MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE ŞI CERCETĂRII ŞTIINŢIFICE

GRUPUL DE LUCRU:
CENTRUL NAŢIONAL DE DEZVOLTARE A
ÎNVĂŢĂMÂNTULUI PROFESIONAL ŞI TEHNIC
BRUMAR CONSTANŢA Dr. Ec. Profesor grad didactic I, Dr., Colegiul Economic „Viilor”
Bucureşti
Anexa 4grad
COSTACHE RODICA Profesor, la OMENCS
didactic I,nr 4121Tehnologic
Liceul /13.06.2016„Voievodul Gelu” Zalău

DINESCU MIRELA Profesor, grad didactic I, Şcoala Superioară Comercială „ Nicolae

Kretzulescu”, Bucureşti
GEORGESCU ROXANA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Ion Ghica”
Târgovişte
GASPAR HAJNAL Profesor, grad didactic I, Liceul Tehnologic „Voievodul Gelu” Zalău

RAŞID NELIDA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Mangalia

STANDARD
NEGOIANU NICOLETA
Bucureşti DE PREGĂTIRE
Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Costin C. Kiriţescu”,

POŞTOVEI CĂTĂLINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic Buzău

PROFESIONALĂ
TANISLAV CRISTINA Profesor, grad didactic I, Colegiul Economic „Ion Ghica”
Târgovişte
VASILESCU MARIA Profesor, grad didactic I, Şcoala Superioară Comercială „ Nicolae
Kretzulescu”, Bucureşti
Calificarea profesională:
TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE

Nivel 4

Domeniul de pregătire profesională:

Turism şi alimentaţie

COORDONARE CNDIPT:

ŞTEFĂNESCU MIHAELA - Inspector de specialitate / Expert curriculum

Acest standard de pregătire profesională a fost elaborat în cadrul proiectului “Curriculum Revizuit în învăţământul
Profesional şi Tehnic (CRIPT)”, ID 58832.
Proiectul a fost finanţat din FONDUL SOCIAL EUROPEAN
Programul Operaţional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane 2007 -2013
Axa prioritară:! “Educaţia şi formarea profesională în sprijinul creşterii economice şi dezvoltării societăţii bazate pe cunoaştere”
Domeniul major de intervenţie 1.1 “Accesul la educaţie şi formare profesională iniţială de calitate”

/W>- '•v - N7A

AvV . V -• 2016
m \"6\
VA
[» VA
\ <5 \n IEI
Domeniul de
Domeniul :depregătire
pregătireprofesională:
profesională:Turism
Turismşişialimentaţie
alimentaţie
Nivel: 4
Nivel: 4 \ 'ĂVs
Calificarea profesiQnalâL
Calificarea profesionâlă^Tebnician
Tehnicianînîngastronomie
gastronomie 2
 I.NOTĂ INTRODUCTIVĂ

Titlul calificării: Tehnician în gastronomie

Descrierea succintă a calificării:

Tehnicianul în gastronomie supraveghează şi coordonează desfăşurarea activităţii din bucătărie.
Alături de activităţile specifice, Tehnicianul în gastronomie valorifică competenţele cheie de
comunicare atât cu persoanele cu care intră în contact cât şi în cadrul echipei de lucru, competenţele
de utilizare a softurilor specifice şi nu în ultimul rând va aplica continuu tehnici de îmbunătăţire a
calităţii la locul de muncă, de lucru în echipă şi de dezvoltare durabilă.

Ocupaţii COR* (Clasificarea Ocupaţiilor din România) ce pot fi practicate, inclusiv codurile
din COR:

■ 311933 Tehnolog alimentaţie publica

■ 343405 Inspector calitate producţie culinară
■ 343403 Bucătar şef
* NOTĂ: Lista ocupaţiilor COR care pot fi practicate este dată cu titlu de exemplu.
Absolvenţii care dobândesc această calificare pot practica şi alte ocupaţii din domeniu, de
acelaşi nivel sau de nivel inferior, în funcţie de decizia angajatorului.

Lista unităţilor de rezultate ale învăţării:

• Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice generale

1. Etică şi comunicare profesională
2. Aplicarea conceptelor de bază ale contabilităţii
3. Utilizarea metodelor, procedeelor şi principiilor contabilităţii
4. Asigurarea calităţii în turism şi alimentaţie
5. Organizarea activităţii în unităţile de primire turistică
6. Realizarea proceselor de bază în alimentaţie
7. Pregătirea sortimentului de preparate şi băuturi
8. Utilizarea sistemelor de servire în restauraţie
9. Administrarea firmei
10. Evaluarea oportunităţilor de piaţă
11. Aplicarea politicilor de marketing
12. înregistrarea operaţiilor economico- financiare
/V
13. întocmirea situaţiilor financiare
14. Aplicarea tehnicilor de negociere şi contractare

• Unităţi de rezultate ale învăţării tehnice specializate

15. Organizarea producţiei în gastronomie
16. Aplicarea principiilor calităţii în
gastronomie
17. Promovarea producţiei gastronomice
Competenţele cheie, vizate de calificarea descrisă prin standardul de pregătire profesională, specifice
celor 8 domenii de competenţe cheie, descrise prin Legea educaţiei naţionale
nr. 1/2011, supfâaţţe.gmte în unităţile de rezultate ale învăţării tehnice generale sau specializate, aşa
cum sunt pf^ritate îk'Td^ultatele învăţării descrise în continuare, pentru fiecare unitate de rezultate
ale învăţării, Acestea sunt evidenţiate cu caractere italice.

m 7
Wo V
Domeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie Ni
vel: 4 ., <;; o,
Calificarea profesionâlăTTehnician în gastronomie
 Nivelul de calificare conform Cadrului naţional al caIificărilor-4
Oportunităţi la finalizarea programului de formare: angajarea pe piaţa muncii în una din
ocupaţiile specificate sau continuarea studiilor într-o calificare de nivel superior.

c>
\
\c> I^I
Domeniul de:i pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 4
 URÎ calificarea din ÎPT —
Tehnician în gastronomie
Etică şicomunicare
profesională.
2.Aplicareâ conceptelor de
'bază ale contabilităţii
-V /
S3. Utilizareă metodelor,
^pj^fetjoelor şi principiilor
contabilităţii
4. Asigurarea calităţii în
turism şi alimentaţie
5. Organizarea activităţii în
unităţile de primire turistică 1. UC5 Organizarea cadrului securitate şi sănătate în muncă şi securitate şi sănătate în
Unităţi de competenţă din Unităţi de competenţă din S02 Unităţi de competenţă din Unităţi de competenţă din SO
SOI - Bucătar - Bucătar specialist / S03 - Pizzar - Cofetar - patiser
vegetarian /dietetician
1. UC1 Comunicarea la locul 1. UC2 Aplicarea normelor de 1. UC4 Organizarea activităţii 1. UC 1 Comunicarea
de muncă siguranţă alimentară HACCP; la locul de muncă; interactivă la locul de muncă
1. UC7 întocmirea 1. UC4 întocmirea 1. UC 6 Asigurarea
documentelor specifice documentelor specifice; aprovizionării cu materii prime
şi produse alimentare
1. UC7 întocmirea 1. UC4 întocmirea
documentelor specifice documentelor specifice;
1. UC1 Aplicarea normelor de 1. UC1 Aplicarea normelor de 1. UC3 Aplicarea normelor de
1. UC4 Asigurarea condiţiilor securitate şi sănătate în muncă şi securitate şi sănătate în protecţie a mediului
igienico-sanitare în situaţii de urgenţă; muncă; 2. UC4 Aplicarea normelor
2. UC5 Organizarea cadrului 2. UC2 Aplicarea normelor de2. UC2 Aplicarea normelor de igienico-sanitare
general de deschidere şi siguranţă alimentară HACCP; protecţia mediului; 3. UC5 Aplicarea NPM şi PSI
închidere a activităţii secţiei 3. UC3 Aplicarea principiilor 3. UC3 Aplicarea normelor 4. UC10 Asigurarea calităţii
3. UC6 Prevenirea poluării nutriţiei sănătoase şi echilibrate; igienico-sanitare; produselor
mediului
4. UC7 întocmirea
documentelor specifice
1. UC1 Aplicarea normelor de1. UC1 Aplicarea normelor de 1. UC3 Aplicarea normelor de
protecţie a mediului
general de deschidere şi în situaţii de urgenţă; muncă; 2. UC4 Aplicarea normelor
închidere a activităţii secţiei 2. UC2 Aplicarea normelor de 2. UC2 Aplicarea normelor de igienico-sanitare
2. UC6 Prevenirea poluării siguranţă alimentară HACCP; protecţia mediului; 3. UC5 Aplicarea NPM şi PSI
mediului 3. UC5 Organizarea muncii în 3. UC3 Aplicarea normelor
3. UC7 întocmirea partidele din bucătărie; igienico-sanitare;
URI calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din Unităţi de competenţă din S02 Unităţi de competenţă din Unităţi de competenţă din SO
Tehnician în gastronomie SOI - Bucătar - Bucătar specialist / S03 - Pizzar - Cofetar - patiser
vegetarian /dietetician
documentelor specifice 4. UC4 Organizarea activităţii
la locul de muncă;
6. Realizarea proceselor de 1. UC2 Aplicarea normelor de 1. UC1 Aplicarea normelor de 1. UC2 Efectuarea muncii în
bază în alimentaţie 1. UC2 Desfăşurarea muncii siguranţă alimentară HACCP; securitate şi sănătate în echipă
în echipă 2. UC3 Aplicarea principiilor muncă; 2. UC5 Aplicarea NPM şi PSI
2. UC3 Aprovizionarea cunutriţiei sănătoase şi echilibrate; 2. UC2 Aplicarea normelor de 3. UC6 Asigurarea
materii prime şi auxiliare a protecţia mediului; aprovizionării cu materii prime
locului de muncă 3. UC5 Organizarea muncii în 3. UC3 Aplicarea normelor şi produse alimentare
3. UC4 Asigurarea condiţiilor partidele din bucătărie; igienico-sanitare; 4. UC7 Organizarea şi
igienico-sanitare 4. UC4 Organizarea activităţii întreţinerea locului de muncă
4. UC5 Organizarea cadrului la locul de muncă; 5. UC8 Planificarea activităţii
general de deschidere şi 5. UC6 Gestionarea materiilor proprii
închidere a activităţii secţiei prime şi auxiliare;
5. UC7 întocmirea 6. UC7 Exploatarea
documentelor specifice echipamentelor tehnologice;
7. Pregătirea sortimentului 1. UC2 Desfăşurarea muncii 1. UC1 Aplicarea normelor de1. UC1 Aplicarea normelor de 1. UC2 Efectuarea muncii în
de preparate şi băuturi în echipă securitate şi sănătate în muncă şisecuritate şi sănătate în echipă
2. UC3 Aprovizionarea cuîn situaţii de urgenţă; muncă; 2. UC5 Aplicarea NPM şi PSI
materii prime şi auxiliare a 2. UC2 Aplicarea normelor de 2. UC2 Aplicarea normelor de 3. UC6 Asigurarea
locului de muncă siguranţă alimentară HACCP; protecţia mediului; aprovizionării cu materii prime
3. UC4 Asigurarea condiţiilor 3. UC5 Organizarea muncii în 3. UC3 Aplicarea normelor şi produse alimentare
igienico-sanitare partidele din bucătărie; igienico-sanitare; 4. UC7 Organizarea şi
4. UC5 Organizarea cadrului 4. UC6 Realizarea preparatelor 4. UC4 Organizarea activităţii întreţinerea locului de muncă
general de deschidere şi dietetice şi vegetariene; la locul de muncă; 5. UC8 Planificarea activităţii
închidere a activităţii secţiei 5. UC7 Realizarea specialităţilor 5. UC6 Gestionarea materiilor proprii
5. UC7 întocmirea culinare din bucătăria naţională prime şi auxiliare; 6. UC10 Asigurarea calităţii
documentelor specifice şi internaţională; 6. UC7 Exploatarea produselor
6. UC8 Prezentarea estetică a echipamentelor tehnologice;
URÎ calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din Unităţi de competenţă din S02 - Unităţi de competenţă din S03 Unităţi de competenţă din SO -
Tehnician în gastronomie SOI - Bucătar Bucătar specialist / vegetarian - Pizzar Cofetar - patiser
/dietetician
preparatelor culinare.

8. Uţilizârea sistemelor de 1. UC2 Aplicarea normelor de 1. UC4 Organizarea activităţii 1. UC2 Efectuarea muncii în
servire în restauraţie 1. UC2 Desfăşurarea muncii siguranţă alimentară HACCP; la locul de muncă; echipă
în echipă 2. UC3 Aplicarea principiilor 2. UC5 încasarea contravalorii 2. UC5 Aplicarea NPM şi PSI
2 Ş? jfe, \ / î.vd 2. UC4 Asigurarea condiţiilor nutriţiei sănătoase şi echilibrate; produselor comercializate; 3. UC7 Organizarea şi
igienico-sanitare 3. UC4 întocmirea întreţinerea locului de muncă
3. UC5 Organizarea cadrului documentelor specifice; 4. UC8 Planificarea activităţii
general de deschidere şi 4. UC8 Prezentarea estetică a proprii
închidere a activităţii secţiei preparatelor culinare.
4. UC7 întocmirea
documentelor specifice
URÎ calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din SO 1 - Unităţi de competenţă din SO 2 - Unităţi de competenţă din SO 3 -
Tehnician în gastronomie Tehnolog alimentaţie publică Bucătar şef Inspector calitate producţie culinară
9. Administrarea firmei 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de
igienă 1. UC1 Comunicarea la locul de muncă igienă
2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină 2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de
securitate şi sănătate în muncă 3. UC3 Dezvoltarea pregătirii securitate şi sănătate în muncă
3. UC3Asigurarea aplicării normelor profesionale 3. UC3Asigurarea aplicării normelor
privind protecţia mediului 4. UC4 Lucrul în echipă privind protecţia mediului
4. UC4 Organizarea activităţii la locul de 5. UC5 Utilizarea calculatorului 4. UC4 Organizarea activităţii la locul de
muncă 6. UC6 Controlul aplicării NSSM şi PSI muncă
şi securitatea
muncii
7. UC7 Organizarea la locul de muncă
10. Evaluarea 1. UC5 Asigurarea calităţii 1. UC1 Comunicarea la locul de muncă 1. UC5 Asigurarea calităţii
oportunităţilor de piaţă 2. UC6 Protecţia consumatorului 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină 2. UC6 Protecţia consumatorului
URÎ calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din SO 1 - Unităţi de competenţă din SO 2 - Unităţi de competenţă din SO 3 -
Tehnician în gastronomie Tehnolog alimentaţie publică Bucătar şef Inspector calitate producţie culinară
3. UC4 Lucrul în echipă
4. UC5 Utilizarea calculatorului
11. ^p^ţ'ajrîîa^oliticilor de 1. UC5 Asigurarea calităţii 1. UC5 Asigurarea calităţii
marketing 2. UC6 Protecţia consumatorului 1. UCIComunicarea la locul de muncă 2. UC6 Protecţia consumatorului
M \d 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină
3. UC4 Lucrul în echipă
4. UC5 Utilizarea calculatorului
5. UC15 Promovarea ofertei de preparate
culinare
12. înregistrarea 1. UC5 Asigurarea calităţii 1. UC5 Asigurarea calităţii
operaţiilor economico- 2. UC8 întocmirea documentelor 1. UCIComunicarea la locul de muncă 2. UC6 Protecţia consumatorului
financiare specifice 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină
3. UC4 Lucrul în echipă
4. UC5 Utilizarea calculatorului
5. UC6 Asigurarea evidenţei operative
13. întocmirea situaţiilor 1. UC5 Asigurarea calităţii 1. UC5 Asigurarea calităţii
financiare 2. UC8 întocmirea documentelor 1. UCIComunicarea la locul de muncă 2. UC8 întocmirea documentelor
specifice 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină specifice
3. UC4 Lucrul în echipă
4. UC5 Utilizarea calculatorului
5. UC6 Asigurarea evidenţei operative
14. Aplicarea tehnicilor de 1. UC5 Asigurarea calităţii 1. UC5 Asigurarea calităţii
negociere şi contractare 2. UC8 întocmirea documentelor 1. UCIComunicarea la locul de muncă 2. UC8 întocmirea documentelor
specifice 2. UC2 Comunicarea într-o limbă străină specifice
3. UC4 Lucrul în echipă
4. UC5 Utilizarea calculatorului
5. UC7 Organizarea la locul de muncă
15. Organizarea producţiei 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de 1. UCIComunicarea la locul de muncă 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de
în gastronomie igienă 2. UC4 Lucrul în echipă igienă
2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de 3. UC6 Controlul aplicării NSSM şi PSI 2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de
securitate şi sănătate în muncă şi securitatea securitate şi sănătate în muncă
URÎ calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din SO 1 - Unităţi de competenţă din SO 2 - Unităţi de competenţă din SO 3 -
Tehnician în gastronomie Tehnolog alimentaţie publică Bucătar şef Inspector calitate producţie culinară
'X\ 3. UC3Asigurarea aplicării normelor muncii 3. UC3Asigurarea aplicării normelor
xn privind protecţia mediului 4. UC7 Organizarea la locul de muncă privind protecţia mediului
li fo-\gl VÂ 12/
4. UC4 Organizarea activităţii la locul de 5. UC9 Exploatarea echipamentelor 4. UC4 Organizarea activităţii la locul de
____ muncă tehnologice muncă
5. UC7 Amenajarea tehnologică a 6. UC10 Coordonarea activităţilor 5. UC7 întocmirea documentelor
spaţiilor de producţie specifice bucătăriei specifice
6. UC8 întocmirea documentelor 7. UC14 Asigurarea calităţii 6. UC8 Coordonarea activităţii de igienă
specifice şi siguranţa alimentelor
7. UC9 Coordonarea activităţii sectorului 7. UC9 Promovarea calităţii igienice a
productiv preparatelor şi serviciilor
8. UC10 Elaborarea reţetelor de 8. UC10 Instruirea personalului
fabricaţie 9. UC11 Raportarea neconformităţilor
9. UC11 Promovarea tehnologiilor noi
10. UC12 Supervizarea performanţelor
profesionale
11. UC13 Analizarea problemelor
operaţionale din producţie
16. Aplicarea principiilor 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de 1. UC1 Comunicarea la locul de muncă 1. UCIAsigurarea aplicării normelor de
calităţii în gastronomie igienă 2. UC4 Lucrul în echipă igienă
2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de 3. UC6 Controlul aplicării NSSM şi PSI 2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de
securitate şi sănătate în muncă şi securitatea securitate şi sănătate în muncă
3. UC3Asigurarea aplicării normelor muncii 3. UC3Asigurarea aplicării normelor
privind protecţia mediului 4. UC7 Organizarea la locul de muncă privind protecţia mediului
4. UC4 Organizarea activităţii la locul de 5. UC9 Exploatarea echipamentelor 4. UC4 Organizarea activităţii la locul de
muncă tehnologice muncă
5. UC7 Amenajarea tehnologică a 6. UC10 Coordonarea activităţilor 5. UC7 întocmirea documentelor
spaţiilor de producţie specifice bucătăriei specifice
6. UC9 Coordonarea activităţii sectorului 7. UC11 Asigurarea păstrării factorilor6. UC8 Coordonarea activităţii de igienă
productiv nutritivi şi siguranţa alimentelor
7. UC10 Elaborarea reţetelor de 8. UC12Asigurarea salubrităţii materiilor 7. UC9 Promovarea calităţii igienice a
fabricaţie prime şi a preparatelor preparatelor şi serviciilor
URÎ calificarea din ÎPT - Unităţi de competenţă din SO 1 - Unităţi de competenţă din SO 2 - Unităţi de competenţă din SO 3 -
Tehnician în gastronomie Tehnolog alimentaţie publică Bucătar şef Inspector calitate producţie culinară
8. UC11 Promovarea tehnologiilor noi culinare 8. UC10 Instruirea personalului
9. UC11 Raportarea neconfonnităţilor
9. UC12 Supervizarea performanţelor 9. UC13Realizarea estetică a preparatelor
profesionale culinare
/v YSLţ ! • ■ .. ■ 10. UC13 Analizarea problemelor 10. UC14 Asigurarea calităţii
...; operaţionale din producţie
17. Promovarea producţiei 1. UC1 Asigurarea aplicării normelor de 1. UC1 Comunicarea la locul de muncă 1. UC1 Asigurarea aplicării normelor de
VA E ■ 1 gastronomice
igienă 2. UC4 Lucrul în echipă igienă
2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de 3. UC6 Controlul aplicării NSSM şi PSI 2. UC2 Asigurarea aplicării normelor de
securitate şi sănătate în muncă şi securitatea securitate şi sănătate în muncă
3. UC3Asigurarea aplicării normelor muncii 3. UC3Asigurarea aplicării normelor
privind protecţia mediului 4. UC7 Organizarea la locul de muncă privind protecţia mediului
4. UC9 Coordonarea activităţii sectorului 5. UC14 Asigurarea calităţii 4. UC8 Coordonarea activităţii de igienă
productiv 6. UC14 Promovarea ofertei de preparate şi siguranţa alimentelor
5. UC10 Elaborarea reţetelor de culinare 5. UC9 Promovarea calităţii igienice a
fabricaţie preparatelor şi serviciilor
6. UC11 Promovarea tehnologiilor noi
7. UC12 Supervizarea performanţelor
profesionale
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

1.1.1. Enumerarea elementelor 1.2.1. Poziţionarea 1.3.1. Manifestarea interesului cu

procesului comunicării. interlocutorului într-o schemă de privire la nevoile
comunicare. interlocutorului.

1.1.2. Precizarea obiectivelor şi 1.2.2. Evaluarea obiectivelor şi

funcţiilor comunicării. funcţiilor comunicării. 1.3.2. Adoptarea unui ton discret
şi politicos conştientizând
1.1.3. Descrierea nivelurilor 1.2.3. Analizarea nivelurilor impactul vorbirii asupra altora.
comunicării. comunicării.
1.1.4. Caracterizarea formelor 1.2.4. Aplicarea diferitelor forme 1.3.3. Conştientizarea nevoii de a
de comunicare: verbală, de comunicare în diferite înţelege şi utiliza limbajul într-un
nonverbală, scrisă. contexte. mod responsabil şi pozitiv social.

1.2.5. Monitorizarea şi 1.3.4. Manifestarea capacităţii de

adaptarea propriei comunicări
la cerinţele situaţionale.
1.2.6. Căutarea, colectarea,
prelucrarea de informaţii din
surse diferite.
concentrare într-o situaţie de
comunicare dată.
1.3.5. Manifestarea unei atitudini
deschise şi de respect pentru
diversitatea expresiilor culturale.

1.2.7. Realizarea comunicării în

contexte diferite.
1.1.5. Descrierea principalelor 1.2.8. Transmiterea mesajelor 1.3.6. Argumentarea clară şi
tipuri de interacţiune verbală. oral şi cu ajutorul mijloacelor deconcisă a propriilor puncte de
comunicare. vedere manifestând dispoziţia
spre un dialog critic şi
constructiv.

1.1.6. Enumerarea regulilor 1.2.9. Redactarea unui mesaj 1.3.7. Manifestarea unei atitudini
unei comunicări scrise. scris cu respectarea regulilor şi conciliante în procesul de
folosirea diferitelor tipuri de comunicare şi în primirea
texte. feedbackului.

1.2.10. Formularea şi 1.3.8. Manifestarea capacităţii de

1.1.7. C araCterizarea A v*K
■ ■ ",
elementelor comunicării
exprimarea propriilor păreri autoevaluare, asimilare, analiză şi
oral sau în scris. sinteză a
1.2.11. Aplicarea diferitelor informaţiilor şi documentelor
forme ale comunicării
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

nonverbale. nonverbale. în situaţia dată.

1.1.8. Enumerarea elementelor 1.2.12. Ameliorarea calităţii 1.3.9. Manifestarea capacităţii

unei comunicări eficiente. comunicării. de a derula o comunicare
eficientă cu partenerii de
1.1.9. Prezentarea metodelor de 1.2.13. îndepărtarea barierelor afaceri în situaţia dată.
detensionare a unei situaţii comunicării.
conflictuale 1.3.10. Manifestarea
1.2.14. Soluţionarea situaţiilor capacităţii de a rezolva situaţii
conflictuale. conflictuale în situaţia dată.

1.3.11. Asumarea responsabilă

1.1.10. Prezentarea agendei
electronice înţelegând rolul şi
oportunităţile oferite de
tehnologia societăţii
informaţionale în viaţa socială,
personală şi la locul de muncă.
1.1.11. Descrierea
problematicii referitoare la
validitatea şi credibilitatea
informaţiei disponibile.
1.1.12. Descrierea principiilor
legale şi etice implicate în
folosirea interactivă a
tehnologiei societăţii
informaţionale.
1.1.13. Prezentarea regulilor
de monitorizare a
corespondenţei.
1.2.15. Organizarea unei
agende electronice.
1.2.16. Utilizarea agendei
electronice.
1.2.17. Colectarea,
prelucrarea şi folosirea
sistematică a informaţiilor.
1.2.18. Folosirea tehnologiei
societăţii informaţionale
pentru a sprijini creativitatea
şi inovaţia.
1.2.19. Aplicarea procedurilor
specifice recepţiei
corespondenţei.
1.2.20. înregistrarea datelor cu
privire la corespondenţa
primită.
1.2.21. Expedierea
corespondenţei firmei prin
poştă sau fax.
1.2.22. Realizarea comunicării socială, personală ca şi în
prin poşta electronică.________ timpul orelor de lucru.
a utilizării mijloacelor media
interactive.
1.3.12. Conştientizarea
conceptelor de bază cu privire
la indivizi, organizaţii de
muncă, egalitate de gen şi
nediscriminare.
1.3.13. Implicarea activă în
monitorizarea corespondenţei
conform regulilor prestabilite.
1.3.14. Asumarea de
responsabilităţi şi încadrarea în
normele etice la locul de
muncă.
1.3.15. Manifestarea
disciplinei în muncă şi
păstrarea secretului de
serviciu.
1.3.16. Respectarea
principiilor etice de
comportament în relaţiile de
muncă.
1.3.17. Manifestarea unei
atitudini proactive în viaţa

/g>7.......... \

Domeniul de
Domeniul ddpregătire
pregătireprofesională:\furism
profesional^ /Turismşişialimentaţie
alimentaţie
Nivel: 44
Nivel: /iy 5>',• >
Calificarea profesională:
Calificarea prdCeŞipă^ljfeîn gastronomie
Tehnician în gastronomie . 11
12
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

1.1.14. Precizarea principiilor de 1.2.23. Aplicarea principiilor de

etică profesională. etică profesională la locul de
muncă.
1.2.24. Aplicarea normelor etice
1.1.15. Cunoaşterea normelor la locul de muncă.
etice şi a necesităţii respectării
lor şi a codului de conduită şi 1.2.25. Participarea la viaţa
maniere la locul de muncă şi în comunităţii şi la activităţile în
societate. comun ale grupului de lucru.
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
Primirea şi planificarea 15% Analizarea pertinentă a formelor de comunicare propuse 50%
1.
sarcinii respectând normele de etică.
de lucru Alegerea metodelor de comunicare adaptate sarcinii de lucru. 40%

Respectarea normelor de etică profesională. 10%

Total 100%
Realizarea sarcinii de 50% Respectarea elementelor procesului de comunicare conform 25%
2.
lucru cerinţelor de lucru.
Realizarea comunicării cu alegerea mijloacelor media adecvate 50%
situaţiei.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi documentelor şi a 25%
procedeelor corespondenţei comerciale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 35% întocmirea corectă a documentelor conform procedeelor 40%
promovarea sarcinii
realizate corespondenţei comerciale şi a normelor de etică profesională.
Folosirea corectă a terminologiei de specialitate. 30%
tif Argumentarea eficientă a procesului de comunicare. 30%
sfJet*? \ Total 100%
Total /ioo%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

2.1.1. Descrierea sistemului 2.2.1. Interpretarea conceptelor şi 2.3.1. Manifestarea receptivităţii în

contabil, parte a sistemului caracteristicilor specifice sistemului asimilarea conceptelor şi trăsăturilor
informaţional economic. contabil din România. specifice sistemului contabil din
România.
2.2.2. Utilizarea corectă a
vocabularului comun şi a celui de
specialitate.
Folosirea vocabularul specific
contabilităţii.
2.1.2. Prezentarea 2.3.2. Argumentarea în mod concis şi
conceptului şi elementelor 2.2.3. Utilizarea formelor evidenţei veridic a informaţiilor cu privire la
definitorii ale evidenţei economice pentru formele evidenţei economice.
economice. culegerea/prelucrarea/înregistrare a
informaţiilor economice.

2.3.3. Implicarea independentă şi

2.1.3. Prezentarea
conceptului şi elementelor
definitorii ale obiectului şi
metodei contabilităţii.
2.2.4. Aplicarea reglementărilor responsabilă în delimitarea activelor,
contabile de grupare şi clasificare a capitalurilor proprii, datoriilor, a
activelor, capitalurilor proprii, veniturilor şi cheltuielilor
datoriilor, a veniturilor şi
cheltuielilor. 2.3.4. Asumarea responsabilităţii în
gruparea şi clasificarea cheltuielilor şi
2.2.5. Calcularea activelor, veniturilor agentului economic.
capitalurilor proprii, datoriilor, a
veniturilor şi cheltuielilor
2.2.6. Rezolvarea unui şir de
probleme apărute în situaţii
cotidiene bazate pe raţionamente,
structuri logico - matematice şi
abstractizare.

2.1.4. Prezentarea 2.3.5. Asumarea responsabilităţii în

echipamentelor, softurilor şi 2.2.7. Identificarea diferitelor tipuri utilizarea echipamentelor fiscale,
documentelor de evidenţă de echipamente, softuri şi softurilor şi documentelor de evidenţă
contabilă. documente specifice activităţii contabilă.
contabile.,
2.2.8. Selectarea, colectarea şi
prelucrarea informaţiilor din
documente.
Nr.
Criterii de realizare şi ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt.
Primirea şi planificarea sarcinii de 30% caracteristicilor 50%
1.
Interpretarea
lucru activelor, capitalurilor proprii, datoriilor
în vederea reflectării acestora în
bilanţul contabil.
40%
Alegerea formularelor de specialitate:
documente contabile, Plan de conturi,
Legea Contabilităţii, necesare stabilirii
apartenenţei activelor, capitalurilor
proprii, datoriilor la bilanţul contabil
Asigurarea condiţiilor de aplicare a 10%
normelor cu privire la protecţia muncii
şi a mediului
Total 100%
2 ••
40% Respectarea criteriilor de identificare a 25%
Realizarea sarcinii de lucru
/<// activelor, capitalurilor proprii,
(S7 Y7\ datoriilor, conform prezentării lor în
 bilanţ.
Rezolvarea corectă a bilanţului 50%
contabil, conform studiului de caz
analizat.
25%
Folosirea corespunzătoare a
formularelor de specialitate: documente
contabile, Plan de conturi, Legea
Contabilităţii, necesare întocmirii
bilanţului contabil.
Total 100%
3. Prezentarea şi promovarea 30% întocmirea corectă a documentelor 20%
sarcinii realizate specifice.
Folosirea corectă a terminologiei de 10%
specialitate.
Prezentarea unei aprecieri globale a 20%
muncii realizate.
40%
Argumentarea modului de stabilire a
apartenenţei activelor, capitalurilor
proprii, datoriilor la posturile bilanţiere
10%
Indicarea corectă a conexiunilor dintre
active, capitaluri proprii, datorii şi
categoriile din care fac parte.
Total 100%
Total 100%

A'-y . ~yQ\
jP/
s»-./ /;W<;\ \F ^
\%:-/f •-•. \d
3lS. cm I - " )£
\ 'Pbmeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie

Call^afeăjgikof^sională: Tehnician în gastronomie 17

 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

3.1.1. Prezentarea elementelor 3.2.1. Interpretarea conceptelor şi 3.3.1. Manifestarea receptivităţii

definitorii ale procedeelor
comune disciplinelor
economice: evaluarea,
calculaţia, inventarierea.
trăsăturilor specifice procedeelor în asimilarea conceptelor şi
comune disciplinelor economice. trăsăturilor specifice procedeelor
comune disciplinelor economice:
evaluarea, calculaţia,
inventarierea.

3.1.2. Prezentarea principiilor şi 3.3.2. Asumarea responsabilităţii

procedeelor specifice metodei 3.2.2. Aplicarea reglementărilor în înregistrarea corectă a
contabilităţii: bilanţul contabil, contabile privind înregistrarea operaţiilor economice în
contul, balanţa de verificare. operaţiilor în contabilitate cu contabilitate, aplicând principiile
ajutorul procedeelor contabile şi procedeele contabilităţii.
specifice metodei contabilităţii.

3.2.3. Stabilirea regulilor de

3.1.3. Prezentarea
caracteristicilor preţurilor,
tarifelor şi reducerilor de preţ, a de preţ oferite clienţilor.
documentelor specifice
operaţiilor economice.
funcţionarea a conturilor pe
baza raţionamentelor
matematice
3.2.4. Calcularea preţurilor şi 3.3.3. Asumarea responsabilităţii
tarifelor precum şi a reducerilor în calcularea corectă a preţurilor,
tarifelor, precum şi a reducerilor
de preţ oferite clienţilor.
3.2.5. Aplicarea principiilor
matematice de bază în calculaţie
şi evaluare.

3.2.6. Utilizarea softurilor

contabile pentru evidenţa
documentelor.
 Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Selectarea informaţiilor necesare pentru înregistrarea 60%
planificarea sarcinii de operaţiilor economice şi financiare în conturi, balanţa de
lucru verificare şi bilanţul contabil.
Alegerea instrumentelor de lucru: documente contabile, 40%
plan de conturi, softuri specifice necesare realizării
sarcinii de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de înregisrare în conturi, balanţa de 25%
lucru verificare şi bilanţ.
înregistrarea corectă a operaţiilor economice în 50%
contabilitate aplicând pricipiile şi procedeele
contabilităţii.
Utilizarea corectă a planului de conturi, înregistrarea cu 25%
profesionalism a operaţiilor economice în conturi şi
completarea cu responsabilitate a balanţei de verificare şi
a bilanţului contabil.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a terminologiei de specialitate 20%
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 20%
realizate Argumentarea modului de înregistrare a operaţiilor în 40%
conturi, conform aplicării principiului dublei
reprezentări.
Indicarea corectă a conexiunilor dintre cont, balanţă şi 20%
bilanţ.
Total 100%
/ V - ^ Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

4.1.1. Prezentarea conceptului 4.2.1. Interpretarea corectă a 4.3.1. Asumarea responsabilităţii

de calitate şi a ipostazelor conceptului de calitate şi a în utilizarea conceptului de
calităţii. ipostazelor calităţii. calitate şi a ipostazelor calităţii.

4.1.2. Descrierea factorilor care

4.2.2. Identificarea factorilor care 4.3.2. Asumarea responsabilităţii
determină şi influenţează
determină şi influenţează calitatea în prevenirea modificărilor
calitatea produselor şi
produselor şi serviciilor. calităţii produselor şi serviciilor.
serviciilor.

4.1.3. Clasificarea 4.2.3. Diferenţierea 4.3.3. Implicarea activă şi

caracteristicilor de calitate a caracteristicilor de calitate a responsabilă în identificarea
produselor şi serviciilor. produselor şi serviciilor. caracteristicilor de calitate a
produselor şi serviciilor.
4.1.4. Cunoaşterea 4.2.4. Calcularea valorii calorice 4.3.4. Stabilirea responsabilă a
componentelor valorii nutritive a alimentelor, utilizând principii valorii calorice a produselor
a produselor alimentare pentru şi procese matematice de bază. alimentare.
dezvoltarea unui stil de viaţă
sănătos.
4.1.5. Identificarea 4.3.5. Asumarea responsabilităţii
caracteristicilor organoleptice a 4.2.5. Aplicarea normelor în aplicarea normelor de păstrare
grupelor de mărfuri alimentare. igienice la păstrarea, prelucrarea şi prelucrare a produselor
şi desfacerea produselor. alimentare, folosind documentaţia
de specialitate.
4.2.6. Verificarea organoleptică a
produsele alimentare în
conformitate cu documentaţia de
specialitate.

4.2.7. Verificarea marcării, 4.3.6. Implicarea activă şi

4.1.6. Prezentarea elementelor
etichetării şi ambalării responsabilă în verificarea
de marcare şi etichetare a
produselor. marcării, etichetării şi ambalării
produselor.
produselor.
4.1.7. Prezentarea noţiunilor
legate de ambalarea produselor.
4.1.8. Prezentarea
caracteristicilor calitative pe 4.3.7. Asumarea responsabilităţii
tipuri de servicii în unităţile de 4.2.8. Aplicarea standardelor de în prestarea serviciilor specifice
cazare şi alimentaţie. calitate pentru serviciile specifice unităţilor de cazare în condiţii de
unităţilor de cazare şi alimentaţie. calitate, protejând drepturile
consumatorilor.
4.1.9. Recunoaşterea f -
------------------{ Ti ---: • . i'.l ~ '4.2.9. Respectarea drepturilor
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

drepturilor consumatorilor consumatorilor conform

conform legislaţiei în vigoare.
4.1.10. Precizarea elementelor
legislative privind calitatea
produselor si serviciilor.
legislaţiei în vigoare.
4.2.10. Identificarea standardelor
în aprecierea calităţii produselor 4.3.8. Asumarea responsabilităţii
şi serviciilor în unităţile de cazare în studierea standardelor de
şi alimentaţie. calitate a produselor şi
serviciilor din unităţile de cazare
şi alimentaţie, utilizând
echipamentele multimedia.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine al
rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi dezvoltate în
cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:

- Interpretarea corectă a conceptului de calitate şi a ipostazelor calităţii
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
- Calcularea valorii calorice a alimentelor, utilizând principii şi procese matematice de
bază
- Verificarea marcării, etichetării şi ambalării mărfurilor
• Competenţe digitale de utilizare a tehnologiei informaţiei ca instrument de învăţare şi
cunoaştere:
- Studierea standardelor de calitate a produselor şi serviciilor din unităţile de cazare şi
alimentaţie, utilizând echipamentele multimedia
• Competenţe sociale şi civice:
- Cunoaşterea componentelor valorii nutritive a produselor alimentare pentru dezvoltarea
unui stil de viaţă sănătos
- Respectarea drepturilor consumatorilor conform legislaţiei în vigoare

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotări specifice sălilor de clasă

• Aparatură multimedia: calculatoare, multifuncţionale, videoproiector
• Legislaţia privind calitatea produselor şi serviciilor din unităţile de cazare şi alimentaţie
• Documentaţie specifică alimentaţiei publice şi unităţilor de cazare
• Alte dotări, care sunt identificate de cadrele didactice ca fiind necesare
desfăşurării activităţilor planificate (hârtie flipchart, hârtie copiator, markere, cretă
colorată
• Ambalaje şi mostre de produse

\iA
/.•L7
Domeniul de pregătire,profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 Iţ i
Calificarea Profesională: Tehnician în gastronomie 21

Nff şi cvxNfr'
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Stabilirea factorilor care determină şi influenţează 30%
sarcinii de lucru calitatea produselor şi serviciilor în unităţile de
cazare şi alimentaţie.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice pentru 40%
verificarea calităţii produselor şi serviciilor în
unităţile de cazare şi alimentaţie.
Respectarea normelor igienice la păstrarea, 30%
prelucrarea şi desfacerea produselor
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Aplicarea normelor de păstrare, prelucrare şi 25%
lucru desfacere a produselor alimentare.
Verificarea marcării, etichetării şi ambalării 25%
produselor.
Realizarea serviciilor specifice unităţilor de cazare şi 25%
alimentaţie în condiţii de calitate protejând drepturile
consumatorilor.
Utilizarea corespunzătoare a standardului în 25%
aprecierea calităţii produselor şi serviciilor.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% întocmirea corectă a documentelor de lucru. 40%
promovarea sarcinii Utilizarea corespunzătoare a terminologiei şi 30%
realizate limbajului de specialitate.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor 30%
privind asigurarea calităţii produselor şi serviciilor în
turism şi alimentaţie.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe
5.1.1. Clasificarea tipurilor de
unităţi de cazare.
5.1.2. Caracterizarea unităţilor
de cazare.
5.1.3. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unităţilor de cazare.
5.1.4. Clasificarea tipurilor de
unităţi de alimentaţie
5.1.5. Caracterizarea unităţilor
de alimentaţie.
5.1.6. Descrierea elementelor
bazei tehnico-materiale a
unităţilor de alimentaţie.
5.1.7. Prezentarea
compartimentelor existente în
unităţile de hotelărie.
5.1.8. Prezentarea
compartimentelor existente în
unităţile de alimentaţie.
5.1.9. Identificarea relaţiilor
existente între compartimentele
structurilor de primire turistică.
5.1.10. Investigarea surselor de
informare specifice industriei
turismului, inclusiv cele oferite
de internet.
/§■/ \;fA
Abilităţi Atitudini
5.2.1. Verificarea existenţei în 5.3.1. Respectarea principiilor
unităţile de cazare a dezvoltării durabile în
echipamentelor specifice planificarea lucrărilor de curăţenie
nivelului de clasificare. şi întreţinere a bazei tehnico-
materiale din unităţile de cazare şi
5.2.2. Planificarea operaţiilor dealimentaţie.
întreţinere a bazei tehnico-
materiale a unităţilor de cazare.
5.2.3. Verificarea existenţei în
unităţile de alimentaţie a
echipamentelor specifice
nivelului de clasificare.
5.2.4. Planificarea operaţiilor de
întreţinere a bazei tehnico-
materiale a unităţilor de
alimentaţie.
5.2.5. Participarea la activităţile 5.3.2. Colaborarea cu colegii în
echipelor de lucru. scopul îndeplinirii sarcinilor de
lucru.
5.2.6. Participarea la organizarea 5.3.3. Implicarea activă în
activităţilor specifice unităţilor de organizarea activităţilor specifice
alimentaţie şi unităţilor de cazare. unităţilor de primire turistică, pe
baza informaţiilor selectate
5.3.4. Asumarea responsabilităţii
5.2.7. Selectarea informaţiilor în preluarea şi gestionarea
specifice activităţii din unităţile surselor electronice de informaţii
de primire turistică pentru pentru activitatea din structurile
integrarea lor în activitatea de primire turistică.
proprie.
5.2.8. Utilizarea echipamentelor
multimedia şi a softurilor
specifice documentării turistice.
 Atitudini
Cunoştinţe Abilităţi
5.1.11. Cunoaşterea activităţilor 5.2.9. Aplicarea principiilor 5.3.5. Manifestarea pro activă în
şi a principiilor ergonomice ergonomice în timpul activităţilor aplicarea principiilor ergonomice
specifice unităţilor de turism şi specifice locului de muncă. specifice locului de muncă, în
alimentaţie. vederea reducerii solicitărilor
fizice.
5.1.12. Cunoaşterea măsurilor de
5.2.10. Aplicarea măsurilor de 5.3.6. Asumarea măsurilor de
reducere a efortului ortostatic.
prevenire a oboselii fizice reducere a efortului ortostatic şi
individuale şi de reducere a de menţinere a microclimatului
efortului ortostatic. optim.
5.1.13. Identificarea 5.3.7. Colaborarea cu membrii
eventualelor surse de zgomot în 5.2.11. Concentrarea atenţiei în echipei pentru asigurarea unui
activităţile din unităţile de condiţii de zgomot. climat optim de muncă.
cazare şi alimentaţie.
5.2.12. Menţinerea
microclimatului optim pentru
desfăşurarea activităţilor.
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Analizarea sarcinilor stabilite prin documentele 30%
sarcinii de lucru de planificare, pentru activităţile din structurile de
primire turistică.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de specificul unităţii turistice şi de
alimentaţie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
sănătatea şi securitatea muncii.
Total 100%
50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, în 25%
2.
Realizarea sarcinii de lucru unităţile turistice şi în cele de alimentaţie.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activităţile planificate.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii turistice şi de
alimentaţie.
Total 100%
3. Prezentarea şi promovarea 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor şi clienţilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor30%
de lucru.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe
6.1.1. Clasificarea dotărilor
specifice spaţiilor de producţie.
6.1.2. Descrierea
echipamentelor, utilajelor,
aparatelor, vaselor şi
ustensilelor.
6.1.3. Clasificarea dotărilor
specifice spaţiilor de servire.
6.1.4. Caracterizarea
mobilierului, echipamentelor şi
obiectelor de inventar necesare
servirii consumatorilor.
6.1.5. Descrierea operaţiilor
necesare creării ambientului în
vederea primirii consumatorilor.
6.1.6. Clasificarea materiilor
prime şi auxiliare utilizate în
alimentaţie.
6.1.7. Caracterizarea
documentelor necesare pentru
preluarea materiilor prime din
gestiunea magaziei.
6.1,^-Enumerarea operaţiilor de 6.2.9. Efectuarea operaţiilor de6.3.5. Respectarea principiilor
prelucrare primară a îhateriilor prelucrare primă, cu ustensile şi dezvoltării durabile în efectuarea
prime din
Abilităţi Atitudini
6.3.1. Manifestarea interesului în
identificarea şi prezentarea
6.2.1. Verificarea echipamentelor, corectă a dotărilor din spaţiile de
utilajelor, aparatelor, vaselor şi producţie din alimentaţie, căutând
ustensilelor necesare în producţia oportunităţi de îmbunătăţire a
culinară şi de patiserie - cofetărie. propriilor cunoştinţe.
6.2.2. împărtăşirea în grupul de
lucru a informaţiilor referitoare
la dotările din spaţiile de
producţie.
6.2.3. Verificarea pieselor de 6.3.2. Manifestarea interesului în
mobilier, a echipamentelor şi identificarea şi prezentarea
obiectelor de inventar necesare corectă a dotărilor din spaţiile de
servirii consumatorilor. servire, căutând oportunităţi de
îmbunătăţire a propriilor
6.2.4. Folosirea diferitelor surse cunoştinţe.
de informare pentru identificarea
noutăţilor privind dotarea
spaţiilor de servire.
6.3.3. Asumarea responsabilă a
6.2.5. Efectuarea operaţiilor de operaţiilor pentru ambientarea
curăţenie curente, de aranjare a sălii de servire cu respectarea
mobilierului din dotare şi de normelor de igienă, printr-o
completare a consolei cu obiecte implicarea activă în echipele de
de inventar necesare procesului lucru din unităţile de alimentaţie.
de servire a consumatorilor.
6.2.6. Participarea la activităţile
echipelor de lucru din unităţile
de alimentaţie.
6.2.1. Verificarea materiilor prime 6.3.4. Implicarea activă şi
vegetale şi animale precum şi a responsabilă în gestionarea
materiilor auxiliare folosite în corectă a stocurilor de materii
alimentaţie. prime necesare în procesele de
producţie din alimentaţie şi în
6.2.8. întocmirea documentelor ce completarea documentelor
însoţesc materiile prime preluate necesare.
din magazie.
echipamente specifice, în operaţiilor de
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

alimentaţie, a ustensilelor şi ordinea corespunzătoare precizată prelucrare primară a materiilor

echipamentelor necesare. de tehnologia culinară. prime vegetale şi animale prin
utilizarea eficientă şi sigură a
echipamentelor din alimentaţie.
6.1.9. Descrierea operaţiilor
tehnologice de prelucrare
primară a materiilor prime
vegetale şi animale.

6.1.10. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor, utilajelor
şi echipamentelor necesare în
prelucrarea primară.
6.1.11. Enumerarea operaţiilor 6.2.10. Efectuarea operaţiilor de 6.3.6. Implicarea responsabilă în
de prelucrare termică a prelucrare termică, respectînd efectuarea operaţiilor de
materiilor prime din alimentaţie. regulile care stau la baza prelucrare termică a materiilor
proceselor tehnologice din prime vegetale şi animale prin
6.1.12. Descrierea operaţiilor de alimentaţie. utilizarea eficientă şi sigură a
prelucrare tennică a materiilor echipamentelor din alimentaţie cu
prime vegetale şi animale. respectarea principiilor
dezvoltării durabile.

6.2.11. Folosirea ustensilelor şi

6.1.13. Clasificarea ustensilelor utilajelor specifice prelucrării
aparatelor, utilajelor şi termice a materiilor prime de
echipamentelor necesare pentru origine vegetală şi animală, în
prelucrarea termică a materiilor condiţii de igienă, siguranţă şi
prime din alimentaţie. securitate.
6.1.14. Caracterizarea
ustensilelor, aparatelor, utilajelor
şi echipamentelor necesare în
prelucrarea termică.
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 25%
sarcinii de lucru procesele de bază din alimentaţie activităţile de
gestionare a materiilor prime
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, pentru 45%
realizarea operaţiilor de prelucrare primară şi termică
a materiilor prime.
Respectarea regulilor şi reglementărilor privind 30%
dezvoltarea durabilă, igiena, sănătatea şi securitatea
muncii, în spaţiile de producţie şi de servire din
unităţile de alimentaţie.
Total 100%
2./ Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii 35%
lă
/S/ lucru vt\
f 1
de lucru, pentru ambientarea spaţiilor de servire şi
identificarea dotărilor necesare în spaţiile de
£*•»
11
n! mă )ii producţie.
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu fişele 35%
tehnologice pentru prelucrarea primară şi termică a
materiilor prime.
Folosirea corespunzătoare a documentaţiei specifice 30%
în gestionarea, prelucrarea primară şi termică a
materiilor prime.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru 30%
promovarea sarcinii individual şi în echipă
realizate 35%
Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în
mesajele transmise pe parcursul derulării activităţii.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru ambientarea spaţiilor de servire şi pentru
efectuarea operaţiilor de prelucrare primară şi
termică a materiilor prime.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

7.2.1. Efectuarea calculelor 7.3.1. Implicarea responsabilă în

7.1.1. Prezentarea modalităţilor matematice simple pentru utilizarea echipamentelor pentru
de stabilire a necesarul de dozarea materiilor prime; dozarea materiilor prime conform
materii prime conform 7.2.2. Stabilirea necesarului de reţetelor de obţinere a diferitelor
reţetarelor specifice de materii prime, în funcţie de preparate, sub supravegherea, în
bucătărie, patiserie, cofetărie; numărul porţiilor; condiţii de igienă şi siguranţă.

7.2.3. Utilizarea aparatelor şi

7.1.2. Caracterizarea aparatelor ustensilelor de măsurat pentru
şi ustensilelor de măsurat cântărirea şi măsurarea
folosite în bucătărie, laboratoare volumetrică a materiile prime.
de cofetărie- patiserie şi bar.

7.2.4. Efectuarea operaţiile 7.3.2. Respectarea principiilor

7.1.3. Clasificarea
semipreparatelor culinare, de
patiserie-cofetărie şi a
produselor cu grad redus de
complexitate,
7.1.4. Descrierea proceselor
tehnologice de obţinere a
semipreparatelor şi a produselor
cu grad redus de complexitate;
tehnologice de obţinere a dezvoltării durabile la obţinerea
semipreparatelor culinare şi de semipreparatelor culinare şi de
patiserie-cofetărie şi a produselor patiserie-cofetărie, a preparatelor
cu grad redus de complexitate cu culinare, de patiserie-cofetărie cu
respectarea normelor de igienă, grad redus de complexitate, în
de siguranţă şi securitatea muncii. condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate a muncii.

7.1.5. Prezentarea normelor de

siguranţă şi securitatea muncii şi
de igienă în bucătărie şi
laboratoarele de patiserie şi
cofetărie;

7.1.6. Caracterizarea indicilor de 7.2.5. Realizarea analizei 7.3.3. Asumarea responsabilă a

calitate ai semipreparatelor calitative a semipreparatele interpretării valorii nutrtive şi a
culinare şi de patiserie- cofetărie culinare şi de patiserie- cofetărie indicilor de calitate pentru diferite
şi a produselor cu grad redus de şi a produselor cu grad redus de semipreparate culinare, de patiserie-
complexitate; complexitate; cofetărie şi pentru preparatele
culinare şi de patiserie-cofetărie cu
7.1.7. Descrierea elementelor 7.2.6. Determinarea valorii grad redus de complexitate.
care caracterizează valoarea nutritive a semipreparatelor
nutritivă a semipreparatelor culinare şi de patiserie- cofetărie,
culinare şi de patiserie- a produselor cu grad redus de
cofetărie, a produselor'eu grad complexitate;
redus'de complexitatfeA
j SI /«, j jr] 7.3.4. Manifestarea responsabilă a
7.1.8; Identificarea obiectelor 7.2.7. Montarea preparatelor simţului estetic şi creativ în
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

de inventar necesare aranjării pregătirea, pentru servire, a

produselor pentru servire; culinare, a produselor de preparatelor culinare, a produselor
cofetărie-patiserie şi a băuturilor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor,
pe/în obiectele de inventar cu respectare regulilor de montare,
specifice în condiţii de igienă; decorare, ornare şi a modalităţilor
de remediere a defectelor,
7.1.9. Descrierea elementelor de 7.2.8. Decorarea preparatelor
decorare şi ornare a preperatelor culinare, a produselor de
culinare, a produselor de cofetărie-patiserie şi a băuturilor,
cofetărie- patiserie şi a pentru prezentarea acestora
băuturilor şi a defectelor care manifestând creativitate şi simţ
pot să apară. estetic.
7.1.10. Clasificarea băuturilor 7.2.9. Verificarea caracteristicilor 7.3.5. Implicarea responsabilă în
după diferite criterii; băuturilor (prin degustare/prin stabilirea caracteristicilor
examen organoleptic) conform organoleptice ale băuturilor, pe baza
7.1.11. Prezentarea regulilor de verificare; fişei de degustare, sub
caracteristicilor organoleptice supraveghere.
ale băuturilor

7.1.12. Precizarea regulilor de

degustare a băuturilor şi a
succesiunii operaţiilor de
degustare
7.3.6. Argumentarea pertinentă a
7.1.13. Prezentarea regulilor de 7.2.10. Asocierea băuturilor cu modalităţilor de asociere corectă a
asociere a băuturilor cu preparatele servite conform băuturilor cu preparatele servite,
preparatele servite regulilor de asociere. individual şi în echipă.
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru activităţile 25p
planificarea sarcinii de pregătire a sortimentului de preparate şi asocierea
de lucru preparatelor cu băuturile
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, pentru 45%
realizarea diferitelor sortimente de semipreparate,
preparate culinare şi produse de cofetărie - patiserie cu
grad redus de complexitate.
Respectarea regulilor şi reglementărilor privind 30%
dezvoltarea durabilă, igiena, sănătatea şi securitatea
muncii, în spaţiile de lucru.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii de 35%
lucru lucru, pentru obţinerea semipreparatelor, preparatelor
culinare şi a produselor de cofetărie - patiserie cu grad
redus de complexitate.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu fişele 35%
tehnologice şi reţetarele specifice de obţinere a O
semipreparatelor şi produselor cu grad redus de
complexitate.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi documentaţiei 30%
specifice spaţiilor de lucru.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă a documentelor de lucru individual şi în 30%
promovarea echipă
sarcinii realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în mesajele 35%
transmise colegilor de echipă şi clienţilor
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru realizate 35%
pentru obţinerea semipreparatelor, preparatelor culinare şi
a produselor de cofetărie - patiserie cu grad redus de
complexitate
Total 100%
/Total 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 8:
UTILIZAREA SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN RESTAURAŢIE

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

8.1.1. Prezentarea 8.2.1.Realizarea mise-en- 8.3.1. Implicarea activă în

rolului obiectelor de place-ului de întâmpinare.
inventar în structura
mise-en-place-ului. 8.2.2.Realizarea mise-en-
place-ului pe baza unei
structuri de meniu comandat.
8.2.3.Completarea mise-en-
place-ului conform meniului.
echipele de lucru pentru
efectuarea succesiunii
operaţiilor necesare realizării
mise-en-place-ului, pentru
diferite situaţii.

8.1.2. Prezentarea sistemelor de 8.2.4. Efectuarea operaţiilor 8.3.2. Manifestarea atitudinii

servire şi a criteriilor de alegere specifice sistemului de servire proactive şi a spiritului de
a acestora. direct sau englezesc: cu echipă în efectuarea operaţiilor
8.1.3. Caracterizarea sistemului cleştele de pe platou, cu luşul specifice de servire a
de servire direct (englezesc), cu din supieră, la farfurie, la consumatorilor prin adaptarea
variantele sale. gheridon, cu căruciorul. tehnicilor de servire la condiţii
şi situaţii particulare din
8.1.4. Caracterizarea sistemului 8.2.5. Realizarea operaţiilor unităţile de alimentaţie, cu
de servire indirect (francez). specifice sistemului de servire respectarea regulilor de igienă,
indirect (francez) siguranţă şi securitate în
muncă.
8.1.5. Descrierea sistemelor de 8.2.6. Alegerea tehnicilor de
servire speciale: autoservire, servire adaptate sistemelor de
servire la domiciliu, servire speciale.
roomservice, la automate, în
unităţi de servire din mijloace 8.2.7. Participarea la
de transport. activităţile echipelor de lucru
din unităţile de alimentaţie.

8.1.6. Descrierea principiilor de 8.2.8. Efectuarea operaţiilor 8.3.3. Respectarea principiilor

debarasare pentru fiecare specifice de debarasare a dezvoltării durabile şi a
categorie de obiecte de inventar. meselor din salonul de servire, regulilor lucrului în echipă
a obiectelor de inventar pentru efectuarea corectă a
utilizate, conform regulilor de operaţiilor de debarasare a
protocol. meselor şi de transport la oficiu
a obiectelor debarasate, în
8.1.7. Prezentarea etapelor de 8.2.9. Realizarea transportului, condiţii de igienă, siguranţă şi
transport la oficiu a obiectelor la oficiu, a obiectelor de securitate în muncă
de inventar debarasate. inventar debarasate, cu
sprijinul colegilor din echipa
xf"---------- de servire.
/.<v -O
Notă'. In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului ordine al unităţii de rezultate
de învăţării în cadrul calificării, a doiiă ffrăi corespunde ale de ordine al categoriei
numărului
Domeniul de
Domeniul de pregătire
pregătire profesioiţală:
prdfesionâlă: Turism
Turism şi
şi alimentaţie
alimentaţie
Nivel: 4 v V-. ■>..* -*$/*■/
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnidaniîrfgâstronomie 33
32
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1 . Primirea şi 25% Analizarea sarcinilor de lucru specifice pentru 30%
planificarea sarcinii activităţile de servire a consumatorilor.
de lucru Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de sistemul de servire.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile de
servire.
fi/
Realizarea sarcinii de 50%
Total 100%
Respectarea etapelor specifice de realizare a sarcinii 30%
2.
lucru de lucru, în saloanele de servire.
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
Rezolvarea responsabilă a sarcinii de lucru în 40%
conformitate cu fişele şi graficul de lucru.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 30%
documentelor specifice activităţii de servire.
Total 100%
3. Prezentarea şi 25% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor de echipă şi
consumatorilor.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru 30%
realizate pentru derularea în bune condiţii a
activităţii de servire.
Total 100% Total 100%
 Cunoştinţe
Abilităţi Atitudini
9.2.1 .încadrarea unei 9.3.1. Argumentarea realistă, creativă
întreprinderi în conformitate cu şi independentă a propriilor opinii cu
9.1.1 .Prezentarea trăsăturilor tipologia generală. privire la oportunităţile sociale,
caracteristice ale unei economice şi culturale referitoare la
întreprinderi. 9.2.2.Identificarea oportunităţilor dezvoltarea întreprinderii.
pentru activităţile personale,
9.1.2.Clasificarea profesionale şi/sau de afaceri.
întreprinderilor.

9.1.3.Prezentarea oportunităţilor
pentru activităţile personale,
profesionale şi/sau de afaceri.
9.1.4. Descrierea oportunităţilor
de dezvoltare a întreprinderii
determinate de patrimoniul
cultural local, naţional,
european şi mondial.

9.1.5. Prezentarea
importanţei eticii în afaceri.
9.1.6. Descrierea etapelor 9.2.3. Completarea documentelor
înfiinţării întreprinderii. necesare înfiinţării unei
întreprinderi, conform
9.1.7. Prezentarea documentelor reglementărilor legale. 9.3.2. Asumarea responsabilităţii
necesare înfiinţării unei privind completarea documentelor de
întreprinderi. înfiinţare ale unei întreprinderi, cu
respectarea normelor legislative.
9.1.8. Prezentarea organizării 9.2.4. Realizarea tipurilor de
9.3.3. Colaborarea cu membrii
structurale a întreprinderii. organigrame existente la nivelul
echipei de lucru, în scopul îndeplinirii
agenţilor economici.
sarcinilor de la locul c muncă.
9.1.9. Descrierea fluxurilor şi 9.2.5. Aplicarea fluxurilor şi
procesele la nivelul 9.3.4. Manifestarea responsabilităţii
sistemelor de organizare
întreprinderii. privind respectarea normelor PSI şi de
procesuală a întreprinderii.
protecţie a mediului în activitatea
desfăşurată.

9.3.5. Asumarea, în cadrul echipei de

9.1.10. Descrierea resurselor
umane ale întreprinderii
(categorii de personal, drepturi şi
obligaţii ale personalului,
moţivarea şi evaluarea j
la locul de muncă, a responsabilităţii
pentru sarcina de lucru primită.
9.2.6. Identificarea categoriilor de 9.3.6. Manifestă atitudine proactivă
personal. privind însuşirea drepturilor şi
obligaţiilor angajaţilor.
9.2.7. Formularea drepturilor şi
obligaţiilor personalului în
 Cunoştinţe
Abilităţi Atitudini
personalului). cadrul unui loc de muncă. 9.3.7. Adoptarea unei atitudini
pozitive în prezentarea traseului
9.1.11.Descrierea 9.2.8. Stabilirea traseului profesional.
managementului carierei. profesional utilizând elementele
specifice managementului
carierei.

9.2.9. Aplicarea deprinderilor de

învăţare, pentru realizarea unui
management eficient al carierei.

9.1.12. Descrierea procesului de 9.2.10. Planificarea şi evaluarea 9.3.8. Implicarea activă în activitatea
planificare şi evaluare a activităţii în funcţie de resursele de planificare şi evaluare.
activităţii. materiale, informaţionale,
financiare şi umane.
9.1.13. Caracterizarea 9.2.11. Calcularea mărimilor 9.3.9. Emiterea unor ipoteze privind
elementelor specifice statisticii medii, a indicilor şi indicatorilor datele şi indicatorii statistici.
în activitatea economică: statistici şi reprezentarea lor
mărimile medii, indicii statistici grafică.
şi reprezentările grafice.
9.2.12. Interpretarea datelor şi
indicatorilor statistici.
9.3.10. Argumentarea într-un mod
9.1.14. Descrierea modalităţilor 9.2.13. Identificarea elementelor independent şi raţional, a elementelor
de promovare a identităţii specifice promovării identităţii de identitate vizuală.
vizuale la nivel de întreprindere. vizuale a unei întreprinderi.
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
acestora
Primirea şi 30% Analizarea pertinentă a mediului extern în vederea 30%
1.
planificarea sarcinii de înfiinţării întreprinderii.
lucru Determinarea resurselor materiale, informaţionale, 40%
financiare şi umane pentru înfiinţarea unei
întreprinderi.
Planificarea proceselor şi fluxurilor la nivelul unei 30%
întreprinderi.
Total 100%
Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de înfiinţare a unei 15%
2.
lucru întreprinderi.
Completarea documentelor privind înfiinţarea unei 50%
întreprinderi, respectând normele legislative.
Aplicarea proceselor şi fluxurilor la nivelul unei 20 %
întreprinderi.
Folosirea corespunzătoare a indicatorilor statistici în 15%
activitatea economică.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a termenilor de specialitate. 20 %
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale privind munca 20 %
realizate realizată.
Argumentarea modului de alegere a tipului de 40%
întreprindere.
Indicarea căilor de îmbunătăţire şi dezvoltare a 20 %
activităţii.
(&/ ir^T^ \ A Total 100%
C Total 100%
 UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 10:
EVALUAREA OPORTUNITĂŢILOR DE PIAŢĂ

Rezultatele învăţării:

Cunoştinţe
10.1.1. Prezentarea conceptului
şi elementelor definitorii ale
marketingului.
Abilităţi Atitudini
10.2.1. Interpretarea 10.3.1. Manifestarea interesului
conceptului şi elementelor şi iniţiativei în fundamentarea
definitorii ale marketingului. unor noţiuni de marketing.

10.1.2. Caracterizarea etapelor 10.2.2. Analizarea evoluţiei

parcurse în evoluţia conceptului de marketing.
marketingului.

10.1.3. Prezentarea obiectivelor 10.2.3. Analizarea obiectivelor

şi rolului marketingului în şi rolului marketingului în
activitatea agentului economic. condiţiile economiei de piaţă
prin folosirea diferitelor texte
cu conţinut economic.

10.1.4. Descrierea funcţiilor 10.2.4. Corelarea funcţiilor

marketingului. marketingului pe baza
raţionamentelor logice.

10.1.5. Descrierea diferitelor 10.1.8. Determinarea 10.3.2. Colaborarea cu membrii

categorii de pieţe şi a indicatorilor ce caracterizează echipei pentru a anticipa
dimensiunilor acestora. piaţa agentului economic prin fenomenele de impact asupra
aplicarea principiilor şi activităţii agentului economic.
proceselor matematice de bază.
10.1.6. Prezentarea concurenţei 10.1.9. Analizarea concurenţilor
directe şi indirecte ca etapă direcţi şi indirecţi ce acţionează
majoră în analiza concurenţei. pe piaţă.
10.1.7. Descrierea principalelor 10.1.10. Realizarea
metode de evaluare a activităţii analizei SWOT în vederea
unui agent economic. elaborării strategiei de
marketing a agentului
economic.
10.1.8. Prezentarea elementelor 10.2.8. Compararea tipurilor de 10.3.3. Manifestarea
definitorii ale cercetării de cercetări de marketing din responsabilităţii în realizarea
marketing şi tipologiei perspectiva principalelor criterii unei cercetări de marketing
cercetării. de diferenţiere.

10.1.9. Descrierea etapelor 10.2.9. Proiectarea etapelor

cercetării de marketing. principale ale cercetării de
marketing.

10.1.10. Descrierea , 10.2.10. Selectarea surselor de

principalelor metode de informaţii primare şi
secundare
Domeniul
Domeniul de depregătire
pregătireprofesională-
profesională:Turism
Turismşi şi
alimentaţie
alimentaţie
Nivel: 4
Nivel: 4
Calificarea
Calificareaprofesională:
profesională:Tehmcian
Tehnicianînîngastronomie
gastronomie 39
38
 Cunoştinţe
culegere a informaţiilor în
cercetările de marketing.
10.1.11. Prezentarea
chestionarului ca instrument de
cercetare.
10.1.12. Prezentarea conceptului 10.2.14. Analizarea
şi elementelor definitorii ale
mediului de marketing al
agentului economic.
10.1.13. Descrierea
componentelor micromediului şi
macromediului.
10.1.14.Prezentarea strategiilor
de piaţă pe baza factorilor
endogeni şi exogeni.
Abilităţi Atitudini
în funcţie de nevoile de
informare ale agentului
economic.
10.2.11. Utilizarea metodelor de
culegere a informaţiilor în
cercetările de marketing
10.3.4. Manifestarea punctului de
vedere în elaborarea
10.2.12. Elaborarea chestionarului chestionarului unei cercetări de
în cercetarea directă. marketing.
10.2.13. Utilizarea scalelor de
măsurare corespunzătoare
cercetărilor de marketing.
10.3.5. Colaborarea cu membrii
componentelor micromediului şi echipei pentru alegerea strategiei
macromediului, reflectând critic de piaţă.
şi creativ asupra influenţelor
exercitate de mediul extern.
10.2.15. Alegerea strategiilor de
piaţă în funcţie de poziţia
agentului economic faţă de
dinamica şi trăsăturile pieţei,
utilizând raţionamente logice.
Nr. Criterii de realizare şi Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
crt. ponderea acestora
1 . Primirea şi planificarea 30% Selectarea surselor de informaţii primare şi secundare în 20 %
sarcinii de lucru funcţie de nevoile de informare ale agentului economic.

Stabilirea etapelor cercetării de marketing pentru a 40%

obţine datele şi informaţiile necesare agentului
economic.
Alegerea metodelor de culegere a informaţiilor în 40%
cercetările de marketing în corelaţie cu scopul cercetării.

Total 100%
Realizarea sarcinii de 40% Determinarea indicatorilor ce caracterizarea piaţa 25%
2.
lucru agentului economic.
Respectarea etapelor de culegere, prelucrare, analiză 50%
interpretare şi prezentare a informaţiilor în cercetările de
marketing.
Folosirea corespunzătoare a surselor de informaţii şi 25%
documentare.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Utilizarea corespunzătoare a terminologiei şi limbajului 30%
promovarea sarcinii de specialitate.
realizate Prezentarea poziţiei pe piaţă a unui agent economic. 35%
Prezentarea rezultatelor cercetării de marketing şi a 35%
strategiei de piaţă recomandate.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

11.1.1 .Descrierea elementelor 11 .2 .1 .Identificarea componentelor

componente ale mixului de mixului de marketing. 1 1.3.1.Manifestarea independenţei
marketing. în stabilirea componentelor
mixului de marketing.
11 .1 .2 .Precizarea
elementelor 11 .2 .2 .Identificarea elementelor
componente ale unui componente ale unui
produs/serviciu în optica de produs/serviciu în optica de
marketing. marketing.
11.1.3.Precizarea etapelor şi 11.3.2. Implicarea activă în
factorilor care influenţează ciclul 11.2.3.Analizarea etapei din ciclul analizarea
dc viaţă în care sc află un produsului/serviciului şi a
de viaţă al unui produs/serviciu.
produs/serviciu. politicii de produs.
11.2.4.Evaluarea modului în care
ciclul de viaţă al unui
produs/serviciu este influenţat de
factorii generali şi specifici.
11 .2 .5.Analizarea
gamei de
11 .1 .4.Descrierea unei game de
produse şi a evoluţiei ei în timp.
produse/servicii şi a
dimensiunilor acesteia.

etapelor lansării 11 .2 .6 .Elaborarea strategiei de

11 .1 .5.Precizarea 1 1.3.3.Argumentarea clară şi
unui produs/serviciu nou pe lansare a unui nou produs/serviciu concisă a alegerii strategiei de
piaţă. pe piaţă. produs.

11 .1 .6 .Enumerarea elementelor
politicii de produs şi a strategiilor
de produs.
11 .1 .7.Descrierea diferitelor tipuri 11 .2 .7.Determinarea circuitelor de 11.3.4.Implicarea proactivă în
de circuite de distribuţie şi a distribuţie optime. stabilirea strategiei optime de
dimensiunilor lor. distribuţie.
11.1.8 . Precizarea intermediarilor
11.2.8.Alegerea intermediarilor în
şi a rolului lor.
funcţie de specificul produselor/
serviciilor.

11 .1 .9.Descrierea diferitelor 11 .2 .9.Alegerea strategiei de

strategii de distribuţie.
11 .1 .10 .Enumerarea diferitelor
categorii de’'pteţuri/ tarife.
/ *\
/ £? / ft Vv . _ ; \ \
11 .1,1 f.Descrierea strategiilor
distribuţie optime.
11 .2 .10 .Elaborarea unei strategii de 11.3.5.Asumarea de riscuri în
preţ optime în situaţia dată. stabilirea strategiei de preţ
optime.
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

de preţ ce pot fi adoptate pentru

produsele existente pe piaţă.
11.1.12.Descrierea metodelor şi 11.3.6.Argument ar ea raţională
11.2.11 .Aplicarea tehnicilor de
tehnicilor de promovare. a utilizării cu responsabilitate a
promovare.
mijloacelor media interactive.
11.1.13. Precizarea
11.2.12. Dezvoltarea creativităţii
oportunităţilor oferite de 11.3.7.Raportarea creativă şi
şi aplicarea ei în diverse contexte
utilizarea Internetului în expresivă a propriilor puncte de
profesionale.
promovarea produselor. vedere la opiniile altor persoane
11.2.13. Utilizarea de (clienţii).
instrumente digitale pentru a
produce, prezenta şi înţelege
informaţii legate de
întreprindere.

11.2.14. Proiectarea unei acţiuni

promoţionale la nivelul
întreprinderii.
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1 . Primirea şi 15% Analizarea pertinentă a componentelor mixului de 50%
planificarea sarcinii marketing.
de lucru Alegerea instrumentelor specifice componentelor mixului 40%
de marketing.
Planificarea activităţilor aferente sarcinii de lucru. 10 %
Total 100%
2. Realizarea sarcinii 35% Respectarea etapelor de realizare a sarcinii de lucru 40%
de lucru privitoare la componentele mixului de marketing.
Rezolvarea sarcinii de lucru este în conformitate cu 40%
obiectivele de marketing.
Folosirea corespunzătoare a instrumentelor specifice 20 %
componentelor mixului de marketing.
Total 100%
3. Prezentarea şi 50% Utilizarea corectă a termenilor şi limbajului de 20 %
promovarea sarcinii specialitate.
realizate Prezentarea soluţiei referitoare la mixul de marketing. 30%
Argumentarea alegerii strategiei de produs/ 40%
distribuţie/preţ/promovare în conformitate cu situaţia
prezentată.
Indicarea căilor de îmbunătăţire şi dezvoltare a 10 %
strategiilor de produs/ distribuţie/preţ/promovare.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe
Abilităţi Atitudini
12.1.1. Prezentarea conturilor 12.2.1. Identificarea conturilor, cu 12.3.1. Manifestarea capacităţii de
specifice operaţiilor economico- ajutorul planului general de conturi, a reacţiona rapid şi eficient în
fmanciare. în corelaţie cu operaţiile selectarea conturilor specifice
economico-financiare desfăşurate operaţiilor economico-financiare.
de întreprindere.

12.2.2. Interpretarea informaţiilor

12.1.2. Descrierea operaţiilor
economico - financiare şi
funcţionarea conturilor
rezultate din documentele
justificative ale operaţiilor
economico-financiare
12.2.3. Aplicarea reglementărilor 12.3.2. Argumentarea într-un mod
contabile privind înregistrarea independent şi riguros a
operaţiilor economico-financiare pe înregistrărilor în conturi.
baza documentelor specifice.

12.2.4. Utilizarea unui 12.3.3. Asumarea, în cadrul

raţionament matematic în echipei de la locul de muncă, a
descrierea analizei şi formulei responsabilităţii pentru sarcina
contabile. de lucru primită.

12.2.5. înregistrarea operaţiilor

12.1.3. Prezentarea registrelor
contabile.
economice şi financiare în
registrele contabile pe baza unui
soft de specialitate.
12.2.6. Completarea registrelor 12.3.4. Manifestarea consecvenţei
contabile, manual sau informatizat. în realizarea sarcinilor de lucru.

10.2.7. Utilizarea algoritmilor de

calcul pentru determinarea
informaţiilor economico-
financiare.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate
ale învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de
ordine al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:
'%'U*
h
\r\
(I C v>. /
\ \C3V
Domeniul kepj^gătîre profesorală: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesionâlli -Tfelinician în gastronomie 45
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
30% 50%
1. Primirea şi planificarea Culegerea informaţiilor din documente în vederea
sarcinii de lucru. înregistrării operaţiilor economico-fmanciare.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice. 40%
Selectarea conturilor utilizate pentru înregistrarea 10%
operaţiilor economico-fmanciare pe baza
documentelor justificative.
Total 100%
Realizarea sarcinii de lucru.40% Respectarea etapelor analizei contabile şi întocmirea 25%
2.
formulelor contabile
întocmirea registrelor contabile. 50%
Folosirea corespunzătoare a documentelor, a planului 25%
general de conturi şi a echipamentelor digitale.
Total 100%
3. Prezentarea şi promovarea 30% Folosirea corectă a vocabularului de specialitate. 20%
sarcinii realizate. Prezentarea unei aprecieri globale a muncii realizate. 20%
Argumentarea modului de întocmire a registrelor 40%
contabile şi a documentelor justificative.
Indicarea conexiunilor dintre registrele contabile. 20%
[Bl \%\ Total 100%
T
°m. • • T 100%
 Cunoştinţe
13.1.1. Prezentarea etapelor de 13.2.1. Realizarea lucrărilor
întocmire a situaţiilor financiare premergătoare situaţiilor financiare a reacţiona rapid şi eficient în
anuale.
13.1.2. Descrierea indicatorilor
economico-fmanciari.
13.1.3. Prezentarea graficelor
utilizate în reprezentarea
indicatorilor calculaţi.
Abilităţi Atitudini
13.3.1. Manifestarea capacităţii de
anuale. realizarea sarcinii de lucru.
13.2.2. întocmirea situaţiilor
financiare anuale - bilanţul, contul
de profit şi pierdere şi note
explicative, cu ajutorul unui soft
de specialitate.
13.3.2. Asumarea responsabilităţii
13.2.3. Rezolvarea de probleme în calcularea indicatorilor
privind întocmirea situaţiilor economico- fmanciari.
financiare anuale.
11.2.4. Identificarea surselor de
finanţare ale întreprinderii
13.2.4. Calcularea indicatorilor 13.3.3. Asumarea, în cadrul
economici privind situaţia generală echipei de la locul de muncă, a
a patrimoniului. responsabilităţii pentru sarcina de
lucru primită.
13.2.5. Interpretarea indicatorilor
economici - stabilirea măsurilor
previzionale
13.2.6. Realizarea şi interpretarea
graficelor.
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1 . Primirea şi planificarea 30% Colectarea informaţiilor din documente în vederea 50%
sarcinii de lucru întocmiri situaţiilor financiare şi determinării
indicatorilor economici.
Alegerea instrumentelor de lucru specifice. 40%
Selectarea informaţiilor necesare întocmirii 10 %
situaţiilor financiare.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de întocmire a situaţiilor 25%
lucru financiare.
întocmirea situaţiilor financiare. 50%
Folosirea corespunzătoare a documentelor, a 25%
planului de conturi şi a echipamentelor digitale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Folosirea corectă a vocabularului de specialitate. 20 %
promovarea sarcinii Prezentarea unei aprecieri globale asupra muncii 20 %
realizate realizate.
Argumentarea modului de realizare a lucrărilor de 40%
întocmire a situaţiilor financiare şi de interpretare a
indicatorilor economice.
Indicarea conexiunilor dintre informaţiile 20 %
prezentate în situaţiile financiare anuale şi
indicatorii economici.
Total 100%
Total ::.... --------------- 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE GENERALE 14:
14.1.1. Prezentarea conceptului
APLICAREA TEHNICILOR şi 14.2.1. Identificarea trăsăturilor
DE NEGOCIERE ŞI CONTRACTARE
elementelor definitorii ale specifice procesului de negociere.
negocierii.
Rezultatele învăţării:
14.1.2. Descrierea 14.3.1. Conştientizarea capacităţii
14.2.2. Simularea situaţiilor de
particularităţilor negocierii în de a înţelege şi utiliza limbajul
negociere în procesul de vânzare-
relaţie cu procesul de vânzare- profesional în negociere.
cumpărare.
cumpărare.
14.2.3. Analizarea situaţiilor de
negociere pentru dezvoltarea
vocabularului de specialitate,
într-o limbă de circulaţie
internaţională.
14.1.3. Descrierea profilului de 14.3.2. Asumarea alegerii unui stil
14.2.4. Identificarea stilurilor de
personalitate al negociatorului, a de negociere potrivit cu
negociere în funcţie de
codurilor de conduită şi maniere personalitatea partenerilor de
personalitatea, competenţele şi
în relaţiile de negociere. afaceri.
dispoziţia negociatorului spre un
dialog critic şi constructiv.

14.1.4. Clasificarea modalităţilor

de relaţionare cu partenerii de
afaceri.

14.1.5. Descrierea etapelor 14.2.5. Aplicarea etapelor de

negocierii. negociere în derularea tranzacţiilor
economice.
14.1.6. Descrierea tehnicilor şi 14.3.3. Colaborarea activă cu
tacticilor de negociere bazate pe 14.2.6. Stabilirea rezultatelor membrii echipei de negociere
raţionamente, structuri logice şi negocierii în funcţie de tehnicile şi pentru definitivarea tranzacţiilor
abstracte tacticile utilizate, pe baza comerciale.
raţionamentelor logice şi abstracte.

14.2.7. Identificarea situaţiilor de 14.3.4. Asumarea responsabilităţii

14.1.7. Descrierea modului de
tranzacţionare în cadrul
proceselor de vânzare-
cumpărare.
14.1.8. Descrierea diferenţelor
intercidfyrcile iri-negociere.
/ŢV -v v/.X.
14.1.9. Descrierea tipurilor de
negociere desfăşurate în cadrul
proceselor de vânzare- cumpărare
şi rezolvarea conflictelor.
14.2.8. Completarea contractelor
în atenuarea conflictelor,
identificate în caz de nerespectare a
obligaţiilor contractuale sau
diferenţelor interculturale.
14.3.5. Conştientizarea

7 mmm
§u ii^mJ
Domeniul de:pregătire profesionala: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4 N
Calificarea profesională::Telmician în gastronomie 48
 Cunoştinţe
Abilităţi Atitudini
contracte economice, folosite în economice ţinând cont de uzanţele identităţii personale, acceptarea
relaţiile interne şi externe, bazate în vigoare. diversităţii şi valorizarea pozitivă
pe respectarea convenţiilor a diferenţelor în procesul de
sociale şi culturale ale negociere.
partenerului de afaceri.
14.1.10.Precizarea prevederilor 14.3.6. Manifestarea spiritului
14.2.9. Identificarea prevederilor
contractuale în termeni favorabili civic în condiţiile nerespectării
contractuale în condiţiile
agentului economic. clauzelor asumate prin contract.
respectării obligaţiilor asumate
prin contract.

14.2.10.Acţionarea pentru evitarea

situaţiilor de prejudiciu sau
compromis în situaţii de negociere
date.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate
ale învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului învăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi dezvoltate în
cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:

Identificarea stilurilor de negociere în funcţie de personalitatea, competenţele şi dispoziţia
negociatorului spre un dialog critic şi constructiv.
• Competenţe de comunicare în limbi străine:
Analizarea situaţiilor de negociere pentru dezvoltarea vocabularului de specialitate, într-
o limbă de circulaţie internaţională.
• Competenţe de bază de matematică, ştiinţe şi tehnologie:
Descrierea tehnicilor şi tacticilor de negociere bazate pe raţionamente, structuri logice şi
abstracte.
• Competenţe sociale şi civice:
Descrierea diferenţelor interculturale în negociere.
Conştientizarea identităţii personale, acceptarea diversităţii şi valorizarea pozitivă a
diferenţelor în procesul de negociere.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii prime
şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii rezultatelor
învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Documente: legislaţie privind negocierea şi contractarea, tipuri de contacte.

• Echipamente tehnice de învăţare, predare şi comunicare care facilitează activitatea cadrului
didactic şi receptivitatea fiecărui elev: calculator, videoproiector, imprimantă, copiator,
Mijloace care âsigură buna desfăşurare a procesului de predare - învăţare: tablă, cretă, marker,
flipchart; ţA
(s L/mmf _______________________________________________________________________________
Domeniul. <fe pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
?, s.'' - S* ţ 50
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
acestora
1 . Primirea şi planificarea 30% Stabilirea etapelor de negociere în funcţie de 50%
sarcinii de lucru situaţia economică şi juridică a agentului
economic.
Alegerea tehnicilor şi tacticilor de negociere 40%
aplicabile situaţiei date.
Stabilirea tipurilor de contracte încheiate în situaţii 10 %
de negociere.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 40% Respectarea etapelor de negociere, conform 25%
lucru convenţiilor sociale şi aspectelor culturale.
Rezolvarea disensiunilor în vederea eliminării 50%
conflictelor specifice situaţiei de negociere
analizate.
Folosirea corespunzătoare a limbajului profesional 25%
în termeni favorabili de negociere.
Total 100%
3. Prezentarea şi 30% Prezentarea rezultatelor obţinute în cadrul 20 %
promovarea sarcinii situaţiilor de negociere date.
realizate Prezentarea unei aprecieri globale asupra muncii 30%
realizate individual şi în echipă.
Argumentarea modului de selectare a tehnicilor şi 40%
tacticilor de negociere în funcţie de situaţia
economică şi juridică a agentului economic.
Indicarea unor metode de evitare a situaţiilor de 10 %
prejudiciu sau compromis.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

15.1.1. Caracterizarea 15.2.1. Planificarea necesarului 15.3.1. Asumarea responsabilităţii

echipamentelor tehnologice de echipamente tehnologice în realizarea corespunzătoare a
necesare pentru amenajarea pentru amenajarea spaţiilor de listelor cu echipamente necesare
spaţiilor de producţie culinară. producţie culinară. pentru dotarea spaţiilor de
producţie culinară.

15.1.2. Identificarea ustensilelor

şi utilajelor deteriorate fizic sau
învechite moral.
15.1.3. Descrierea aspectelor
referitoare la calitatea
produselor şi serviciilor oferite
de unităţile de alimentaţie,
funcţie de echipamentele
utilizate.
15.1.4. Clasificarea
echipamentelor tehnologice
pentru dotarea spaţiilor de
patiserie-cofetărie.
15.2.2. Elaborarea listelor cu
15.3.2. Asumarea responsabilităţii
necesarul de echipamente pe baza
privind achiziţionarea de
consultării materialelor
echipamente specifice dotării
promoţionale cu echipamente
unităţilor de producţie culinară
tehnologice.
15.2.3. Exploatarea
echipamentelor pentru realizarea 15.3.3. Implicarea activă şi
produselor şi serviciilor din responsabilă în asigurarea calităţii
unităţile de alimentaţie. produselor şi serviciilor oferite de
unitate.
15.3.4. Colaborarea cu colegii în
scopul îndeplinirii sarcinilor de
lucru.
15.2.4. Selectarea echipamentelor 15.3.5. Asumarea responsabilităţii
tehnologice pentru dotarea în inventarierea echipamentelor
spaţiilor de patiserie-cofetărie. specifice dotării spaţiilor de
patiserie - cofetărie.

15.1.5. Caracterizarea 15.2.5. Elaborarea de propuneri

15.3.6. Asumarea responsabilităţii
echipamentelor tehnologice prin pentru dotarea cu echipamente în
privind propunerile de
descrierea parametrilor de funcţie de parametrii de
achiziţionare de echipamente
funcţionare. funcţionare.
specifice dotării spaţiilor de
patiserie-cofetărie.

15.3.7. Colaborarea cu membrii

echipei pentru asigurarea
climatului optim de muncă.
15.1.6. Precizarea 15.2.6. Stabilirea legăturilor cu 15.3.8. Asumarea responsabilităţii
particularităţilor planurilor de furnizorii de echipamente alegerii celei mai bune oferte de
dotare a unităţiŢeu echipamenf';. tehnologice. echipamente, a stabilirii
tehnologic. Iff/ \
i
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

15.2.7. Verificarea conţinutului

15.1.7. Identificarea posibililor contractelor de achiziţionare a legăturii cu furnizorii, a alegerii
furnizori de echipamente. echipamentelor tehnologice şi a celui mai bune oferte din punct de
modalităţilor de realizare a vedere al raportului calitate preţ şi
15.1.8. Cunoaşterea conţinutului transportului echipamentului a deciziilor privind dotarea cu
contractului cu furnizorii; tehnologic. echipamente tehnologice.
15.1.9. Prezentarea fluxului 15.2.8. Organizarea spaţiilor de 15.3.9. Asumarea responsabilităţii
tehnologic în spaţiul de prelucrare a alimentelor, conform cu privire la respectarea regulilor
producţie; fluxului tehnologic. de organizare a spaţiilor de
prelucrare pentru asigurarea
15.1.10. Prezentarea metodelor 15.2.9. Aplicarea metodelor de condiţiilor ergonomice, igienice,
de prelucrare a alimentelor în prelucrare a alimentelor în de siguranţă şi securitate în
spaţiile de producţie; condiţii de igienă şi securitate a muncă, în unitate.
muncii
15.1.11. Descrierea circuitului 15.2.10. Respectarea circuitului
alimentelor conform fluxului alimentelor şi resturilor menajere 15.3.10. Implicarea activă şi
tehnologic. din prelucrarea culinară şi de responsabilă în respectarea
patiserie- cofetărie circuitului alimentelor şi resturilor
menajere.

15.3.11. Argumentarea clară şi

15.1.12. Precizarea structurii
planului activităţilor zilnice,
ţinînd cont de listele meniu;
15.1.13. Prezentarea
modalităţilor de aprovizionare
cu materii prime şi auxiliare
conform comenzilor;
15.1.14. Identificarea sarcinilor
de lucru ale membrilor echipei 15.2.13. Repartizarea sarcinilor
de lucru
concisă a punctelor de vedere
manifestând dispoziţia spre un
dialog critic şi constructiv.
15.2.11. Participarea la stabilirea 15.3.12. Implicarea activă şi
planului zilnic de producţie responsabilă în întocmirea
culinară. planului zilnic, în monitorizarea
modului de realizare a sarcinilor
de lucru ale membrilor echipei şi
15.2.12. Planificarea în asumarea răspunderii pentru
aprovizionării cu materiile prime rezultatul final.
şi auxiliare necesare activităţii de
producţie.
membrilor echipei de lucru.

15.1.15. Caracterizarea 15.2.14. Participarea la realizarea 15.3.13. Implicarea activă şi

activităţilor de producţie operaţiilor de pregătire a responsabilă în realizarea
culinară; diferitelor grupe de preparate operaţiilor de pregătire a
culinare conform tehnicilor de diferitelor grupe de preparate
15.1.16. Descrierea metodelor realizare. culinare, de preparate la comandă,
de prelucrare a materiilor prime în decorarea preparatelor şi în
si auxiliare în vederea obţinerii remedierea defectelor şi în
preparatelor culinare; conservarea alimentelor, cu
respectarea normelor de
15.1.17. Precizarea-nletpd'elor 15.2.15. Remedierea defectelor dezvoltare durabilă, de igienă,
de remediere a defectelor apărute în pregătirea preparatelor. siguranţă şi securitate în muncă.
apărute în timpul prelucrărilor
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

tehnologice;
15.1.18. Identificarea 15.1.20. Participarea la
preparatelor ce se pot realiza la realizarea preparatelor la
comandă; comandă.

15.1.19. Caracterizarea 15.1.21. Verificarea decorării şi

elementelor de decor pentru a modului de personalizare a
utilizarea corespunzătoare a preparatelor.
acestora;

15.1.22. Cunoaşterea metodelor 15.2.18. Realizarea conservării

moderne de conservare a
alimentelor.
15.1.23. Descrierea metodelor
de distribuire a preparatelor
comandate de personalul de
servire;
15.1.24. Descrierea
modalităţilor de porţionarea şi
distribuire a preparatelor
culinare.
15.1.25. Caracterizarea
modalităţilor de gestionare a
stocurilor de materii prime,
materiale şi produse finite;
15.1.26. Descrierea ofertei de
materii prime, a preţurilor şi a
promoţiilor;
alimentelor şi a preparatelor
obţinute în spaţiile de producţie.
15.2.19. Preluarea comenzilor
de preparate furnizate de
personalul de servire.
15.2.20. Pregătirea preparatelor
în funcţie de comandă.
15.2.21. Distribuirea
preparatelor în vederea servirii
consumatorilor.______________
15.2.22. Verificarea gestionării
stocurilor de materiil prime,
materiale şi produselor finite.
15.2.23. Calcularea preţurilor
materiilor prime şi realizarea
ofertelor promoţionale.
15.2.24. Asumarea
responsabilităţii în vederea
preluării comenzilor, porţionarii
preparatelor şi distribuirii
corecte a acestora, cu
respectarea condiţiilor de
igienă, securitate şi siguranţă în
muncă.
15.2.25. Asumarea
responsabilităţii privind
aprovizionarea corecta cu
materii prime, respectarea
rotaţiei stocurilor şi a
înregistrărilor contabile.

15.1.25. Prezentarea regulilor 15.2.24. Verificarea 15.3.16. Implicarea activă şi

privind rotaţia stocurilor şi
respectarea termenelor de
valabilitate şi a parametrilor de
păstrare şi depozitare a
alimentelor şi preparatelor
culinare.___________________
15.1.26. Prezentarea structurii
planului activităţilor zilnice din
laboratorul de cofetărie-
patiserie;
corectitudinii rotaţiei stocurilor
de materii prime şi materiale.
15.2.25. Participarea la
stabilirea planului zilnic de
producţie de cofetărie-patiserie.
responsabilă în verificarea
respectării parametrilor de
păstrare şi depozitare a
materiilor prime, materialelor şi
produselor finite.
15.3.17. Manifestarea
responsabilităţii şi rigurozităţii
în întocmirea planului zilnic.

15.3.18. Cun^ţeţe^'r-; 15.2.26. Planificarea

sortimentuTOiiVfroduâe^e\ aprovizionării cu materii prime responsabilă în planificarea şi
patiserie-cbfetărie ce trebuie şi auxiliare necesare realizării realizarea aprovizionarea cu

Domeniul de e pregătire profesională: Turism şi aii:

alimentaţie
Nivel: 4 \ . , vVv /-
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 54
Domeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
N i ve 1: 4 ' \ v'1- ^ J £ j
Calificarea profesională:' Tehnician ari gastronomie 53
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

realizat; materii prime necesare realizării

produselor de patiserie - produselor de patiserie cofetărie şi
15.1.28. Descrierea cofetărie. în analiza gestionării stocurilor.
modalităţilor de verificare a 15.2.27. Verificarea înregistrării
stocurilor existente în vederea contabile a materiilor prime,
aprovizionării cu materiile materialelor şi produselor finite
prime necesare. pentru gestionarea stocurilor.
15.1.29. Descrierea operaţiilor 15.2.28. Monitorizarea modului 15.3.19. Implicarea activă şi
tehnologice de obţinere a de efectuare a operaţiilor de responsabilă în verificarea
produselor de patiserie- pregătire a semipreparatelor şi modului de efectuare a operaţiilor
cofetărie; preparatelor de patiserie - tehnologice specifice, pentru
cofetărie. asigurarea calităţii preparatelor
realizate în unitate şi a respectării
15.1.30. Descrierea 15.2.29. Participarea la finisarea condiţiilor de păstrare şi a
modalităţilor de finisare şi de produselor şi remedierea unor normelor de igienă, siguranţă şi
remediere a posibilelor defecte defecte apărute în pregătirea securitate în muncă.
ale produselor de patiserie - produselor
cofetărie.

15.1.31. Caracterizarea 15.2.30. Verificarea condiţiilor de

condiţiilor de păstrare a
produselor de patiserie-
cofetărie.
15.1.32. Prezentarea
modalităţilor de calcul a
consumurilor specifice de
materii prime şi auxiliare,
confonn reţetelor;
păstrare a produselor de patiserie-
cofetărie.
15.2.31. Calcularea consumurilor 15.3.20. Manifestarea
specifice de materii prime şi corectitudinii şi responsabilităţii
auxiliare conform reţetelor. în calcularea consumurilor de
materii prime şi auxiliare conform
reţetelor.

15.1.33. Cunoaşterea volumului,

structurii şi sortimentului de
preparate realizat.

15.1.34. Prezentarea regulilor de 15.2.32. întocmirea documentelor

întocmire a documentelor, de de gestiune comercială. 15.3.21. Asumarea
circulaţie, păstrare şi arhivare a responsabilităţii privind
acestora; întocmirea corectă a
15.2.33. Aplicarea legislaţiei în documentelor contabile.
15.1.35. Cunoaşterea legislaţiei vigoare privind perisabilităţile
în vigoare privind perisabilităţile admise pentru transport, 15.3.22. Respectarea legislaţiei în
admise pentru transport, depozitare, desfacere. vigoare privind întocmirea
depozitare, desfacere; documentelor şi acordarea
perisabilităţilor unde este cazul;.
15.1.36. Descrierea 15.2.34. Calcularea preţului de 15.3.23. Manifestarea
modalităţilor de calcul a producţie, a preţului de desfacere, responsabilităţii şi corectitudinii
preţurilor preparatelor: preţul de şi a preţului de vânzare. în efectuarea operaţiilor de
producţie, preţul de vînzâre. calculare a preţurilor de producţie,
/0/.. Âb'k de desfacere, de vânzare.
/•âfe xw
i i- !t: 7 ./ i f ■
 Cunoştinţe
15.1.37. Prezentarea criteriilor
de propuneri de reţete noi pe
baza creativităţii şi inovaţiei.
15.1.38. Descrierea
tehnologiilor de obţinere a
noilor preparate culinare şi de
cofetărie - patiserie, conform
tendinţelor de pe piaţa
specializată.________________
15.1.39. Prezentarea
modalităţilor de comercializare
a preparatelor noi realizate.
15.1.40. Descrierea metodelor
de promovare a produselor noi,
prin intermediul personalului
de servire şi prin diferite forme
de publicitate._______________
15.1.41. Clasificarea ofertei de
preparate de tip catering;
15.1.42. Caracterizarea pieţei
pentru desfacerea produselor de
tip catering.
15.1.43. Descrierea
particularităţilor produselor de
tip catering._________________
15.1.44. Cunoaşterea
modalităţilor de organizare a
serviciilor suplimentare în
activitatea de catering;
15.1.45. Prezentarea metodelor
de verificare a calităţii
produselor şi de întocmire a
documentelor specifice;
15.1.46. Precizarea condiţiilor
de depozitare şi păstrare pentru
conservarea preparatelor de tip
catering;
15.1.47. Prezentarea directelor
de inventar necesare pentru
servirea preparatelor de tip
_ în cadrul evenimentelor cu
caterinîg;
Domeniul de pregătire profesională:{Turism şi alimentaţie
Domeniul'de
Nivel: 4 pregătire:profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională:
Calificarea profesională::Tehnician
Tehh&ianînîngastronomie
gastronomie
Abilităţi
15.2.35. Structurarea reţetelor
pentru noi produse respectînd
criteriile specifice.
15.2.36. Realizarea de produse
originale, folosind reţete şi
tehnologii noi, conform
tendinţelor de pe piaţa de
specialitate.
15.2.37. Comercializarea
preparatelor noi realizate din
oferta unităţii.
15.2.38. Promovarea
preparatelor noi în
rândul consumatorilor.
15.2.39. Realizarea
preparatelor de tip catering.
15.2.40. Analizarea pieţie
produselor de tip catering
15.2.41. Realizarea analizei
calitative a produselor de tip
catering._________________
15.2.42. Organizarea serviciilor
suplimentare de catering
asigurându-se condiţiile optime
de transport.
15.2.43. Verificarea indicilor de 15.2.48. Implicarea
calitate ai produselor de tip
catering.
15.2.44. întocmirea
documentelor specifice.
15.2.45. Verificarea condiţiilor
de conservare şi păstrare a
produselor catering precum şi a
serviciilor suplimentare.
15.2.46. Servirea preparatelor
de tip catering, cu ajutorul
obiectelor de inventar adecvate,
Atitudini
15.3.24. Asumarea
responsabilităţii în organizarea
activităţilor specifice de
realizare a noilor preparate, în
condiţii de igienă, siguranţă şi
securitate în muncă.
15.3.25. Implicarea activă,
responsabilă şi creativă în
promovarea preparatelor noi,
introducerea acestora în oferta
unităţii şi analizarea reacţiei
consumatorilor la noile
tendinţe.
15.3.26. Respectarea normelor
de dezvoltare durabilă, de
igienă, siguranţă şi securitate în
muncă la realizarea unei oferte
de produse de tip catering, de
calitate, care să satisfacă
cerinţele consumatorilor.
15.2.47. Asumarea
responsabilităţii în vederea
selectării serviciilor
suplimentare oferite
consumatorilor;
independentă şi responsabilă în
verificarea calităţii produselor
de tip catering şi în asigurarea
condiţiilor de păstrare şi
conservare a acestora.
15.3.29. Asumarea
responsabilităţii în organizare a
evenimentelor cu servire de tip
catering, în condiţii de igienă,
55
56
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

caracter special. siguranţă şi securitate în muncă şi

15.1.48. Prezentarea
modalităţilor de organizare a
evenimentelor speciale.
15.1.49. Descrierea
caracteristicilor bucătăriei
tradiţionale româneşti;
7.1.50. Prezentarea obiceiurilor, tradiţionale româneşti.
tradiţiilor şi a influenţelor
culinare în diferite zone
geografice.
de PSI.
15.2.47. Participarea la 15.3.30. Implicarea activă,
planificarea activităţii de responsabilă şi creativăîn
producţie a produselor culinare şi realizarea preparatelor tradiţionale
de patiserie - cofetărie, asigurarând calitatea acestora, în
condiţii de igienă, securitate şi
siguranţă în muncă şi prevenirea
şi stingerea incendiilor.

15.1.51. Caracterizarea 15.2.48. Verificarea calităţii

materiilor prime necesare materiilor prime necesare
obţinerii preparatelor obţinerii preparatelor tradiţionale
tradiţionale româneşti şi a celor româneşti şi a celor cu specific
cu specific zonal. zonal.
15.1.52. Descrierea 15.2.49. Efectuarea operaţiilor
particularităţilor tehnologiilor de specifice de obţinere a diferitelor
obţinere a preparatelor cu preparate tradiţionale româneşti şi
specific zonal; / sau cu specific zonal.

15.1.53. Descrierea tradiţiilor 15.2.50. Participarea la 15.3.31. Manifestarea creativităţii,

culinare specifice altor popoare. planificarea activităţii de responsabilităţii şi eficienţei în
producţie a preparatelor culinare realizarea produselor din
15.1.54. Descrierea şi a deserturilor din bucătăria bucătăria internaţională cu
caracteristicilor preparatelor din internaţională. respectarea normelor de
bucătăria internaţională. dezvoltare durabilă, de igienă, de
securitate şi siguranţă în muncă şi
15.1.55. Caracterizarea de PSI.
materiilor prime necesare 15.2.51. Verificarea calităţii
obţinerii preparatelor din materiilor prime necesare
bucătăria internaţională. obţinerii preparatelor din
bucătăria internaţională.
15.1.56. Descrierea
particularităţilor tehnologiilor de 15.2.52. Efectuarea operaţiilor
obţinere a preparatelor din specifice de obţinere a diferitelor
bucătăria internaţională. preparate culinare şi deserturi din
bucătăria internaţională.

15.1.57. Cunoaşterea metodelor 15.2.53. Participarea la 15.3.32. Asumarea

de promovare a predueţiei de
preparate tradiţionale şi dm\
bucătăria internaţională.
/:k
15.1.58. Prezentarea criteriilor /
promovarea calităţii produselor
tradiţionale şi din bucătăria
internaţională.
15.2.54. Realizarea meniurilor
responsabilităţii în folosirea
diferitelor metode moderne de
promovare a preparatelor
tradiţionale şi din bucătăria
internaţională şi a tehnicilor de
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

care stau la baza includerii în incluzând preparate tradiţionale fidelizare a unor segmente de
meniuri a preparatelor cu româneşti şi din bucătăria consumatori.
specific naţional şi internaţional. internaţională.

15.1.59. Descrierea modalităţilor 15.2.55. Participarea la acţiunile

de fidelizare a consumatorilor. de fidelizare a consumatorilor.

15.2.56. Colaborarea cu 15.3.33. Asumarea

membrii echipei de lucru, în responsabilităţi pentru
scopul îndeplinirii sarcinilor de îndeplinirea sarcinilor primite în
la locul de muncă. cadrul echipei.

Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate
ale învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului 'învăţării (1 —cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 —atitudini) iar a treia cifră numărului de
ordine al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi dezvoltate
în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice gcncralc/specializate:

• Competenţe sociale şi civice:

Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru.
Colaborarea cu membrii echipei pentru asigurarea climatului optim de muncă.
Asumarea responsabilităţi pentru îndeplinirea sarcinilor primite în cadrul echipei.
• Competenţe de comunicare în limba română şi în limba maternă:
Argumentarea clară şi concisă a punctelor de vedere manifestând dispoziţia spre un
dialog critic şi constructiv.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):
• Dotările specifice sălilor de clasă;
• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatură multimedia: computere conectate la internet, aparatură multifuncţională,
videoproiector;
• Softuri specifice, realizării bazelor de date;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar din spaţiile de producţie culinară şi de patiserie -
cofetărie;
• Filme didactice;
Alte tipuri de ;doţări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate.
FrŞd de lucru şi fişe de evaluare;
I ( /A';*
Domeniul de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie

Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 58

Nr. Criterii de realizare şi ponderea
crt. acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi planificarea 30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice organizării 30%
sarcinii de lucru personalului din spaţiile de producţie culinară şi de
patiserie - cofetărie.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de caracteristicile personalului şi specificul
unităţii.
Respectarea, normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile de
producţie culinară şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, 25%
lucru privind planul activităţilor zilnice.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activităţile planificate privind producţia culinară de
patiserie - cofetărie.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii de producţie a
preparatelor culinare şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20 % A ^ 40%
promovarea sarcinii întocmirea corectă a documentelor de lucru
realizate individual şi în echipă.
Utilizarea corectă a terminilori de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor de echipă şi
consumatorilor.
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru din 30%
spaţiile de producţie culinară şi de patiserie -
cofetărie.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

16.1.1. Descrierea surselor de 16.2.1. Realizarea unei analize 16.3.1. Asumarea responsabilităţii
contaminare a alimentelor. privind sursele de contaminare şi în înlăturarea surselor de
8.1.2. Prezentarea alimentelor cu alimentele cu grad ridicat de contaminare a produselor şi
grad ridicat de contaminare. contaminare. îndepărtarea alimentelor
contaminate, respectându-se
16.1.3. Precizarea modalităţilor 16.2.2. Verificarea condiţiilor ce elementele fluxului tehnologic şi
de evitare a contaminării generează contaminarea modalităţile de verificarea a
alimentelor. alimentelor. parametrilor tehnici din punctele
critice.
16.1.4. Identificarea elementelor16.2.3. Verificarea elementelor
specifice fluxului tehnologic şi aspecifice fluxului tehnologic şi a
punctelor critice de control. parametrilor tehnici din punctele
critice de control.
16.1.5. Prezentarea structurii 16.2.4. Participarea la stabilirea 16.3.2. Manifestarea
planului de acţiune în sistemul planului de acţiune în sistemul responsabilităţii şi rigurozităţii în
HACCP. HACCP. aplicarea principiilor care stau la
baza sistemului HACCP,
16.1.6. Identificarea modalităţilor 16.2.5. Aplicarea planului de propunându-se măsuri de
de aplicare a sistemului HACCP acţiune în sistemul HACCP. îmbunătăţire a activităţii, printr- o
în circuitul alimentelor. colaborare principială şi eficientă
cu colegii de echipă.
16.1.7. Cunoaşterea modalităţilor
de aplicare a sistemului HACCP 16.2.6. Verificarea modalităţilor de
în siguranţa alimentelor. evaluare a aplicării sistemului
HACCP în siguranţa alimentelor.

16.1.8. Cunoaşterea legislaţiei 16.2.7. Aplicarea legislaţiei

profesionale specifică activităţii profesionale la locul de muncă. 16.3.3. Implicarea activă în
de alimentaţie. respectarea drepturilor şi
obligaţiilor profesionale de la locul
16.1.9. Cunoaşterea normelor 16.2.8. Aplicarea normelor de muncă, în aplicarea principiilor
ergonomice, de igienă, de ergonomice de securitate şi igienă ergonomice specifice prin luarea
securitate şi siguranţă a muncii. a muncii măsurilor de reducere a efortului
ortostatic şi de menţinere a
climatului optim.
16.1.10. Precizarea activităţilor 16.2.9. Participarea la activităţile 16.3.4. Asumarea responsabilităţii
specifice organizaţiei. specifice organizaţiei; în gestionarea activităţilor echipei,
în rezolvarea problemelor apărute
16.1.11. Prezentarea regulilor 16.2.10. Planificarea activităţii care în cadrul acesteia şi în utilizarea
lucrului în echipă,şi a,, presupun lucrul în echipă. diferitelor metode de înlocuire a
modalităţilor de responşabilizare personalului.
a personalului. yA
16 .1 .14 identificarea ] Ej 16.2.11. Utilizarea diferitelor
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

modalităţilor de înlocuire a metode de înlocuire a

personalului ca urmare a
absenţelor unor membrii ai
echipei;____________________
16.1.13. Precizarea tipurilor de
activităţi ce se desfăşoară în
afara propriei organizaţii.
16.1.14. Cunoaşterea diferitelor
organizaţii profesionale şi a
activităţilor specifice.
16.1.15. Identificarea surselor
IT pentru identificarea
furnizorilor şi gestionarea
relaţiilor cu aceştia.
16.1.16. Cunoaşterea legislaţiei
referitoare la protecţia
consumatorului;
16.1.17. Identificarea surselor de materii prime corespunzătoare
materiilor prime corespunzătoare din punct de vedere calitativ.
din punct de vedere calitativ.
16.1.18. Precizarea modalităţilor 16.2.16. Informarea furnizorilor
de renunţarea la furnizorii cu
livrări de materii prime
necorespunzătoare
personalului ca urmare a
absenţelor unor membrii ai
echipei;________________
16.3.5. Implicarea activă în
reprezentarea cu cinste şi
responsabilitate a organizaţiei
din care face parte în relaţiile cu
16.2.12. Participarea la activităţi alte organizaţii şi asociaţii
de profil în cadrul organizaţiilor profesionale sau administrative.
profesionale.
16.3.6. Manifestarea unui
16.2.13. Comunicarea în limba
interes sporit în dezvoltarea
română, limba maternă sau
relaţiilor cu clienţii şi
într- o limbă de circulaţie
furnizorii, printr-o foarte bună
internaţională cu clienţii şi cu
comunicare.________________
furnizorii.___________________
16.3.7. Manifestarea
16.2.14. Aplicarea măsurilor
responsabilităţii în
pentru protecţiei consumatorilor.
monitorizarea calităţii
16.2.15. Alegerea furnizorilor de produselor, raportată la
principiile protecţiei
consumatorilor, în analizarea şi
rezolvarea reclamaţiilor
consumatorilor.
despre renunţarea la intenţia de
colaborare cu precizarea
motivelor.

16.2.17. Analizarea
componentelor micromediului
16.3.8. Evaluarea
şi macromediului întreprinderii,
reflectând critic şi creativ independentă a posibilităţilor
asupra influenţelor exercitate de aplicare a metodelor de
de macromediu în societate. cercetare a pieţei în corelaţie
cu scopul cercetării, prin
raportarea la indivizi, grupuri
Notă: In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine şi nevoile acestor.de rezultate
al unităţii
ale învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei
rezultatului invăţării (I -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine
al rezultatului învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi dezvoltate
în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe (le comunicare în limba română şi în limba maternă:

- Comunicarea îiîlimba română, limba maternă cu clienţii şi cu furnizorii.
• Competenţe de comunicare în limbi străine:
- A Comunicarea îrrr- o limbă de circulaţie internaţională cu clienţii şi cu furnizorii.

Domeniul de'pregătire profesională: Turism şi alimentaţie

Domeniul
Nivel: 4 de pregătire profesională: Turism şi alimentaţie
Nivel: 4
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie 61
Calificarea profesională: ŢeKnician în gastronomie 60
 Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
30% Analizarea sarcinilor de lucru specifice formulate 30%
1.
Primirea şi pentru pregătirea spaţiilor, pentru activităţile de
planificarea sarcinii de identificare a surselor de contaminare a alimentelor.
lucru
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, în 40%
funcţie de specificul unităţii de alimentaţie privind
condiţiile de evitare a contaminării alimentelor.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor, regulilor şi reglementărilor privind
igiena, sănătatea şi securitatea muncii în spaţiile de
producţie şi spaţiile conexe acestora, precum şi
implementarea sistemului HACCP.
( r j r w w. .. \A y
T 1_______________ Total 100%
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea etapelor specifice sarcinii de lucru, a 25%
lucru fluxului tehnologic, în unităţile de alimentaţie.
Rezolvarea sarcinii de lucru în conformitate cu 50%
activităţile planificate privind structura planului
HACCP si aplicarea acestuia.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice activităţii specifice
organizaţiilor profesionale.
Total 100%
3. Prezentarea şi 25% întocmirea corectă a documentelor de lucru 40%
promovarea sarcinii individual şi în echipă.
realizate Utilizarea corectă a termenilor de specialitate în 30%
mesajele transmise colegilor şi clienţilor.
Argumentarea modului de rezolvare a sarcinilor de 30%
lucru.
Total 100%
Total 100%
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini
UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂŢĂRII TEHNICE SPECIALIZATE 17:
17.1.1. Caracterizarea pieţei
PROMOVAREA 17.2.1.GASTRONOMICE
PRODUCŢIEI Utilizarea mijloacelor de 17.3.1. Implicareaproactivă şi
produselor culinare şi de cercetare a pieţei produselor responsabilă în echipele de lucru
patiserie - cofetărie. culinare şi de patiserie - cofetărie. pentru utilizarea mijloacelor
Rezultatele învăţării: moderne de cercetare a pieţei
17.2.2. Analizarea informaţiilor produselor culinare şi de patiserie
17.1.2. Prezentarea metodelor de folosind metode de studiere a - cofetărie şi a tehnicilor adecvate
studiere a pieţei produselor pieţei produselor de patiserie- de corelare a cererii cu oferta
culinare şi de patiserie - cofetărie. unităţii de alimentaţie.
cofetărie.

17.1.3. Cunoaşterea politicilor

de producţie, de preţ, de
distribuţie şi de promovare a 17.2.3. Aplicarea politicilor de
produselor culinare şi de marketing pentru promovarea
patiserie cofetărie. produselor de patiserie cofetărie.

17.2.4. Colaborarea cu colegii în

scopul îndeplinirii sarcinilor de
lucru.
17.1.4. Prezentarea metodelor de 17.2.5. Participarea la realizarea 17.3.2. Asumarea responsabilităţii
promovare a ofertei de produse materialelor de publicitate privind analizarea aplicării
culinare şi de patiserie - comercială a produselor culinare metodelor de promovare a ofertei
cofetărie. şi de patiserie - cofetărie. de produse culinare şi de patiserie
- cofetărie împărtăşindu-se în
17.2.6. Transmiterea de echipa de lucru informaţiile
informaţii clare cu privire la vehiculate.
oferta de produse culinare şi de
patiserie - cofetărie.

17.2.7. Pregătirea expoziţiilor de

17.1.5. Prezentarea criteriilor artă culinară în vederea
care stau la baza organizării 17.3.3. Respectarea normelor de
promovării produselor culinare şi
expoziţiilor culinare, realizării dezvoltare durabilă în organizarea
de patiserie - cofetărie.
cataloagelor şi listelor de expoziţiilor de artă culinare ca
produse şi stabilirii cadourilor rezultat al exprimării deschise şi
promoţionale. creative în stabilirea obiectivelor
de promovare.
17.1.6. Cunoaşterea 17.2.8. Efectuarea de sondaje de 17.3.4. Asumarea responsabilităţii
modalităţilor de întocmire a opinie în vederea cunoaşterii privind respectarea modalităţilor
chestionarelor şi realizarea de eficienţei promovării produselor de întocmire a chestionarelor,
sondaje comparative în vederea pe piaţă. evaluarea şi aplicarea măsurilor
promovării ofertefţje-produse. de eficientizare a activităţilor de
f*?* / i ■'«>.- \ •A promovare.
/*?7 w'w'X7 V&\
El
____i,; ‘,__'__:__-__1___! --------------

63
 Cunoştinţe Abilităţi Atitudini

17.1.7. Precizarea modalităţilor de

diversificare a ofertei de produse, 17.2.9. Aplicarea măsurilor
de folosirea a preţurilor corective de eficientizare a
promoţionale şi / sau a preţurilor acţiunilor de promovare şi
psihologice. realizare de produse competitive.

Notă\ In codul de trei cifre, prima cifră corespunde numărului de ordine al unităţii de rezultate ale
învăţării în cadrul calificării, a doua cifră corespunde numărului de ordine al categoriei rezultatului
invăţării (1 -cunoştinţe, 2 -abilităţi, 3 -atitudini) iar a treia cifră numărului de ordine al rezultatului
învăţării în cadrul fiecărei categorii de rezultate ale învăţării

Domenii de competenţe cheie şi rezultate ale învăţării specifice acestora, integrate şi

dezvoltate în cadrul unităţii de rezultate ale învăţării tehnice generale/specializate:

• Competenţe sociale şi civice:

Colaborarea cu colegii în scopul îndeplinirii sarcinilor de lucru.
Implicarea proactivă şi responsabilă în echipele de lucru.
• Competenţa de a învăţa să înveţi:
Transmiterea de informaţii clare cu privire la oferta de produse culinare şi de patiserie -
cofetărie.
împărtăşirea în echipa de lucru a informaţiilor vehiculate.
• Competenţe de sensibilizare la cultură şi de expresie culturală:
Exprimarea deschisă şi creativă în stabilirea obiectivelor de promovare.

Lista minimă de resurse materiale (echipamente, unelte şi instrumente, machete, materii

prime şi materiale, documentaţii tehnice, economice, juridice etc.) necesare dobândirii
rezultatelor învăţării (existente în şcoală sau la operatorul economic):

• Dotările specifice sălilor de clasă;

• Normative specifice, pliante, ghiduri cu specific de alimentaţie, fişe de lucru şi de
documentare;
• Flipchart, markere;
• Aparatură multimedia: computere, multifuncţionale, videoproiector;
• Aparatură pentru multiplicarea fişelor de lucru, de evaluare şi a altor materiale necesare
activităţii;
• Dotări specifice şi obiecte de inventar necesare pentru organizarea expoziţiilor de artă culinară;
• Filme didactice;
• Alte tipuri de dotări, identificate de cadrele didactice ca fiind necesare pentru activităţile
planificate.
• Fişe de lucru şi fişe de evaluare;
Nr. Criterii de realizare şi
crt. ponderea acestora Indicatorii de realizare şi ponderea acestora
1. Primirea şi 30% 30%
planificarea sarcinii de Analizarea sarcinilor pentru analiza pieţei
lucru preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-
cofetărie, stabilite prin documentele de planificare.
Alegerea metodelor adaptate sarcinii de lucru, pentru 40%
studierea pieţei produselor culinare şi de patiserie-
cofetărie.
Respectarea normelor de dezvoltare durabilă, a 30%
normativelor de igienă şi a regulilor şi
reglementărilor privind sănătatea şi securitatea
muncii.
Total 100%
2. Realizarea sarcinii de 50% Respectarea cu stricteţe a etapelor specifice de 25%
lucru analiză a pieţei produselor culinare şi de patiserie-
cofetărie şi de aplicare a metodelor de promovare a
acestora.
Rezolvarea responsabilă a sarcinii de lucru în 50%
conformitate cu activităţile planificate privind
promovarea producţiei culinare şi de patiserie -
cofetărie.
Folosirea corespunzătoare a materialelor şi 25%
documentelor specifice promovării produselor
culinare şi de patiserie - cofetărie.
Total 100%
3. Prezentarea şi 20% întocmirea corectă, individual cât şi în echipă, a 40%
promovarea sarcinii documentelor de promovare a producţiei culiare şi
realizate de patiserie- cofetărie.
Utilizarea corectă a termenilor de specialitate, în 30%
cadrul discuţiilor cu diferitele categorii de clienţi, cu
colegii de echipă şi cu furnizorii de servicii
Argumentarea eficientă a sarcinilor de lucru realizate 30%
pentru asigurarea unei activităţi de promovare de cea
mai bună calitate.
Total 100%
Total 100%
 Disciplina Rezultate ale învăţării necesare
Limba şi literatura Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în receptarea şi în producerea
română mesajelor.
Argumentarea în scris şi oral a unor opinii în diverse situaţii de comunicare;
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în crearea unor mesaje orale în
situaţii de comunicare.
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în producerea de mesaje scrise,
în diferite contexte de realizare, cu scopuri diverse.
Receptarea mesajului scris, din texte literare şi nonliterare, în scopuri diverse.

Receptarea mesajului scris, din texte de specialitate.

Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în producerea de mesaje orale în
situaţii de comunicare monologată şi dialogată.
Receptarea mesajului oral în diferite situaţii de comunicare.
Utilizarea corectă şi adecvată a limbii române în întocmirea documentelor.
Prezentarea în limba română a diferitelor tipuri de concepte şi noţiuni de
specialitate.
Limba engleză înţelegerea terminologiei specifice pentru realizarea activităţii de ticketing.
Comunicare în limbi Formularea corectă a mesajelor adresate clienţilor străini, într-o limbă de
străine circulaţie internaţională.
Recepţionarea corectă a mesajelor transmise de clienţii străini.
Asigurarea unei traduceri corecte a informaţiilor furnizate de listele meniu
pentru clienţii străini.
Logică, argumentare Manifestarea unui comportament social activ şi responsabil.
şi comunicare Participarea la luarea deciziilor şi la rezolvarea problemelor comunităţii.
Psihologie Identificarea corectă a tipurilor de clienţi pentru care se vor oferi serviciile
specifice.
Abordarea corectă a diferitelor categorii de persoane întâlnite pe parcursul
activităţii.
Analizarea posibilităţilor personale de dezvoltare.
Personalitatea individului.
Gestionarea corectă a emoţiilor generate de relaţionarea cu colegii şi clienţii în
diferite situaţii specifice activităţii de servire.
Cooperarea cu ceilalţi în rezolvarea unor probleme teoretice şi practice, în
cadrul diferitelor grupuri.
Matematică Efectuarea de calcule economice simple.
Utilizarea calculelor procentuale pentru determinarea cotelor de piaţă absolute
şi relative.
Utilizarea mediei aritmetice pentru determinarea scorurilor în urma aplicării
metodelor de scalare.
Utilizarea reprezentărilor grafice pentru prezentarea rezultatelor cercetării de
marketing.
Utilizarea algoritmilor şi a conceptelor matematice pentru caracterizarea locală
sau globală a unei situaţii concrete.
/AŢ"' ■-'■b
Utilizarea calculelor procentuale pentru determinarea valorii nutritive şi
/ cy i v? ^ Energetice a meniurilor.
 Disciplina Rezultate ale învăţării necesare
Raţionamente logice şi noţiuni abstracte.
Aplicarea operaţiilor matematice de calcul a elementelor patrimoniale ce se
întâlnesc în cadrul operaţiilor economico-financiare.
Calcule matematice de bază (adunare, scădere, înmulţire, împărţire, regula de
trei simple, operaţii cu fracţii etc.).
Aplicarea operaţiilor matematice de calcul în determinarea elementelor
patrimoniale ce se întâlnesc în cadrul lucrărilor de întocmire a situaţiilor
financiare anuale.
Operaţii matematice de bază pentru determinarea preţului de vânzare a
serviciilor turistice.
Utilizarea elementelor de logică matematică în etapa de planificare a
activităţilor.
Utilizarea elementelor de logică matematică în etapa de analiză calitativă a
produselor şi serviciilor.
Determinarea şi aprecierea corectă a suprafeţelor destinate realizării activităţilor
de servire.
Educaţie tehnologică Recunoaşterea drepturilor consumatorilor conform legislaţiei în vigoare;
Utilizarea conceptelor economice pentru organizarea demersurilor de
cunoaştere şi explicare a unor fapte, evenimente, procese din viaţa reală.
Participarea la luarea deciziilor şi la rezolvarea problemelor.
Noţiuni de bază referitoare la produsele alimentare şi la servirea preparatelor
culinare.
Educaţie Aplicarea cunoştinţelor privind piaţa şi mediul de afaceri.
antreprenorială Relaţii de afaceri.
Precizarea elementelor componentele ale unui contract şi a importanţei acestuia
în stabilirea unei relaţii bilaterale corecte între parteneri.
Ştiinţe Identificarea corectă a componentelor anatomice afectate în mod direct sau
indirect de anumite tipuri de solicitări;
Respectarea normelor specifice de igienă personală şi a regulilor de igienă în
spaţiile publice;
Identificarea posibililor factori de risc care pot influenţa activităţile de servire şi
aplicarea corectă a sistemului HACCP.
Evaluarea conţinutului în substanţe de aromă şi culoare care conferă calităţi
organoleptice băuturilor.
Precizarea corectă a datelor referitoare la substanţele nutritive oferite de
anumite categorii de preparate culinare.
Aspecte caracteristice produselor alimentare deteriorate sau alterate.
Tehnologia Dezvoltarea deprinderilor moderne de utilizator a mijloacelor informatice.
informaţiilor şi Cunoaşterea modului de utilizare a unor medii informatice de lucru.
comunicaţiilor
COR Clasificarea ocupaţiilor din România
EQF Cadrul european al calificărilor
CNC Cadrul naţional al calificărilor
ÎPT învăţământul profesional şi tehnic
NTSM Norme de tehnica securităţii muncii
NSSM Norme de sănătatea şi securitatea muncii
PSI Prevenirea şi stingerea incendiilor
SO Standard ocupaţional
SSM Sănătatea si securitatea muncii
PM Protecţia muncii
UC Unitate de competenţă
URÎ Unitate de rezultate ale învăţării
>