NUME PRENUME ELEV………………….. DATA………….

TEST INITIAL
DISCIPLINA :SERVIREA IN RESTAURATIE
ANUL SCOLAR 2017-2018-CLASA A XI A PROFESIONALA
Profil : Turism-Alimentatie publica
Specializarea: chelner(ospatar), vanzator in unitatile de alimentatie publica

Subiectul I total: 21 puncte

Scrieti litera corespunzatoare raspunsului corect:

1. Intr-o lista de meniu nu se regaseste:

a. denumirea preparatelor
b. pretul unitar
c. timpul de prelucrare al preparatelor
d. gramajul sau unitatea de masura

2. Sistemul de servire direct se poate realiza prin intermediul urmatoarelor sisteme:

a. servirea indirecta
b. servirea la gheridon
c. autoservirea

3. La servirea la farfurie, transa de carne se aseaza:

a. spre emblema
b. spre client
c. spre dreapta, pentru a fi taiata

4. La servirea la farfurie, fara a fi acoperita cu clos, se recomanda sa se transporte pe palma si

antebratul mainii stangi:
a. doar 3 farfurii
b. 4-5 farfurii in caz de aglomeratie
c. Nu conteaza numarul, cat mai multe pentru eficienta la servire

5. Tacamurile pentru gustare , in cazul unui meniu complet , se asaza:

a. cel mai aproape de farfuria suport
b. cel mai indepartat de farfuria suport
c. in mijloc

6. Debarasarea salatierei individuale se realizeaza :

a. pe partea stanga a consumatorului si se transporta in mana
b. pe partea dreapta a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii
c. pe partea stanga a consumatorului si se transporta cu ajutorul tavii

7. Scrumiera se debaraseaza:
a. cand sunt mai multe resturi, pentru a nu deranja prea mult clientii
b. la cererea clientului
c. dupa fiecare tigare
Subiectul II total : 20 puncte

Transcrieti , pe foaia de concurs, litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei

litera A , daca apreciati ca raspunsul este adevarat si litera F , daca apreciati ca raspunsul este
fals:
1. La servire, preparatele nu au importanta pe ce sunt montate.
2. Numarul maxim de tacamuri pentru o persoana este de 10.
3. Nota de plata se intocmeste dupa ce ospatarul debaraseaza tacamurile pentru desert.
4. Tacamurile se aduc de la oficiu pe tavi sau infasurate in ancar, in mana stanga.
5. La deserturile din ciocolata si fructe se recomanda un vin dulce aromat
Subiectul III total : 24 puncte
In coloana A sunt enumeratesisteme de servire , iar in coloana B caracteristicile acestora.
Scrieti pe foaia de concurs , asocierile dintre cifrele din coloana A si literele din coloana B.
A-sisteme de servire B-caracteristici
1. Servirea directa a).servirea in camera a celor trei mese principale precum si
2. Servirea indirecta a altor comenzi solicitate de catre client
3. Autoservirea totala b).se folosesc aparate de o constructie speciala, actionate
4. Servirea la domiciliu electric in urma introducerii unei monede sau a unei fise
5. Servirea prin intermediul c).clientii solicita prin telefon , in scris sau verbal,
automatelor meniurile pe care le doresc , indicand domiciliul
6. Servirea de tip room- d).operatiile de transport, prezentarea si servirea
service preparatelor si a bauturilor se efectueaza de catre chelner
e).preparatele si bauturile sunt expuse in vitrine frigorifice,
termice sau neuter, formand o linie continua de prezentare
si servire
f).operatiile de transport si prezentare sunt efectuate de
catre chelner iar servirea propriu –zisa de catre client
g).servirea este efectuata de echipajele de insotire de bord
care trebuie sa dea dovada de competenta si profesionalism

Subiectul IV total : 25 puncte

1. Enumerati pe foaia de concurs , in continuare, serviciile efectuate de catre ospatar, pe
partea dreapta a clientului.(10p)
a. asezarea si debarasarea farfuriilor : suport, cu preparate, suport ceasca ceai;
b. …………………………………………………………………………………….
c. ………………………………………………………………………………………
d. ………………………………………………………………………………………
e. ………………………………………………………………………………………
f. ………………………………………………………………………………………
2. Indicati , pe foaia de concurs, in continuare , in ordinea servirii preparatelor din lista
meniu ( 10p):
a). gustari reci sau calde b)
c). ………………………… d)………………………………………..
e). ………………………… f)………………………………………..
g). ………………………… h)………………………………………
3. Enumerati ustensilele de serviciu ale ospatarului. ( 5p)

NOTA : toate subiectele sunt obligatori Se acorda 10 puncte din oficiu

 BAREM DE NOTARE SI EVALUARE
Disciplina :SERVIREA IN RESTAURATIE
Anul şcolar 2017-2018 - clasa a XI a PROFESIONALA

• Pentru rezolvarea corecta a tuturor cerințelor se acorda 90 de puncte. Din oficiu se acorda 10 puncte.
• Timpul efectiv de lucru este de 45 de minute.

Subiectul I :
1) c ; 2) b ; 3) b ; 4) a ; 5) b ; 6) c ; 7) c .

Subiectul II
1) F ; 2) A ; 3) F ; 4) A ; 5) F

Subiectul III

1-d ; 2-f ; 3- e; 4-c ; 5- b; 6- a

Subiectul IV
1.

b. asezarea si debarasarea cutitelor si lingurilor, cu exceptiile cunoscute

c. asezarea si debarasarea paharelor
d. oferirea listelor de preparate si bauturi
e. servirea supelor la ceasca
f. servirea preparatelor la farfurie, capace, alte recipiente, cupe
g. prezentarea vinului
h. servirea tuturor bauturilor portionate la pahar, ceasca si din sticla, cafetiera, ceainic, cana,
etc
i. prezentarea notei de plata si incasarea banilor

2.
b. preparate culinare lichide
c. preparate din peste
d. antreuri
e. preparate de baza ( mancaruri sau fripturi cu garnitura si salata )
f. branzeturi
g. dulciuri de bucatarie si produse de patisserie cofetarie
h. fructe

3.
Ancar, tirbuson, bricheta, pix, blocnotes pentru notarea comenzilor, bonier pentru bonuri de
marcaj, ceas, batista, etc