Asigurarea confortului in salonul de servire

Saloanele pentru servire indiferent de tipul si marimea lor trebuie astfel concepute si realizate incat
sa asigure o buna primire a turistilor, efectuarea unor servicii in concordanta cu tehnologia de
servire si punerea in valoare a preparatelor si bauturilor oferite.

Asigurarea confortului constituie o alta cerinta ce se are in vedere la organizarea interioara a

saloanelor. Pentru aceasta, in saloane trebuie asigurate conditii igienice necesare, aranjarea
corespunzatoare a meselor in asa fel in cat clientii sa aiba senzatia ca ocupa locul cel mai bun din
cadrul unitatii.

De asemenea decorul floral are o deosebita importanta, el netrebuind sa lipseasca din nici un salon.
Intimizarea saloanelor mari se poate face prin mai multe procedee dintre care amintim:

impartirea acestora in salonase mai mici

crearea de separeuri de-a lungul peretilor

creerea unor etaje partiale

realizarea unor suprafete denivelate.

Tot pentru intimizare se pot utiliza unele materiale decorative, cum ar fi:

materialele structurale (detalii din lemn, metal, beton,sticla si diferite elemente din sticla, materiale
plastice, zidarie aparenta).

Finisari specifice realizate prin tencuieli, tapiserii, capitonari, lambriuri etc.

Intimizarea se mai poate realiza si cu ajutorul unui mobilier diversivicat ca forma si culoare,
folosirea plantelor ornamentale, utilizarea unor carucioare sau miniexpozitii de prezentare, folosirea
grinzilor, a draperiilor si a armoniei de culori.

Pe langa intimizarea saloanelor diversificarea acestora capata tot mai mare importanta mai ales in
cadrul unitatii din cadrul aceluiasi hotel unde sunt necesare diferite tipuri de saloane.

In tarile cu traditii in arta culinara se constata o scadere a preferintelor pentru meniuri traditionale
a la carte in favoarea unor meniuri rapide, mai simple si mai putin costisitoare. Din acest motiv,
saloanele de capacit mare si meniuri sofisticate sunt din ce in ce mai putin apreciate de clienti.

In cadrul unui complex hotelier sau de alimentatie publica intalnim urmatoarele tipuri de saloane:

- saloanele de restaurant clasic, realizate printr-o diversitate de solutii constructive, arhitecturale si

functionale si care ofera clientilor servirea principalelor mese din zi, precum si servicii a la carte sau
servicii comandate

-saloane de mic dejun

-saloane pentru banchete cu utilizari multiple, seminare, reuniuni, congrese, cockteil-uri, receptii
etc

-saloane cu specific sau specialzate in functie de profilul unitatii si structura sortimentala: crama,
braseria, lacto-vegetarian, pescaresc, vanatoresc etc.
-saloane cu profil divers: berarie, rotiserie, bodega, ceainarie etc.

O alta importanta in creerea ambientului o constituie iluminarea care se face direct sau indirect
(prin mascarea aparenta a sursei de lumina) sau chiar natural, in functie de ambianta care se vrea
a fi creata. Pentru a se asigura o ambianta placuta necesitatile de ordin cantitativ, respectiv lumina
sa fie suficienta, calitativ si sa nu deranjeze prin straluciri suparatoare sau nuante
necorespunzatoare de culoare. Este preferabil pe cat posibil sa se utilizeze lumina naturala atat in
spatiile de prodcuctie cat si in cele de servire a clientilor.

Lumina poate fi apreciata ca fiind calda- cu nuanta spre galben-rosu sau rece – lumina cu nuanta
verde-albastru.

La alegerea tipului de iluminare artificiala intr-o unitate de alimentatie publica se va tine seama de
culorile din interiorul incaperii respective. Stabilirea culorilor depinde de atmosfera pe care vrem sa
o cream folosind culori calde sau reci.

Acustica trebuie astfel proiectata si realizata incat sa asigure in

spatiile de servire o sonoritate favorizand conversatiile si spectacolele de

amuzament (concerte). Aceasta presupune gasirea unor modalitati de

atenuare a zgomotelor prin solutii constructive, decoratiuni interioare,

“tratarea” tavanului, peretilor si pardoselii. Finisajele interioare trebuie sa

asigure intimitatea necesara si sa fie realizate din materiale rezistente la

uzura, usor de intretinut si cu cheltuieli minime de intretinere si exploatare.