Curric - Organizator Banqueting 13

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC RUTA PROGRESIV CLASA a XIII-a
CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING NIVEL 3
1.3.3. Analiza S.W.O.T.
Puncte tari
- ambiant, decor, primire
Puncte slabe
- prezenta
- ambianta este asugurat de o formatie muzical
concurentilor directi n aceeasi zon cu acest restaurant - experinta destul de scurt pe care o are restaurantul , deoarece este intrat pe piat de relative putin timp
Oportunitti
- nivelul de
notorietate n constructie
Amenintri
- angajatii din busteni profit din ce n ce mai mult de timpul lor - clienti foarte liber si servesc masa si nu numai tot mai mult n afara locuintei versatili aparitia noi hran
2
- atingerea pragului de maturitate a unor segmente concurente, cum ar fi pizzeriile - inclinatia spre inovare din partea clientilor unor de
distribuitori
Organizator banqueting, clasa a XIII-a
preparat nevoi de
securitate raport calitate/pret important
BUCURETI 2005
AUTORI:
1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3. COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu
4. DUMITRASCU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia
CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia
PLAN DE NVMNT Liceu tehnologic ruta progresiv clasa a XIII-a Aria curricular Tehnologii Calificarea profesional: Organizator banqueting Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modulul I: Total ore/an Mediul concurenial al afacerii din care: Modulul II: Finanarea afacerii Modulul III: Promovarea activitilor de servire Modulul IV: Planificarea activitilor de servire Total ore/an din care : Total ore/an din care: Total ore/an din care: 310 ore laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 62 31 62 31 93 62 93 62
Total ore/an:10 ore/sptmn x 31 sptmni = 310 ore Stagii de pregtire practic Modulul V: Managementul calitii (Practic comasat) 150 ore Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 30 30 90 30 60 30 30
Modulul VI: Total ore/an Organizarea serviciilor de protocol (Practic din care: comasat)
Modulul VII: Total ore/an Decontarea serviciilor prestate (Practic din care: laborator tehnologic comasat) instruire practic Practic comasat: 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an= 150 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VIII: Coordonarea serviciilor de protocol Modulul IX: Calitatea relaiilor cu clienii 124 ore Total ore/an din care: Total ore/an din care:
93 laborator tehnologic instruire practic 31
laborator tehnologic instruire practic Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 31 sptmni = 124 ore TOTAL 584 ore/an Organizator banqueting, clasa a XIII-a 5
NOT INTRODUCTIV Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Predarea modulelor la Nivelul 3 calificarea profesional Organizator banqueting urmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legate de : Identificarea oportunitilor de pia Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin calculul principalilor indicatori economico-financiari Pe lng activitile specifice, Organizatorul banqueting, i va dezvolta competene cheie importante prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n cadrul echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea soft-urilor specifice, va aplica continuu tehnici de mbuntire a calitii la locul de munc. n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc. Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective: Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i cunotinele nsuite de ctre elevi n clasa a XI-a la modulele Marketingul afacerii, Planificarea operaional, Organizarea resurselor umane Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul economic de profil Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete exigenelor tot mai ridicate ale clienilor. Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Mediul concurenial (1 or) , Finanarea afacerii (1 or), Promovarea activitilor de servire (2 ore), se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi organizate n orarul colii n aceeai zi, grupate n calup de 4 ore/zi pentru a asigura eficiena activitii n firma de exerciiu. satisfacerea
Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic. Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul instructor s: organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor; fundamenteze strategii. elaboreze oferta de produse i servicii a companiei; in evidena contabil a companiei; efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.
Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective educaionale. Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu, rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre pregtirea practic. Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se creeaz, pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n cursul desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie. Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare, de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din strintate . n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe parcursul procesului de nvare. Caracteristicile firmei de exerciiu:
un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic;
i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu practica i legile specifice economiei naionale; formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului; ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic; deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare; Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier
corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i comerciale care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real. Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s se realizeze cu succes n lumea real. Competene cheie: abiliti antreprenoriale deprinderi de lucru n echip capacitate de conducere autonomie de lucru luarea de decizii i asumarea rspunderii culegerea i prelucrarea independent a informaiilor gndirea creativ aplicarea n practic a cunotinelor teoretice rezolvare de situaii problem perseveren organizarea locului de munc Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin : Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ; Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ; Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu; Cooperarea ntre elevi; Acionarea n situaii neobinuite; Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.
Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management. Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica. Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu: Organizator banqueting, clasa a XIII-a 8
Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi. Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi. Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu. Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici. Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor. Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept,
cadrul unei firme de exerciiu.
Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu: capacitate organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte. informatica, tiine sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o munc i o calificare suplimentara i independent. Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din domeniu. Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate asemntor. interesant. Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri mici, simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz. Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze,
legate de activitatea Firmei de exerciiu. competenelor de utilizare a calculatorului. s planifice i s controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai
Activitatea se desfoar pe echipe. Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat
incorect sau o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In firma de exerciiu nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o
rezolvare corecta . Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din punct de vedere didactic).

Procesul de nvmnt este mai structurat. Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare. In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul
de munca trebuie s fie acelai. Profesorul ncurajeaz: 1. 2. 3. 4. 5. asumarea de responsabiliti; adoptarea de decizii; lucrul n echip; gndirea critic; rezolvarea de probleme, etc.
10
MODULUL I MEDIUL CONCURENIAL I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum : curriculum difereniat(CD), - Nr. de ore: 62ore/an, din care:31 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu); - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate. II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC 9. Mediul concurenial al afacerilor III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de Competene Coninuturi tematice Analiza concurenilor Identificarea concurenilor : studierea direct a pieei, publicaii pe de specialitate, Internet, alte modaliti mass media (LT) Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor: din punct de vedere a preurilor, diversitii sortimentale, calitii, segmentelor de consumatori, cotei de pia, nivelului tehnologic, etc. (LT) Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin camparea acesteia cu cea a concurenilor: compararea: preurilor proprii cu cele ale concurenilor,structurilor sortimentale, nivelurilor calitative, cotelor de pia, segmentelor de consumatori, nivelurilor tehnologice Competitivitate n mediul de afaceri C2. Analizeaz modalitile de Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor: observare, compararea ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza preurilor, analiza calitii, aprecierea credibilitii furnizorilor competene individuale UC9. Mediul C1. concurenial al afacerilor Analizeaz concurena pia
a fi competitiv Identificarea modalitilor de cretere a eficienei activitii: n mediul de msuri de formare continu a personalului, motivarea afaceri personalului, modernizarea tehnologiei, msuri de reducere a costurilor, mbuntirea continu a calitii Anticiparea nevoilor clienilor i adaptarea permanent a ofertei la acestea : studierea comportamentului de consum al clienilor, Organizator banqueting, clasa a XIII-a 11
identificarea nielor de pia(LT) C3. Adapteaz strategiile funcie informaiile deinute n urma n de Strategii n mediul concurenial Realizarea unei oferte competitive: costuri reduse, preuri, calitate, diversitate sortimental, modaliti de prezentare i informare, comportamentul personalului (LT) Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial: resursele umane, produs/serviciu, preuri, distribuia pe pia, promovare
analizei mediului Promovarea pe pia a ofertei proprii de servicii i a concurenial ntreprinderii: publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice, forele proprii de vnzare, trguri i expoziii (LT) IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Mediul concurenial vor fi efectuate de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu. Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora cu competenele individuale. n procesul de nvare se pot utilizarea i materialele de nvare la distan (legate de mediul concurenial al agentului economic) ca surs de informare orientativ. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei.
Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, Organizator banqueting, clasa a XIII-a 12
centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Toate coninuturile acestui modul vor fi parcurse n strns legtur cu firma de exerciiu. Firma de exerciiu permite n primul rnd identificarea potenialului de care dau dovad elevii. Lucrul la firma de exerciiu determin dobndirea de abiliti antreprenoriale, de comunicare, de lucru n echip, de socializare. Activitatea n cadrul firmei de exerciiu presupune o adevrat interdisciplinaritate n ceea ce privete coninuturile diverselor module: economie, contabilitate, tehnologia informaiei, limbi strine, limba romn, drept, marketing etc. Competenele din cadrul acestui modul pot fi exersate n cadrul firmei de exerciiu astfel: Competena 1. Analizeaz concurena pe pia poate fi dobndit prin dezvoltarea capacitii elevilor de a : identifica concurenii existeni pe pia, caracteristicile ofertei de produse/servicii, i de a stabili punctele tari i punctele slabe ale propriei firme. Competena 2 . Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri se dobndete prin dezvoltarea capaciti elevilor de a : identifica modalitile de eficientizare a activitii, de a analiza nevoile consumatorilor i de a selecta cei mai buni furnizori n condiiile date. Competena 3. Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma analizei mediului concurenial se dobndete prin dezvoltarea competenelor elevilor de a :realiza o ofert optim a propriei firme i de a o promova ct mai atractiv pe pia prin aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial. Activitatea de la firma de exercii dezvolt elevului att spiritul antreprenorial ct si comportamentul ntr-un mediu de afaceri, de concuren. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile.
13
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fi de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Lucrezi ntr-un compartiment de marketing ntr-o form de exerciiu. Analizeaz concurena pe piaa virtual a firmei de exerciiu. U.C.9 Mediul concurenial al afacerilor C.1. Analizeaz concurena pe pia Criterii de performan a Identificarea concurenilor Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan studierea direct a pieei publicaii de specialitate Internet alte modaliti mass media din punct de vedere a preurilor diversitii sortimentale calitii segmentelor de consumatori cotei de pia nivelului tehnologic, etc. Compararea: preurilor proprii cu cele ale concurenilor structurilor sortimentale nivelurilor calitative Probe de evaluare Probe practice/scrise /orale
Evaluarea produse i concurenilor
ofertei servicii
de a
Probe practice/scrise /orale
Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a concurenilor
Probe practice/scrise /orale
14
cotelor de pia segmentelor de consumatori nivelurilor tehnologice Pe parcursul semestrului nti realizai o analiz complet a mediului concurenial al firmei voastre de exerciiu. Rezultatele vor fi incluse ntr-un portofoliu care va cuprinde: 1. Sursele folosite pentru a identifica concurenii. 2. Concurenii existeni pe piaa romneasc. 3. Evaluarea ofertei concurenilor principali: pre, calitate, sortiment, segmente de consumatori, cota de pia, nivel tehnologic. 4. Analiza SWOT a propriei firme: puncte tari, puncte slabe, oportuniti, ameninri. Evaluatorul va evalua elevul pe parcursul unui semestru folosind o fi de observare n care va nota rezultatul evalurii. Fia de observare Nume candidat: Nume evaluator: U.C.9: Mediul concurenial al afacerilor C.1 : Analizeaz concurena pe pia. REZULTATUL EVALURII DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DATA NR. CERINE CRT. Identificarea a concurenilor
Surse Concureni
Evaluarea ofertei Pre concurenilor principali Calitate Sortiment Segmente de consumatori Cota de pia Nivel tehnologic Analiza SWOT propriei firme a Puncte tari Puncte slabe Oportuniti Ameninri Evaluatorul va bifa fiecare sarcina ndeplinita corect de ctre elev.
Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat. 15
Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
Precizri pentru aplicarea probei de evaluare elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative. nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe parcursul probei Sugestii privind dovezile evalurii: Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele, portofoliile.
16
MODULUL II FINANAREA AFACERII I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum : curriculum difereniat - Nr. de ore: 62, din care 31 laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC 14 Finanarea afacerii III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competene UC 14 Finanarea afacerii Competene individuale C1 Determin sursele proprii i strine n finanarea unei afaceri Coninuturi tematice
Surse proprii i strine n finanarea unei afaceri identificarea tipurilor de surse de finanare: proprii i strine selectarea surselor proprii de finanare ale agentului economic i caracteristicile acestora: capital, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli selectarea surselor strine de finanare dup natur i scaden: mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de un an), pe termen scurt ( mai mic de un an i caracteristicile lor : - sursele proprii sunt nerambursabile i se utilizeaz conform legislaiei n vigoare asigurnd finanarea permanent a ntreprinderii - sursele strine au caracter rambursabil i sunt de regul purttoare de dobnzi, asigurnd finanarea temporar a ntreprinderii C2 Documente i registre obligatorii n derularea unei Utilizeaz afaceri documentele i identificarea documentelor i registrelor registrele obligatorii n derularea unei afaceri: obligatorii n - documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, derularea unei aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, afaceri. stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative) - registre: jurnal, inventar, cartea mare verificarea registrelor contabile: dac documentele justificative i notele contabile au fost nregistrate cronologic n registrul jurnal i sistematic n registrul cartea mare. Informaiile economico-financiare din bilan identificare funciilor bilanului: de informare, de 17
C3 Analizeaz informaiile economicofinanciare bilan
din
analiz, previzional compararea informaiilor din bilan pentru perioada curent cu cele din perioada precedent: active imobilizate, active circulante, capitaluri proprii, datorii, venituri, cheltuieli, rezultat financiar calcularea indicatorilor pe baza informaiilor din bilan: capitaluri proprii, capitaluri permanente, fondul de rulment, nevoia de fond de rulment, trezoreria net, lichiditate, solvabilitate
IV. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Finanarea afacerii vor fi efectuate de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu. Dup nfiinarea firmei de exerciiu, obiectivul principal al managerilor este acela de a identifica cele mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii, n conformitate cu obiectul de activitate. Acetia pot utiliza pentru finanare att sursele proprii, concretizate n capital, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli, ct i sursele strine ca mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de un an), pe termen scurt ( mai mic de un an). n conformitate cu prevederile legale, toate evenimentele i tranzaciile desfurate n cadrul firmei sunt consemnate n documente de eviden (factur, aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative), i registre contabile obligatorii ( jurnal, cartea mare, inventar). Finalizarea activitii firmei de exerciiu are la baz bilanul contabil. Bilanul are funcii de informare, analiz i previzional, iar informaiile oferite de acesta contribuie la compararea datelor din perioada curent cu cele din perioada precedent i la calculul principalilor indicatori economicofinanciari care caracterizeaz activitatea firmei. Analiza informaiilor determin stabilirea de msuri pentru perioada viitoare. Pentru orele de laborator se organizeaz lecii vizit la firmele partenere pentru documentarea elevilor n legtur cu particularitile firmelor, i aplicarea reglementrilor legale i metodologilor n vigoare. Probele de evaluare trebuie s fie n concordan cu prevederile din Standardul de Pregtire Profesional. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Utilizarea documentelor i registrelor obligatorii n derularea unei afaceri U.C. 14 Finanarea afacerii C2 Utilizeaz documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri Criterii performan de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Probe de evaluare 18
a.
b .
identificarea documentelor i registrelor obligatorii n derularea unei afaceri: verificarea registrelor contabile -
- documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative), - registre:jurnal, inventar, cartea mare dac documentele justificative i notele contabile au fost nregistrate cronologic n registrul jurnal i sistematic n registrul cartea mare Fia de lucru
Prob practic/ oral/scris
prob practic
Participi la verificarea registrelor contabile ntocmite la sfritul unei luni. Sarcinile tale sunt: 1. Verifici dac pentru toate documentele justificative au fost ntocmite note contabile pentru perioada de referin. 2. Verifici dac toate notele contabile au fost consemnate n registrul jurnal n ordine cronologic. 3. Verifici dac informaiile din notele contabile au fost consemnate n fiele de cont corespunztoare. 4. Efectueaz totalul registrului jurnal la sfritul lunii. Fia de evaluare Nume candidat: Nume evaluator: U.C.14 Finanarea afacerii Sarcini 1. Verificarea documentelor justificative n vederea ntocmirii notelor contabile pentru perioada de referin. 2. Verificarea notelor contabile dac au fost consemnate n registrul jurnal n ordine cronologic. 3. Verificarea informaiilor din notele contabile dac au fost consemnate n fiele de cont corespunztoare Efectuarea totalului registrului jurnal. Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Desfurarea orelor de laborator tehnologic se realizeaz n cabinete speciale pentru firma de exerciiu dotate cu calculatoare, soft specific, mobilier adecvat, documente specifice activitii desfurate, iar acolo unde resursele permit, chiar telefon, fax pentru o mai bun comunicare. Modul de realizare a sarcinilor Rezultatul evalurii DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X DA sau () NU sau (X) Data
19
n cadrul procesului de nvare se vor folosi ca resurse didactice materiale: calculator, imprimant, calculator de birou, retroproiector, televizor color, foto copiator, reviste economice, monitorul oficial, documente de eviden operativ i contabil .
20
MODULUL III PROMOVAREA ACTIVITILOR DE SERVIRE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Categoria de curriculum: Curriculum difereniat Numr de ore: 93 ore/an din care 62 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu) Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL: UC 2. Gndire critic i rezolvare de probleme UC 24. Promovarea activitilor de servire i protocol III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC 24. Promovarea activitilor de servire i protocol UC 2. Gndire critic i rezolvare de probleme Competene individuale C1. Planific aciuni de promovare a activitilor de servire i protocol C1 Identific probleme complexe Coninut tematic ACIUNI DE PROMOVARE A ACTIVITILOR DE SERVIRE I PROTOCOL Rolurile promovrii: informarea i educarea consumatorilor; stimularea cererii; ncurajarea clienilor n formularea cererii; influenarea autoritilor; adaptarea la piaa concurenial; contracararea concurenei. Grupuri int: clieni obinuii; poteniali clieni; intermediari n activitile de servire i protocol; concurenii firmei; etc.. Obiectivele aciunii de promovare: informare pieii; contientizarea pieei despre existena unei oferte; convingerea clienilor s solicite activitile promovate; dezvoltarea i meninerea imaginii firmei; etc. BUGETUL ACIUNILOR DE PROMOVARE Aciuni de promovare: obiectivele aciunilor de promovare; sarcinile specifice; temele aciunilor de promovare; medii de difuzare. Costuri de realizare: dup metoda obiectivelor i sarcinilor; ntocmirea devizului estimativ; adaptabilitate i evaluarea succesului. 21
C2 Estimeaz bugetul aciunilor de promovare C2. Rezolv probleme
C3. Particip la realizarea mijloacelor de promovare specifice C2. Rezolv probleme
C4. Difuzeaz materiale de promovare a activitilor de servire i protocol
C5. Evalueaz rezultatele aciunilor de promovare C3. Evalueaz rezultatele obinute
MIJLOACELOR DE PROMOVARE SPECIFICE Mijloace de promovare: umane (personalul de conducere, personal de servire, etc.); materiale (panouri publicitare, indicatoare, liste de meniuri, fotografii, cri de vizit, pliante, ghiduri, publicitate n mijloace mass-media, etc.). Etapele realizrii mijloacelor de promovare: alegerea mijloacelor eficiente; conceperea i structurarea mijloacelor alese; realizarea mijloacelor de promovare; prezentarea pentru analiz; analiza mijloacelor de promovare; mbuntirea mijloacelor de promovare; etc.. Calitatea mijloacelor promoionale: calitatea informaiei; calitatea materialelor folosite; impactul preconizat; efectul comunicaional; etc. DIFUZAREA MATERIALELOR DE PROMOVARE A ACTIVITILOR DE SERVIRE I PROTOCOL Modaliti de difuzare: n incinta unitii (n locuri accesibile, la mese, n holuri, prin oferirea direct, etc.); n afara unitii (n csue potale, n instituii i uniti economice, pe strad, n diverse locuri publice, etc.). Impactul materialelor promoionale: n momentul difuzrii; dup o perioad de referin scurt; dup un interval mai mare de timp. REZULTATELE ACIUNILOR DE PROMOVARE Forme de evaluare: discuii cu membri ai grupurilor int; sondaje de opinii; cuantificri ale numrului de noi clieni; etc.. Valoarea comunicaional: calitatea mesajului transmis; complexitatea mesajului; veridicitatea i autenticitatea mesajului. Efectul asupra activitii: creterea numrului de clieni; creterea solicitrilor privind organizarea evenimentelor; mrirea interesului pentru unitatea de alimentaie; etc.. IV. SUGESTII METODOLOGICE
Coninuturile modulului Promovarea activitilor de servire vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Exersarea competenelor se va face la laboratorul tehnologic prin introducerea conceptului Firma de exerciiu.
22
Profesorul de specialitate are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva, stimulndu-i n permanen creativitatea. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz analiza critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Promovarea activitilor de servire se poate desfura n sala de clas cu profesorul de specialitate, iar laboratorul tehnologic se poate realiza att n laboratorul de specialitate al colii ct i n uniti de profil. Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul de la punctul III. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat activ n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua n permanen. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin probe de evaluare orale, scrise, n funcie de specificul competenei. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 23
Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Pregtete materiale informative pentru o activitate de protocol dat UC24: Promovarea activitilor de servire i protocol C3: Particip la realizarea mijloacelor de promovare specifice Criterii de performan a Identificarea mijloacelor necesare promovrii Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Mijloace de promovare: - umane (personalul de conducere, personal de servire, etc.); - materiale (panouri publicitare, indicatoare, liste de meniuri, fotografii, cri de vizit, pliante, ghiduri, publicitate n mijloace mass-media, etc.). Etapele realizrii mijloacelor de promovare: alegerea mijloacelor eficiente; conceperea i structurarea mijloacelor alese; realizarea mijloacelor de promovare; prezentarea pentru analiz; analiza mijloacelor de promovare; mbuntirea mijloacelor de promovare; etc.. Calitatea mijloacelor promoionale: calitatea informaiei; calitatea materialelor folosite; impactul preconizat; efectul comunicaional; etc. INSTRUMENT DE EVALUARE Cerin: Realizai un set de materiale informative coninnd minim 4 tipuri diferite de materiale, pentru o recepie, bazndu-v pe elementele informative obinute in timpul instruirii practice i a laboratorului tehnologic, desfurate la agenii economici, avnd n vedere urmtoarele aspecte: natura evenimentului; caracteristicile fiecrui material informativ; calitatea necesar unui bun material informativ; posibilitile de mbuntire a materialelor de la o etap la alta. Profesorul va avea n vedere, n momentul evalurii, msura n care au fost respectate cerinele formulate pentru proba de evaluare. De asemenea se va aprecia creativitatea i imaginaia elevului evaluat, i nu n ultimul rnd modalitatea n care sunt valorificate deprinderile acumulate n timpul activitilor de pregtire teoretic i practic. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 24 Probe de evaluare Practice
b Parcurgerea etapelor de realizare a mijloacelor de promovare
Orale i practice
c Aprecierea calitii mijloacelor promoionale
Practice
Proiectele i miniproiectele vor fi evaluate att pe parcursul elaborrii lor ct i n final de ctre profesorul de specialitate cu implicarea celorlali elevi n aprecierea calitii activitilor desfurate de ctre colegii lor. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc.
25
MODULUL IV PLANIFICAREA ACTIVITILOR DE SERVIRE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Categoria de curriculum: curriculum difereniat Numr de ore: 93 ore/an din care 62 de ore de laborator Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL: UC16 Planificarea activitilor de servire III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC16 Planificarea activitilor de servire Competene individuale C1 Stabilete necesarul de obiecte de inventar i consumabile Coninut tematic OBIECTE DE INVENTAR I CONSUMABILE Identificarea necesarului n funcie de: categoria i tipul unitii, capacitatea unitii, rulajul zilnic de clieni, intervalul de rennoire. Necesar de consumabile: erveele, scobitori, suporturi de pahare, elemente de decor, materiale de igien i curenie, etc. Relaionarea cu furnizorii: consultarea ofertei, ntocmirea comenzilor, ncheierea contractelor, urmrirea derulrii contractelor, comunicare direct i scris. ACTIVITATEA DE PREGTIRE A SPAIILOR DE SERVIRE Activitatea de curenie: materiale i echipament pentru curenie; distribuirea sarcinilor n echip conform graficelor. Starea dotrilor: funcionalitate, aspect, echilibru, integritate, etc.. Efectuarea mise-en-place-ului: supravegherea respectrii etapelor (manipularea i transportul obiectelor de inventar; aranjarea pe mese). Crearea ambientului: decorarea slii, decorarea meselor, 26
C2 Coordoneaz activitatea de pregtire a spaiilor de servire
C3 Estimeaz volumul activitilor de servire pe o perioad determinat
C4 Asigur condiiile pentru respectarea igienei, securitii muncii i proteciei mediului
funcionarea instalaiilor de microclimat. ACTIVITILE DE SERVIRE NTR-O PERIOAD DETERMINAT Volumul activitilor: numr clieni, tipul mesei, sortimente de preparate i buturi servite, ponderea clienilor fideli (pentru o perioad de referin) Previzionarea derulrii activitilor: elaborarea planurilor de activiti pe perioade determinate CONDIII DE RESPECTARE A IGIENEI, SECURITII MUNCII I PROTECIEI MEDIULUI Instructajul la locul de munc: norme de igien, protecia muncii i PSI specifice unitilor de alimentaie; completarea fiei individuale de instructaj. Carnete de sntate: analize specifice lucrtorilor n alimentaie; respectarea termenelor. Activiti de igienizare: dezinsecie, dezinfecie, deratizare, zugrvire. Reglementri privind protecia mediului: legislaie; aciuni specifice activitii (fluxuri de ambalaje, deeuri, noxe, factori poluani);.
IV. SUGESTII METODOLOGICE Pentru modulul Planificarea activitilor de servire, coninuturile vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n orele de laborator tehnologic i instruire teoretic. Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Planificarea activitilor de servire i laboratorul tehnologic se pot realiza cu profesorul de specialitate, att n laboratorul de specialitate ct i la ageni economici. Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul de la punctul III. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 27
Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modulului Planificarea activitilor de servire este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru cele trei competene, laboratorul tehnologic se poate organiza la agenii economici din domeniul de activitate specific, elevul urmnd s observe i s se implice att ct se permite, n baza conveniei cu agentul economic n activitatea cotidian a acestora. Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Apreciaz modul de decorare a salonului de servire UC16: Planificarea activitilor de servire C2: Coordoneaz activitatea de pregtire a spaiilor de servire Criterii de performan a Organizarea activitii de curenie b Verificarea strii dotrilor Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Activitatea de curenie: materiale i echipament pentru curenie; distribuirea sarcinilor n echip conform graficelor. Starea dotrilor: funcionalitate, aspect, echilibru, integritate, etc. Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de evaluare Orale i practice Orale i practice
Criterii de
Probe de 28
performan c Supravegherea echipei de lucru pentru efectuarea mise-en-place-ului d Participarea la crearea ambientului n spaiile de servire
performan Efectuarea mise-en-place-ului: supravegherea respectrii etapelor (manipularea i transportul obiectelor de inventar; aranjarea pe mese). Crearea ambientului: decorarea slii, decorarea meselor, funcionarea instalaiilor de microclimat.
evaluare Orale i practice Practice
Cerin: Pe baza fiei de observare apreciaz calitatea activitii de decorare a salonului de servire, desfurat de ctre colegul tu (nominalizat de ctre cadrul didactic). FI DE OBSERVARE Nume elev evaluat: _______________________________ Nume elev evaluator: _____________________________ Rezultatul evalurii Da sau () Nu sau (X)
Nr. crt. a.
Cerine Materiale pentru decor: Flori Materiale textile i minerale Decoruri naturale Elemente tradiionale Decoruri florale Buchete simetrice Buchete asimetrice Jardiniere Alte categorii de decoruri: Panglici colorate Decoruri din plante Cereale Legume Fructe de sezon Decoruri rustice Brad mpodobit Costume populare tradiionale Trofee de vntoare / pescreti
Data
b.
c.
Elevul evaluator va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre colegul evaluat, iar profesorul va aprecia n cadrul evalurii activitile desfurate de ctre ambii elevi. Certificarea competenei, pentru elevul evaluat, se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite, iar pentru evaluator dac a realizat o evaluare corect i obiectiv. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.
29
Profesorul va avea n vedere, n momentul evalurii, msura n care au fost respectate cerinele formulate pentru proba de evaluare. De asemenea se va aprecia creativitatea i imaginaia elevului evaluat, i nu n ultimul rnd modalitatea n care sunt valorificate deprinderile acumulate n timpul activitilor de pregtire teoretic i practic. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand: folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe Sugestii privind dovezile evalurii fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. chestionarele, proiectele, portofoliile. constitui o dovad a evalurii competenelor elevului. parcursul probei.
30
MODULUL V MANAGEMENTUL CALITII STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. PRECIZRI PRIVIND ABORDAREA MODULULUI - Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic - Numr de ore: 30ore/an, din care: 30 ore instruire practic; - Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U.C.13 Managementul calitii III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR Uniti de competene UC13. Managementul calitii Competene individuale C1.Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor Coninut tematic Planificarea calitii produselor i serviciilor Definirea nivelului de calitate acceptat: cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate (numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii prestate necorespunztor pe o perioad de timp, numrul de zile necesare pentru remedierea defectelor); Stabilirea resurselor necesare: umane, de timp, financiare, materiale; Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor : stabilirea succesiunii etapelor de aciune i a termenelor, repartizarea sarcinilor i a responsabilitilor Monitorizarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor Supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului; Prevenirea apariiei defectelor : identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor; Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor: compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele;
C2 Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor
C3mbuntirea calitii proceselor i a produselor/serviciilor mbuntete Analizarea datelor despre desfurarea proceselor i despre calitatea calitatea produselor/ serviciilor: pe baza datelor din analiza proceselor i a personal i a informaiilor suplimentare obinute de la angajai produselor/serv i clieni, prin comunicare deschis i munc n echip, pentru iciilor identificarea punctelor tari i a punctelor slabe. Rezolvarea problemelor identificate: o Probleme: neconformiti, reclamaii, insatisfacia clientului, deficiene ale materiilor prime folosite, ale procesului de realizare a produselor, ale atitudinii sau Organizator banqueting, clasa a XIII-a 31
competenelor profesionale ale lucrtorilor. o Rezolvare: remedierea defectelor produselor, dac este posibil; compensarea nemulumirilor clienilor, mbuntirea procesului, perfecionare a personalului Stabilirea obiectivelor pentru mbuntirea calitii: realiste, msurabile, adaptate cu obiectivele generale ale ntreprinderii. IV. SUGESTII METODOLOGICE Coninuturile modulului Managementul calitii specialitate n stagiile de pregtire practic. Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii. Pentru exersarea i dobndirea Competena 1 Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor elevul poate fi pus in situaie de simulare sau real s determine cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate, stabilirea resurselor necesare, elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor Pentru dobndirea competena C2 Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic elevul poate fi pus n situaie de simulare sau reale la agentul economic de profil n situaia de supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului, s previn apariia defectelor i s analizeze calitatea produselor i serviciilor de la agentul economic unde elevul i desfoar stagiile de pregtire practic. Competena 3 - mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor se poate exersa i dobndi prin realizarea de proiecte i studii de caz la agentul economic de profil. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program. Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru modulul Managementul calitii, stagiul de pregtire practic se poate efectua fragmentat n cele dou semestre. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 32 vor fi abordate de ctre profesorul de
Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii. Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului: s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Monitorizeaz calitatea produselor i serviciilor la agentul economic de profil UC: 15 Managementul calitii C2 - Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Supravegherea proceselor Procese: activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului Prevenirea apariiei defectelor identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor Analizarea calitii proceselor i compararea valorilor caracteristice de calitate produselor/ serviciilor cu standardele Criterii de performan Probe de evaluare orale/scrise/ practice orale/scrise/ practice orale/scrise/ practice
a b c
Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de evaluare n care va nota rezultatul. Activitate Pe baza unei fie de observare monitorizeaz pe decursul unei sptmni de practic la agentul economic calitatea produsului/serviciului X
33
Fia de evaluare Nume candidat: Nume evaluator: Activiti desfurate Supravegherea proceselor: activiti flux tehnologic ciclul de via a produsului/serviciului Identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele Rezultatul evalurii DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X)
Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand: folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului
34
MODULUL VI ORGANIZAREA SERVICIILOR DE PROTOCOL STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic Numr de ore: 90 ore/an din care 30 ore de laborator tehnologic i 60 ore de instruire practic Orele de laborator tehnologic sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate iar cele de instruire practic de ctre profesorul de specialitate sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 21 Organizarea serviciilor de protocol III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC 21 Organizarea serviciilor de protocol Competene individuale C1 Identific tipurile de evenimente pentru care se organizeaz protocol Coninut tematic TIPURILE DE EVENIMENTE PENTRU CARE SE ORGANIZEAZ PROTOCOL Condiii necesare: condiii generale (organizare perfect, echipament modern, servicii perfecte, ofert adecvat i de calitate, etc.); amplasament (acces facil, ambian natural atractiv, zon central, obiective turistice adecvate, ora turistic renumit, etc.) selectarea locaiei (prin recomandare, pres, agenii turistice, etc.). Tipuri de evenimente: congres, reuniune; conferin, colocviu, seminar, simpozion, dejun oficial, banchet, cocteil, recepie, cup de ampanie, lunch, etc. Condiii minime: spaii adecvate; iluminat de calitate; ventilare adecvat spaiului; dotri electrice corespunztoare; dotri tehnice (aparate i ustensile necesare desfurrii activitilor); modaliti de amenajare flexibile; mobilier de calitate; decoraiuni adecvate; liste de preuri i oferte.; ACIUNILE DE PROTOCOL Oferta de aciuni: tipuri de mese, aciuni, evenimente; spaii adecvate pentru fiecare tip de aciune; numr posibil de participani; orele de desfurare; tarifele aplicate. Lista pentru derularea discuiei cu clientul: coordonatele firmei; date organizatorice; numr participani; spaii necesare; dotri necesare; taxe; programul de derulare al aciunii; aciunile de restauraie; servicii complementare; 35
C2 Planific aciunile de protocol
C3 Contracteaz aciunile de protocol
C4 Particip la alctuirea ofertei pentru mese festive i oficiale
C5 Estimeaz bugetul conform serviciului de protocol contractat
preuri; modaliti de plat; cod fiscal; termene de renunare, stornare i condiii impuse CONTRACTE PENTRU ACIUNILE DE PROTOCOL Rezervarea aciunii confirmnd: data derulrii evenimentului; condiiile de desfurare; sumele aferente serviciilor solicitate; modalitile de plat. Datele din fia aciunii: data; coordonatele societii solicitante; numele persoanei de contact; descrierea prestaiilor cerute de ctre client, orele de desfurare a evenimentului; locul de desfurare, numrul de persoane; meniu; servicii suplimentare; pre; aranjarea slii; avans virat; modaliti de plat Contractul: pri contractante (unitate de turism, unitate de alimentaie, agenie de turism, societate solicitant, etc.); scopul contractului (aciunea, proceduri de decontare, organizare, spaii solicitate, echipamente necesare, prestaii suplimentare, servicii de alimentaie, resurse umane, distracii, etc.); anexe la contract OFERTA PENTRU MESE FESTIVE I OFICIALE Tipuri de aciuni: cocteil; recepie; bufete; pauze de cafea (coffe break); aciuni cu plasament la mas (banchet, dejun oficial i de afaceri, dineu de gal, nunt, revelion). Gama sortimental pentru aciuni fr plasament la mas: gustri reci mici (tartine cu diferite paste, tarte srate mici, brnzeturi i preparate din carne de calitate, etc.); produse mici din foietaj; preparate din aluat fraged srat (biscuii); asortimente srate; fructe proaspete; salate de fructe; tarte dulci fursecuri i prjituri, buturi alcoolice i nealcoolice simple sau n amestec; etc.. Categorii de meniuri: meniuri la pre fix; meniuri tip cu servicii rapide; meniuri clasice cu mai multe servicii; etc.; Asocierea preparatelor cu buturi: reguli de asociere corect a preparatelor cu buturi; disponibiliti privind preparatele i buturile; numrul i tipul clienilor; evitarea preparatelor greu de asociat; etc. ESTIMAREA BUGETULUI CONFORM SERVICIULUI DE PROTOCOL CONTRACTAT Preuri i tarife pentru: cantiti unitare de produs, cantitatea total de produse solicitate; servicii de baz; servicii suplimentare; elemente de decor i amenajare; etc.. Calcule specifice: 36
calculul valorii preparatelor i buturilor; calcule privind valoarea serviciilor oferite; aplicarea taxelor i comisioanelor specifice; cheltuieli pentru echipamentele necesare divertismentului; cheltuieli pentru materiale i tiprituri; etc..
IV. SUGESTII METODOLOGICE Activitatea de nvare n cadrul modulului, pentru unitatea de competen Organizarea serviciilor de protocol se organizeaz cu profesorul n laboratorul de tehnica servirii i/sau cu maistrul instructor sau reprezentantul agentului economic n orele de instruire practic. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul / maistrul instructor / agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstrormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 37
Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: a. pentru elevi studirea bibliografiei aferente coninuturilor tematice culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare realizarea de materiale ilustrative, texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicare n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
b. pentru profesor/maistru instructor:
c. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar, ndrumtor; Organizator banqueting, clasa a XIII-a 38
observ: rezolvarea sarcini; lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; respectarea normelor de igien/securitatea muncii; respectarea limitelor impuse; utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: abiliti dobndite; ndeplinirea sarcinilor; comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin: programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Analizeaz condiiile de desfurare a evenimentelor UC21: Organizarea serviciilor de protocol C1: Identific tipurile de evenimente pentru care se organizeaz protocol Criterii de performan a Identificarea condiiilor necesare activitilor de protocol Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Probe de evaluare Orale i practice
Condiii necesare: condiii generale (organizare perfect, echipament modern, servicii perfecte, ofert adecvat i de calitate, etc.); amplasament (acces facil, ambian natural atractiv, zon central, obiective turistice, ora turistic renumit, etc.) selectarea locaiei (recomandare, pres, ag. turistice, etc.). b Precizarea tipurilor Tipuri de evenimente: de evenimente congres, reuniune; Organizator banqueting, clasa a XIII-a
Scrise i 39
pentru care se organizeaz protocol
c Evidenierea condiiilor minime necesare organizrii evenimentelor
conferin, colocviu, seminar, simpozion, dejun oficial, banchet, cocteil, recepie, cup de ampanie, lunch, etc. Condiii minime: spaii adecvate; iluminat de calitate; ventilare adecvat spaiului; dotri electrice corespunztoare; dotri tehnice (aparate i ustensile necesare desfurrii activitilor); modaliti de amenajare flexibile; mobilier de calitate; decoraiuni adecvate; liste de preuri i oferte; etc.
practice
Practice
CERIN: Completeaz fia de lucru de mai jos analiznd caracteristicile evenimentului precizat. FI DE LUCRU Scenariul pentru _______________________________________ Numele elevului: Numele evaluatorului: Activitate: Analizeaz caracteristicile evenimentelor organizate UC21: Organizarea serviciilor de protocol C1: Identific tipurile de evenimente pentru care se organizeaz protocol Caracteristicile evenimentului Denumirea evenimentului Scopul evenimentului Rolul evenimentului Activiti desfurate Destinaia stabilit/amplasament Condiii generale Respectarea condiiilor minime necesare Promovare Tematica stabilit Participani Organizator banqueting, clasa a XIII-a 40 Elemente specifice evenimentului Observaii n planificare Sugestii ale participanilor
Data evenimentului Personalul implicat n desfurare Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:
folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de evaluare elaborat i completat de ctre cadrul didactic pe parcursul probei. O alt modalitate de evaluare a dobndirii de competene care se poate aplica cu succes o
reprezint metoda proiect. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc. Propunere de proiect: Modaliti de prezentare a ofertei de evenimente din unitatea de alimentaie. Sugestii privind dovezile evalurii: fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.
41
MODULUL VII DECONTAREA SERVICIILOR PRESTATE STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic Numr de ore: 30 ore/an din care 30 ore de instruire practic Orele de instruire practic vor fi desfurate de ctre profesorul de specialitate sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 25. Decontarea serviciilor prestate III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de competene UC 25. Decontarea serviciilor prestate Competene individuale C1 Selecteaz serviciile prestate fiecrui client Coninut tematic SERVICIILE PRESTATE Servicii oferite: organizarea evenimentului; nchirieri de echipamente i obiecte de inventar necesare; activiti de servire propriu-zise; preparate i buturi consumate; servicii suplimentare; etc.. Valoare serviciilor: valoare unitar; valoare total; taxe specifice; comisioane; adaosuri practicate; etc.. NTOCMIREA NOTELOR DE PLAT I A FACTURILOR Not de plat: date de identificare; preparate i buturi servite cu preuri unitare i totale; servicii prestate; semntura efului de sal; semntura clientului; etc.. Modaliti de facturare: la serviciul contabilitate; pe baza contractelor ncheiate anterior; completarea corect a facturilor; etc..
C2 Urmrete ntocmirea notelor de plat i a facturilor
42
C3 Compar ncasrile cu raportul zilnic al casei de marcat (Z) C4 Pregtete documentele pentru decontare
COMPARAREA NCASRILOR CU RAPORTUL ZILNIC (Z) Raportul zilnic al casei de marcat: sumele nregistrate n casa de marcat pn la sfritul zilei. Comparaia ncasri Zul casei de marcat: totalizarea ncasrilor din notele de plat; analiza comparativ a ncasrilor cu nregistrrile din casa de marcat. PREGTIREA DOCUMENTELOR PENTRU DECONTARE Documente pentru decontare: facturi fiscale; chitane, bonuri fiscale; etc.. Mijloace de plat: cec-uri; ordine de plat; card-uri; cash; voucher; etc. IV. SUGESTII METODOLOGICE
Coninuturile modulului Decontarea serviciilor prestate vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate sau maistrul instructor n orele de pregtire practic. Cadrul didactic are rolul important de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ toi elevii implicai n activitile didactice. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Pentru atingerea competenelor, activitatea de predare - nvare n cadrul modulului Decontarea serviciilor prestate instruirea practic se poate realiza cu profesorul de specialitate, att n laboratorul de specialitate ct i la agentul economic. Recomandm abordarea coninuturilor corelate cu competenele n ordinea prevzut n tabelul de la punctul III. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 43
Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile de instruire practic vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii - nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: ntocmete note de plat pentru anumite evenimente UC25: Decontarea serviciilor prestate C2: Urmrete ntocmirea notelor de plat i a facturilor Criterii de performan a Completarea corect a notei de plat Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Not de plat: date de identificare; preparate i buturi servite cu preuri unitare i totale; servicii prestate; semntura efului de sal; semntura clientului; etc.. Modaliti de facturare: la serviciul contabilitate; pe baza contractelor ncheiate anterior; completarea corect a facturilor; etc.. Probe de evaluare Orale i practice
b Urmrirea modalitii de facturare
Orale i practice
44
FI DE LUCRU Numele elevului: Numele evaluatorului: Exerciiu: ntocmete nota de plat pentru un grup de 10 persoane care particip la o mas organizat la care se servete urmtorul meniu: Bueuri cu ciuperci Crochete de creier Crenvurti sotai n unt File de unc rasol Cartofi natur Cotlete de berbecu la grtar Piure de spanac Crem caramel Vodc Finlandia Vin alb Feteasc Alb 2000 Vin rou Merlot 2001 Coniac Martell Cafea espresso Nota de plat va fi completat cu toate datele de identificare i apoi naintat pentru verificare efului de sal. Preurile i tarifele practicate vor fi verificate la fiecare secie de producie i n lista de meniuri. Evaluatorul va urmri pe parcursul evalurii modalitatea n care elevul a neles s identifice tipurile de activiti care se desfoar n fiecare etap de decontare a serviciilor prestate. O alt modalitate de evaluare a dobndirii de competene care se poate aplica cu succes o reprezint metoda proiect. Proiectul este o activitate complex de nvare care se preteaz foarte bine a fi folosit ca instrument de evaluare, att formativ, ct i sumativ. Proiectul este o activitate individual i/sau n grup, dar sunt de preferat proiectele de grup deoarece ncurajeaz cooperarea i dezvolt competene de lucru n echip. Un avantaj important al proiectului este c ofer posibilitatea elevilor de a lucra n ritm propriu, de a-i folosi mai bine stilul propriu de nvare i permite i nvarea de la colegi. Toate proiectele trebuie s se bazeze pe aspecte reale din domeniul profesional. Proiectul nu presupune ntotdeauna ca finalitate un material scris, poate consta ntr-o succesiune de activiti, n organizarea unor evenimente, n realizarea unui produs, etc.
45
Sugestii privind dovezile evalurii: fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului.
46
MODULUL VIII COORDONAREA SERVICIILOR DE PROTOCOL CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: curriculum n dezvoltare local (CDL) - Numr de ore: de 93 ore/an, (repartizarea numrului de ore se face de ctre unitatea colar) - Orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate i/sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 7. Procesarea datelor numerice UC 22. Coordoneaz serviciile de protocol III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitate de competene UC 22. Coordoneaz serviciile de protocol UC 7. Procesarea datelor numerice Competene individuale C1. Aranjeaz, mpreun cu echipa, spaiile de primire i servire C1. Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta Coninut tematic Spaii amenajabile cile de acces, holul de primire, zone de ateptare, saloanele de servire, terase Stabilirea dimensiunilor de ocupare a suprafeelor spaiul necesar pentru o persoan; lungimea bufetelor/numr de persoane; suprafaa total a spaiilor de servi Operaii de amenajare operaii de curenie i igienizare; aranjarea i fixarea mobilierului; aducerea obiectelor de inventar necesare; crearea ambientului specific Ocazii pentru aranjarea bufetului mic dejun; brunch (combinaia dintre mic dejun i dejun, pentru turiti strini); cocteil; pentru gustri i deserturi; de dejun i cin; serbare cmpeneasc; petrecere n grdin (garden-party Elemente de organizare dimensiunile mesei; tipul bufetului i prestaia propus; nivelul (rangul) participanilor; nevoile de personal; Mise-en-place-ul pentru bufet amplasarea bufetului; aranjarea feelor de mas; aplicarea decoraiunilor florale; schema de aranjare a platourilor; aranjarea paharelor Operaii de pregtire a spaiilor de servire pregtirea saloanelor de servire; aranjarea i fixarea meselor i a scaunelor; realizarea mise-en-place-ului; pregtirea personalului; 47
C2. Organizeaz bufetul C2. Prelucreaz datele numerice.
C3. Pregtete serviciile pentru aciunile cu plasament la mas Organizator banqueting, clasa a XIII-a
Variante de plasament amplasarea gazdei (organizatorului) la: mas dreptunghiular (manier francez i manier englez); masa rotund; masa ptrat; masa de onoare Servicii specifice primirea invitailor; servicii de servire propriu-zise (respectarea regulilor de protocol); debarasarea meselor; C4. Organizeaz Noiunea de catering activiti de catering, definiia catering-ului; particularitile serviciului de la comand catering; elemente specifice de catering n alimentaia romneasc Forme de catering non-comercial; comercial n structuri hoteliere i restaurante independente, industrial, la comand; pentru evenimente n locaie proprie, cu livrare la comand Aciuni specifice catering-ului la comand ntocmirea fiei aciunii; stabilirea locaiei; pregtirea locaiei; transportul inventarului specific; transportul preparatelor i al buturilor C5. Monitorizeaz Evaluarea activitii activitile de protocol corectitudinea activitilor specifice; aspecte pozitive; aspecte negative; posibiliti de perfeci Randament profesional ritm de lucru; promptitudine; adaptare la cerinele activitilor de protocol i a evenimentelor; satisfacerea cerinelor clienilor; etc. Motivarea personalului felicitri personale; evidenierea n faa echipei; stimulente materiale i bneti C6. Aplic msuri de Neajunsuri n activitatea de protocol ameliorare privind organizare ineficient; completarea greit a fiei de activitatea de protocol aciuni; comunicare ineficient cu clienii; efectuarea necorespunztoare a aciunilor de pregtire i derulare C3. Interpreteaz a activitilor de protocol rezultatele obinute i Plan de msuri ameliorative prezint concluziile msuri specifice; modaliti de realizare; responsabiliti; forme de evaluare i autoevaluare; termene Eficiena msurilor ameliorative calitatea serviciilor oferite; calitatea comunicrii cu clienii; evoluie profesional pozitiv; creterea solicitrilor privind aciunilor de protocol IV. SUGESTII METODOLOGICE Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 48
Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii.
49
Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; Organizator banqueting, clasa a XIII-a 50
dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor: ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc.
pentru agenii economici: ndrumtor; observ: - rezolvarea sarcini; - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare,
- pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien
51
folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena
avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.
52
MODULUL IX CALITATEA RELAIILOR CU CLIENII CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: curriculum n dezvoltare local (CDL) - Numr de ore: de 31 ore/an, (repartizarea numrului de ore se face de ctre unitatea colar) - Orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate i/sau maistrul instructor. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 23. Calitatea relaiilor cu clienii III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitate de competene UC 23. Calitatea relaiilor cu clienii Competene individuale C1. Gestioneaz reclamaiile i modalitile de rezolvare a cerinelor clienilor Coninut tematic Tipuri de reclamaii reclamaii scrise (registre, caiete de reclamaii); reclamaii verbale; solicitri de moment; cereri privind modificri n timp; Motive care genereaz reclamaii calitatea spaiilor de servire; calitatea serviciilor de servire; calitatea preparatelor i buturilor din meniu; calitatea relaiei personalului cu clienii; raportul calitate/pre; atmosfera din unitate; autenticitatea Modaliti de rezolvare a cerinelor clienilor mbuntirea relaiei personalului cu clienii; mbuntirea calitii produselor; optimizarea raportului calitate/pre; mbuntirea atmosferei n spaiile de servire; formarea profesional continu Particularitile clienilor vrst; sex; stil de via; profesie; educaie; poziia social; disponibilitatea fa de comunicarea cu personalul; stare de spirit; percepia fa de serviciile oferite Atitudinea lucrtorilor profesionalism; dorina de autoperfecionare; amabilitatea; zmbet; crearea unei atmosfere primito Relaiei personalului cu clienii reacia clienilor la serviciile oferite; fidelitatea clienilor; promovarea unitii de ctre clieni Aspecte privind statutul clientului tipuri de clieni; nivelul ateptrilor; gradul de satisfacie al fiecrui consumator; evoluia atitudinii 53
C2. Monitorizeaz adaptarea atitudinii lucrtorilor la particularitile fiecrui client
C3. Urmrete fidelizarea clienilor Organizator banqueting, clasa a XIII-a
clientului fa de unitate i personal Aciuni care sprijin fidelizarea a asculta; a aciona; a recunoate; a se implica; a seduce; a ataa Servicii personalizate modaliti de primire a clienilor (flori pentru femei, pahar de bun venit, atenii pentru diferite ocazii, etc.); acordarea unor faciliti pentru anumii clieni; oferte speciale pentru copii i btrni C4. Coordoneaz aplicarea normelor de igien i protecia consumatorilor Termeni specifici metodei HACCP definirea metodei; punct critic de control; punct de control; risc; limit critic; nivel acceptabil; plan HACCP Principiile HACCP evaluarea riscurilor; determinarea punctelor critice; stabilirea limitelor critice; stabilirea procedurilor de monitorizare; stabilirea aciunilor corective; organizarea unui sistem eficient de pstrare a nregistrrilor; stabilirea procedurilor de verificare a sistemului Factori de risc din planul HACCP de natur fizic; de natur chimic; de natur microbiologic Surse de informare discuii individuale; observaii individuale; sondaje Date relevante despre clieni vrst; profesie; educaie; stil de via; preferine alimentare; preferine culturale; forme de divertisment preferate Baza de date despre clieni informaii computerizate (aplicaii Excel i softuri specializate pentru bazelor de date); modaliti rapide de accesare a bazei de date
C5. Particip la alctuirea unei baze de date despre clieni
IV. SUGESTII METODOLOGICE Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP
54
Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul, profesorul are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Promovarea modului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Se pot realiza, individual sau n grup, teme de proiecte specifice modulului. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Organizator banqueting, clasa a XIII-a 55
Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor: - ndrumarea activitii de nvare Organizator banqueting, clasa a XIII-a 56
- oferirea de alternative n rezolvarea problemelor - oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. - observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului - evaluarea secvenial - evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: ndrumtor; observ: - rezolvarea sarcini; - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale presupune existena avizului comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. - pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar;
57
BIBLIOGRAFIE www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa standardele de pregtire profesional www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare curriculare Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania. www.1educat.ro www.afaceri.net www.cnipmmr.ro www.economicsoftware.ro/yatg www.ase.ro/bibliotecavirtuala Motoare de cautare www.business.com/ www.accountingnet.com www.altavista www.google Bibliografie general http://ferl.becta.org.uk i http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy or Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai resurse pentru activitatea didactic www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene) cu sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru profesor de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor de nvare http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de nvare care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte site-uri utile. www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri informaii despre finane, comer i aciuni. www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele
58
http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi. www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene. www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica inclusiv. www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia. www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind materialele de curs www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i materialelor. www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse i fie informative. www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce dispune de resurse i fie de constatare. www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive, contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a accesa acest site.
59

Curric - Organizator Banqueting 13

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curric - Organizator Banqueting 13

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

CALIFICAREA: ORGANIZATOR BANQUETING NIVEL 3

1.3.3. Analiza S.W.O.T.

- ambianta este asugurat de o formatie muzical

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

securitate raport calitate/pret important

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

93 laborator tehnologic instruire practic 31

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic;

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

cadrul unei firme de exerciiu.

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Evaluarea produse i concurenilor

Probe practice/scrise /orale

Probe practice/scrise /orale

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat. 15

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C3 Analizeaz informaiile economicofinanciare bilan

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Prob practic/ oral/scris

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C2 Estimeaz bugetul aciunilor de promovare C2. Rezolv probleme

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C3. Particip la realizarea mijloacelor de promovare specifice C2. Rezolv probleme

C4. Difuzeaz materiale de promovare a activitilor de servire i protocol

C5. Evalueaz rezultatele aciunilor de promovare C3. Evalueaz rezultatele obinute

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

b Parcurgerea etapelor de realizare a mijloacelor de promovare

c Aprecierea calitii mijloacelor promoionale

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C2 Coordoneaz activitatea de pregtire a spaiilor de servire

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C3 Estimeaz volumul activitilor de servire pe o perioad determinat

C4 Asigur condiiile pentru respectarea igienei, securitii muncii i proteciei mediului

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

evaluare Orale i practice Practice

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C2 Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C2 Planific aciunile de protocol

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C3 Contracteaz aciunile de protocol

C4 Particip la alctuirea ofertei pentru mese festive i oficiale

C5 Estimeaz bugetul conform serviciului de protocol contractat

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

b. pentru profesor/maistru instructor:

pentru care se organizeaz protocol

c Evidenierea condiiilor minime necesare organizrii evenimentelor

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

C2 Urmrete ntocmirea notelor de plat i a facturilor

Organizator banqueting, clasa a XIII-a

b Urmrirea modalitii de facturare

Organizator banqueting, clasa a XIII-a