FIŞĂ DE LUCRU
A. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect:
1. Pentru o igienă corespunzătoare a mâinilor, acestea se spală:
a. zilnic;
b. la sfârşitul programului;
c. ori de câte ori se murdăresc;
2. Gustările reci se servesc:
[Link] prânz;
[Link] cină;
[Link] micul dejun sau la mesele principale;
d. la prânz și cină.
3. Brunchul este o masa servită:
a. Zilnic, în intervalul orar 10.30-15.00;
b. Duminica, în intervalul orar 11.30-14.00;
c. Duminica,în intervalul orar 10.30-15.00;
4. Servirea la farfurie este efectuată de ospătar:
a. Pe partea dreapta a consumatorului;
b. Pe partea stânga a consumatorului;
c. Prin fața consumatorului;
d. Pe ambele părți ale consumatorului
5. Servirea directă este efectuată de ospătar:
a. Pe partea dreaptă a consumatorului;
b. Pe partea stânga a consumatorului;
c. Prin fata consumatorului;
d. Pe ambele părți ale consumatorului.
B. Citiți cu atenție afirmațiile de mai jos si notaţi litera A, dacă apreciaţi că enunţul este adevărat şi
litera F, dacă apreciaţi că enunţul este fals
1. A /F…… Mise-en-place-ul pentru bufet suedez poate fi diferit,în funcție de categoria și opțiunea unității.
2. A /F.…….Debarasarea obiectelor de inventar se face,de regulă pe partea stânga (cu câteva excepții).
3. A /F.……Pentru servirea cafelei, ospătarul aduce pe o tava cafeaua pregatită la secție, însoțită de cești și
farfurioare-suport.
4. A /F.……Osierele se asează în fața farfuriei, puțin în stânga față de emblemă.
5. A /F ……Fripturile se servesc pe farfurii întinse mijlocii.
C. Completati spațiile libere astfel incat enunturile urmatoare sa fie corecte si complete
1. Preparatele din legume şi carne ocupă locul .........................în meniu.
2. Debarasarea paharelor se face dupa ce clientul a trecut la alta…..…..…sau la terminarea
……………………
3. In cazul debarasarii cu doua farfurii,ospatarul prinde prima farfurie de margine, cu
mana……………….,cu degetul…………………….orientat paralel cu marginea farfuriei.
4. Igiena corporală asigură starea de curăţenie a întregului corp în principal prin....................... .
5. Igiena individuală reprezintă totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru menţinerea curăţeniei
corporale şi a .......................
6. Masa de serviciu sau ...................se utilizează pentru rezervele de .................,pahare, farfurii,
scrumiere, oliviere şi alte obiecte de inventar necesare.
