Unitatea scolara : GRUPUL SCOLAR DAN MATEESCU CALARASI Aprobat

Forma de scolarizare: AN DE COMPLETARE Director ing.

Domeniul ALIMENTATIE PUBLICA SI TURISM vizat
Calificarea/meserie: OSPATAR/VANZATOR Sef de catedra
Clasa :
Disciplina/modulul: MOD VII ALCATUIREA MENIURILOR lab 58 ore/ 29 ITP
Profesor: 2ore/sapt/ lab – 1 ora/sapt ITP

PROIECTARE ANUALA DIDACTICA

Anul scolar

Unitatea de Competente Unitati de invatare Nr.ore Perioada Obs.

competente
0 1 2 3 4 5
U13 – C1 – Participarea la întocmirea variantelor de meniuri:
Alcătuirea Participă la  după numărul de preparate şi produse consumate (simple, complete), S1
meniurilor şi întocmirea după felul mesei la care se servesc (mic dejun, dejun, cină etc.), după 15 S2
servirea de meniurilor structura şi componenţa preparatelor (consistent, dietetic), momentul PC
preparate şi servirii (a la carte, comandate). S4
băuturi Respectarea criteriilor de întocmire a meniurilor: S5
 acoperirea necesarului fiziologic, repartizarea necesarului caloric pe S6
tipuri de mese, succesiunea meselor în de preparate şi băuturi,
temperatura de servire, sezonalitate, tipuri de mese, tipuri de
consumatori. RECAPITULARE
Recomandarea preparatelor şi băuturilor pentru mic dejun:
 produse alimentare diverse (mezeluri, lactate, produse micul dejun:
cerealiere, legume, fructe), preparate (minuturi din ou, brânzeturi, carne, S7
salate, etc.), băuturi nealcoolice (sucuri, nectare, apă, lapte, băuturi calde PC
- ceai, cafea, cacao, etc.) 15 S9
 forme de recomandare: orală, vizuală, scrisă, combinată S10
Efectuarea mise-en-place-ului pentru micul dejun: S11
C2 –  obiecte de inventar: farfurii diferite tacâmuri, servicii de unt, S12
Serveşte dulceaţă, pahare, ceşti, presărători, şerveţele, zaharniţe, coşuleţe,
preparate şi elemente decorative
băuturi Servirea de preparate şi băuturi pentru mic dejun prin diferitele
pentru mic sisteme de servire:
dejun  servirea directă, servirea indirectă (bufet suedez), servirea la cameră
(room service)
 Debarasarea mesei conform regulilor de debarasare
 ordinea debarasării obiectelor de inventar, momentul debarasării,
modalităţi de debarasare
Decontarea micului dejun:
 întocmirea şi prezentarea notei de plată, încasarea contravalorii
preparatelor şi băuturilor prin diferite sisteme (numerar, cec, tichete,
viramente, etc.), despărţirea de client
 RECAPITULARE
18
C3 – Recomandarea preparatelor şi a băuturilor pentru dejun conform mesei
Serveşte şi a criteriilor de servire: PC
preparate şi  forme de recomandare: orală, vizuală, scrisă, combinată S14
băuturi  preparate servite ca intrare, preparate de felul I, de trecere, de bază, S15
pentru deserturi S16
dejun. Efectuarea mise-en-place-ului pentru servirea dejunului: S17
 obiectele de inventar necesare: farfurii diferite farfurioare (osiere, S18
salatiere), platouri, servicii cu condimente, pahare diferite tacâmuri, PC
şervete, diferite decoruri S20
Servirea de preparate şi băuturi pentru dejun, folosind sisteme de
servire:
 sistemul direct, sistemul indirect
Debarasarea meselor conform regulilor (normelor de debarasare):
 momentul debarasării, modalităţi de debarasare a farfuriilor,
tacâmurilor, obiectelor de inventar
Decontarea contravalorii preparatelor şi băuturilor pentru dejun:
 întocmirea şi prezentarea notei de plată, încasarea contravalorii prin
modalităţi deferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),
despărţirea de consummator
 RECAPITULARE
C4 - Recomandarea preparatelor şi băuturilor pentru cină:
Serveşte  gustări calde şi reci, minuturi, preparate din peşte, fripturi cu S21
15
preparate garnituri şi salate, deserturi S22
şi băuturi  recomandare orală, vizuală, scrisă, combinată S23
U13 – pentru cină Efectuarea mise-en-place-ului pentru cină: S25
Alcătuirea  obiecte de inventar: farfurii diferite, tacâmuri diferite, pahare S26
meniurilor şi diferite, ceşti, şerveţele, zaharniţe, elemente decorative
servirea de Servirea preparatelor şi băuturilor pentru cină:
preparate şi  servirea directă, servirea indirect
băuturi Debarasarea meselor:
 debarasarea farfuriilor, paharelor, tacâmurilor, obiectelor de
inventar conform modalităţilor de debarasare
Decontarea contravalorii preparatelor şi băuturilor servite:
 întocmirea şi prezentarea notei de plată, încasarea contravalorii
prin modalităţi diferite (numerar, cec, tichete, card, viramente, etc.),
despărţirea de consummator RECAPITULARE

12 S27
Participarea la organizarea diferitelor mese festive: S28
C5 –  banchete, cocteiluri, mese de revelion, recepţii S29
Organizeaz Efectuarea mise-en-place-ului pentru mese festive: PC
ă şi S31
 obiecte de inventar specifice tipurilor de mese
serveşte
Servirea preparatelor şi băuturilor în funcţie de tipul de masă festivă
mese
folosind sisteme de servire adecvate:
festive
 sisteme de servire directe şi indirecte
Debarasarea meselor conform regulilor de debarasare:
 conform regulilor de debarasare (modalităţi, momente)
Decontarea contravalorii preparatelor şi băuturilor pentru mese festive:
 întocmirea şi prezentarea documentelor pentru decont (notă de
plată), încasarea contravalorii, despărţirea de consummator
 RECAPITULARE
12
Recomandarea preparatelor dietetice pentru diferite regimuri S32
alimentare: S33
 de cruţare (preparate cu un conţinut redus de substanţe nutritive S34
C6 - sau calorice), dietetice (alimente şi preparate culinare impuse de S35
Serveşte starea de sănătate a consumatorului
preparate Servirea preparatelor şi băuturilor pentru diferite regimuri alimentare:
şi băuturi  sisteme de servire: direct, indirect
dietetice şi Cunoaşterea preferinţelor diferitelor categorii de turişti străini:
preparate  preparate specifice diferitelor categorii de turişti (francezi,
şi băuturi belgieni, germani, austrieci, englezi, nordici, ruşi, bulgari, cehi,
pentru polonezi, unguri, italieni, orientali)
turişti  băuturi preferate
străin  deserturi specific
Servirea preparatelor tradiţionale româneşti şi a preparatelor turiştilor
străini:
 preparate şi băuturi tradiţionale româneşti

Decontarea contravalorii preparatelor şi băuturilor dietetice şi a celor

servite de turiştii străini:
 întocmirea şi prezentarea documentelor pentru decont (notă de
plată), încasarea contravalorii, despărţirea de consummator
 RECAPITULARE