UNITATEA ŞCOLARĂ: LICEUL TEHNOLOGIC “ VIRGIL MADGEARU”, ROSIORI DE VEDE

DOMENIUL DE PREGATIRE: TURISM SI ALIMENTATIE/ ALIMENTATIE

PROFIL: SERVICII Aprobat
MODULUL III- CDL : ORGANIZAREA MESELOR FESTIVE(ALCATUIREA MENIURI LOR ) Director,
CLASA a XI a Profesionala OPATAR( CHELNER) VANZATOR IN UNITATI DE ALIMENTATIE Prof. Visinica Daniela
NR. ORE - 300
STAGIU DE PREGATIRE PRACTICA- CURRICULUM IN DEZVOLTARE LOCALA
Aprobat
PROFESOR: OLMAZU ANISOARA Şef arie curriculara,
Prof. Dr. Lespezeanu Margareta

Planificare anuală
Anul scolar: 2021 – 2022

Nr. Unităţi de Competenţe Conţinut tematic Nr. Saptamana Resurse Evaluare

Crt. competenţă individuale
1. U13 – Alcătuirea C1 – Participă Participarea la întocmirea
meniurilor şi la întocmirea variantelor de meniuri:
servirea de meniurilor  după numărul de
preparate şi băuturi preparate şi produse
consumate (simple,
complete), după felul
mesei la care se servesc
(mic dejun, dejun, cină
etc.), după structura şi
componenţa preparatelor
(consistent, dietetic),
momentul servirii (a la
carte, comandate).
Respectarea criteriilor de
întocmire a meniurilor:
 acoperirea
necesarului fiziologic,
repartizarea necesarului
caloric pe tipuri de mese,
ore
observaţia, conversaţia
euristică, munca
12 S1- S2 independentă, simularea, Evaluarea orală şi
(6ore/sapt.) problematizarea, jocul de rol, scrisă - interviul
exerciţiul, dezbaterile de oral,
grup care stimulează spiritul -itemi cu alegere
critic, creativitatea, multiplă,
brainstormingul, studiul de -itemi cu răspuns
caz, miniproiectul şi scurt
proiectul etc. -fişe de observare
14 S3- S4
(7ore/sapt.) -activităţi de luare
a deciziilor, de
coordonare a
activităţii elevilor
-fişe cu activităţi
de învăţare;
 succesiunea meselor în de -fişe cu
preparate şi băuturi, soluţionarea
temperatura de servire, activităţilor de
sezonalitate, tipuri de învăţare;
-fişe de
mese, tipuri de
observaţia, conversaţia documentare;
consumatori. euristică, munca -culegerea
Recapitulare C1+
independentă, simularea, materialelor
Instruire practica
problematizarea, jocul de rol, informative;
C2 – Serveşte exerciţiul, dezbaterile de -dezbateri de grup
preparate şi Recomandarea grup care stimulează spiritul pentru rezolvarea
băuturi pentru preparatelor şi băuturilor 14 S5 critic, creativitatea, problemelor şi
mic dejun pentru mic dejun: (14ore/sapt. brainstormingul, studiul de găsirea soluţiei
 produse alimentare caz, miniproiectul şi corespunzătoare;
diverse (mezeluri, lactate, proiectul etc. -realizarea de
produse micul dejun: materiale scheme,
cerealiere, legume, planuri,
fructe), preparate miniproiecte,
(minuturi din ou, portofolii;
-dobândirea de
brânzeturi, carne, salate,
cunoştinţe şi
etc.), băuturi nealcoolice abilităţi;
(sucuri, nectare, apă, -respectarea
lapte, băuturi calde - ceai, limitelor impuse;
cafea, cacao, etc.) -dovedirea
 forme de abilităţilor
recomandare: orală, observaţia, conversaţia dobândite;
vizuală, scrisă, combinată euristică, munca -autoevaluarea
Efectuarea mise-en-place- independentă, simularea,
ului pentru micul dejun: problematizarea, jocul de rol,
exerciţiul, dezbaterile de
 obiecte de inventar: grup care stimulează spiritul
farfurii diferite tacâmuri, critic, creativitatea,
servicii de unt, dulceaţă, brainstormingul, studiul de
pahare, ceşti, presărători, caz, miniproiectul şi
şerveţele, zaharniţe, proiectul etc.
coşuleţe, elemente 21 S6- S8
decorative (7ore/sapt.)
Servirea de preparate şi -activităţi de luare
 băuturi pentru mic dejun a deciziilor, de
prin diferitele sisteme de coordonare a
servire: activităţii elevilor
 servirea directă, -fişe cu activităţi
de învăţare;
servirea indirectă (bufet
observaţia, conversaţia -fişe cu
suedez), servirea la euristică, munca soluţionarea
cameră (room service) independentă, simularea, activităţilor de
Debarasarea mesei conform problematizarea, jocul de rol, învăţare;
regulilor de debarasare exerciţiul, dezbaterile de -fişe de
 ordinea debarasării grup care stimulează spiritul documentare;
obiectelor de inventar, critic, creativitatea, -culegerea
momentul debarasării, brainstormingul, studiul de materialelor
modalităţi de debarasare caz, miniproiectul şi informative;
Decontarea micului dejun: proiectul etc. -dezbateri de grup
pentru rezolvarea
 întocmirea şi problemelor şi
prezentarea notei de găsirea soluţiei
plată, încasarea corespunzătoare;
contravalorii preparatelor -realizarea de
şi băuturilor prin diferite materiale scheme,
sisteme (numerar, cec, planuri,
tichete, viramente, etc.), miniproiecte,
despărţirea de client observaţia, conversaţia portofolii;
Recapitulare C2+ euristică, munca -dobândirea de
Instruire practica independentă, simularea, cunoştinţe şi
problematizarea, jocul de rol, abilităţi;
C3 – Serveşte Recomandarea exerciţiul, dezbaterile de -respectarea
preparate şi preparatelor şi a băuturilor grup care stimulează spiritul limitelor impuse;
băuturi pentru critic, creativitatea, -dovedirea
pentru dejun conform
dejun. brainstormingul, studiul de abilităţilor
mesei şi a criteriilor de caz, miniproiectul şi dobândite;
servire: proiectul etc. -autoevaluarea
 forme de
recomandare: orală,
vizuală, scrisă, combinată 14 S9- S10
 preparate servite ca (7ore/sapt.)
intrare, preparate de felul -activităţi de luare
a deciziilor, de
 I, de trecere, de bază, coordonare a
deserturi activităţii elevilor
Efectuarea mise-en-place- -fişe cu activităţi
ului pentru servirea de învăţare;
-fişe cu
dejunului:
soluţionarea
 obiectele de inventar activităţilor de
necesare: farfurii diferite învăţare;
farfurioare (osiere, observaţia, conversaţia -fişe de
salatiere), platouri, euristică, munca documentare;
servicii cu condimente, independentă, simularea, -culegerea
pahare diferite tacâmuri, problematizarea, jocul de rol, materialelor
şervete, diferite decoruri exerciţiul, dezbaterile de informative;
Servirea de preparate şi S11- S12 grup care stimulează spiritul -dezbateri de grup
băuturi pentru dejun, 14 (7ore/sapt.) critic, creativitatea, pentru rezolvarea
folosind sisteme de servire: brainstormingul, studiul de problemelor şi
caz, miniproiectul şi găsirea soluţiei
 sistemul direct, proiectul etc. corespunzătoare;
sistemul indirect -realizarea de
Debarasarea meselor materiale scheme,
conform regulilor planuri,
(normelor de debarasare): miniproiecte,
 momentul debarasării, portofolii;
modalităţi de debarasare a -dobândirea de
farfuriilor, tacâmurilor, cunoştinţe şi
obiectelor de inventar abilităţi;
-respectarea
Decontarea contravalorii
observaţia, conversaţia limitelor impuse;
preparatelor şi băuturilor euristică, munca -dovedirea
pentru dejun: independentă, simularea, abilităţilor
întocmirea şi prezentarea problematizarea, jocul de rol, dobândite;
notei de plată, încasarea exerciţiul, dezbaterile de -autoevaluarea
contravalorii prin modalităţi grup care stimulează spiritul
deferite (numerar, cec, critic, creativitatea,
tichete, card, viramente, etc.), brainstormingul, studiul de -activităţi de luare
despărţirea de consumator caz, miniproiectul şi a deciziilor, de
Recapitulare C3+ proiectul etc. coordonare a
activităţii elevilor
Instruire practica -fişe cu activităţi
 de învăţare;
-fişe cu
C4 - Serveşte Recomandarea soluţionarea
preparate şi preparatelor şi băuturilor 14 S13- S14 activităţilor de
băuturi pentru pentru cină: (7ore/sapt.) învăţare;
cină  gustări calde şi reci, -fişe de
documentare;
minuturi, preparate din
-culegerea
peşte, fripturi cu garnituri observaţia, conversaţia materialelor
şi salate, deserturi euristică, munca informative;
 recomandare orală, independentă, simularea, -dezbateri de grup
vizuală, scrisă, combinată problematizarea, jocul de rol, pentru rezolvarea
Efectuarea mise-en-place- exerciţiul, dezbaterile de problemelor şi
ului pentru cină: grup care stimulează spiritul găsirea soluţiei
 obiecte de inventar: critic, creativitatea, corespunzătoare;
farfurii diferite, tacâmuri brainstormingul, studiul de -realizarea de
14 S15- S16 caz, miniproiectul şi materiale scheme,
diferite, pahare diferite,
(7ore/sapt.) proiectul etc. planuri,
ceşti, şerveţele, zaharniţe, miniproiecte,
elemente decorative portofolii;
Servirea preparatelor şi -dobândirea de
băuturilor pentru cină: cunoştinţe şi
 servirea directă, abilităţi;
servirea indirectă -respectarea
Debarasarea meselor: limitelor impuse;
 debarasarea observaţia, conversaţia -dovedirea
farfuriilor, paharelor, euristică, munca abilităţilor
independentă, simularea, dobândite;
tacâmurilor, obiectelor de
problematizarea, jocul de rol, -autoevaluarea
inventar conform exerciţiul, dezbaterile de
modalităţilor de grup care stimulează spiritul
debarasare critic, creativitatea,
Decontarea contravalorii brainstormingul, studiul de
preparatelor şi băuturilor caz, miniproiectul şi
servite: proiectul etc.
 întocmirea şi
prezentarea notei de -activităţi de luare
plată, încasarea a deciziilor, de
coordonare a
 contravalorii prin
modalităţi diferite
(numerar, cec, tichete,
card, viramente, etc.),
despărţirea de
consumator
Recapitulare C4+
Instruire practica
C5 – Participarea la organizarea
Organizează diferitelor mese festive:
 banchete, cocteiluri,
şi serveşte
mese festive mese de revelion, recepţii
Efectuarea mise-en-place-
ului pentru mese festive:
 obiecte de inventar
specifice tipurilor de
mese
Servirea preparatelor şi
băuturilor în funcţie de
tipul de masă festivă
folosind sisteme de servire
adecvate:
 sisteme de servire
directe şi indirecte
Debarasarea meselor
conform regulilor de
debarasare:
 conform regulilor de
debarasare
(modalităţi, momente)
Decontarea contravalorii
preparatelor şi băuturilor
pentru mese festive:
 întocmirea şi
activităţii elevilor
-fişe cu activităţi
de învăţare;
-fişe cu
observaţia, conversaţia soluţionarea
euristică, munca activităţilor de
independentă, simularea, învăţare;
problematizarea, jocul de rol, -fişe de
exerciţiul, dezbaterile de documentare;
grup care stimulează spiritul -culegerea
14 S17- S18 critic, creativitatea, materialelor
(7ore/sapt.) brainstormingul, studiul de informative;
caz, miniproiectul şi -dezbateri de grup
proiectul etc. pentru rezolvarea
problemelor şi
găsirea soluţiei
corespunzătoare;
-realizarea de
materiale scheme,
planuri,
miniproiecte,
portofolii;
-dobândirea de
cunoştinţe şi
observaţia, conversaţia abilităţi;
euristică, munca -respectarea
independentă, simularea, limitelor impuse;
problematizarea, jocul de rol, -dovedirea
exerciţiul, dezbaterile de abilităţilor
grup care stimulează spiritul dobândite;
critic, creativitatea, -autoevaluarea
brainstormingul, studiul de
caz, miniproiectul şi
proiectul etc.
-activităţi de luare
14 S19- S20 a deciziilor, de
(7ore/sapt.) coordonare a
activităţii elevilor
-fişe cu activităţi
 prezentarea de învăţare;
documentelor pentru -fişe cu
decont (notă de plată), soluţionarea
încasarea activităţilor de
învăţare;
contravalorii,
-fişe de
despărţirea de documentare;
consumator observaţia, conversaţia -culegerea
Recapitulare C5+ S1- S24 euristică, munca materialelor
Instruire practica (Se independentă, simularea, informative;
(120 ORE/AN; efectueaza problematizarea, jocul de rol, -dezbateri de grup
5ORE/ SAPTAMANA) 120 orele exerciţiul, dezbaterile de pentru rezolvarea
separat in grup care stimulează spiritul problemelor şi
cadrul critic, creativitatea, găsirea soluţiei
Recomandarea săptămânii) brainstormingul, studiul de corespunzătoare;
preparatelor dietetice caz, miniproiectul şi -realizarea de
C6 - Serveşte proiectul etc. materiale scheme,
pentru diferite regimuri
preparate şi 21 S21- S23 planuri,
băuturi alimentare: (7ore/sapt.) miniproiecte,
dietetice şi  de cruţare (preparate portofolii;
preparate şi cu un conţinut redus -dobândirea de
băuturi pentru de substanţe nutritive cunoştinţe şi
turişti străini sau calorice), abilităţi;
dietetice (alimente şi observaţia, conversaţia -respectarea
preparate culinare euristică, munca limitelor impuse;
impuse de starea de independentă, simularea, -dovedirea
sănătate a problematizarea, jocul de rol, abilităţilor
exerciţiul, dezbaterile de dobândite;
consumatorului
grup care stimulează spiritul -autoevaluarea
Servirea preparatelor şi critic, creativitatea,
băuturilor pentru diferite brainstormingul, studiul de
regimuri alimentare: caz, miniproiectul şi
 sisteme de servire: proiectul etc.
direct, indirect
Cunoaşterea preferinţelor -activităţi de luare
diferitelor categorii de a deciziilor, de
turişti străini: coordonare a
 preparate specifice activităţii elevilor
-fişe cu activităţi
 diferitelor categorii de de învăţare;
turişti (francezi, observaţia, conversaţia -fişe cu
belgieni, germani, euristică, munca soluţionarea
austrieci, englezi, independentă, simularea, activităţilor de
problematizarea, jocul de rol, învăţare;
nordici, ruşi, bulgari,
exerciţiul, dezbaterile de -fişe de
cehi, polonezi, grup care stimulează spiritul documentare;
unguri, italieni, critic, creativitatea, -culegerea
orientali) brainstormingul, studiul de materialelor
 băuturi preferate caz, miniproiectul şi informative;
 deserturi specifice proiectul etc. -dezbateri de grup
Servirea preparatelor pentru rezolvarea
tradiţionale româneşti şi a problemelor şi
preparatelor turiştilor găsirea soluţiei
străini: corespunzătoare;
-realizarea de
 preparate şi băuturi materiale scheme,
tradiţionale româneşti planuri,
Decontarea contravalorii miniproiecte,
preparatelor şi băuturilor portofolii;
dietetice şi a celor servite 14 S24 -dobândirea de
de turiştii străini: (14ore/sapt) cunoştinţe şi
 întocmirea şi abilităţi;
prezentarea -respectarea
documentelor pentru limitelor impuse;
-dovedirea
decont (notă de plată),
abilităţilor
încasarea dobândite;
contravalorii, -autoevaluarea
despărţirea de
consumator
Recapitulare C6+
Instruire practica

Intocmit,
Prof. Erhan Luminita Nicoleta