PREGATIREA SALII DE SERVIRE

Daca ati putea alege un loc din urmatoarele doua de mai jos pentru o seara in oras cu
prietenii, ce ati alege?! Stanga sau dreapta?!

1. Alcatuiti o lista cu deosebiri si asemanari intre cele doua fotografii, tinand cont ca
destinatia amanduror locatii este aceeasi.
2. Ce face localul din stanga mai atractiv decat cel din dreapta?
3. Unde ati avea mai multa incredere sa si mancati ceva, nu doar sa beti?
4. Considerati ca localul din dreapta practica preturi mai mari ca cel din stanga?
5. Care loc credeti ca este mai curat?

Cu siguranta ati observat ca exista diferente vizibile intre cele doua fotografii, deci,
inclusive si localuri. Desi scopul amadurora este acelasi: petrecerea timpului liber si
consumarea de bauturi/mancare, un local pare mai imbietor decat celalalt.
Totusi, calitatea serviciilor oferite nu este musai sa fie diferita. Personalul, cafeaua,
sucul, berea etc. pot fi la fel de bune in ambele locuri. Totusi, aspectul le face sa fie atat de
diferite.

Iar astazi o sa invatam despre importanta pregatirii salii de servire si efectuarea

miss-en-place-ului.
 Pentru a ne simti bine intr-un loc, fie ca este vorba despre casa noastra, o cafenea, un
restaurant, un bar sau casa de vacanta a prietenilor ori cabana inchiriata pentru revelion, este
esential ca acel loc sa fie primitor, sa ne ofere conditiile de baza pentru a avea demnitate
umana si sa placa ochiului si tuturor celorlalte simturi (vaz, auz, miros, tactil, gustativ etc.)
Atunci cand ne referim la creearea ambientului pentru primirea consumatorilor,
trebuie sa avem in vedere:
1. Folosirea unui mobilier adecvat spatiului
2. Iluminat adecvat
3. Decorarea si intimizarea salrii de servire
4. Igenizare

!!!! Inainte de a trece la decorat, amenajat etc., este important sa se tina

seama de:!!!!

- asigurarea unui flux tehnologic optim pentru circulatia clientilor, a personalului,

precum si pentru desfasurarea in bune conditii a activitatilor de productie si servire
- prevederea si asigurarea spatiilor pentru servire si anexe
- prevedea si organizarea muncii in bucatarii si in celelalte spatii de productie
- asigurarea pastrarii si depozitarii social-administrative si gospodaresti, dotarea cu
utilaje,mobilier si inventar pentru servire si de lucru

ROLUL CREERI AMBIENTULUI

Pentru ca un consumator sa se simta bine intr-o unitate de alimentatie publica, un rol
important il are ambientul. Un ambient placut se poate obtine prin folosirea unui mobilierc
onfortabil, prin aranjamente si decoratiuni.
De asemenea, o muzica de fond poate contribui la realizarea ambientului.
Se pot folosi decoratini florale asezate in vase speciale pentru mese, pentru salon,
pentru hol. Crearea unui ambient placut depinde de experienta, dar este conditionata de
existenta bunului gust si ceva cunostinte de design de interior.

Priviti cu atentie imagine de mai jos si spuneti care localuri credeti ca sunt amenajate
corect din punct de vedere al mobilierului, iluminatului si decoratiunilor. Justificati raspunsul.
 Spatiile pentru primirea si servirea clientilor au o importanta deosebita deoarece creaza
prima impresie clientului asupra unitatii respective. Iar cel mai important dintre toate este
intrarea.
Intrarea in unitatea de cazare si alimentatie indeplineste in principal doua functii:
asigura intrarea si iesirea din unitate si constitue loc de intalnire sau asteptare pentru clienti.
Accesul intr-o unitate poate fi direct din strada sau din holul hotelului. La unitatile de
categorie superioara,intrarea din strada se face prin holuri dotate cu spatii pentru asteptare,
garderoba si grupuri sanitare pentru clienti.
 MOBILIERUL

Mobilierul unui local/restaurant/cafenea etc. este important in formarea unei idei de

intimitate, crearea confortului.
Tipuri de mobilier:

- mesele (difera ca forma in functie de destinatia localului, pot fi din diferite materiale-
lemn, sticla, metal etc.- trebuie sa fie stabile si mentinute in echilibru si perfecta stare
de curatenie si functiune)
- scaunele (difera ca forma in functie de destinatia localului, pot fi din diferite
materiale- lemn, sticla, metal etc., in unitatile superioare se folosesc scaune cu
tapiterie din fibra naturala, iar pentru baruri caii sau scaunele de bar, ce au inaltimea
de 75 cm)
- taburetele (scaune fara speteaza, utilizate in locatiile/unitatile cu servire rapida)
- canapelele (sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon pe langa pereti, trebuie
sa se asemene cu scaunele, sunt plasate independent sau in aranjament, constituie
separeuri)
- gheridonul (este utilizat mai ales in unitatile de categorie superioara, pentru servire,
prezentare, transare, preparare, direct la masa consumatorului). Acestea pot fi pentru
flambat, pentru servirea aperitivelor, pentru branzeturi, pentru desert, pentru bauturi
 - consolele sau mesele neutre – au rol de support pentru o parte din instrumental de
servire, cum ar fi cani, servete, meniuri, tacamuri etc, iar amplasarea lor se face la
indemana chelnerilor, pe langa pereti, pentru a nu incomoda clientii/conumatorii

- cuierele – pot fi independete, de tip balon, suspendate pe perete, la intrarea in local sau
in garderobe (cuierele, desi par neimportante, sunt un element extrem de important –
iar multe localuri neglijeaza fix acest aspect, de cele mai multe ori clientii fiind nevoiti
sa isi ingesuie hainele pe scaune, sa stea cu grija ca ar putea ramane fara haine etc.)
Detaliile fac diferenta, iar in acest caz cuierele intra la capitolul detalii.

ILUMINATUL

Iluminatul este de asemenea important, deoarece poate crea o atmosfera intima,

placuta, facand clientii sa revina mereu cu drag, sau nu.
Iluminatul se poate realiza prin metodele traditionale sau moderne:
- iluminat de tavan (lustre, aplice etc., cu becuri traditionale)
- lampadare, veioze, ghirlande luminoase etc.
Si de aceasta data este necesar sa se tina cont de specificul unitatii, daca in local se servesc
doar bauturi sau si mancare etc.

De asemenea, cand vorbim de iluminat este bine sa avem in vedere:

Pe lângă măiestria bucătarilor care lucrează cu pasiune pentru a crea artă din ingrediente
simple, restaurantele sunt ajutate și promovate de conceptul din spate și de designul interior.
În unele cazuri, semnătura arhitectului care a proiectat conceptul restaurantului este o
dovadă clară că merită să-i treci pragul. Conceptul este completat de atmosfera creată cu
ajutorul luminilor și a muzicii de fundal, care fac dintr-un restaurant un loc preferat de
întâlnire și de degustare a preparatelor speciale.
 
• Importanța luminii din restaurant
• Tipuri de iluminat într-un restaurant
            • Iluminatul ambiental
            • Iluminatul de lucru
            • Iluminatul de accent
            • Iluminatul decorativ
• Iluminatul în funcție de masa servită
• Reguli de poziționare și amplasare a corpurilor de iluminat

 
În funcție de efectul care se dorește, de eveniment sau de momentul zilei, se disting mai multe
tipuri de iluminat:
 
Iluminatul ambiental  
 
 Creează o atmosferă intimă, caldă în restaurant;
 Poate fi de joasă intensitate sau de intensitate ridicată și se poate regla cu ajutorul unui
dimmer;
 Se recomandă ca lumina ambientală să fie de intensitate medie pentru a crea un mediu
plăcut, care invită la relaxare în compania familiei și a prietenilor;
 În cazul pizzeriilor sau al restaurantelor de tip fast-food, lumina este întotdeauna de
intensitate ridicată, pentru că preparatele se consumă repede și nu este nevoie de
contemplare.
 
Iluminatul de lucru  
 
 În această categorie intră mesele, intrările și ieșirile și toaletele;
 La masă, lumina trebuie să fie optimă pentru cititul meniului cu lejeritate;
 Intrările și ieșirile trebuie să fie luminate pentru siguranța clienților;
 Toaletele și oglinzile trebuie să fie bine iluminate.
 
Iluminatul de accent  
 
 Pune în evidență detaliile arhitecturale, obiectele aparte, piesele de mobilier, tablourile
sau caracteristicile din interior asupra cărora este important să ne îndreptăm atenția;
 Lumina accent poate fi utilizată pentru a atrage atenția pe diferite puncte sau zone de
interes din restaurant pe care dorești să le evidențiezi.
 
Iluminatul decorativ  
 
 Are un rol exclusiv estetic, fiind în mică măsură funcțional;
 Se poate experimenta cu ajutorul culorilor și al texturilor, pentru a crea diverse
contraste;
 Intrările și ieșirile trebuie să fie luminate pentru siguranța clienților;
 Este un element care personalizează un bar sau un restaurant și îl face un loc
memorabil pentru oaspeți.

 
Iluminatul în funcție de masa servită
 
Pentru a pune în evidență preparatele și pentru a-i asigura clientului o experiență plăcută în
restaurant, iluminatul corect și eficient joacă un rol important:
 
 
 Pentru micul dejun sunt recomandate luminile puternice, cât mai apropiate de lumina
naturală. Ideale sunt becurile LED cu lumină rece, care pun în evidență mâncărurile și
culorile preparatelor din farfurie.
 Pentru prânz este recomandat un iluminat moderat, folosind surse precum lămpile de
podea sau spoturile cu LED.
 Pentru cină este indicat să fie folosită lumina caldă, ambientală, care să inducă ideea
de relaxare și confort.
 
Reguli de poziționare și amplasare a corpurilor de iluminat  
 
Designul corpurilor de iluminat trebuie să se îmbine armonios cu conceptul arhitectural,
pentru ca oaspeţii să se simtă confortabil și să existe, la nivel vizual și perceptiv, o
continuitate între elementele care compun amenajarea.
 
 Amplasarea corpurilor de iluminat nu trebuie să obtureze sau să deranjeze în niciun fel
persoanele din încăpere;
 Poziționarea corpurilor de iluminat și intensitatea luminii trebuie să permită o
vizibilitate mare a felurilor de mâncare servite;
 Localizarea întrerupătoarelor este foarte importantă – fiecare angajat trebuie să aibă
acces rapid, fără corpuri de mobilier care să îngreuneze manevrarea acestora;
 Lampadarele sau veiozele existente în local ar fi bine să fie reglate de la
întrerupătoarele principale;
 Optează pentru reglarea luminii cu ajutorul becurilor LED sau pentru un sistem de
panouri luminoase cu LED pe care să le montezi pe tavan, deasupra fiecărei mese, sau
pe pereți.

Considerati ca salile de baie sunt la fel de importante ca sala de primire? Argumentati

raspunsul.

In imaginea de mai jos aveti trei tipuri diferite de bai. Va rog sa spuneti fiecare baie carui
tip de unitate ii apartine (restaurant, hotel, cafenea etc.) si de ce.
TEMA- data viitoare cand mergeti intr-un local, analizati-l din punct de vedere al mobilierului
si dispunerii acestuia (faceti o lista cu tipul de mobilier din acel spatiu/unitate), precum si din
punct de vedere al iluminatului. Optional, puteti nota detalii despre décor, igenizare si
intimizare.
Notati ce emotii ati avut cand ati intrat in local, in timpul mesei, cand ati interactionat cu
angajatii.