Sunteți pe pagina 1din 57

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC RUTA PROGRESIV CLASA a XII-a

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING NIVEL 3

BUCURETI 2005

AUTORI:

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

4. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

Organizator banqueting, clasa a XII-a

PLAN DE NVMNT Liceu tehnologic ruta progresiv clasa a XII-a Aria curricular Tehnologii Calificarea: Organizator banqueting Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modulul I: Total ore/an Marketingul afacerii din care: Modulul II: Planificarea operaional Modulul III: Organizarea resurselor umane Modulul IV: Organizarea personalului Modulul V: Activitatea de servire n restauraie Total ore/an din care : Total ore/an din care: Total ore/an din care: Total ore/an din care: 330 ore laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 66 33 66 33 66 33 66 33 66 33

Total ore/an:10 ore/sptmn x 33 sptmni = 330 ore Stagii de pregtire practic Modulul VI: Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Modulul VI: Oferta de meniuri 120 ore Total ore/an din care: Total ore/an din care: 30 laborator tehnologic instruire practic 30 90 30 60

laborator tehnologic instruire practic Practic comasat: 30 ore/sptmn x 4 sptmni/an= 120 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VIII: Activitatea de servire n bar 132 ore Total ore/an din care:

132 laborator tehnologic instruire practic

Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 33 sptmni = 132 ore TOTAL 582 ore/an

Organizator banqueting, clasa a XII-a

NOT INTRODUCTIV Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Predarea modulelor la Nivelul 3 calificarea profesional Organizator banqueting urmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legate de : Identificarea oportunitilor de pia Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin calculul principalilor indicatori economico-financiari Pe lng activitile specifice, Organizatorul banqueting, i va dezvolta competene cheie importante prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n cadrul echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea soft-urilor specifice, va aplica continuu tehnici de mbuntire a calitii la locul de munc. n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc. Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective: Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i cunotinele nsuite de ctre elevi n clasele anterioare Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul economic de profil Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete exigenelor tot mai ridicate ale clienilor Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Marketingul afacerii (1 or) , Planificarea operaional (1 or), Organizarea resurselor umane (1 or), se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi organizate n orarul colii n aceeai zi, grupate n calup de 3 ore/zi pentru a asigura eficiena activitii n firma de exerciiu. Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene satisfacerea

Organizator banqueting, clasa a XII-a

identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic. Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul instructor s: organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor; fundamenteze strategii. elaboreze oferta de produse i servicii a companiei; in evidena contabil a companiei; efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.

Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective educaionale. Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu, rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre pregtirea practic. Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se creeaz, pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n cursul desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie. Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare, de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din strintate . n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe parcursul procesului de nvare. Caracteristicile firmei de exerciiu:

un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic; i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu practica i legile specifice economiei naionale; formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului; 5

Organizator banqueting, clasa a XII-a

ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic; deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare; Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier

corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i comerciale care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real. Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s se realizeze cu succes n lumea real. Competene cheie: abiliti antreprenoriale deprinderi de lucru n echip capacitate de conducere autonomie de lucru luarea de decizii i asumarea rspunderii culegerea i prelucrarea independent a informaiilor gndirea creativ aplicarea n practic a cunotinelor teoretice rezolvare de situaii problem perseveren organizarea locului de munc Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin : Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ; Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ; Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu; Cooperarea ntre elevi; Acionarea n situaii neobinuite; Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.

Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management. Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica. Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu: Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi. 6 cadrul unei firme de exerciiu.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi. Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu. Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici. Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor.

Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu: Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept, capacitate organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte. informatica, tiine sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o munc i o calificare suplimentara i independent. Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din domeniu. Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate asemntor. interesant. Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri mici, simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz. Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze,

legate de activitatea Firmei de exerciiu. competenelor de utilizare a calculatorului. s planifice i s controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai

Activitatea se desfoar pe echipe. Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat

incorect sau o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In firma de exerciiu nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o rezolvare corecta . Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din punct de vedere didactic).

Procesul de nvmnt este mai structurat. 7

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare. In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul

de munca trebuie s fie acelai. Profesorul ncurajeaz: 1. 2. 3. 4. 5. asumarea de responsabiliti; adoptarea de decizii; lucrul n echip; gndirea critic; rezolvarea de probleme, etc.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

MODULUL I MARKETINGUL AFACERII I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum : curriculum difereniat (CD), - Nr. de ore: 66ore/an, din care: 33 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu); - Toate orele sunt efectuate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC 10. Marketingul afacerilor III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competene UC10. Marketingul afacerilor Competene individuale C1. Analizeaz rolul marketingului n activitatea agentului economic Coninuturi tematice Rolul marketingului n activitatea agentului economic Obiectivele marketingului: economice (cifra de afaceri, cota de pia, volumul vnzrilor) i psihologice (imaginea firmei, nivelul fidelizrii clienilor, gradul de satisfacere al clienilor), Principiile marketingului: satisfacerea clienilor i obinerea de profit Comunicarea eficient cu consumatorii pentru satisfacerea nevoilor acestora: verbal, nonverbal Coordonarea funciilor de marketing n realizarea scopurilor propuse: investigarea pieei i a nevoilor, conectarea la mediu, maximizarea profitului i satisfacerea superioar a clienilor C2. Determin nevoile clienilor Cercetarea de marketing i nevoile clienilor

Investigarea nevoilor clienilor: surse primare, surse secundare Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor clienilor: investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul de marketing

Analizarea i interpretarea datelor: grafice, diagrame, scale, chestionare (manual sau informatizat)

C3. Analizeaz oportunitile de marketing

Oportunitile de marketing

Evaluarea factorilor externi ai agentului economic: micromediul, macromediul Identificarea constrngerilor asupra activitilor de marketing a 9

Organizator banqueting, clasa a XII-a

agentului economic: de mediu, etice, legale, sociale, publicitare

Dezvoltarea i fundamentarea diferitelor strategii de pia: pe baza factorilor endogeni i exogeni; dup poziia agentului economic fa de elementele evoluiei pieei

IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Marketingul afacerii vor fi efectuate de profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora cu competenele individuale. Orele de laborator tehnologic ale modulului se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. n cadrul firmei de exerciiu, elevii vor putea lucra succesiv n compartimentul de marketing. Aici ei vor putea desfura activiti concrete cum ar fi: stabilirea obiectivelor de marketing ale firmei, aplicarea unor principii eficiente de comunicare cu consumatorii, analiza pieei i studierea nevoilor de consum existente n vederea identificrii oportunitilor existente, evaluarea factorilor externi ai firmei, realizarea unor cercetri de marketing cu scopul de a dezvolta strategii ct mai eficiente pentru firm. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

10

Elevilor li se va permite s aplice propriul

mod de nelegere a coninutului, prin descoperire,

conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Avantajele nvrii centrate pe elev:

creterea motivaiei elevilor, deoarece acetia sunt contieni c pot influena procesul de nvare; eficacitate mai mare a nvrii i a aplicrii celor nvate, deoarece aceste abordri folosesc nvarea activ; memorare mai bun, elevii i amintesc mai uor ce au nvat, deoarece a stpni materia nseamn a o nelege; posibilitate mai mare de includere poate fi adoptat n funcie de potenialul fiecrui elev, innd cont de faptul c fiecare elev are o capacitate de a nva diferit.

Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

11

Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor competenei evaluate. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen U.C. 10 Marketingul afacerilor C 2: Determin nevoile clienilor. Criterii de performan a Investigarea clienilor nevoilor de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan surse primare surse secundare investigarea surselor primare cercetarea direct experimentul de marketing grafice diagrame scale chestionare (manual sau informatizat) Probe de evaluare Probe practice/scrise/orale Probe practice/scrise/orale Probe practice/scrise/orale este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale

Stabilirea metodelor cercetare a nevoilor clienilor Analizarea interpretarea datelor

Grila de evaluare Nume candidat: Nume evaluator: U.C.10: Marketingul afacerilor C. 2: Determin nevoile clienilor Nr. crt. a. Cerine Identific sursele de informaie b. primare secundare Rezultatul evalurii Da sau () Nu sau (X) Data

c.

Stabilirea metodelor de cercetare a nevoilor Da sau () clienilor Nu sau (X) investigarea surselor primare, cercetarea direct, experimentul de marketing Da sau () Proiectarea chestionarului Nu sau (X) Da sau () Aplicarea chestionarului Nu sau (X) Analizarea i interpretarea datelor: grafice, diagrame, Da sau () scale, chestionare Nu sau (X) 12

Organizator banqueting, clasa a XII-a

Grafice , diagrame, scale Concluzii Da sau () Nu sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcina ndeplinita corect de ctre elev. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singura dat. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative. nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe parcursul probei Sugestii privind dovezile evalurii: Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele, portofoliile. Orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovada a evalurii competenelor elevului.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

13

MODULUL II PLANIFICAREA OPERAIONAL I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC:11 Planificarea operaional III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti competene UC:11 Planificarea operaional de Competene individuale C1 Analizeaz structura organizatoric a unitii economice Coninut tematic Structura organizatoric a ntreprinderii Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice: - tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii, dimensiunile ntreprinderii, calificarea personalului, cadrul juridic i statul juridic de funcionare, strategia dezvoltrii. Tipuri de structuri organizatorice: complexe, simple Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric: - n cadrul firmei, n cadrul compartimentelor, n cadrul birourilor Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice: - ierarhice, funcionale, de cooperare, de reprezentare, de stat major, de control Organizarea activitii C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric: - post, funcie, compartiment, agent economic Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: individual, colectiv Analizarea resurselor necesare activitii: materiale, financiare, umane Evaluarea rezultatelor activitii Organizator banqueting, clasa a XII-a 14

Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back: C 3: Evalueaz rezultatele obinute - autoevaluarea, - evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie), - evaluare extern Utilizarea instrumentelor de evaluare: - fie de autoevaluare, - fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate Propune msuri de mbuntire a activitii: legate de organizare, resurse IV. Sugestii metodologice de profesorul de

Toate coninuturile modulului Planificarea operaional vor fi efectuate specialitate att n orele de teorie ct i n orele de laborator tehnologic.

Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse umane, unde vor exersa urmtoarele: s analizeze structura organizatoric a unitii economice; s i stabileasc poziia n structura organizatoric a unitii economice; s i organizeze activitatea n funcie de obiective; s i autoevalueze propriile rezultate i s evalueaz rezultatele obinute de ctre colectiv, utiliznd diferite instrumente; s ia msuri de mbuntire a activitii organizaiei, respectiv, a firmei de exerciiu. Profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, modelul firma de exerciiu. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; 15

Organizator banqueting, clasa a XII-a

ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme

reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Planificarea operaional se poate desfura n laboratorul de specialitate ct i la agentul economic. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic, se regsesc n tabelul de mai jos: Coninut tematic Structura organizatoric a ntreprinderii Identificarea factorilor de influen a tipurilor de structuri organizatorice: tipul i complexitatea produciei de bunuri i servicii, dimensiunile ntreprinderii, calificarea personalului, cadrul juridic i statul juridic de funcionare, strategia dezvoltrii. Tipuri de structuri organizatorice: - complexe, - simple Organizator banqueting, clasa a XII-a Metode de predare/nvare recomandate Explicaia demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit; Observarea dirijat, observarea independent; Experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; eseul. Exerciii practice; Autoevaluarea, Brainstormingul Joc de rol 16

Stabilirea poziiei sale n structura organizatoric: - n cadrul firmei, - n cadrul compartimentelor, - n cadrul birourilor Determinarea relaiilor ce se stabilesc n cadrul structurii organizatorice: - ierarhice, - funcionale, - de cooperare, - de reprezentare, - de stat major, - de control Organizarea activitii Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric: - post, funcie, compartiment, agent economic Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: individual, colectiv Analizarea resurselor necesare activitii: materiale, financiare, umane Evaluarea rezultatelor activitii Alegerea modalitilor de evaluare Feed-back: - autoevaluarea, - evaluarea intern (la nivel de unitate operativ de execuie), - evaluare extern Utilizarea instrumentelor de evaluare: fie de autoevaluare, fie de evaluare cu indicatori de calitate specifici Descrierea rezultatelor evalurii: raport de activitate Propune msuri de mbuntire a activitii : legate de organizare, resurse

Firma de exerciiu Abstractizare, problematizare Autoevaluarea Evaluarea grupului de lucru Utilizarea standardelor de activitate Eseuri Rezolvarea de probleme Studii de caz; Exerciii practice Joc de rol Simulare n condiii reale Firma de exerciiu Abstractizare, problematizare Autoevaluarea Evaluarea grupului de lucru Studii de caz; Exerciii practice Joc de rol

Rezolvarea de probleme Studii de caz; Exerciii practice Joc de rol Simulare n condiii reale Firma de exerciiu Brainstorming, dezbateri dirijate, joc de rol Firma de exerciiu

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Pentru Competena 1 Analizeaz structura organizatoric a unitii economice, n cadrul firmei de exerciiu, elevul poate fi pus n situaii simulate sa identifice diferite structuri organizatorice, s stabileasc poziia sa n structura organizatoric a firmei de exerciiu i s determine relaiile ce se stabilesc n cadrul firmei. Organizator banqueting, clasa a XII-a 17

Pentru competena C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic, elevul poate fi pus n situaia de a identifica poziia propriei calificri n structura organizatoric a agenilor economici de profil, de a-i stabili propriul plan de activitate pe baza fiei postului, de a cunoate relaiile ierarhice dintr-o unitate economic . C3 Evalueaz rezultatele obinute l pune pe elev n situaia de a alege modaliti de evaluare i de a folosi diferite instrumente de evaluare i de a exersa feedbackul, propunnd msuri de mbuntire a activitii legate de organizarea muncii, de utilizarea raional a resurselor, de cretere a calitii produselor/serviciilor. Se recomand ca orele de laboratorul tehnologic se realizeze la agenii economici de profil, elevul urmnd s observe i s se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora. Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n condiii de simulare. Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea activitilor. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand ca organizarea laboratorului tehnologic s se fac utiliznd activiti difereniate, pe grupuri de elevi, care faciliteaz procesul de nvare. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen UC 11 Planificarea operaional C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Activitate: Identificarea relaiilor profesionale Criterii de performan Organizator banqueting, clasa a XII-a Precizri privind aplicabilitatea Probe 18

a Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric b Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii c Analizarea resurselor necesare activitii

criteriilor de performan Poziii n structura organizatoric: - post, - funcie, - compartiment, - agent economic Plan: individual, colectiv Resurse: materiale, financiare, umane

de evaluare Orale/scrise/ practice

Orale/scrise/ practice Orale/scrise/ practice

Nume candidat: Nume evaluator: UC 11.Planificarea operaional C2 Organizeaz activiti n funcie de obiective Sarcina: Bazndu-v pe profilul ocupaional i pe informaiile obinute de la agentul economic X, identificai poziia dvs. i a colegilor de grup n cadrul echipei preciznd categoriile de personal cu care ntreinei relaii profesionale i de ce tip sunt acestea (de subordonare, de colaborare, de coordonare). Pentru rezolvarea exerciiului utilizai fia urmtoare: Fis de evaluare Nr. crt. a. Cerine Rezultatul evalurii Da sau () Nu sau (X) Data

Identificarea obiectivelor pentru diferite poziii n structura organizatoric: - post, - funcie, - compartiment, - agent economic b. Stabilirea unui plan pentru realizarea activitii: - individual, - colectiv c. Analizarea resurselor necesare activitii: - materiale, - financiare, - umane Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev.

Da sau () Nu sau (X) Da sau () Nu sau (X)

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; 19

Organizator banqueting, clasa a XII-a

elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

20

MODULUL III ORGANIZAREA RESURSELOR UMANE I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC:12 Resurse umane III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene individuale C1 Planific necesarul de resurse umane competene UC 12 Resurse umane Coninut tematic Planificarea necesarului de resurse umane Analizarea necesarului de personal la locul de munc: legislaie, volumul activitii economice, concurena, structura organizatoric a unitii, profil, structura pe grupe de vrst, sex. Evaluarea locului de munc: natura postului, sarcinile i activitile specifice, poziia n structura organizatoric, aria responsabilitilor Identificarea profilului socio-profesional al personalului: - cunotine profesionale, - abiliti profesionale, - comunicare eficient, - motivaie, - comportament profesional (amabilitate, sociabilitate, diplomaie, maleabilitate, inventivitate, rbdare, calm, punctualitate)

C2 Analizeaz mediul de recrutare i selecie

Mediul de recrutare i selecie Identificarea indicatorilor ce stau la baza recrutrii: - nivelul calificrii, - gradul de specificitate (ct de specifice sunt calificrile pentru agentul economic), - dac standardele de performan pot/nu pot fi msurate, msura n care calitile personalului joac un rol important n cadrul postului

Studierea legislaiei cu privire la drepturile indivizilor de a ocupa anumite posturi : Codul Muncii,

Organizator banqueting, clasa a XII-a

21

legislaie specific domeniului de activitate Stabilirea etapelor pentru selectarea personalului: interviu preliminar, testare, examen medical, interviu final, decizia de angajare, instalarea pe post C 3: Motiveaz resursele umane Motivarea resurselor umane Asigurarea feed-back ului privind performana personalului: aprecieri asupra comportamentului profesional, aprecieri asupra executarea sarcinilor, aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale, aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei ncurajarea perfecionrii continue : cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training ncurajare: feed-back, bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli), promovare Aplicarea tehnicilor de stimulare a creativitii: brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), stimularea iniiativelor individuale

IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Organizarea resurselor umane vor fi efectuate de profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. Elevii implicai ntr-un astfel de model de nvare vor lucra la compartimentul de Resurse umane, unde vor exersa urmtoarele: s analizeze necesarul de personal dintr-o organizaie; s i evalueze propriul loc de munc i s ntocmeasc fia postului; s cunoasc legislaia muncii n vigoare din Romnia; s demonstreze abiliti de motivare a propriei persoane i a colegilor de echip. 22

- s se pregteasc pentru participarea la selecii i interviuri, n vederea ocuprii unui loc de munc;

Organizator banqueting, clasa a XII-a

n acest model de nvare, profesorul are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul, simularea n condiii reale, etc. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Pentru Competena 1 Planific necesarul de resurse umane, n cadrul firmei de exercii el poate fi pus n situaie de simulare s-i evalueze locul de munc s autoevalueze i s-i planifice necesarul de resurse. Pentru competena C2 Analizeaz mediul de recrutare i selecie prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic i ale instruirii practice curente, elevul poate fi pus n situaia de a-i alctui activitate, de a studia legislaia muncii n vigoare, de a participa la mai multe interviuri (simulate n condiii reale sau reale, la agenii economici) cu scopul de a se angaja. Competena 3 Motiveaz resursele umane l pune pe elev n situaia de a face cunotin i de a exersa, n condiii reale sau simulate, teoriile motivaionale, tipurile de motivare, cerinele privind motivarea personalului, tehnicile motivaionale. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Ca sugestie, pentru toate cele trei competene, laboratorul tehnologic i instruirea practic curent, se poate organiza la agenii economici din domeniul serviciilor, elevul urmnd s observe i s se implice, n limitele convenite, n activitatea acestora. Elevii i vor nota activitile i vor cere lmuriri pentru a putea exersa competenele cerute, n condiii de simulare. Repartizarea numrului de ore pe activiti tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea activitilor. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

23

Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Teoria lui MASLOW UC 12 Resurse umane C3: Motiveaz resursele umane Criterii de performan a Asigurarea feedback ului privind performana personalului b ncurajarea perfecionrii continue Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Feed-back: aprecieri asupra comportamentului profesional, aprecieri asupra executarea sarcinilor, aprecieri asupra relaiilor interdepartamentale; aprecieri asupra gradului de satisfacere a clientelei Ci de perfecionare: cursuri de perfecionare, seminarii de specialitate, sisteme de training ncurajare: feed-back, bonusuri, stimulente individuale sau de grup (pli); promovare Tehnici: brainstorming (dezbateri de grup), sinectica (dezbateri dirijate), Tehnici motivaionale: feed back conducere angajat, angajat conducere. Probe de evaluare Orale/scrise/ practice

Orale/scrise/ practice

Aplicarea c tehnicilor de stimulare a creativitii

Orale/scrise/ practice

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; 24

Organizator banqueting, clasa a XII-a

certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

25

MODULUL IV ORGANIZAREA PERSONALULUI I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II.LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC2. Gndire critic i rezolvare de probleme UC20. Organizarea personalului III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC20 Organizarea personalului UC2. Gndire critic i rezolvare de probleme Competene individuale C1 Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servire C1. Identific probleme complexe Coninut tematic BRIGZILE DE SERVIRE N SPAIILE DE SERVIRE Necesar de personal dup: tipul de unitate; dimensiunea spaiilor de servire; sezonalitatea activitii; tipurile de mese servite; rulajul clienilor; sistemele de servire aplicate; etc. Personal de servire: osptar, barman, somelier, ajutor de osptar, muncitori necalificai. Comunicare optim: comunicare verbal; comunicare scris; forme organizate de comunicare. GRAFICELE DE LUCRU I FIELE POSTURILOR Grafice de lucru n funcie de: programul de curenie; programul de servire n salon; mrimea brigzii de servire; tipuri de mese servite; echipe de lucru; orare de lucru pentru fiecare echip; respectarea timpilor de repaus i odihn. Fia postului (atribuii specifice) pentru: osptar, barman, somelier, 26

C2 ntocmete graficele de lucru i fiele posturilor C2. Rezolv probleme

Organizator banqueting, clasa a XII-a

C3 Aplic standardele referitoare la inut i comportament C1. Identific probleme complexe C4 Planific perfecionarea continu a personalului din echip C2. Rezolv problem

ajutor de osptar, muncitori necalificai. STANDARDE DE INUT I COMPORTAMENT inuta personalului de servire: inuta vestimentar i corporal (mbrcminte, nclminte, mini, unghii, coafur, machiaj, etc.). Reguli de comportament: atitudine profesional; caracteristici comportamentale: discreie, zmbet, privire, gesturi, voce, umor, vocabular.

C5. Evalueaz activitatea personalului din echip

PERFECIONAREA PERSONALULUI DIN ECHIP Nevoi de perfecionare datorate: trecerii unitii la o alt categorie; schimbrii structurii preparatelor servite; mbuntirii tipurilor de servicii oferite (mese festive); etc. Activiti de perfecionare: cursuri, seminarii, stagii practice, realizri de proiecte, etc. Calitatea perfecionrii verificat prin: teste, proiecte, activiti practice, etc. EVALUAREA ACTIVITII PERSONALULUI Activitile personalului: pregtirea spaiilor de servire; pregtirea individual (corporal, vestimentar, informare specific), pentru activitile de servire; solicitudinea; relaiile cu clienii. Rezultatele monitorizrii: fie de observaii; fie de evaluare; sisteme de notare i clasificare; etc.. Modaliti de motivare: recompense morale; recompense materiale i bneti; etc. IV. SUGESTII METODOLOGICE

Coninuturile modulului Organizarea personalului vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Profesorul de specialitate are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva, stimulndu-i n permanen creativitatea. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz analiza critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

27

Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Organizarea personalului se poate desfura n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar laboratorul tehnologic se poate realiza att n laboratorul de specialitate al colii ct i n uniti de profil. Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul de la punctul III. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat activ n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua n permanen. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale, scrise, n funcie de specificul competenei. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

28

Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Identific etapele organizrii brigzii de servire n spaiile de servire UC20: Organizarea personalului C1: Organizeaz brigzile de servire n spaiile de servire Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Necesar de personal dup: - tipul de unitate; dimensiunea spaiilor de servire; sezonalitatea activitii; tipurile de mese servite; rulajul clienilor; sistemele de servire aplicate; etc. Personal de servire: - osptar, barman, somelier, ajutor de osptar, muncitori necalificai Comunicare optim: - comunicare verbal; comunicare organizate de comunicare; scris; forme Probe de evaluare Practice

Criterii de performan a Determinarea necesarului de personal n brigzile de servire b Repartizarea personalului de servire n brigzi i pe sectoare c Realizarea unei comunicri optime n brigada de servire

Orale i practice Practice

Evaluarea va fi realizat pe baza unui miniproiect n care se vor identifica, pentru o unitate dat (la agentul economic), etapele organizrii brigzii de servire dup urmtoarea structur de idei: 1. Tipul de unitate, caracteristica spaiilor de servire, tipul de mese servite n unitate, sisteme de servire aplicate; 2. Personalul de servire din unitate i atribuiile sale; 3. Forme de comunicare n cadrul brigzii de servire i eficiena lor; 4. Concluzii; 5. Recomandri privind posibilitile de eficientizare a comunicrii i activitii brigzii de servire. Miniproiectele vor fi evaluate att pe parcursul elaborrii lor ct i n final de ctre profesorul de specialitate cu implicarea celorlali elevi n aprecierea calitii miniproiectelor realizate de ctre colegii lor. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

29

MODULUL V ACTIVITATEA DE SERVIRE N RESTAURAIE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: curriculum difereniat (CD) - Numr de ore: de 66 ore/an, din care 33 ore de laborator tehnologic - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U18 Activitatea de servire n restauraie III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene U18 Activitatea de servire n restauraie Competene individuale C1 Primete clienii n spaiile de servire Coninut tematic PRIMIREA CLIENILOR N SPAIILE DE SERVIRE Reguli de politee: formule de salut consacrate; utilizarea apelativelor de politee; tonul discret; rspuns la ntinderea minii. Preferine de amplasare: confirmarea rezervrilor; reguli de amplasare dup vrst; solicitri speciale ale clienilor; etc. Plasarea clienilor la mas: conducerea spre masa indicat/rezervat; oferirea scaunului n ordine protocolar; variante de plasament pentru cupluri i invitai; solicitri speciale ale clienilor; etc. SERVICII N SPAIILE DE SERVIRE Sarcini de serviciu: realizarea careului nainte de nceperea programului; sarcinile osptarilor; sarcinile ajutorului de osptar; etc. Calitatea listelor de meniuri: corectitudinea denumirilor; corectitudinea preurilor; aspectul ngrijit al listei; etc.. ACTIVITATEA ECHIPEI Standarde de comportament profesional: inut; atitudine fa de munc; atitudine fa de colegi; atitudinea fa de consumatori; calitatea uman.

C2 Organizeaz serviciile n spaiile de servire

C3 Dirijeaz activitatea echipei

Organizator banqueting, clasa a XII-a

30

C4 Execut servicii complexe n condiii de igien i securitatea muncii

C5 Monitorizeaz activitatea de servire

Competene profesionale: miestrie profesional; iniiativ; lucru n echip; dorin de afirmare; dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc. Comunicarea cu clienii: dialogul profesional; solicitudinea; gestionarea reclamaiilor; discreia n comunicare; etc. Servicii personalizate: obiceiuri culinare; tradiii ale consumatorilor; adaptare la reaciile clienilor; respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc. SERVICII COMPLEXE N CONDIII DE IGIEN I SECURITATEA MUNCII Servicii complexe: sisteme i tehnici de servire particularizate; adaptarea la nivelul maxim al cerinelor clienilor; realizarea activitilor bazate pe miestrie profesional; etc.. Accidente de munc: accidente mecanice; accidente termice; accidente electrice; reguli de acordare a primului ajutor; etc. Norme de protecie a muncii, de igien i PSI: reglementri legale n vigoare privind normele de protecia muncii, regulile de igien i PSI; Depozitarea i circuitul deeurilor i reziduurilor: reglementri legale privind depozitarea deeurilor i reziduurilor; reguli privind circuitul deeurilor i reziduurilor; etc. MONITORIZAREA ACTIVITII DE SEVIRE Evaluarea activitii: corectitudinea lucrrilor specifice; aspecte pozitive; aspecte negative; posibiliti de perfecionare. Randament profesional: ritm de lucru; promptitudine; volumul de ncasri; rulajul clienilor; etc.. Stimularea lucrtorilor: felicitri personale; evidenierea n faa echipei; stimulente materiale;

Organizator banqueting, clasa a XII-a

31

IV. SUGESTII METODOLOGICE Pentru modulul Activitatea de servire n restauraie, coninuturile vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n orele de pregtire teoretic i laborator tehnologic Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Activitatea de servire n restauraie laboratorul tehnologic se poate realiza cu profesorul de specialitate, att n laboratorul de specialitate ct i la ageni economici. Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul de la punctul III. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modulului Activitatea de servire n restauraie este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru cele trei competene, instruirea teoretic i laboratorul tehnologic se pot organiza la agenii economici din domeniul de activitate specific, elevul urmnd s observe i s se implice att ct se permite n baza conveniei cu agentul economic n activitatea cotidian a acestora. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Organizator banqueting, clasa a XII-a 32

Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Apreciaz calitatea comportamentului profesional al membrilor echipei de servire UC18: Activitatea de servire n restauraie C3: Dirijeaz activitatea echipei Criterii de performan a Respectarea standardelor de comportament profesional al lucrtorilor b Dezvoltarea competenelor profesionale ale membrilor echipei c Optimizarea comunicrii echipei cu clienii d Oferirea serviciilor personalizate Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Standarde de comportament profesional: - inut; - atitudine fa de munc; - atitudine fa de colegi; - atitudinea fa de consumatori; - calitatea uman. Competene profesionale: miestrie profesional; iniiativ; lucru n echip; dorin de afirmare; dezvoltarea profesional conform cerinelor pieii; etc. Comunicarea cu clienii: dialogul profesional; solicitudinea, gestionarea reclamaiilor; discreia n comunicare; etc. Servicii personalizate: obiceiuri culinare; tradiii ale consumatorilor; adaptare la reaciile clienilor; respectarea preferinelor i gusturilor clienilor; etc. Probe de evaluare Practice

Practice

Orale i practice

Practice

Organizator banqueting, clasa a XII-a

33

FI DE EVALUARE Nume candidat: Nume evaluator: EXERCIIU: Completai fi de apreciere de mai jos referindu-v la calitatea comportamentului profesional al colegilor votri de echip, nominalizai: Elemente pentru apreciere inut Atitudine fa de munc Atitudine fa de colegi Atitudinea fa de consumatori Calitatea uman Miestrie profesional Iniiativ Lucru n echip Dorin de afirmare Dialogul profesional clienii Solicitudinea cu Elev1: Elev 2: Elev3: Elev4:

Fb B S Ns Fb B S Ns Fb B S Ns Fb B S Ns

Se va aprecia msura n care elevul este capabil s i evalueze corect i obiectiv colegii cu care lucreaz n echip. Fia de evaluare poate fi aplicat pentru mai muli sau mai puini elevi, iar o fi identic va fi completat de ctre cadru didactic i comparat cu cea a elevilor. Rezultatul va fi stabilit n funcie de procentul de calificative, foarte bine, bine, satisfctor i nesatisfctor obinute de ctre fiecare elev n parte. O alt modalitate de evaluare a dobndirii de competene care se poate aplica cu succes o reprezint metoda proiect. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc. Sugestii privind dovezile evalurii Organizator banqueting, clasa a XII-a 34

fia de observare/evaluare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de

performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare . evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului

Organizator banqueting, clasa a XII-a

35

MODULUL VI

IGIENA, SECURITATEA MUNCII I PROTECIA MEDIULUI STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: stagii de pregtire practic (IPC) - Numr de ore: de 30 ore/an, din care 30 de ore instruire practic. - Toate orele sunt desfurate de ctre maistrul instructor II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC:15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC15. Igiena, securitatea muncii i protecia mediului Competene individuale C1 Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii Coninut tematic Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru: prin instructaje generale la locul de munc; prin instructaje curente, periodice; prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii: - existena sau semnarea periodic a fiei individuale de instructaj; - folosirea echipamentelor de lucru i protecie; - existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-sanitare specifice locului de munc. Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice locului de munc in funcie de fiecare domeniu Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea riscurilor: - observarea i verificarea activitilor specifice locului de munc; - observarea i verificarea echipamentelor de protecie; - observarea i verificarea truselor sanitare; - observarea i verificarea parametrilor de lucru; - observarea i verificarea sistemelor de siguran i a posturilor de prevenire a incendiilor Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii: intervenii specifice locului de munc prin nlturarea factorilor de risc Factori de risc: specifici activitii i locului de munc Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente: stabilirea sarcinilor;

C2 Desfoar aciuni de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii

Organizator banqueting, clasa a XII-a

36

eliminarea cauzelor accidentelor; evacuarea accidentailor; anunarea organelor abilitate. Msuri de protecie a mediului Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor: - instruirea personalului; - dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii desfurate. Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului: observare, raportare, stimulare, feed-back Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului:eliminarea materiilor prime i materialelor poluante IV. SUGESTII METODOLOGICE Coninuturile modulului Igiena, securitatea muncii i protecia mediului vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n stagiile de pregtire practic. Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program. Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. Sugestii cu privire la procesul i metodele de predare/nvare pentru fiecare coninut tematic, se regsesc n tabelul de mai jos:

C3 - Aplic msuri de protecie a mediului

Organizator banqueting, clasa a XII-a

37

Coninut tematic Legislaia privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru: prin instructaje generale la locul de munc; prin instructaje curente, periodice; prin afie, filme, cataloage, brouri, pliante, simboluri Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii: - existena sau semnarea periodic a fiei individuale de instructaj; - folosirea echipamentelor de lucru i protecie; - existenta trusei de prim ajutor, a materialelor igienico-sanitare specifice locului de munc. Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitate a muncii : specifice locului de munc in funcie de fiecare domeniu

Metode de predare/nvare recomandate

Demonstraia, lucrul n echip, lecii vizit; Observarea dirijat, observarea independent; Experimentul, studiul de caz, miniproiectul i proiectul; Exerciii practice;

Activiti de evitare a riscurilor privind igiena i securitatea muncii Supravegherea activitilor la locurile de munc pentru evitarea Analiza/sintez riscurilor: Abstractizare, problematizare - observarea i verificarea activitilor specifice locului de munc; Autoevaluarea - observarea i verificarea echipamentelor de protecie; Evaluarea grupului de lucru - observarea i verificarea truselor sanitare; - observarea i verificarea parametrilor de lucru; Utilizarea standardelor de - observarea i verificarea sistemelor de siguran i a posturilor de calitate i a documentaiilor prevenire a incendiilor tehnice Luarea msurilor pentru evitarea riscurilor privind igiena i securitatea muncii: intervenii specifice locului de munc prin Rezolvarea de probleme nlturarea factorilor de risc Studii de caz; Factori de risc: specifici activitii i locului de munc Rapoarte scrise Coordonarea echipei pentru rezolvarea situaiilor provocate de accidente: stabilirea sarcinilor; eliminarea cauzelor accidentelor; evacuarea accidentailor; anunarea organelor abilitate. Msuri de protecie a mediului Demonstraia, lucrul n Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din echip; vecintatea acestuia: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite Observarea dirijat, noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii observarea independent; Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i Evaluarea grupului de lucru a efectelor: Utilizarea standardelor de - instruirea personalului; calitate i a documentaiilor - dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii tehnice desfurate. Rezolvarea de probleme Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului: Studii de caz; observare, raportare, stimulare, feed-back Rapoarte scrise Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului:eliminarea materiilor prime i materialelor poluante Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Organizator banqueting, clasa a XII-a 38

Pentru modulul Igiena, securitatea muncii i protecia mediului, stagiul de pregtire practic se poate efectua fragmentat n cele dou semestre. Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii. Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului: s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. De exemplu: - C1 Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (a) Prezentarea legislaiei privind igiena i securitatea muncii echipei de lucru poate fi evaluat prin probe orale de tipul prezentrii orale, chestionrii orale, ntrebrilor de raionament; - C1 - Aplic legislaia privind igiena i securitatea muncii, CP (b) i (c) Monitorizarea modului de aplicare a normelor de igien i securitatea muncii i Verificarea funcionrii sistemelor, dispozitivelor i a condiiilor de igien i securitatea muncii, pot fi evaluate cu ajutorul probelor practice sub form de exerciii practice sau lucrri practice. Pentru C2 i C3 se recomand aceleai modaliti de evaluare dar i probe scrise de tipul bateriilor de teste cu diferii itemi, chestionrii scrise, cu precizarea c profesorul trebuie s adapteze procesul de evaluare la condiiile didactico materiale ale colii, la condiiile de instruire oferite de agenii economici, i, nu n ultimul rnd, la specificul condiiilor de nvare ale elevilor.

strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate

Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

39

Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Identific factorii de risc i bolile profesionale provocate de acetia UC: 15 Igiena, securitatea muncii i protecia mediului C3 - Aplic msuri de protecie a mediului Criterii de performan a Identificarea surselor de poluare de la locul de munc i din vecintatea acestuia b Asigurarea mijloacelor pentru ndeprtarea surselor de poluare i a efectelor c Evaluarea activitii echipei privind protecia mediului d Aplicarea de msuri de prevenire a polurii mediului Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Surse de poluare: substane chimice, deeuri, ambalaje, diferite noxe, radiaii, poluani fonici, vibraii Mijloace pentru ndeprtare: - instruirea personalului; - dotarea cu echipamente de protecia mediului specifice activitii desfurate. Evaluarea activitii: observare, raportare, stimulare, feed-back Msuri: eliminarea materiilor prime i materialelor poluante Probe de evaluare Orale /practice

Orale /practice

Scrise/practice Scrise/practice

Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de evaluare n care va nota rezultatul. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina de dou ori. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand: folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii Organizator banqueting, clasa a XII-a 40

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

41

MODULUL VII OFERTA DE MENIURI STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic - Numr de ore: de 120 ore/an, din care 60 ore de laborator tehnologic i 60 de ore de instruire practic - Orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U.C. 17 Oferta de meniuri III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC 17. Oferta de meniuri Competene individuale C1 Particip la stabilirea sortimentului de preparate i buturi Coninut tematic STABILIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE I BUTURI Sortimentul de preparate: preparate de buctrie (gustri, antreuri, preparate lichide, preparate de baz, salate, dulciuri de buctrie), produse de patiserie i cofetrie (produse pe baz de aluaturi, prjituri, torturi, ngheate i specialiti, produse de bombonerie, etc.), produse alimentare (de panificaie, produse finoase, fructe uleioase, etc.). Sortimentul de buturi: buturi aperitiv, vinuri, buturi digestive, buturi rcoritoare, sucuri de fructe i legume, buturi nealcoolice calde aromate, apa mineral, etc. Reguli de asociere a preparatelor i buturilor: alegerea preparatelor i buturilor n funcie de tipul de meniu i categoria de clieni pentru care sunt oferite; condiii de asociere corect; interdicii de asociere a unor preparate cu anumite buturi.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

42

C2 Prezint caracteristicile preparatelor i buturilor

CARACTERISTICILE PREPARATELOR I BUTURILOR Caracteristicile preparatelor: grupa din care fac parte preparatele; natura materiilor prime din care sunt obinute preparatele; procedeele gastronomice de preparare; gramaj pe porie, modaliti de prezentare i servire. Calitatea buturilor: caracteristicile organoleptice; natura buturii (alcoolice, nealcoolice); coninutul n alcool (tria alcoolic); marca; tehnica de preparare; gradul de nvechire; treapta de calitate; etc.. C3 PRINCIPIILE DE REDACTARE A LISTEI MENIU Aplic Funciunile listei meniu: principiile de instrument de promovare; redactare a ofert de vnzare i servicii a restaurantului; listei meniu surs de informaii privind preurile practicate; modalitate de stimulare a modului de alimentaie (nutriie). Modele de prezentare a listelor meniu: lista album, lista mare, standard (de 2 pagini), liste prescurtate ale listei standard (lista zilei, lista pentru copii, lista de meniu, lista pentru mese speciale/de protocol). Principii de redactare a listei meniu: suportul; dimensiunea, formatul, grafica; structura (ordinea preparatelor); corectitudinea denumirilor i a preurilor i ortografia; existena traducerilor; aspectul general; existena datelor de identificare; etc.. C4 VARIANTE DE LISTE MENIU Alctuiete Variante de liste de meniu: variante de liste liste pentru mic dejun; meniu liste de preparate; liste de buturi; liste de preparate i buturi; lista de bar; lista pentru serviciile la camer (room-service); lista de vinuri. Etapele ntocmirii listelor de meniu: stabilirea modelului/formatului; alegerea suportului; stabilirea dimensiunilor; realizarea grafic; nscrierea preparatelor i buturilor; verificarea listelor meniu.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

43

C5. CARACTERISTICILE DIFERITELOR TIPURI DE Prezint MENIURI caracteristicile Tipuri de meniu: diferitelor tipuri meniu clasic; de meniuri meniu modern; meniul zilei; meniuri le pre fix; etc.. Structura de ansamblu a meniurilor pe grupe de preparate: gustri (reci i calde); preparate lichide; antreu; fel principal; salate; dulciuri de buctrie; desert; cafea, brnzeturi; etc.. Reguli de ntocmire a meniurilor: ordinea servirii; creterea gradat a consistenei; succesiunea pete carne; ordinea dup culoarea crnii; succesiunea preparatelor dup tratamentul termic aplicat; evitarea repetrii preparatelor din aceleai ingrediente; sezon; natura mesei; particularitile clienilor; barem acordat; timp rezervat; percepte religioase; natura mesei (mic dejun, dejun, cin, mas oficial, etc.). Criterii de asociere a preparatelor cu buturi: buturi disponibile; preferina clienilor; numrul clienilor; compoziia i modul de pregtire a preparatelor; tipul meselor; sezonul; preul.

IV. SUGESTII METODOLOGICE

Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Organizator banqueting, clasa a XII-a 44

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina de dou ori. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului. Activitatea de nvare n cadrul modulului, pentru unitatea de competen UC17 Oferta de

meniuri se organizeaz cu profesorul n laboratorul de tehnica servirii i cu maistrul instructor sau reprezentantul agentului economic n orele de instruire practic. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul / maistrul instructor / agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstrormingul, etc. Organizator banqueting, clasa a XII-a 45

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fi de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: a. pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare realizarea de materiale ilustrative, texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti 46

Organizator banqueting, clasa a XII-a

respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicare n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.

b. pentru profesor/maistru instructor:

c. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar, ndrumtor; observ: rezolvarea sarcini; lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; respectarea normelor de igien/securitatea muncii; respectarea limitelor impuse; utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: abiliti dobndite; ndeplinirea sarcinilor; comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin: programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive

Organizator banqueting, clasa a XII-a

47

Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: i nsuete aspecte specifice ntocmirii listelor de preparate i meniuri UC17: Oferta de meniuri C4: Alctuiete variante de liste meniu Criterii de performan a Alegerea variantelor de liste de meniu Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Variante de liste de meniu: - liste pentru mic dejun; - liste de preparate; - liste de buturi; - liste de preparate i buturi; - lista de bar; - lista pentru serviciile la camer (room-service); - lista de vinuri. Etapele ntocmirii listelor de meniu: - stabilirea modelului/formatului; - alegerea suportului; - stabilirea dimensiunilor; - realizarea grafic; - nscrierea preparatelor i buturilor; - verificarea listelor meniu. FI DE EVALUARE Cerin: Analizai problemele formulate i rspundei completnd n tabelul de mai jos cu varianta corect pentru fiecare item. 1. Lista de preparate cuprinde: a. grupe de preparate care se ofer clienilor ntr-o unitate; se ofer clienilor; a. aperitive; n luna iunie: Crap spaniol Sup de ceap Muchi de porc mpnat Cartofi prjii Sufleu de vaier Salat verde Tart de ciree, 2. n lista de preparate prima grup consemnat este cea de: b. gustri calde sau reci; c. antreuri reci sau calde. 3. Este considerat greeal de ntocmire a urmtorului meniu prezentat turitilor romni, la dejun, b. grupe de preparate i buturi care c. variante de meniuri pentru a da posibilitate clienilor s aleag. Probe de evaluare Orale i practice

b Parcurgerea etapelor ntocmirii listelor de meniu

Practice

Organizator banqueting, clasa a XII-a

48

a. nerespectarea ordinii de servire a preparatelor; mod de preparare; 4. c. meniul este prea ncrcat.

b. sunt dou preparate realizate prin acelai

La ntocmirea unui meniu, este considerat greeal oferirea: b. unui preparat la cuptor i a unuia la rotisor;

a. a unui preparat prjit i a unuia la grtar; c. a dou preparate la grtar.

5. Este considerat greeal de ntocmire a urmtorului meniu prezentat turitilor germani, la cin, n luna ianuarie: Crem de conopid File de tiuc rasol Cartofi natur Limb de viel cu sos de hrean Sufleu de ciocolat, a. lipsete garnitura la preparatul de baz; tehnologic; b. sunt dou preparate realizate prin acelai proces c. sunt dou preparate realizate prin acelai procedeu termic. b. un preparat din vnat i unul din pete;

6. Se consider greeal dac se ofer ntr-un meniu: a. un singur sortiment de brnzeturi; c. un preparat fiert i unul prjit. 7. Gustrile se ofer ntr-un meniu: a. la nceputul mesei; a. dou preparate din legume; b. dup preparatele lichide; c. naintea desertului. 8. Se consider greeal dac se ofer ntr-un meniu: b. dou preparate realizate prin acelai proces tehnologic; c. un preparat prjit i unul la grtar. 9. Lista pentru micul dejun cuprinde n mod expres a. buturi slab alcoolizate;b. buturi calde, nealcoolice; Tabel cu variantele corecte: Item 1 Rspuns Barem de corectare: Item Rspuns 1 a 2 3 4 5 c. buturi n amestec. 6 7 8 9

2 b

3 a

4 c

5 c

6 a

7 a

8 b

9 b

Pentru notare, fiecare variant corect se apreciaz cu 1 punct i se acord din oficiu 1 punct. Timpul de lucru va fi de 15 minute. Profesorul va avea n vedere, n momentele destinate evalurii, msura n care au fost respectate cerinele formulate pentru proba de evaluare. De asemenea se va aprecia creativitatea i imaginaia elevului evaluat, i nu n ultimul rnd modalitatea n care sunt valorificate deprinderile acumulate n timpul activitilor de pregtire teoretic i practic.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

49

O alt modalitate de evaluare a dobndirii de competene care se poate aplica cu succes o reprezint metoda proiect. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc. Sugestii privind dovezile evalurii fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

50

MODULUL VII ACTIVITATEA DE SERVIRE N BAR CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: curriculum n dezvoltare local (CDL) - Numr de ore: de 132 ore/an, (repartizarea numrului de ore se face de ctre unitatea colar) - Orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate i/sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 3 Managementul relaiilor interpersonale UC 5 Comunicare UC 19 Activitatea de servire n bar III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitate de competene UC 19 Activitatea de servire n bar Competene individuale C1 Organizeaz dotarea i amenajarea barului C1 Susine prezentri pe teme profesionale Coninut tematic Reguli de amenajare a barului n funcie de: categoria sau clasificarea unitii; cerinele clienilor; tipul de bar (american, de zi, de hotel, de restaurant, de noapte, cafe-bar, espresso-bar, disco-bar, piano-bar, pub, cafenea, club, etc.) Dotrile din bar: mobilier (mese, scaune, tejghea, rafturi, etc.); instalaii sanitare; instalaii de ventilaie condiionare; instalaii de nclzire; instalaii electrice; instalaii de sonorizare; case de marcaj; maini de cafea; aparate i maini specifice barului; etc Ustensile i obiecte de inventar shaker; boston; turmix, pahare de amestec; lingurie; cuite; site; rztoarea; separator de ou; strecurtoare; cleti i ciocan pentru ghea; palete; pahare; cilindri gradai; chei; tirbuon; ceti; cni; suporturi de pahare; scrumiere; tvi; platouri; servicii de ceai i cafea; obiecte de decor; Organizarea procedurilor de aprovizionare aprovizionarea cu buturi; aprovizionarea cu vinuri; aprovizionare cu produse specifice; tipuri de stocuri (reduse la minim, mari) Selectarea surselor de aprovizionare piaa buturilor alcoolice i nealcoolice; reviste de specialitate; internet; cataloage; materiale publicitare; ghiduri; pagini aurii; trguri; expoziii; Organizarea stocrii buturilor fie de stocare; pivnia de zi; pivnia de stocare; rotaia stocurilor; gestiunea pivniei 51

C2 Aprovizioneaz barul C1 Creeaz i menine relaii profesionale 3 Elaboreaz documente pe teme profesionale

Organizator banqueting, clasa a XII-a

C3 Coordoneaz activitile din bar C3 Gestioneaz ateptrile factorilor interesai C2 Modereaz dezbateri i edine C4 Controleaz produsele din bar C2 Gestioneaz conflicte

Activitilor din bar prepararea i servirea buturilor n amestec; prepararea i servirea cafelei, ceaiului i buturilor aromate; servirea buturilor aperitive; servirea vinului; servirea berii; servirea buturilor digestive; servirea buturilor rcoritoare a apei minerale i a apei plate Derularea activitilor de degustare pregtirea degustrii; ustensile pentru degustare (cupe, pahare, tirbuoane, coulee, carafe, clete, dopuri, termometre, frapiere, etc.); analiza vizual; analiza olfactiv; analiza gustativ; analiza tactil; Monitorizarea corectitudinii angajailor din bar ntocmirea notei de plat; calitatea buturilor preparate i servite; relaia cu clienii; ncasarea contravalorii buturilor

Calcularea costurilor buturilor costul final; procentul de cost; profitul brut; costuri poteniale; cost pentru bar; Aplicarea sistemelor de control control la sticl; controlul potenial (standard) de vnzri; inventarul; controlul bufetelor i evenimentelor; liste de control Verificarea procedurilor din bar respectarea reetelor; utilizarea mrcilor casei; nregistrarea corect a vnzrilor; afiarea listei de preuri; documentele specifice barului; IV. SUGESTII METODOLOGICE

Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

52

Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

53

Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor: ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: 54

Organizator banqueting, clasa a XII-a

- pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar; ndrumtor; observ: - rezolvarea sarcini; - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

55

BIBLIOGRAFIE www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa standardele de pregtire profesional www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare curriculare Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania. www.1educat.ro www.afaceri.net www.cnipmmr.ro www.economicsoftware.ro/yatg www.ase.ro/bibliotecavirtuala Motoare de cautare www.business.com/ www.accountingnet.com www.altavista www.google Bibliografie general http://ferl.becta.org.uk i http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy or Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai resurse pentru activitatea didactic www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene) cu sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru profesor de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor de nvare http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de nvare care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte site-uri utile. www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri informaii despre finane, comer i aciuni. www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele

Organizator banqueting, clasa a XII-a

56

http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi. www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene. www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica inclusiv. www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia. www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind materialele de curs www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i materialelor. www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse i fie informative. www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce dispune de resurse i fie de constatare. www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive, contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a accesa acest site.

Organizator banqueting, clasa a XII-a

57