CCR XI Liceu Tehn in Gastronomie

MINISTERUL EDUCA TIEl NA TIONALE
CENTRUL NATIONAL DE DEZVOLT ARE A

INVATAMANTULUI PROFESIONAL ~I TEHNIC
Anexa nr. 1 la OMEN nr. 3501 din 29.03.2018
CURRICULUM
pentru
clasa a XI - a
CICLUL SUPERIOR AL LICEULUI - FILIERA TEHNOLOGICA
Calificarea profesionala
TEHNICIAN "
IN GASTRONOMIE
Domeniul de pregatire profesionala: TURISM ~I ALIMENT ATIE
Domeniul de pregatire generala: ALIMENT ATIE
2018
Acest curriculum a fost elaborat ca urmare a implementarii proiectului "Curriculum Revizuit in inviicamantul
Profesional ~i Tchnic (CRIPT)", ID 58832.
Proiectul a fost finantat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operational Sectorial Dezvoharea Resurselor Umane 2007 - 2013
Axa prioritara: I "Educatia ~i formarea profesionala in sprijinul cresterii economice si dezvoltarii societatii bazate pe
cunoastere"
Domeniul major de interventie 1.1 "Acccsul la educatie ~i formare profesionala ini\iala de calitate"
GRUPUL DE AUTORI:
BRUMAR CONSTANTA Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic .Viilor"
Bucuresti
COSTACHE RODICA Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau
DINESCU MIRELA Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "NicoJae

Kretzulescu", Bucuresti
GEORGESCU ROXANA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Ion Ghica"
Targoviste
GASPAR HAJNAL Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau
RA$ID NELIDA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia
NEGOIANU NICOLET A Profesor, grad didactic 1, Colegiul Economic "Costin C. Kiritescu",

Bucuresti
PO$TOVEI CAT ALINA Profesor, grad didactic 1, Colegiul Economic Buzau
T ANISLAV CRISTINA Profcsor, grad didactic I, ColegiuJ Economic "Ion Ghica"

Targoviste
V ASILESCU MARlA Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Cornerciala "Nicolae
Kretzu)escu", Bucuresti
COORDONARE CNDIPT:
MIHAELA ~TEFANESCU - Inspector de specialitate / Expert curriculum
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronornie

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie
Domeniul pregatirii generals: Alimentatic
2
NOTA DE PREZENTARE
Acest curriculum se aplica pentru calificarile corcspunzatoare profilului SERVIClJ, domeniul de

pregatirc profesionala TURISM $1 A LIM ENTA TIE:
1. Tehnician in gastronomie
Curriculumul a fost elaborat pe baza standardelor de pregatire profesionala (SPP) aferente

calificarilor sus mentionate. Ambele documente sunt necesare in proiectarea activitatii didactice si se
utilizeaza simultan.
Nivelul de calificare conform Cadrului National al Califlcarilor - 4
Corelarea dintre unitatile de rezultate ale invatarii ~i module:
Unitatea de rezultate ale invatarii - Denumire modul

tehnice generale (URI)
URI 9. Administrarea firmei MODUL I. Administrarea firmei
URI 10. Evaluarea oportunitatilor de piata MODUL n.
Marketing
URI 12. Inregistrarea operatiilor economico-
financiare MODUL ID. Contabilitate
Unitatea de rezultate ale invatarii-
tehnice specializate Denumire modul
URlI5. Organizarea productiei in gastronomie MODUL IV. Productia gastronomica
MODUL V. Curriculum in dezvoltare locala
URI 15. Organizarea productiei in gastronomie MODUL VI. Stagiu de pregatire practica in
gastronomie
Pentru c1asa a XI a, orele de laborator tehnologic corespunzatoare modulelor: Administrarea

firmei (lora), Marketing (lora), Contabilitate (lora), se vor desfasura utilizand metoda ..firma
de exercitiu ". Orele de laborator vor f planificate In orarul scolii In aceeasi zi, grupate intr-un calup
de 3 ore/zi, pentru a asigura eficienta activitatii In firma de exercitiu .
.- Pentru clasa a XII a, orele de laborator tehnologic corespunzatoare modulelor: Politici de
marketing (1 ora), Analiza economico- financiara (lora), Negociere ~i contractare (1 ora), se
vor desfasura utilizand metoda "firma de exercitiu ", Aceste ore de laborator vor f planificate in
orarul scolii In aceeasi zi, grupate in calup de 3 orelzi pentru a asigura eficienta activitatii in firma
de exercitiu.
Pe parcursul unui an scolar, se recomanda ca orele de laborator tehnologic, prin firma de
exercitiu, sa fie alocate unui singur cadru didactic.
Firma de exercitiu (FE) reprezinta 0 metoda didactica, modem a si interactiva de invatare pentru
dezvoltarea spiritului antreprenorial, 0 conceptie modems de integrare ~i de aplicare
interdisciplinara a cunostintelor, abilitatilor si atitudinilor, 0 abordare care asigura conditii pentru
probarea si aprofundarea practica a rezultatelor invatarii dobandite de elevi in pregatirea
profesionala. Metoda vizeaza infiintarea de firme virtuale, dupa modelul firmelor reale.
Instruiti intr-un cadru atractiv, creativ §i interactiv, elevii vor participa in mod voluntar ~i motivat la
propria formare, dobandind rezultate ale invatarii esentiale care Ie vor facilita insertia pe piata
rnuncn.
Intelegerea §i aplicarea in mod optim a conceptului "firma de exercitiu" va putea oferi elevului 0
invatare activa, bazata pe practica, facilitandu-i acestuia trecerea de la scoala la viata activa.
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomic

Oomeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie
Oomeniul pregatirii generals: Alimentatie
3
Pentru a asigura 0 formare in concordanta cu cerintele pietei muncii, se recomanda alegerea
domeniului de activitate al firmei de exercitiu, In functie de domeniul de pregatire al elevilor care
vor activa in firma de exercitiu.
Caracteristicile firmei de exercitiu:
• activitatea firmei de exercitiu se desfasoara intr-un cabinet dotat eu mobilier corespunzator,
eu echipamentc necesare invatari], care permite efectuarea de operatii economice si
comerciale, similare activitatilor desfasurate In firmele reale;
• fiecare firma de exercitiu este structurata, ca si in activitatea practica, pe departamente:
departamentu] resurse umane, secretariat, marketing, vanzari, contabilitate etc; eJevii
lucreaza In cadrul departamentelor, desfasurand activitatile specifice acestora;
• in activitatile $i proceseJe realizate se utilizeaza bani ~i marfuri virtuale (dar se respecta
uzantele si legiJe nationale);
• permite acumularea de cunostinte si formarea de abilitati si atitudini corespunzatoare
diferitelor Joeuri de munca, sub coordonarea rnetodologica a profesorului;
• of era posibiJitatea de a implica In procesul de invatare, experti din diferite domenii de
activitate ale economiei nationale;
• deciziile gresite, care in realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmari in caw]
unei firme de exercitiu, dar ofera situatii de invatare.
Objective ale firmei de exercitiu:
• familiarizarea eleviJor cu activitatile specifice unei firme reale;
• simularea operatiunilor $i proceselor economice specifice mediului real de afaceri;
• perfectionarea limbajului specific afacerilor;
• dezvoltarea de competente, abilitati si atitudini necesare unui intreprinzaror dinamic:
creativitate, gandire critica, rezolvarea de probleme, luare de decizii, asumarea
responsabilitatii, lucrul in echipa, initiativa, perseverenta, autoorganizare $i autoevaluare a
resurselor individuale, flexibiJitate;
• facilitarea trecerii absolventilor invatamantului profesional $i tehnic de la scoala la viata
activa.
Rezultatele preconizate in urma aplicarli metodeijirlllQ de exercitiu sunt:

• cresterca gradului de insertie a absolventilor pe piata muncii;
• reducerea perioadei de acomodare la locul de munca;
• mai buna adaptabilitate la schimbarea locului de munca;
• flexibilitate;
• asumarea initiativei $i a riscului.
in firma de exercitiu, elevul $i profesorul formeaza 0 "echipa" in care fiecare are roluJ sau,
desfasurand 0 activitate cu efecte educative indiscutabile.
Elevul se dezvolta personal $i profesional, irnplicandu-se direct in procesul de inva~are. in cadrul
firmei de exercitiu, elevul exerseaza si dobandeste:
• abilitati antreprenoriale;
• deprinderi de lucru in echipa;
• autonomie;
• capacitatea de a lua decizii $i de a-si asuma raspunderea;
• gandirc creativa;
• capacitatea de a rezolva situatiile problema;
• perseverenta;
• capacitatea de a organiza locul de munca.
ProfesoruJ are un rol hotarator in procesul de pregatire in/sau prin' _ ediul firmei de exercitiu.
..~
EI trebuie sa aiba aptitudini $i cunostinte econornice, de manageroe~~tlitl¢bQlte IT, competente de
Calificarea profcsionala : Tchnician in gastronomic

Domcniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie
Domcniul pregatirii general a: Alimentatie
4
comunicare ~i negociere. Profesorul trebuie sa sprijine activitatea, sa 0 coordoneze, sa planifice ~i
sa monitorizeze.
Sarcinile profesorilor coordonatori de firma de exercitiu sunt:
• sa acorde consultanta;
• sa creeze situatii de invatare ill care e)evii sa desfasoare activitati practice, in mod
independent, in cadrul unei firme de exercitiu;
• sa stabileasca sarcini dare pentru elevi;
• sa organizeze activitatea in firma de exercitiu;
• sa evalueze rezultatele invatarii;
• sa motiveze si sa orienteze activitatea elevilor.
Scoala pune la dispozitia firmei de exercitiu spatiul necesar desfasurarii activitatii, fapt consemnat
in contractul de Inchiriere (parte a simularii activitatii din firma de exercitiu). Echipamentele,
software-ul, rnaterialele consumabile, SU1lt un sprijin acordat de catre scoala, firmelor de exercitiu
pentru bun a desfasurare a activitatii acestora.
Reteaua creata de firmele de exercitiu care j~idesfasoara activitatea in scoli, organizata §i condusa
de CentraJa Retelei Finnelor de Exercitiu/ lntreprinderilor Simulate din Romania (ROCT), -afiliata
la reteaua intemationala a Firmelor de Exercitiu (EUROPEN-PEN international), raspunde
.--- cerintelor economiei nationale si internationale, printr-un in va1amant orientat catre pregatirea
pracrica. in activitatile firmelor de exercitiu din cadrul Centra lei finnelor de
exercitiu/intreprinderilor simulate din Romania (ROCT), se vor respecta Procedurile i1J tern
e.
actualizate periodic ~ipostate pe site-ul www.roct.ro.
.'.... " ..•."

"·'v ••
Calificarea profesionala : Tchnician in gastronomic

Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimentatie
Domeniul pregatirii generals: Alimentatie
.5
PLAN DE iNV AT AMANT
Clasa a XI-a
Ciclul superior alliceului - flliera tehnologica
Calificarea: TEHNICIAN iN GASTRONOMIE

Domeniul de pregatire profesionala: TURISM ~I ALIMENTATIE
Domeniul de pregatire generala: ALIMENT ATIE
Cultura de specialitate si pregatire practica

Modlll I. Administrarea firmei
Total ore/an: 66
din care: Laborator tehnologic 33
Instruire practica
Modul II. Marketing
Total ore/an: 66
lnsrruire practice
Modul ID. Contabilitate
Total ore/an: 66
lnstruire practice
Modul IV. Productia gastronomica
Total ore/an: 132
lnstruire practica
Modul V Curriculum in dezvoltare locala"

Total ore/an: 66
din care: Laborator tehnologic
lnstruire practica
Total ore/an = 12 ore/sa pt. x 33 saptaman] = 396 ore/an
Stagii de preglitire practica

Modul VI. Stagiu de pregatire pracrica in gastronomie
Total ore/an: 120
lnstruire practica 60
Total ore Ian = 4 sapr, x 5 zile x 6 ore /zi = 120 ore/an

TOTAL GENERAL: 516 ore/an
Nota:
unitatea de invatamant cat ~i la operatorul
Calificarea profcsionalli : Tehnician in gastronomie

Domeniul preglitirii generals: Alimeruatic
6
MODUL I: ADMINISTRAREA FIRMEI
• Nota introductiva
Modulul, "Administrarea firmei", cornponenta a ofertei educationale (curriculare) pentru

calificari profesionale din domeniul de pregatire profesionala Turism si alimentatie, domeniul de
pregatire generala Alimentatie, face parte din cultura de specialitate ~i pregatirea practica
saptamanala, aferente clasei a XI- a, invatamant liceal - filiera tehnologica.
Modulul are alocat un numar de 66 ore/an, conform planului de invatamant, din
care:
• 33 ore/an -laborator tehnologic, prin metoda firma de exercitiu.
Modulul "Administrarea firmei" este centrat pe rezultate ale invl:ltarii si vizeaza dobandirea de
cunostinte, abilitati ~i atitudini necesare angajarii pe piata muncii in una din ocupatiile specificate in
SPP-urile corespunzatoare calificarilor profesionale de nivel 4, din domeniul de pregatire
profesionala Turism si alimentatie, domeniul de pregatire generals Alimentatie, sau in continuarea
pregatirii lntr-o calificare de nivel superior.
• Structura modul
Corelarea dintre rezultatele invatarii din Spp ~i continuturlle invatarii
URI 9. Administrarea firmei

Rezultate ale io\'iitarii (codificate I
Continuturlle in\'atiirii
conform SPP)
Cunostinte Abilitap Atitudini
9.1.1. 9.2.1. 9.3.1. Intreprinderea veriga de bad a economiei:
9.1.2. 9.2.2. • Trasaturi caracteristice ale intreprinderii
9.1.3. • Clasificarea intreprlnderilor
9.1.4. • Oportunitati pentru activitatile personale,
9.1.5. profesionale si/sau de afaceri
• Oportunitati de dezvoltare a intreprinderii
determinate de patrimoniul cultural local, national,
european ~i mondial
- 9.1.6. 9.2.3. 9.3.2.
• Etica in afaceri
Procesul de infllntare ~i functionare al
9.1.7. 9.2.4. 9.3.3. intreprinderii:
9.1.8. 9.2.5. 9.3.4. • Etapele lnfiintarii derii
9.1.9. 9.3.5. intreprin
• Documente necesare n tarii unei ri.
•infii
Organizarea structurala a inrreprinderii:
intreprinde
- definire ;
- tipologia structurilor organizatorice;
- tendinte conternporane in organizarea structurala a
intreprinderi i;
- proiectarea si elaborarea structurii organizatorice;
- factori de influenta privind realizarea structurii
organizatorice;
• Functiunile intreprinderii:
- functiunea de cercetare-dezvoltare
- functiunea de productie
- functiunea de marketing
- functiunea comercializare
Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimeniatie
7
Domeniul pregatirii generals: Alimernatie
8
Rezultate ale invatarii (codificate
conform SPP) Continuturile invatarii
- functiunea financiar-contabila
- functiunea de personal
• Sistemul informational la nivelul intreprinderii
- definire;
- componentele sistemului informational;
- fluxurile ~i circuitele informationale la nivelul
inrreprinderi i;
9.1.10. 9.2.6. 9.3.6. ManagementuJ resurselor umane:
9.1.11. 9.2.7. 9.3.7. • selectia personalului
9.2.8. • salarizarea personalului
9.2.9. • categorii de personal
• drepturi ~i obligatii ale personalului
• motivarea ~i evaluarea personalului
• managementului carierei
9.1.12. 9.2.10. 9.3.8. Procesul de planificare ~i evaluare in intreprindere:
9.1.13. 9.2.11. 9.3.9. • Procesului de planificare a activitatii
9.2.12. • Procesului de evaluare a activitatii
• Elemente speci fiee statistici i in activitatea
econornica: rnarimile medii, indicii statistici ~I
reprezentarile grafice
• Planul de afaeeri - instrument al dezvoltarii
strategice
9.1.14. 9.2.13. 9.3.10. Identitatea vizuala a intreprinderii:
• Elemente specifice identitatii vizuale: antet, sigla,
slogan, rnisiune, viziune etc
• Modalitati de promovare a identitatii vizuale la
nivel de intreprindere
Activita is ecifice laboratorului tehnolo ic rin firma de exerci iu :

Cunostin e Abilita . Atitudini As eete abordate rin metoda firma de exerci iu
9.1.1. 9.2.l. 9.3.1. I. Ce este 0 firma de exercitiu
9.1.2. 9.2.2. 1.1. Concepte teoretiee pentru activitatea din firma de
9.1.3. exercitiu
9.1.4. 1.2. Avantaje ale activitatii din firma de exercitiu
9.l.5. 1.3. Actorii firmei de exercitiu
1.4. Aetivitate zilnica, evenimente speciale In firma de
exercitiu
1.5. Resurse materia le
1.6. Colaborare interdisci linara
9.1.6. 9.2.3. 9.3.2. Tl, Infiintarea unei firme de exercitiu
9.1.7. 9.2.4. 9.3.3. 2.1. ldeea de afaceri (analiza mediului extern)
9.1.8. 9.2.5. 9.3.4. 2.2. Alegerea formei juridiee
9.1.9. 9.3.5. 2.3. Procedura de infiintare Ia ROCT ~j docurnentele de
infiintare
2.4. Ciciul de viata al unei firme &.
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomie
Domeniul de pregatire profesionala: Turisrn si alirnentatie
Domeniul pregatirii generals: Alimentatic
Cunostinte Abilitati Atitudini Aspecte abordate prin metoda firma de exercitiu
2.5. Organizarea structurale
2.6 Organizarea procesuala
2.7.Sistemul informational la nivelul firrnei de exercitiu
9.1.10. 9.2.6. 9.3.6. III Managementul resurselor umane:
9.1.11. 9.2.7. 9.3.7. 3.1. Procesul de recrutare In firma de exercitiu
9.2.8. 3.2. Salarizarea personalului In firma de exercitiu
9.2.9. 3.3. Motivarea ~i evaluarea personalului
3.4 Rotatia posturilor
9.1.12. 9.2.10. 9.3.8. IV. Planificarea activitati! in firma de exercitiu
9.1.13. 9.2.1 I. 9.3.9. 4.1. Firma de exercitiu - model si mijloc de invatare
9.2.12. 4.2. Obiectivele anuale ale activitatii in firma de
exercitiu - abordare economics: viziune, misiune,
obiective, strategii, masuri
4.3. Obiective anuale ale firmei de exercitiu - abordare
pedagogics
4.4. Conexiunea dintre dimensiunea economics ~I
pedagogics in firma de exercitiu
4.5. Managementul tirnpului
4.6. Planificarea activitatilor din firma de exercitiu
V. Planul de afaceri
5.1. Modelarea firmei de exercitiu - premiss a planului
financiar
5.2. Elaborarea planului de afaceri pentru firma de
exercitiu
9.1.14. 9.2.13. 9.3.10. VI. Identitatea vizuala a firmei de exercitiu :
6.1. Elemente specifice identitarii vizuale: antet, sigla,
slogan, misiune, viziune etc
6.2. Modalitati de promovare a identitatii vizuale la
nivel de intreprindere
• Lista minima de resurse materia Ie (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandlrii rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic)
./ Echipamente tehnice de invatare, predare ~i cornunicare: caJculator si conexiune
INTERNET, videoproiector, irnprimanta;
./ Documentatie privind infiintarea societatilor comerciale (docurnente legislative
privind infiintarea firmei, formulare necesare infiintarii etc).
• Sugestii metodologice
Rezultatele inviitiirii reprezinta ceea ce 0 persoana intelege, cunoaste si este capabila sa faca la
finalizarea unui proces de invatare. Rezultatele invatarii se exprima prin cunostinte, abilitati $i
cornpetente dobandite pe parcursul diferitelor experiente de invatare formals, nonformala ~i
informala .
Continuturile modulului "Administrarea firmei" trebuie sa fie abordate lntr-o maniera integrata,
corelata cu particularitatile ~i cu niveJul initial de pregatire al elevilor.
Nurnarul de ore alocat fiecarei teme rarnane la latitudinea cadrelor didactice care predau continutul
modulului, in funqie de dificultatea temelor, de nivelul de cuno~tin\e anterioare ale coleClivului cu
Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimcntatie
Domeniulpregatirii generals: Alimentatie
9
care lucreaza, de complexitatea materialului didactic implicat in strategia didactica ~i de ritmul de
asimilare a cunostintelor de catre colectivul instruit.
Orele de laborator tehnologic ale modulului se desfasoara pe baza modelului de proiectare "firma
de exercitiu". Firma de exercitiu este un concept didactic, bazat pe invatarea prin practice ..
jn cadrulfirmei de exercitiu, elevii vor putea lucra succesiv in compartimentele firmei de exercitiu
infiintate. Aid ei VOl' desfasura activitiiti aferente laboratorului tehnologic.
Modulul "Administrarea firmei" are 0 structura flexibila, deci poate Incorpora, in orice moment
al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregatirea se recornanda a se desfasura
in laboratoare sau/si in cabinete de specialitate, ateliere de instruire practice din unitatea de
invatamant sau de la operatorul economic, dotate conform recomandarilor mentionate mai sus.
Pregatirea in laboratoarele tehnologice din unitatea de invatamant sau de la operatorul economic are
importanta deosebita in atingerea rezultatelor lnvatarii.
Se recomanda abordarea instruirii centrate pe elev prin proiectarea unor activitati de invatare
variate, prin care sa tie luate in considerare stilurile individuale de invatare ale fiecarui elev, inclusiv
adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activitati de invatare vizeaza:
• aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive ~i operatorii ale
elevilor, pe exersarea potentialului psihofizic al acestora, pe transformarea elevului in
coparticipant la propria instruire ~i educatie;
• imbinarea si alternanta sistematica a activitatilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea dupa diverse surse de informare, observatia proprie, exercitiul personal,
instruirea prograrnata, experimentul ~i lucrul individual, tehnica muncii cu fise) cu
activitatile ce solicits efortul colectiv (de echipa, de grup) de genul discutiilor, asaltului
de idei etc.;
• folosirea unor metode care sa favorizeze relatia nernijlocita a elevului cu obiectele
cunoasterii, prin recurgere la modele concrete;
• tnsusirea unor metode de informare ~i de documentare independenta, care ofera
deschiderea spre autoinstruire, spre invatare continua.
Cornpetentele cheie integrate in modulul "Admioistrarea firmei" sunt din categoria:
• Competenta de a invata sa Inveti;
• Competente antreprenoriale;
• Cornpetente sociale ~i civice;
• Competente de sensibilizare $i de expresie culturala;
• Cornpetente de baza de marernatica, stiinte ~i tehnologie.
Profesorul trebuie sa promoveze experiente de invatare prin continuturi ~i activitati, cat rnai variate
care sa sustina dezvoltarea potentialului fiecarui elev.
Exemple de metode ioovative de predare-invatare, flxare-sistematizare, rezolvare de

pro bleme, snmu Iarea creati.v.it a ti..i, care pot fI utiTizate m dIidacnca:
Metode de predare-inviitare
acnvitatea Metode de fixare ~i sistematizare Metode de rezolvare de probteme
a cunostintelor si de veriflcare prin stimularea creativitdtii
Metoda predarii/invatarii Harta cognitiva sau harta Brainstorming
reciproce conceptuala
ST AD (Student Teams Matricea conceptuala Explozia stelara
Achievement Division)
Metoda Jigsaw (Mozaicul) Lanturile cognitive Metoda Palariilor ganditoare
Cascada Diagrama cauzelor si a efectului Caruselul
TGT- Metoda tumirurilor lntre Panza de paianjen (Spider map - Studiul de caz
echipe Webs) ./. ,"" ;. :---...
Metoda schirnbarii perechii Tehnica florii de lotus Phillips 6/~. L-~-1~

I§I !~t=" \
~~~f:~
\))
Calificarca profesionala : Tehnician in gastronomic

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatic
~c::.~/~'~~ ~
Domeniul pregatirii generala: Alimentatie
< 'v/S1"~ ~'f'
1
~O(JC A1\~\
-
Metotle lIe predare-invatare Metode de fixare si sistematizare Metode tie rezolvare de
probleme a cunostintelor si de verificare prin stimularea
creutivitiitii
(Share-Pair Circles) Metoda ABCDE
Metoda piramidei 1 bulgarelui de Metoda R.A.r. Tehnica 6/3/5
zapada Metoda Delphi
Metoda ABCDE. Aceasta metoda presupune sa puneti, in dreptul fiecarei activitati, una din literele
A, B, C, D sau E, In functie de importanta activitatii, astfel:
• A - activitatile notate cu A sunt foarte importante, pe care trebuie neaparat sa Ie faceti,
Un astfel de exemplu ar putea fi 0 Intalnire cu un client foarte important al afacerii dumneavoastra.
• B - notati cu B activitatile care sunt importante, insa nu la fel de importante ca cele
notate cu A. Acestea sunt lucruri pe care ar fi bine sa le faceti. Consecintele neindeplinirii unei
astfel de activitati nu sum chiar atat de grave.
• C - actlvitatile notate co C nu sunt deJoc importante, sunt lucruri pe care ar fi placut sa
Ie faceti, insa care nu au nici un impact, pozitiv sau negativ, asupra carierei durnneavoastra.
• D - acrivitatile notate cu D sunt activltati pe care le putetl delega alto r persoane sa se
ocupe de ele, pentru dumneavoastra. De exemplu, daca aveti de printat niste documente, puteti
pune secretara sa se ocupe de acest lucru, astfel ramanandu-va dumneavoastra timp sa va ocupati de
alte activitati mai importante.
• E - notati cu E activitatile pe care Ie puteti elimina din Iista, fara a avea nici 0 consecinta
asupra lucrurilor cu adevarat importante pentru dumneavoastra. 0 astfel de activitate ar putea
fi sa jucati un joe sau sa urmariti un meci de fotbal (exceptand cazul 111 care sunteti antrenor salt
activati in domeniul sportiv).
Exemplificare metodei creative ABCDE
Activitate: Lucrati in compartimentul .Achizitii' avand functia de sef de departament. Cunoscand

activitatile curente ale cornpartimentului achizitii, ierarhizati-le pe perioada unei zile, in
confonnitate eu Metoda ABCDE
Rezultatul invata, rii:

Cunostinte Abilitati Atitudini
9.1.12. Descrierea procesului 9.2.10. Planificarea ~i evaluarea 9.3.8. Implicarea activa in
.........
de planificare ~ievaluare a activitatii in functie de resursele activitatea de planificare ~i
activitatii. materiale, inforrnationale, evaluare.
financiare si umane.
Objective:
• elaborarea unui plan al prioritatilor pe compartimente
Mod de organizare a activitatii :
• Activitate pe grupe
Resurse materiale:
• 0 fi~a de }UCl11: fisa de lucru "Stabilirea prioritatilor prin Metoda ABCDE 1a ccrnpartimentul
achizitii", pc 0 foaie de hartie;
• Material cu prezentarca Metodei ABCDE;
• Markere, foaie de flipchart pentru raportare.
Durata: 4S minute
Pregatire .'
• Fara, sau se realizeaza dupa ce elevilor Ii s-au prezentat activitatile pe cornpartimente: .' .'
• Se va prezenta elevilor Metoda ABCDE, printr-o fi~a de documentare; .
Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~j ahmentatie
Domeniul pregatirii generals: Alimeruatie
....... _+
• Se Impart elevii In grupe.
Realizare
• Sc Impart Iisele de documentare ~i de lucru, grupurilor formate.
• Se da elevilor, spre rezolvarc, sa realizeze "0 ierarhizare a activitatilor prin Metoda ABCDE la
compartimentul achizitii" pentru 0 zi de activitate in cadrul firmei de exercitiu.
• Dupa ce se va lucra pe grupe, se va face raportarea pentru a se observa modul de sintetizare a
informatiilor ~i de rezolvare a activitatii.
Evaluare ~ifeed-back:
• Se va evalua pe baza unei fise de evaluare detaliat la sugestii privind evaluarea.
Fisa de lucru
Stabilirea prloritatilor prin Metoda ABCDE la compartimentul achizitii
Lucrati In compartimentul .Achiziti!" avand functia de sef de departament. Cunoscand activitatile
curente ale compartimentului achizitii, ierarhizati-le pe perioada unei zile, in conformitate cu
Metoda ABCDE pentru:
Activitap planificate
A
B
C
D
E
• Sugestii privind evaluare
Evaluarea reprezinta partea finala a demersului de proiectare didactica, prin care profesorul va
masura eficienta intregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmareste masura In care elevii au
achizitionat rezultatele invati:\rii propuse in standardele de pregatire profesionala.
Evaluarea rezultatelor invatarii poate fi:
a. La inceputul modulului - evaluare initiala,
• Instrumentele de cvaluare pot f orale ~iserise.
• Reflects nivelul de pregatire al elevului.
b. jn timpul parcurgerii modulului, prinforme de verificare continua a rezultatelor invafarii.
• Planificarea evaluarii trebuie sa se deruleze dupa un program stabilit, evitandu-se
aglomerarea evaluarilor in acceasi perioada de timp.
c. Finald
• Realizata printr-o metoda cu caracter aplicativ ~i integrat la sfarsitul procesului de
predare/ lnvatare ~i care informeaza asupra indeplinirii criteriilor de realizare a
cunostintelor, abilitatilor ~i atitudinilor.
Se propun urmatoarele instrumente de evaluare initiala:
• intrebari;
• Chestionare;
• Exercitii de tipul stiu/vreau sa stiu/am invatat;
• Brainstorming.
Sugeram urmatoarele instrumente de evaluare continua:
• Fise de observatie;
Calificarea profesionala : Tehnieian in gastronomie

Domeniul de pregatirc profesionala: Turism ~i alirneruatie
Domeniul pregatirii generals: Alirnentatie
12
• Fise test;
• Fise de lucru;
• Fisc de autoevaluare;
• Fise de monitorizare a progresului;
• Fise pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitatilor;
• Teste de verificare a cunostintelor CU: iterni ell alegere multipla, iterni alegere duala, itemi de
cornpletare, iterni de tip pereche, itemi de tip intrebari structurate sau itemi de tip rezolvare
de probleme;
• Fisa de autoevaluare a capacitatii colaborative;
• Lista de verificare a proiectului;
• Brainstorming;
• Planificarea proiecrului;
• Mozaicul;
• Fi~a de observatie;
• Jumalul elevului;
• Teme de lucru;
,,-.. • Prezentare.
Propunem urmatoarele instrumente de evaluare finala:
• Chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare:
• Proiectul - prin care se evalueaza metodele de lucru, utilizarea corespunzatoare a
bibliografiei, materialelor ~j echipamentelor, acuratetea tehnica, modul de organizare a
ideilor si materialelor intr-un raport. Poate fi abordat individual sau de catre un grup de
elevi;
• Studiul de caz - care consta "in descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei inregistrari
electronice care se refers Ia un anumit proces tehnologic;
• Portofoliul - care of era informatii despre rezultatele scelare ale elevilor, activitatile
extrascolare etc.
• Probele practice - ofera posibilitatea evaluarii capacitatii de aplicare a cunostintelor teoretice
in rezolvarea unor probleme practice.
jn cadrul laboratorului tehnologic evaluarea se V(I efectua in conditii de simulate a activitatiifirmei
de exercitiu. Procesul de evaluare va viza si evaluarea competentelor cheie agregate modulului.
Rezultatele invatariil competentele cheie dobandite se evalueaza integrat 111 situatiile 111 eare s-a
realizat agregarea acestora in unitatile respective ~iseparat in siruatiile in care pot fi individualizate
in contextul profesional.
Exemplificarea evaluarll rezultatelor lnvatarii:
Activitate: Lucrati In compartimentul .Achizitii" avand functia. de $ef de departament. Cunoscand

activitatile curente ale compartimentului achizitii, ierarhizati-le pe perioada unei zile, in
confonnitate cu Metoda ABCDE
Rezultatul inYatarii:

9.1.12. Descrierea procesului 9.2.10. Planificarea si 9.3.8. Implicarea activa In
de planificare ~i evaluare a evaluarea activitatii 'in functie activitatea de planificare ~l
activitatii. de resursele materiale, evaluare.
informationale, financiare ~i
. .
umane.
Calificarea profesionala : Tehnician In gastronomie

13
Obiective:
• Elaborarea unui plan al prioritatilor pe eornpartimente
Mod de organizare a activitatii :

• Aetivitate pe grupe
• Criterii de realizare ~i ponderea acestora
Nr. Criterii de realizare si Punctaj

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1. Primirea ~i Analizarea pertinenta activitatilor din
30% 30% 9p
planificarea sarcinii de fisa
lueru postului
Determinarea resurselor materiaJe, 40% 12 P
informationale, financiare ~i umane
pentru planificarea activitatii
Planificarea proceselor ~i fluxuriJor la 30% 9p
nivelul departamentului achizitii
2. Realizarea sarcinii de 40% Identi ficarea proceselor operationale la 15% 6p
lueru nivelul departamentului achizitii
Completarea fisei de lucru In 50% 20 p
conformitate eu cerintele metodei
ABCDE
Aplicarea proceselor operationale la 20% 8p
nivelul departamentului achizitii
Folosirea corespunzatoare a 15% 6p
indieatorilor statistici
3. Prezentarea ~i 30% Folosirea co recta a termenilor de 20%
6p promovarea sarcinii specialitate
realizate Prezentarea unei aprecieri globale 20% 6p
privind munca realizata
Argumentarea modului de planificare si 40% 12 P
ierarhizare a prioritatilor
Indicarea cailor de imbunatatire ~I 20% 6p
dezvoltare a activitatii
Total 100 p
Fi~a de evaluare a activitatil

A. Criterii de apreciere a perforrnantei
Criteriul analizat Punctaj
Maxim Acordat
Analizarea pertinenta a activitatilor din fisa postului 9p
Determinarea resurselor materia Ie, informationale, finaneiare ;ii umane 12 p
pentru planificarea activitatii
Planificarea proeeselor $i fluxurilor la nivelul departamentului aehizitii 9p
Identifiearea proeeselor operationale la nivelul departamentului achizitii 6p
Completarea fisei de lueru in eonfonnitate eu cerintele metodei ~DE 20
p Aplicarea proceselor operationale la nivelul departarnentul~ctM:ft_"'~
8p
I.·./ "i<
.~
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomic ~ 4.
Domcniul de pregatire profesionala: Turism ~i alirnematie
(/I
-I ~~
I •
Z
0
Domeniul pregatirii generals: Alimentatie ~ ~~~ s:
G /fvIS-(.~ ~~ 14
'~-
OUCA",'
Folosirea corespunzatoare a indicatorilor statistici
6_B_ Folosirea corecta a termenilor de specialitate
6_B_ Prezentarea unei aprecieri globale privind munca realizata
6p Argumentarea modului de planificare si ierarhizare a prioritatilor 12
p Indicarea cailor de imbunatatire si dezvoltare a activitatii 6p
Total 100_p_
• Bibliografie
l. Barbulescu, Co, Gavrila, T., (coord.), (1999), Economla ~i gestiunea intreprinderii, Editura
Economica, Bucuresti.
20 Carstea, Gh., (1994), Managem elltill productiei, Editura Interprint, Bucuresti.
30 Constantinescu, Do, Tumbar, Co, Nistorescu, T., Meghisan, Gh., (2000), Economia
intreprinderii, Editura Econornica, Bucuresti.
40 Lefter, Vo, Manolescu, Ao, (1995), Managementul resurselor umane, Editura Didactics ~i
Pedagogica, Bucuresti.
50 Manolescu, Ao, (2003), Managementul resurselor umane, Editura Economica, Bucuresti.
60 Zorlentan, To, Burdus, Eo, Caprarescu, Go, (1998), Managementul organiuuiei, Editura
Economics, Bucuresti.
70 w\\wocduoro - este pagina web a Ministerului Educatiei Nationale, unde puteti
accesa standardele de pregatire profesionala
80 WW\\ ot\ct.ro - este pagina web a Centrului National de Dezvoltare a
lnvatamantului Profesional ~i Tehnic, unde puteti accesa standardele de pregatire
profesionala ~i auxiliare curriculare
90 \w.\\ orocLra -Centrala firmelor de exercitiu/intreprinderilor simulate din Romania (ROCT)
Calificarca profesionala : Tehnician in gastronomie

Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alirnentatie
Domcniul pregatirii generala: Alimentatie
15
MonUL II: MARKETING
Modulul, ,,Marketing", components a ofertei educationale (curriculare) pentru calificari
profesionale din domeniul de pregatire profesionala Turism si alimentatie, domeniul de pregatire
generals Alimentatie, face parte din cultura de specialitate ~i pregatirea practica saptamanala,
aferente c1asei a XI - a, invafamant liceal- filiera tehnologica.
Modulul are alocat un nurnar de 66 ore/an, conform planului de invalAmant, din care:
• 33 ore/an - laborator tehnologic prin metoda firma de exercitiu.
Modulul "Marketing" este centrat pe rezultate ale Invatarii ~i vizeaza dobandirea de cunostinte,
abilitati ~i atitudini necesare angajarii pe piata muncii in una din ocupatiile specificate in SPP-urile
corespunzatoare calificarilor profesionale de nivel 4, din domeniul de pregatire profesionala Turism
si alimentatie, domeniul de pregatire generals Alimentatie, sau in continuarea pregatirii intr-o
calificare de nivel superior.
• Structura modul
Corelarea dintre rezultatele invatarii din Spp ~i conrinuturile invatarii
URI 10. Evaluarea oportunitatilor

de plata
Rezultate ale invatarii (codificate Continuturile invatarii
conform SPP)
10.1.1. 10.2.1. 10.3.1. Conceptul de marketing ~i evolutia acestuia
10.1.2. 10.2.2. • Conceprul de marketing
10.1.3. 10.2.3. • Aparitia ~i dezvoltarea marketingului
lO.1.4. 10.2.4. • Etape In evolutia marketingului
• Domeniile de specializare a marketingului
Obiectivele marketingului:
• Obiective economice: cifra de afaceri, cota de
piata, profitul si rata profitului etc.
• Objective psihologice: unagmea firmei, nivelul
fidelizarii clientilor, gradul de satisfactie al clientelci
etc
Functiile marketingului:
• lnvestigarea pietei, a necesitatilor de consum
• Conectarea dinarnica a lntreprinderii la cerintcle
mediului sau extern
• Satisfacerea in conditii superioare a nevoilor de
consum
• Maximizarea eficientei economice, a profitului
J 0.1.5. 10.2.5. 10.3.2. Plata ~i dimensiunile acesteia
10.1.6. 10.2.6. • Definirea pietei ~iclasificari
10.1.7. 10.2.7. • Determinarea indicatorilor ce caracterizeaza piata
firrnei: _/ ~~~
- diImens:,'~""mt"1'.'>"'- firm ana, structura ~.I
A .
et : ..
Y ~ .. I

Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimentatie
16
URI 10. Evaluarea oportunitatilor
de piata
Rezultate ale invatarii (codificate Continuturile Invatarii
conform SPP)
Cunostinte Abilitiiti Atitudini
capacitatea
pietei
- elasticitatea cererii de marfuri
Concurenta- components a pietei
• Definirea concurentilor; concurentii direcri ~iindirecti
• Etapele analizei concurentei
• Analiza SWOT a firmei.
10.1.8. 10.2.8. 10.3.3. Cercetarea de marketing ~i nevoile clientllor
10.1.9. 10.2.9. 10.3.4. • Definirea cercetarilor de marketing
10.1.10. 10.2.10. • TipoJogia cercetarilor de marketing
10.1.11. 10.2.11. • Procesul cercetarii de marketing:
10.2.12. - Etapele proeesuJui cercetarii de marketing
10.2.13. - Tipuri de surse de informatii
- Principalele metode de culegere a informatiilor:
investigarea surselor statist ice; metodele de cercetare
directa; experimentul ~i simularea fenomenelor de
marketing
• ChestionaruJ: instrument de eulegere a informatiilor
Utilizarea scalelor In cercetarite de marketing
• Tiguri de scale si metode de scalare
10.1.12. 10.2.14. 10.3.5. Mediul de marketing al firmei
10.1. 13. 10.2.15. • Mediul intern de marketing al firmei
10.1.14. • Mediul extern al finnei: micromediul ~i macromediul
Strategia de plata- nucleul politicii de marketing
• Definirea conceptelor de politica, strategie, tactica de
marketing
• Tipologia strategiilor de piata
• Fundamentarea strate_g_iilorde ~ata
Activitati specifice laboratorului tehnologic prin firma de exercitiu :
URI 10. Evaluarea o~ortunitatilor de ~ialii

Cunostinte AbiJitati Atitudini Aspecte abordate ~rin metoda firma de exercitiu
10.1.3. 10.2.3. 10.3.1. • Stabilirea obieetivelor de marketing ale firmei de
exereiliu
10.1.5. 10.2.6. 10.3.2. • Studierea pietei interne ~i externe, reale ~i virtuale
10.1.6. 10.2.7. (concurenta, clienti) in colaborare eu departamentul de
achizitii si vanzari
10.1.10. 10.2.9. 10.3.3. • Cercetari de marketing pentru adaptarea firmei la
10.1.11. 10.2.10. 10.3.4. nevoile pietei
10.2.11. -investigarea nevoilor ~i a dorintelor clientilor
10.2.12. -crearea ofertei de marketing
10.2.13. - compararea ofertelor de pe piata FE
-stabilirea _Q_returilorcat mai com_Q_etitive ~
10.1.13. 10.2.14 10.3.5. • Analiza mediului de marketing
10.1.14. 10.2.1 S.
Domeniul de pregatire profcsionala: Turism si alirnentatie
Domeniul pregatirii generala: Alimematic
17
URI 10. Evaluarea oportunitatilor de piata
Cunostinte Abilitati Atitudini Aspecte abordate prin metoda firma de exercitiu
• Conceperea unei strategii de marketing focalizate pe
client
• Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) Decesare
dobandirti rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic)
./ Echiparnente tehnice de invatare, prcdare ~i comunicare care faciliteaza activitatea
cadrului didactic ~i receptivitatea fiecarui elev: calculator, videoproiector, imprimanta,
copiator;
./ Conectare la reteaua de internet;
./ Aile dotari, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfasurarii
activitatilor planificate: rnarkere, flipchart, hartie copiator, creta colorata etc.
Continuturile modulului "Marketing" trebuie sa fie abordate Intr-o maniera integrata, corelata cu
particularitatile si cu nivelul initial de pregatire al elevilor.
Numarul de ore alocat fiecarei teme ramane la latitudinea cadrelor didactice care predau continutul
rnodulului, In functie de dificultatea temelor, de nivelul de cunostinte anterioare ale colectivului cu
care lucreaza, de complexitatea materialului didactic implicat in strategia didactics ~i de ritmul de
Modulul "Marketing" are 0 structura flexiblla, deci poate incorpora, In orice moment al
procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregatirea se recomanda a se desfasura in
laboratoare sau/si in cabinete de specialitate, ateliere de instruire practica din unitatea de Invatamant
sau de la operatorul economic, dotate conform recornandarilor mentionate mai sus.
Pregatirea In cabinetel laboratoare tehnologicel ateliere de instruire practica din unitatea de
tnvatarnant sau de la operatorul economic are irnportanta deosebita in atingerea rezultatelor
i'nvatarii.
variate, prin care sa fie luate in considerare stilurile individuale de invatare ale fiecarui elev,
incJusiv adaptarea la elevii cu CES.
Aceste activitati de lnvatare vizeaza:
coparticipant la propria instruire ~i educatie;
• imbinarea ~i alternanta sistematica a activitatilor bazate pe efortul individual al elevului
(documentarea dupa diverse surse de infonnare, observatia proprie, exercitiul personal,
instruirea programata, experirnentul ~i lucrul individual, tehnica rnuncii cu fise) cu
activitatile ce solicita efortul colectiv (de echipa, de grup) de genul discutiilor, asaltului
de idei etc.;
• Iolosirea unor metode care sa favorizeze relatia nernijlocita a elevului cu obiectele
• insusirea un or metode de infonnare si de documentare independenta, care ofera
Cornpetentele cheie integrate in modulul "Maa-keting" sunt din categoria:

•
Domeniul pregatirii generala: Alimcntatie
18
• Competente de baza de matematica, ~tiinte ~i tehnologie;
• Cornpetente digitale de utilizare a tchnologiei informatiei ca instrument de invatare si
cunoastere;
• Competente sociale ~i civice.
Profesorul trebuie sa promoveze experiente de invatare prin continuturi si activitati, cat mai variate
Exemple de metode inovative de predare-invatare, flxare-sistematizare, rezolvare de

pro bl erne, snmu Iarea crea fIVl·Cat"n", care pot fiI uttTiza t e ~111 acnviita tea di1d actirca~:
Metode de predare-inviitare Metode de fixare si sistematizare Metode de rezolvare de probleme
a cllno§till(eior si de veriflcare prin stimulurea creativitdtii
Metoda predarii/invatar: j Harta cognitiva sau harta Brainstorming
reciproce conceptual a
Cascada Diagrama cauzeJor si a efectului Caruselul
TOT-Metoda tumirurilor intre Panza de paianjen (Spider map- Studiul de caz
echipe "Vebs)
Metoda schimbarii perechii Tehnica florii de lotus Phillips 6/6
(Share-Pair Circles) Metoda ABeD
Metoda piramidei / bulgarelui de Metoda R.A.1. Tehnica 6/3/5
Un exemplu de metoda didactica ce poate fi folosita 'ill activitatile de iuvstare este metoda
"Mozaicul'~.
Metoda JIGSAW (1\'10ZAICUL), reprezinta strategic bazata pe invatarea in echipa (team

0
learning), Fiecare elev are 0 sarcina de lucru in care trebuie sa devina expert. EI are 'in acelasi timp
si responsabilitatea transmiterii informatiilor asimilate celorlalti colegi. Metoda necesita utilizarea
unui material in forma sensa (de exemplu un text din manual sau scris de profesori, un articol etc.)
si structurarea clasei in grupuri eterogene de 4- 5 elevi,
-.
Exernpllficare metoda creativa "Mozaicul"
Rezultatele invatarii:
Cunosnnte A bilitati Atitudini
10.2.4. Coreiarea functiilor 10.3.1. Manifestarea interesului

10.1.4. Descrierea functi ilor marketingului pe baza ~jinitiativei in fundamentarea
marketingului
rationamentelor logice unor notiuni de marketing
Activitate: Determinarea functiilor marketingului
Obiective:
o Sa identifice functiile marketingului in viziunea scolii romanesti de marketing;
o Sa descrie fiecare functie a rnarketingului;
o Sa realizeze corelatia dintre functiile marketingului,

Domeniul de pregatire profesionala: Turism !?i alimentatie
19
Mod de organizare a activitatii:
o Activitate pe grupe
Resurse materiale:
o Flipchart
o Foi de flipchart
o Markere
Durata: 45 minute
Desfasurare:
Pregatirea materialului de lucru. Profesorul stabileste tema de studiu .Determinarea functlilor
marketingului" ~i 0 imparte in 4 subteme. Realizeaza 0 fi~a de text pe care trece cele 4 subteme
propuse ~i care va fi oferita fiecarui elev din echipa.
Subteme: I. Investigarea pictei, a necesitatilor de consum.
2. Conectarea dinamica a firmei la cerintele mediului sau extern.
3. Satisfacerea in conditii superioare a nevoilor de eonsum.
4. Maxirnizarea eficientei economice, a profitului.
Organizarea colectivului in echipe de invatare de cate 4 elevi. Fiecare elev din echipa, primeste
un numar de la 1 la 4 ~i are ca sarcina sa studieze in mod independent subtema corespunzatoare
numarului sau. De exemplu, elevii eu numarul 1 din toate echipele de tnvatare formate, vor studia
subtema cu numarul l , cei cu nurnarul 2 vor studia subtema nurnarul 2, si asa rnai departe.
Constituirea grupuriJor de experti. Dupa studiul independent, elevii cu acelasi nurnar se reunese,
constituind grupe de experti pentru a dezbate terna impreuna. Elevii discuta pe baza datelor ~i
materialelor avute la dispozitie, se consults acolo unde au nelamuriri, daca este cazul sunt ajuiati de
profesor.
Reintoarcerea in echipa initiala de invatare. Fiecare elev transmite cunostintele asimilate,
retinand 1a randul lor cunostintele pe care Ie transmit colegii lor din echipa. Elevii sunt stimulati sa
discute, sa puna intrebari ~i sa-si noteze, fiecare realizandu-si propriul plan de idei.
Prezentarea rezultatelor, faza demonstratiei, Grupele prezinta rezultatele tntregii c1ase, noteaza
ideile pe foi de flipchart. La sfarsitul orei elevii trebuie sa cunoasca intregul text de studiat privind
functiile markctingului.
• Sugestii privind evaluarea

Evaluarea reprezinta partea finala a demersului de proieetare didactica, prin care profesorul va
masura eficienta intregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmareste masura in care elevii au
achizitionat rezultatele invatarii propuse in standardele de pregatire profesionala.
a. La inceputul modulului - evaluare initials.
• Instrumentele de evaluare pot fi orale ~i serise.
• Reflecta nivelul de pregatire al elevului.
b. jn timpul parcurgerii modulului, prinforme de verificare continua a rezultatelor rnva/arii.
aglomerarea evaluarilor in aceeasi perioada de timp.
c. Fina/a
• Realizata printr-o metoda eu earaeter aplicativ si integrat la sfarsitul proeesului de
predare! invatare ~i care informeaza asupra indeplinirii criteriilor de realizare a
cunostintelor, abilitatilor si atitudinilor.
Se propun urrnatoarele instrumente de evaluare initiala:
• intrebari;
• Chestionare;
Domeniul pregatirii generala: Alirnentatie
20
20
• Brainstorming.
• Fise test;
• Fise de lucru;
• Fise de autoevaluare;
• Fise pentru evaluarea/ autoevaluarea abilitatilor;
• Teste de verificare a cunostintelor eu: itemi eu alegere multipla, itemi alegere duala, itemi de
completare, iterni de tip pereche, itemi de tip intrebari structurate sau itemi de tip rezolvare
de probleme;
• Brainstorming;
• Planificarea proiectului;
,,-.. • Mozaicul;
• Fisa de observatie:
• Jurnalul elevului;
• Teme de lucru;
• Prezentare.
• Chestionare - ell grile de evaluare/autoevaluare;
• Proiectul - prin care se evalueaza metodele de lucru, utilizarea corespunzatoare a
bibliografiei, materialelor si echipamentelor, acuratetea tehnica, modul de organizare a
ideilor ~i materialelor Intr-un raport. Poate fi abordat individual sau de catre un grup de
elevi;
• Studiul de caz - care consta in descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei inregistrari
electron ice care se refera 1a un anumit proces tehnologic;
• Portofoliul - care of era informatii despre rezultatele scolare ale elevilor, activitatile
extrascolare etc.
• ProbeJe practice - ofera posibilitatatea evaluarii capacitatii de aplicare a cunostintelor
teoretice 'in rezo1varea unor probleme practice.
in cadrul Iaboratorului tehnologic evaluarea se va efectua in conditii de simulare a activitatii firmei
de exercitiu. Procesul de evaluare va viza si evaluarea competentelor cheie agregate modulului.
Rezultatele inv~Wirii/ cornpetentele cheie dobandite se evalueaza integrat In situatiile In care s-a
realizat agregarea acestora In unitatile respective si separat in situatiile in care pot fi individualizate
I . . .. . .
Exemp: r_fiicarea eva ua r u re z u Ita te1or mv arn:
10.2.4. Corelarea functiilor 10.3.1. Manifestarea interesului
10.1.4. Descrierea functi ilor
marketingului pe baza ~iinitiativei in fundamentarea
marketingului
rationamentelor logice unor notiuni de marketing
Activitate: Determinarea functiilor marketingului.

Objective:
o Sa identifice functiile marketingului III viziunea scolii romanesti de marketing
o Sa descrie fiecare functie a marketingului

21
21
o Sa realizeze corel alia dintre functiile marketingului.
• Crrirterii....$1 Indilea ton e rea rizare $1 pon derea acestora

Nr. Criterii de realizare ~i
Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora Punctaj
1. Primirea si planificarea 30% Selectarea materialelor de lucru: fisa
sarcinii de lucru individuals (fisa text), foi flipchart 30% 9
pentru prezentarea rezultatelor.
Studierea in mod independent a
functiilor marketingului. 70% 21
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de lucru prezentate
20% 8
lucru de profesor.
Dezbaterea functiilor marketingului in
cadrul fiecarui grup de lucru (grup de 40% 16
experti).
Colaborarca cu membrii echipei initiate
40% 16
de invatare.
3. Prezentarea ~i 30% Folosirea corecta a term inologiei de
promovarea sarcinii special itate. 20% 6
realizatc Prezentarea ideilor esentiale pe foi de
flipchart. 20% 6
Asimilarea ~i transmiterea corecta a
60% 18
informatiilor.
Total 100 p
Fi~a de evaluare a activitatii
Criterii de apreciere a performantei: Puncta]

Maxim Acordat
1. Selectarea materialelor de lucru: fisa individuals (fisa text), foi
flipchart pentru prezentarea rezultatelor
9
2. Studierea in mod independent a functiilor marketingului 21
3. Respectarea etapelor de lucru prezentate de profesor 8
4. Dezbaterea functiilor marketingului in cadrul fiecarui grup de lucru
(grup de experti). 16
5. Colaborarea cu membrii echipei initiale de invatare. 16
6. Folosirea co recta a terrninologiei de speciaJitate 6
7. Prezentarea ideilor esentiale pe foi de flipchart 6
8. Asimilarea si transmiterea corecta a inforrnatiilor 18
TOTAL 100
• Bibliografie
1. Balaure Y., ~.a. (2002), Marketing, Editura Expert, Bucuresti.
2. Capota Y., Popa F., Ghinescu C. (2006), Marketingul afacerii, Filiera Tehnologica, profil
Servicii, Editura Akademos Art, Bucuresti.
3. lIie S., Tanislav C., Postovei C., (2006), Marketing"! afacerilor, manual pentru clasa a Xl-a,
Filiera Tehnologica, Editura Oscar Print, B A.IV
4. lIie S., Tanislav C., Postovei C., (2007), Ill! c ~u ntial al afacerilor, manual pentru
c1asa a XII-a, Filiera tehnologica, Editura sc ~ , B~ resti.
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomie Domeniul
I.
de pregatirc profesionala: Turism si alimentatie, ~ ~ . Domeniul

pregatirii generals: Alimcntatie .~ /IV, S~~-J ~/.
22
~
5. Kotler, Ph., Armstrong, G. (2004), Principiile Marketingului, Editura Teora, Bucuresti
6. Kotler, Ph. (2006), Managementul marketlngului, Editia a Iv-a, Editura Teora, Bucuresti
7. Manole V., Stoian M. (2004), Marketing, Editura ASE, Bucuresti,
8. Paina, N., s.a. (2002), Bazele marketingului, Ed. Presa Universitara Clujeana, Cluj-Napoca.
9. Prutianu, S.; Anastasiei, 8., Jijie, T. (2002), Cercetarea de marketing, Editura Polirorn, Iasi.
10. *** http://www.biblioteca-digitala.ase.ro/biblioteca
...- .
-
..

23
MODUL III: CONTABILITATE
Modulul, "Contabilitate", components a ofertei educationalc (curriculare) pentru calificari
profesionale din domeniul de pregatire profesionala Turism si alimentatie, domeniul de pregatire
generala Alimentatie face parte din cultura de specialitate si pregatirea practice saptamanala,
aferente cIasei a XI-a, Invapimant liceal- filiera tehnologica.
Modulul are alocat un numar de 66 ore/an, conform planului de Invatamant, din care:
• 33 ore/an - laborator tehnologic prin metoda firma de exercitiu
Modulul "Contabilitate" cste centrat pe rezultate ale i'nvatarii ~i vizeaza dobandirea de cunostinte,
abilitati ~i atitudini necesare angajarii pe piata muncii In una din ocupatiile specificate in SPP-urile
corespunzatoare calificarilor profesionale de nivel 4, din dorneniul de pregatire profesionala Turism
si alimentatie, domeniul de pregatire generals Alimentatie, sau In continuarea pregatirii intr-o
calificare de nivel superior.
• Structura modul
Corelarea dintre rezultatele invatarii din SPP ~i continuturile invatarii
URI 12. Inregistrarea operatiilor

economico - financiare
conform SPP)
12.1.1 12.2.1 12.3.1 I. Conturile necesare evidentierii operatiilor economico
12.2.2 12.3.2 financiare
12.3.3 • Prezentarea planului general de conturi, identificand
12.3.4 conturile necesare inregistrarii operatiilor economico
financiare
• Folosirea conturilor sintetice de gradul 1 ~l 2,
functionarea conturilor de activ ~i pasiv, In corelatic cu
operaliile desfasurate
12.1.2 12.2.3 12.3.1 II. Inregistrarea operatiilor economico-financiare in
12.2.4 12.3.2 contabilitate prin utilizarea analizei ~i formulelor contabile
12.2.5 12.3.3 specifice
12.3.4 a. Contabilitatea capitalurilor proprii
• Operatii privind constituirea, majorarea ~i diminuarea
capitalului social
• Operatii privind rezultatul exercitiului financiar;
- b. Contabilitatea imobillzartlor
• Operatii privind imobilizarile necorporale
• Operatii privind amortizarea si imobilizarile corpora Ie
c. Contabilitatea stocurilor
• Operatii privind stocurile de materii prime ~i materiale,
materiale de natura obiectelor de inventar ~i produse;
• Operatii privind stocurile de marfuri
d. Contabilitatea decontarllor cu tertii
• Decontari cu furnizori si clienti
24
URI 12. Inregistrarea operatiilor
economico - financiare
conform SPP)
• Decontari cu persona lul ~i cu bugetul de asigurari ~i
protectie socials
• Deconiari eu bugetul statului
o Impozitul pe profit
o Impozitul pe veniturile microentitatilor
o Taxa pe vaJoarea adaugata (TV A )
e. Contabilitatea trezoreriei
• Operatii privind decontarile prin eonturile bancare;
• Operatii privind decontarile in numerar
• Instrumente de plata: Biletulla ordin,Cambia ~i CEC-ul.
f. Contabilitatea cheltuielilor si veniturilor
• Operati i privind cheltuielile
• Operatii privind cheltuielile
g. Completarea documentelor specifice operatiilor
econornico-financiare specifice
12.1.3 12.2.6 12.3.1 III. Registrele contabile
12.2.7 12.3.2 Prezentarea registrelor contabile obligatorii - registrul jurnal
12.3.3 ~i registrul cartea mare
12.3.4 Cornpletarca regisrrelor contabile
Activitati speci fiIce laboratorului tehnologic prin firma de exercitiu :

URI 12. Inregistrarea operatiiler economico - financiare
Cunostinte AbiJitati Atitudini Aspecte abordate prin metoda firma de exer'citiu
12.1.2 12.2.3 12.3.1 Inregistrarea operatiilor economico-financiare in
12.2.4 12.3.2 contabilitate, prin utilizarea analizei ~i formulelor contabile
12.2.5 12.3.3 in firma de exercitiu pe baza documentelor specificc
12.3.4 tranzactiilor.
• inregistrarea constituirii capitalului social
• Inregistrari privind imobilizarile
• inregistrari privind stocurile
• inregistrari privind decontarile eu terti
• Inregistrari privind decontarile prin conturile bancare
• lnregistrari privind cheltuieli si venituri
• Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

dobandirf rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic)
./ Echipamente tehnice de invatare, predare ~i comunicare care faciliteaza activitatea
cadrului didactic ~ireceptivitatea fiecarui elev:
• calculator, video-proiector, irnprirnanta, soft de specialitate;
• legislatie in contabilitate;
• planul de conturi general;
• tabla, creta, marker, Ilipchart .
./ Documente - legislatie in contabilitate, planul de conturi general; Documente de
specialitate.
Domeniul de pregatire profcsionala: Turism si alirnentatie
252
5
Continuturile moduJului "Collfabilitate" trebuie sa fie abordate intr-o rnaniera integrata, corelata
cu particularitatile ~i cu nivelul initial de pregatire al elevilor.
Numarul de ore alocat fiecarei teme ramane la latitudinea cadrelor didactice care predau continutul
modulului, In functie de dificultatea temelor, de nivelul de cunostinte anterioare ale colectivului cu
care lucreaza, de complexitatea materialului didactic implicat in strategia didactics ~i de ritmul
de asimilare a cunostintelor de catre colectivul instruit.
Se recomanda ca in cadrul Firmei de exercitiu - laborator tehnologic sa fie abordate in context

profesional cu preponderenta urmatoarele aspecte: Inregistrarea operatiilor economico
financiare 'in contabilitate, prin utilizarea analizei ~i formulelor contabile in firma de exercitiu pe
baza documentelor specifice tranzactiilor,
Modulul "Contabilitate" are 0 structura flexibila, deci poate lncorpora, in orice moment al
procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregatirca se recornanda a se desfasura in
laboratoare sau/si in cabinete de specialitate, ateliere de instruire practice din unitatea de tnvatamant
sau de la operatorul economic, dotate conform recornandarilor rnentionate mai sus.
Pregatirea in cabinetel laboratoare tehnologicel ateliere de instruire practica din unitatea de
invatamant sau de la operatorul economic are importanta deosebita in atingerea rezultatelor
invai8rii.
Se recomanda abordarea instruirii centrate pe elev, prin proiectarea unor activitati de invatare
variate, prin care sa fie luate in considerare stilurile individuale de invatare ale fiecarui
elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.

coparticipant la propria instruire si educatie;
instruirea prograrnata, experimentul si lucrul individual, tehnica muncii cu fise) cu
activitatile ce solicita efortul colectiv (de echipa, de grup) de genul discutiilor, asaltului
de idei etc.;
• folosirea unor metode care sa favorizeze relatia nemijlocita a elevului cu obiectele
cunoasteri i, prin recurgere la modele concrete;
• insusirea unor metode de informare ~i de documentare independenta, care of
era deschiderea spre autoinstruire, spre lnvatare continua.
Competentele cheie integrate in modulul "Contabilitate" sunt din categoria:
• Competente de bad de matematica, in stiinte $i tehnologie

• Competente digitale de utilizare a tehnologiei a informatlei ca instrument de invatare $i
cunoastere
• Competente civice $i sociale
Profesorul trebuie sa promoveze experiente de inv

care sa sustina dezvoltarea potentialului fiecarui e
Dorneniul de pregaiire profesionala: Turism si alimentatie
Domeniul pregatirii generals: Alimcntatie
Exemple de metode lnovative de predare-invatare, flxare-sistematizare, rezolvare de
probleme, stirnularea creatlvltatii, care pot fi utilizate In activitatea didactica:
Metode de predare-inviitare Metode de fixare ~isistematizare Metode de rezolvare de probleme

a (,lino~tinJ,_elosri de J!!il1 stimularea creativitiitii
Metoda predarii/invatarii verijJ_care
Harta cognitiva sau harta Brainstorming
STAD (Student Teams Matricea conceptuala Explozia stelara
TGT - Metoda tumiruriJor intre Panza de paianjen (Spider map - Studiul de caz
echipe Webs)
Metoda schimbarii perechii Tehnica florii. de lotus Phillips 6/6
(Share-Pair Circles) MetodaABCD
Metoda piramidei / bulgarelui de Metoda R.AJ. Tehnica 6/3/5
zapada Metoda Delph j
Un exemplu de metoda didactics ce poate fj folosita In activitatile de invatare este metoda Metoda
bulgarelui de zapada (Metoda piramidei).
Metoda bulgarelut de zapada sau metoda piramidei are la baza impletirea activitatii individuate
cu cea desfasurata In mod cooperativ, In cadrul grupurilor. Ea consta 111 incorporarea activitatii
fiecarui membru al colectivului intr-un demers colectiv mai amplu, menit sa: duca la solutionarea
unei sarcini sau a unei probleme date.
Exemplificare metoda Piramidei / bulgarelui de zapada

12.1.2. Descrierea operatiilor 12.2.3 .Aplioarea reglementarilor 12.3.2. Argumentarea intr-un
econormco- financiare ~1 contabile privind inregistrarea mod independent si riguros a
functionarea conturilor operatiilor eCOnOITIICO-inregistrarilor In conturi,
financiare pe baza documentelor
specifice.
Activitate: Operatii privind stocurile de marfuri in entitatile de desfacere ell ridicata si in entitatile
de desfaeere cu amanuntul.
Obiective:
ldentificarea operatiilor si conturilor specifice stocurilor de marfuri in cele doua tipuri de
unitati de desfacere.
Realizarea analizei contabile specifics operatiilor stocurilor de marfuri.
- 'intocmirea articolelor contabile specifice operatiilor stocurilor de marfuri.
- Intocmirea documentelor specifice siocurilor de marfuri in cele doua tipuri de unitati de
desfacere.
Mod de organizarea actlvitatii:
• Activitate individuals ~i pe grupe.
Calificarea profesionala ; Tehnician In gastronomie

Dorneniul prcgatirii generals: Alimentatie
Resurse materiale:
• Flipcbart
• Foi de flipchart
• Markere
• Coli A4
Durata: 45 minute
Etape de ]ucru:
1. Profesorul expune sarcina de lucru - inregistrarea operatiilor privind stocurile de rnarfuri In
unitatile de desfacere cu ridicata ~i arnanuntul ;
2. Sarcina/problema data se lucreaza individual pe coli timp de 10 minute;
3. Elevii formeaza perechi ~i discuta rezultatele obtinute individual;
4. Perechile se reunesc ~i constituie doua grupuri mai mari de lucru cu numar egal de elevii. Se
discuta in grup rezultatele la care s-a ajuns lucrand in pereche ~i formuleaza raspunsuri la
lntrebarile Lara raspuns.
5. Se reuneste grupa, analizeaza si concluzioneaza asupra rezultatelor obtinute prin
"rostogolirea" informatiilor. Se raspunde la intrebarile inca nesolutionate pan a in
acest moment, de catre profesor.
6. Se decide solutia finala ~i concluziile asupra pasilor de urmat in realizarea sarcinii de
lucru, precum si asupra participarii elevilor la activitate

Evaluarea reprezinta partea finala a demersului de proiectare didactics, prin care profesorul va
a. La inceputul modulului - evaluare initiala.
• Instrumentele de evaluare pot fi orale si scrise.
b. in timpul parcurgerii modulului, prin forrne de verificare continua a rezultatelor fnva/arii.
• Planificarea evaluarii trebuie sa se derulezc dupa un program stabilit, evitandu-se
c. Finalii
• Realizata printr-o metoda cu caracter aplicativ ~j integrat la sfarsitul procesului de
predare/ invatare ~i care informeaza asupra indeplinirii criteriilor de realizare a

• fntrebari;
• Chestionare;
• Exercitii de tipuJ stiu/vreau sa stiu/arn lnvatat;
• Brainstorming.
Sugerarn urmatoarele instrumente de evaluare continua:
• Fise test;
• Fise de lucru;
• Fise pentru evaJuarea/ autoevaluarea;
Calificarea profesionala : Tehnieian in gastronomic
Domeniul pregatirii generals: Alirnentatie
• Teste de verificare a cunostintelor cu: itemi cu aJegere multipla, itemi alegere duals, itemi de
completare, itemi de tip pereche, itemi de tip intrebari structurate sau iterni de tip rezolvare
de problerne:
• Brainstorming;
• Mozaicul;
• FWi de observatie;
• JU111alul elevului;
• Teme de lucru;
• Prezentare,
Propunem urmatoarele instrumente de evaluare finals:
• Chestionare - eu grile de evaluare/autoevaluare;
• Proiectul - prin care se evalueaza metodele de lucru, utiJizarea corespunzatoare a
bibliografiei, materialelor si echipamenteJor, acuratetea tehnica, rnodul de organizare a
ideilor si materialelor intr-un raport. Poate fi abordat individual sau de catre un grup de
elevi;
• Studiul de caz - care consta in descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei inregistrari
electron ice care se refers 1a un anumit proces tehnologic;
• Portofoliu1 - care ofera informatii despre rezultatele scolare ale elevilor, activitatile
extrascolare etc.
• Probele practice - ofera posibilitatatea evaluarii capacitatii de aplicare a cunostintelor
teoretice in rezolvarea unor probleme practice.
in cadrul laboratorului tehnologic evaluarea se va efectua in conditii de simulare a activitatiifirmei
de exercitiu. Procesul de evaluare va viza si evaluarea competentelor cheie agregote modulului.
Rezultatele iuvatarii,' competentele cheie dobandite se evalueaza integrat 111 situatiile in care s-a
realizat agregarea acestora in unitatile respective ~i separat in situatiile in care pot fi individualizate
in contextul profesional,
ExempJificarea evaluaril rezultatelor invatarii:

.-.
Cunostinte Abilitafi Atitudini
12.1.2. Descrierea operatiilor 12.2.3. Aplicarea reglernentarilor 12.3.2. Argumentarea intr-un
eeonomieo - financiare S,J contabile privind lnregistrarea mod independent ~i riguros a
functionarea conturilor operatiilor economico- financiare inregistrarilor in conturi.
pe baza documentelor specifice.
Activitate: Operatii privind stocurile de rnarfuri In entitatile de desfacere eu ridicata ~i in

entitatile de desfacere cu amanuntul,
Obiective:
o Identificarea operatiilor ~i conturilor specifice stocurilor de rnarfuri In cele doua tipuri de
unitati de desfacere.
o Realizarea analizei contabile specifica operatiilor stocurilor de marfuri.
o Intocmirea articolelor contabile specifice operatiilor stocurilor de marfuri.
o intocmirea documentelor specifice stocurilor de marfuri in cele doua tipuri de unitati de
desfaeere.

Domeniul de pregatire profesionala: Turism si alimeruatie
Domeniul pregatirii genera Iii: Alimcntatie
Nr. Criterii de reaLizare ~i Punctaj

1. Primirea ~i 30% Selectarea informatiilor necesare
planificarea sarcinii identificarii operatiilor privind stocurile de
60% 18 P
de lucru marfuri In unitati de desfacere cu ridicata ~i
amanuntul.
Alegerea instrumentelor de lucru: planul de
40% 12 P
conturi, foi de flipchart, marker, coli.
2. Realizarea sarcinii 40% Respectarea etapelor prezentate de cadrul
25% 10 P
de lucru didactic
Realizarea analizei contabile cu intocmirea
50% 20 P
articolului contabil specific operatiilor
Utilizarea corecta a notiunilor stiintifice. 25% 10 p
3. Prezentarea si 30% Folosirea corecta a terminologiei de
promovarea specialitate 20% 6p
sarcinii realizate Pre zen tare a unei aprecieri globale a muncii
realizate 20%
6p
Argumentarea activitatii realizate 40% 12 P
lndicarea corecta a articolelor contabile
dupa criteriile date 20% 6p
Total 100 p
Criterii de apreciere a performantei: Punctaj

Maxim Acordat
1. Selectarea informatiilor necesare pentru identificarii operatiilor privind
stocurile de rnarfuri in unitati de desfacere cu ridicata si amanuntul 18 p
2. Alegerea instrumentelor de lucru: planul de conturi, foi de flipchart,
12 p
marker, coli.
3. Respectarea etapelor prezentate de cadrul didactic. 10 p
4. Realizarca analizei contabile cu intocmirea articolului contabiJ specific
operatiilor. 20 p
5. Utilizarea corecta a notiunilor stiintifice, 10 p
6. Folosirea corecta a tenninologiei de specialitate. 6p
7. Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 6p
8. Argumentarea activitatii realizate. 12 p
9. Indicarea corecta a articolelor contabile dupa criteriile date. 6p
TOTAL 100
• Bibliografie
1. Benta, A.; Benta, M.; Croitoru, R. - Tratat de contabilitate practica-Contabilitate aplicatii,
Ed. CH Beck, 20 l7
2. Caraiani Chirata, Dumirana Mihaela - Ba ~'dilrrmifi!j~i'.~·i Editia a Ill- a, Ed.Universitara
.. ~

Domeniul de pregatirc profesionala: Turism si alimentati
30
Domeniul pregatirii generals: Alirnernatie
31
3. Morosan loan _ Contabilitatea financiara si de gestiune Studii de caz si sinteze de
reglementari, Ed. CECCAR, Bucuresti, 20 I O.
4. Munteanu, V.; Zuca, M.; Niculae, M. _ Contabilitatea financiara a intreprinderii-Aplicatii
rezolvate, studii de caz si lucrare practice monografica, Ed. Universitara, Bucuresti, 2015
5. Pantea I.P., Gh. Bodea _ Contabilitatea financiard, Edirura Intelcredo, Deva, 20 I 1.
6. Raileanu, V.; Raileanu, A.S.; Dumitrescu, D.G. _ Contabilitatea si gestiunea fiscala a
societatilor comerciale, Ed, Economics 2016
7. Ristea M., C.G. Dumitru, C. Ioanas, A. lrimescu _ Contabilitatea Societiitilor Comerciale
vol I-II, Ed. Universitara, Bucuresti 2009.
8. *** - Consilier _ Contabilitate, Ed.Rentrop&traton, 2009.
9. *** - Cartea Verde a Contabilitatii 2017, Ed.Rentrop&Straton, 2017.
10. *** - Legea contabilitatii nr.8211991 cu modificarile la zi
I 1. *** - Legea 227/2015 Codul fiscal
12. *** - OMFP 180212014 pentru aprobarea Reglernentarilor contabile privind situatiile
financiare anuale individuale ~j situatiile financiare anuale consolidate, cu toate rnodificarile
~i completarile ulterioare(Ordinul 416012015. Ordinul 1938/2016, Ordinul 166/20 I7
13. *** - OMFP 2634/20 15 privind documentele financiare-contabile
14.... - Noile reglcmentari contabile armonizate cu directivele Europene, editia a IV-a., Ed.Best
Publishing, 2017
15. *** - Reglementari contabile In vigoare incepand cu I ianuarie 2017 _ Ghid practic, Ed.
Irecson, 2017.
16. *** - Legislatia Romaniei, Lex Expert- Compania de in formatica Piatra Nearnt
17.••• - Tribuna economica _ colectie 2013 _ 2017, Ed. PRESA.
18. *** - Revistafinante publice si contabilitate _ colectie 2013 _ 2017, Ed.PRESA.
19. *** - Norme metodologice pentru intocrnirea ~i utilizarea formularelor contabile comune
privind activitatea financiara si contabila ~i modelele acestora, Ed. Economics.
20. *** - \\ \\ \\.01 linante.ro
21 .••• - www.cdu.ro _ este pagina web a Ministerului Educatiei ~i Cercetarii de unde
puteti
accesa standardele de pregatire profesionala
22 .••• - \\ W\\ .t\Cl ro _ este pagina web a Centrului National de Dezvoltare a invatamantului
Profesional si Tehnic, unde puteti accesa standardele de pregatire profesionala ~i auxiliare
curriculare
Pentru Laboratorul tehnologic _ "Firma de exercitiu"
23 .••• - \\ W\\ .rOCl.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departarnentul de Coordonare
al
Firmelor de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania.
24 .... - \\ W\\ .ecol1omicsoft\\ arc.ro }31g
25 .••• - \\w\\ .as\! ro bibhotcca\ irtuala
26 .••• - \\\\ w.conta.ro
Domeniul de pregaiire profesionala: Turism si alimentatie
MODUL IV: PRODUCT,IA GASTRONOMICA
Modulul, "Productia gastronomica", components a ofertei educationale (curriculare) pentru
calificari profesionale din domeniul de pregatire profesionala Turism si alimentatie, domeniul de
pregatire generals Alimentatie, face parte din cultura de specialitate ~i pregatirea practica
saptamanala, aferente clasei a XI - a, Invatamant liceal - filiera tehnologica.
Modulul are alocat un nurnar de 132 ore/an, conform planului de inva~amant, din care:
• 99 ore/an - laborator tehnologic
Modulul "Productia gastronomica" este centrat pe rezultate ale lnvatarii ~i vizeaza dobandirea de
cunostinte, abilitati ~i atitudini necesare angajarii pe piata muncii in una din ocupatiile specificate In
SPP-urile corespunzatoare calificarilor profesionale de nivel 4, din dorneniul de pregatire
profesionala Turism si alimentatie, domeniul de pregatire generals Alimentatie, sau in continuarea
pregatirii intr-o calificare de nivel superior.
• Structura modul
Corelarea dintre rezultatele invatarii din SPP ~j continuturile invatarii
UR 15. Organizarea productiei in

astronomie
Rezultate invatarii (codificate Continuturile invatarii
ale conform
SPP Atitudini
15.1.1. 15.2.1. 15.3.1. Amenajarea spatiilor din unitatile de alimentatie:
15.1.2. 15.2.2. 15.3.2. - Echipamente tehnologice Decesare pentru
15.1.3. 15.2.3. 15.3.3. amenajarea spatiilor de productie culinara
15.1.4. 15.2.4. 15.3.4. - Calitatea produselor ~iserviciilor oferite de unitatile
15.1.5. 15.2.5. 15.3.5. de alimentatie, functie de echipamentele utilizate
15.1.6. 15.2.6. 15.3.6. - Planificarea necesarului de echipamente tehnologice
15.1.7. 15.2.7. 15.3.7. pentru amenajarea spatiilor de productie culinara
15.1.8. 15.3.8. - Elaborarea listelor eu necesarul de echipamente pe
baza consultarii materialelor promotionale cu
echipamente tehnologiee
- Planuri de dotare ale unitatilor; fumizori de
echi amente, contracte de achizitii de eehi amente
15.2.8. 15.3.9. Fluxul tehnologic in spatiul de productie:
15.2.9. 15.3.10. - Metode de prelucrare a alimentelor In spatiile de
15.2.10. 15.3.11. productie
15.2.11. 15.3.12. - Structura planului activitatilor zilnice
15.2.12. - Modalitati de aprovizionare cu materii prime ~i
15.2.13 auxiliare, conform comenzilor
15.2.14. 15.3.13. Activitat] de productie culinara:
15.2.15. - Preluerarea materiilor prime ~i auxiliare In vederea
15.2.16. obtinerii preparatelor culinare
15.2.17. - Preparate ce se pot realiza la cornanda
15.2.18. - Elemente de decor pentru preparatclc culinare
utilizarea cores unzatoare a aeestora
a profesionala : Tehnician in gastronomic

meniul de pregatire profesionala: Turism ~i alimeruatic
Domeniul prcgatirii generala: Alimentatie
32
URI 15. Organizarea productiei in
gastronomie
Rezultate ale in\'atarii (codificate Conrinuturile invatarii
conform SPP)
- Metode moderne de conservare a alimentelor
15.1.21. 15.2.19. ]5.3.]4 Distribuirea preparatelor in unitatile de
] 5.1.22. IS.2.20. ali menta tie:
15.2.21. - Metode de distribuire a preparatelor comandatc de
persona lui de servire
- Portionarea si distribuirea preparatelor culinare
15.1.23. ] 5.2.22. ] 5.3.15. Gestionarea produselor Si serviciilor in unitatile de
15.1.24. 15.2.23. 15.3.]6. alimentatie:
IS.I.25. 15.2.24. - Gestionarea stocurilor de materii prime, materiale
~i produse finite
- Oferta de materii prime, preparate culinare, calculul
preturilor preparatelor, promovarea preparatelor
culinare
- Rotatia stocurilor si respectarea termenelor de
valabilitate ~i a parametrilor de pastrare si
depozitare a alimentelor ~i preparatelor culinare
] 5.1.26. IS.2.25. IS.3.17. Planificarea activitatii in unitatile de alimentatie:
15.1.27. 15.2.26. 15.3.18. - Structura planului activitatilor zilnice din
15.1.28. 15.2.27. 15.3.19. laboratorul de cofetarie-patiserie
15.1.29. 15.2.28. - Sortimentul de produse de patiserie-cofetarie
IS.I.30. 15.2.29. - Modalitati de verificare a stocurilor existente In
15.1.31. IS.2.30. vederea aprovizionarii cu materiile prime oecesare
- Tehnologii de obtinere a produselor de patiserie-
cofetarie
- Modalitati de finisare si de remediere a posibilelor
defecte ale produselor de patiserie - cofetarie
- Conditii de pastrare a produselor de patiserie -
cofetarie
15.1.32. IS.2.31. 15.3.20. Consumuri specifice de materii prime:
15.1.33. - Calculul consumurilor specifice de materii prime si
auxiliare, conform retetelor
- Volumul ~i structura sortimentuJui de preparate
realizate in unitatile de alirnentatie
15.1.34. 15.2.32. 15.3.21. Documente, proceduri specifice in unitatile de
IS.1.3S. IS.2.33. 15.3.22. alimentatie:
1S.1.36. 15.2.34. 15.3.23. - Reguli /proceduri de intocrnire a documentelor, de
circulatie, pastrare ~i arhivare a acestora
- Legislatia In vigoare privind perisabilitatile admise
pentru transport, depozitare, desfacere
- Calculul preturilor preparatelor: pretul de
productie, pretul de vanzare
IS.1.37. 15.2.35. 15.3.24. Tehnologii noi de realizare a preparatelor culinare
15.1.38. 15.2.36. 15.3.25. ~i a produselor de panserle-cofetarie:
15.1.39. 15.2.37. - Criterii de realizare de retete noi pe baza
15.1.40. creativitatii ~i inovatiei
- Tehnol~gii de obtinere a noilor _Qreparate culinare
Dorneniul pregatirii generals: Alimentatie
33
gastronomie
Rezultate ale invatarii (codificate Continuturlle invatarii
conform SPP)
~i de cofetarie - patiserie, conform tendintelor de
pe piata specializata
- Produse originale, folosind retete si tehnologii noi,
conform tendintelor de pe plata de spccialitate
- Modalitati de comercializare a preparatelor
obtinute prin tehnologii noi
- Metode de promovare a produselor obtinute cu
ajutorul tehnologiilor noi, prin intermediul
personalului de servire
15.1.41. 15.2.38. 15.3.26. Plata produselor de tip catering:
15.1.42. 15.2.39. 15.3.27. - Piata de desfacerea a produselor de tip catering;
15.1.43. 15.2.40. 15.3.28. - Oferta de preparate de tip catering
15.1.44. ]5.2.41. 15.3.29. - Particularitatile produselor de tip catering
15.1.45. 15.2.42. - Servicii suplimentare in activitatea de catering
15.1.46. 15.2.43. - Vcrificarea calitatii produselor catering ~i de
15.1.47. 15.2.44. intocmirea docurnentelor specifice
15.1.48. 15.2.45. - conditiilor de depozitare ~i pastrare pentru
conservarea preparatelor de tip catering
- Obiecte de inventar necesare pentru servirea
preparatelor de tip catering
- Modalitati de organizare a evenimcntelor speciale
- Servirea preparatelor de tip catering, cu ajutorul
obiectelor de inventar adecvate, in cadrul
evenimentelor cu caracter special
15.1.49. 15.2.46. 15.3.30. Tehnologii specifice bucatariei traditionale
15.1.50. ] 5.2.47. romanesti:
15.1.51. 15.2.48. - Caracteristicile bucatariei traditionale rornanesti
15.1.52. 15.2.49. - Traditii ~i influente culinare in diferite zone
- Materi i prime necesare obtinerii preparatelor
traditionale romanesti ~i a celor cu specific zonal
- Particularitatile tehnologiilor de obtinere a
preparatelor cu specific zonal
- Metode de promovare a preparatelor traditionale
- Criterii care stau la baza includerii in meniuri a
preparatelor cu specific national
- Modalitati de fidelizare a consumatorilor, pentru
consumarea preparatelor cu speci fie national
15.1.53. 15.2.50. 15.3.31. Tehnologii specifice bucatariel internationale:
15.1.54. 15.2.51. 15.3.32. - Caracteristicile bucatariei internationala
15.1.55. IS.2.S2. IS.3.33. - Materii prime necesare obtinerii preparatelor din
15.1.S6. 15.2.53. bucataria internationala
1S.1.S7. IS.2.S4. - Particularitatile tehnologiilor de obtinere a
15.1.58. 15.2.SS. preparatelor cu specific international
15.1.S9. 15.2.56. - Metode.de promovare a preparatelor din bucataria
~~
~~Ia baza includerii in meniuri a
Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomiel~J ~ 1~ /,):..
Domeniul de prcgatire profesionala: Turism ~i alimen.~
Domeniul pregatirii generals: Alirnentatie . ~~ ~I <?-'>/ -,
v< ~~ ',' 34
gastronomie
Rezultate ale in\'atarii (codificate Continuturile invatarii
conform SPP)
preparatelor cu specific international
- Modalitati de fidelizare a consumatorilor, pentru
consumarea preparatelor cu specific international
• Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte si instrumente, machete,

materii prime $i materiale, documentarii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandiri! rezultatelor iovatarii (existeote in $coala sau la operatorul economic)
../ Dotarile specifice salilor de clasa;

../ Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alirnentatie, fise de lucru ~t de
documentare;
../ Flipchart, rnarkere;
../ Aparatura multimedia: computere conectate la internet, multifunctionale,
videopro iector;
../ Softuri specifice, realizarii bazelor de date;
../ Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluarc ~i a altor materiale neccsare
activitati i;
../ Dotari specifice ~i obiecte de inventar din spatiile de productie culinara si de patiserie-
cofetarie;
../ Filme didactice;
../ Fise de lucru si fise de evaluare;
../ Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
Continuturile modulului .Productia gastronomicii" trebuie sa fie abordate intr-o maniera integrata,
corelata cu particularitatile ~i cu nivelul initial de pregatire al elevilor.
- Numarul de ore alocat fiecarei teme ramane la latitudinea cadrelor didactice care predau continutul
modulului, in functie de dificultatea temelor, de nivelul de cunostinte anterioare ale colectivului cu
care lucreaza, de complexitatea materialului didactic implicat In strategia didactics si de ritmul de
Modulul "Productia gastronomica" are 0 structura flexibila, deci poate incorpora, in orice moment
al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregatirea se recornanda a se desfasura in
laboratoare sau/si in cabinete de specialitate, ateliere de instruire practica din unitatea de inva\amant
sau de la operatorul economic, dotate conform recomandarilor mentionate mai sus.
Pregatirea in cabinetel laboratoare tehnologicel ateliere de instruire practica din unitatca de
invatamant sau de la operatorul economic are importanta deosebita in atingerea rezultatelor
inva~arii.
Se recornanda abordarea instruirii centrale pe elev prin proiectarea unor activitati de invatare
variate, prin care sa fie luate in considerare stilurile individuale de invatare ale fiecarui
elev, inclusiv adaptarea la elevii cu CES.
• aplicarea metodelor centrate pe elev, pe activizarea structurilor cognitive si operatorii ale
elevilor, pe exersarea potentialului psihofizic al acestora, pe transfonnarea elevului in
coparricipant la propria instruire si educatie;
Domeniul de pregatire profesionala: Turism $i alirnentatie
35
(documentarea dupa diverse surse de inforrnare, observatia proprie, exercitiul personal,
instruirea programata, experimentul ~i lucrul individual, tehnica muncii eu fise) cu
activitatile ee solicits efortul colectiv (de echipa, de grup) de genuJ discutiilor, asaltuJui
de idei etc.;
• folosirea unor metode care sa favorizeze relatia nemijlocita a elevului cu obiectele
• insusirea unor metode de informare si de documentare independenta, care ofera
deschiderea spre autoinstruire, spre continua.
invatare
Competentele cheie integrate in modulul "Productia gastronomica" sunt din categoria:
• Competente sociale ~i civice
• Competente de comunicare in limba romana ~iin limba materna
Profesorul trebuie sa promoveze experiente de lnvatare prin continuturi si activitati, cat mai
variate care sa sustina dezvoltarea potentialului fiecarui elev.
Exemple de metode inovative de predare-invatare, fixare-sistematizare, rezolvare de

probleme, stimularea crearivitatii, care pot fit utilizate in acuvitatea didactica:
Metode de predare-invdtare Metode de fixare ~i sistematizare Metode de retolvare de
probleme a cunostintelor si de veriflcare prin stimularea
creativitdtii
Metoda predarii/invatarii Harta cognitiva sau harta Brainstorming
reciproce conceptual a
TGT - Metoda turnirurilor lntre Panza de paianjen (Spider map - Studiul de caz
echipe Webs)
Metoda schimbarii perechii Tehnica florii de lotus Phillips 6/6
(Share-Pair Circles) Metoda
ABCD Metoda piramidei 1 bulgarelui de Metoda R.A.I.
Tehnica 6/3/5 zapada
Metoda Delphi
Exemplificare metoda creativa Brainstorming
Brainstorming, sau "furtuna de creierc" este 0 metoda interactiva de dezvoltare de idei noi
ce rezulta din discutiile purtate intre mai multi elevi in cazul nostru, in cadrul carora fiecare vine cu
o multirne de sugestii.
Rezultatul acestor discutii se soldeaza cu alegerea celei mai bune solutii de rezolvare a
situatiei dezbarute.
Tema: "Materii prime necesare obtinerii preparate/or traditionale romdnesti ~i a celor cu

specific zonal";
Atitudini Con inuturile inva arii

15.3.30. Tehnologii specifice bucatarlel traditionale romanesti:
- Caracteristi . .ei traditionale romanesti
- Tradi ii . 41 e in diferite zone eozrafice
36
15.1.52. 15.2.49. - Materii prime necesare obtinerii preparatelor traditionale
romanesti ~ia eelor cu specific zonal
- Particularitatile tehnologiilor de obtinere a preparatelor cu
specific zonal
- Metode de promovare a preparatelor rraditionale
- Criterii care stau la baza includerii in meniuri a preparatelor
cu specific national
- Modalitati de fidelizare a consumatorilor, pentru consumarea
preparatelor eu specific national
Metoda are drept scop emiterea unui numar cat mal mare de propuneri de materii prime
pentru preparatele traditionale; idei privind modul de realizare al preparatelor traditionale, 111
speranta ca prin combinarea ideilor prop use se va propune solutia optima de realizare a unui
preparat traditional care sa corespunda din punet de vedere nutritiv, din punet de vedere aI
digestibilitatii, al caracteristicilor de calitate.
Ideea de baza a acestei metode este de a stimula creativitatea In cadrul grupului de lucru,
intr-o atmosfera lipsita de critics. neinhibitoare, rezultat al amanarii momentului evaluarii,
Elevii sunt eliberati de orice constrangeri, cornunica rara teama ca vor spune ceva gresit sau
nepotrivit, care va fi apreciat ca atare de catre ceilalti participanti,
Scopul metodei este de a da frau liber imaginatiei, a ideilor neobisnuite, ~i origin ale, a
parerilor neconventionale, provocand 0 reactie 111 lant, constructiva, de creare a "ideilor pc idei".
In acest sens, 0 idee sau sugestie, aparent fara legatura cu problema 'in discutie, poate oferi
premise aparitiei altor idei din partea celorlalti .
Metoda se bazeaza pe patru reguli fundamentale:

• Cautarea in voie a ideilor;
• Am an area judecarii ideilor;
• Cantitate mare de idei;
• Schimbul fertil de idei.
Durata optima de desfasurare a unei sesiuni de brainstorming este de 30 - 40 de minute.
Metoda are deua momente:

1. producerea ideilor;
2. evaluarea ideilor;
Obiective:
o Sa identifice caracteristicile preparatelor specifice bucatariei traditionale romanesti si a eelor
ell specific zonal
o Sa stabileasca mareriile prime necesare obtinerii preparatelor traditionale romanesti si a celor
cu specific zonal
o Sa argumenteze particularitatilor tehnologiilor de obtinere a preparatelor specifice bucatariei
traditionale romanesti ~ia eelor eu specific zonal
Mod de organlzare a actlvitatii:
o Activitate frontala si / sau pe grupe
Resurse materia Ie:
o Fise de documentare
o Fise de lucru
Evaluare ~i feed-back:
o Activitatea se va evalua pe baza unei fise de evaluare (detaliata la capitolul Sugestiiprivind .
~~~ .. .
Calificarea profesionala : Tehnieian in gastronomic

DomeniuJ de pregatire profesionala: Turism si
alimentatic Domeniul pregatirii generals: Alimentatie
J7
Evaluarea reprezinta partea finala a demersului de proiectare didactica, prin care profesorul va
masura eficienta intregului proces instructiv-educativ. Evaluarea urmareste masura In care elevii au
achizitionat rezultatele Invatarii propuse In standardele de pregatire profesionala,
Evaluarea rezultatelor Invatarii poate fi:
d. La inceputul modulului - evaluare initiala.
• Instrumentcle de evaluare pot fi orale ~i scrise.
• Reflecta nivelul de pregatire al elevului.
e. in timpul parcurgerii modulului, prinforme de veriflcare continua a rezultatelor inva/arii.
f Finalii
• Realizata printr-o metoda cu caracter aplicativ ~i integrat la sfarsitul procesului de
predarel Inva\Me ~i care informcaza asupra indeplinirii criteriilor de realizare a
• intrebari;
• Chestionare;
• Exercitii de tipul stiu/vreau sa stiu/am Invatat;
• Brainstorming.

• Fise test;
• Fise de lucru;
• Fise pentru evaluareal autoevaluarea abilitatilor;
• Teste de verificare a cunostintelor cu: itemi eu alegere multipla, itemi alegere duala, itemi de
completare, itemi de tip pereche, itemi de tip intrebari structurate sau itemi de tip
rezoJvarc de probleme;
• Lista de verificarc a proieetului;
• Brainstorming;
• Planificarea proieetului;
• Mozaicul;
• Fi~a de observatie;
• Jurnalul elevuJui;
• Teme de )ueru;
• Prezentare.

• Chestionare - eu grile de evaluare/autoevaluare;
• Proiectul - prin care se evalueaza metodele de lueru, utilizarea corespunzatoare a
bibliografiei, matcrialelor ~i echipamentelor, acuratetea tehnica, rnodul de organizare a
ideilor ~i matcrialelor intr-un raport. Poate fi _ at individual sau de catre un grup de
elevi; ~OMA"'~-<I
... ...

38
• Srudiul de caz - care consta In descrierea unui produs, a unei irnagini sau a unei inregistrari
electron ice care se refera la un anumit proces tehnologic;
extrascolare etc.
• Probele practice - of era posibilitatatea evaluarii capacitatii de aplicare a cunostintelor
teoretice in rezolvarea unor probleme practice.
Rezultatele invatariil competentele cheie dobandite se evalueaza integrat In situatiile in care s-a
realizat agregarea acestora in unitatile respective si separat in situatiile in care pot fi individualizate
In contextul profesionaJ.
Exemplificarea evaluarfi rezultatelor invatarii:

15.1.49. Descrierea caracteristicilor 15.2.46. Participarea la 15.3.30. Irnplicarea activa,
bucatariei traditionale romanesti; planificarea activitatii de responsabila si creative In
15.1.50. Prezentarea obiceiuriJor, productie a produselor culinare si realizarea preparatelor
traditiilor si a influentelor culinare de patiserie - cofetarie, traditionale asigurarand
in diferite zone geografice. traditionale rornanesti. calitatea aeestora, In
15.1.51. Caracterizarea materiilor 15.2.4 7. Verificarea calitatii conditii de igiena,
prime necesare obtinerii materiilor prime necesare obtinerii securitate ~isiguranta in
preparatelor traditionale romanesti preparatelor traditionale romanesti munca $i prevenirea si
~i a celor eu specific zonal. ~i a celor Cll specific zonal. stingerea incendiilor.
15.1.52. Descrierea 15.2.48. Efectuarea operatiilor
particularitatilor tehnoJogiilor de specifice de obtinere a diferitelor
obtinere a preparatelor ell specific preparate traditionale romanesti ~i
zonal; / sau cu specific zonal.
Activitate: :"Materii prime Decesare obtlneril preparatelor traditionale remanestl ~ia celor cu
specific zonal";
Objective:
o Sa identifice caracteristicile preparatelor specifice bucatariei traditionale romanesti ~j a eelor
cu specific zonal
o Sa stabileasca materiile prime necesare obtinerii preparatelor traditionale romanesti si a celor
:",""-.
ClI specific zonal
o Sa argumenteze particularitatile tehnologiilor de obtinere a preparatelor specifiee bucatariei
traditionale romanesti si a celor cu specific zonal
Nr. Criterii de realizare Puncta]

crt. Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
si ponderea acestora
1. Primirea si 30% Selectarea informatiilor necesare pentru
planificarea obtinerea preparatelor specifice bucatariei 60% 18
sarcinii de traditionale romanesti eu specific zonal
lucru Alegerea instrumentelor de lucru: foi de
40% 12
flipchart, marker
2. Realizarea 40% Respectarea etapelor prezentate de cadrul
25% 10
sarcinii de didactic
..
lucru Stabilirea materiilor prime necesare obtinerii
,
20 ..·
50%
preparatelor tradilionale romane§ti $i a celor eu
Calificarea profesionala : Tchnician in gastronomic
39
Nr. Criterii de realizare Punctaj
crt. si ponderea acestora lndicatorii de realizare ~i ponderea acestora
specific zonal
Utilizarea corccta a notiunilor stiintifice 25% 10
3. Prezentarea si 30% FoJosirea co recta a terminologiei de speciaJitate 20% 6
promovarea Prezentarea unei aprecieri globale a munci i
20% 6
sarcinii realizate
realizate Argurnentarea activitatii realizate 40% 12
Indicarea corecta a asemanarilor ~i deosebirilor
dintre diferite sortimente de preparate 20% 6
Total 100 p
Criterii de apreciere a performantei: Puncta]

Maxim Acordat
1. Selectarea informatiilor necesare pentru obtinerea preparatelor
18
specifice bucatariei traditionale romanesti cu specific zonal.
2. Alegerea instrumentelor de lucru: foi de flipchart, marker. 12
3. Respectarea etapelor prezentate de cadrul didactic. 10
4. Stabilirea materiilor prime necesare obtinerii preparatelor specifice
bucatariei traditionale romanesti si a celor cu specific zonal. 20
5. Utilizarea corecta a notiunilor stiintifice privind preparateJe
bucatariei traditionale romanesti si a celor cu specific zonal. 10
6. Folosirea corecta a terrninologiei de specialitate in caracterizarea
6
preparatelor.
7. Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 6
8. Argumentarea activitatii realizate. 12
9. lndicarea corecta a asernanarilor ~i deosebirilor dintre diferite
sortimente de preparate. 6
10. Selectarea informatiilor necesare pentru obtinerea preparatelor
18
specifice bucatariei traditionale romanesti cu specific zonal.
TOTAL 100
• Bibliografie
1. Brumar, Constanta (2006) - ABC - ul buciitarului, Bucuresti: Ed. Diasfera;

2. Brumar, Constanta si colab. (2012) - Tehnician In gastronomie, manuale pentru clasele a XI
- a ~ia XlI- a, Bucuresti: Editura CD Press
3. Brumar, Constanta si colab. (2006) - Tehnologia Culinara cis. a IX - a, Bucuresti: Ed.
Didactica ~iPedagogics R.A.;
4. Brumar, Constanta ~i colab. (2006) - Tehnologia Culinara cls. X-XII, Bucuresti: Ed.
Didactica ~iPedagogica R.A.;
5. Brumar, Constanta ~i colab. (2011) - Turism ~i alimentatie, manual pentru clasa a X - a,
Bucuresti: Editura CD Press
6. Cerghit, loan (2002) - Sisteme de instruire alternative ~; complementare: Structuri, stiluri si
strategii, Bucuresti: Editura Aramis
7. Florea, Constantin, s.a. (2004) - Manualul di Editura
THR-CG; ~o
• ,_..,=--,
40
8. Lupu, Costica (2009) - Strategii didactice interactive, Bucuresti: Ed. Didactica si Pedagogics
R.A;
9. Oprea, Crenguta Lacrirnioara (2009) - Strategii didactice interactive, Bucuresti: Ed.
Didactica ~iPedagogics R.A;
10. Nicolescu, Radu (1998) - Tehnologia restaurantelor, Bucuresti: Edirura Inter-Rebs;
11. Nicolescu Radu (1998) - Serviciile in turism ~i alimentafie publica, Bucuresti: Editura Sport
turism,
12. Stavrositu, Stere (2006) - Arta serviciilor in restaurante, baruri, gastronomic, hoteluri,
pensiuni turistice, Bucuresti: Fundatia Arta serviciilor in turism.
13. Vintila, luliana ~i colab. (2004) - $tiin!a ~i arfa " catering, Bucuresti: Ed. Didactics ~i
Pedagogics R.A;
14. *** - \\ \\ \\ .biblJoteca-dlgllala.asc.ro blbliotcca

Domeniul de pregaiire profesionala: Turism ~ialimentatie
MODUL VI: STAGIU DE PREGATIRE PRACTICA iN
GASTRONOMIE
Modulul, "Stagiu de pregatire practica in gastronomie", cornponenta a ofertei educaiionale

(curriculare) pentru calificari profesionale din domeniuJ de pregatire profesionala Turism si
alimentatie, domeniul de pregatire generals Alimentatie, face parte din pregatirea practica, aferenta
clasei a XI - a, invatamant liceal - filiera tehnologica.
Modulul are alocat un numar de ]20 ore/an, conform planului de invatamant, din care:
• 60 ore/an - laborator tehnologic
• 60 ore/an - instruire practica
Modulul "Stagiu de pregarire practica in gastronomie" este centrat pe rezultatc ale Inva~arii ~i
vizeaza dobandirea de cunostinte, abilitati ~i atitudini necesare angajarii pe piata muncii in
calificarea profesionala Tehnician in gastronomie.
• Structura modul
Corelarea dintre rezultatele invatarii din Sf'P ~i continuturile invatarii
URI 15. Organizarea productiei in Continuturile invatarii

gastronomie
conform SPP)
Cunostinte A bili tati Atitudini
15.l.l. 15.2.1. 15.3.1. Acttvitat] practice specifice amenajarii spatillor din
15.1.2. 15.2.2. 15.3.2. unitatile de alimentatle:
15.1.3. 15.2.3. 15.3.3. - Verificarea echipamentelor tehnologice necesare
15.1.4. 15.2.4. 15.3.4. productiei culinare
15.1.5. l5.2.5. 15.3.5. - Stabilirea necesarului de echipamente tehnologice
15.1.6. 15.2.6. 15.3.6. - Elaborarea listelor cu necesarul de echipamente
15.1.7. 15.2.7. 15.3.7. tehnologice
]5.1.8. 15.3.8. - Stabilirea planurilor de dotare ale unitatilor in functie
de specificul unitatii
15.1.9. 15.2.8. 15.3.9. Activitati practice pe fluxul tehnologic:
15.1.10. 15.2.9. 15.3.]0. - Prelucrarea alimentelor in spatiile de productie
15.1.1l. 15.2.10. 15.3.11. - Respectarea structurii planului activitatilor zilnice din
15.1.12. 15.2.11. 15.3.12. bucatarie
15.1.13. 15.2.12. - Aprovizionarea cu materii prime ~i auxiliare conform
15.1.14. 15.2.13 comenzilor
15.1.15. 15.2.14. 15.3.13. Activitat! practice de productie culinara:
15.1.16. 15.2.15. - Prelucrarea materiilor prime si auxiliare in vederea
15.1.17. 15.2.16. obtinerii preparatelor culinare
15.1.18. 15.2.17. - Utilizarea corespunzatoare a elementelor de decor
15.1.19. 15.2.18. pentru preparatele cuJinare
15.1.20. - Aplicarea corecta a metodelor moderne de
conservare a alimentelor
:ON\~l. 15.2.19. 15.3.]4
15.2.20. Distribuirea preparatelor in unitatile de alimentatie:
s r::-
~
.~
i<~ 15.2.21. - Portionarea ~i distribuirea preparatelor culinare
~ . . ...
J ~ ~
~ Ie ~~tdarea ~( fesionala : Tchnician in gastronomie

~ ~ ~()t&11'ul regatire profesionala: Turism si alimcntatie
~ /~~q. gatirii generals: Alimentatie
e0ti"C'Al'~'\
42
gastronomie
Rezultate ale im atarii (codificate
conform SPP)
Cunostinte Abllitati Atitudini
IS.1.23. IS.2.22. IS.3.1S. Activitati practice de gestionare a produselor:
IS. 1.24. IS.2.23. IS.3.16. - Gestionarea stocurilor de materii prime, materia Ie ~i
IS.1.2S. IS.2.24. produse finite
- Stabilirea ofertei de materii prime, preparate culinare,
calcularea preturilor preparatelor, prornovarea
preparatelor culinare
- Efectuarea rotatiei stocurilor ~i respectarea
tennenelor de valabilitate ~i a parametrilor de pastrare
~i depozitare a alimentelor_ii_Qn~Qaratelor culinare
IS.1.26. IS.2.2S. IS.3.17. Planificarea activitatii in unitatile de alimentatie:
IS.1.27. IS.2.26. IS.3.18. - Respectarea structurii planului activitatilor zilnice din
IS.1.28. IS.2.27. IS.3.19. 1aboratorul de cofetarie-patiserie
IS.1.29. IS.2.28. - Verificarea stocurilor existente in vederea
15.1.30. IS.2.29. aprovizionarii cu materiile prime necesare
IS.1.31. 15.2.30. - Obtinerea produselor de patiserie- cofetarie
- Finisarea ~i remedierea posibilelor defecte ale
produselor de patiserie - cofetarie
- Pastrarea produselor de patiserie - cofetarie
IS.1.32. 15.2.31. IS.3.20. CalcuJarea consumurilor specifice de materii prime
IS.1.33. ~i auxiliare, conform retetelor.
IS.1.34. IS.2.32. IS.3.21. Utilizarea documentelor ~i procedurilor specifice in
IS.I.3S. IS.2.33. IS.3.22. unitatile de alirnentatie:
IS.1.36. IS.2.34. IS.3.23. - intocmirea documentelor, de circulatie, pastrare $i
arhivare a acestora
- Calcu1area preturilor preparatelor: pretul de
productie, pretul de vanzare
IS.1.37. IS.2.3S. IS.3.24. Aplicarea tehnologiilor noi de realizare a produselor
IS.1.38. IS.2.36. IS.3.2S. culinare ~i de patiserle-cofetarie:
15.1.39. IS.2.37. - Conceperea de retete noi
] S.1.40. - Obtinerea noilor preparate culinare ~i de cofetarie -
patiserie, conform tendintelor de pe piata
- Comercializarea preparatelor obtinute prin tehnologii
noi
- Prornovarea produselor obtinute cu ajutorul
tehnologjilor noi
IS.1.41. 15.2.38. IS.3.26. Activitatl practice specifice produselor de tip
IS.I.42. IS.2.39. IS.3.27. catering:
IS.1.43. IS.2.40. IS.3.28. - Stabilirea ofertei de preparate de tip catering
IS.l.44. IS.2.41. lS.3.29. - Verificarea calitatii produselor catering si de
15.1.4S. IS.2.42. intocmirea documentelor specifice
IS.I.46. IS.2.43. - Depozitarea ~i pastrarea pentru conservare a
IS. 1.47. IS.2.44. preparatelor de tip catering
IS.1.48. IS.2.45. - Organizarea evenimentelor speciale
- Servirea preparatelor de tip catering, eu ajutorul
obieetelor de inventar adeevate, in eadrul
-
evenimentelor cu caraeter ~ecial ,
..
Calificarea profesionala : Tehn n
. , I
gastronorme icia In
43
Domeniul pregatirii gcnerala: Alimentatie
44
gastronomie
conform SPP)
] 5.1.49. 15.2.46. 15.3.30. Efectuarea tehnologiilor specifice bucatariei
15.1.50. ]5.2.47. tradition ale romanesti:
15.1.51. 15.2.48. - Stabilirea materiilor prime necesare obtinerii
15.1.52. 15.2.49. preparate!or traditionale romanesti ~i a celor cu
specific zonal
- Obtinerea preparatelor cu specific zonal
- Promovarea preparatelor traditionale
- lncluderea in meniuri a preparatelor traditionale
- Fidelizarea consurnatorilor, pentru consumarea
preparatelor cu speci fic national
15.1.53. 15.2.50. 15.3.31. Efectuarea tehnologiilor specifice bucatarle!
15.1.54. 15.2.51. 15.3.32. internationale:
15.1.55. 15.2.52. 15.3.33. - Stabilirea materiilor prime obtinerii preparatelor din
15.1.56. 15.2.53. bucataria internationala
15.1.57. 15.2.54. - Obtinerea preparatclor cu specific international
15.1.58. 15.2.55. - Promovarea preparatelor din bucataria internationals
15.1.59. 15.2.56. - lncluderea in meniuri a preparatelor cu specific
international
- Fidelizarea consurnatorilor, pentru consumarea
preparatelor cu specific international
• Lista minima de resurse materia Ie (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

dobandirii rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic)
../ Dotarile specifice salilor de clasa;
../ Flipchart, markere;
../ Nonnative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alirnentatie, fise de lucru ~I de
documentare;
../ Apararura multimedia: computere, rnultifunctionale, videoproiector;
../ Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare ,_
activitatii;
../ Dotari specifice ~i obiecte de inventar din spatiile de productie culinara si de patiserie -
cofetarie;
../ Filme didactice;
../ Fise de lucru si fise de evaluare;
../ Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru acrivitatile
planificate.
Continuturile modulului "Stagill de pregdtire practicii In gastronomie" trebuie sa fie abordate intr
o maniera integrata, corelata cu particularitatile ~i cu nivelul initial de pregatire al elevilor.
Numarul de ore alocat fiecarei teme rarnane la latitudinea cadrelor didactice care predau continutul
modulului, In functie de dificultatea temelor, de niv unostinte anterioare ale coleetivului eu
care lucreaza, de cornplexitatea materialului did· A strategia didactics ~i de ritmul de
asirnilare a cunostintelor de catre colectivul ins ut. •~
ModuJul ,,stagiu de pregatire practice in gastronomie" are 0 structura flexibila, deei poate
in corpora, 'in orice moment al procesului educativ, noi mijloace sau resurse didactice. Pregatirea se
recomanda a se desfasura in laboratoare sau/si 111 cabinete de specialitate, ale liere de instruire
practica din unitatea de rnvatamant sau de la operatorul economic, dotate conform recomandarilor
rnentionate mai sus.
Pregatirea in cabinetel 1aboratoare tehnologicel ateliere de instruire practica din unitatea de
invatamant sau de la opera toru I economic are importanta deosebita in atingerea rezultatelor
invatarii,
variate, prin care sa fie luate in considerare stilurile individuale de invatare ale fiecarui elev,
inclusiv adaptarea la elevii eu CES.
elevilor, pe exersarea potentialului psihofizic a1 acestora, pe transformarea elevului In
coparticipant 1apropria instruire ~i educatie;
• imbinarea si altemanta sistematica a activitatilor bazate pe efortul individual al e1evului
.r- instruirea programata, experimentul ~i lucrul individual, tehnica muncii cu fise) cu
activitatile ce solicita efortul colectiv (de echipa, de grup) de genu} discutiilor, asaltului
de idei etc.;
• folosirea unor metode care sa favorizeze relatia nemijlocita a elevului Cll obiectele
cunoasterii, prin recurgere 1a modele concrete;
• insusirea unor metode de informare si de documentare independenta, care ofera
Cornpetentele cheie integrate in modulul "Stagiu de pregatire practica In gastronomie" sunt din
eategoria:
• Competente socia le si civice
• Comunicare de comunicare in limba romana ~i in limb a materna
Profesorul trebuie sa promoveze experiente de invatare prin continuturi ~iactivitati, cat mai variate
.- Exemple de metode inovative de predare-invatare, flxare-sistematizare,

probleme, stimularea creativltatii, care pot fi utilizate in activitatea didactics:
rezolvare de
Metode de predare-inviqare Metode de fixare ~isistematizare Metode de rezoivare de probleme

a cunostintelor si de verificare prill stimularea creativitdtii
Metoda predarii/invatarii Harta cognitive sau harta Brainstorming
STAD (Student Teams Matricea conceptuala Explozia stelara
Caseada Diagrama cauzelor si a efeetului Caruselul
TGT - Metoda turnirurilor intre Panza de paianjen (Spider map - Studiul de caz
echipe Webs)
Metoda schirnbarii perechii Tehnica florii de lotus Phillips 6/6
(Share-Pair Circles) Metoda ABeD
Metoda piramidei / bulgarelui de Jurnalul de practica Tehnica 6/3/5 ..... . ..
..
Calificarea profesionala : T ehnician in gastronomie

Domeniul pregatirii generals: Alimeruatie
45 .
Un exemplu de metoda didactics ce poate fi folosita in activitatile de invatare este metoda Jurnalul
de practica.
Pentru eficientizarea activitatilor de instruire practica, din cadrul acestui modul recomandam
utiJizarea Jurnalului de practice, document simplu de gestionat atat de catre cadrele didactice cat ~i
de catre tutorii de pracrica, de la agentii economici unde eJevii i~i desfasoara stagiile de practica.
Jurnalul de practica este in egala masura 0 metoda de fixare ~i sistematizare a cunostintelor ~i
deprinderilor cat si 0 metoda eficienta de verificare a masurii In care elevul si-a reaJizat sarcinile de
lucru ln conditiile specifice desfasurarii activitatii practice.
Exemplificarea metodei Jurnalul de practicii:
Cunostinte Abilitati Atitudini Continuturile invatarii

15.1.15. 15.2.14. 15.3.13. Activitati practice de productie culinara:
15.1.16. 15.2.15. - Prelucrarea materiilor prime ~i auxiliare in vederea
15.1.17. 15.2.16. obtinerii preparatelor culinare
15.1.18. 15.2.17. - Utilizarea corespunzatoare a elementelor de decor pentru
15.1.19. 15.2.18. preparatele culinare
15.1.20. - Aplicarea co recta a metodelor moderne de conservare a
alimentelor
JURNAL DE PRACTICA
Clasa: a XI - a, invatamant liceal

Elev:
--------------
Perioada:
----------------
Locatie (Agent economic ~i departament):
Modul6: Stagiu de pregiitire practicii in aClivitii!ide servire
Tema: Obtinerea preparatelor culinare incluse in Meniul zilei
In jumalul de practica, elevul va completa urmatoarele informatii:

1. Care sunt principalele activitati relevante pentru modulul de practica pe care le-ati observat
sau le-ati desfasurat ?
Activitati observate Activitati desfasurate
2. Ce ai lnvatat sa faci pentru atingerea cornpetentelor?
~ O -A-'~Y~~~~-------------------------------------------------------------
1 . rc.~'~\
~.~~-------------------------------------------------------------------
I iiq I atl I~are au fost activitatile practice care ti-au pla cut? Motiveaza.
~ J;:J /f2
~~~/~I~~~~'~~~/~--------------------------------------------------------------
~O~II~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-~1"i'Carea profesionala : Tehnician in gastronomie
Dorneniul de pregatire profesionala: Turism ~ialirnentatie
Domeniul pregatirii gencrala: Alirnentatie
46
4. Ce activitati practice nu ti-au placut? Motiveaza.
Observatiile cadrului didactic: _

.'~'
Evaluarea reprezinta partea finala a demersului de proiectare didactics, prin care profesorul va
g. La inceputul modulului - evaluare initiala.
• Instrumenrele de evaluare pot fi orale si scrise.
h. in timpul parcurgerii modulului, prin forme de verificare continua a rezultatelor invatarii.
• Planificarea evaluarii trebuie sa se deruleze dupa ll11 program stabilit, evitandu-se
aglomerarea evaluarilor In aceeasi perioada de timp,
i. Fil1C1la
• Realizata printr-o metoda eu caracter aplicativ si integrat la sfarsitul procesului de
predare! invatare ~i care informeaza asupra indeplinirii criteriilor de realizare a
cunostintelor, abilitatilor ~iatitudinilor.
• Intrebari;
• Chestionare;
• Brainstorming.
• Fise test;
• Fise de lucru;
• Fise pentru evaluareal autoevaluarea abilitatilor;
• Teste de verificare a cunostintelor eu: itemi ell alegere multipla, itemi alegere duala, itemi de
completare, itemi de tip pereehe, itemi de tip intrebari structurate sau itemi de tip rezolvare
de probleme;
• Lista de veri fie are a proiectului;
• Brainstorming;
Calificarea profesionala : Tchnician 1n gastronomic

Dorneniul de pregatire profesionala: Turism si alirnentatie
47
47
• Mozaicul;
• Fisa de observatie;
• Jurnalul clevului;
• Teme de lucru;
• Prezentare.
Propunem urmatoarele instrumente de evaluare finals:

• Chestionare - cu grile de evaluare/autoevaluare;
• Proiectul - prin care se evalueaza rnetodele de lucru, utilizarea corcspunzatoare a
bibliografiei, materialelor si echipamentelor, acuratetea tehnica, modul de organizare a
ideilor ~i materialelor intr-un rapon. Poate fi abordat individual sau de catre un grup de
elevi;
• Studiul de caz - care consta In descrierea unui produs, a unei imagini sau a unei inregistrari
electronice care se refers la un anum it proces tehnologic;
extrascolare etc.
• Probele practice - ofera posibilitatatea evaluarii capacitatii de aplicare a cunostintelor
teoretice In rezolvarea unor probleme practice.
Rezultatele lnva\ariil cornpetentele cheie dobandite se evalueaza integrat in situatiile In care s-a
realizat agregarea acestora In unitatile respective ~i separat In situatiile in care pot fi individualizate
Exemplificarea evaluaril rezultatelor inv3tiirii:

15. I.15. Caracterizarea 15.2.14. Participarea la 15.3.13. ImpJicarea activa ~i
activitatilor de productie realizarea operatiilor de rcsponsabila in real izarea
culinara; pregatire a diferitelor grupe de operatiilor de pregatire a
preparate culinare conform diferitelor grupe de preparate
15.1.16. Descrierea metodelor tehnicilor de realizare. culinare, de preparate la
de prelucrare a rnateriilor prime cornanda, in decorarea
si auxiliare in vederea obtinerii preparatelor si in remedierea
preparatelor culinare; dcfectelor ~i In conservarea
alimentelor, cu respectarea
15.1.17. Precizarea metodelor 15.2.15. Remedierea defectelor normelor de dezvoltare
de remediere a defectelor aparute in pregatirea durabila, de igiena, siguranta ~i
aparute In timpul prelucrarilor preparatelor. securitate in munca.
tehnologice;
15.1.18. Identificarea 15.2.16. Participarea la
preparatelor ce se pot realiza la realizarea preparatelor la
cornanda; cornanda.
15.1.19. Caracterizarea 15.2.17. Verificarea decorarii ~i

elementelor de decor pentru a modului de personalizare a
utilizarea corespunzatoare a preparatelor.
acestora;
15.1.20. Cunoasterea metodelor

moderne de conservare a alirnentelor .
Domeniul de pregatire profesionala: Turism ~i aliment
Dorneniul pregatirii generals: Alirnentatie
alimentelor. obtinute in spatiile de
productie.
Activitate practica: Obtinerea preparatelor en/inure inc/lise in Meniul zilei
Objective:
o Sa se implice responsabil In prelucrarea primara a materiilor prime inc1use 111 retete~
o Sa realizeze preparatele culinare stabilite pentru Meniul zilei;
o Sa l~i corecteze pe parcurs eventualele nereguli din activitate;
o Sa respecte normele de dezvoltare durabila, normativele, regulile si reglementarile privind
igiena, sanatatea $i securitatea muncii 111 bucatarii.
Nr. Criterii de realizare ~i Punctaj

l. Prirnirea ~i 20% Analizarea sarcinilor de lucru specifice 25% 5
planificarea sarcinii pentru activitatile de pregatire a preparatelor
de lucru din Meniul zilei.
Alegerea tehnicilor de lucru, in functie de 50% 10
tipul de preparate incluse 111 meniu.
Respectarea normelor de dezvoltare 25% 5
durabila, a normativelor, regulilor ~j
reglementarilor privind igiena, sanatatea ~i
securitatea muncii In bucatarii.
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a 40% 20
lueru sareinii de lucru, pentru obtinerea
preparatelor din Meniul zilei.
Rezolvarea sarcinii de Iucru In conformitate 40% 20
eu fisele tehnologiee si retetarele specifice
-
de obtinere a prep_aratelor culinare.
.. Folosirea corespunzatoare a materialelor ~j 20% 10
documentelor specifice bucatariilor,
3. Prezentarea ~i 30% Intocmirea corecta a documentelor de lucru 33% 10
promovarea sarcinii individual si III echipa,
realizate Utilizarea corecta a termenilor de 33% 10
specialitate in mesajele transmise colegilor
de echipa si clientilor.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru 33% 10
realizate pentru obtinerea preparatelor
inc1use In Meniul zilei.
Total lOOp

Domeniul prcgatirii generals: Alimentatie
FISA DE EV ALUARE
Elev evaJuat:
-------------------------
Cadru didactic:
Criterii de apreciere a perforrnantel / Indicatorii de realizare Puncta]

Maxim Acordat
1. Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru activitatile de 6
pregatire a preparatelor din Meniul zilei.
2. Alegerea tehnicilor de lucru, In functie de tipuJ de preparate incluse 9
in meniu.
3. Respectarea nonnelor de dczvoltare durabila, a normativelor, 5
regulilor si reglementarilor privind igiena, sanatatea ~i securitatea
muncii in bucatarii.
4. Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii de lucru, pentru 20
obtinerea preparatelor din Meniul zilei.
5. Rezolvarea sarcinii de lucru in confonnitate cu fisele tehnologice ~i 20
retetarele specifice de obtinere a preparatelor culinare.
6. Folosirea corespunzatoare a materialelor si documentelor specifice 10
bucatariilor.
7. lntocmirea corecta a documentelor de lucru individual si in echipa. 9
8. Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in mesajele transmise 9
colegilor de echipa si clientilor.
9. Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru realizate pentru 12
ob!inereapreparatelor incluse in Meniul zilei.
Punctaj total: 100
• Bibliografie
1. Brumar, Constanta (2006) - ABC - ul buciitarului, Bucuresti: Ed. Diasfera;
2. Brumar, Constanta ~i colab. (2012) - Tehnician In gastronomie, manuale pentru clasele a
Xl- a si a Xll - a, Bucuresti: Editura CD Press
3. Brumar, Constanta ~i colab. (2006) - Tehnologia Culinara cis. a IX - a, Bucuresti: Ed.
Didactica si Pedagogics R.A.;
4. Brumar, Constanta ~i colab. (2006) - Tehnologia Culinara cis. X-XlI, Bucuresti: Ed.
Didactica ~iPedagogics R.A.;
5. Brumar, Constanta ~i colab. (2011) - Turism ~i alimentatie, manual pentru clasa a X - a,
Bucuresti: Editura CD Press
6. Cerghit, loan (2002) - Sisteme de instruire alternative ~icomplementare. Structuri, stiluri
~istrategii, Bucuresti: Editura Aramis
7. Florea, Constantin, s.a. (2004) - Manualul directorului de restaurant, Bucuresti: Editura
THR-CG;
8. Lupu, Costica (2009) - Strategii didactice interactive, Bucuresti: Ed. Didactica si
Pedagogics R.A;
9. Oprea, Crenguta Lacrimioara (2009) - Strategii didactice interactive, Bucuresti: Ed.
Didactics ~iPedagogics R.A;
10. Nicolescu, Radu (1998) - Tehnologia restaurantelor, Bucuresti: Editura Inter-Rebs;
11. Nicolescu Radu (1998) - Serviciile In turism . alimentatie publica, Bucuresti: Editura
Sport-turisrn, ~OtltA"'/~
... '"-.>
50
50
12. Stavrositu, Stere (2006) - Arlo servicii/or in restaurante, baruri, gastronomie, hoteluri,
pensiuni turistice, Bucuresti: Fundatia Arta serviciilor In turism.
13. Vintila, Juliana si colab. (2004) - $tiinfa $; artii in catering, Bucuresti: Ed. Didactics si
Pedagogics R.A;
14. *** - \\\\ w.bibltotcca-digitula.asc.ro bibltotcca

Domeniul de pregaiire profesionala: Turism ~i alimematie
Domeniul pregatirii generala: Alimeruatie
51
51

CCR XI Liceu Tehn in Gastronomie

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CCR XI Liceu Tehn in Gastronomie

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCA TIEl NA TIONALE

CENTRUL NATIONAL DE DEZVOLT ARE A

Anexa nr. 1 la OMEN nr. 3501 din 29.03.2018

DINESCU MIRELA Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "NicoJae

RA$ID NELIDA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

NEGOIANU NICOLET A Profesor, grad didactic 1, Colegiul Economic "Costin C. Kiritescu",

T ANISLAV CRISTINA Profcsor, grad didactic I, ColegiuJ Economic "Ion Ghica"

MIHAELA ~TEFANESCU - Inspector de specialitate / Expert curriculum

Calificarea profesionala : Tehnician in gastronornie

Acest curriculum se aplica pentru calificarile corcspunzatoare profilului SERVIClJ, domeniul de

Curriculumul a fost elaborat pe baza standardelor de pregatire profesionala (SPP) aferente

Nivelul de calificare conform Cadrului National al Califlcarilor - 4

Corelarea dintre unitatile de rezultate ale invatarii ~i module:

Unitatea de rezultate ale invatarii - Denumire modul

Pentru c1asa a XI a, orele de laborator tehnologic corespunzatoare modulelor: Administrarea

Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomic

Rezultatele preconizate in urma aplicarli metodeijirlllQ de exercitiu sunt:

Calificarea profcsionala : Tchnician in gastronomic

.'.... " ..•."

Calificarea profesionala : Tchnician in gastronomic

Calificarea: TEHNICIAN iN GASTRONOMIE

Cultura de specialitate si pregatire practica

Modul V Curriculum in dezvoltare locala"

Stagii de preglitire practica

Total ore Ian = 4 sapr, x 5 zile x 6 ore /zi = 120 ore/an

Calificarea profcsionalli : Tehnician in gastronomie

Modulul, "Administrarea firmei", cornponenta a ofertei educationale (curriculare) pentru

Corelarea dintre rezultatele invatarii din Spp ~i continuturlle invatarii

URI 9. Administrarea firmei

Activita is ecifice laboratorului tehnolo ic rin firma de exerci iu :

• Lista minima de resurse materia Ie (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

Exemple de metode ioovative de predare-invatare, flxare-sistematizare, rezolvare de

Metoda schirnbarii perechii Tehnica florii de lotus Phillips 6/~. L-~-1~

Calificarca profesionala : Tehnician in gastronomic

Exemplificare metodei creative ABCDE

Activitate: Lucrati in compartimentul .Achizitii' avand functia de sef de departament. Cunoscand

Rezultatul invata, rii:

• Sugestii privind evaluare

Calificarea profesionala : Tehnieian in gastronomie

Exemplificarea evaluarll rezultatelor lnvatarii:

Activitate: Lucrati In compartimentul .Achizitii" avand functia. de $ef de departament. Cunoscand

Cunostinte Abilitati Atitudini

Calificarea profesionala : Tehnician In gastronomie

Mod de organizare a activitatii :

• Criterii de realizare ~i ponderea acestora

Nr. Criterii de realizare si Punctaj

Fi~a de evaluare a activitatil

Calificarca profesionala : Tehnician in gastronomie

Corelarea dintre rezultatele invatarii din Spp ~i conrinuturile invatarii

URI 10. Evaluarea oportunitatilor

Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomie

Activitati specifice laboratorului tehnologic prin firma de exercitiu :

URI 10. Evaluarea o~ortunitatilor de ~ialii

• Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

Cornpetentele cheie integrate in modulul "Maa-keting" sunt din categoria:

Exemple de metode inovative de predare-invatare, flxare-sistematizare, rezolvare de

Metoda JIGSAW (1\'10ZAICUL), reprezinta strategic bazata pe invatarea in echipa (team

10.2.4. Coreiarea functiilor 10.3.1. Manifestarea interesului

Activitate: Determinarea functiilor marketingului

Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomie

• Sugestii privind evaluarea

Activitate: Determinarea functiilor marketingului.

Calificarea profesionala : Tehnician in gastronomic

• Crrirterii....$1 Indilea ton e rea rizare $1 pon derea acestora