MINISTERUL EDUCAȚIEI NAŢIONALE

COLEGIUL ECONOMIC „DIMITRIE CANTEMIR”

SUCEAVA
Str. prof. Leca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel./ fax: 0230-520462; e-mail: economic.suceava@yahoo.com; http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253

Numele şi prenumele……………….
Clasa………………..
Data…………………..
TEST DE EVALUARE INIŢIALĂ – Procese de bază în alimentație (M4)

Subiectul I 7p
1. Alimentele sunt utilizate în tehnologia culinară pentru realizarea preparatelor culinare și se
impart în două grupe: prime și auxiliare. Precizați ce materii prime cunoașteți: (1p)
- De origine vegetală…………………………..
- De origine animală……………………………..
2. Ce operații de prelucrare termică necesită preparatele de origine animală, pentru a fi
consummate? …………………………………………………… (1p)
…………………………………………………………………………………… … …
3. Precizați importanța și elementele procesului de comunicare dintre consumator și ospătar din
cadrul salonului de servire……………………………………………… (2p)
- ………………………………………………………………………………. .
- …………………………………………………………………………………
4. Ce echipamente sunt necesare pentru păstrarea cărnii în vederea vânzării? (1p)
………………………………………………………………………………………… …
5. În vederea realizării preparatului culinar ,, Salată de vinete,, avem nevoie de: 2p
 Materii prime………………………………………………………………………… ……
 Materii auxiliare:…………………………………………………………………………
 Vase și ustensile………………………………………………………………………… …
 Utilaj termic……………………………………………………………………………… ..
Subiectul 2. Asociaţi cifrele din coloana A cu literele corespunzătoare din coloana B: 2p (4x0,5)
A. Preparate culinare B. Materii prime utilizate
1. crap prăjit a. Castraveți
2. fasole bătută b. Lapte
3. griş cu lapte c. Pește
4. cartofi natur d. Fasole albă
e. Smântână
 MINISTERUL EDUCAȚIEI NAŢIONALE
COLEGIUL ECONOMIC „DIMITRIE CANTEMIR”
SUCEAVA
Str. prof. Leca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel./ fax: 0230-520462; e-mail: economic.suceava@yahoo.com; http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253

Test inițial Barem de corectare

Subiectul I Încercuiţi varianta corectă: 7p

1. Alimentele sunt utilizate în tehnologia culinară pentru realizarea preparatelor culinare și se
împart în două grupe: prime și auxiliare. Precizați ce materii prime cunoașteți: ( 1p)
- De origine vegetală: legume și fructe
- De origine animală: carne, ouă, pește, lapte
2. Ce operații de prelucrare termică necesită preparatele de origine animală, pentru a fi
consumate? …………………………………………………… (1p)
La gratar, la cuptor, fierte, inabusite
3. Precizați importanța și elementele procesului de comunicare dintre consumator și ospătar din
cadrul salonului de servire……………………………………………… (2p)
- Emitator, mesaj, receptor, canal de comunicare
4. Ce echipamente sunt necesare pentru păstrarea cărnii în vederea vânzării? (1p)
Vitrina frigorifică
5. În vederea realizării preparatului culinar ,, Salată de vinete,, avem nevoie de: (2p)
 Materii prime: vinete, ulei, lămâie, ceapă…………………………………………………
 Materii auxiliare: sare, piper………………………
 Vase și ustensile: castron, farfurie, cuțit, tocător, storcător de fructe…………………
 Utilaj termic: grill/mașină de gătit

2. Asociaţi cifrele din coloana A cu literele corespunzătoare din coloana B: 2p (4x0,5)

1–c
2-d
3–b
4-e
 MINISTERUL EDUCAȚIEI NAŢIONALE
COLEGIUL ECONOMIC „DIMITRIE CANTEMIR”
SUCEAVA
Str. prof. Leca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel./ fax: 0230-520462; e-mail: economic.suceava@yahoo.com; http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253

Fișa
privind rezultatele obținute
la testul inițial

Obiective :
O1: Să enumere alimentele de origine vegetală și animală.
O2 : Să identifice operatiile de prelucrare a materiilor prime de origine animala.
O3 : Să enunțe componentele procesului de comunicare
O4: Să clasifice echipamentele din spațiile de producție și servire
O5 : Să identifice vase, ustensile și utilaje folosite în bucatarie.
O6 :. Să clasifice materiile prime utilizate in alimentatie.

Realizarea obiectivelor:

Nr. obiectiv O1 O2 O3 O4 O5
Nr. elevi care l-au în totalitate
realizat partial
deloc
Aprecierea cu note :

Note sub 4 4 5 6 7 8 9 10
Nr. elevi

Media clasei ___________

Greseli frecvente:
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
 MINISTERUL EDUCAȚIEI NAŢIONALE
COLEGIUL ECONOMIC „DIMITRIE CANTEMIR”
SUCEAVA
Str. prof. Leca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel./ fax: 0230-520462; e-mail: economic.suceava@yahoo.com; http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr. 34253

...................................................................................................................................................................
....................................................................................................
Observatii si masuri :
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................