Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
".......
"W
STANDARD DE PREGATlRE
PROFESIONALA
"W
Calificarea profesionala:
BucATAR
Nivel3
Domeniul de pregatire profesionala:
Turism ~i alimentatie
Acest standard de pregatire profesionala a fost elaborat ill cadrul proiectului "Curriculum Revizuit in invatamantul
Profesional ~iTehnic (CRIPT)", ID 58832.
Proiectul a fost finantat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operational Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 -2013
Axa prioritara: 1 "Educatia ~i formarea profesionala in sprijinul cresterii economice ~i dezvoltarii societatii bazate
pe cunoastere" ... , " 11'.:....
DomenilJlitajer de inteFV,entie1.1 "Accesul la educatie ~i formare profesionala initiala de calitate"
..
,{' .
;:.r.~. ~.'
/". '/'
/'
.
,...,
,,\
.....
::.
-:::;.
~j
(rt~""':',!
;:
2016
GRUPUL DE LUCRU:
BRUMAR CONSTANTA
COSTACHE
RODICA
DINESCU MIRELA
GEORGESCU
ROXANA
GASPAR HAJNAL
RASID NELIDA
NEGOIANU NICOLETA
POSTOVEICATALINA
TANISLA V CRISTINA
V ASILESCU MARIA
COORDONARE
CNDIPT:
I.NOTA INTRODUCTIV A
Titlul calificarit: Bucatar
Descrierea succinta a calificaril:
Conform Codului Ocupatiilor din Romania (COR), buciitarii realizeaza preparate culinare dupa
diferite retete care sa satisfaca exigentele consumatorilor. Se ocupa de pregatirea produselor
alimentare pentru gatit. Mascara cantitatile necesare, Ie amesteca progresiv conform retetei, Ie pune
la dospit, fermentat, copt sau fiert. Dupa ce preparatele culinare au fost pregatite, se ocupa de
impartirea lor in portii,
Ocupatii COR* (Clasificarea Ocupatiilor din Romania) ce pot fi praeticate, inclusiv codurile
din COR:
512001 Bucatar
512002 Pizzar
* NOTA.:Lista ocupatiilor COR care pot fi practicate este data cu titlu de exemplu.
Absolventii care dobandesc aceasta calificare pot practica ~ialte ocupatii din domeniu, de
acelasi nivel sau de nivel inferior, in funetie de decizia angajatorului.
Lista unitatilor de rezultate ale invatarii:
Unitati
1.
2.
3.
4.
5.
6.
DomeniuI de pregat~wesr0rfa1~<TlJPism
NiveI: 3
~
([~r\:_::"/
Calificarea profesionala: Bu~
~i alimentatie
3
VRI
Unitati de competenta
calificarea
din SOl - Bucatar
din iPT
Buciitar
1. Etidi ~i
1. VCl Comunicarea la
comunicare
locul de munca
profesionala
2. Aplicarea 1. UC7 Intocmirea
conceptelor
documentelor specifice
de baza ale
contabilitatii
3. Vtilizarea
1. UC7 Intocmirea
documentelor specifice
metodelor,
procedeelor
si principiilor
contabilitatii
4. Asigurarea
calitatii in
turism ~i
alimentatie
Unitati de competeuta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
1. VC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
1. VC4 Intocmirea
documentelor specifice;
Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
1. V C4 Organizarea
activitatii la loeul de
munca;
1. VC4 Intocmirea
documentelor specifice;
s.
Organizarea
activitatii in
unitatile de
primire
turistica
1. VC4 Asigurarea
1. VCl Apliearea
1. VCl Aplicarea
conditiilor igienico
sanitare
2. UCS Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
3. VC6 Prevenirea
poluarii mediului
4. VC7 Intocmirea
doeumentelor specifiee
1. VCS Organizarea
eadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
2. UC6 Prevenirea
poluarii mediului
normelor de securitate si
sanatate in munca ~i in
situatii de urgenta;
2. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. VC3 Aplicarea
principii lor nutritiei
sanatoase si eehilibrate;
normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. VC2 Apliearea
normelor de protectia
mediului;
3. V C3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;
1. VCl Aplicarea
normelor de seeuritate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. UCS Organizarea
muncii in partidele din
bucatarie;
1. VCl Aplicarea
normelor de securitate !ili
sanatate in munca;
2. VC2 Apliearea
normelor de protectia
mediului;
3. VC3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la loeul de
munca;
1. VCl Apliearea
normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. Ve2 Aplicarea
normelor de protectia
mediului;
3. VC3 Apliearea
normelor igienico-
3. UC7 Intocmirea
doeumentelor specifiee
1. V C2 Desfasurarea
6. Realizarea
proceselor de
baza in
alimentatie
muncii in echipa
2. UC3 Aprovizionarea eu
materii prime si auxiliare a
locului.de munca
../"", 'i.o.;t- ~
~~~~~. ~As~g!5il{ea
.::condltllipr 19lew~O:; / l~~.fl.:
' ,_,;
~anl~!t , : , \ ::;
::0
Dorneniul de preg~(I!~r'of~!0nala.
Nivel: 3
/,\"'1$>.
,
1",""M/ "
Calificarea profesionalii-:
3. UCS Organizarea
n(ri~m~I alimentatie
. I
',",,',/
......'1il,u6a~(\\/
~~~:,../
1. VC2 Apliearea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
2. VC3 Apliearea
principiilor nutritiei
sanatoase ~i echilibrate;
URI
Unitati de competenta
din SOl - Bucatar
calificarea
din IPT
Buciitar
4. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
5. UC7 Intocmirea
documentelor specifice
7. Pregatirea
sortimentului
de preparate
si bauturi
()
S. Utilizarea
sistemelor de
servire in
restauratie
9. Realizarea
preparatelor
culinare
1. U C2
Desfasurarea muncii
in echipa
2. UC3 Aprovizionarea cu
materii prime ~i auxiliare a
locului de munca
3. UC4 Asigurarea
conditiilor igienico
sanitare
4. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere ~i inchidere a
activitatii sectiei
5. UC7 Intocmirea
documentelor specifice
1. D C2
Desfasurarea muncii
in echipa
2. DC4 Asigurarea
conditiilor igienico
sanitare
3. UC5 Organizarea
cadrului general de
deschidere si inchidere a
activitatii sectiei
4. UC7 Intocmirea
documentelor specifice
1. DCl Comunicarea la
)ctCii
,p
'\'
_-
/.:
/.~. "A
.:t:--:.\~
.;;/:1r")-- r ':uI In eCl\upa\
:::~A{CS'Apro\rizionarea eu
::J/\mitt~rilprin:~~Y auxiliare
a
-,
Domeniui de pregiitfr&~~fe.srqn,criMurism
~l
't Y
Nivei: 3
Caiificarea profesionala: Bucatar
Unitati de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
muncii in partidele din
bucatarie;
Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
rnunca;
5. UC6 Gestionarea
1. UCI Aplicarea
normelor de securitate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. DC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
3. DC5 Organizarea
muncii in partidele din
bucatarie;
4. UC6 Realizarea
preparatelor dietetice si
vegetariene;
5. UC7 Realizarea
specialitatilor culinare din
bucataria nationala ~i
internationala;
6. UCS Prezentarea
estetica a preparatelor
eulinare.
1. DC2 Aplicarea
normelor de siguranta
alimentara HACCP;
2. DC3 Aplicarea
principiilor nutritiei
sanatoase si eehilibrate;
3. UC4 Intocmirea
documentelor specifice;
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnolog_ice;
1. UCI Apliearea
normelor de securitate si
sanatate in munca;
2. UC2 Aplicarea
normelor de protectia
mediului;
3. UC3 Aplicarea
normelor igienico
sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
munca;
5. UC6 Gestionarea
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnologice;
1. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
munca;
2. UC5 Incasarea
contravalorii produselor
comereializate;
4. UCS Prezentarea
estetica a preparatelor
culinare.
1. UCI Aplicarea
normelor de seeuritate ~i
sanatate in munca si in
situatii de urgenta;
2. UC2 Apliearea
normelor de sig_uranta
~i alimentatie
5
URI
calificarea
din IPTBuciitar
Unitatt de competenta
din SOl- Bucatar
Unitat! de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
locului de munca
alimentara HACCP;
4. UC4 Asigurarea
3. UC3 Aplicarea
conditiilorigienico-sanitare principiilor nutritiei
5. UCS Organizarea
sanatoase ~iechilibrate;
cadrului general de
4. UC4 lntocmirea
deschidere ~iinchidere a
documentelor specifice;
activitatii sectiei
5. UCS Organizarea
6. UC7 Intocmirea
muncii in partidele din
documentelor specifice
bucatarie;
Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
igienico-sanitare;
4. UC4 Organizarea
activitatii la locul de
munca;
5. UC6 Gestionarea
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
7.UC8 Pregatirea
6. UC6 Realizarea
tehnologice;
antreurilor calde si reci
preparatelor dietetice ~i
7. UC8 Realizarea pizzei
8. UC9 Pregatirea
vegetariene;
fripturilor
7. UC7 Realizarea
9. UC10 Pregatirea
specialitatilor culinare din
gustarilor calde si reci
bucataria nationala ~i
10. UCll Pregatirea
internationala;
mancarurilor din came
8. UC8 Prezentarea
11. UC12 Pregatirea
estetica a preparatelor
mancarurilor din legume,
culinare.
orez, oua, paste fainoase
12. UC13 Pregatirea
preparatelor lichide
13. UC14 Prepararea
dulciurilor (deserturilor)
14. UC1S Prepararea
fondurilor glace
15. UC16 Prepararea
mancarurilor din peste si
fructe de mare
16. VC17 Realizarea
actiunilor de supervizare si
~
control
17. UC18 Realizarea
aluaturilor de baza
18. UC19 Realizarea
salatelor
19. UC20 Realizarea
sosurilor
10.
1. UCS Organizarea
1. UC2 Aplicarea
1. UC1 Aplicarea
cadrului general de
de securitate
normelor Realizarea
normelor de siguranta
rnunca;
~isanatate 'in preparatelor
deschidere si inchidere a
alimentara HACCP;
2. UC2 Aplicarea normelor
2. UC3 Aplicarea
recomandate
activitatii sectiei
de protectia mediului;
in diferite
2. UC7 - UC 20 (cu
principiilor nutritiei
3. UC3 Aplicarea
diete
aplicabilitate la preparate
sanatoase si echilibrate;
normelor pentru diete)
igienico-sanitare;
3. UCS Organizarea
4.
UC4
Organizarea
muncii in partidele din
~,.."..
activitatii la locul de
,
bucatarie;
~/cr--".'.,"f..2<
" '~. .
p.: '{.
;:">
.,
,
DomeniuI de pr~g""aUte
~.
NI V~I: 3
,.
,"
A-,
"
la:
~~oria
UC6 Realizarea
Y.-
Ifuiism ~ialimentatie
munca;
~
'
? ,~"P./_,'"~:t.
- '\~
1_:-'
r.
......:..:
.- . ~
,,,
,I
cp''\.' /
URI
calificarea
din IPTBuciitar
Unitat! de competenta
din SOl - Bucatar
Unitati de competenta
din S02 - Bucatar
specialist I vegetarian
Idietetician
preparatelor dietetice si
vegetariene;
4. UC8 Prezentarea
estetica a preparatelor
culinare.
Unitati de competenta
din S03 - Pizzar
5. UC6 Gestionarea
materiilor prime ~i
auxiliare;
6. UC7 Exploatarea
echipamentelor
tehnologice;
7. UC8 Realizarea pizzei
III.
UNITATILE
COMPETENTELOR
DE
REZULTATE
ALE
iNVATAruI
CORESPUNZATOARE
IDENTIFICATE PENTRU OCUPATIAI OCUPATIILE VIZATE ~I
Cunostinte
Abilitati
1.2.1. Pozitionarea
interlocutorului intr-o schema
de comunicare.
~i functiilor comunicarii.
1.1.3. Descrierea nivelurilor
comunicarii,
1.1.4. Caraeterizarea formelor
de eomunieare: verbala,
nonverbala, scrisa,
Atitudini
1.2.5. Monitorizarea ~i
adaptarea propriei comunicari
la cerintele situationale.
1.2.6. Cautarea, colectarea,
prelucrarea de informatii din
surse diferite.
1.2.7. Realizarea comunicarii
in contexte diferite.
1.1.7. Caracterizarea
-'-;'1 3~.:11. Aplicarea diferitelor
1.3.8. Manifestarea capacitatii
elementelor comunicarii $/ k -fl.
o~~le
comunicarii
de autoevaluare,
nonverbale.
)lOl1~fQltJe.
analiza
~i sinteza asimilare,
a
~1.--:8-1:-..--::E=-n-u-m--er-a-re-a--el:--e-m-~ej\",--.-,ec---r:~:l):1-i:o---~r--a'zr~-e~-ta;T-c--;a.--::-C-:llii~-nm'-fo-:lr~:m-2iaoi-t--i?-ill-o.~r12s-i'.~d\o.Acu1mlne"n"t"e;l~o.rT-~
unei comunicari eficien\~ %.
,~~.omwjC-ii~ii.
in situatia data.
.(y
<~f
c.
Cunostinte
Abilitati
"
1.2.13. .Indepartarea
barierelor
... ..
comum c a
rn.
conflictuale
~::--
societat, .
1:::,1
/'~- (f)
l>
~" '1 ~
/"
1,;:"
Y'" .
F_. . 111:
. '.... ~"-:
'~'~1'
Or \
v\
Atitudini
;
1.2.17. Colectarea,
prelucrarea si folosirea
sistematica a informatiilor.
r.
1.3.12. Constientizarea
conceptelor de bazd cu privire
la indivizi, organizatii de
munca, egalitate de gen si
nediscriminare.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificdrii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtdrii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrii numdrului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competente de comunicare in limba romana ~iin limba materna:
Descrierea principalelor tipuri de interactiune verbala.
Realizarea comunicarii in contexte diferite.
Adoptarea unui ton discret si politicos constientizand impactul vorbirii asupra altora.
Constientizarea nevoii de a intelege si utiliza limbajul intr-un mod responsabil si
pozitiv social.
Monitorizarea si adaptarea propriei comunicari la cerintele situationale
Redactarea unui mesaj scris cu respectarea regulilor si folosirea diferitelor tipuri de
texte.
Formularea si exprimarea propriilor pareri oral sau in scris, intr-un mod convingator,
adecvat contextului.
Cautarea, colectarea, prelucrarea de informatii din surse diferite.
Argumentarea clara si concisa a propriilor puncte de vedere manifestand dispozitia
spre un dialog critic si constructive.
1;.,""/
; !$
;;
,_ 0
~;
/ . - '."
0t:
" }:? ;
- l..
v,
(/,')i~' ..--1
l'l~~~
:..:.,. \
\( ~'. \
I _
z, '
}f:)
10
2.
Realizarea sarcinii de
lucru
50%
.
.:
3.
Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate
Total
35%
100%
25%
50%
25%
100%
40%
30%
30%
100%
100%
11
Cunostinte
Abilitati
Atitudini
2.3 .1. Manifestarea receptivitatii In
asimilarea conceptelor ~i trasaturilor
specifice sistemului contabil din
Romania.
2.1.3. Prezentarea
conceptului si elementelor
definitorii ale obiectului ~i
metodei contabilitatii.
)
2.3.5. Asumarea responsabilitatii In
.1.J1d{:;;'
'4!lf ~
,.~~
'\~~
1:.
,,;
-.
-I
~/
2
.
12
Domenii
40%
13
Nr.
crt.
Criterii de realizare
~i ponderea acestora
Total
3.
Prezentarea
~1
sarcinii realizate
promovarea
30%
20%
Intocmirea corecta a documentelor
specifice.
Folosirea corecta a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
Argumentarea modului de stabilire a 40%
apartenentei activelor, capitalurilor
proprii,
posturile
datoriilor
la
bilantiere
Indicarea corecta a conexiunilor
10%
proprn,
dintre active, capitaluri
datorii ~1 categoriile din care fac
parte.
Total
Total
100%
100%
100%
14
'j\bili tati
~i trasaturilor specifice
procedeelor comune
disciplinelor economice.
3.2.2. Aplicarea
reglementarilor contabile
privind inregistrarea operatiilor
in contabilitate cu ajutorul
procedeelor contabile specifice
metodei contabilitatii.
receptivitatii in asimilarea
conceptelor si trasaturilor
specifice procedeelor comune
disciplinelor economice:
evaluarea, calculatia,
inventarierea.
3.3 2. Asumarea
responsabilitatii in inregistrarea
corecta a operatiilor economice
in contabilitate, aplicand
principiile si procedeele
contabilitatii.
3.3.3. Asumarea
responsabilitatii in calcularea
3.1.3. Prezentarea
,',.
Cunostinte
caracteristicilor preturilor,
oJai
tarifelor si reducerilor de pret, a reducerilor de pre/ oferite
documentelor specifice
clientilor.
operatiilor economice.
3.2.5. Aplicarea principii/or
matematice de baza in
calculatie st evaluare.
Atitudini
3.3.1. Manifestarea
\ ~'%;I- \: I~" .
",c,,\
.~' /
15
de invatar ~i
1.
2.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
planificarea sarcinii de
lucru
30%
Realizarea sarcinii de
lucru
40%
Prezentarea si
..
promovarea sarcinu
realizate
30%
100%
25%
AJ... .~ 0JNr~
(,.\~/
','"
\
A
'
.,.... I
~;'! &
Total
:;i\otal
1= (
\ ~.\~
/.,:,'(t~O%
~ii::,,\\i"J
40%
Total
Total
3.
60%
50%
"
25%
_)
100%
20%
20%
40%
20%
100%
I
.
.:
16
Cunostinte
,-,
Abilitati
Atitudini
4.3.1. Asumarea
responsabilitatii in utilizarea
conceptului de calitate si a
ipostazelor calitatii.
4.3.2. Asumarea
responsabilitatii in prevenirea
modificarilor calitatii
produselor si serviciilor.
4.1. 3. Clasificarea
caracteristicilor de cali tate a
produselor si serviciilor.
4.2.3. Diferentierea
caracteristicilor de calitate a
produselor ~i
serviciilor.
4.2.4. Calcularea valorii
calorice a alimentelor,
utilizdnd principii si procese
matematice de baza.
4.3.5. Asumarea
responsabilitatii in aplicarea
normelor de pastrare si
prelucrare a produselor
alimentare, folosind
documentatia de specialitate.
4.1.4. Cunoasterea
componentelor valorii nutritive
a produselor alimentare pentru
dezvoltarea unui stil de via/a
sanatos.
4.1.5. Identificarea
caracteristicilor
organoleptice a grupelor de
marfuri alimentare.
j
4.1.6. Prezentarea elementelor
de marc are si etichetare a
produselor.
4.1.7. Prezentarea notiunilor
legate de ambalarea produselor.
4.1.8. Prezentarea
caracteristicilor calitative pe
tipuri de servicii in unitatile de
cazare si alimentatie,
4.1.9. Recunoa~tet~~
4.2.9. Respectarea drepturilor
drepturilor cons>#(ori%o~.
' ;.~l' consumatorilor conform
conform legislatie] in vfgoare. \ tlegislauei in vigoare.
, r
..:.
I
DomeniuI
de pregatire'.pro.fesi.olfaI~:~~(sm~i
alimentatie
--( "
/
",1 ' 1 / 1
Ni vel.
. . . . :. .. :_:nll\ . y
J
Calificarea profesionala: BuCTtaf
17
Cunostinte
0,
Abilititi
. Atitudini
4.2.10. Identificarea
standardelor in aprecierea
calitatii produselor si serviciilor
in unitatile de cazare si
alimentatie.
4.3.8. Asumarea
responsabilitiitii in studierea
standardelor de ealitate a
produselor si servieiilor din
unitiitile de eazare si
alimentatie, utilizdnd
eehipamentele multimedia.
Nota: In eodul de trei eifre. prima cifrii corespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrul fiecarei categorii de rezultate ale invatarii
pentru
U~
18
Nr.
crt.
1.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planifiearea sareinii
de lueru
2.
3.
..
Realizarea sarcinii de
lueru
Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate
40%
30%
Total
40%
30%
Total
100%
25%
25%
25%
25%
Total
100%
40%
30%
Total
30%
30%
100%
100%
19
Rezultatele invatarii:
Cunostinte
Abilitati
Atitudini
5.1.7. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de hotelarie.
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente in
unitatile de alimentatie
planificarea lucrarilor de
curatenie !?iintretinere a bazei
tehnico-materiale din unitatile
de cazare si alimentatie.
5.2.5. Participarea la
activitdtile echipelor de lucru.
5.2.6. Participarea la
organizarea activitatilor
specifice unitatilor de
alimentatie si unitatilor de
cazare.
5.3.4. Asumarea
responsabilitatii in preluarea si
gestionarea surselor
electronice de informatiipentru
activitatea din structurile de
primire turistica.
de internet.
5.2.8. Utilizarea
echipamentelor multimedia si a
softurilor specifice
~~1
/~-l/'I~l'->-.-
I _ /.
S,
'
<dite\umentiiritiuristice.
;
r- -
ia:
/_t,"
"'v
\-:;.\
\-
20
Cunostinte
Abilitati
Atitudini
5.1.11. Cunoasterea
activitatilor si a principiilor
ergonomice specifice unitatilor
de turism si alimentatie.
5.1.13. Identificarea
eventualelor surse de zgomot in
activitatile din unitatile de
cazare ~i alimentatie
5.2.12. Mentinerea
microclimatului optim pentru
desfasurarea activitatilor.
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitatii de rezultate ale
invatarii in cadrul calificarii, a doua cifri: corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invdtiirii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numdrului de ordine
al rezultatului fnvalarii in cadrulfieciirei categorii de rezultate ale invatarii
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatti de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
acti~~~alll~t~]isa ..
D.ota(~sJ;le9C:e'1:lmtatIl?;de cazare conform nomelor de clasificare a acestora;
Fl~e
w ~.~
~~~u.g~lu.:f.i~:e d~ evaluare;
.
Domeniul de pregatire:pro fesiofla)'f
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar
Turism ~ialimentatie
21
crt.
1.
2.
3.
Criterii de realizare si
ponderea acestora
Primirea si planificarea
sarcinii de lucru
Realizarea sarcinii de
lucru
Prezentarea ~i
promovarea sarcmn
realizate
Total
30%
50%
20%
30%
40%
30%
Total
100%
25%
Total
100%
40%
Total
100%
50%
25%
30%
30%
100%
22
Rezultatele invatarii:
Cunostinte
Atitudini
AbiIitati
6.2.1. Verificarea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor si
ustensilelor necesare In
productia culinara si de
patiserie - cofetarie.
6.1.2. Descrierea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor si
ustensilelor.
)
6.1.3. Clasificarea dotarilor
specifice spatiilor de servire.
6.1.4. Caracterizarea
mobilierului, echipamentelor si
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.
6.2.6. Participarea la
activitatile echipelor de lucru
din unitatile de alimentatie.
6.2.7. Verificarea materiilor
prime vegetale si animale
precum ~i a materiilor auxiliare
folosite In alimentatie.
alimeniatie.
"A,.:,-" '\~/,\
I
6.3.5 .. Resp_ectareafJ!incipiilor
23
Cunostinte
'
de preluerare primara a
materiilor prime din
alimentatie, a ustensilelor si
eehipamentelor neeesare.
Abilitati
._.
culinara.
/ Atitudini
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitatii de rezultate ale
invdtdrii fn cadrul calificarii, a doua cifra corespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 =abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului fnviifiirii in cadrulfiecdrei categorii de rezultate ale invatarti
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate si
dezvoltate in cadrul unitati] de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competenta de a invata sa invetf
Imparta~i~-In'f.n!'eul de lueru a informatiilor referitoare la dotarile din spatiile de
product1e~ ~~:~ i'/~
Folo.~~5i'di~~~!~~loi~~~hede informare pentru identifiearea noutatilor privind dotarea
spatnl'dr dell~r.Ylre. '\:'- ;
....I, ]}W
.
Competente antreprenoriale:
Gestionarea corecta a stocurilor de materii prime.
Utilizarea eficienta si sigura a echipamentelor.
Lista minima de echipamente pentru calitatea formarii (necesare in scoala sau la operatorul
economic):
Dotarile specifice salilor de clasa;
Literatura de specialitate si documente specifice: buletine de analiza, fise tehnologice,
albume si cataloage, reviste de specialitate, etc;
Aparatura multimedia: computere, multifunctionale, videoproiector;
Aparatura pentru multiplicarea fiselor de lucru, a fiselor de evaluare si a altor materiale
necesare activitatii la clasa;
Retetare, fise de documentare;
Mobilier, echipamente si obiecte de inventar specifice spatiilor de servire;
Materii prime de origine vegetala, materii prime de origine animala, bauturi nealcoolice si
alcoolice;
Vase, ustensile, aparate, utilaje si echipamente specifice bucatariilor si laboratoarelor de
patiserie si cofetarie;
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate;
Fise de lucru ~i fise de evaluare;
Standardul
Nr.
crt.
1.
2.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planificarea sarcinii
delucru
Realizarea sarcinii
delucru
" -T.,
/
"~'~
".-, .:1"..
r'",,'
t -:
,...[_
t:
//:, ,.
df .6~v.
If' 'I
(; : n
~ \J '
,,_ '"
I::
..
_
..
."
'\ V
_.
50%
35%
35%
'/J(.
\..,
:: )
-
"u>'~?\'.,,:/
25
Nr.
3.
~i
ponderea acestora
Criterii de realizare
acestora crt.
Prezentarea si
promovarea sarcmn
realizate
20%
30%
Total
1000/0
30%
Total
Total
35%
35%
1000/0
100%
i~
_- (\'-
..
UI,If\\\'/'
/
26
Cunostinte
Atitudini
7.3.2. Respectarea
principii/or dezvoltarii
durabile la
obtinerea semipreparatelor
eulinare ~i de patiserie
cofetarie, a preparatelor
eulinare, de patiserie-cofetarie
eu grad redus de eomplexitate,
In conditii de igiena, siguranta
si seeuritate a muneii.
ealitative a semipreparatele
culinare ~i de patiserie
cofetarie si a produselor eu
grad redus de eomplexitate;
"...\\'-"v~l.'
~ "/ ~.,
,: :7n
~
~ n
\:'-.-
If~':"
'~,..l!~.
\
-1, >..
'\';
\..-
I :;:I
lit; ff->'~'
r):' "
. _ \ _ ; .:: ,: ~
"
~"
I. ..
....
~l
alimentatie
27
Cunostinte
Abilitat~:
~,
Atitudini
~i
1*\
\/'
Domeniul de pregatire profesionala:
Nivel: 3
Calificarea profesionala: Bucatar
~:
28
Nr.
crt.
1.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
30%
planificarea
sarcinii de lucru
2.
3.
50%
Realizarea sarcinii
de lucru
Prezentarea ~i
promo1.a'ie!i", (
20%
ffl(n"l:ealizai~<)
(~-; \~ 1/'1~/:J;.'
-
\". I. .
\-'
'l
../.\. . ~>- ~
/
-,
I~
(oJ
I';:) ,
'~
')
_'
25%
45%
30%
100%
35%
35%
30%
100%
30%
35%
Nr.
crt.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Total
35%
Total
100%
100%
30
Abilitati
-.
Atitudini
8.3.1. Implicarea activa in
echipele de lucru pentru
efectuarea succesiunii
operatiilor necesare realizarii
mise-en-place-ului, pentru
diferite situatii.
,.
",,\;/
-i.'
munca,
8.2.7. Participarea la
activitiitile echipelor de lucru
din unitatile de alimentatie.
31
Nota: In codul de trei cifre. prima cifra corespunde numdrului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invdtdrii in cadrul calificarii, a doua cifrii corespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitiiti, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invatarii in cadrulfiecarei categorii de rezultate ale fnvii/iirii.
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invafarii specifice acestora, integrate ~i
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
Competente sociale ~i civice:
Implicarea activa in echipele de lucru.
Participarea la activitatile echipelor de lucru din unitatile de alimentatie.
Respectarea regulilor lucrului in echipa.
Respectarea principiilor dezvoltarii durabile.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Primirea si
planificarea sarcinii
de lucru
25%
Total
Domeniul de p(eg~ite pi~ie.s'jonala:Turism
--;"//!:.~,. - ..,
Nivel: 3
Calificarea profesionala; ]3'U~''lit.''''''_ ,
.I
I'~.~..
_._~\.\.
...
~I
30%
40%
30%
100%
alimentatie
32
Nr.
Criterii de realizare
crt.
2.
3.
~i
ponderea acestora
Realizarea sarcinii
de lucru
Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate
Total
50%
25%
100%
30%
40%
30%
Total
100%
40%
Total
30%
30%
100%
33
Rezultatele invatarii:
Cunostinte
Abilitati
Atitudini,
9.3.1. }\sumarea responsabilitatii
In utilizarea corecta a
echipamentelor tehnologice
pentru efectuarea operatiilor de
obtiere a semipreparatelor
culinare si in verificarea calitatii
semipreparatelor culinare in
conditii de dezvoltare durabila,
igiena, siguranta si securitate in
munca.
, .,-
/',;'/
.... "J.,
:!( i~.i..: , ,.
9.1. 7. Caracterig:~ea/~af~rliIor
....
o_geratiilor
~,
1',11)
\~
.,
'"
..
informatii
si de a lefiolosi fn
':Jl
Y
d
\:: mo sistematic si critic.
: . .9.2.10. Efectuarea
.....
34
Cunostinte
Abilitiiti
9.2.13. Prelucrarea
informatiilor colectate pentru a
fi folosite in mod sistematic sf
critic in activitatea proprie.
9.1.10. Descrierea materiilor
prime necesare obtinerii
preparatelor de baza,
garniturilor si salatelor.
9.1.11. Clasificarea
preparatelor de baza, a
garniturilor si salatelor.
9.1.12. Caracterizarea
sortimentului de preparate de
baza, garnituri ~i salate.
Atitudini
responsabila in realizarea si
montarea in vasele de servire a
preparatelor lichide, cu
respectarea normelor de
dezvoltare durabila, igiena,
siguranta si securitate in munca
si PSI.
principii/or etice de
comportament in relatiile de
munca.
9.3.10. Asumarea
responsabilitatii in realizarea
operatiilor specifice procesului
de realizare a preparatelor
servite ca desert cu respectarea
normelor de dezvoltare
durabila, igiena, siguranta si
securitate in munca si PSI.
35
Cunostinte
Abilitati
sortimentului de preparate
servite ca desert.
9.1.18. Descrierea operatiilor
de prelucrare primara si termica
specifice obtinerii preparatelor
servite ca desert.
<'
Atitudfni
printr-o
buna colaborare eu membrii
eehipei pentru asigurarea unui
climat optim de munca.
Nota: In eodul de trei eifre. prima cifra eorespunde numarului de ordine al unitdtii de rezultate ale
invatarii in eadrul calificarii, a doua cifra eorespunde numarului de ordine al categoriei
rezultatului invatarii (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifrd numiirului de ordine
al rezultatului invafarii in eadrul fiecarei eategorii de rezultate ale invatari!
Domenii de competente cheie ~i rezultate ale invatarii specifice acestora, integrate
dezvoltate in cadrul unitatii de rezultate ale invatarii tehnice generale/specializate:
~i
Domeniul de pregati(e'iP'rofi~e~i\ortall'i\"'Turismsi
alimentatie
"l;/r~\l'-'
'(
Nivel: 3
'- ..
Nr.
crt.
1.
Criterii de realizare ~i
ponderea acestora
Prirnirea si
30%
planificarea sarcinii
de lucru
2.
Realizarea sarcinii
de lucru
50%
'.
,~
)
3.
Prezentarea si
promovarea sarcinii
realizate
JQfat:.!~.(~.
-:
'\,"'
"...
20%
100%
acestora:
30%
35%
35%
100%
Cunostinte
10.1.1. Prezentarea
sortimentului de preparate
reccomandate pentru diete in
bolile aparatului digestiv.
Abilitati
10.2.1. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate In dietele pentru
afectiuni ale aparatului
digestiv.
Atitudini
10.3.1. Asumarea
responsabilitatii obtinerii
preparatelor pentru diete
specifiee bolilor aparatului
digestiv, eu respeetarea
normelor dezvoltarii durabile,
igieniee, de siguranta si
securitate In munca si de PSI.
10.2.3.Aplicarea creative a
unor metode noi de obtinere a
preparatelor pentru diete in
diferite afectiuni, determinate
prin studiu individual.
10.1.3. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile
eardiovaseulare.
10.2.4. Analizarea
earaeteristieilor preparatelor
reeomandate In dietele pentru
afectiunile eardiovaseulare.
10.1.5. Caraeterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile
hepato biliare.
10.2.6. Participarea la
activitatile echipelor de lucru
implicate in obtinerea
produselor dietetice.
10.2.7. Analizarea
earaeteristieilor preparatelor
reeomandate In dietele pentru
afectiuni hepatobiliare.
,~J
...........
_.,.~-'
~I
alimentatie
38
Cunostinte
Abilitiiti , "..
\
tehnologice si a tratamentelor
termice adecvate obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile hepatobiliare.
10.1.7. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete in bolile bolile
renale.
10.1.8. Descrierea proceselor
tehnologiee si a tratamentelor
termiee specifice obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile renale.
10.1.9. Caracterizarea
sortimentului de preparate
pentru diete In bolile de
metabolism.
10.1.10. Descrierea proceselor
tehnologice si a tratamentelor
termiceadecvate obtinerii
preparatelor pentru diete In
bolile de metabolism.
.'
Atitudini
tehnologice de obtinere a
preparatelor recomandate
pentru diete In bolile
hepatobiliare, aplicand
tratamente termice adecvate.
10.2.9. Aplicarea principiilor
de etica profesionala la loeul
de munca
10.2.1 O. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate In dietele pentru
afectiuni renale.
10.2.11. Efectuarea operatiilor
tehnologice de obtinere a
preparatelor pentru diete
recomandate in bolile renale,
aplicand tratamente termice
adecvate.
10.2.12. Analizarea
caracteristicilor preparatelor
recomandate in dietele pentru
afectiuni ale metabolismului.
10.2.13. Efeetuarea operatiilor
tehnologice de obtinere a
preparatelor recomandate
pentru diete in bolile de
metabolism, aplicand
tratamente termice adecvate.
10.3.8. Asumarea
responsabilitatii obtinerii
preparatelor pentru diete
specifice afectiunilor
metabolice, cu respeetarea
normelor dezvoltarii durabile,
de igiena, de siguranta ~i
securitate in munca si de PSI.
10.1.11. Analizarea
responsabilitatilor solicitate la
locul de munca.
10.2.14. Apliearea
10.3.9. Insusirea responsabila
responsabilitdtilor solieitate la
a normelor etice la loeul de
locul de munca
munca.
Nota: In codul de trei eifre. prima cifrii eorespunde numarului de ordine al unitatii de rezultate ale
invatarii in cadrul calificarii, a doua cifri: eorespunde numdrului de ordine al categoriei
rezultatului invatarit (1 -cunostinte, 2 -abilitati, 3 -atitudini) iar a treia cifra numarului de ordine
al rezultatului invdtiirii in cadrul fiecarei eategorii de rezultate ale tnvatarii
I' ( \...t,
I")
\:"~~.,
( ~\.~
~ \<". _..,:
"
'.
,-
~;
.;
,
Domenilll:4.eptp~~t~efootesionaia:Turism si alimentatie
Nivei: 3
.--Calificarea profesionala: Bucatar
39
Alte tipuri de dotari, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activitatile
planificate.
Utilaje: cuptoare cu convectie, salamandre, cuptor cu microunde, roboti de bucatarie, etc;
2.
Criterii de realizare i
ponderea acestora
30%
Primirea si
planificarea sarcinii
de lucru
Realizarea sarcinii
de lucru
50%
o+ \
",
jj;;
~.... ..
..,;
~
" ':
"
"
'L.:..
1.',.-,,:.:.,\,.
~ \0 ///l.:'}'..
1/.
~ ...
--
Total
J. ,~.
~\;
..
\::.
\ .I
100%
40
Criterii de realizare ~i
crt.
ponderea acestora
3. Prezentarea si
20%
promovarea sarcinii
realizate
Nr.
Total
100%
comumcare
Psihologie
~l
Maternatica
activitatilor;
Educatie tehnologica
Stiinte
~ (') IIIJ.
Domeniul de pregatire profe S 1 o~l;lla>TiIDsm~i ali ientatie
,
\ ' \/>;1
Nivel: 3
;":1" _'''''r.:.~- \ ~
Calificarea profesionala: Bucatar 'I I/.r 'I n"'\.
t ..
....
oJ',
42
GLOSAR DE ABREVIERI
COR
EQF
CNC
IPT
NTSM
NSSM
PSI
SO
SSM
PM
UC
URI
.J.
43
()