MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALE ~I CERCETARII ~TIINTIFICE

CENTRUL NATIONAL DE DEZVOLTARE A

!NV AT AMANTULUI PROFESIONAL SI TEHNIC

".......

Anexa 21a OMENCS nr. 4121 din 13.06.2016

"W

STANDARD DE PREGATlRE
PROFESIONALA
"W

Calificarea profesionala:

BucATAR
Nivel3
Domeniul de pregatire profesionala:
Turism ~i alimentatie

Acest standard de pregatire profesionala a fost elaborat ill cadrul proiectului "Curriculum Revizuit in invatamantul
Profesional ~iTehnic (CRIPT)", ID 58832.
Proiectul a fost finantat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 -2013
Axa prioritara: 1 "Educatia ~i formarea profesionala in sprijinul cresterii economice ~i dezvoltarii societatii bazate
pe cunoastere" ... , " 11'.:....
DomenilJlitajer de inteFV,entie1.1 "Accesul la educatie ~i formare profesionala initiala de calitate"

..

,{' .
;:.r.~. ~.'
/". '/'

/'
.

m ' -:' ~1(.

,...,

,,\

.....

::.
-:::;.

~j

(rt~""':',!

;:

2016

GRUPUL DE LUCRU:
BRUMAR CONSTANTA
COSTACHE

RODICA

DINESCU MIRELA
GEORGESCU

ROXANA

GASPAR HAJNAL
RASID NELIDA

Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic .Viilor"

Bucuresti
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau
Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "Nicolae
Kretzulescu", Bucuresti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Ion Ghica"
Targoviste
Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic .Voievodul Gelu" Zalau
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

NEGOIANU NICOLETA
POSTOVEICATALINA

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Costin C. Kiritescu",

Bucuresti
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzan

TANISLA V CRISTINA
V ASILESCU MARIA

COORDONARE

Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic "Ion Ghica"

Targoviste
Profesor, grad didactic I, Scoala Superioara Comerciala "Nicolae
Kretzulescu", Bucuresti

CNDIPT:

STEF ANESCU MIHAELA - Inspector de specialitate / Expert curriculum

[Link] INTRODUCTIV A
Titlul calificarit: Bucatar
Descrierea succinta a calificaril:
Conform Codului Ocupatiilor din Romania (COR), buciitarii realizeaza preparate culinare dupa
diferite retete care sa satisfaca exigentele consumatorilor. Se ocupa de pregatirea produselor
alimentare pentru gatit. Mascara cantitatile necesare, Ie amesteca progresiv conform retetei, Ie pune
la dospit, fermentat, copt sau fiert. Dupa ce preparatele culinare au fost pregatite, se ocupa de
impartirea lor in portii,
Ocupatii COR* (Clasificarea Ocupatiilor din Romania) ce pot fi praeticate, inclusiv codurile
din COR:

512001 Bucatar
512002 Pizzar
* NOTA.:Lista ocupatiilor COR care pot fi practicate este data cu titlu de exemplu.
Absolventii care dobandesc aceasta calificare pot practica ~ialte ocupatii din domeniu, de
acelasi nivel sau de nivel inferior, in funetie de decizia angajatorului.
Lista unitatilor de rezultate ale invatarii:
Unitati
1.
2.
3.
4.
5.
6.

de rezultate ale invatarii tehnice generale

Etica ~i comunicare profesionala
Aplicarea conceptelor de baza ale contabihtatii
Utilizarea metodelor, procedeelor ~iprincipiilor contabilitatii
Asigurarea calitati! in turism si alimentatie
Organizarea activitatii in unitatile de primire turistlca
Realizarea proceselor de baza in alimentatie

Unitati de rezultate ale invatarii tehnice specializate

7. Pregatirea sortimentului de preparate ~i bauturi
8. Utilizarea sistemelor de servire in restauratie
9. Realizarea preparatelor culinare
10. Realizarea preparatelor recomandate in diferite diete

Competentele cheie, vizate de calificarea descrisa prin standardul de pregatire profesionala,

specifice celor 8 domenii de competente cheie, descrise prin Legea educatiei nationale
nr.1/2011, sunt integrate in unitatile de rezultate ale invatarii tehnice generale sau specializate, asa
cum sunt prezentate in rezultatele lnvatarii descrise in continuare, pentru fiecare unitate de rezultate
ale invatarii, Acestea sunt evidentiate cu caractere italice.
Nivelul de calificare conform Cadrului National al Calificarilor - 3
Oportunitati la finalizarea programului de formare: angajarea pe plata muncii in una din
ocupatiile specificate sau continuarea studiilor intr-o calificare de nivel superior.

DomeniuI de pregat~wesr0rfa1~<TlJPism
NiveI: 3
~
([~r\:_::"/
Calificarea profesionala: Bu~

~i alimentatie
3

[Link] DE CORELARE A UNITATILOR DE REZULTATE

UNITATILE DE COMPETENTA SPECIFICE OCUPATIILOR
PRACTICATE

VRI
Unitati de competenta
calificarea
din SOl - Bucatar
din iPT
Buciitar
1. Etidi ~i
1. VCl Comunicarea la
comunicare
locul de munca
profesionala
2. Aplicarea 1. UC7 Intocmirea
conceptelor
documentelor specifice
de baza ale
contabilitatii
3. Vtilizarea

1. UC7 Intocmirea
documentelor specifice

metodelor,
procedeelor
si principiilor
contabilitatii
4. Asigurarea
calitatii in
turism ~i
alimentatie

ALE iNV ATARII CU

CARE POT FI

Unitati de competeuta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
1. VC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
1. VC4 Intocmirea
documentelor specifice;

Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
1. V C4 Organizarea
activitatii la loeul de
munca;

1. VC4 Intocmirea
documentelor specifice;

s.

Organizarea
activitatii in
unitatile de
primire
turistica

1. VC4 Asigurarea

1. VCl Apliearea

1. VCl Aplicarea

conditiilor igienico
sanitare
2. UCS Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
3. VC6 Prevenirea
poluarii mediului
4. VC7 Intocmirea
doeumentelor specifiee
1. VCS Organizarea
eadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
2. UC6 Prevenirea
poluarii mediului

normelor de securitate si
sanatate in munca ~i in
situatii de urgenta;
2. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. VC3 Aplicarea
principii lor nutritiei
sanatoase si eehilibrate;

normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. VC2 Apliearea
normelor de protectia
mediului;
3. V C3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;

1. VCl Aplicarea
normelor de seeuritate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. UCS Organizarea
muncii in partidele din
bucatarie;

1. VCl Aplicarea
normelor de securitate !ili
sanatate in munca;
2. VC2 Apliearea
normelor de protectia
mediului;
3. VC3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la loeul de
munca;
1. VCl Apliearea
normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. Ve2 Aplicarea
normelor de protectia
mediului;
3. VC3 Apliearea
normelor igienico-

3. UC7 Intocmirea
doeumentelor specifiee

1. V C2 Desfasurarea

6. Realizarea
proceselor de
baza in
alimentatie

muncii in echipa
2. UC3 Aprovizionarea eu
materii prime si auxiliare a
[Link] munca
../"", 'i.o.;t- ~
~~~~~. ~As~g!5il{ea
.::condltllipr 19lew~O:; / l~~.fl.:
' ,_,;
~anl~!t , : , \ ::;
::0

Dorneniul de preg~(I!~r'of~!0nala.
Nivel: 3
/,\"'1$>.
,
1",""M/ "
Calificarea profesionalii-:

3. UCS Organizarea

n(ri~m~I alimentatie

. I
',",,',/

......'1il,u6a~(\\/
~~~:,../

1. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
2. VC3 Apliearea
principiilor nutritiei
sanatoase ~i echilibrate;

URI

Unitati de competenta
din SOl - Bucatar

calificarea
din IPT
Buciitar

4. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
5. UC7 Intocmirea
documentelor specifice

7. Pregatirea
sortimentului
de preparate
si bauturi

()

S. Utilizarea
sistemelor de
servire in
restauratie

9. Realizarea
preparatelor
culinare

1. U C2
Desfasurarea muncii
in echipa
2. UC3 Aprovizionarea cu
materii prime ~i auxiliare a
locului de munca
3. UC4 Asigurarea
conditiilor igienico
sanitare
4. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere ~i inchidere a
activitatii sectiei
5. UC7 Intocmirea
documentelor specifice

1. D C2
Desfasurarea muncii
in echipa
2. DC4 Asigurarea
conditiilor igienico
sanitare
3. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
4. UC7 Intocmirea
documentelor specifice
1. DCl Comunicarea la
)ctCii
,p
'\'

_-

/.:
/.~. "A
.:t:--:.\~
.;;/:1r")-- r ':uI In eCl\upa\
:::~A{CS'Apro\rizionarea eu
::J/\mitt~rilprin:~~Y auxiliare
a
-,

Domeniui de pregiitfr&~~[Link],criMurism
~l
't Y
Nivei: 3
Caiificarea profesionala: Bucatar

Unitati de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
muncii in partidele din
bucatarie;

Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
sanitare;

4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
rnunca;

5. UC6 Gestionarea

1. UCI Aplicarea
normelor de securitate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. DC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. DC5 Organizarea
muncii in partidele din
bucatarie;
4. UC6 Realizarea
preparatelor dietetice si
vegetariene;
5. UC7 Realizarea
specialitatilor culinare din
bucataria nationala ~i
internationala;
6. UCS Prezentarea
estetica a preparatelor
eulinare.
1. DC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
2. DC3 Aplicarea
principiilor nutritiei
sanatoase si eehilibrate;
3. UC4 Intocmirea
documentelor specifice;

materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnolog_ice;
1. UCI Apliearea
normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. UC2 Aplicarea
normelor de protectia
mediului;
3. UC3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de

munca;
5. UC6 Gestionarea

materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnologice;

1. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
munca;
2. UC5 Incasarea
contravalorii produselor
comereializate;

4. UCS Prezentarea
estetica a preparatelor
culinare.

1. UCI Aplicarea
normelor de seeuritate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. UC2 Apliearea
normelor de sig_uranta

1. DCl Aplicarea normelor

de seeuritate ~i sanatate in
munca;
2. VC2 Aplicarea normelor
de protectia mediului;
3. VC3 Aplicarea normelor

~i alimentatie
5

URI
calificarea
din IPTBuciitar

Unitatt de competenta
din SOl- Bucatar

Unitat! de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
locului de munca
alimentara HACCP;
4. UC4 Asigurarea
3. UC3 Aplicarea
conditiilorigienico-sanitare principiilor nutritiei
5. UCS Organizarea
sanatoase ~iechilibrate;
cadrului general de
4. UC4 lntocmirea
deschidere ~iinchidere a
documentelor specifice;
activitatii sectiei
5. UCS Organizarea
6. UC7 Intocmirea
muncii in partidele din
documentelor specifice
bucatarie;

Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
igienico-sanitare;

4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
munca;

5. UC6 Gestionarea
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea

echipamentelor
7.UC8 Pregatirea
6. UC6 Realizarea
tehnologice;
antreurilor calde si reci
preparatelor dietetice ~i
7. UC8 Realizarea pizzei
8. UC9 Pregatirea
vegetariene;
fripturilor
7. UC7 Realizarea
9. UC10 Pregatirea
specialitatilor culinare din
gustarilor calde si reci
bucataria nationala ~i
10. UCll Pregatirea
internationala;
mancarurilor din came
8. UC8 Prezentarea
11. UC12 Pregatirea
estetica a preparatelor
mancarurilor din legume,
culinare.
orez, oua, paste fainoase
12. UC13 Pregatirea
preparatelor lichide
13. UC14 Prepararea
dulciurilor (deserturilor)
14. UC1S Prepararea
fondurilor glace
15. UC16 Prepararea
mancarurilor din peste si
fructe de mare
16. VC17 Realizarea
actiunilor de supervizare si
~
control
17. UC18 Realizarea
aluaturilor de baza
18. UC19 Realizarea
salatelor
19. UC20 Realizarea
sosurilor
10.
1. UCS Organizarea
1. UC2 Aplicarea
1. UC1 Aplicarea
cadrului general de
de securitate
normelor Realizarea
normelor de siguranta
rnunca;
~isanatate 'in preparatelor
deschidere si inchidere a
alimentara HACCP;
2. UC2 Aplicarea normelor
2. UC3 Aplicarea
recomandate
activitatii sectiei
de protectia mediului;
in diferite
2. UC7 - UC 20 (cu
principiilor nutritiei
3. UC3 Aplicarea
diete
aplicabilitate la preparate
sanatoase si echilibrate;
normelor pentru diete)
igienico-sanitare;
3. UCS Organizarea
4.
UC4
Organizarea
muncii in partidele din
~,.."..
activitatii la locul de
,
bucatarie;

~/cr--".'.,"f..2<

" '~. .
p.: '{.
;:">

.,

,
DomeniuI de pr~g""aUte
~.
NI V~I: 3

,.

,"

A-,

"

la:
~~oria

UC6 Realizarea

Y.-

Ifuiism ~ialimentatie

munca;

~
'

? ,~"P./_,'"~:t.

- '\~

1_:-'

Cahficarea profe o'l}~1(:_~NF~ta,r_-'./

I'll

r.

......:..:

.- . ~

,,,

,I

cp''\.' /

URI
calificarea
din IPTBuciitar

Unitat! de competenta
din SOl - Bucatar

Unitati de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
preparatelor dietetice si
vegetariene;
4. UC8 Prezentarea
estetica a preparatelor
culinare.

Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
5. UC6 Gestionarea
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnologice;
7. UC8 Realizarea pizzei

DomeniuI de'preg&fielpFo-{esionala: Turism ~i alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar

III.
UNITATILE
COMPETENTELOR

DE
REZULTATE
ALE
iNVATAruI
CORESPUNZATOARE
IDENTIFICATE PENTRU OCUPATIAI OCUPATIILE VIZATE ~I

STANDARDELE DE EVALUARE ASOCIATE ACESTORA

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV AT AruI TEHNICE GENERALE 1:
ETICA ~I COMUNICARE PROFESIONALA
Rezultatele invatarii:
f'-

Cunostinte

Abilitati

1.1.1. Enumerarea elementelor

procesului comunicarii.

1.2.1. Pozitionarea
interlocutorului intr-o schema
de comunicare.

1.3.1. Manifestarea interesului

eu privire la nevoile
interlocutorului.

1.2.2. Evaluarea obiectivelor

~i functiilor comunicarii.

1.3.2. Adoptarea unui ton

discret st politicos
constientizdnd impactul
vorbirii asupra altora.

1.1.2. Precizarea obiectivelor

~i functiilor comunicarii.
1.1.3. Descrierea nivelurilor
comunicarii,
1.1.4. Caraeterizarea formelor
de eomunieare: verbala,
nonverbala, scrisa,

Atitudini

1.2.3. Analizarea nivelurilor

cornunicarii.
1.2.4. Aplicarea diferitelor
forme de comunieare in
diferite contexte.

1.2.5. Monitorizarea ~i
adaptarea propriei comunicari
la cerintele situationale.
1.2.6. Cautarea, colectarea,
prelucrarea de informatii din
surse diferite.
1.2.7. Realizarea comunicarii
in contexte diferite.

1.3.3. Constientizarea nevoii

de a intelege si utiliza limbajul
fntr-un mod responsabil ~i
pozitiv social.
1.3.4. Manifestarea capacitatii
de concentrare intr-o situatie de
eomunieare data.

1.3.5. Manifestarea unei

atitudini deschise si de respect
pentru diversitatea expresiilor
culturale.

1.1.5. Descrierea principalelor

tipuri de interactiune verbalii.

1.2.8. Transmiterea mesajelor

1.3.6. Argumentarea clara si
oral si cu ajutorul mijloacelor
concisa a propriilor puncte de
de comunicare.
vedere manifestdnd dispozitia
---+~~~~-------------~~~~----------~-1.1.6. Enumerarea regulilor
1.2.9. Redactarea unui mesaj , spre un dialog critic si
unei comunicari scrise.
scris cu respectarea regulilor
constructiv.

si folosirea diferitelor tipuri de

texte.
1.2.10. Formularea ~i
exprimarea propriilor pareri
oral sau in scris.

1.3.7. Manifestarea unei

atitudini eonciliante in procesul
de comunieare ~iin primirea
feed backului.

1.1.7. Caracterizarea
-'-;'1 3~.:11. Aplicarea diferitelor
1.3.8. Manifestarea capacitatii
elementelor comunicarii $/ k -fl.
o~~le
comunicarii
de autoevaluare,
nonverbale.
)lOl1~fQltJe.
analiza
~i sinteza asimilare,
a
~1.--:8-1:-..--::E=-n-u-m--er-a-re-a--el:--e-m-~ej\",--.-,ec---r:~:l):1-i:o---~r--a'zr~-e~-ta;T-c--;a.--::-C-:llii~-nm'-fo-:lr~:m-2iaoi-t--i?-ill-o.~r12s-i'.~d\o.Acu1mlne"n"t"e;l~[Link]-~
unei comunicari eficien\~ %.
,~~.omwjC-ii~ii.
in situatia data.

.(y

<~f

D?meniul de pregatire profesio~l~~~~tp.'.~j}~~imentatie

Nivel: 3
~Lf~1
n-\~t\.
Calificarea profesionala: Bucatar

c.

Cunostinte

Abilitati
"

1.1.9. Prezentarea metodelor

de detensionare a unei situatii

1.2.13. .Indepartarea
barierelor
... ..
comum c a
rn.

conflictuale

1.2.14. Solutionarea situatiilor

de conflictuale.
datil.
1.1.10. Prezentarea agendei
1.2.15. Organizarea unei
situatii electronice iruelegdnd rolul ~i
agende electronice.
data. oportunitatile oferite de
tehnologia societatii
1.2.16. Utilizarea agendei
informationale in viata sociald, electronice.
personala si la locul de munca.
1.1.11. Descrierea
problematicii referitoare la
validitatea si credibilitatea
informatiei disponibile.
1.1.12. Descrierea principii/or
legale si etice implicate in
folosirea interactivd a
tehnologiei societatii
informationale.

1.2.18. Folosirea tehnologiei

societatii informationale
pentru a sprijini creativitatea
si inovatia.

1.2.20. lnregistrarea datelor eu

privire la corespondenta
primita.
1.2.21. Expedierea
corespondentei firmei prin
posta sau fax.

1.1.14. Precizarea principiilor

de etica profesionala.
1.1.15. Cunoasterea normelor
etice si a necesitdtii respectdrii
lor si a codului de conduita si
manier,t(la~~7tl~..f11unca si in
.

~::--

societat, .

[Link],1

/'~- (f)
l>

~" '1 ~

/"

1,;:"

Y'" .
F_. . 111:
. '.... ~"-:

'~'~1'
Or \

v\

Atitudini
;

1.3.9. Manifestarea capacitatii

de a derula 0 comunicare
eficienta cu partenerii
afaceri in situatia
1.3.10. Manifestarea
capacitatii de a rezolva
conflictuale in situatia
1.3.11. Asumarea responsabila
a utilizarii mijloacelor media
interactive.

1.2.17. Colectarea,
prelucrarea si folosirea
sistematica a informatiilor.

1.1.13. Prezentarea regulilor de 1.2.19. Aplicarea procedurilor

monitorizare a corespondentei. specifice receptiei
corespondentei,
~

r.

1.2.22. Realizarea comunicarii

prin posta electronica,
1.2.23. Aplicarea principiilor
de etica profesionala la locul
de munca,
1.2.24. Apliearea normelor
etice la locul de munca.
1.2.25. Participarea la viata
comunitiitii si la activitatile in
comun ale grupului de lucru.

1.3.12. Constientizarea
conceptelor de bazd cu privire
la indivizi, organizatii de
munca, egalitate de gen si
nediscriminare.

1.3.13. Implicarea activa in

monitorizarea corespondentei
conform regulilor prestabilite.
1.3.14. Asumarea de
responsabilitati ~iincadrarea in
normele etice la locul de
munca.
1.3.15. Manifestarea disciplinei
in munca ~ipastrarea secretului
de serviciu.
1.3.16. Respectarea
principiilor etice de
comportament in relatiile de
munca.
1.3.17. Manifestarea unei
atitudini proactive in viata
sociald, personala ca si in
timpul orelor de lucru.

Nota: In codul de trei cifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificdrii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtdrii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrii numdrului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competente de comunicare in limba romana ~iin limba materna:
Descrierea principalelor tipuri de interactiune verbala.
Realizarea comunicarii in contexte diferite.
Adoptarea unui ton discret si politicos constientizand impactul vorbirii asupra altora.
Constientizarea nevoii de a intelege si utiliza limbajul intr-un mod responsabil si
pozitiv social.
Monitorizarea si adaptarea propriei comunicari la cerintele situationale
Redactarea unui mesaj scris cu respectarea regulilor si folosirea diferitelor tipuri de
texte.
Formularea si exprimarea propriilor pareri oral sau in scris, intr-un mod convingator,
adecvat contextului.
Cautarea, colectarea, prelucrarea de informatii din surse diferite.
Argumentarea clara si concisa a propriilor puncte de vedere manifestand dispozitia
spre un dialog critic si constructive.

Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invatare ~i

cunoastere:
Intelegerea rolului si oportunitatilor oferite de tehnologia societatii informationale in
viata sociala, personala ~i la locul de munca.
Descrierea problematicii referitoare la validitatea ~i credibilitatea informatiei
disponibile.
Descrierea principiilor legale si etice implicate in folosirea interactiva a tehnologiei
societatii informationale.

Colectarea, prelucrarea si folosirea sistematica a informatiilor.

Folosirea tehnologiei societatii informationale pentru a sprijini creativitatea ~i
inovatia.

Asumarea responsabila a utilizarii mijloacelor media interactive.

Competente sociale ~i civice:
Constientizarea conceptelor de baza cu privire la indivizi, organizatii de munca,
egalitate de gen si nediscriminare.
Cunoasterea normelor etice si a necesitatii respectarii lor si a codului de conduita ~i
maniere la locul de munca si in societate.
Participarea la viata comunitatii si la activitatile in comun ale grupului de lucru.
Respectarea principiilor etice de comportament in relatiile de munca.
Competente antreprenoriale:
Manifestarea unei atitudini proactive in viata sociala, personala ca si in timpul orelor
de lucru.
Competente de sensibilizare ~i de expresie culturala:
Manifestru;~fl('"uneai titudini deschise si de respect pentru diversitatea
expresiilor cuItlJl'..Ct(,. a:'" 1~ "..~_.~.. \;'!"\""~1,
/".

1;.,""/
; !$

;;

,_ 0

~;

/ . - '."

0t:
" }:? ;
- l..
v,

(/,')i~' ..--1
l'l~~~

:..:.,. \

\( ~'. \
I _

z, '

}f:)

Domeniul de pregatire ~Ofe~,a~a:.TuriSni si alimentatie

Nivel: 3
. '/CII/.~~;~~/
Calificarea profesionala: Buc1i't~

10

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirii

rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

Computer, conexiune Internet, scanner, fax, telefon, imprimanta, copiator, dosare,

bibliorafturi, documente specifice activitatii economice, norme si normative etice.
Tabla, flipchart, coli, creta, markere, flipchart, coli, fise de lucru, pixuri, filme didactice,
studii de caz, exemple de bune practici.
Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii
Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:
Nr.
Criterii de realizare ~i
crt.
ponderea acestora
1.
Primirea ~i
15%
planificarea sarcinii de
lucru

2.

Realizarea sarcinii de
lucru

50%

.
.:

3.

Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate

Total

35%

Indicatorii de realizare si ponderea acestora

Analizarea pertinenta a formelor de comunicare
50%
propuse respectand normele de etica.
Alegerea metodelor de comunicare adaptate
40%
sarcinii de lucru.
Respectarea normelor de etica profesionala.
10%
Total

100%

Respectarea elementelor procesului de

comunicare conform cerintelor de lucru.
Realizarea comunicarii cu alegerea mijloacelor
media adecvate situatiei.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
documentelor ~i a procedeelor corespondentei
comerciale.
Total
Intocmirea corecta a documentelor conform
procedeelor corespondentei comerciale si a
normelor de etica_Qrofesionala.
Folosirea corecta a terminologiei de ~ecialitate.
Argumentarea eficienta a procesului de
comunicare.
Total

25%
50%
25%
100%
40%
30%
30%
100%

100%

Domeniul'~<feJ>x:e,gMifperqf~sio6ala: Turism si alimentatie

13
f('.:.!SI' -r.:>
N rver:
~ ;fr~
\,Y/
Calificarea pro e'si0A~ia:--Bucatar

11

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATARII TEHNICE GENERALE 2:

APLICAREA CONCEPTELOR DE BAZA ALE CONT ABILITATn
Rezultate ale invatarii:

Cunostinte

Abilitati

2.1.1. Descrierea sistemului

contabil, parte a sistemului
informational economic.

2.2.1. Interpretarea conceptelor ~i

caracteristicilor specifice
sistemului contabil din Romania.

Atitudini
2.3 .1. Manifestarea receptivitatii In
asimilarea conceptelor ~i trasaturilor
specifice sistemului contabil din
Romania.

2.2.2. Utilizarea corectii a

vocabularului comun .Jia celui de
specialitate.
Folosirea vocabularul specific
contabilitatii.
2.1.2. Prezentarea
conceptului ~i elementelor
definitorii ale evidentei
econormce.

2.2.3. Utilizarea formelor

evidentei economice pentru
culegerea/prelucrarea/inregistrare
a informatiilor economice.

2.1.3. Prezentarea
conceptului si elementelor
definitorii ale obiectului ~i
metodei contabilitatii.

2.2.4. Aplicarea reglementarilor

contabile de grupare si clasificare
a activelor, capitalurilor proprii,
datoriilor, a veniturilor si
cheltuielilor.

2.2.5. Calcularea activelor,

2.3.2. Argumentarea in mod concis si

veridic a informatiilor cu privire la
formele evidentei economice.

2.3.3. Implicarea independenta si

responsabila In delimitarea
active lor, capitalurilor proprii,
datoriilor, a veniturilor ~i cheltuielilor
2.3.4. Asumarea responsabilitatii In
gruparea si clasificarea cheltuielilor si
veniturilor agentului economic.

capitalurilor proprii, datoriilor, a

veniturilor si cheltuielilor

2.2.6. Rezolvarea unui sir de

probleme aparute in situatii
cotidiene bazate pe
rationamente,
structuri logico - matematice si
abstractizare.
2.1.4. Prezentarea
echipamentelor, softurilor si
documentelor de evidenta
contabila.

)
2.3.5. Asumarea responsabilitatii In

utilizarea echipamentelor fiscale,

2.2.7. Identificarea diferitelor
tipuri de echipamente, softuri si
softurilor si documentelor de evidenta
documente specifice activitatii
contabila.
contabile.,
2.2.8. Selectarea, colectarea si
prelucrarea irformatiilor din
documente.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitiitii de rezultate ale
invatdrit in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii 1 -::'iuno$tinte,2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de
ordine al rezultatului inv~iJ;-ti>1t62l1~~1;f!i~e1carei categorii de rezultate ale tnvatarii
~.
,
r-;

.1.J1d{:;;'
'4!lf ~
,.~~

'\~~

1:.
,,;

-.

-I

~/

2
.

Domeniul de prega\i?~ F9fes'ionala:~~jsm

- ~i alimentatie
Nivel: 3
\:'-1-"?I:,/I1INIS'~
\~
Calificarea profesionallt: B'~

12

de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitati! de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

Domenii

Competente de comunicare in limb a romana ~i in limb a materna

Utilizarea corecta a vocabularului comun ~i a celui de specialitate.
Folosirea vocabularul specific contabilitatii.
Selectarea, colectarea si prelucrarea informatiilor din documente.
Competente de baza de matematica, stiinte ~i tehnologie:
Identificarea diferitelor tipuri de echipamente, softuri si documente specifice
activitatii contabile.
Calcularea activelor, capitalurilor proprii, datoriilor, a veniturilor si cheltuielilor
Rezolvarea unui sir de probleme aparute in situatii cotidiene bazat pe rationamente,
structuri logico - matematice si abstractizarea.
Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,
materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobfindirii rezultatelor invafarii (existente in scoala sau la operatorul economic):
echipamente tehnice de invatare, predare si comunicare care faciliteaza activitatea
cadrului didactic si receptivitatea fiecarui elev: calculator, video-proiector, imprimanta;
legislatie in contabilitate;
planul de conturi general;
formularistica (documente) de specialitate;
tabla, creta, marker, flipchart.
Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invafarii
Criterii ~i indicatori de rea liz are ~i ponderea acestora:
Nr.
Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora
crt. , Criterii de realizare ~i ponderea acestora
1.
Primirea si planificarea sarcinii 30%
Interpretarea
caracteristicilor 50%
delucru
activelor, capitalurilor
proprn,
datoriilor in vederea reflectarii
acestora in bilantul contabil.
Alegerea
formularelor
de 40%
specialitate: documente contabile,
Plan de conturi, Legea Contabilitatii,
necesare
stabilirii
apartenentei
activelor, capitalurilor
proprn,
datoriilor la bilantul contabil
Asigurarea conditiilor de aplicare a 10%
normelor cu privire la protectia
muncii si a mediului
Total
100%
2.

40%

Domeniu)\d'e;m~~(rr~~rOfesionala: Turism ~ialimentatie

Nivel:3
,~/
Calificarea profesionala: Bucatar

Respectarea criteriilor de identificare 25%

a activelor, capitalurilor
proprn,
datoriilor, conform prezentarii lor in
bilant.

13

Nr.
crt.

Criterii de realizare

~i ponderea acestora

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

Rezolvarea
corecta a bilantului
50%
contabil, conform studiului de caz
analizat.
Folosirea
corespunzatoare
a 25%
formularelor
de
specialitate:
documente
contabile,
Plan
de
conturi,
Legea
Contabilitatii,
necesare
intocmirii
bilantului
contabil.

Total
3.

Prezentarea
~1
sarcinii realizate

promovarea

30%

20%
Intocmirea corecta a documentelor
specifice.
Folosirea corecta a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
Argumentarea modului de stabilire a 40%
apartenentei activelor, capitalurilor
proprii,
posturile
datoriilor
la
bilantiere
Indicarea corecta a conexiunilor
10%
proprn,
dintre active, capitaluri
datorii ~1 categoriile din care fac
parte.

Total
Total

100%

100%

100%

14

UNITATEA DE REZULTATE ALE INv AT ARII TEHNICE GENERALE 3:

UTILIZAREA METODELOR, PROCEDEELOR
SI PRINCIPTILOR CONTABILITATII
Rezultatele invatarii:

'j\bili tati

3.1.1. Prezentarea elementelor

3.2.1. Interpretarea conceptelor

definitorii ale procedeelor

comune disciplinelor
economice: evaluarea,
calculatia, inventarierea.

~i trasaturilor specifice
procedeelor comune
disciplinelor economice.

3.1.2. Prezentarea principiilor

si procedeelor specifice
metodei contabilitatii: bilantul
contabil, contul, balanta de
verificare.

3.2.2. Aplicarea
reglementarilor contabile
privind inregistrarea operatiilor
in contabilitate cu ajutorul
procedeelor contabile specifice
metodei contabilitatii.

receptivitatii in asimilarea
conceptelor si trasaturilor
specifice procedeelor comune
disciplinelor economice:
evaluarea, calculatia,
inventarierea.
3.3 2. Asumarea
responsabilitatii in inregistrarea
corecta a operatiilor economice
in contabilitate, aplicand
principiile si procedeele
contabilitatii.

3.2.3. Stabilirea regulilor de

functionarea a conturilor pe
baza rationamentelor
matematice
3.2.4. Calculareapre/uri/or si
tarifelor precum

3.3.3. Asumarea
responsabilitatii in calcularea

3.1.3. Prezentarea

,',.

Cunostinte

caracteristicilor preturilor,
oJai
tarifelor si reducerilor de pret, a reducerilor de pre/ oferite
documentelor specifice
clientilor.
operatiilor economice.
3.2.5. Aplicarea principii/or
matematice de baza in
calculatie st evaluare.

Atitudini
3.3.1. Manifestarea

corecta a preturilor, tarifelor,

precum si a reducerilor de pret
oferite clientilor.

3.2.6. Utilizarea softurilor

contabile pentru evidenta
documentelor.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtdrii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invdtiirii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoItate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
corifI);;r\i-t~lde}>aza de matematica, stiinte si tehnologie:
)~I Ap'~~~are1t'p5mcipiilmoratematice de baza in calculatie, evaluare
~~?flirea tp:g,lil~r de ~n~tionare a connn:ilorpe b~a [Link]~te~atice
I 5' ,L
~ !!~~larea preturilor si tanfelor precum ~l a reducenlor de pret ofente clientilor

\ ~'%;I- \: I~" .

",c,,\

.~' /

Domeniul de preg~.hielpr9tesi(mala:Turism ~i alimentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar

15

 Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument

cunoastere:
Utilizarea softurile contabile pentru evidenta documentelor

de invatar ~i

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobdndirii
rezultatelor invatarii (existente in ~coala sau la operatorul economic):
Echipamente tehnice de invatare, predare si comunicare care faciliteaza activitatea cadrului
didactic si receptivitatea fiecarui elev:
calculator, videoproiector, imprimanta;
legislatie in contabilitate;
planul de conturi general;
formularistica (documente) de specialitate;
tabla, creta, marker, flipchart.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:
Nr.
crt.

1.

2.

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora

Primirea si
planificarea sarcinii de
lucru

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

30%

Realizarea sarcinii de
lucru

Selectarea informatiilor necesare pentru

inregistrarea operatiilor economice si financiare
in conturi, balanta de verificare ~i bilantul
contabil.
Alegerea instrumentelor de lucru: documente
contabile, plan de conturi, softuri specifice
necesare realizarii sarcinii de lucru.

40%

Prezentarea si
..
promovarea sarcinu
realizate

30%

100%

Respectarea etapelor de inregisrare in conturi,

balanta de verificare si bilant.
Inregistrarea corecta a operatiilor economice in
contabilitate aplicand pricipiile si procedeele
contabilitatii.
Utilizarea corecta a planului de conturi,
inregistrarea cu profesionalism a operatiilor
economice in conturi ~i completarea cu
responsabilitate a balantei de verificare si a
bilantului contabil.

25%

Folosirea corecta a terminologiei de specialitate

Prezentarea unei aprecieri globale a muncii
realizate.
Argumentarea modului de inregistrare a
operatiilor in conturi, conform aplicarii
principiului dub lei reprezentari.
Indicarea corecta a conexiunilor dintre cont,
'\~i )Qalanta si

AJ... .~ 0JNr~
(,.\~/
','"
\
A

'

.,.... I

~;'! &

Total

:;i\otal

1= (

\ ~.\~

/.,:,'(t~O%

~ii::,,\\i"J

40%

Total

Total
3.

60%

50%
"

25%

_)

100%
20%
20%
40%

20%

100%

I
.

.:

16

UNITATEA DE REZULTATE ALE INV ATARII TEHNICE GENERALE 4:

ASIGURAREA CALITATII IN TURISM ~I ALIMENTATIE
RezuItatele invatarii:

Cunostinte

,-,

Abilitati

Atitudini

4.1.1. Prezentarea conceptului

de calitate si ipostazelor
calitatii.

4.2.1. Interpretarea corecta a

conceptului de calitate si
ipostazelor calitiitii.

4.3.1. Asumarea
responsabilitatii in utilizarea
conceptului de calitate si a
ipostazelor calitatii.

4.1.2. Descrierea factorilor care

determina si influenteaza
calitatea produselor si
serviciilor.

4.2.2. Identificarea factorilor

care determina ~i influenteaza
calitatea produselor si
serviciilor.

4.3.2. Asumarea
responsabilitatii in prevenirea
modificarilor calitatii
produselor si serviciilor.

4.1. 3. Clasificarea
caracteristicilor de cali tate a
produselor si serviciilor.

4.2.3. Diferentierea
caracteristicilor de calitate a
produselor ~i
serviciilor.
4.2.4. Calcularea valorii
calorice a alimentelor,
utilizdnd principii si procese
matematice de baza.

4.3.3. Implicarea activa si

responsabila in identificarea
caracteristicilor de calitate a
produselor si serviciilor.
4.3.4. Stabilirea responsabila a
valorii calorice a produselor
alimentare.

4.2.5. Aplicarea normelor

igienice la pastrarea,
prelucrarea ~i desfacerea
produselor.

4.3.5. Asumarea
responsabilitatii in aplicarea
normelor de pastrare si
prelucrare a produselor
alimentare, folosind
documentatia de specialitate.

4.1.4. Cunoasterea
componentelor valorii nutritive
a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de via/a
sanatos.
4.1.5. Identificarea
caracteristicilor
organoleptice a grupelor de
marfuri alimentare.

4.2.6. Verificarea organoleptica

a produsele alimentare in
conformitate cu documentatia
de specialitate.

j
4.1.6. Prezentarea elementelor
de marc are si etichetare a
produselor.
4.1.7. Prezentarea notiunilor
legate de ambalarea produselor.

4.2.7. Verificarea marcarii,

etichetarii si ambalarii
produselor.

4.3.6. Implicarea activa si

responsabila in verificarea
marcarii, etichetarii ~i ambalarii
produselor.

4.1.8. Prezentarea
caracteristicilor calitative pe
tipuri de servicii in unitatile de
cazare si alimentatie,

4.2.8. Aplicarea standardelor de

cali tate pentru serviciilor
specifice unitatilor de cazare si
alimentatie.

4.3.7. Asumarea responsabilitatii

in efectuarea (prestarea)
serviciilor specifice unitatilor
de cazare in conditii de calitate,
protejand drepturile
consumatorilor.

4.1.9. Recunoa~tet~~
4.2.9. Respectarea drepturilor
drepturilor cons>#(ori%o~.
' ;.~l' consumatorilor conform
conform legislatie] in vfgoare. \ tlegislauei in vigoare.
, r

..:.
I

DomeniuI
de pregatire'.[Link]~:~~(sm~i
alimentatie
--( "
/

",1 ' 1 / 1
Ni vel.
. . . . :. .. :_:nll\ . y
J
Calificarea profesionala: BuCTtaf

17

Cunostinte

0,

Abilititi

. Atitudini

4.1.10. Precizarea elementelor

legislative privind calitatea
produselor si serviciilor.

4.2.10. Identificarea
standardelor in aprecierea
calitatii produselor si serviciilor
in unitatile de cazare si
alimentatie.

4.3.8. Asumarea
responsabilitiitii in studierea
standardelor de ealitate a
produselor si servieiilor din
unitiitile de eazare si
alimentatie, utilizdnd
eehipamentele multimedia.

Nota: In eodul de trei eifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/speclalizater
Competente de comunicare in limba romana si in limba materna:
Interpretarea corecta a conceptului de calitate si ipostazelor calitatii

Competente de baza de matematica, stiinte ~i tehnologie:

Calcularea valorii calorice a alimentelor, utilizand principii si procese matematice de
baza
Verificarea marcarii, etichetarii si ambalarii marfurilor

Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invafare ~i

cunoastere;
Studierea standardelor de calitate a produselor si serviciilor din unitatile de cazare si
alimentatie, utilizand echipamentele multimedia

Competente sociale ~i civice:

Cunoasterea componentelor
valorii nutritive a produselor alimentare
dezvoltarea unui stil de viata sanatos
Respectarea drepturilor consumatorilor conform legislatiei in vigoare

pentru

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandirii rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

U~

Dotari specifice salilor de clasa

Aparatura multimedia: calculatoare, multifunctionale, videoproiector
Legislatia privind calitatea produselor si serviciilor din unitatile de cazare si alimentatie
Documentatie specifica alimentatiei publice si unitatilor de cazare
Alte dotari, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare desfasurarii
activitatilor planificate (flipchart, hartie xerox, markere, creta colorata, etc.)
Ambalaje si mostre de produse

Domeniul de pregatire profe~~~~~~;i~iinentatie

Nivel:3
.. ~
Calificarea profesionala: Bucatar

18

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invafarii

Criterii si indicatori de realizare ~i ponderea acestora:

Nr.
crt.
1.

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planifiearea sareinii
de lueru

2.

3.

..

Realizarea sarcinii de
lueru

Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate

40%

30%

Indicatorii de realizare ~iponderea acestora

Stabilirea faetorilor eare determina si influenteaza
ealitatea produselor si servieiilor in unitatile de
eazare si alimentatie.
Alegerea instrumentelor de lueru speeifiee pentru
verifiearea calitatii produselor si serviciilor in
uniti!1_ilede eazare si [Link].
Respeetarea normelor igieniee la pastrarea,
preluerarea si desfaeerea produselor

Total

40%
30%

Total

100%

Apliearea normelor de pastrare, preluerare si

desfaeere a produselor alimentare.
Verifiearea marcarii, etichetarii si ambalarii
produselor,
Realizarea serviciilor specifiee unitatilor de cazare
si alimentatie in conditii de ealitate protejand
drtj2turile consurnatorilor.
Utilizarea corespunzatoare a standardului in
apreeierea calitatii produselor si serviciilor.

25%
25%
25%
25%

Total

100%

Intoemirea corecta a documentelor de Iueru.

Utilizarea corespunzatoare a terminologiei si
limbajului de specialitate .
Argumentarea modului de rezolvare a sareinilor
privind asigurarea calitatii produselor si serviciilor
in turism si alimentatie,

40%
30%

Total

30%

30%
100%

100%

19

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATAruI TEHNICE GENERALE 5:

ORGANIZAREA ACTlvITATn
iN UNITATILE DE PRIMlRE TURISTICA

Rezultatele invatarii:

Cunostinte

Abilitati

Atitudini

5.1.1. Clasificarea tipurilor de

unitati de cazare.
5.1.2. Caracterizarea unitatilor
de cazare.

5.2.1. Verificarea existentei in

unitatile de cazare a
echipamentelor specifice
nivelului de c1asificare.

5.3.1. Respectarea principiilor

dezvoltiirii durabile In

5.1.3. Descrierea elementelor

bazei tehnico-materiale a
unitatilor de cazare.

5.2.2. Planificarea operatiilor de

intretinere a bazei tehnico
materiale a unitatilor de cazare.

5.1.4. Clasificarea tipurilor de

unita]i de alimentatie
5.1.5. Caracterizarea unitatilor
de alimentatie,

5.2.3. Verificarea existentei in

unitatile de alimentatie a
echipamentelor specifice
nivelului de c1asificare.

5.1.6. Descrierea elementelor

bazei tehnico-materiale a
unitatilor de alimentatie.

5.2.4. Planificarea operatiilor

de intretinere a bazei tehnico
materiale a unitatilor de
alimentatie.

5.1.7. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de hotelarie.
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de alimentatie

planificarea lucrarilor de
curatenie !?iintretinere a bazei
tehnico-materiale din unitatile
de cazare si alimentatie.

5.2.5. Participarea la
activitdtile echipelor de lucru.

5.3.2. Colaborarea cu colegii

in scopul indeplinirii sarcinilor
de lucru.

5.2.6. Participarea la
organizarea activitatilor
specifice unitatilor de
alimentatie si unitatilor de
cazare.

5.3.3. Implicarea activa in

organizarea activitatilor
specifice unitatilor de primire
turistica, pe baza informatiilor
selectate

5.2.7. Selectarea informatiilor

specifice activitatii din unitatile
de primire turistica pentru
integrarea lor In activitatea
propne.

5.3.4. Asumarea
responsabilitatii in preluarea si
gestionarea surselor
electronice de informatiipentru
activitatea din structurile de
primire turistica.

5.1.9. Identificarea relatiilor

existente intre compartimentele
structurilor de primire turistica,
5.1.10. Investigarea surselor de
informare specifice industriei
turismului, inclusiv cele oferite

de internet.

5.2.8. Utilizarea
echipamentelor multimedia si a
softurilor specifice

~~1

/~-l/'I~l'->-.-

I _ /.

S,

'

<dite\umentiiritiuristice.
;
r- -

ia:
/_t,"

"'v

\-:;.\
\-

20

Cunostinte

Abilitati

Atitudini

5.1.11. Cunoasterea
activitatilor si a principiilor
ergonomice specifice unitatilor
de turism si alimentatie.

5.2.9. Aplicarea principiilor

ergo nom ice in timpul
activitatilor specifice locului de
munca.

5.3.5. Manifestarea proactiva in

aplicarea principiilor
ergonomice specifice locului de
munca, in vederea reducerii
solicitarilor fizice.

5.1.12. Cunoasterea masurilor

de reducere a efortului
ortostatic

5.2.10. Aplicarea masurilor de

prevenire a oboselii fizice
individuale si de reducere a
efortului ortostatic.

5.3 .6. Asumarea masurilor de

reducere a efortului ortostatic si
de mentinere a microclimatului
optim.

5.1.13. Identificarea
eventualelor surse de zgomot in
activitatile din unitatile de
cazare ~i alimentatie

5.2.11. Concentrarea atentiei in

conditii de zgomot.

5.3.7. Colaborarea cu membrii

echipei pentru asigurarea unui
climat optim de munca.

5.2.12. Mentinerea
microclimatului optim pentru
desfasurarea activitatilor.

Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitatii de rezultate ale
invatarii in cadrul calificarii, a doua cifri: corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtiirii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului fnvalarii in cadrulfieciirei categorii de rezultate ale invatarii
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatti de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

Cornpetente sociale i civice:

Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de invafare ~i

cunoastere:

Implicarea in echipele de lucru din unitatile de cazare.

Participarea la activitatile echipelor de lucru.
Colaborarea cu colegii in scopul indeplinirii sarcinilor de lucru.
Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea unui climat optim de munca.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.

Utilizarea echipamentelor multimedia ~i a softurilor specifice documentarii turistice.

Gestionarea electronics a informatiilor utile in activitatea din structurile de primire
turistica,

Lista minima de resurse materia Ie (echipamente, unelte ~i instrumente, machete,

materii prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare
dobandirii rezultatelor invafarii (existente in scoala sau la operatorul economic):
Dotarile specifice salilor de clasa;
Cataloage, albume, pliante, ghiduri, harti, brosuri, s.a., cu specific turistic si de alimentatie;
Flipchart, markere;
Aparatur~muW~e~:
computere conectate la internet, multifunctionale, videoproiector;
Apara~a/pelJt~l!Jltiplicarea
fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare

acti~~~alll~t~]isa ..
[Link](~sJ;le9C:e'1:lmtatIl?;de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;

Fl~e

w ~.~

~~~u.g~lu.:f.i~:e d~ evaluare;

.
Domeniul de pregatire:pro fesiofla)'f
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar

Turism ~ialimentatie
21

 Dotari specifice unitatilor de alimentatie conform nomelor de clasificare a acestora;

Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea acestora:
Nr.

crt.
1.

2.

3.

Criterii de realizare si
ponderea acestora
Primirea si planificarea
sarcinii de lucru

Realizarea sarcinii de
lucru

Prezentarea ~i
promovarea sarcmn
realizate

Total

30%

50%

20%

Indicatorii de realizare ~i ponderea acest ra

Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele
de planificare, pentru activitatile din structurile
de primire turistica,
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru,
in functie de specificul unitatii turistice si de
alimentatie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a
normativelor, regulilor ~i reglementarilor
privind sanatatea si securitatea muncii.

30%

40%

30%

Total

100%

Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru,

in unitatile turistice si in cele de alimentatie,
Rezolvarea sarcinii de lucru in conformitate cu
activitatile planificate.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
documentelor specifice activitatii turistice si de
alimentatie,

25%

Total

100%

Intocmirea corecta a documentelor de lucru

individual si in echipa,
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in
mesajele transmise colegilor si clientilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor
de lucru.

40%

Total

100%

50%
25%

30%
30%

100%

22

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV ATARII TEHNICE GENERALE 6:

REALIZAREA PROCESELOR DE BAZA iN ALIMENTATIE

Rezultatele invatarii:

Cunostinte

Atitudini

AbiIitati

6.1.1. Clasificarea dotarilor

specifice spatiilor de productie.

6.2.1. Verificarea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor si
ustensilelor necesare In
productia culinara si de
patiserie - cofetarie.

6.1.2. Descrierea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor si
ustensilelor.

6.2.2. lmpartasirea in grupul

de lucru a informatiilor
referitoare la dotarile din
spatiile de productie.
6.2.3. Verificarea pieselor de
mobilier, a echipamentelor si
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.

)
6.1.3. Clasificarea dotarilor
specifice spatiilor de servire.
6.1.4. Caracterizarea
mobilierului, echipamentelor si
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.

6.2.4. Folosirea diferitelor

surse de informare pentru
identificarea noutatilor privind
dotarea spatiilor de servire.
6.2.5. Efectuarea operatiilor de
curatenie curente, de aranjare a
mobilierului din dotare si de
completare a consolei cu
obiecte de inventar necesare
procesului de servire a
consumatorilor.

6.1:-?. Descrierea operatiilor

necesare crearii ambientului in
vederea primirii
consumatorilor.

6.2.6. Participarea la
activitatile echipelor de lucru
din unitatile de alimentatie.
6.2.7. Verificarea materiilor
prime vegetale si animale
precum ~i a materiilor auxiliare
folosite In alimentatie.

6.1.6. Clasificarea materiilor

prime si auxiliare utilizate in
alimentatie.

6.2.8. Intocmirea documentelor

6.1.7. Caracterizarea
documentelor necea~~1~ptru
ce insotesc materiile prime
preluarea mater!~1Sr'_printe~m~,~, preluate din magazie.
gestiunea mag~fe(
/. .
\"
( '~- liJ( '!tj'z
..f/~~
6.1.8. Enumer~~ .9p,e,ratiilor !. ~.2.9. Efectuarea operatiilor de

6.3.1. Manifestarea interesului

In identificarea si prezentarea
corecta a dotarilor din spatiile
de productie din alimentatie,
ciiutdnd oportunitati de
imbunatatire a propriilor
cunostinte .

6.3.2. Manifestarea interesului

in identificarea si prezentarea
corecta a dotarilor din spatiile
de servire, ciiutdnd oportunitati
de imbunatatire a propriilor
cunostinte .

6.3.3. Asumarea responsabila a

operatiilor pentru ambientarea
salii de servire cu respectarea
normelor de igiena, printr-o
tmplicarea activd in echipele
de lucru din unitatile de

alimeniatie.

6.3.4. Implicarea activa si

responsabila In gestionarea
corecta a stocurilor de materii
prime necesare In procesele de
productie din alimentatie si In
completarea documentelor
necesare.

"A,.:,-" '\~/,\
I

Domemul de pregafi{6t,W0Ye'~.i9nal~~'<TAis~ml alimentatie

Nivel: 3
'..,,~./
Calificarea profesionala: Bucatar

6.3.5 .. Resp_ectareafJ!incipiilor

23

Cunostinte

'

de preluerare primara a
materiilor prime din
alimentatie, a ustensilelor si
eehipamentelor neeesare.

Abilitati

._.

prelucrare prima, eu ustensile ~i dezvoltarii durabile In

echipamente specifice, In
efectuarea operatiilor de
prelucrare primara a materiilor
ordinea corespunzatoare
prime vegetale si animale prin
precizata de tehnologia

culinara.

utilizarea eficienta st sigurd a

echipamentelor din alimentatie.

6.2.10. Efectuarea operatiilor

de prelucrare termica,
respectind regulile care stau la
baza proeeselor tehnologice din
alimentatie.

6.3.6. Impliearea responsabila

In efeetuarea operatiilor de
preluerare termica a materiilor
prime vegetale si animale prin

6.1.9. Deserierea operatiilor

tehnologiee de preluerare
primara a materiilor prime
vegetale si animale.
6.1.10. Caraeterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor ~i eehipamentelor
neeesare In preluerarea
primara,
6.1.11. Enumerarea operatiilor
de preluerare termica a
materiilor prime din
alimentatie.
6.1.12. Deserierea operatiilor
de preluerare termica a
materiilor prime vegetale si
animale.
6.1.13. Clasifiearea ustensilelor
aparatelor, utilajelor si
eehipamentelor neeesare pentru
preluerarea termica a materiilor
prime din alimentatie.
6.1.14. Caraeterizarea
ustensilelor, aparatelor,
utilajelor si eehipamentelor
neeesare In preluerarea termica.

/ Atitudini

utilizarea eficienta si sigurd a

echipamentelor din alimentatie
eu respectarea principiilor
dezvoltdrii durabile.

6.2.11. Folosirea ustensilelor si

utilajelor specifiee prelucrarii
termice a materiilor prime de
origine vegetala ~i animala, In
conditii de igiena, siguranta si
securitate.

Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitatii de rezultate ale
invdtdrii fn cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 =abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului fnviifiirii in cadrulfiecdrei categorii de rezultate ale invatarti
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate si
dezvoltate in cadrul unitati] de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competenta de a invata sa invetf
Imparta~i~-In'f.n!'eul de lueru a informatiilor referitoare la dotarile din spatiile de
product1e~ ~~:~ i'/~
Folo.~~5i'di~~~!~~loi~~~hede informare pentru identifiearea noutatilor privind dotarea
spatnl'dr dell~[Link]. '\:'- ;
....I, ]}W
.

Competente sociale ~i civice:

Participarea la activitatile echipelor de lucru din unitatile de alimentatie.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.

Competente antreprenoriale:
Gestionarea corecta a stocurilor de materii prime.
Utilizarea eficienta si sigura a echipamentelor.
Lista minima de echipamente pentru calitatea formarii (necesare in scoala sau la operatorul
economic):
Dotarile specifice salilor de clasa;
Literatura de specialitate si documente specifice: buletine de analiza, fise tehnologice,
albume si cataloage, reviste de specialitate, etc;
Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, a fiselor de evaluare si a altor materiale
necesare activitatii la clasa;
Retetare, fise de documentare;
Mobilier, echipamente si obiecte de inventar specifice spatiilor de servire;
Materii prime de origine vegetala, materii prime de origine animala, bauturi nealcoolice si
alcoolice;
Vase, ustensile, aparate, utilaje si echipamente specifice bucatariilor si laboratoarelor de
patiserie si cofetarie;
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate;
Fise de lucru ~i fise de evaluare;
Standardul

de evaluare asociat unitatit de rezultate ale invafarii

,... Criterii ~i indicatori

Nr.
crt.

1.

2.

de realizare ~i ponderea acestora:

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planificarea sarcinii
delucru

Realizarea sarcinii
delucru
" -T.,
/
"~'~
".-, .:1"..
r'",,'

t -:
,...[_

t:

//:, ,.

df .6~v.
If' 'I

(; : n

~ \J '

,,_ '"

I::

..

_
..

."

'\ V

_.

50%

Indicatorii de realizare si ponderea acestora

Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru
25%
procesele de baza din alimentatie activitatile de
gestionare a materiilor prime
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru,
45%
pentru realizarea operatiilor de prelucrare primara
si termica a materiilor prime.
Respectarea regulilor si reglementarilor privind
30%
dezvoltarea durabila, igiena, sanatatea si securitatea
muncii, In spatiile de productie si de servire din
unitatile de alimentatie,
Total
100%
Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii
de lucru, pentru ambientarea spatiilor de servire si
identificarea dotarilor necesare In spatiile de
_Qroducti.e

35%

Rezolvarea sarcinii de lucru In conformitate cu

fisele tehnologice pentru _relucrareaprimara si

35%

'/J(.

\..,

:: )
-

Domeniul a_etp'fgiUlreprofesloh~laT: urism ~i alimentatie

Nivel: 3
',,..'1t \J .,,~I. "
Calificarea prote'siel'lala::Bucatar

"u>'~?\'.,,:/

25

Nr.

3.

~i
ponderea acestora

Criterii de realizare

acestora crt.

Indicatorii de realizare ~i ponderea

termica a materiilor prime.

Prezentarea si
promovarea sarcmn
realizate

20%

Folosirea corespunzatoare a documentatiei

specifice in gestionarea, prelucrarea primara si
termica a materiilor prime.

30%

Total

1000/0

Intocmirea corecta a documentelor de lucru

individual si in echipa
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in
mesaiele transmise pe parcursul derularii activitatii.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru
realizate pentru ambientarea spatiilor de servire si
pentru efectuarea operatiilor de prelucrare primara
si termica a materiilor prime.

30%

Total
Total

35%
35%

1000/0

100%

Domeniul de pregatire profesion~al;")TJlS<fu'i:~ialirnentatie

Nlvel: 3
,'/;.~I "iy 'Z'li':J
_Calificarea profesionala: Bucatar ""I'1/""'_(.( Mil 1'''-' ,~<
....

i~

_- (\'-

..

UI,If\\\'/'
/

26

UNIT ATE A DE REZULTATE ALE INV ATARII TEHNICE SPECIALIZATE 7:

PREGATIREA SORTIMENTULUI DE PREPARATE SI BAUTURI
RezuItatele invajarii:

Cunostinte

Atitudini

7.1.1. Prezentarea modalitatilor

de stabilire a necesarul de
materii prime conform
retetarelor specifice de
bucatarie, patiserie, cofetarie;

7.2.1. Efectuarea calculelor

matematice simple pentru
dozarea materiilor prime;
7.2.2. Stabilirea necesarului de
materii prime, In functie de
numarul portiilor;

7.1.2. Caracterizarea aparatelor

~i ustensilelor de masurat
folosite In bucatarie,
laboratoare de cofetariepatiserie ~i bar.
7.1.3. Clasificarea
semipreparatelor culinare, de
patiserie-cofetarie si a
produselor cu grad redus de
complexitate,

7.2.3. Utilizarea aparatelor si

ustensilelor de masurat pentru
cantarirea si masurarea
volumetrica a materiile prime.
7.2.4. Efectuarea operatiilor
tehnologice de obtinere a
semipreparatelor culinare si de
patiserie-cofetarie si a
produselor cu grad redus de
complexitate cu respectarea
normelor de igiena, de
siguranta si securitatea muncii.

7.1.4. Descrierea proceselor

tehnologice de obtinere a
semipreparatelor si a
produselor cu grad redus de
complexitate;

7.3.1. Implicarea responsabila In

utilizarea eehipamentelor pentru
dozarea materiilor prime
conform retetelor de obtinere a
diferitelor preparate, sub
supravegherea, In conditii de
igiena si siguranta.

7.3.2. Respectarea
principii/or dezvoltarii
durabile la
obtinerea semipreparatelor
eulinare ~i de patiserie
cofetarie, a preparatelor
eulinare, de patiserie-cofetarie
eu grad redus de eomplexitate,
In conditii de igiena, siguranta
si seeuritate a muneii.

7.1.5. Prezentarea normelor de

siguranta si securitatea muncii

~i de igiena In bucatarie si
laboratoarele de patiserie si
cofetarie;
7.1.6. Caracterizarea indicilor
de calitate ai semipreparatelor
culinare si de patiserie
cofetarie si a produselor cu
grad redus de complexitate;

ealitative a semipreparatele
culinare ~i de patiserie
cofetarie si a produselor eu
grad redus de eomplexitate;

7.1.7. Descrierea elementelor

care caracterizeaza valoarea
nutritiva a semipreparatelor
culinare si de patiseriecofetarie, a [Link] ~arl

7.2.6. Determinarea valorii

nutritive a semipreparatelor
culinare si de patiseriecofetarie, a produselor cu grad
redus de eomplexitate;

7.2.5. Realizarea analizei

"...\\'-"v~l.'

redus de complexitate; ~--"

~ "/ ~.,

,: :7n
~

~ n
\:'-.-

If~':"
'~,..l!~.
\

-1, >..

7.3.3. Asumarea responsabila a

interpretarii valorii nutrtive ~i a
indicilor de ealitate pentru
diferite semipreparate eulinare,
de patiserie-cofetarie ~i pentru
preparatele culinare si de
patiserie-cofetarie cu grad
redus de complexitate.

'\';
\..-

I :;:I

lit; ff->'~'
r):' "

. _ \ _ ; .:: ,: ~

"

~"

I. ..

DomeruuI de pregati r e p f 0 f ~S lO nala. Tun s m

NiveI: 3
,\l~i:>~~/....~'
',"[<
. (\_\.
Calificarea profesionala: BucatruclR

....

~l

alimentatie

27

Cunostinte

Abilitat~:

7.1.8. Identificarea obiectelor

de inventar necesare aranjarii
produselor pentru servire;

7.1.9. Descrierea elementelor

de decorare ~i ornare a
a preperatelor culinare, a
produselor de cofetariepatiserie si a bauturilor si a
defectelor care pot sa apara.
7.1.10. Clasificarea bauturilor
dupa diferite criterii;
7.1.11. Prezentarea
caracteristicilor organoleptice
ale bauturilor
7.1.12. Precizarea regulilor de
degustare a bauturilor ~i a
succesiunii operatiilor de
degustare

~,

Atitudini

7.2.7. Montarea preparatelor

7.3.4. Manifestarea
responsabila a simtului estetic
culinare, aproduselor de
cofetarie-patiserie si a
~i creativ in pregatirea, pentru
servire, a preparatelor culinare,
bauturilor pe/in obiectele de
inventar specifice in conditii de a produselor de cofetarieigiena;
patiserie ~i a bauturilor, cu
respectare regulilor de montare,
7.2.8. Decorarea preparatelor
decorare, ornare ~i a
culinare, a produselor de
modalitatilor de remediere
cofetarie-patiserie si a
defectelor.
bauturilor, pentru prezentarea
acestora manifestdnd
creativitate si simi estetic.
7.2.9. Verificarea
7.3.5. Implicarea responsabila
caracteristicilor bauturilor (prin in stabilirea caracteristicilor
degustare/prin examen
organoleptice ale bauturilor, pe
organoleptic) conform regulilor baza fisei de degustare, sub
de verificare;
supraveghere.

7.3.6. Argumentarea pertinenta

7.1.13. Prezentarea regulilor de 7.2.10. Asocierea bauturilor cu a modalitatilor de asociere
asociere a bauturilor cu
preparatele servite conform
corecta a bauturilor cu
preparatele servite
regulilor de asociere.
preparatele servite, individual
si in echipa,
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numiirului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invtitdrii fn cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarti (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invatani in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarit
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate
dezvoItate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

~i

Competente sociale si civice:

Implicarea in echipele de lucru.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.
Competente de sensibilizare ~i de expresie culturala:
Manifestarea responsabila a simtului estetic ~i creativ.
Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii
prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirli
rezultatelor invatarii (existen~~!5'~~I.~/au la operatorul economic):
/_..::-/ _

1*\

[Link] .sa~~-edf ~ !Rt~!~\~

~ \.
...
.
.
.
Llter~tura de sp~c~ali~~G~ll/MJ:?-u~ente~,eclfi~eL: egislatia p~lvmd prote~tl? consumatonlor,
buletme de analiza, N~J~! [Link],alb e ~l cataloage, reviste de specialitate,
"'~etc;

\/'
Domeniul de pregatire profesionala:
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar

~:

28

 Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;

Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare
activitatii la clasa;
Retetare, fise de documentare;
Materii prime de origine vegetal a, materii prime de origine animala, bauturi nealcoolice si
alcoolice;
Vase, ustensile, utilaje ~i echipamente specifice bucatariilor si laboratoarelor de patiserie si
cofetarie;
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate;
Fise de lucru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitdtii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de r ealiza r e si ponderea acestora:

Nr.
crt.
1.

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planificarea
sarcinii de lucru

2.

3.

50%

Realizarea sarcinii
de lucru

Prezentarea ~i
promo1.a'ie!i", (

20%

ffl(n"l:ealizai~<)

(~-; \~ 1/'1~/:J;.'
-

\". I. .

\-'

'l

../.\. . ~>- ~
/

-,

I~

(oJ

I';:) ,

'~

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru
activitatile de pregatire a sortimentului de
preparate si asocierea preparatelor cu bauturile
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lueru,
pentru realizarea diferitelor sortimente de
semipreparate, preparate culinare si produse de
cofetarie - patiserie cu grad redus de
complexitate.
Respectarea regulilor si reglementarilor privind
dezvoltarea durabila, igiena, sanatatea si
securitatea muncii, In spatiile de lueru.
Total
Respectarea etapelor specifice de realizare a
sarcinii de lucru, pentru obtinerea
semipreparatelor, preparatelor culinare si a
produselor de cofetarie - patiserie eu grad redus
de complexitate.
Rezolvarea sarcinii de lucru in conformitate eu
fisele tehnologice si retetarele specifice de
obtinere a semipreparatelor si produselor cu grad
redus de complexitate.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
documentatiei specifice spatiilor de lucru.
Total
Intocmirea corecta a documentelor de lucru
individual si in echipa
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate In
mesajele transmise colegilor de echipa si
clientilor

')
_'

Domeniul de p're,[Link])~\of~si'(,Jtala: Turism ~i alirnentatie

Nivel: 3
~.::-

25%

45%

30%

100%
35%

35%

30%
100%
30%
35%

Nr.

crt.

Criterii de realizare ~i

ponderea acestora

Total

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru
realizate pentru obtinerea semipreparatelor,
preparatelor culinare ~i a produselor de cofetarie
- _patiserie cugrad redus de complexitate

35%

Total

100%

100%

30

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNV ATARII TEHNICE SPECIALIZATE 8:

UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVIRE iN RESTAURATIE
Rezultatele invatarii:
Cunostinte

Abilitati

8.1.1. Prezentarea rolului

obiectelor de inventar in
structura mise-en-place-ului.

-.

8.2.1. Realizarea mise-enplace-ului de intampinare.

8.2.2. Realizarea mise-enplace-ului pe baza unei
structuri de meniu comandat.

Atitudini
8.3.1. Implicarea activa in
echipele de lucru pentru

efectuarea succesiunii
operatiilor necesare realizarii
mise-en-place-ului, pentru
diferite situatii.

8.2.3. Completarea mise-enplace-ului conform meniului.

8.1.2. Prezentarea sistemelor de 8.2.4. Efectuarea operatiilor
servire si a criteriilor de alegere specifice sistemului de servire
a acestora.
direct sau englezesc: cu
8.1.3. Caracterizarea sistemului clestele de pe platou, cu lusul
de servire direct (englezesc), cu din supiera, la farfurie, la
variantele sale.
gheridon, cu caruciorul.

8.1.4. Caracterizarea sistemului

de servire indirect (francez).

8.2.5. Realizarea operatiilor

specifice sistemului de servire
indirect (francez)

8.1.5. Descrierea sistemelor de

servire speciale: autoservire,
servire la domiciliu,
roomservice, la automate, in
unitati de servire din mijloace
de transport.

8.2.6. Alegerea tehnicilor de

servire adaptate sistemelor de
servire speciale.

,.

",,\;/

;;_l. (J .1" J'_.,

.

-i.'

munca,

8.2.7. Participarea la
activitiitile echipelor de lucru
din unitatile de alimentatie.

8.1.6. Descrierea principiilor de 8.2.8. Efectuarea operatiilor

specifice de debarasare a
debarasare pentru fiecare
categorie de obiecte de
meselor din salonul de servire,
inventar.
a obiectelor de inventar
utilizate, conform regulilor de
protocol.
8.1.7. Prezentarea etapelor de
transport la ofieiu a obieetelor
de inventar debarasate.

8.3.2. Manifestarea atitudinii

proactive si a spiritului de
echipii in efectuarea operatiilor
specifice de servire a
consumatorilor prin adaptarea
tehnicilor de servire la conditii
si situatii particulare din
unitatile de alimentatie, cu
respectarea regulilor de igiena,
siguranta si securitate in

8.2.9. Realizarea transportului,

la oficiu, a obiectelor de
inventar debarasate, eu

8.3.3. Respectarea principii/or

dezvoltarii durabile si a
regulilor lucrului in echipa

pentru efeetuarea corecta a

operatiilor de debarasare a
meselor si de transport la oficiu
a obiectelor debarasate, in
conditii de igiena, siguranta si
seeuritate in munca

sprijinul colegilor din echipa

de servire.

DomeniuI de preg~1r'H)r?ff~tgP~Ia:Turism ~i alirnentatie

NiveI:3
~~
Calificarea profesionala: Bucatar

31

Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifrii corespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitiiti, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrulfiecarei categorii de rezultate ale fnvii/iirii.
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competente sociale ~i civice:
Implicarea activa in echipele de lucru.
Participarea la activitatile echipelor de lucru din unitatile de alimentatie.
Respectarea regulilor lucrului in echipa.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirii
rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):
Dotarile specifice salilor de clasa;
Aparatura multimedia: computere conectate la reteaua de internet, multifunctionale,
videoproiector;
Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare
activitatii la clasa;
Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentatie, fise de lucru si de
documentare;
Flipchart, markere;
Dotari specifice si obiecte de inventar din sal a de servire: mobilier specific ~i aparatura
specifica, inventarul textil, tavi, farfurii, platouri, servicii specifice, obiecte de servire din
sticla, tacamuri, obiecte de decor, etc.;
Filme didactice;
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate;
Fise de lucru si fise de evaluare;

Standardul de evaluare asociat unitatfi de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indictori de realizare si ponderea acestora:
Nr.
crt.
1.

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
planificarea sarcinii
de lucru

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

25%

Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru

activitatile de servire a consumatorilor.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, in
functie de sistemul de servire.
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a
normativelor, regulilor si reglementarilor privind
igiena, sanatatea si securitatea muncii in spatiile
de servire.

Total
Domeniul de p(eg~ite pi~ie.s'jonala:Turism
--;"//!:.~,. - ..,
Nivel: 3
Calificarea profesionala; ]3'U~''lit.''''''_ ,

.I

I'~.~..
_._~\.\.
...

~I

30%
40%
30%

100%

alimentatie

32

Nr.

Criterii de realizare

crt.
2.

3.

~i

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

ponderea acestora
Realizarea sarcinii
de lucru

Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate

Total

50%

25%

100%

Respectarea etapelor specifice de realizare a

sarcinii de lucru, in saloanele de servire.
Rezolvarea responsabila a sarcinii de lucru in
conformitate cu fl_ele_i _S!aficul de lucru.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
documentelor ~_ecifice activit@i de servire.

30%
40%
30%

Total

100%

Intocmirea corecta a documentelor de lucru

individual ~i in echipa.
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in
mesajele transmise colegilor de echipa si
consumatorilor.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru
realizate pentru derularea in bune conditii a
activitatii de servire.

40%

Total

Domeniu)\((~o/~gatire:p{~fe{onala: Turism ~i alimentatie

Nivel:3
If II (1\\\\
Calificarea profesionala: Bucatar

30%

30%

100%

33

UNITATEA DE REZULTATE ALE INV ATmI

TEHNICE SPECIALIZATE 9:
REALIZAREA PREPARA TEL OR CULINARE

Rezultatele invatarii:
Cunostinte

Abilitati

9.1.1. Clasificarea materiilor

prime necesare realizarii
semipreparatelor culinare.

9.2.1. Verificarea materiilor

prime necesare realizarii
semipreparatelor culinare.

9.1.2. Caracterizarea metodelor

de obtinere a semipreparatelor
culinare

9.2.2. Efectuarea operatiilor de

prelucrare primara ~i termica,
folosind diferitelor metode
pentru obtinerea
semipreparatelor culinare prin
utilizarea echipamentelor
tehnologice specifice unitatilor
de alimentatie ..

9,1,3, Descrierea operatiilor de

prelucrare primara si termica
specifice obtinerii
semipreparatelor culinare.

Atitudini,
9.3.1. }\sumarea responsabilitatii
In utilizarea corecta a
echipamentelor tehnologice
pentru efectuarea operatiilor de
obtiere a semipreparatelor
culinare si in verificarea calitatii
semipreparatelor culinare in
conditii de dezvoltare durabila,
igiena, siguranta si securitate in
munca.

9.2.3. Verificarea conditiilor

de calitate ale semipreparatelor
culinare.
9.2.4. Aplicarea diferitelor
forme de comunicare fn [Link]
contexte.
9.2.5. Transmiterea mesajelor
oral st cu ajutorul mijloacelor
de comunicare.
9.2.6. Realizarea dozarii
materiilor prime necesare
obtinerii antreurilor si
gustarilor, conform retetei,

9.1.4. Identificarea materiilor

prime necesare obtinerii
antreurilor si gustarilor

9.1.5. Caracterizarea operatiilor

de prelucrare primara si termica
specifice obtinerii antreurilor si
gustarilor.

9.2.7. Efectuarea operatiilor

tehnologice de obtinere a
preparatelor culinare servite ca
antreuri si gustari,

9.1.6. Descrierea regulilor de

montare a preparatelor servite
ca antreuri si gustari

9.2.8. Montarea preparatelor

culinare servite ca antreuri si
gustari respectind conditiile de
calitate ale acestora.
9.2.9. Dezvoltarea capacitatii

,;--~;-n7.;1'~.... de a colecta vsi prelucra

.r...~~:'i~!," ' ,~ '~>'

, .,-

/',;'/

.... "J.,

:!( i~.i..: , ,.
9.1. 7. Caracterig:~ea/~af~rliIor
....
o_geratiilor
~,
1',11)

\~

.,

'"

..

informatii
si de a lefiolosi fn
':Jl
Y
d
\:: mo sistematic si critic.
: . .9.2.10. Efectuarea

9.3.2. Colaborarea cu colegii

in scopul fndeplinirii sarcinilor
de lucru prin manifestarea
interesului cu privire la nevoile
interlocutorului .
9.3.3. }\sumarea
responsabili tatii respectarii
procesului de realizare a
antreurilor i gustarilor, in
conditii de dezvoltare durabila,
igiena, siguranta si securitate in
munca.

9.3.4. Colaborarea cu colegii

fn scopul fndeplinirii sarcinilor
de lucru pentru montarea in
conditii de calitate a gustarilor
~i antreurilor.
9.3.5. Manifestarea gdndirii
creative fn procesul de
comunicare si a dispozitiei
~e un dialC!..Ecr_itic.
9.3.6. Im_glicarea activa ~i

.....

Domeniul de preg~-ife~~rof~ionaHl:-iurism~I alimentatie

I;; ~.~/\.<"/
N' ). 3
lye .
'("\ I' E\-c'i~";/
Calificarea profesional~:-Blicahr;""

34

Cunostinte

Abilitiiti

prime necesare obtinerii

sortimentului de preparate
lichide.

de dozare a materiilor prime,

conform retetei.

9.1.8. Descrierea operatiilor de

obtinere preparatelor lichide .

9.2.11. Efectuarea operatiilor

de obtinere a preparatelor
lichide.

9.1.9. Descrierea regulilor de

montare si prezentare a
preparatelor lichide.

9.2.12. Montarea preparatelor

lichide in vasele de servire in
conditii de cali tate.

9.2.13. Prelucrarea
informatiilor colectate pentru a
fi folosite in mod sistematic sf
critic in activitatea proprie.
9.1.10. Descrierea materiilor
prime necesare obtinerii
preparatelor de baza,
garniturilor si salatelor.

9.2.14. Efectuarea dozarii

materiilor prime necesare
pentru obtinerea preparatelor
de baza, garniturilor ~i
salatelor, conform retetelor,

9.1.11. Clasificarea
preparatelor de baza, a
garniturilor si salatelor.

9.2.15. Efectuarea operatiilor

de prelucrare primara si
termica, corespunzatoare
tehnologiilor de obtinere a
preparatelor de baza, a
garniturilor ~i a salatelor.

9.1.12. Caracterizarea
sortimentului de preparate de
baza, garnituri ~i salate.

9.1.13. Descrierea operatiilor

de prelucrare primara si termica
specifice obtinerii preparatelor
de baza, garniturilor si
salatelor.
9.1.14. Descrierea regulilor de
montare a preparatelor de baza,
garniturilor si salatelor.

9.2.16. Montarea preparatelor

culinare de baza, a gamiturilor
si a salatelor in conditii de
calitate.

9.1.15. Descrierea materiilor

prime necesare obtinerii
preparatelor servite ca desert.

9.2.17. Efectuarea operatiilor

de dozare a materiilor prime,
pentru obtinerea preparatelor
servite ca desert.

Domeniul (ie''pr.e~t.e'p. {ofeslOnala:Turism ~l alirnentatie

Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar

Atitudini
responsabila in realizarea si
montarea in vasele de servire a
preparatelor lichide, cu
respectarea normelor de
dezvoltare durabila, igiena,
siguranta si securitate in munca
si PSI.

9.3.7. Colaborarea cu colegii

in scopul tmpartatirii noilor
informatii ~i indeplinirii
sarcinilor de lucru.
9.3.8. Implicarea activa si
responsabila in efectuarea
operatiilor de dozare,
prelucrare primara si termica,
pentru obtinerea preparatelor
de baza, garniturilor si
salatelor, folosind echipamente
tehnologice adecvate, cu
respectarea normelor de
dezvoltare durabila, igiena,
siguranta si securitate in rnunca
~iPSI.

9.3.9. Manifestarea creativitatii,

responsabilitatii si rigurozitatii
in montarea preparatelor
culinare de baza, a garniturilor
si a salatelor cu respectarea

principii/or etice de
comportament in relatiile de
munca.
9.3.10. Asumarea
responsabilitatii in realizarea
operatiilor specifice procesului
de realizare a preparatelor
servite ca desert cu respectarea
normelor de dezvoltare
durabila, igiena, siguranta si
securitate in munca si PSI.

35

Cunostinte

Abilitati

sortimentului de preparate
servite ca desert.
9.1.18. Descrierea operatiilor
de prelucrare primara si termica
specifice obtinerii preparatelor
servite ca desert.

9.1.19. Descrierea regulilor de

montare si prezentare a
preparatelor servite ca desert.

<'

Atitudfni

9.2.18. Efectuarea operatiilor

de prelucrare primara ~i
termica, corespunzatoare
tehnologiei de obtinere a
preparatelor servite ca desert.
9.2.19. Montarea si prezentarea
preparatelor servite ca desert
In conditii de calitate.

9.3.11. Manifestarea creativitatii

in montarea preparatelor servite
ca desert In conditii de calitate,

printr-o
buna colaborare eu membrii
eehipei pentru asigurarea unui
climat optim de munca.
Nota: In eodul de trei eifre. prima cifra eorespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invatarii in eadrul calificarii, a doua cifra eorespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrd numiirului de ordine
al rezultatului invafarii in eadrul fiecarei eategorii de rezultate ale invatari!
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:

~i

Competente sociale ~i civice:

Participarea
Colaborarea
Colaborarea
Respectarea

la activitatile echipelor de lucru din unitatile de alimentatie

cu colegii in scopul indeplinirii sarcinilor de lucru
cu membrii echipei pentru asigurarea unui c1imat optim de munca.
principii lor etice de comportament in relatiile de munca.

Competenta de a invata sa inveti:

Dezvoltarea capacitatii de a colecta si prelucra informatii si de a le folosi in mod

sistematic ~i critic.
Manifestarea gandirii creative in procesul de comunicare si a dispozitiei spre un
dialog critic.
Prelucrarea informatiilor colectate pentru a fi folosite in mod sistematic si critic in
activitatea proprie.
Colaborarea cu colegii in scopul impartatirii noilor informatii si indeplinirii sarcinilor
de lucru.

Competente digitale de utilizare a tehnologiei informatiei ca instrument de tnvatare ~i

cunoastere:
Utilizarea echipamentelor specifice documentarii,
Gestionarea electronica a informatiilor utile in activitatea din unitatile de alimentatie,

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte si instrumente, machete, materii

prime si materiale, documentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirri
rezultatelor [Link]~~e~e in ~coala sau la operatorul economic):
/.:'/
.~,
v . (.:~ I ./.~. v:" -:._
v
Dotanle.~pecl:fice salilorde clasa;
Retetar~+l;tO~V~e spe~-i~ce, pliante, ghiduri cu specific de alimentatie, fise de lucru si de
documenfitre~
/.: j'
\ S,);ks
'--

Domeniul de pregati(e'iP'rofi~e~i\ortall'i\"'Turismsi
alimentatie
"l;/r~\l'-'
'(
Nivel: 3
'- ..

 Dotari specifice bucatariilor : cuptoare cu convectie, salamandre, cuptor cu microunde,

roboti de bucatarie, etc.
Materii prime ~i auxiliare necesare obtinerii semipreparatelor si preparatelor culinare,
conform retetelor de fabricatie;
Flipchart, markere;
Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare si a altor materiale necesare
activitatii;
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
Standardul

de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare ~i ponderea

Nr.
crt.
1.

Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Prirnirea si
30%
planificarea sarcinii
de lucru

2.

Realizarea sarcinii
de lucru

50%

'.

,~

)
3.

Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate

JQfat:.!~.(~.
-:
'\,"'

"...

20%

100%

acestora:

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru
25%
activitatile de pregatire a semipreparatelor si
_Qr~aratelor culinare.
Alegerea tehnicilor de lucru, In functie de tipul de 45%
semipreparate si preparate culinare care vor fi
obtinute,
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a
30%
normativelor, regulilor si reglementarilor privind
igiena, sanatatea si securitatea muncii In bucatarii.
Total
100%
Respectarea etapelor specifice de realizare a
40%
sarcinii de lucru, pentru obtinerea
semipreparatelorz _Qi r~aratelor culinare.
Rezolvarea sarcinii de lucru In conformitate cu
40%
fisele tehnologice si retetarele specifice de
obtinere a semipreparatelor ~ipreparatelor
culinare.
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
20%
documentelor specifice bucatariilor.
Total
100%
Intocmirea corecta a documentelor de lucru
individual si In echipa.
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate In
mesajele transmise colegilor de echipa si
clientilor.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru
realizate pentru obtinerea semipreparatelor si
_Qr~aratelor culinare.
Total

30%
35%
35%
100%

UNITATEA DE REZULTATE ALE iNVATARII TEHNICE SPECIALIZATE 10:

REALIZAREA PREPARATELOR RECOMANDATE iN DIFERITE DIETE
RezuItatele invatarii:

Cunostinte
10.1.1. Prezentarea
sortimentului de preparate
reccomandate pentru diete in
bolile aparatului digestiv.

Abilitati
10.2.1. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate In dietele pentru
afectiuni ale aparatului
digestiv.

10.1.2. Descrierea proceselor

tehnologice specifice obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile aparatului digestiv.

10.2.2. Efectuarea operatiilor

tehnologice de obtinere a
preparatelor pentru diete
specifice bolilor aparatului
digestiv, aplicand tratamente
termice adeevate.

Atitudini
10.3.1. Asumarea
responsabilitatii obtinerii
preparatelor pentru diete
specifiee bolilor aparatului
digestiv, eu respeetarea
normelor dezvoltarii durabile,
igieniee, de siguranta si
securitate In munca si de PSI.

[Link] creative a
unor metode noi de obtinere a
preparatelor pentru diete in
diferite afectiuni, determinate
prin studiu individual.

10.3.2. Colaborare a cu colegii

de echipa pentru impartasirea
acestora a aspectelor noi
descoperite prin studiu
individual.

10.1.3. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile
eardiovaseulare.

10.2.4. Analizarea
earaeteristieilor preparatelor
reeomandate In dietele pentru
afectiunile eardiovaseulare.

10.1.4. Descrierea proeeselor

tehnologiee si a tratamentelor
termice adeevate de obtinere a
preparatelor pentru diete In
bolile eardiovaseulare.

10.2.5. Efeetuarea operatiilor

tehnologiee de obtinere a
preparatelor pentru diete
recomandate In bolile
eardiovaseulare, aplicand
tratamente termiee adeevate.

10.3.3. Respeetarea normelor

dezvoltarii durabile la obtinerea
preparatelor pentru diete
speeifiee bolilor
cardiovaseulare, In conditii de
igiena, siguranta si securitate In
munca si de PSI.

10.1.5. Caraeterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile
hepato biliare.

10.2.6. Participarea la
activitatile echipelor de lucru
implicate in obtinerea
produselor dietetice.
10.2.7. Analizarea
earaeteristieilor preparatelor
reeomandate In dietele pentru
afectiuni hepatobiliare.

10.2.8. Realizarea operatiilor

DOmenlUI\~_l>ffgAHre'profeslOnala: Tunsm
NiveI: 3
~/I 1'(:-.,.'-'41
....
Calificarea profeslOnaUi:
-Bucatar
It'l
\ t",/

,~J

...........

_.,.~-'

~I

10.3.4. Colaborarea cu colegii

de echipa pentru asigurarea
unui climat optim de munca.
10.3.5. Impliearea activa si
responsabila In pregatirea
preparatelor pentru afectiuni
hepatobiliare eu respeetarea
normelor dezvoltarii durabile,
igieniee, de siguranta si
seeuritate In munca ~i de
PSI.

alimentatie

38

Cunostinte

Abilitiiti , "..
\

tehnologice si a tratamentelor
termice adecvate obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile hepatobiliare.

10.1.7. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete in bolile bolile
renale.
10.1.8. Descrierea proceselor
tehnologiee si a tratamentelor
termiee specifice obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile renale.
10.1.9. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile de
metabolism.
10.1.10. Descrierea proceselor
tehnologice si a tratamentelor
termiceadecvate obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile de metabolism.

.'

Atitudini

tehnologice de obtinere a
preparatelor recomandate
pentru diete In bolile
hepatobiliare, aplicand
tratamente termice adecvate.
10.2.9. Aplicarea principiilor
de etica profesionala la loeul
de munca
10.2.1 O. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate In dietele pentru
afectiuni renale.
10.2.11. Efectuarea operatiilor
tehnologice de obtinere a
preparatelor pentru diete
recomandate in bolile renale,
aplicand tratamente termice
adecvate.
10.2.12. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate in dietele pentru
afectiuni ale metabolismului.
10.2.13. Efeetuarea operatiilor
tehnologice de obtinere a
preparatelor recomandate
pentru diete in bolile de
metabolism, aplicand
tratamente termice adecvate.

10.3.6. Insustrea responsabild

a normelor de etica la locul
de munca.
10.3.7. Respectarea normelor
dezvoltarii durabile la obtinerea
preparatelor pentru diete
specifice bolilor renale, in
conditii de igiena, siguranta si
securitate In munca si de PSI.

10.3.8. Asumarea
responsabilitatii obtinerii
preparatelor pentru diete
specifice afectiunilor
metabolice, cu respeetarea
normelor dezvoltarii durabile,
de igiena, de siguranta ~i
securitate in munca si de PSI.

10.1.11. Analizarea
responsabilitatilor solicitate la
locul de munca.

10.2.14. Apliearea
10.3.9. Insusirea responsabila
responsabilitdtilor solieitate la
a normelor etice la loeul de
locul de munca
munca.
Nota: In codul de trei eifre. prima cifrii eorespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
invatarii in cadrul calificarii, a doua cifri: eorespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarit (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invdtiirii in cadrul fiecarei eategorii de rezultate ale tnvatarii

Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i

dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competenta de a invata sa inveti:
-._ Aplicarea creativa a unor metode noi de obtinere a preparatelor pentru diete In
~:-~ !?di~*<e afectiuni, dete~inate pri~ ~tudiu indi;id~al~ .
(~""//_ .,Colab~~~fe a .eu [Link]~l ~e. echipa pentru impartasirea aeestora a aspectelor noi
~ ( .:j~:"descoperite pnn studiu individual.
-

I' ( \...t,

I")

\:"~~.,
( ~\.~
~ \<". _..,:

"

'.

,-

~;
.;
,

Domenilll:[Link]~~t~efootesionaia:Turism si alimentatie
Nivei: 3
.--Calificarea profesionala: Bucatar

39

Competente sociale i civice:

Participarea la activitatile echipelor de lucru implicate in obtinerea dietelor.
Colaborarea cu colegii de echipa pentru asigurarea unui climat optirn de munca.
Aplicarea principiilor de etica profesionala la locul de munca.
Insu~irea responsabila a normelor de etica la locul de munca.
Analizarea si aplicarea responsabilitatilor solicitate la locul de munca.

Lista minima de resurse materiale (echipamente, unelte ~i instrumente, machete, materii

prime ~i materiale, doeumentatii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobandirii
rezultatelor invatarii (existente in scoala sau la operatorul economic):

Dotarile specifice salilor de clasa;

Retetare, normative specifice, pliante, ghiduri culinare, fise de lucru si de documentare;
Dotari specifice bucatariilor;
Materii prime si auxiliare necesare obtinerii semipreparatelor si preparatelor culinare,
conform retetelor de fabricatie;
Flipchart, markere;
Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, de evaluare ~i materialor necesare activitatii;

Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
Utilaje: cuptoare cu convectie, salamandre, cuptor cu microunde, roboti de bucatarie, etc;

Standardul de evaluare asociat unitatii de rezultate ale invatarii

Criterii ~i indicatori de realizare i ponderea acestora:
Nr.
crt.
1.

2.

Criterii de realizare i
ponderea acestora
30%
Primirea si
planificarea sarcinii
de lucru

Realizarea sarcinii
de lucru

Indicatorii de realizare si ponderea acestora

Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru
25%
activitatile de pregatire a preparatelor recomandate
in diferite diete.
Alegerea tehnicilor de lucru, in functie de tipul de
45%
semipreparate ~i preparate culinare care vor fi
obtinute.
30%
Respectarea normelor de dezvoltare durabila, a
normativelor, reguIilor ~i reglementarilor privind
igiena, sanatatea ~i securitatea muncii in bucatarii
si laboratoare de cofetarie-patiserie.
100%
Total
Respectarea etapelor specifice de realizare a
40%
sarcinii de lucru, pentru obtinerea preparatelor
recomandate in diferite diete.
40%
Rezolvarea sarcinii de lucru in conforrnitate cu
fisele tehnologice si retetarele specifice de obtinere
a preparatelor recomandate in diferite diete.
20%
Folosirea corespunzatoare a materialelor si
docurnentelor specifice bucatariilor si
laboratoarelor de cofetarie-patiserie,

50%

o+ \

,-~ ; I_oflO/M-,-.; -.,

",

jj;;
~.... ..

..,;
~

" ':

"
"

'L.:..
1.',.-,,:.:.,\,.

~ \0 ///l.:'}'..
1/.

~ ...

--

Total

J. ,~.

~\;

..

\::.
\ .I

100%

40

Criterii de realizare ~i
crt.
ponderea acestora
3. Prezentarea si
20%
promovarea sarcinii
realizate
Nr.

Total

Indicatorii de realizare ~i ponderea acestora

30%
Intocmirea corecta a documentelor de lucru
individual si in echipa.
35%
Utilizarea corecta a termenilor de specialitate in
mesajele transmise colegilor de echipa si clientilor.
Argumentarea eficienta a sarcinilor de lucru
35%
realizate pentru obtinerea preparatelor recomandate
in diferite diete.
Total
100%

100%

Domen.!.[Link]'pregatire profesionala: Turism si alirnentatie

Nivel\3 ',~-!.0..'''./
oti , , /
t . .Y )M f i~ \ 'I /
CalI ica r e a..~ . ~ n a
a : Bucatar
41

IV. REZULTATE ALE iNV ATARII SPECIFICE ALTOR DISCIPLINE (MATEMATICA,

LIMBA MODERNA, ~TIINTE ETC.) NECESARE PENTRU DOBANnIREA
CALIFICARII
PROFESIONALE
"BUCATAR"
Disciplina
Limba ~l literatura
romana

Rezultate ale invatarii necesare

Utilizarea corecta ~i adecvata a limbii romane in receptarea si in producerea
mesajelor;
Argurnentarea in scris si oral a unor opinii in diverse situatii de comunicare;
Utilizarea corecta ~i adecvata a limbii romane in producerea de mesaje
scrise, in diferite contexte de realizare, cu scopuri diverse;
Receptarea mesajului scris, din texte literare si nonliterare, in scopuri
diverse;
Utilizarea corecta ~i adecvata a limbii romane in producerea de mesaje orale
in situatii de comunicare monologata si dialogata;
Receptarea mesajului oral in diferite situatii de comunicare;
Utilizarea corecta si adecvata a limbii romane in intocmirea docurnentelor;
Prezcntarca in limba romana a diferitelor tipuri de concepte si notiuni de
specialitate.
L ogica, a rgumentare
Manifestarea unui comportament social activ si responsabil.

comumcare
Psihologie
~l

Maternatica

Participarea la luarea deciziilor si la rezolvarea problemelor comunitatii.

Identificarea corecta a tipurilor de clienti pentru care se vor oferi serviciile
sQ_ecifice;
Abordarea corecta a diferitelor categorii de persoane intalnite pe parcursul
activitatii;
Analizarea posibilitatilor personale de dezvoltare;
Cooperarea cu ceilalti in rezolvarea unor probleme teoretice si practice, in
cadrul diferitelor grupuri.
Date si relatii matematice ~i corelarea lor in functie de contextul in care au
fost definite;
Prelucrarea datelor de tip cantitativ, calitativ, structural, contextual cuprinse
in enunturi matematice;
Utilizarea algoritmilor si a conceptelor matematice pentru caracterizarea
locala sau globala a unei situatii concrete;
Analiza si interpretarea caracteristicilor matematice ale unei situatiiproblema;
Calcule matematice de baza (adunare, scadere, mmultire, impartire, regula
de trei simple, operatii cu fractii etc.)
Utilizarea elementelor de logica matematica in etapa de planificare a

activitatilor;

Educatie tehnologica

Stiinte

Utilizarea elementelor de logica matematica in etapa de analiza calitativa a

produselor si serviciilor;
Determinarea si aprecierea corecta a suprafetelor destinate realizarii
activitatilor de servire.
Recunoasterea drepturilor consumatorilor conform legislatiei in vigoare;
Notiuni de baza referitoare la produsele alimentare ~i la servirea
preparatelor culinare.
Identificarea corecta a componentelor anatornice afectate in mod direct sau
[Link] anumite tipuri de solicitari;
~eSpectarealn9fl11elor specifice de igiena personala si a regulilor de igiena
!n~spat~iie,publ~c~';.
;Nspe~t~;,[Link];i:st;ceproduselor alimentare deteriorate sau alterate.

~ (') IIIJ.
Domeniul de pregatire profe S 1 o~l;lla>TiIDsm~i ali ientatie
,
\ ' \/>;1
Nivel: 3
;":1" _'''''r.:.~- \ ~
Calificarea profesionala: Bucatar 'I I/.r 'I n"'\.
t ..

....

oJ',

42

GLOSAR DE ABREVIERI
COR

EQF

CNC
IPT
NTSM
NSSM
PSI
SO
SSM
PM
UC
URI

Clasificarea ocupatiilor din Romania

Cadrul european al calificarilor
Cadrul national al calificarilor
Invatamantul profesional si tehnic
Norme de tehnica securitatii muncii
Norme de sanatatea si securitatea muncii
Prevenirea si stingerea incendiilor
Standard ocupational
Sanatatea si securitatea muncii
Protectia muncii
Unitate de competenta
Unitate de rezultate ale invatarii

DomenihPs:l~.pregatlteprofesiorlala: Turism si alimentatie

Nivel: 3 ~. l' A-1lt~~'
.
Calificarea PI:~O~'
:~ucatar

.J.

43

()