F.E.G.

(FUNDATIA ECOLOGICA GREEN) IASI

Centrul de Calificare si Recalificare

Numele..
Prenumele..

Test de evaluare pentru Examenul de absolvire a cursului de calificare pentru

Ocupatia: Ospatar ( chelner) vanzator in unitati de alimentatie publica
VARIANTA NR. I
Subiectul 1:
Scrieti pe foaia de examen litera corespunzatoare raspunsului corect:
1. Tipuri de efectuare a servirii consumatorilor sunt urmatoarele:
a) serviciul direct sau englez
b) serviciul indirect sau francez
c) autoservirea
d) servirea prin automate
2. Promovarea produselor si serviciilor presupune:
a) identificarea nevoilor si asteptarilor clientilor
b) prestarea serviciilor corespunzatoare nevoilor clientilor si
asigurarea calitatii
c) utilizarea tehnicilor promotionale
d) promovarea vanzarilor
3. Sistemul de servire direct (englez) se poate realiza prin intermediul urmatoarelor sisteme:
a) servirea indirecta
b) servirea la gheridon
c) autoservirea
d) catering
4. Avantajele sistemului de servire cu ajutorul caruciorului sunt:
a) asigura o servire mai rapida
b) este un serviciiu elegant, sobru
c) necesita un personal mai numeros
d) necesita un spatiu mai mare de efectuare a serviciului
5. Dupa primirea comenzii, ospatarul repeata verbal comanda, deoarece:
a) intra in atributiile sale de serviciu
b) castiga timp in vederea servirii preparatelor
c) stabileste exact comanda pentru care s-a pronuntat consumatorul
d) este o calitate profesionala

6. Tacamurile pentru gustare, in cazul unui meniu complet, se aseaza:

a) cel mai apropiat de farfuria suport
b) cel mai departat de farfuria suport
c) la mijloc
d) in fata farfuriei
7. Ciorbele si borsurile din supiera, se trec in farfuria adanca a clientului:
e) pe partea stanga a consumatorului
f) pe partea dreapta a consumatorului

g) pe ambele parti
h) prin fata clientului
8. Ardeiul iute se ofera:
a) in salatiera
b) in pahar cu apa, pe support
c) langa preparat, pe farfuria intinsa
d) in farfuria de paine
9. Preparatele din carne se servesc si se consuma cu:
a) garnituri si salate
b) paste fainoase
c) crupe
d) produse de patiserie
10. La servirea preparatelor din peste se pot folosi sistemele:
a) la gheridon, la farfurie, la platou, indirect
b) la bol, la gheridon, la tava
c) la tava, la gheridon, indirect
d) la ceasca, la tava, indirect
11. Fripturile pregatite in piese mari se servesc:
a) indirect
b) la gheridon
c) la farfurie
d) la tava
12. Din categoria deserturilor de bucatarie fac parte:
a) tartele, cozonacul, checul
b) budincile, sufleurile, papanasii
c) prajiturile, torturile, fursecurile
d) inghetata si fructele
13. Fructele care au forma rotunda, se servesc de catre ospatar:
a) cu clestele format din lingura si furculita
b) cu mana
c) cu clestele format din doua linguri
d) cu ajutorul cutitului si furculitei
14. Produsele de insotire permise a se consuma intre probele degustate sunt:
a) branzeturi, fructe, apa minerala
b) branzeturi nesarate, feliute de mere, paine nesarata, apa plata
c) paine nesarata, biscuiti nesarati, apa plata, branzeturi nesarate, feliute de mere
d) branzeturi, fructe, apa plata, paine
15. Paharul in care se serveste vinul rosu este:
a) mai mare decat paharul pentru servirea vinului alb
b) mai mic decat paharul pentru servirea vinului alb
c) are forma de lalea
d) identic cu paharul pentru servirea vinului alb
16. Sampania se recomanda a se asocia cu:
a) gustari reci si calde
b) antreuri reci si calde
c) fripturi la cuptor
d) orice preparat

Subiectul II:
1. Transcrieti pe foaia de examen litera corespunzatoare fiecarui enunt si notati in dreptul ei
cu A, daca enuntul este adevarat sau cu F , daca enuntul este fals:
a.
b.
c.
d.

salata care insoteste friptura se aduce la masa clientului dupa friptura

piftia se serveste alaturi pe farfurie cu mamaliguta
ospatarii pot discuta in grup in sala, daca nu sunt clienti
dupa debusonarea sticlei de vin, acesta se ofera spre degustare.

2. In coloana A sunt trecute preparate, iar in B grupele de preparate. Scrieti pe foaia de

examen corespondenta dintre cifrele din coloana A si literele din coloana B:

A
1. ciorba de perisoare
2. tocana de berbec
3. pui umplut cu sarmale
4. papanasi cu branza

B
a. dulciuri de bucatarie
b. friptura la tava
c. preparat lichid cald tip felul 1
d. preparate gatite din carne, sos si legume

F.E.G. (FUNDATIA ECOLOGICA GREEN) IASI

Centrul de Calificare si Recalificare

BAREM DE NOTARE
VARIANTA NR. 1
Subiectul 1:
1.a,b,c
2.a,b,c
3.b
4.a
5.c
6.b
7.a
8.c
9.a
10.a
11.b
12.b
13.c
14.c
15.a
16.a
0.5 *16 = 8 pct
Subiectul 2:
1.
a)
b)
c)
d)
1 pct
2.
1.
2.
3.
4.
1 pct