1. Primirea si planificarea sarcinii 30% Interpretarea caracteristicilor 50%
de lucru activelor, capitalurilor proprn,
 datoriilor in vederea reflectarii
acestora in bilantul contabil. )
Alegerea formularelor de 40%
specialitate: documente contabile,
Plan de conturi, Legea Contabilitatii,
necesare stabilirii apartenentei
activelor, capital urilor proprn,
datoriilor la bilantul contabil
Asigurarea conditiilor de aplicare a 10%
normelor cu privire la protectia
muncii si a mediului
Total 100%
~$v~~~
RealizareasarcY1! a activelor, capitalurilor propm,
2.
It:! 40% Respectarea criteriilor de identificare
bilant
25%

\~ ~ .-. >' -~ ) datoriilor, conform prezentarii lor in

~t,:;~-;~
, ....
\.~
<Sl
~~
..~~
r... ..."I"'_~
....

\.·":I-~r IC::<'Y<'~/
., .
Domeniul de pregatire prof~i~.iSfu ~i alimentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (cheiner), vanzator in unitati de alimentatie 12
 Nr.
Criterii de realizare ~i ponderea acestora Indicatorii de realizare si ponderea acestora
crt.
Rezolvarea corecta a bilantului 50%
contabil, conform studiului de caz
analizat.
Folosirea corespunzatoare a 25%
formularelor de specialitate:
documente contabile, Plan de
conturi, Legea Contabilitatii,
necesare intocmirii bilantului
contabil.
Total 100%
3. Prezentarea ~1 promovarea 30% Intocmirea corecta a documentelor 20%
sarcinii realizate specifice.
Folosirea corecta a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
Argumentarea modului de stabilire a 40%
) apartenentei active lor, capitalurilor
proprn, datoriilor la posturile
bilantiere
Indicarea corecta a conexiunilor 10%
dintre active, capitaluri proprii,
datorii ~1 categoriile din care fac
parte.
Total 100%
Total 100%

,
... .

DomeniuI de pregatire profesionala: Turism si alimentatie

NiveI: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
 UNITATEA DE REZULTATE ALE {NVAT ARII TEHNICE GENERALE 3:
UTILIZAREA METODELOR, PROCEDEELOR ~I PRINCIPIILOR CONTABILITATII

Rezultatele invatarii:

Cunostinte Abilitap Atitudini

3.1.1. Prezentarea elementelor 3.2.1. Interpretarea conceptelor 3.3.1. Manifestarea

definitorii ale procedeelor
comune disciplinelor
economice: evaluarea,
calculatia, inventarierea.
3.1.2. Prezentarea principiilor
si procedeelor specifice
metodei contabilitatii: bilantul
contabil, contul, balanta de
verificare.
~i trasaturilor specifice
procedeelor comune
disciplinelor economice.
3.2.2. Aplicarea
reglementarilor contabile
privind inregistrarea operatiilor
in contabilitate cu ajutorul
procedeelor contabile specifice
metodei contabilitatii.
receptivitatii in asimilarea
conceptelor si trasaturilor
specifice procedeelor comune
disciplinelor economice:
evaluarea, calculatia,
inventarierea.
3.32. Asumarea
responsabilitatii in inregistrarea
corecta a operatiilor economice
in contabilitate, aplicand
principiile si procedeele
contabilitatii.

3.2.3. Stabilirea regulilor de

functionarea a conturilor pe
baza rationamentelor
matematice
3.1.3. Prezentarea 3.2.4. Calcularea preturilor si 3.3.3. Asumarea
caracteristicilor preturilor, tarifelor precum si a responsabilitatii in calcularea
tarifelor si reducerilor de pret, a reducerilor de pre/ oferite corecta a preturilor, tarifelor,
documentelor specifice clientilor. precum si a reducerilor de pret
operatiilor economice. oferite clientilor,
3.2.5. Aplicarea principiilor
matematice de baza in
calculatie si evaluare.

3.2.6. Utilizarea softurilor

contabile pentru evidenta
documentelor.

Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitiitii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificdrii, a doua cifrii corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitiui, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invatarit in cadrulfiecarei categorii de rezuitate ale invatarii

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate si

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 14

 cunoastere:
Utilizarea softurile contabile pentru evidenta documentelor

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirii
rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):Echipamente tehnice de
invatare, pre dare si comunicare care faciliteaza activitatea cadrului didactic si receptivitatea fiecarui
elev:
calculator, videoproiector, imprimanta;
legislatie In contabilitate;
planul de conturi general;
formularistica (documente) de specialitate;
tabla, creta, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:

 Nr. Criterii de rea liz are ~i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
1. Primirea si 30% Selectarea informatiilor necesare pentru 60%
planificarea sarcinii de inregistrarea operatiilor economice si financiare
lucru In conturi, balanta de verificare si bilantul
contabil.
Alegerea instrumentelor de lucru: documente 40%
contabile, plan de conturi, softuri specifice
necesare realizarii sarcinii de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de inregisrare in conturi, 25%
lucru balanta de verificare si bilant.
Inregistrarea corecta a operatiilor economice In 50%
contabilitate aplicand pricipiile si procedeele
contabilitatii.
Utilizarea corecta a planului de conturi, 25%
inregistrarea cu profesionalism a operatiilor
economice in conturi ~i completarea cu
responsabilitate a balantei de verificare si a
bilantului contabil.
Total 100%
3. Prezentarea si 30% Folosirea corecta a terminologiei de specialitate 20%
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale a muncii 20%
realizate realizate.
Argumentarea modului de inregistrare a 40%
operatiilor in conturi, conform aplicarii
principiului dublei reprezentari.
Indicarea corecta a conexiunilor dintre c~
balanta si bilant. . ~~
~ ~~
".,~..
Total If~{_ /-f;,~, .,, 100\1~j.O
Total
("t~'it..'1if~,,.'.-:: '._
100% { --=' Iic'c"
..... I
,.. / ,~\
'" v;·';., ~

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie

~~ ! /.-!/ " 0
:{ iI\l/STR\)
<f. "
'l
~
,-

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 15
UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATARII TEHNICE GENERALE 4:
ASIGURAREA CALITATII iN TURISM ~I ALIMENTATIE

Rezultatele invatarii:
 Cunostinte Abilitati Atitudini

4.1.1. Prezentarea conceptului 4.2.1. Interpretarea corecta a 4.3.1. Asumarea

de calitate si ipostazelor conceptului de calitate si responsabilitatii in utilizarea
calitatii. ipostazelor calitatii. conceptului de calitate si a
ipostazelor calitatii,

4.1.2. Descrierea factorilor care 4.2.2. Identificarea factorilor 4.3.2. Asumarea

determina si influenteaza care determina ~i influenteaza responsabilitatii in prevenirea
calitatea produselor si calitatea produselor si modificarilor calitatii
serviciilor. serviciilor. produselor si serviciilor.

4.1.3. Clasificarea 4.2.3. Diferentierea 4.3.3. Implicarea activa si

caracteristicilor de calitate a
produselor si serviciilor.
4.1.4. Cunoasterea
componentelor valorii nutritive
a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de viatd
sdndtos.
caracteristicilor de calitate a
produselor si
serviciilor.
4.2.4. Calcularea valorii
calorice a alimentelor,
utilizdnd principii ~iprocese
matematice de baza.
responsabila in identificarea
caracteristicilor de calitate a
produselor si serviciilor.
)
4.3.4. Stabilirea responsabila a
valorii calorice a produselor
alimentare.

4.1.5. Identificarea 4.2.5. Aplicarea normelor 4.3.5. Asumarea

caracteristicilor
organoleptice a grupelor de
marfuri alimentare.
4.1.6. Prezentarea elementelor
marcare si etichetare a
produselor.
4.1.7. Prezentarea notiunilor
legate de ambalarea produselor.
igienice la pastrarea,
prelucrarea si desfacerea
produselor.
4.2.6. Verificarea organoleptic
a produsele alimentare in
conformitate cu documentatia
de specialitate.
4.2.7. Verificarea marcarii,
etichetarii si ambaliirii
produselor.
responsabilitatii in aplicarea
normelor de pastrare ~i
prelucrare a produselor
alimentare, folosind
a documentatia de specialitate.
0
4.3.6. Implicarea activa si de
responsabila in verificarea
marcarii, etichetarii si ambalarii
produselor.

4.1.8. Prezentarea 4.2.8. Aplicarea standardelor de 4.3.7. Asumarea caracteristicilor

calitative pe cali tate pentru serviciilor responsabilitatii in efectuarea tipuri de servicii
in unitatile de specifice unitatilor de cazare si (prestarea) serviciilor specifice cazare si
alimentatie. alimentatie. unitatilor de cazare in conditii
de calitate, protejand drepturile
4.2.9. Respectarea drepturilor consumatorilor.
4.1.9.Rei~/
drepturilo ~e
sumatorildr ....
, • $
consumatorilor conform
legislatiei in vigoare.
A • \-::.

conform ejislatre.1 W vigoare.

Domeniul de ><"egitite_"Pt.~{e§-ioI?aIA: Turism ~ialimentatie

Nivel: 3 I/(I\~_V

Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator ill unitati de alimentatie 16

 Cunostinte . A-bilitati.
e
Atitudini
"

4.1.10. Precizarea elementelor 4.2.10. Identificarea 4.3.8. Asumarea

legislative privind calitatea
produselor si serviciilor.
standardelor in aprecierea
calitatii produselor si serviciilor
in unitatile de cazare ~i
alimentatie.
responsabilitatii in studierea
standardelor de calitate a
produselor si serviciilor din
unitatile de cazare ~i
alimentatie, utilizdnd
echip_a'!lentele multimedia.

Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifrd corespunde numdrului de ordine at categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitdti, 3 -atitudini) tar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invdtdrii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate si

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente de comunicare in limba romana ~i in limba materna:

Interpretarea corecta a conceptului de calitate ~i ipostazelor calitatii
• Competente de baza de matematica, in ~tiinta~itehnologii:
Calcularea valorii calorice a alimentelor, utilizand principii si procese matematice de
baza
Verificarea marcarii, etichetarii ~i ambalarii marfurilor
• Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de iuvatare ~i
cunoastere
Studierea standardelor de calitate a produselor ~i serviciilor din unitatile de cazare si
alimentatie, utilizand echipamentele multimedia
• Competente sociale ~i civice:
Cunoasterea componentelor valorii nutritive a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de viata sanatos
Respectarea drepturilor consumatorilor conform legislatiei in vigoare

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobsndirii
) rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

• Dotari specifice salilor de clasa

• Aparatura multimedia: calculatoare, multifunctionale, videoproiector
• Legislatia privind calitatea produselor ~i serviciilor din unitatile de cazare ~i alimentatie
• Documentatie specifica alimentatiei pub lice si unitatilor de cazare
• Alte dotari, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfasurarii
activitatilor planificate (flip chart, markere, etc.)
• Ambalaje si mostre de produse alimentare

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale inva.tarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare §i

Indicatorii de realizare §i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea ~i 30% Stabilirea factorilor care determina si influenteaza 30%
planificarea sarcinii calitatea produselor si serviciilor in unitatile de
de lucru cazare si alimentatie.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice pentru 40%
verificarea calitatii produselor si serviciilor in
unitatile de cazare si alimentatie.
Respectarea normelor igienice la pastrarea, 30%
prelucrarea si desfacerea produselor
Total 100%

2. Realizarea sarcinii de 40% Aplicarea normelor de pastrare, prelucrare ~i 25%

lucru desfacere a produselor alimentare.
Verificarea marcarii, etichetarii si ambalarii 25% )
produselor.
Realizarea serviciilor specifice unitatilor de cazare 25%
si alimentatie in conditii de cali tate protejand
drepturile consumatorilor.
Utilizarea corespunzatoare a standardului in 25%
aprecierea calitatii produselor ~i serviciilor.
Total 100%
3. Prezentarea ~i 30% Intocmirea corecta a documentelor de lucru. 40%
promovarea sarcinii Utilizarea corespunzatoare a terminologiei si 30%
realizate limbajului de specialitate.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
 privind asigurarea calitatii produselor si serviciilor
in turism ~i alimentatie.
Total 100%
Total 100%
)

18
UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV AT ARII TEHNICE GENERALE 5:
ORGANIZAREA ACTIVITATII iN UNITATILE DE PRIMIRE TURISTICA
 Rezultatele invatarii:
Cunostinte
5.1.1. Clasificarea tipurilor de
unitati de cazare.
5.1.2. Caracterizarea unitatilor
de cazare.
5.1.3. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitatilor de cazare.
5.1.4. Clasificarea tipurilor de
unitati de alimentatie
5.1.5. Caracterizarea unitatilor
de alirnentatie.
)
5.1.6. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unitatilor de alimentatie.
5.1.7. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de hotelarie.
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de alimentatie
)
5.1.9. Identificarea relatiilor
existente intre compartimentele
structurilor de primire turistica.
5.1.10. Investigarea surselor de
informare specifice industriei
turismului, inclusiv cele oferite
de internet.
Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alirnentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
Abilitati
5.2.1. Verificarea existentei in
unitatile de cazare a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.2.2. Planificarea operatiilor de
intretinere a bazei tehnico
materiale a unitatilor de cazare.
5.2.3. Verificarea existentei in
unitatile de alirnentatie a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.2.4. Planificarea operatiilor
de intretinere a bazei tehnico
materiale a unitatilor de
alimentatie.
5.2.5. Participarea la
activitdtile echipelor de lucru.
5.2.6. Participarea la
organizarea activitatilor
specifice unitatilor de
alimentatie si unitatilor de
cazare.
5.2.7. Selectarea informatiilor
specifice activitatii din unitatile
de primire turistica pentru
integrarea lor in activitatea
propne.
5.2.8. Utilizarea
echipamentelor multimedia si a
softurilor specifice
documentarii turistice.
Atitudini
5.3 .1. Respectarea principii/or
dezvoltarii durabile in
planificarea lucrarilor de
curatenie si intretinere a bazei
tehnico-materiale din unitatile
de cazare ~i alimentatie,
5.3.2. Colaborarea cu colegii
in scopul indeplinirii sarcinilor
de lucru.
5.3.3. Implicarea activa in
organizarea activitatilor
specifice unitatilor de primire
turistica, pe baza informatiilor
selectate
5.3.4. Asumarea
responsabilitdtii in preluarea si
gestionarea surselor
electronice de informatii
pentru activitatea din
structurile de primire turistica.
 Cunostinte
5.1.11. Cunoasterea
activitatilor si a principiilor
ergonomice specifice unitatilor
de turism si alimentatie.
Abilitati
5.2.9. Aplicarea principiilor
ergonomice in timpul
activitatilor specifice locului de
munca.
Atitudini
5.3.5. Manifestarea proactiva in
aplicarea principiilor
ergonomice specifice locului de
munca, in vederea reducerii
solicitarilor fizice.

5 .1.12. Cunoasterea masurilor 5.2.10. Aplicarea rnasurilor de 5.3.6. Asumarea masurilor de

de reducere a efortului prevenire a oboselii fizice reducere a efortului ortostatic si
ortostatic individuale si de reducere a de mentinere a microclimatului
efortului ortostatic. optim.

5.1.13. Identificarea 5.2.11. Concentrarea atentiei in 5.3.7. Colaborarea eu membrii

eventualelor surse de zgomot in conditii de zgomot. eehipei pentru asigurarea unui
activitatile din unitatile de climat optim de munca.
cazare si alimentatie 5.2.12. Mentinerea
microclimatului optim pentru
desfasurarea activitatilor.
Nota: In eodul de trei eifre. prima cifra eorespunde numdrului de ordine al unitiitii de rezultate ale
invatarii in eadrul calificarii, a doua cifrii eorespunde numarului de ordine al eategoriei
rezultatului invaiiirii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului invdtdrii in eadrulfiecarei eategorii de rezultate ale invatarii

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente sociale ~i civice:

Implicarea in echipele de lucru din unitatile de cazare.
Participarea la activitatile echipelor de lucru.
Colaborarea cu colegii in scopul indeplinirii sarcinilor de lucru.
Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de munca.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.
• Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invatare ~i
cunoastere
Utilizarea echipamentelor multimedia ~i a softurilor specifice documentarii turistice. )
Gestionarea electronica a informatiilor utile in activitatea din structurile de primire
turistica.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandirii rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic):

• Dotarile specifice salilor de clasa;

• Cataloage, albume, pliante, ghiduri, harti, brosuri, s.a., cu specific turistic si de alimentatie;
• Flipchart, markere;
• Aparatura multimedia: computere conectate la internet, multifunctionale, videoproiector;
• A~~2~~ multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare ~i a altor materiale necesare
ac~?tiirla clasa! \
• D~~ sp .cifice uni~plor de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;
• Db~rb s ~flfice uni't~ ilor de alimentatie conform nomelor de clasificare a acestora;
'-."'Y . ..
""....... ~11..,.
Domeniul de p e~aia: Turism ~i alimentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 20
 • Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
• Fise de lucru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitiitii de rezultate ale inviifiirii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare ~i
crt. ponderea acestora
1. Primirea si planificarea
sarcinii de lucru
) Total
Indicatorii de realizare si ponderea acestora
30% Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele 30%
de planificare, pentru activitatile din structurile
de primire turistica,
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, 40%
in functie de specificul unitatii turistiee si de
alimentatie,
Respeetarea normelor de dezvoltare durabila, a 30%
normativelor, regulilor ~i reglementarilor
_l>_rivinsdanatatea si securitatea muncii.
100%

2. Realizarea sareinii de 50% Respeetarea etapelor specifice sarcinii de lueru, 25%

lueru in unitatile turistice si In cele de aliment'!tie.
Rezolvarea sareinii de lucru In conformitate eu 50%
activitatile planifieate.
Folosirea corespunzatoare a materialelor ~i 25%
doeumentelor specifice activitatii turistice si de
aliment'!1_ie.
Total 100%
3. Prezentarea si 20% Intoemirea corecta a doeumentelor de lucru 40%
; f.~' promovarea sarcinii individual si in echipa,
realizate Utilizarea corecta a termenilor de specialitate In 30%
mesajele transmise colegilor si clientilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
) de lucru.
Total 100%
Total 100%

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (cheIner), vanzator in unitati de alimentatie 21
UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATAruI TEHNICE GENERALE 6:
REALIZAREA PROCESELOR DE BAZA iN ALIMENTATIE

Rezultatele invatarii:
 Cunostinte Abilitati Atitudini

6.1.1. Clasifiearea dotarilor 6.2.1. Verifiearea 6.3.1. Manifestarea interesului

specifiee spatiilor de productie,
6.1.2. Deserierea
eehipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor si
ustensilelor.
eehipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vase lor si
ustensilelor neeesare In
productia culinara si de
patiserie - cofetarie.
In identifiearea ~i prezentarea
corecta a dotarilor din spatiile
de productie din alimentatie,
ciiutdnd oportunitati de
imbunatatire a propriilor
cunostinte .

6.2.2. Impiirtasirea in grupul

6.1.3. Clasifiearea dotarilor
speeifiee spatiilor de servire.
6.1.4. Caraeterizarea
mobilierului, eehipamentelor ~i
obieetelor de inventar neeesare
servirii eonsumatorilor.
6.1.5. Deserierea operatiilor
neeesare crearii ambientului In
vederea primirii
eonsumatorilor.
de lucru a informatiilor
referitoare la dotarile din
spatiile deproduclie.
6.2.3. Verifiearea pieselor de
mobilier, a eehipamentelor si
obiectelor de inventar neeesare
servirii consumatorilor.
6.2.4. Folosirea diferitelor
surse de informare pentru
identificarea noutatilor privind
dotarea spatiilor de servire.
6.2.5. Efeetuarea operatiilor de
curatenie curente, de aranjare a
mobilierului din dotare si de
eompletare a eonsolei eu
obiecte de inventar neeesare
proeesului de servire a
eonsumatorilor.
6.3.2. Manifestarea interesului
In identifiearea si prezentarea
corccta a dotarilor din spatiile
de servire, cdutdnd oportunitdti
de imbunatatire a propriilor
cunostinte .
6.3.3. Asumarea responsabila a
operatiilor pentru ambientarea
salii de servire eu respeetarea
normelor de igiena, printr-o
implicarea activa in echipele
de lucru din unitdtile de
allmentatie.

6.1.6. Clasifiearea materiilor
prime si auxiliare utilizate In
alimentatie,
6.1. 7. Caraeterizarea
doeumentelor neeesar~peFltr~
preluarea materiil~.<~.p:rl'*:~~1Fl~~,,~eluatedin magazie.
. .
gesti unea magazn [::-....,
. " ,'
_t i
6.1.8. Enumerare<t~per~!i.lOt'
de preluerare prim~~ JU'f.t;;:..r,
6.2.6. Participarea la
activitatile echipelor de lucru
din unitatile de alimentatie.
6.2.7. Verifiearea materiilor 6.3.4. Impliearea activa si
prime vegetale si animale responsabila In gestionarea
preeum si a materiilor auxiliare corecta a stocurilor de materii
folosite In alimentatie. prime necesare in proeesele de
productie din alimentatie si in
6.2.8. Intoemirea doeumentelor eompletarea doeumentelor
ee insotesc materiile prime necesare.
~*
(;
)~i.9. Efeetuarea operatiilor de 6.3.5. Respectarea principii/or
/Rr~luerare prima, eu ustensile si dezvoltarii durabile in

Domeniul de pregatire Pi:?~t&a;~~~Ws m s i alimentatie

Nivel:3 ~
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 22
 Cunostinte ~:, Abilitlti r Ii-,~ Atitudini
.. !

materiilor prime din :". eehipamente speeifiee, In efectuarea operatiilor de

alimentatie, a ustensilelor si ordinea corespunzatoare preluerare primara a materiilor
eehipamentelor neeesare. precizata de telmologia prime vegetale ~i animale prin
culinara. utilizarea eficienta si sigurd a
eehipamentelor din alimentatie,
6.1.9. Deserierea operatiilor
telmologiee de preluerare
primara a materiilor prime
vegetale si animale.

6.1.10. Caraeterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor si eehipamentelor
neeesare in preluerarea
primara.
6.1.11. Enumerarea operatiilor 6.2.10. Efeetuarea operatiilor 6.3.6. Impliearea responsabila
de preluerare termica a de preluerare termica, in efeetuarea operatiilor de
materiiIor prime din respectind reguIiIe care stau la preluerare termica a materiiIor
) alimentatie. baza proeeselor telmologiee din prime vegetale si animale prin
alimentatie, utilizarea eficienta si sigurd a
6.1.12. Deserierea operatiilor eehipamentelor din alimentatie
de preluerare termica a eu respeetarea principiilor
materiiIor prime vegetale si dezvoltarii durabile.
animale.

6.1.13. Clasifiearea ustensilelor 6.2.11. Folosirea ustensiIeior si

aparatelor, utiIajeIor si utilajelor speeifice prelucrarii
eehipamentelor neeesare pentru termiee a materiiIor prime de
prelucrarea termica a materiilor origine vegetal a si animala, in
prime din alimentatie. conditii de igiena, siguranta si
seeuritate.
6.1.14. Caraeterizarea
ustensiIeIor, aparateIor,
utilajelor si eehipamentelor
) neeesare in preluerarea termica,
Nota: In eodul de trei cifre. prima cifrii corespunde numiirului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invatdrii fn cadrul calificarii, a doua cifra eorespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitiiti, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invatarii in eadrul fiecarei eategorii de rezultate ale invatarit

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invafarii tehnice generale/specializate:

• Competenta de a invafa sa inveti.

- Impartasirea in grupul de lucru a informatiilor referitoare Ia dotarile din spatiile de
productie.
Folosirea diferitelor surse de informare pentru identifiearea noutatilor RtiV.il!ld.d~otarea
"1 d .
spati~IJ"
~~ i or e servn e. . /..;9-;''\,.\I~-I-
... ,-I" 1
-,
i". Ji.>: \<;.-
-1

• Competen~e .sociale ~i ci~i~~:.. .. ~. .

Participarea Ia activitatile echipelor de lucru din unitatile de ahmen~'~
f
'/~/:l~' ./ )g
Domeniui de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie
Nivei: 3
Caiificarea profesionala: Ospatar (cheiner), vanzator in unitati de alimentatie
 Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.

• Competente antreprenoriale:
Gestionarea corecta a stocurilor de materii prime.
Utilizarea eficienta ~i sigura a echipamentelor.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime si materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobdndirii
rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic):

• Dotarile specifice salilor de clasa;

• Literatura de specialitate si documente specifice: buletine de analiza, fise tehnologice,
albume si cataloage, reviste de specialitate, etc;
• Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
• Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, a fiselor de evaluare si a altor materiale
necesare activitatii la clasa;
• Retetare, fise de documentare;
• Mobilier, echipamente si obiecte de inventar specifice spatiilor de servire;
• Materii prime de origine vegetala, materii prime de origine animala, bauturi nealcoolice si
alcoolice;
• Vase, ustensile, aparate, utilaje si echipamente specifice bucatariilor si laboratoarelor de
patiserie si cofetarie;
• Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
• Fise de lucru si fisc de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitati! de rezultate ale invatarii

Criterii si indicatori de realizare ~iponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare si

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
 1. Primirea ~i 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
planificarea sarcinii procesele de baza din alimentatie activitatile de
de lucru ~£g(e~s~t~io~n=a~r~e~a~m~at=e~~r~=~ii~ lo~r~p~lr~im=~e~~~_;
) Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, 45%
pentru realizarea operatiilor de prelucrare primara
si termica a materiilor prime.
Respectarea regulilor si reglementarilor privind 30%
dezvoltarea durabila, igiena, sanatatea ~i
securitatea muncii, in spatiile de productie si de
servire din unitatile de alimentatie.
Total 100%

2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a 35%

lucru sarcinii de lucru, pentru arnbientarea spatiilor de
servire ~i identificarea dotarilor necesare ill
spatiile de productie.
Rezolvarea sarcinii de lucru In conformitate cu 35%
fisele tehnologice pentru prelucrarea primara si
termica a materiilor prime.

Domeni~~1l1~'9'ghl'k.d~~f~t96ala:Turism ~i alimentatie
NiveI: 3 0~'
Calificarea p g~spatar (cheIner), vanzator in unitati de alimentatie 24
 Nr. Criterii de realizare ~i
Indicatorii de realizare ~i ponderea
acestora crt. ponderea acestora
Folosirea corespunzatoare a documentatiei 30%
specifice in gestionarea, prelucrarea primara si
termica a materiilor prime.
Total 100%
3. Prezentarea ~i 20% Intocmirea corecta a documentelor de lucru 30%
promovarea sarcmn individual si in echi2_a
realizate Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in 35%
mesajele transmise pe parcursul derularii
acti vi tatii.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru 35%
realizate pentru ambientarea spatiilor de servire si
pentru efectuarea operatiilor de prelucrare primara
si termica a materiilor prime.
Total 100%
Total 100%

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~ialimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator ill unitati de alirnentatie 25
UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV AT AruI TEHNICE SPECIALIZATE 7:
PREGATlREA SORTIMENTULUI DE PREPARA TE ~I BAUTURI

Rezultatele invatarii:
 Cunostinte
7.1.1. Prezentarea modalitatilor
de stabilire a necesarul de
materii prime conform
retetarelor specifice de
bucatarie, patiserie, cofetarie;
7.1.2. Caracterizarea aparatelor
si ustensilelor de masurat
folosite in bucatarie,
laboratoare de cofetarie
patiserie si bar.
7.1.3. Clasificarea
semipreparatelor culinare, de
patiserie-cofetarie si a
produselor cu grad redus de
complexitate,
7.1.4. Descrierea proceselor
tehnologice de obtinere a
semipreparatelor si a
produselor cu grad redus de
complexitate;
7.1.5. Prezentarea normelor de
siguranta si securitatea muncii
si de igiena in bucatarie si
laboratoarele de patiserie si
cofetarie;
7.1.6. Caracterizarea indicilor
de calitate ai semipreparatelor
culinare ~i de patiserie
cofetarie si a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.1.7. Descrierea elementelor
care caracterizeaza valoarea
nutritiva a semipreparatelor
culinar;:,t~~Ja~~gI~
cofeto/:~~~'i5J-g?~~e(<iiru.
grad redus d ' complexltate;.:.
(';;; . //i tr.·~
'"' o 11It-1;;'
vi 1
~ 7.2.7. Montarea preparatelor
7 .1. 8l~pti~~ar~a obiectelor
v .," ' ./
Domeniul ae.~f'e1'rOf e S l Onala.
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
Abilitati
7.2.1. Efectuarea calculelor
matematice simple pentru
dozarea materiilor prime;
7.2.2. Stabilirea necesarului de
materii prime, in functie de
numarul portiilor;
7.2.3. Utilizarea aparatelor ~i
ustensilelor de masurat pentru
cantarirea si masurarea
volumetrica a materiile prime.
7.2.4. Efectuarea operatiile
tehnologice de obtinere a
semipreparatelor culinare si de
patiserie-cofetarie ~i a
produselor cu grad redus de
complexitate eu respectarea
normelor de igiena, de
siguranta ~i securitatea muncii.
7.2.5. Realizarea analizei
ealitative a semipreparatele
eulinare ~i de patiserie
cofetarie si a produselor cu
grad redus de complexitate;
7.2.6. Determinarea valorii
nutritive a semipreparatelor
culinare si de patiserie
cofetarie, a produselor eu grad
redus de eomplexitate;
Tunsm ~I alimentatie
Atitudini
7.3.1. Implicarea responsabila in
utilizarea echipamentelor pentru
dozarea materiilor prime
conform retetelor de obtinere a
diferitelor preparate, sub
supravegherea, in conditii de
igiena si siguranta,
7.3.2. Respectarea principii/or
)
dezvoltarii durabile la
obtinerea semipreparatelor
culinare ~i de patiserie
cofetarie, a preparatelor
culinare, de patiserie-cofetarie
eu grad redus de complexitate,
in conditii de igiena, siguranta
si securitate a muneii.
)
7.3.3. Asumarea responsabila a
interpretarii valorii nutrtive si a
indicilor de calitate pentru
diferite semipreparate culinare,
de patiserie-cofetarie si pentru
preparatele eulinare si de
patiserie-cofetarie cu grad
redus de complexitate.
7.3.4. Manifestarea
26
 Cunostinte Abilitati Atitudini
t-

de inventar neeesare aranjarii culinare, a produselor de responsabila a simtului estetic

produselor pentru servire; cofetarie-patiserie si a si creativ in pregatirea, pentru
bauturilor pe/in obiectele de servire, a preparatelor culinare,
inventar specifice in conditii de a produselor de cofetarie-
igiena; patiserie si a bauturilor, cu
respectare regulilor de montare,
7.1.9. Descrierea elementelor 7.2.8. Decorarea preparatelor decorare, omare si a
de deeorare si omare a culinare, a produselor de modalitatilor de remediere a
preperatelor eulinare, a cofetarie-patiserie ~i a defeetelor,
produselor de cofetarie- bauturilor, pentru prezentarea
patiserie si a bauturilor ~i a acestora manifestdnd
defectelor care pot sa apara. creativitate si simi estetic.
7.1.10. Clasificarea bauturilor 7.2.9. Verificarea 7.3.5. Implicarea responsabila
dupa diferite eriterii; earacteristieilor bauturilor (prin in stabilirea earaeteristieilor
degustare/prin examen . organoleptice ale bauturilor, pe
7.1.11. Prezentarea organoleptic) conform regulilor baza fisei de degustare, sub
caracteristieilor organoleptice de verificare; supraveghere.
ale bauturilor
)
7.1.12. Precizarea regulilor de
degustare a bauturilor si a
sueeesiunii operatiilor de
degustare
7.3.6. Argumentarea pertinenta
7.1.13. Prezentarea regulilor de 7.2.10. Asoeierea bauturilor eu a modalitatilor de asoeiere
asoeiere a bauturilor eu preparatele servite conform corecta a bauturilor eu
preparatele servite regulilor de asociere. preparatele servite, individual
si in echipa.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
tnvatarii in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatdrii (1 -cunostinte, 2 -abilitati. 3 -atitudini) iar a treia cifra numiirului de ordine
al rezultatului fnviiliirii in cadrulfiecarei categorii de rezultate ale invatarii

Domenii de competente cheie §i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate §i

) dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente sociale §i civice:

Implicarea in echipele de lucru.
Respeetarea prineipiilor dezvoltarii durabile.
• Competente de sensibilizare la cultura §i de expresie culturala:
Manifestarea responsabila a simtului estetic si creativ.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobfindirii rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

• Dotarile specifice salilor de clasa;

• Literatura de specialitate si documente specifice: Legislatia privind protectia e ~~torilor,
buletine de analiza, fise tehnologice, albume ~i cataloage, reviste de special' ~te\.etc;JI-}4
~
• Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproieetor;.P (/~

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie ~ ~ "t"·;or ) ~)

Nivel: 3 ~I 1-«")'~ 'J
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie '//0, ~/NI5 \ ~ , .. v2'7
'll $1 rt""\. .
 • Aparatura pentru multipliearea fiselor de lueru, de evaluare ~i a altor materiale neeesare
activitatii la clasa;
• Retetare, fise de doeumentare;
• Materii prime de origine vegetala, materii prime de origine animala, bauturi nealeooliee si
aleooliee;
• Vase, ustensile, utilaje si eehipamente specifiee bucatariilor si laboratoarelor de patiserie si
cofetarie;
• Alte tipuri de dotari, identifieate de eadrele didaetiee ea fiind neeesare pentru activitatile
planifieate
• Fise de lueru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:

 Nr. Criterii de realizare ~i
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
1. Primirea si 30% Analizarea sareinilor de lueru speeifiee pentru 25%
planifiearea activitatile de pregatire a sortimentului de preparate
sareinii de lueru ~i asoeierea preparatelor eu bauturile )
Alegerea metodelor adaptate sareinii de lueru, 45%
pentru realizarea diferitelor sortimente de
semipreparate, preparate eulinare si produse de
cofetarie - patiserie eu grad redus de eomplexitate.
Respeetarea regulilor si reglementiirilor privind 30%
dezvoltarea durabila, igiena, sanatatea si seeuritatea
muneii, In ~'!1iile de lueru.
Total 100%
2. Realizarea sareinii 50% Respeetarea etapelor speeifiee de realizare a 35%
de lueru sareinii de lueru, pentru obtinerea semipreparatelor,
preparatelor eulinare si a produselor de cofetarie -
_.Q_atiserieu grad redus de eom_plexitate.
Rezolvarea sareinii de lueru ill eonformitate eu 35%
fisele tehnologiee si retetarele speeifiee de obtinere
a semipreparatelor si produselor eu grad redus de
eomplexitate. )
Folosirea corespunzatoare a materialelor si 30%
documentatiei speeifiee spatiilor de lueru.
Total 100%
3. Prezentarea ~i 20% Intoemirea corecta a doeumentelor de lueru 30%
promovarea individual si In eehipii
sarcinii realizate Utilizarea corecta a termenilor de speeialitate In 35%
mesajele transmise eolegilor de echipa ~i clientilor
Argumentarea eficienta a sareinilor de lueru 35%
realizate pentru obtinerea semipreparatelor,
preparatelor eulinare ~i a produselor de cofetarie -
patiserie eu grad redus de eomplexitate
Total 100%
Total 6Vf - HO ,f 0
_ - _ . . 1

",..100%

Domeniul de preg~fu~':;:nr6f~SiQ'naTlAur:ism ~i alimentatie

. r- \~)- -
Nivel: 3 'l-/. Ivrlf!IS\~'>,'
Calificarea profesionai-i~qsR W (a6einer), vanzator in unitati de alimentatie 28
~~
UNITATEA DE REZULTATE ALE INV ATAruI TEHNICE SPECIALIZATE 8:
UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVlRE IN RESTAURATIE

Rezultatele invatarii:
 Cunostinte _
8.1.1. Prezentarea rolului
obiectelor de inventar In
structura mise-en-place-ului.
8.1.2. Prezentarea sistemelor de
servire si a criteriilor de alegere
) a acestora.
8.1.3. Caracterizarea sistemului
de servire direct (englezesc), cu
variantele sale.
8.1.4. Caracterizarea sistemului
de servire indirect (francez).
8.1.5. Descrierea sistemelor de
servire speciale: autoservire,
servire la domiciliu,
roomservice, la automate, in
unitati de servire din mijloace
de transport.
8.1.6. Descrierea principiilor de
debarasare pentru fiecare
categorie de obiecte de
inventar.
8.1.7. Prezentarea etapelor de
transport la oficiu a obiectelor
de inventar debarasate.
~""\"~"_:v_
-
f~,(
Nota: In coRgi te c,?
~~C;if~reta.
Domeniul de p ~--/'j '~).l_ P. tOfes~'onaia:-turism
Yirty
Nivel: 3 "If/I IS.!.:--- ..,'t:-\'
Calificarea profesio ~p-
Abilitati
- • c.,
8.2.1. Realizarea mise-en-
place-ului de intampinare.
8.2.2. Realizarea mise-en
place-ului pe baza unei
structuri de meniu comandat.
8.2.3. Completarea mise-en
place-ului conform meniului.
8.2.4. Efectuarea operatiilor
specifice sistemului de servire
direct sau englezesc: cu
clestele de pe platou, cu lusul
din supiera, la farfurie, la
gheridon, cu caruciorul.
8.2.5. Realizarea operatiilor
specifice sistemului de servire
indirect (francez)
8.2.6. Alegerea tehnicilor de
servire adaptate sistemelor de
servire speciale.
8.2.7. Participarea la
activiiatile echipelor de
lucru din unitatile de
alimentatie.
8.2.8. Efectuarea operatiilor
specifice de debarasare a
meselor din salonul de servire,
a obiectelor de inventar
utilizate, conform regulilor de
protocol.
8.2.9. Realizarea transportului,
la oficiu, a obiectelor de
inventar debarasate, cu
sprijinul colegilor din echipa
de servire.
<, .•,
cifra corespunde numarului de ordine al unitalii de rezultate ale
~J /" _,
~i alimentatie
(chelner), vanzator in unitati de alimentatie
Atitudini
8.3.1. Implicarea activa in
echipele de lucru pentru
efectuarea succesiunii
operatiilor necesare realizarii
mise-en-place-ului, pentru
diferite situatii,
8.3.2. Manifestarea atitudinii
proactive ~i a spiritului de
echipa in efectuarea operatiilor
specifice de servire a
consumatorilor prin adaptarea
tehnicilor de servire la conditii
~i situatii particulare din
unitatile de alimentatie, cu
respectarea regulilor de igiena,
siguranta si securitate in
munca.
8.3.3. Respectarea principii/or
dezvoltdrii durabile si a
regulilor lucrului in echipa
pentru efectuarea corecta a
operatiilor de debarasare a
meselor si de transport la oficiu
a obiectelor debarasate, in
conditii de igiena, siguranta ~i
securitate in munca
29
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifrd corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtdrii (l -cunostinte, 2 -abilitdti, 3 -atitudini) iar a treia cifrii numdrului de ordine
al rezultatului invatarti in cadrul fiecdrei categorii de rezultate ale tnvatarit

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente sociale ~i civice:

Implicarea activa in echipele de lucru.
Participarea la activitatile echipelor de lucru din unitatile de alimentatie.
Respectarea regulilor lucrului in echipa.
Respectarea principii lor dezvoltarii durabile.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, doeumentatii tehnice, economice, juridice ete.) necesare dobandirii
rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

• Dotarile specifice salilor de clasa;

• Aparatura multimedia: computere conectate la reteaua de internet, multifunctionale,
videoproiector;
• Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare
)
activitatii la clasa;
• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentatie, fisc de lucru si de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Dotari specifice si obiecte de inventar din sala de servire: mobilier specific si aparatura
specifica, inventarul textil, tavi, farfurii, plato uri, servicii specifice, obiecte de servire din
sticla, tacamuri, obiecte de decor, etc.;
• Filme didactice;
• Alte tip uri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate:
• Fise de lucru si fise de evaluare.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

1. Criterii si indictori de realizare ~i ponderea acestora:

)

Nr. Criterii de realizare ~i Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

crt. ponderea acestora
 1. Primirea ~i 25% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 30%
planificarea sarcinii activitatile de servire a consumatorilor.
de lucru Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, in 40%
functie de sistemul de servire.
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a 30%
normativelor, regulilor ~i reglementarilor privind
igiena, sanatatea si securitatea muncii in spatiile de
servire.
Total 100%

Domeniul de pregatir'e~~irQf~~~o~hUk,Tu(~isimalimentatie
Nivel: 3 '(I ~I n"~'/

Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 30

 Nr. Criterii de realizare ~i
Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
2. Realizarea sarcinii 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a 30%
de lucru sarcinii de lucru, in saloanele de servire.
Rezolvarea responsabila a sarcinii de lucru in 40%
conformitate cu fisele si graficul de lucru.
Folosirea corespunzatoare a materialelor ~i 30%
documentelor specifice activitatii de servire.
Total 100%
3. Prezentarea si 25% Intocmirea corecta a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individualj_iin echiQa.
realizate Utilizarea corecta a termenilor de specialitate In 30%
mesajele transmise colegilor de echipa si
consumatorilor.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru 30%
realizate pentru derularea in bune conditii a
activitatii de servire.
Total 100 Total 100%
0/0
)

Domeniul d' /pltg4tire- profesi61laUi: Turism si alimentatie

 I
Ni.vel: 3 "G /~'
" /S
II I~' ' ''
\\
Calificarea profe '~~~ tar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 31
UNITATEA DE REZULTATE
SERVIREA iN RESTAURATIE
Rezultatele invatarii:
Cunostinte
9.1.1. Identificarea diferitelor
tipuri de meniuri in fuctie de
criteriile de c1asificare;
9.1.2. Precizarea criteriilor de
intocmire a meniurilor;
9.1.3. Prezentarea modalitatilor
de respectare a criteriilor de
intocmire a meniurilor.
9.1.4. Prezentarea preparatelor
culinare care se servesc la
intrarea in meniu;
9.1.5. Descrierea etapelor de
servire a preparatelor culinare
ca intrare in meniu, specifice
fiecarui tip de sistem de
servire.
$-.-:ITf0?!tt.
ALE iNVATARII TEHNICE
Abilitap
9.2.1. Participarea la etapa de
intocmire a diferitelor variante
de meniuri.
9.2.2. Intocmirea variantelor de
meniuri, pentru diferite tipuri
de mese respectand criteriile de
intocmire.
9.2.3. Folosirea corecta a
formulelor de adresare in
limba romdna, limba materna
sau intr-o limbii de circulatie
internationala pentru a
recomanda clientilor preparate
servite ca intrare in meniu;
9.2.4. Luarea comenzii de la
clienti si transmiterea acesteia
la sectie;
9.2.5. Preluarea de la sectie a
preparatelor servite ca intrare
in meniu si transportarea la
mas a clientilor;
9.2.6. Efectuarea operatiilor de
servire a preparatelor culinare
ca intrare in meniu si a
bauturilor asociate, prin diferite
sisteme de servire;
9.2.7. Realizarea debarasarii
meselor, dupa consumarea
preparatelor culinare servite ca
intrare in meniu.
SPECIALIZATE 9:
.
Atitudini
9.3.1. Implicarea activa si
responsabila in intocmirea
riguroasa a variantelor de
meniuri ~i in prezentarea orala
si pe diferite tipuri de suporturi
(scrise, electronice) a
meniurilor.
9.3.2. Asumarea responsabila a
criteriilor de intocmire a
meniurilor in stabilirea
variantelor de meniu pentru
diferite tipuri de mese.
9.3.3. Argumentarea corecta in
limba romana, limba materna
sau intr-o limbii de circulatie
intemationala a rolului ~i
calitatii preparatelor servite ca
intrare in meniu;
9.3.4. Implicarea activa,
responsabila ~i respcctuoasa in
efectuarea operatiilor specifice
de servire a preparatelor
culinare de intrare in meniu si
de debarasare a meselor, sub )
supraveghere, respectand
particularitatile sistemului de
servire ales si normele de
dezvoltare durabila, de igiena,
de siguranta ~i securitate a
muncn.;
9.3.5. Manifestarea atitudinii
responsabile in rezolvarea
sarcinilor brigazii de servire,
cu respectarea normelor de
dezvoltare durabild, de igiend,
 .,
~
~ ~,~
1\
de sigurantii si securitate in
... ..(: \ muncd si P Sf
k '
x "
\
: :: J
. /
r '
~ •
'.
t.:::. \~ ('-1f:.''t I .: J
~
Domeniul de pregitW~~te'Sionala: T/' ism ~i alimentatie
N I·ve I.' 3 . /(/"I-,!/!!INI'S \ \ '
"--C: \ ~~.

Calificarea profesionala:-Qs.p-lftf&.(.cl1elner),vanzator in unita]i de alimentatie 32

Cunostinte Abilititi Atitudini
 9.1.6. Prezentarea
sortimentului de preparate
lichide servite in unitatile de
alimentatie;
9.2.8. Folosirea corecta a
formulelor de adresare in
limba romano sau tntr-o limba
de circulatie iniemationala
pentru a recomanda clientilor
diferite categorii de preparate
lichide;
9.3.6. Asumarea
responsabilitatii recomandarii
preparatelor lichide in limba
romdnii, limba materna sau
intr-o limbii de circulatie
internationalii.

9.1.7. Descrierea etapelor
specifice servirii preparatelor
lichide.
) lichide prin diferite sisteme de
9.1.8. Prezentarea
sortimentului de preparate de
baza sau preparate de felul 2;
9.1.9. Descrierea etapelor de
servire a preparatelor de baza,
specifice fiecarui tip de sistem
de servire.
9.2.9. Luarea comenzii de la
clienti ~i transmiterea acesteia
la sectie;
9.2.10. Preluarea de la sectie a
preparatelor lichide si
transportarea la masa;
9.2.11. Servirea preparatelor
servire;
9.2.12. Realizarea operatiilor
de debarasare a meselor, dupa
consumarea preparatelor
lichide.
9.2.13. Folosirea core eta a
formulelor de adresare in
limba romdna, limba materna
sau intr-o limbii de circulatie
internationalii pentru a
recomanda clientilor
preparatele de baza din meniu;
9.2.14. Preluarea de la clienti a
comenzii pentru preparatele de
baza si transmiterea acesteia la
sectie;
9.2.15. Preluarea de la sectie a
preparatelor de baza si
transportarea la masa;
9.2.16. Servirea preparatelor de
baza prin diferite sisteme de
servire specifice;
9.3.7. Adoptarea unei atitudini
eooperante si proactive in
efectuarea operatiile specifice
de servire a preparatelor lichide
si de debarasare a mesele dupa
consumarea de catre clienti a
preparatelor lichide, sub
supraveghere,respectand
particularitatile sistemului de
servire ales, normele de
dezvoltare durabila, de igiena,
de siguranta ~i securitate a
muncn.
9.3.8. Argumentarea corecta in
limba romana, limba materna
sau intr-o limba de circulatie
intemationala a rolului si
calitatii preparatelor de baza
pentru diferite categorii de
clienti;
9.3.9. Implicarea activa si
responsabila pentru realizarea,
individual sau in echipa, a
operatiile specifice de servire a
preparatelor de baza, sub
supraveghere, respectand
particularitatile sistemului de
servire ales, normele de
dezvoltare durabila, de igiena,
de siguranta ~i securitate a
muncn.

9.2.17. Realizarea debarasarii

meselor, dupa consumarea
~~ 110 ... preparatelor de baza,

(f--r(£:&:'i" ··
I

ome

'~)_J\.
D niul de pr~,g1~ , ~r-o~sionala! 'furism ~i alimentatie
N r' verI:' 3 'I
"(;, '?ItvlS r
I /
I
Calificarea profesio ~t~\tetielner), vanzator in unitati de alimentatie 33

Cunostinte
9.1.10. Prezentarea sortimentul
de branzeturi si deserturi
servite in cadrul unui meniu;
9.1.11. Descrierea modalitatile
de servire a branzeturilor si
deserturilor la finalul meniului.
9.1.12. Prezentarea regulilor de
asociere a bauturilor cu
preparatele culinare din meniu;
9.1.13. Descrierea etapelor de
servire a bauturilor si de
debarasare a obiectelor de
servire.
9.1.14. Clasificarea
sortimentului de bauturi in
amestec, dupa diferite criterii;
9.1.15. Enumerarea obiectelor
de inventar necesare obtinerii
bauturilor in amestec;
9.1.16. Descrierea metodelor~
Abilitlti
9.2.18. Utilizarea corecta a
formulelor de adresare in
limba romdnd, limba materna
sau intr-o limba de circulatie
internationala pentru a
recomanda clientilor
sortimentul de branzeturi ~i
deserturi;
9.2.19. Preluarea de la sectie si
servirea branzeturilor;
Preluarea de la sectie si
servirea deserturilor
comandate;
9.2.20. Debarasarea mesei
dupa servirea deserturilor si
branzeturilor.
9.2.21. Folosirea corecta a
formulelor de adresare in
limba romdnd, limba materna
sau intr-o limba de circulatie
internationala pentru a
recomanda clientilor
sortimentul de bauturi conform
regulilor de asociere;
9.2.22. Aducerea de la sectie a
bauturilor comandate folosind
obiecte de inventar specifice;
9.2.23. Servirea bauturilor
folosind obiectele de inventar
adecvate;
9.2.24. Debarasarea obiectelor
de inventar utilizate Ia servirea
bauturilor.
9.2.25. Selectarea obiectelor de
inventar, a materiilor prime si a
elementelor de decor necesare
obtinerii bauturilor in amestec;
9.2.26. Pregatirea
~
Atitudini
9.3.10. Asumarea
responsabilitatii recomanddrii
branzeturilor si deserturilor in
limba romdna, limba materna
sau tntr-o limba de circulatie
internationala.
9.3.11. Implicarea activa,
responsabila si respectuoasa in
efectuarea operatiilor specifice
de servire a branzeturilor si
deserturilor, si de debarasare a
meselor, sub supraveghere,
respectand particularitatile
sistemului de servire ales;
9.3.12. Argumentarea core eta
)
in limba romdnd, limba
materna sau intr-o limba de
circulatie internationala a
sugestiilor formulate pentru
asocierea corecta a bauturilor
cu preparatele culinare servite
in meniu;
9.3.13. Implicarea activa,
responsabila si respectuoasa in
efectuarea operatiilor specifice
de servire a bauturilor si de
debarasare a obiectelor de
inventar, sub supraveghere,
respectand regulile de securitate
si siguranta in munca, de igiena
)
si protocol.
9.3.14. Implicarea activa si
responsabila in prepararea,
bauturile in amestec, sub
supraveghere, in conditii de
igiena, siguranta si securitate in
munca,
tehnicilor de prepar~.• :;o,} '"<; famestecurilor de bauturi dupa
bauturilor in amest~~? '{-. In)~dele specifice, precizate in
I; :' 11 '; ; ' - :'"
~ ("") I
r\~t·e.e;
1' ~Ie ; (~ s .~
'. ~ f ''1 ~

- _ W i ., /; I
Domeniul de pregatire\pf9~si&t'ala:, T~i~m ~i alimentatie
Nivel: 3 /(//~i < ~«.~'
Calificarea profeSionala~p~~~~he. . er), vanzator ill unitati de alimentatie 34
 Cunostinte
9.1.17. Identificarea unor site-
uri specializate care prezintd
retete .Ji tehnici moderne
utilizate in bar.
9.1.18. Clasificarea paharelor ~i
obiectelor de inventar necesare
servirii bauturilor in amestec;
9.1.19. Precizarea etapelor
specifice servirii bauturilor in
amestec.
9.1.20. Prezentarea tehnicilor
) de preparare a cafelei espresso
si a modului de folosire
aparatului pentru prepararea
cafelei;
Abilitati
9.2.27. Aplicarea noilor tehnici
si retete de obtinerea a
baturilor in amestec.
9.2.28. Servirea bauturilor in
amestec respectandu-se
regulile de protocol;
9.2.29. Debarasarea obiectelor
utilizate la servirea
amestecurilor de bauturi.
9.2.30. Pregatirea cafelei
espresso, utilizandu-se
aparatele adecvate;
Atitudini
9.3.15. Manifestarea
receptivitatii la nou in
valorificarea noilor tehnici de
obtinere a bauturilor in
amestec.
9.3.16. Respectare regulilor de
protocol, de dezvoltare
durabila, de igiend, de
siguranta ~i securitate in munca
in efectuarea corecta si
riguroasa a operatiilor de
servire a bauturilor in amestec
si de debarasare a paharelor si
obiectelor utilizate la servirea
amestecurilor de bauturi,
9.3.17. Implicarea activa in
prepararea corecta a cafelei
espresso, sub supraveghere,
conform cerintelor clientilor;
 9.1.21. Prezentarea modalitatii
de servire a cafelei espresso;
9.1.22. Descrierea modului de
igienizare a aparatului pentru
prepararea cafelei.
9.1.23. Caracterizarea mesei de
mic dejun;
) 9.1.24. Prezentarea gamei
sortimentale de preparate si
bauturi servite la mas a de mic
dejun;
9.1.25. Precizarea regulilor de
servire si debarasare in cadrul
micului dejun;
.....
\ .-...\\'7:_:: \"""",
", ,,.
Domeniul de~f~¥a;t,if.eprofeslOtl!iiaT':urisrn ~l alimentatie
Nivel:. 3 ~/I/~\ 1\,' \ \~
Calificarea profesi Ff~~":_b'sp·allr (chelner), vanzator in unitaji de alimentatie
35
9.2.31. Efectuarea servirii
cafelei espresso la solicitarea
clientilor;
9.2.32. Curatirea si intretinerea
aparatului pentru cafea
espresso.
9.2.33. Folosirea corecta a
formulelor de adresare in
limba romdnd, in limba
materna sau intr-o limba de
circulatie internationala pentru
a recomanda clientilor
preparatele si bauturile pentru
mic dejun;
9.2.34. Efectuarea mise-en
place-ului pentru servirea
micului dejun;
9.2.35. Servirea preparatelor ~i
bauturilor pentru rnic dejun,
folosind sisteme de servire
adecvate;
....
I
9.3.18. Manifestarea
responsabilitatii in respectare
de dezvoltare durabila, de
igiena, de siguranta si
securitate in munca in
efectuarea operatiilor de
curatare ;;i intretinere a
aparatului pentru cafea
espresso.
9.3.19. Asumarea
responsabilitatii recomanddrii,
orala sau scrisa, a preparatelor
si bauturilor pentru micul dejun
in limba romana, in limba
materna sau intr-a limbii de
circulatie internationald;
9.3.20. Respectare regulilor de
protocol, de dezvoltare
durabild, de igiena, de
siguranta si securitate in munca
in efectuarea corecta, sub
supraveghere, individual sau in
echipa, a operatiilor de servire a
preparatelor si bauturilor pentru
mic dejun si de debarasare a
mesei dupa servirea rnicului
dejun;
 Cunostinte
9.1.26. Prezentarea modalitatile
de decontare a contravalorii
mesei de mic dejun.
9.1.27. Caracterizarea mesei de 9.2.38. Utilizarea corecta a
dejun;
9.1.28. Prezentarea
sortimentului de preparate si
bauturi servite la dejun;
9.1.29. Descrierea regulilor de
servire si debarasare in cadrul
mesei de dejun;
9.1.30. Descrierea modalitatile
de decontare a contravalorii
mesei de dejun.
9.1.31. Caracterizarea mesei de 9.2.43. Folosirea corecta a
cina;
9.1.32. Prezentarea
sortimentului de preparate si
bauturi servite la cina;
Abilitati
9.2.36. Debarasarea meselor
conform regulilor specifice;
9.2.37. Decontarea
contravalorii preparatelor si
bauturilor pentru mic dejun.
formulelor de adresare in
limba romdna, in limba
materna sau intr-o limba de
circulatie intemationala pentru sugestiei de preparatele si
a recomanda clientilor
preparatele si bauturile pentru
masa de dejun;
9.2.39. Efectuarea mise-en-
place-ului pentru servirea
dejunului;
9.2.40. Servirea preparatelor ~i in efectuarea corecta, sub
bauturilor pentru dejun,
folosindu-se sisteme de servire echipa, a operatiilor de servire a
adecvate;
9.2.41. Debarasarea meselor
conform regulilor specifice
9.2.42. Decontarea
contravalorii preparatelor ~i
bauturilor servite la dejun.
formulelor de adresare in
limba romdna, in limba
materna sau tntr-o limbo de
circulatie internationala pentru materna sau intr-o limba de
a recomanda clientilor
preparatele si bauturile pentru
cina;
Atitudini
9.3.21. Manifestarea
corectitudinii si
responsabilitiitii in completarea
notei de plata, pentru incasarea
contravalorii micului dejun,
prin diverse sisteme de plata.
9.3.22. Argumentarea corectd
tn limba romdnd, in limba
materna sau intr-o limba de
circulatie internationala a
bauturile pentru masa de dejun;
9.3.23. Respectare regulilor de
protocol, de dezvoltare
durabild, de igiend, de
siguranta si securitate in muncd
supraveghere, individual sau in
preparatelor ~i bauturilor pentru
mic dejun si de debarasare a
mesei dupa servirea mesei de
dejun;
9.3.24. Manifestarea
corectitudinii, respectului si
responsabilitiuii in completarea
notei de plata, pentru incasarea
contravalorii dejunului prin o
diverse sisteme de plata si la
despartirea de clienti.
9.3.25. Asumarea
responsabilitatii recomandiirii,
preparatelor si bauturilor pentru
cina in limba romana, in limba
circulatie internationald;
9.1.33. Descrier~mlil,Q,r de 9.2.44. Efectuarea mise-en- 9.3.26. Respectare regulilor de
servire si debarrJ.~>ar'\\~~~l:~. place-ului pentru servirea protocol, de dezvoltare
mesei de cina_f" A:.. ~:" mesei de cina; durabila, de igiend, de
1:-> 0 /{/':; ,.. \ .:., sigurantii si securitate in munca

Domeniul de pr\g~ffie4p'rofesionala:Turism si alimentatie

Nivel: 3 ,~~~.\ ,,\ /
Calificarea profesiona:I·~W~tar(chelner), vanzator in unitati de alimentatie 36
 ,
Cunostinte _A~i1itati Atitudini
:
 9.2.45. Servirea preparatelor si
bauturilor pentru cina, folosind
sisteme de servire adecvate;
9.2.46. Debarasarea meselor
conform regulilor specifice;
in efectuarea corecta, sub
supraveghere, individual sau in
echipa, a operatiilor de servire a
preparatelor si bauturilor pentru
mic dejun si de debarasare a
mesei dupa servirea cinei;

9.1.34. Prezentarea modalitatile 9.2.47. Decontarea 9.3.27. Manifestarea

de decontare a contravalorii contravalorii preparatelor si corectitudinii si
cme!. bauturilor pentru cina, responsabilitatii in completarea
notei de plata, pentru incasarea
contravalorii mesei de cina, prin
diverse sisteme de_£_lata.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numarului de ordine al unitiitii de rezultate ale
invatan: in cadrul calificdrii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtdrii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrulfiecarei categorii de rezultate ale invatarii
)
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente de comunicare in limba romana ~i in limba materna:

Folosirea corecta a formulelor de adresare in limba romana, limba materna ;
Argumentarea corecta in limba romana, limba materna a rolului si calitatii ;
Recomandarea ... in limba romana, in limba materna;
• Competente de comunicare in limbi strainer
Folosirea corecta a formulelor de adresare intr-o limb a de circulatie internationala ;
Argumentarea corecta intr-o limba de circulatie internationala a rolului si calitatii ;
Recomandarea ... intr-o limba de circulatie internationala.
• Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invatare ~i
cunoastere
Identificarea unor site-uri specializate care prezinta retete si tehnici moderne utilizate
ill bar.
• Competenta de a invata sa inveti:
Aplicarea noilor tehnici si retete de obtinerea a baturilor in amestec;
Manifestarea receptivitatii la nou in valorificarea noilor tehnici.
• Competente sociale si civice:
Respectare regulilor de protocol, de dezvoltare durabila, de igiena, de siguranta si
securitate in munca;
Manifestarea atitudinii responsabile in rezolvarea sarcinile brigazii de servire;
Manifestarea corectitudinii si responsabilitatii.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materia Ie, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandlrli
rezultatelor invatarii (existente in seoala sau la operatorul economic):

• Dotarile"~~).alilor de clasa;
• NonpJt):ve- ~g€.~ifi·t~p)l"ia.,nte, ghiduri cu specific de alimentatie, fise de lucru ~l
de
docu~w_nt,!!;7;j<.·' \~,-
• Flip~ch~,(:m.atkere;
\ ~ (\"\ l.;_;',u"
I;
/ z:

D?meniui de Ptt~<~}~.?f~i(l~a11:'Turism ~i alimentatie

Nivel: 3 ,'I rf~( 1.1\"\
Calificarea profesiona : - spatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
37
 • Aparatura multimedia: computere conectate la internet, multifunctionale, videoproiector;
• Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare
activitatii;
• Dotari specifice si obiecte de inventar din sala de servire ~i spatiile destinate servirii;
• Filme didactice;
• Alte dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile planificate.
• Fise de lucru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indictori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare ~i

Indicatorii de realizare ~i ponderea
acestora crt. ponderea acestora
1. Primirea si 25% Analizarea sarcinilor de lucru specifice formulate 30%
planificarea sarcinii pentru activitatile de servire a preparatelor si
de lucru bauturilor in cadrul diferitelor tipuri de mese
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, in 45%
functie preparatele si bauturile servite sau de tipul
de masa pentru care se efectueaza servirea
Respeetarea normelor de dezvoltare durabila, a 25%
normativelor, regulilor ~i reglementarilor privind
igiena, sanatatea si seeuritatea muneii in spatiile
de servire ~i spatiile eonexe aeestora.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 50% Respeetarea eu strictete a etapelor speeifice de 40%
de lueru servire a preparatelor si bauturilor in eadrul
diferitelor tipuri de mese
Rezolvarea responsabila a sareinii de lueru in 40%
eonformitate eu fisele ~i grafieele de lucru si eu
precizarile formulate
Folosirea corespunzatoare a materialelor si 20%
doeumentelor speeifiee activitatii de servire a
preparatelor ~i bauturilor in eadrul diferitelor
tipuri de mese
Total 100%
3. Prezentarea ~i 25% Intoemirea core eta, individual cat si ill echipa, a 30%
promovarea sarcmn doeumentelor de lueru elaborate pentru aetivitatea
realizate de servire
Utilizarea corecta a terminologiei de speeialitate, 35%
mai eu seama pentru reeomandarea preparatelor ~i
bauturilor, diferitelor eategorii de clienti
Argumentarea eficienta a sareinilor de lueru 35%
realizate pentru asigurarea unei activitati de
servire de cea mai buna cali tate
Total 100%
Total 100%

Domeniul de pregatir~~'1Jf~j_(in:iilaT: urism si alimentatie

'1,/~lt~/ ."'/
Nivel: /I'.r/ (.:; \ \\\//
Calificarea profesionala: Ospata~elner), vanzator in unita]! de alimentatie 38
 UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATARII TEHNICE
ORGANIZAREA MESELOR SPECIALE
Rezultatele invatarii:
Cunostinte
10.1.1. Precizarea rolului
decorarii salilor de servire in
derularea meselor cu caracter
special;
10.1.2. Identificarea tipurilor
de decoruri folosite pentru
salile de servire;
10.1. 3. Prezentarea
caracteristicilor evenimentelor
desfasurate in unitatile de
) alimentatie;
10.1.4. Identificarea unor site-
uri specializate in evenimente
st tipuri de decoruri pentru
evenimente.
10.1.5. Prezentarea
particularitatilor diferitelor
tipuri de elemente de decor
folosite pentru mesele cu
caracter special.
) diferite categorii, adaptate la
Domeniul de pregaffrWbfesio~aHl: Turism si alimentatie
Nivel: 3 ~\ ..II ./
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
Abilitati
10.2.1. Alegerea diferitelor
tipuri de decoruri pentru sala
de servire;
10.2.2. Adaptarea decorului la
specificul salii de servire si la
caracterul evenimentului
derulat in unitatea de
alimentatie;
10.2.3. Realizarea unui
portofoliu cu materiale
cuprinzdnd noi idei de
decorare a spatiilor de servire.
10.2.4. Alegerea materialelor
adecvate pentru realizarea
decorurilor specifice salii de
servire si meselor cu caracter
special;
10.2.5. Executarea decorurilor
florale si a decorurilor din
specificul unitatii si mesei
organizate;
10.2.6. Participarea in echipa
de lucru la analiza
comparativd a sugestiilor
creative si expresive
manifestate la obtinerea
decorurilor pentru mesele cu
caracter special.
SPECIALIZATE 10:
Atitudini
10.3.1. Implicarea activa,
responsabila si creativa in
adaptarea elementelor de decor
tipurilor de evenimente, tinand
cont de specificul unitatii si
tipului de masa.
10.3.2. Manifestarea unei
atitudini proactive cu
deschidere la noutatile aparute
in domeniu si de impdrtdtire a
noilor achizitiilor in echipa de
lucru.
10.3.3. Manifestarea atitudinii
responsabile in realizarea,
individual sau in echipa, a
diferitelor elemente de decor
din materialelor adecvate
executarii avand la dispozitie,
modele, monstre, imagini,
pliante, reviste, cataloage cu
diferite decoruri ale salilor de
servire;
10.3.4. Manifestarea doriruei
de cultivare a capacitatii
estetice prin intermediul
autoexprimarii artistice.
39
 Cunostinte
10.16. Identificarea spatiilor,
locurilor si structurior care pot
fi decorate in salile de servire;
Abllitati
10.2.7. Aranjarea decorurilor la
intrarea in unitate, pe mese,
scaune, pe peretii salii de
servire, pe console, stalpi de
sustinere, etc;
Atitudini
10.3.5. Manifestarea
imaginatiei si creativitatii,
individual sau in echipa, in
realizarea intretinerii decorurile
si in inlocuirea elementelor
improprii, pentru asigurarea
 10.1.7. Prezentarea tehnicilor
de intretinere si reimprospatare
a decorurilor pentru salile de
servire,
10.1.8. Caracterizarea
diferitelor categorii de mese
festive sau cu caracter special;
10.19. Prezentarea
particularitatilor de organizare
a meselor festive si a meselor
cu caracter special;
10.1.10. Descrierea etapelor de
servire si debarasare in cadrul
meselor festive;
10.1.11. Caracterizarea
operatiunile de decontare a
contravalorii meselor festive;
10.1.12. Prezentarea
modalitatilor optime de
despartire de clienti.
/\~\ii·'f.R~.
':'>).'>
Domeniul de pregatire piMi~fcjnaJ~:~-Turism~i alirnentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie
10.2.8. Intretinerea decorurile
din salile de servire;
10.2.9. Improspatarea
decorurile prin inlocuirea
componentelor deteriorate
10.2.10. Participarea la
organizarea diferitelor mese
festive si mese cu caracter
special;
10.2.11. Efectuarea mise-en-
place-ului pentru mesele
festive si cu caracter special;
10.2.12. Servirea preparatelor
si bauturilor in functie de tipul
de masa festiva prin sisteme de
servire adecvate;
10.2.13. Efectuarea debarasarii
meselor;
10.2.14. Decontarea
contravalorii preparatelor si
bauturilor pentru mese festive;'
10.2.15. Efectuarea etapelor
specifice despartirii de clienti
!
':--; /
.- .'
unui aspect placut al salii de
servire, in conditii de igiena,
siguranta si securitate in
munca.
10.3.6. Implicarea activa in
organizarea meselor festive In
de lucru;
10.3.7. Respectare regulilor de
protocol, de dezvoltare
durabila, de igiena, de
siguranta ~i securitate in
munca in efectuarea corecta,
sub supraveghere, individual
sau in echipa, a operatiilor de
servire a preparatelor si
bauturilor in cadrul meselor
festive si de debarasare a
meselor;
10.3.8. Manifestarea
corectitudinii si
)
responsabilitatii in completarea
notei de plata, pentru incasarea
contravalorii preparatelor ~i
bauturilor servite in cadrul
meseor festive, prin diverse
sisteme de plata;
10.3.9. Manifestarea unei
atitudini respectuoase in relatia
cu clientii.
40
 Cunostinte Abilitati Atitudini

10.1.13. Prezentarea 10.2.16. Utilizarea corecta a 10.3.10. Asumarea

particularitatilor bucatariei
traditionale romanesti si a
caracteristicilor unora dintre
bucatariile internationale;
10.1.14. Prezentarea
elementelor definitorii ele
preferintelor diferitelor
categorii de turisti straini.
formulelor de adresare in
limba romana, in limba
materna sau trur-o limbii de
circulatie internationalii pentru
a recomanda clientilor
preparate din bucataria
traditionala romaneasca sau din
bucatariile intemationale;
responsabilitatii recomanddrii,
preparatelor traditionale
romanesti si din bucatariile
internationale in limba romdnd,
in limba materna sau intr-o
limba de circulatie
internationald;

10.1.15. Descrierea regulilor de 10.2.17. Efectuarea operatiilor 10.3.11. Respectare regulilor

servire a preparatelor de servire a preparatelor de protocol, de dezvoltare
traditionale romanesti si a traditionale romanesti si a durabild, de igiena, de
preparatelor din bucataria preparatelor din bucatariile siguranta si securitate in
internationala ~i a regulilor internationale in concordanta munca in efectuarea operatiilor
debarasare a meselor; cu preferintele turistilor straini. de servire a preparatelor
traditionale romanesti sau din
) bucatariile internationale si de
debarasare a mesei;

10.1.16. Prezentarea 10.2.18. Decontarea 10.3.12. Manifestarea

rnodalitatile de decontare a contravalorii preparatelor si corectitudinii si
contravalorii preparatelor bauturilor servite turistilor responsabilitatii in completarea
traditionale romanesti sau din straini. notei de plata, pentru incasarea
bucatariile internationale. contravalorii preparatelor
traditionale romanesti sau din
bucatariile internationale.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
inviitdrii in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrii numarului de ordine
al rezultatului invdtdrii in cadrul fiecdrei categorii de rezultate ale invatari!

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i

) dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

• Competente de comunicare in limba romana ~i in limba materna:

Utilizarea corecta a formulelor de adresare in limba romana, limba materna ... ;
Recomandarea ... in limba romana, in limb a materna;
• Competente de comunicare in limbi strainer
Utilizarea corecta a formulelor de adresare intr-o limba de circulatie internationals ... ;
Recomandarea ... intr-o limba de circulatie internationala,
• Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invatare si
cunoastere
Identificarea unor site-uri specializate in evenimente si tipuri de decoruri pentru
evenimente.
• Competenta de ,,~;in~~a inveti:
 - Realizare~'i1n1fiPOri~o1iu cu materiale cuprinzand noi idei de decorare a spatiilor de
. ""lif)
servrre;(.::- ItJ.. ,//:;'
/:;~.
./.\
•

,:: z- I\ K:~~~- ,:
'.~

-."
~ ~ I.: • /'"
Domeniul de pregatire V~ o esiGnaUi:Tw;isnl 'i alirnentatie
.~I

,,,11-'
~
Nivel: 3 '/(1/,(
Calificarea profesionala: Osphl~(Ghe~), vanzator in unitati de alimentatie 41
 Manifestarea unei atitudini proactive cu deschidere la noutatile aparute in domeniu si de
impartatire a noilor achizitiilor In echipa de lucru.
• Competente de sensibilizare ~i de expresie culturala:
Participarea in echipa de lucru, la analiza comparativa a sugestiilor creative si expresive
manifestate la obtinerea decorurilor pentru mesele cu caracter special;
Manifestarea dorintei de cultivare a capacitatii estetice prin intermediul autoexprimarii
artistice.
• Competente sociale ~i civice:
Respectare regulilor de protocol, de dezvoltare durabila, de igiena, de siguranta ~1
securitate in munca;
Manifestarea unei atitudini respectuoase In relatia cu clientii;
Manifestarea corectitudinii si responsabilitatii.

Lista minima de resurse materia Ie (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirii
rezultatelor invafarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

• Dotarile specifice salilor de clasa.Retetare, normative specifice, pliante, ghiduri cu specific

de alimentatie, fisc de lucru si de documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
• Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare ~i a altor materiale necesare
activitatii,
• Dotarile specifice salii de servire, obiecte de inventar adecvate;
• Materiale si elemente de decor specifice salilor de servire;
• Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate;
• Fise de lucru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invafarii

Criterii ~i indictori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr. Criterii de realizare ~i

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora c

o
rt. pond
e rea
acest ora
1. Primirea si 25% Analizarea sarcinilor de lucru formulate pentru 30%
planificarea sarcinii activitatile de servire in cadrul meselor festive ~i
de lucru pentru turistii straini
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, in 45%
functie preparatele ~i bauturile servite sau de tipul
de masa pentru care se efectueaza servirea
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a 25%
normativelor, regulilor si reglementarilor privind
igiena, sanatatea si securitatea muncii in spatiile
de servire si spatiile conexe acestora.
Total 100%

2. Realizarea sarcinii 50% Respectarea cu strictete a etapelor specifice de 40%

 (:
<t•• ~~ \
o.~l
meselor festive si pentru turistii straini
de lucru ,~ ~"" servire a preparatelor si bauturilor In cadrul

,\'\
,ey_i.::~ ,. ".'.:' Rezolvarea responsabila a sarcinii de lucru In 40%
'.
'"' () -j"':'
:::; (}>
~~;~.'.'" i::: conformitate cu fisele ~i graficele de lucru, cu
/

.~:
~ ~
'::::'.~. \..L.~ /.~.,!: precizarile formulate
D?m~niul de pregatire piO~0~jsr6 ~i alimentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 42
 Nr. Criterii de realizare ~i
Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
Folosirea corespunzatoare a materialelor si 20%
doeumentelor specifiee activitatii de servire in
eadrul meselor festive ~i in relatia eu turistii
straini
Total 100%
3. Prezentarea si 25% Intoemirea corecta, individual cat ~i in echipa, a 30%
promovarea sarcmn doeumentelor de lueru elaborate pentru aetivitatea
realizate de servire
Utilizarea corecta a terminologiei de specialitate 35%
pentru a recomanda preparate si bauturi, clientilor
autohtoni si straini
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru 35%
realizate pentru asigurarea unei activitati de
servire de eea mai buna cali tate
Total 100%
Total 100%

Domeniul de ptegattte, !'rofeSiOnai!i~~1furism ~i alimentatie

N r·ver1: 3 r-,., '
~.'-.:'/.
. (tll( .11
Calificarea profesional1l{",{)Splttar(chelner), vanzator in unitati de alimentatie 43
 INVATARII SPECIFICE AL TOR DISCIPLINE (MA TEMATICA,
IV. REZULTATE ALE
LIMBA MODERNA, ~TIINTE ETC.) NECESARE PENTRU DOBANDlREA
CALIFICARII PROFESIONALE: "OSPATAR (CHELNER), vANzATOR iN UNITATI DE
ALIMENTATIE"
Disciplina Rezultate ale invatarii necesare
Limba ~1 literatura Utilizarea corecta si adecvata a limbii romane in receptarea si in producerea
romana mesajelor;
Argumentarea in scris si oral a unor opinii in diverse situatii de comunicare;
Utilizarea corecta si adecvata a limbii romane in producerea de mesaje
scrise, in diferite contexte de realizare, cu scopuri diverse;
Receptarea mesajului scris, din texte literare si nonliterare, In scopuri
diverse;
Utilizarea corecta si adecvata a limbii romane In producerea de mesaje orale
In situatii de comunicare monologata si dialogata;
Receptarea mesajului oral in diferite situatii de comunicare;
Utilizarea corecta si adecvata a limbii romane in intocmirea documentelor;
Prezentarea In limba romana a diferitelor tipuri de concepte si notiuni de
specialitate.
Logica, argumentare Manifestarea unui comportament social activ si responsabil.
si comunicare Participarea la luarea deciziilor si la rezolvarea problemelor comunitatii.
Psihologie Identificarea corecta a tipurilor de clienti pentru care se vor oferi serviciile
specifice;
Abordarea corecta a diferitelor categorii de persoane intalnite pe parcursul
activitatii;
Analizarea posibilitatilor personale de dezvoltare;
Cooperarea cu ceilalti in rezolvarea unor probleme teoretice si practice, In
cadrul diferitelor grupuri.
Matematica Date si relatii matematice si corelarea lor In functie de contextul in care au
fost definite;
Prelucrarea datelor de tip cantitativ, calitativ, structural, contextual cuprinse
In enunturi matematice;
Utilizarea algoritmilor si a conceptelor matematice pentru caracterizarea
locala sau global a a unei situatii concrete;
Analiza si interpretarea caracteristicilor matematice ale unei situatii-
problema;
Calcule matematice de baza (adunare, scadere, inmultire, impartire, regula
de trei simple, operatii cu fractii etc.)
Utilizarea elementelor de logica matematica in etapa de planificare a
acti vitatilor;
Utilizarea elementelor de logica matematica in etapa de analiza calitativa a
produselor si serviciilor;
Determinarea si aprecierea corecta a suprafetelor destinate realizarii
activitatilor de servire.
Educatie tehnologica Recunoasterea drepturilor consumatorilor conform legislatiei in vigoare;
Notiuni de baza referitoare la produsele alimentare si la servirea
preparatelor culinare.

r;
Stiinte -: ~I'detltt:fi~ea corecta a componentelor anatomice afectate in mod direct sau
 ~c~ 'e,anumite tipuri de solicitari;
..~.."
~~p.e,~~<l{~:~no.rmelor specifice de igiena personala si a regulilor de igiena
nn-::spatllie t blice;
. ~specte,c<irilcteristice produselor alimentare deteriorate sau alterate.
".L-

~~ /"
'/
-
Domeniul de pregatire pro'feslonafa:"Turismsi alimentatie
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Ospatar (chelner), vanzator in unitati de alimentatie 44
 GLOSAR DE ABREVIERI

COR Clasificarea ocupaliilor din Romania

EQF Cadrul european al calificarilor
CNC Cadrul national al calificarilor
IPT Invatamantul profesional si tehnic
NTSM Norme de tehnica securitatii muncii
NSSM Norme de sanatatea si securitatea muncii
PSI Prevenirea si stingerea incendiilor
SO Standard ocupational
SSM Sanatatea si securitatea muncii
PM Protectia muncii
UC Unitate de comp_etenta
URI Unitate de rezultate ale invatarii

."

Domeniul de pregath-~~~~~~oJlala: Tu):i~m~i alimentatie

Nivel: 3 ._~ , \h\~
Calificarea profesionala: Ospata:nchelner), vanzator in unita]i de alimentatie 45
)