PROIECT DE LECŢIE

DATA: 16.12.2011
UNITATEA SCOLARA: COLEGIUL TEHNIC BUZAU
CLASA: a IX-a A
MODULUL: CALITATEA PRODUSELOR SI SERVICIILOR
UNITATEA DE COMPETENTA: Caracteristicile organoleptice ale marfurilor alimentare
SUBIECTUL: Caracteristicile organoleptice ale produselor din carne
TIPUL LECŢIEI: mixta

Competenta specifica:
Identificarea caracteristicilor organoleptice ale grupelor de marfuri alimentare
Competente derivate:
La sfarsitul lectiei elevii vor fi capabili:
- Cd1 sa enumere caracteristicile organoleptice;
- Cd2 sa descrie caracteristicile organoleptice ale carnii proaspete
- Cd3 sa compare caracteristicile organoleptice ale diferitelor produse alimentare
- Cd4 sa verifice organoleptic produsele alimentare prezentate.
- Cd5 să utilizeze corect termenii specifici

RESURSE:
 PROCEDURALE :
a) Metode si procedee: conversaţia, explicaţia, exercitiul, exemplul, expunerea,
ciorchinele structurat
b) Forme de organizare: frontal, individual, pe grupe, în perechi

 MATERIALE: fişe, imagini cu produse din carne, monstre cu diferite alimente (carne, preparate
din carne, făină, produse făinoase), manualul.
 TEMPORALE: 50 minute

Evaluare: formativă prin chestionare orală şi aplicaţii practice.

PROFESOR: MOISESCU ROXANA

BIBLIOGRAFIE :
Tantica Petre, Gabriela Iordache, Gabriela Simionescu, Tatiana Stanescu – “Manual pentru
clasa a IX a, Comert”, Editura CD Press.

1
 DESFĂŞURAREA LECŢIEI
Conţinutul informaţional
Resurse

derivateCompetente

Dozare
Nr. Etapele Forme
crt. lecţiei Procedu- Mate- de
Activitatea profesorului Activitatea elevilor
rale riale organi-
zare

1. Moment Pregăteşte materialele necesare Îşi pregătesc materialele pentru lecţie 3

organizatoric bunei desfăşurări a lecţiei. ( caiete, portofolii, etc.)
Asigură un climat optim învăţării.
Stabileşte liniştea.

2. Verificarea Verifica tema. Prezinta tema - conspect pt portofoliu 3 conversatia portofolii frontal
temei şi a lecţiei Verifica prin întrebari lectia Raspund la întrebari.
Cd1 anterioara: „Fructele si legumele indivi-
caracteristici organoleptice”. dual
3. Captarea Propune organizarea jocului: Aduc argumente pro si contra. 5 joc
atenţiei „Vegetarieni versus persoane cu Concluzioneaza: o alimentatie didactic pe
alimentatie bazata pe carne” sanatoasa e cea diversificata, care grupe
Chestioneaza în legatura cu cuprinde toate grupele alimentare.
preferintele alimentare. Raspund. conversatia frontal

Anunţarea Cd2 Anunta titlul lectiei, Scriu titlul lectiei pe caiete. 5

4. subiectului „Caracteristicile organoleptice
lectiei şi a ale produselor din carne”.
obiectivelor Scrie titlul la tabla.
Prezinta obiectivele propuse într-
o formulare accesibila elevilor.

3
5. Dirijarea Noteaza în caiete, asculta si retin 10 expunerea frontal
învăţării Prezinta Caracteristicile intormatiile.
organoleptice ale carnii
proaspete: aspectul exterior si in explicaţia
sectiune, culoarea, consistenta,
mirosul, gustul, bulionul dupa
fierbere si sedimentare. exemplul

6. Fixarea Propune rezolvarea fisei. Colaboreaza în grup pt a completa 7 ciorchinele fise în

cunostintelor Cd 3 (Anexa 1) ciorchinele structurat. structurat grup

7. Obţinerea Propune rezolvarea fisei. Rezolva fisa 15 exercitiul fise indivi-

performanţei Cd 4 (Anexa 2) dual
Cd 5 evaluarea/
autoevaluarea perechi
scrisa
Se fac aprecieri generale si Noteaza tema pt acasa. 2
8. Încheierea particulare asupra participarii la
activităţii lectie.
Se indica tema pt acasa.
Analiza organoleptica a carnii de
porc.

4
Anexa 1

Caracteristicile
organoleptice ale
carnii proaspete

Aspect exterior si in sectiune: Culoarea:

 Suprafata curata, uscata, cu Variaza de la roz deschis
tesut conjunctiv, tendoane, la rosu inschis, in functie
articulatii lucioase, netede de rasa, varsta, sex, starea
 Grasime cu coloratia, de ingrasare a animalului,
consistenta si gustul normale regiunea anatomica de
 Maduva elastica, lucioasa pe unde provine.
sectiune, aderenta la marginile
osului, culoare si consistenta
normale Mirosul: Gustul:
 In sectiune carnea este lucioasa,  Placut Caracteristic spaciei,
usor umeda, nelipicioasa  Caracteristic varstei, starii de
 Sucul muscular se obtine cu fiecarei specii, ingrasare
greutate si este limpede sexului, regimului
alimentar

Consistenta: Bulionul dupa

 Ferma fierbere si
 Elastica sedimentare
(nu se formeaza adancituri la  Transparent
apasarea cu degetul)  Limpede,
 Variaza in functie de  Placut, aromat
varsta, starea de ingrasare a  Cu grasime la
animalului, suprafata

5
Anexa 2
Fişă de lucru
Completaţi caracteristicile organoleptice pentru produsele alimentare pe care le aveţi pe masa de lucru completând tabelul:
Produsul Caracteristici Descrierea caracteristicii
alimentar organoleptice

6
Anexa 1

Caracteristicile
organoleptice ale
carnii proaspete

Aspect exterior si in sectiune: Culoarea:



……………….. Gustul:
 Placut
 Caracteristic
fiecarei specii,
sexului, regimului
alimentar

Consistenta: ………………………
………………..

  Transparent
  Limpede,
 Placut, aromat
 Cu grasime la
suprafata