Sunteți pe pagina 1din 199

AUXILIAR CURRICULAR CLASA a IX - a

DOMENIUL: Turism i alimentaie

CALIFICAREA: Tehnician n turism Tehnician n gastronomie

GRUPUL DE AUTORI Coordonator : prof. VRANCIU LIVIA ELENA, Colegiul Economic Dimitrie Cantemir Suceava Modul I. Bazele restauraiei

Prof. Lupan Cristina Lcrmioara, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava: UC1 Pregtirea materiilor prime; Prof. Sfichi Florentina Elena, Colegiul Economic Dimitrie Cantemir Suceava: UC2 Pregtirea slii de servire;

Prof. Chiimu Cristina, Colegiul Agricol Flticeni, prof. Lupan Cristina Lcrmioara, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava: UC3 Calitatea produselor i serviciilor n unit ile de alimenta ie public

Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism

Prof. Stamatin Corina, Colegiul Tehnic de Industrie Alimentar Suceava : UC1 Potenialul touristic; Prof. c Ana, Colegiul Economic Dimitrie Cantemir Suceava: UC2 Baza tehnico-material n turism i alimentaie public; Prof. Cernica Eugenia, Colegiul Economic Dimitrie Cantemir Suceava: UC3 Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public

Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie

Prof. Vranciu Livia Elena, Colegiul Economic Dimitrie Cantemir Suceava: UC1 Igiena i securitatea muncii

PLAN DE NVMNT PENTRU CULTURA DE SPECIALITATE, PREGTIRE PRACTIC SPTMNAL I STAGII DE PREGTIRE PRACTIC Domeniul pregtirii de baz: TURISM I ALIMENTAIE Cultur de specialitate i pregtire practic sptmnal Total ore/an = 9 ore/spt. x 36 sptmni = 324 ore Modul I. Bazele restauraiei Total ore/an: din care: Laborator tehnologic Instruire practic Modul II. Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism Total ore/an: din care: Laborator tehnologic Instruire practic 36 108 72 180

Modul III. Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie Total ore/an: din care: Laborator tehnologic Instruire practic 36

Stagiu de pregtire practic - Curriculum n dezvoltare local Modul IV. * _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Total ore/an: Total ore /an = 3 spt. x 5 zile x 6 ore /zi = 90 ore/an TOTAL GENERAL 414 ore/an Not: n clasa a IX-a stagiul de pregtire practic se desfoar n atelierele coal. * Denumirea i coninutul modulului/modulelor vor fi stabilite de ctre unitatea de nvmnt cu avizul inspectoratului colar, n vederea dobndirii unitilor de competene cheie Rezolvarea de probleme i ,,Organizarea locului de munc din standardul de pregtire profesional.

INTRODUCERE

Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaii ce vin in sprijinul profesorului si al elevului. El ofer sugestii metodologice pentru activitile propuse elevilor, cuprinznd i exemple rezolvate de exerciii i aplicaii. Fiele de documentare incluse pot fi utilizate de ctre profesor ca folii de prezentare pentru retroproiector sau pot fi utilizate ca fie conspect ce pot fi folosite atunci cnd activitatea elevilor se organizeaz pe grupe. Aceste fie reprezint un alt mod de organizare i structurare a coninuturilor tiinifice, mult mai atractiv pentru elevi i mai uor de utilizat n activitatea de predare - nvare. Toate activitile i exerciiile propuse elevilor spre rezolvare urmresc atingerea criteriilor de performant in condiiile de aplicabilitate stabilite n Standardele de pregtire profesional. Activitile prezentate n acest ghid pregtesc elevii n vederea evalurii competenelor din unitile de competen prin probe de evaluare prezentate n standarde. Auxiliarul nu acoper toate cerinele din SPP pentru obinerea certificatului de competen profesional. De aceea este necesar validarea integral a competenelor din SPP prin probe de evaluare.

Modulul I Bazele restauraiei

1. Unitatea / unitile de competen / rezultate ale nvrii la care se refer modulul.


Unitile de competen Pregtirea materiilor prime Competene specifice Preia materiile prime de la gestionarul magaziei Prelucreaz primul materiile prime Pregtirea slii de servire Creeaz ambientul pentru primirea consumatorilor Efectueaz mise-en-plce-ul Precizeaz componentele calitii produselor i serviciilor

Calitatea produselor i serviciilor n alimentaie public

unitile de

Respect normele de calitate privind produsele i serviciile

Verific organoleptic calitatea produselor

Dup parcurgerea acestor uniti elevii vor fi capabili:

Aha !

...s cunoasc: materiile prime utilizate n alimentaia public; obiectele necesare pregtirii slii de servire; componentele calitii produselor i serviciilor;

...s neleag:

succesiunea etapelor prelucrrii materiilor prime; modul de realizare a mise-en-place-ului; necesitatea respectrii normelor de calitate privind produsele i serviciile;

...s poat:

prelua i prelucra materiile prime; efectua mise-en-place-ul; verifica organoleptic calitatea produselor.

UNITATEA DE COMPETEN 1: PREGTIREA MATERIILOR PRIME Fia de documentare nr. 1

MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETAL

ESENE I COLORANI ALIMENTARI

LEGUMELE FRUCTELE

CONDIMENT E I STIMULENT E

MATERII PRIME DE ORIGINE VEGETAL

PRODUSELE DIN CEREALE

GRSIMILE
ALIMENTAR E

FINA

PASTELE FINOASE

LEGUMELE I FRUCTELE Legumele sunt alimente de origine vegetal folosite n alimenatie i apreciate pentru valoarea lor nutritiv i pentru contribuia pe care o au n diversificarea sortimentelor de preparate culinare. Ele constitue importante surse de sruri minerale, glucide, vitamine etc. n acelai timp legumele prin alctuirea lor neutralizeaz aciditatea excesiv din organism aprut n urma consumului de carne sau a altor alimente de origine animal. innd cont de partea comestibil a plantei care se folosete n alimentaie legumele se clasific dup cum urmeaz:

Rdcinoase : morcovul, ptrunjelul, pstrnacul, elina, ridichea, sfecla roie; Tuberculifere: cartofii; Bulbifere: ceapa, usturoiul, prazul; Vrzoase: varza alb, varza roie, varza crea, varza de Bruxelles,conopida, gulia; Fructoase: ptlgele roii (tomatele), ptlgelele vinete, ardeiul; Bostnoase: castraveii, dovlecii, pepenii; Pstioase : fasolea mazrea, lintea, bamele, bobul; Frunzoase: (verdeuri) spanac, salat verde, lobod, tevie, mcriul i celelalte plante condimentare (frunze de mrar, ptrunjel, leutean, elin, tarhon, cimbru); Legumele se pot folosi ca materii prime n funcie de anotimp, n stare proaspta sau conservat. Prin conservarea legumelor se nelege prepararea legumelor astfel nct s i poat pstra nsuirile lor fireti un interval de timp ct mai ndeungat. Metodele de conservare a legumelor sunt numeroase, unele cum sunt uscarea i murarea, fiind cunoscute din cele mai vechi timpuri. Fructele prin coninutul lor n vitamine i substane minerale contribuie la realizarea n bune condiii la procesul de digestie a celorlalte elemente. n organismul uman fructele contribuie la realizarea n bune condiii a proceselor metabolice pe de o parte, iar pe de alt parte la meninerea strii de sntate. Fructele se ntebuineaz ca materie prim n tehnologia alimentar att n stare crud dar i sub form de fructe conservate sau fructe confiate, necesare ca adaos la specialitile culinare i de cofetrie. Tot din fructe se obin sucurile acestora, care sunt folosite n industria de buturi alcoolice i rcoritoare. Fructele pot fi clasificate innd cont de un numr mare de criterii (structur, gust arom). Lund n considerare structura putem evidenia urmtoarele categorii de fructe: A. fructe seminoase ( care sunt crnoase, au seminele nchise n compartimente cu perei pergamentoi): mere, pere, gutui, citrice; B. fructe smburoase ( se caracterizeaz prin pulp suculent i smbure tare care nchide n interior smna): caise, prune, piersici, viine, ciree ,etc.; C. fructele arbutilor fructiferi ( care au pulpa zemoas, suculent i cu semne mici rspndite n pulpa fructului): fragi, cpuni, zmeur, smochine, coacze, agriee, afine; D. fructe nucifere : nuci, alune, migdale, fisticul, arahidele. PRODUSELE DIN CEREALE Din aceast grup fac parte: crupele, griul, mlaiul sau fina de porumb, orezul. Crupele sunt produse obinute prin prelucrarea boabelor de cereale. Valoarea nutritiv a crupelor este determinat de coninutul ridicat n amidon ( 84%- 90%), substane proteice ( 12%- 15%), lipide i substane minerale. Caracteristica principal a crupelor o constitue faptul c fierb repede i prin fierbere cresc n greutate i i maresc volumul, modificnd-i proprietile gustative, devenind plcute la gust. n tehnologia culinar crupele sunt indicate pentru toate categoriile de vrst. Griul se obine concomitent cu fina alb i anume prin mcinarea grului la morile cu valuri. Griul este utilizat n alimentaia culinar indiferent de vrst. Mlaiul sau fina de porumb se obine prin mcinarea boabelor de porumb. n funcie de procedeul folosit n tehnologia mcinatului, se cunosc dou tipuri de mlai: mlai griat ( de culoare galben portocalie fr urme de tre) i mlai superior (de culoare galben portocalie cu uoare urme de tre). n alimentaie se ntrebuineaz ca materie prim n pregtirea produsului culinar denumit mmlig, care se asociaz la multiple preparate culinare, precum i ca materie prim n tehnologia multiplelor reete culinare. Orezul se obine prin prelucrarea bobului de orez, prin decorticarea, lefuirea, polizarea i glasarea bobului. Prin fierbere i modific structura, crete n greutate, i mrete volumul i devine gustos la consum. Se asociaz cu diferite alimente bogate n proteine cum ar fi : carnea, oule, laptele, brnza etc. FINA Se obine prin mcinarea boabelor de gru, secar etc. n tehnologia morrituli pentru alimentaie se utilizeaz fina de gru. Fina de gru se prezint sub form de pulbere alb sau mai puin alb, n funcie de sortimentul obinut.

A. B. C. D. E. F. G. H.

Lund n considerare gradul de extracie se conosc urmtoarele sortimente de fin: alb ( cu extracie de 30%, de culoare alb glbuie, cu granule fine), semialb ( cu un grad de extracie de 75%, are o culoare alb glbuie cu nuan cenuie i urme vizibile de tre), integral ( care are gradul de extracie de 85% culoare cenuie deschis, cu nuan alb sau glbuie, i conine particule de tre), fin neagr ( are gradul de extracie 95%). Fina se folosete n alimentaie la prepararea produselor culinare, de patiserie, franzelrie, cofetrie etc. n tehnologia culonar se ntrebuineaz la prepararea unor sosuri, aluaturi i altor compoziii conform reetelor PASTELE FINOASE. Pastele finoase suntproduse alimentare obinute din aluat nedospit, preparat din fin bogat n gluten de calitate superioar i ap. n tehnologia diferitelor sortimente, n funcie de reet, se introduc i unele adaosuri cum sunt: ou, past de roii etc. n funcie de materiile prime i auxiliare folosite la prepararea aluaturilor pastele finoase se pot clasifica n dou mari categorii i anume: simple i cu adaos. n funcie de forma obinut n urma modelrii se abin: paste finoase lungi: macaroane, spagete; paste finoase medii: fidea, tiei; paste finoase extra: melci, spirale, fundulie etc. Pastele finoase trebuie s i menin forma, s fie ntregi, fr fisuri, cu suprafa neted i mat. n ruptur aspectul s fie sticloss, s aib gustul i miros plcut. Culoarea trebuie s fie alb glbuie, sau roz pentru cele cu adaus. Prin fierbere, ele trebuie s i mareasc volumul de pn la 2,5 ori, s fie elastice, lucuioase, s nu se desfac i s aib gust plcut. Datorit coninutului ridicat n substane proteice i glucide au o valoare nutritiv apreciabil. Prelucrate termic sunt apreciate pentru posibilitatea de a se asocia cu alte alimente, contribuind la diversificarea sortimentului culinar. Fiind uor de digerat sunt utilizate i n alimentaia dietetic. GRSIMILE ALIMENTARE VEGETALE Uleiurile vegetale pot fi: de floarea soarelui, de germeni de porumb, de soia i de rapi, de msline, de unt de cacao sau de cocos .a. n afar de grsimile menionate anterior se folosesc n producia culinar i grsimi vegetale cum ar fi margarina. Prin valoarea lor energetic mare grsimile au o importan deosebit n tehnologia culinar. CONDIMENTE I STIMULENTE Acestea sunt produse care se folosesc ca meterii prime n tehnologia culinar ca adaus la preparatele culinare, pentru a le dagust i miros caracteristic. n funcie de gust condimentele se clasific n:

dafin, coriandru); condimente saline (sarea de buctrie). Stimulentele sunt produse alimentare care contribuie la accelerarea circulaiei sangvine, stimuleaz sistemul nervos i favorizeaz digestia, datorit unor substane pe care le conin. Din grupa stimulentelor fac parte: ceaiul, cafeaua i cacao care se ntrebuineaz n producia culinar pe de o parte, iar pe de alt parte se folosesc n tehnologia alimentaiei ca buturi calde la micul dejun i la cin. ESENE I COLORANI ALIMENTARI Esenele propriu zise se obin din uleriuri volatile naturale ale unor plante cum sunt: chimenul, scorioara, lmie, portocale etc. Esene alimentare sunt lichide, limpezi colorate diferit i cu mirosuri caracteristice specifice speciei, fiind folosite ca materie prim n tehnologia produselor de cofetrie. Aromele conin o cantitate mare de uleiuri volatile i se ntrebuineaz n industria produselor zaharoase. Cele mai folosite sunt aromele de: ananas, banane, caise, migdale, portocale, zmeur, viine etc. Toate aceste arome sunt lichide limpezi i au culoarea i mirosul specific fructului respectiv. Coloranii alimentari sunt substane organice folosite la colorarea artificial a unor produse n tehnologia culinar, de patiserie, de cofetrie i a buturilor pentru a le da un aspect mai plcut. Acetia trebuie s se foloseac n aa fel nct s nu modifice gustul i mirosul specific al produselor i s nu devin toxici pentru organism. Dup provenien coloranii alimentari

condimente acide (oet, acid citric); condimente picante (piperul, boiaua de ardei, mutarul, caperele); condimente aromate (vanilie, scorioar, cuioare, chimenul, nucoara enibahar, foi de

se clasific n: colorani naturali (se gsesc n celulele frunzelor, fructelor, legumelor) i colorani artificiali (care sunt admii de legile sanitare n anumite proporii astfel nct s nu fie periclitat starea de sntatea a organismului uman ).

Fia de documentare nr.2 PRELUCRAREA LEGUMELOR LA RECE

Prelucrarea la rece a legumelor are drept scop pregtirea materiilor prime pentru tratamentele termice. Procedeele de prelucrare la rece sunt determinate de natura produsului ( legume, carne) i n funcie de preparatul stabilit pentru obinere. Operaiile primare de prelucrare a legumelor sunt:

sortarea ( operaia de sortare se face dup calitatea, culoarea sau mrimea legumelor); splarea ( este operaia de curire umed care se aplic la
legumele rdcinoase, nainte i dup curirea uscat, iar la celelalte legume numai dup curarea uscat. Legumele care se consum fr o prealabil prelucrare la cald (castravei, roii., ridichi, salat verde) se spal de mai multe ori n ap rece); curire uscat ( const n: rzuirea legumelor rdcinoase i tuberculifere; detaarea frunzelor exterioare la bulbifere, vrzoase i frunzoase ( uscate sau defecte); divizarea ( (porionarea) legumelor se face nainte de prelucrarea la cald, cu scopul de a micora durata tratamentului termic i de a le da o form corespunztoare, n funcie de preparatul stabilit n reet. n cadru operaiilor de divizare se vor realiza urmtoarele forme: o rdcinoasele se taie n form de butoiae, rondele, triunghiuri, fire subiri, bare, felii, cuburi etc.; o tuberculiferele se taie n sferturi, felii rotunde, bare, sferice, pai ( fire subiri de 3-4cm lungime si 1-2 mm latime), chipsuri ( felii foarte subiri sub form de rondele cu grosimea de pn la 1-2 mm); o bulbiferele se taie mrunt, petiori, felii, inele; o vrzoasele se taie firioare subiri ( fidelue), manual sau cu ajutorul rztoarelor, ori mecanic la robot; o fructoasele ( roii,vinete, ardei) se taie rotund, felii, buci ntregi, sferturi etc.; o bostnoasele se taie n felii subiri (castraveii) i n firioare, cuburi, rondele (dovlecei); o frunzoasele condimentare se toac mrunt; o ciupercile se taie n lame subiri, felii rotunde, cuburi); scobirea legumelor (se realizeaz n vederea umplerii acestora cu diferite compoziii); umplerea legumelor (se realizeaz cu scopul mririi valorii nutritive a preparatelor din legume); presarea legumelor (se face cu ajutorl unei prese manuale sau mecanice, n scopul obinerii sau ndeprtrii sucului acestora)

Fia de documentare nr. 3 PRELUCRAREA CRNII LA RECE

n arta culinar se folosete carnea de mcelrie de : vit, porc, ovine, vnat, psri, pete, crustacee. Carnea animalelor se mparte n diferite caliti i categorii de calitate n funcie de proporia cantitilor de fibre musculare, tendoane, grsimi sau oase pe care le conine. Cu ct cantitatea de tendoane, grsime sau oase va fi mai mare, cu att calitatea crnii va fi mai sczut. n prelucrarea la rece a crnii se aplic urmtoarele procedee: tranarea crnii (constitue totalitatea operaiilor de defalcare, mprire i curare a crnii pe caliti i categorii); dezosarea (const n operaia de scoatere a crnii de pe oase, astfel nct s se poat permite tierea crnii n buci i n felii dup necesitate); sortarea (se realizeaz dup dezosare, cu scopul de a se separa prile corespunztoare preparatelor culinare ce urmeaz a fi pregtite); splarea (se execut n ap rece i are drept scop curirea ei, operaie care trebuie redus la minimum pentru a evita pierderea vitaminelor din grupa B care sunt solubile n ap. Carnea de vnat nu se spal se terge cu un ervet.); eviscerarea (const n ndeprtarea organelor interne, a intestinelor); mrunirea (sau tocarea const n pregtirea ei pentru diferite umpluturi sau pregtirea acesteia ca preparat sub diferite procedee termice ( coacere, fierbere, frigere); nfinarea (const n trecerea crnii prin fin sau fin cu ou, operaie care se aplic i diferitelor legume); mpnarea (se face prin introducerea n carne, de obicei de-a lungul fibrei musculare, a unor buci de slnin, usturoi, morcovi, prin nepare); bardarea (const n nvelirea suprafeei unui produs n felii de slnin); fezandarea (const n inerea la rece acrnii cu esut fibros puternic, pentru frgezire ( vnat)); macerarea (este o pregtire acrnii cu condimente, n vederea obinerii unui gust plcut i variat, aromatizat (chebab, fripturi la proap, frigrui, etc.) precum i macerarea fructelor n alcool); glasarea (const n mbrcarea unui preparat, la suprafa, cu aspic); ornarea i decorarea (este o nfrumuseare a produsului cu garnituri n diferite modele, n scopul de a se prezenta ct mai estetic. Ornarea i decorarea se realizeaz fie din acelai produs (icre) fie prin adugarea altor materii prime asociate vegetale.

Fia de documentare nr. 4 PRELUCRAREA LA CALD A ALIMENTELOR FACULTATIV Prelucrarea la cald ( tratamentul termic) a alimentelor prin intermediul cldurii are drept scop transformarea acestora n preparate culinare, cnd ele nu pot fi consumate n stare natural. Aplicnd tratamentul termic n arta culinar apar urmtoarele avantaje: proprietile organoleptice ale produselor obinute sunt superioare fa de cele ale materiilor prime folosite n pregtirea lor, datorit posibilitilor de asociere a mai multor materii prime i auxuliare necesare obinerii produsului finit; se uureaz digestia diferitelor alimente i se mrete gradul de utilizare a lor n organism; se reduce foarte mult riscul transmiterii unor boli infecioase sau parazitare, datorit faptului c microorganismele devin inactive cnd temperatura produsului este de 70 _ 75 0 C. Tratamentul termic al alimentelor se aplic prin mai multe procedee caracterizate prin: felul i cantitatea mediului care transmite cldura, temperatura mediului la nceputul i n timpul tratamentului, modul cum se face transferul cldurii de la surs la preparat tratamentele termice trebuie executate dup procese tehnologice precise i care constitue de fapt arta culinar. Principalele tratamente termice aplicate alimentelor sunt urmtoarele:

o fierberea n lichid; o fierberea n vapori; o poarea; o nbuirea; o sotarea; o prjirea; o brezarea; o coacerea; o frigerea. Fierberea n lichid se face prin introducerea materiei prime ntr-un mediu lichid ( ap, sup de carne, fond, lapte, vinete etc.) care fierbe n clocot ntr-un vas acoperit, astfel nct lichidul s acopere materia prim. Temperatura la care se face fierberea alimentelor este de maximum 100 oC, rmnnd constant n tot timpul tratamentului termic, pn se nmoaie alimentele. Fierberea n vapori se face cu ajutorul vaporilor de ap fierbinte care nconjoar materia prim. Fierberea apei se face la presiunea atmosferic, temperatura vaporilor rmnnd constant la 100 oC. Poarea const n fierberea produsului nbuit cu adaos de grsime, sup de oase sau ap. nbuirea produsului const n introducerea ntr-un vas acoperit, bine nchis n care fierbe la 100 oC o cantitate mic de lichid ( ap, sup, etc) . n cazul acestui procedeu lichidul nu acoper produsul i nici mcar jumtate din nlimea acestuia. Procesul de nbuire se aplic la materiile prime care nu sunt fragede. Sotarea const n introducerea materiei prime ntr-o tigaie neacoperit, unde se frige ntr-o cantitate mic de grsime i ap. Timpul de sotare este determinat de consistena materiei prime supuse acestei operaii. Brezarea const din sotarea materie prime urmat de nbuire. Brezarea se aplic pieselor mari de carne roie de bovine, oaie, berbec, precum i crnurilor rezultate de la rae, gte grase, carne de vnat, la care se brezeaz piese ntregi. Crusta care se formeaz mpiedic ieirea sucului din carne. Prjirea este un procedeu termic asemntor cu sotarea, deosebirea constnd n cantitatea de grsime, care se folosete n cantitate mai mare, n care produsul trebuie s pluteasc. Temperatura de nclzire a uleiului (grsimii) este cuprins ntre 170 - 200 0 C. Coacerea la cuptor se aplic preparatelor care se mbrac ntr-un aluat, i cuprinde coacerea aluaturilor. Temperatura n timpul coacerii este cuprins 180 - 250 0 C n funcie de mrimea i natura preparatului. Frigerea se bazeaz pe transmiterea cldurii necesare frigerii produselor din carne, prin intermediul grtarului sau expunerea direct pe sursa termic de frigere. n general la pregtirea unui preparat culinar nu se aplic numai un singur procedeu termic, ci mai multe. Astfel preparatele din carne cu legume s prepar prin sotarea crnii urmat de fierbere n sosuri, mpreun cu adaosuri de legume i alte materii prime.

Fia

de documentare nr. 5 MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMAL

MATERII PRIME DE ORIGINE ANIMAL

CARNEA PETELE LAPTELE OULE MIEREA DE ALBINE

CARNEA este un aliment indispensabil omului . Ea constitue o surs important de proteine care se apropie mult de proteinele din structura corpului omenesc i de aceea este considerat ca un aliment de baz cu rol esenial plastic ( refacerea celulelor). n grupa carne se ncadreaz carneal din mcelrii, carnea de pasre, de vnat, petele, crustaceele, molutele, batracienii. Carnea provenit din mcelrii este carnea animalelor tiate n abatoare i anume: bovine (vac, mnzat), ovine (berbec, miel), porcine (porc, purcel), caprine (capr, ied). Carnea cuprinde mai multe categorii de esuturi: muscular, conjunctiv adipos, nervos etc. Partea principal a crnii o constitue esutul muscular (acesta reprezint cea mai mare parte din corpul animalelor). Carnea constitue o surs important de proteine, bogat n aminoacizi eseniali necesari dezvoltrii armonioase a organismului. innd seama de faptul c acest aliment ocup primul loc n ordinea preferinelor alimentare i a gradului de saietate raia medie zilnic recomandat este de:

copii ntre 2 i 13 ani 10 grame pentru fiecare an de vrst adolesceni i aduli 100 150 g vrstnici 80 g pe zi
n situaia n care se face abuz de carne pot s apar disfuncii la nivelul anumitor organe sau sisteme cel mai afectate fiind: sistemul cardiovascular, inima, ficatul. n primele ore dup sacrificarea animalului, carnea este tare, uscat,are gust fad, miros neplcut, i pus la fiert se obine o sup tulbure i fr arom. Calitile gustative, frgezimea i suculena apar dup ce au avut loc unele modificri fizico-chimice i biologice cum ar fi: rigiditatea muscular, maturarea, prospeimea crnii. Rigiditatea muscular are loc la scurt timp dup tiere i se caracterizeaz prin ntrirea muchilor. Rigiditatea dureaz aproximativ 24 ore. Dup care ncepe perioada de maturare.

Maturarea ncepe dup dispariia rigiditii musculare. Prin maturare carnea devine mai fraged, mai suculent,mai moale, mai aromat i mai gustoas. Culoarea este mai deschis, iar prin presare las s se scurg un suc muscular roiatic. Durata maturrii depinde de temperatur (cu ct temperatura este mai ridicat, maturarea este mai surt). Prospeimea crnii se apreciaz n funcie de caracteristicile determinate organoleptic astfel: aspect, culoare, consisten, frgezime, gust, miros etc. Carnea proaspt prezint la exterior o pelicul subire, uscat, iar n seciune este uscat i nelipicioas. Culoarea este specific tipului de carne, consistena este tare, elastic, prin splare i revine la forma iniial. Carnea are miros plcut caracteristic speciei, maduva oaselor este lucioas, de culoare specific. Carnea alterat are suprafaa umed, culoarea cenuie sau verzuie, iar consistena este moale, prin apsare cu degetul rmn urme, are miros neplcut de putrefacie, mduva moale, cenuie. Conservarea crnii urmrete s mpiedice dezvoltarea microorganismelor i pstrarea proprietilor organoleptice i valoarea nutritiv. Cele mai indicate metode de conservare a crnii sunt refrigerarea i congelarea. Refrigerarea sau rcirea se aplic la carnea de bovine proaspt, tiat sferturi, la porcine jumti i la ovine. Congelarea sau nghearea se aplic la aceleai specii de carne, la carnea dezosat. Pentru congelare, carnea mai nti se refrigereaz, apoi se supunela temperatur de 30 0 C, 400 C. Decongelarea crnii se face n camere cu temperatura obinuit la 18 0 200 C. Dup decongelare carnea intr n procesul tehnologic imediat. Utilizrile culinare ale crnii de mcelrie sunt n strns legtur cu structura, calitatea crnii, precum i a sortimentului de preparate. PETELE este unul din alimentele de origine animal foarte apreciat i solicitat n hrana omului, datorit coninutului lui n substane nutritive de calitate superioar. Se prepar ntrun timp foarte scurt, ntro gam variat de preparate culinare uor digerabile. Petii pot fi clasificai utiliznd dou criterii i anume: A. Dup mediul de via distigem: 1) de ap dulce (crap, pltic, alu, somn, tiuc, biban, pstrv, etc.) 2) de ap marin (calcan, plmid, scrumbie albastr, guvizi, stavrizi, etc.) 3) migratori (morun, nisetru, pstrug, ceg) 4) oceanici (ton, cod, stavrid, etc.) B. Dup coninutul de grsime distingem: 1) peti slabi (ton, alu, tiuc, biban, etc.) 2) peti semigrai(crap, pltic, pstrv, etc.) 3) peti grai(crap de cresctorie, morun, ceg, etc.) 4) peti foarte grai (scrumbie de Dunre, somn, nisetru, pstrug, etc.) Gradul de prospeime a petelui se apreciaz organoleptic, iar n cazul deosebit se determin prin analize de laborator. Petele proaspt are pielea i solzii strlucitori, branhiile roii, ochii curai, sticloi, carnea tare. Pstrarea petelui Datorit coninutului mare n ap i proteine, petele se altereaz foarte uor, de aceea pentru a putea fi pstrat un timp mai ndelungat se conserv prin refrigerare sau prin congelare. LAPTELE este un aliment cu valoare biologic mare, deosebit de important n alimentaia omului, indiferent de vrst. Datorit substanelor nutritive pe care le conine, laptele asigur dezvoltarea normal a organismului tnr n primele luni de via. Laptele este un lichid de culoare alb glbuie, opac, cu gust dulceag i miros plcut. n tehnologia culinar i n general n alimentaia omului se utilizeaz laptele de vac i laptele de oaie. Laptele este un aliment cu rol esenial plastic, deosebit de valoros, att pentru alimentaia copilului ct i pentru alimentaia adultului sau a vrstnicilor. Tolerat cu uurin att n hrana omului sntos ct i a celui bolnav, el este o surs apreciabil de proteine, lipide, vitamine i sruri minerale. Din lapte se pot obine o serie de produse cu ntrebuinare att n alimentaia omului pe de o parte, iar pe de alt parte n producia culinar. Dintre acestea putem meniona: smntna ; untul; produsele lactate acide; brnzeturile.

Smntna se utilizeaz n producia culinar la diferite sosuri, ciorbe, supe, creme, mncruri i n producia sortimentelor de cofetrie i patiserie. Untul costitue unul din produsele valoroase n alimentaie, este consumat ca atare n cantiti de 30 50 g la micul dejun sau n producia culinar n funcie de reet. Produsele lactate acide se obin de lapte supus unor prelucrri speciale ( fermentarea laptelui cu ajutorul culturii speciale de bacterii lactice), n funcie de sortimentul obinut Produsele lactate acide sunt considerate produse dietetice, deoarece sunt uor de digerat, sunt nutritive, gustoase, recomandate tuturor vrstelor. De asemenea aceste produse nltur unele tulburri digestive, fiind folosite ca adjuvante n cazul tratamentelor cu antibiotice, aceasta deoarece amelioreaz flora intestinal, prin rensmnarea cu microorganismea acidifiante care au nsuiri bacteicide. Cele mai obinuite produse acido lactice sunt: iaurtul, laptele btut, kefirul, etc. Produsele lactate se ntrebuineaz n stare natural precum i n tehnologia culinar ca adaos la ciorbe, mncruri, ngheate, aluaturi, etc. Brnzeturile se obin din lapte de vac sau de oaie n cea mai mare parte i sunt utilizate att n stare natural n alimentaia oamenilor dar i n tehnolgia culinar n realizarea diferitelor produse de cofetrie patiserie. Ca urmare a compoziiei chimice pe care o au brnzeturile nu prezint contraindicaii majore la consum att n ceea ce privete copii dar i aduii. OULE sunt alimente de origine animal deosebit de valoroase n alimentaia omului, pentru aportul n factori nutritivi indispensabili organismului. n alimenataie se folosesc de obicei oule de gin din urmtoarele considerente: se diger mai uor; albuul se bate bine spum n orice perioad a anului. Oul se recomand n tehnologia culinar ca materie prim sau consumat ca atare n diferite produse sau preparate. MIEREA DE ALBINE este un produs dulce i uor parfumat, pe care albinele o produc prelucrnd nectarul florilor. n compoziia mierii intr zaharuri ( glocoz, fructoz,etc) aproape n cantiti egale, componente care fac ca mierea s fie un aliment foarte preios. n compoziia mierii se gsesc n cantiti mici, dar forte folositoare organismului, proteine i alte substane albuminoase. Alte elemente importante existente n mierea de albine: fosforul, magneziu, sulful, calciu, clorul, fierul etc toate foarte necesare n rahitism, spasmofilie, realizarea PH necesar activitii pepsinei n intestin, n repartiia apei n organism. Consumul constant de miere determin la copii o cretere ponderal rapid, o bun dezvoltare intelectual i o mrire a rezistenei la boli.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 1

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de materiile prime de origine vegetal utilizate n alimentaia public. I. 1. a,d 2. d 3. a 4. b II. 1. Adevrat 2. Fals 3. Adevrat III. Materii prime de origine vegetal: legumele, fructele, produse din cereale, fin, paste finoase, grsimi alimentare, condimente i stimulente, esene i colorani alimentari. IV.

1234-

prin decorticarea, lefuirea, polizarea Pastele finoase accelerarea circulaiei sangvine, stimuleaz sistemul nervos i favorizeaz digestia, ananas, banane, caise, migdale, portocale, zmeur, viine

FIA DE LUCRU NR. 2

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de materiile prime de origine animal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2 I. Completai schema de mai jos cu elementele necesare:

CARNEA PETELE LAPTELE

II . ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns:

1. Carnea este un aliment indispensabil omului deoarece: a. ndeplineste rol plastic n organism b. constitue o surs important de proteine c. nu poate fi infestat cu microorganisme 2. Pielea i solzii strlucitori, branhiile roii, ochii curai, sticloi i carnea tare sunt caracteristici ntlnite la:
a. batracieni b. peti semiproaspei c. petii proaspei Poate fi utilizat n alimentaia att a copiilor ct i a adulilor sub orice form i fr nici o contraindicaie: a. untul b. smntna c. laptele Produsele lactate acide sunt produse care prezint urmtoarele caracteristici: a. au coninut ridicat de grsimi b. sunt produse nutritive c. sunt recomandate tuturor vrstelor Consumul constant de miere de albine determin la copii: a. cretere ponderal rapid b. dezvoltare intelectual bun; c. cretere a imunitii organismului.

3.

4.

5.

III. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii: 1. Rigiditatea muscular are loc la scurt timp dup tiere i se caracterizeaz prin ntrirea muchilor. (.........)

Refrigerarea sau congelarea se aplic la carnea de bovine proaspt,tiat sferturi, la porcine jumti i la ovine.(............) 3. Petele proaspt are pielea i solzii strlucitori, branhiile roii, ochii curai, sticloi, carnea tare.(...........) 4. Brnzeturile se obin din lapte oaie n cea mai mare parte i sunt utilizate att n stare natural n alimentaia oamenilor dar i n tehnolgia culinar n realizarea diferitelor produse de cofetrie patiserie. (.............) 5. Mierea de albine este un produs dulce i uor parfumat, pe care albinele o produc prelucrnd nectarul florilor.(.............) IV. a) Realizai un eseu n cadrul cruia s evideniai modificrile fizico-chimice i biologice care apar la carne , precum i modalitile de pstrare a crnii. La realizarea eseului se va avea n vedere definirea i prezentarea urmtoarelor concepte: rigiditatea muscular, maturarea, prospeimea crnii, consevarea crnii, refrigerarea, congelarea. b) Realizai un eseu n care s evideniai rolul laptelui i a produselor lactate n alimentaia omului.

2.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 2

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr.2 I.Completai schema de mai jos cu elementele necesare:
2.PETELE 3.LAPTELE 1.CARNEA

Materii prime de origine animal.

4.OU 5.MIEREA DE ALBINE

II . ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns: 1. a,b 2. c 3. c 4. b,c 5. a,b,c III. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii: 1) adevrat 2) fals 3) adevrat 4) fals 5) adevarat

FIA DE LUCRU NR. 3

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiile prime de origine vegetal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 1

I. 1.

ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns: Prelucrarea la rece a legumelor are drept scop: a. sortarea materiilor prime; b. splarea materiilor prime; c. pregtirea materilor prime pentru tratamentele termice Scobirea legumelor se face realizeaz n vederea: a. umplerii cu diferite compoziii b. ndeprtrii prilor nefolositoare c. ndeprtarea prilor uscate

2.

3.

Umplerea legumelor are drept scop: a. modificrii calitilor gustative; b. modificrii formei preparatului; c. mririi valorii nutritive a preparatului Divizarea legumelor se realizeaz : a. n vederea umplerii acestora; b. nainte de prelucrarea la cald; c. cu scopul de a micora durata tratamentului termic, Procedeele de preparare a legumelor la rece sunt determinate de: a. natura produsului; b. tipul mesei la care se servete; c. importana preparatului n meniu;

4.

5.

II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii: 1. Operaia de sortare se realizeaz n funcie de calitate, culoarea sau mrimea legumelor. 2. Frunzoasele condimentare se taie n felii lame subiri, felii subiri sau cuburi. 3. Preasarea legumelor se realizeaz cu ajutorul unei prese manuale sau mecanice, n scopul ndeprtrii sau obinerii sucului acestora. 4. Scobirea legumelor se realizez n scopul mririi valorii nutritive a preparatelor din legume. III. Realizai corespondena dintre cele dou coloane de mai jos : Tip de legume A. RDCINOASELE B. BULBIFERELE C. TUBERCULIFERELE Forme obinute n urma divizrii a. pai b. botoiae c. inele d. bare e. sferice f. triunghiuri g. fire subiri

IV. Realizai un eseu de 3o de rnduri cu titlul Ornamete culinare ecologice n care s folosii n mod obligatoriu urmtorii termeni: sortarea, spalarea, curarea uscat, divizarea, scobirea legumelor, umplerea legumelor, presarea legumelor.

RSPUNSURI FI DE LUCRU NR. 3 Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiile prime de origine vegetal utilizate n alimentaia public. I. ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns: 1. - c 2. - a 3. - c 4. b,c 5. a

II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii: 1. - adevrat 2. - fals 3. - adevrat 4. fals

III. Realizai corespondena dintre cele dou coloane de mai jos : A. - a,d,e B. - b,f,g C. - c

FIA DE LUCRU NR. 4

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2 i nr. 4 I. ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns:

1. La mprirea crnii n diferite categorii de calitate se ine cont de: a. cantitatea de fibre musculare; b. cantitatea de tendoane; c. cantitatea de grsime 2. mpnarea se realizeaz prin introducerea unor buci de slnin, usturoi, morcovi prin nepare astfel: a. pe latul fibrei musculare b. pe lungul fibrei musculare c. pe diagonala fibrei musculare 3. Ornarea i decorarea produselor culinare are drept scop: a. nfrumusearea produsului cu garnituri n diferite modele b. mbuntirea calitii gustative a produsului c. prezentarea ct mai estetic a produsului 4. mbrcarea unui produs la suprafa cu aspic poart denumirea de: a. splare b. fezandare c. glasarea 5. Const n ndeprtarea organelor interne, a intestinelor: a. eviscerarea b. mrunirea c. bardarea
II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii:

1. 2. 3.

Carnea de vnat nu se spal ci se sterge cu erveelul. Macerarea const n inerea la rece a crnii cu esut fibros puternic, pentru frgezire. Mrunirea constitue totalitatea operaiilor de defalcare,mprire,i curare a crnii pe caliti i categorii. 4. nfinarea const n trecerea crnii prin fin sau fin cu ou, operaie care se aplic i diferitelor legume. III. Completai spaiile libere astfel nct la sfrit s obinei afirmaii adevrate: 1. ............................... const n operaia de scoatere a crnii de pe oase, astfel nct s se poat permite tierea crnii n buci i n felii dup necesitate. 2. Sortarea se realizeaz dup operaia de ................... a crnii de pe oase, astfel nct s se poat permite tierea crnii n buci i n felii dup necesitate.

3. n arta culinar se folosete carnea de mcelrie provenit de la............................................. 4. Cu ct cantitatea de tendoane, grsimi sau oase va fi mai mare, cu att calitatea crnii va fi mai .................................... IV: Completai csuele libere cu primele 7 operaii de preparare la rece a crnii.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 4

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public

I. ncercuii varianta sau variantele corecte de rspuns: 1. 2. a, b, c b

3. c 4. c 5. a II. Stabilii valoarea de adevr a urmtoarele afirmaii: 1. 2. 3. 4. adevrat fals fals adevrat

III. Completai spaiile libere astfel nct la sfrit s obinei afirmaii adevrate: 1. dezosarea 2. dezosarea 3. ovine, porcine,vit 4. sczut. IV. Completai csuele libere cu primele 7 operaii de preparare la rece a crnii: Tranarea crnii, dezosarea, sortarea, splarea, eviscerarea, mrunirea, nfinarea

FIA DE LUCRU NR. 5

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2

I. 1 2 3 4 5 6 7 p m a t e r i e r

Completai urmtorul rebus :

1. 2. 3.

Produs dulce obinut de la albine. Aliment care asigur dezvoltarea norml a organismului. ........................este cel mai apreciat aliment din categoria materiilor prim de origine animal.

4. 6. 7.

.........................sunt folosite pentru recuperarea vocii n unele situaii. ..........................are loc 24 ore dup tierea crnii. Procesul utilizat la meninerea crnii n stare proaspt este......................... .

5. ..........................este un produs indispensabil omului.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 5

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public

I.
2 e c 6 7

Completai urmtorul rebus : 1 l l a r r m a t e r i e i p e n g f e t l e i r r e e a d i e l a e d e a l b i n e

3 o

p u 5

i g

t e

a r

t a

e r

FIA DE LUCRU NR. 6

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 2 i 4

Completai urmtorul rebus :

m 2 3 4 s

a r r e a

r 6 7 o

1. proces prin carnea devin mai fraged, mai suculent, mai moale i mai gustoas 2. se realizeaz la temperaturi de 30 0 C , 40 0 C 3. pete migrator 4. produs dulce, uor parfumat 5. proces care se aplic crnii proaspete prin rcire 6. este un aliment cu valoare nutritiv ridicat foarte important n alimentaia omului 7. urmrete s mpiedice dezvoltarea microorganismelor i s pstrarea proprietilor organoleptice.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 6

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute

Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public.

Completai urmtorul rebus :

t 2

u c 3 e r

r 7

e c

f o

r n

i s

g e

r o n 4 r 6 v

a n i m a l a

r g s i r a e

e e e e e p a

a l t r a t

a r e e

r u a

FIA DE LUCRU NR. 7

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fielor de documentare

I. 1 2

Completai urmtorul rebus : p r

3 4 m 5 6 a 8 9 10 PRELUCRARE MATERII PRIME 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. p r i r

e l u c r a r e

operaie de curire umed are scopul de a separa prile din materia prim ce urmeaz a fi folosit la realizarea unor preparate culinare operaia de mbrcare a unui preparat la suprafa cu aspic operaie de mbuntire a calitilor gustative a unor legume prin adugare de coninut proces de decojire a legumelor modalitate de tiere a leguminoaselor operaie de mprire a crnii pe categorii 8. se realizeaz cu ajutorul unei prese manuale sau mecanice n scopul obinerii sau ndeprtrii sucului acestuia 9. se aplic n vederea umplerii legumelor cu diferite compoziii 10. procesul de nvelire a suprafeei unui produs n felii de slnin

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 7

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine animal utilizate n alimentaia public.

II. 1 s a m 5 e b a s o r p c 6 a s i r p r e l u c r a r e

Completai urmtorul rebus : t a e r r e r e a l a r e a e a a r e s a r e e

a 4

2 s u

a t

r a

e r

a e

t 9 b

10

r 8 s a

a p c r

n r o d

FIA DE LUCRU NR. 8 Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine vegetal utilizate n alimentaia public. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fiei de documentare 1 I. 2 3 4 5 6 c 7 8 1. 2. i i a u i i i Completai urmtorul rebus : 1 v e

de la mine se folosete doar frunza .....................sunt aliment de origine vegetal folosite n alimentaie i apreciate pentru valoarea lor nutritiv i pentru gradul de diversificare a gustului preparatelor culionare 3. verioare cu ridichea 4. ne mannc ursul 5. suntem indispensabile n orice fast-food 6. suntem rude cu pepenii roii 7. are gust cam acrior, limonad faci uor 8. se obine prin prelucrarea boabelor de porumb

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR.7

Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de prelucrarea materiilor prime de origine vegetal utilizate n alimentaia public.

I.

Completai urmtorul rebus : 1 l 3 r r r 7 m v e g e t a l a g u o v l r u l f e m a z m i i i e i i i i

2 4 5 a m c s u a t 8

i a

FIA DE LUCRU NR. 8 Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de materiile prime de origine vegetala. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fielor de documentare 1i 3

II.

Completai urmtorul rebus :

1 2 3 4 5 7 I 8 V A 6

V E G E T A L E

M I A D E

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

..................sunt deosebit de importante n alimentaia omului. ...................sunt produse alimentare obinute din aluat nedospit. Utilizate n alimentaie sunt de origine animal sau vegetal. Din ce categorie fac parte crupele, griul i orezul Constitue produsul finit al indistriei alimentare. ................sunt de doau tipuri: gari i iui. cresc n pdure i pot fi denumite i champinioane pot fi preparate sub form de salate sau n componena unor preparate culinare.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 8 Unitate de competen: Pregtirea materiilor prime Data: Timp alocat: 20 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de materiile prime de origine vegetala.

I.

Completai urmtorul rebus :

S 4 E C I

5 7 C I

A U

L P

I E 8

M R V

1 T 3 C N 6 I N

V E G E T A L E

I L R R E R E T

T E A E D E

A S A E

M I L I

I M E

N I

UNITATEA DE COMPETEN 2: PREGTIREA SLII DE SERVIRE Fia de documentare nr. 1 AMENAJAREA UNITII DE ALIMENTAIE Indiferent de tipul profilului i categoria unitilor, amenajarea/organizarea lor interioar trebuie astfel conceput, nct s asigure un flux tehnologic optim pentru circulaia clienilor, a personalului, precum i pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de producie i servire. Spaiile unei uniti de alimentaie se mpart n funcie de destinaia lor n dou grupe distincte: spaii pentru primirea si servirea consumatorilor; spaii de producie i anexe. Spaiile pentru primire i servire. n practic, acestor spaii li se acord o importan deosebit deoarece ele creeaz clientului o prim impresie- bun sau rea-asupra unitii. Intrarea ndeplinete n principal dou funcii: asigur intrarea i ieirea din unitate i constituie loc de ntlnire sau ateptare pentru clieni.Accesul ntr-o unitate poate fi direct din strad sau din holul hotelului (n cazul unitilor situate n incinta acestuia). La unitile de categorie superioar, intrarea din strad se face prin holuri dotate cu spaii pentru ateptare, garderob i grupuri sanitare pentru clieni. ntotdeauna, se recomand ca la intrare, s se gseasc stergtoare pentru picioare, i dup caz, ui rotative sau instalaii speciale cu perdele de aer pentru evitarea curenilor de aer n sezonul rece, plante ornamentale, oglinzi, fotolii etc. Grupurile sanitare, separate pentru clieni i personal, meninute intr-o stare de curenie ireproabil, asigur o bun impresie privind gospodrirea unitii respective. Toaletele trebuie proiectate i realizate conform reglementrilor existente ndeplinind urmtoarele cerine: dimensionarea corespunztoare numrului maxim de clieni; utilizarea materialelor rezistente, cu aspect plcut, uor de ntreinut; compartimente cu cabine separate pentru brbai i femei; instalaii i recipiente fixate de perei, pentru economisirea spaiului la uurarea ntreinerii pardoselilor; echipamentul minim din dotare: scaune wc, pisoare, chiuvete, suporturi pentru hrtie igienic, usctoare de mini, suport prosoape, recipiente pentru colectarea hrtiei utilizate, oglinzi, etajere-suporturi, distribuitoare de spun etc, pardoseala i pereii pn la nlimea de cel puin 1,5m, realizate din materiale neporoase i lavabile, iluminat n nuane reci la cabinele pentru brbai i mai calde la cele pentru femei; aerisire sau ventilaie suficient i temperatur adecvat. Garderoba unitilor de categorie superioar trebuie s aib spaii amenajate corespunztor, pentru pstrarea mbrcmintei (paltoane, pardesie etc). n unitile de categorie inferioar pot fi asigurate cuiere aplicate sau mobile aezate direct n slile de consumaie.

Garderoba se amenajeaz n imediata apropiere a intrrii, ea avnd capacitatea corespunztoare numrului maxim de locuri din local. Aici trebuie s existe numere de ordine (fie sau jetoane), nmanate clienilor la sosire, dac las ceva la garderob; la plecare clienii le restituie i i iau lucrurile. La garderob se poate amenaja un stand de vnzare a produselor din tutun, a diverselor obiecte (amintiri , cadouri), a presei, etc. Deasemenea la garderob trebuie s existe perii pentru haine i nclminte, umbrele pentru conducerea clienilor la maina n caz de intemperii etc. Salonul d nota caracteristic ambianei corespunztoare servirii preparatelor i buturilor ce formeaz obiectul sortimental al unitii respective.

Din considerente de funcionalitate tehnologic, diferitele tipuri de saloane trebuie s fie confortabile, intime i uor de exploatat. Distribuirea spaiului se va face ntr-o astfel de manier, nct s asigure caracterul de intimitate, s lase fiecrui client senzaia c ocup cea mai bun mas, c serviciul executat n salon nu-l incomodeaz, ci din contr l delecteaz. Ideal ar fi ca slile de mese i chiar restaurantele, s fie amplasate astfel nct, s evidenieze peisajul nconjurtor, sau n cazul c nu exist un astfel de cadru, s se recurg la diverse soluii, prin efecte de sunet, lumin i culare, pentru a creea o ambian placut n concordan cu tipul i profilul fiecrui local, pentru a da consumatorilor posibilitatea de relaxare. Pentru aceasta, mai ales n cazul saloanelor mari, n care se asigur servicii concomitente pentru grupuri sau aciuni diferite, se recomand gsirea unor modaliti de compartimentare prin soluii i elemente decorative adecvate. Poziia saloanelor n raport cu ncperile anexe-oficii i secii va fi stabilit raional, saloanele pe ct posibil ferite de zgomote, situate ct mai aproape de secii (oficiu, buctrie, spltoare etc) i la acelasi nivel cu acestea. Saloanele restaurantelor, indiferent de profil, trebuie astfel concepute i organizate, nct s asigure condiii optime pentru primirea clienilor, efectuarea unor servicii n concordan cu tehnologia modern i punerea n valoare a preparatelor i buturilor oferite n unitile respective. Asigurarea confortului constituie o alt cerin ce se are n vedere la organizarea interioar a diferitelor saloane. Pentru aceasta se vor crea condiii de igien la nivelul cerinelor, aranjarea meselor i n acelai timp, clienii s simt satisfacia ocuprii unui loc deosebit ntr-un cadru colectiv. Evident , acest lucru nu trebuie fcut n detrimentul exigenelor funcionale i de deservire impuse de profilul i categoria unitii. Decorul floral are un rol deosebit el nu trebuie s lipseasc din nici un salon. Intimizarea saloanelor, se poate realiza prin mprirea capacitii restaurantului n mai multe saloane; crearea de separeuri de-a lungul pereilor; crearea de etaje pariale, ct i prin realizarea unor suprafee denivelate. Deasemenea se pot utiliza diferite elemente decorative puin costisitoare ca: materiale structurale: grinzi i detalii din lemn, metal, beton; feronerie i unele elemente de instalaii; sticl i diferite elemente din sticl; materiale plastice; zidrie aparent sau cu finisri specifice realizate prin tencuial; tapierii, capitonri, lambriuri, elemente trafo etc. Dac totui, s-au realizat saloane de mare capacitate, intimizarea lor se face prin dotarea cu un mobilier diversificat ca form i culoare, folosirea plantelor ornamentale, utilizarea unor crucioare sau miniexpoziii de prezentare, folosirea oglinzilor, a degradeului i armoniei de culori (zugrveli, lenjerie, stofe pentru tapierie, covoare etc) Diversificarea saloanelor este o cerin stringent, mai ales n cadrul unitilor din acelai complex hotelier unde sunt necesare diferite tipuri de saloane. n prezent, n ri cu tradiie, se observ o scdere pentru meniuri tradiionale, la carte, n favoarea unor meniuri rapide, mai simple i mai puin costisitoare. Din acest motiv, saloanele cu capacitate mare i meniuri sofisticate sunt din ce n ce mai puin apreciate de clieni. n cadrul unui complex hotelier sau de alimentaie se pot ntlni diferite tipuri de saloane dintre care amintim: saloane de restaurant clasic, realizate printr-o diversitate de soluii constructive, arhitecturale i funcionale, destinate servirii principalelor mese din zi (mic dejun, dejun i cin, servicii la carte sau mese comandate) consumatorilor locali i turistilor strini; saloane pentru banchete, cu utilizri multiple: seminarii, congrese, conferine, reuniuni, cocteiluri, recepii i alte aciuni speciale; saloane pentru micul dejun, n unitile hoteliere care nu dispun de braserii, snackuri, etc (este recomandat ca ele s fie illuminate i ventilate natural); saloane cu specific sau specializate n funcie de profilul unitilor i structura sortimental care

formeaz obiectul activitii (cram, braserie, dietetic, lacto-vegetarian, pescresc, zahana, pensiune etc); saloane cu profil

divers (berrie, rotiserie, bodeg, ceainrie, cofetrie). Indiferent de tipul salonului, este necesar s se acorde atenia cuvenit culoarelor i circulaiei, spaiile destinate acestui scop depinznd de tipul de local. Astfel, ntr-o unitate de tip self-service (autoservire), spaial trebuie, n parte, amenajat pentru circulaie, ntruct clienii i duc singuri tvile. n schimb, ntr- o unitate cu serviciu prin chelneri, cile de acces i circulaie vor putea fi reduse, distana dintre rnduri meninndu-se la cel puin 1,5m. Distana se fixeaz n funcie de forma meselor, de modul n care sunt amplasate i de tipul de local. Spaiile pentru producie i anexe cuprind: buctria, oficiul, spaiile pentru depozitarea i pstrarea mrfurilor i ambalajelor, utiliti social-administrative. Buctria unei uniti de alimentaie trebuie s pregteasc i s distribuie preparate, s asigure pstrarea lor i a materiilor prime, ntreinerea inventarului din dotarea buctriei. ntr- o buctrie bine organizat exist cteva activiti distincte: pregtirile preliminare, buctria cald, buctria rece, cafeteria, spltorul de vase i ustensile de lucru.

Buctria trebuie dimensionat corespunztor normelor de profil, s fie dotat cu echipament modern, de mare productivitate pentru a asigura calitativ i cantitativ realizarea preparatelor ce sunt oferite la vnzare n unitile respective. Aceeai importan i aceleai cerine trebuie s se acorde i seciilor de cafegerie, cofetrie-patiserie s.a, atunci cnd sunt organizate ca secii sau locuri de munc n cadrul restaurantelor. Secia bar serviciu asigur executarea comenzilor fcute de chelneri la toate sortimentele nscrise n lista de buturi a unitii. Sunt necesare condiii pentru depozitarea n siguran a mrfurilor i ambalajelor, pentru rcirea buturilor. Dotarea dup caz, cu camere sau dulapuri frigorifice, maina de fabricat cuburi de ghea, storctor de fructe i citrice, tejghea de bar, rafturi i dulapuri pentru prezentarea sticlelor cu buturi, tvilor cu diferite pahare, maini pentru scos dopuri i celelalte ustensile i utilaje necesare servirii corecte a tuturor sortimentelor oferite, inclusiv asigurarea msurilor de capacitate, oficial marcate. n unele uniti mai mici, secia bar serviciu poate fi comasat cu o alt secie sau sortimentele oferite se preiau de la barul existent n spaiile de servire. Oficiul este spaiul care face legtura ntre saloanele restaurantului, seciile de producie i anexe. De regul, n oficiu se gsesc amplasate: buctria, seciile bar serviciu, cafegeria, cofetria-patiseria, spltoarele de vesel, pahare, tacmuri, spaiul sau camera pentru masa personalului, i alte dotri ca: rafturi-dulap pentru pstrarea inventarului curat, dulapuri pentru nclzit vesela, maini de prjit pinea, maini pentru fabricat cuburi de ghea, mese de sprijin pentru pregtirea dup caz, a teancurilor de farfurii sau a platourilor cu preparate sau buturi ce se aduc n salon. La amenajarea- organizarea muncii n oficiu se va avea n vedere, obligatoriu, evitarea interferrii circuitului salubru al preparatelor i buturilor servite cu cel insalubru al inventarului de servire utilizat n saloane. Subliniem, necesitatea asigurrii unor dotri specifice i stabilirii unui flux tehnologic optim n spltoare, pentru a se putea asigura executarea corect a lucrrilor de ntreinere i curare a inventarului utilizat. De regul, n restaurantele mari sunt spltoare separate, pe categorii de obiecte, n funcie de caracteristicile i tehnologia lor de ntreinere. Se recomand a avea cel puin dou spltoare: unul pentru pahare i ceti, iar cel de al doilea pentru tacmuri i vesela. Dac spaiul permite, n funcie de mrimea i categoria unitilor, de volumul inventarului ce urmeaz a fi curat, se pot organiza mai multe spltoare: spltor pentru pahare, ceti de cafea i ceai; spltor pentru restul veselei de porelan; spltor pentru vesela metalic-inox, alpaca argintat, cupru etc- spltor-oficiu pentru articole menaj; spltor pentru diverse obiecte ca: scrumiere, vase de flori, suporturi de lumnri, elemente decorative, frapiere etc.

Ca regul obligatorie, dotarea i fluxul tehnologic, ntr-un spltor n care lucrrile se fac manual sau mecanic, se vor stabili n funcie de natura operaiilor ce urmeaz a se realiza n fiecare, dar s uureze munca i s permit respectarea regulilor de igien profesional i cele specifice de protecia muncii.n acest scop afiarea instruciunilor pentru folosirea diverselor utilaje existente pe fiecare loc de munc este obligatorie. Vestiarele i grupul sanitar pentru personal, sunt absolut necesare n restaurantele ce folosesc personal salariat. O prim cerin const n existena vestiarelor, separat pentru brbaii i femei, cu cabine sau dulapuri, individuale sau comune. n primul caz, predarea-primirea echipamentului personal, de prezentare sau protecie sanitar, se poate face de ctre un lucrtor care are n primire vestiarele i rspunde de starea de ntreinere i de folosin corespunztoare a echipamentului de protecie sanitar i n mod deosebit a celui de prezentare. n apropierea vestiarelor i legate de acestea trebuie s se afle grupurile sanitare, spltoarele i duurile, evident cu dotrile prevzute (spun, prosoape, hrtie igienic, substane odorizant-dezifectante etc.).

Fia de documentare nr. 2 AMENAJAREA UNITILOR DE TIP BODEG, BUFET

Uniti de tip bodeg, bufet

Bufetul
- spaiu propriu de producie pentru pregtirea sau montarea preparatelor oferite - dotarea cu mobilier, utilaje i inventar pentru servire, n funcie de spaiul existent, categoria de ncadrare a unitii i sortimentele de preparate i buturi oferite. - servirea se face direct de la barul-bufet, unde se achit i valoarea consumaiei.

Bodega
-uniti mici cu 20-40 locuri la mese, cu spaiu restrns pentru servire, preparare i depozitare a mrfurilor. -mesele pot fi nalte, cu blat lavabil, sau de dimensiuni mai mici (joase i cu taburete). porionate la pahar. -servirea se face de regul la tejgheaua-bar de ctre barman sau bufetier.

Berria
-local public cu 80-200 locuri la mese, caracterizat prin vnzarea berii i a sortimentelor specifice, precum i a altor buturi. -mobilier din lemn masiv sau natur, lcuit, mese cu blat lavabil, naproane, erveele i lambriuri din lemn, grafic caricaturi, reclame ale

Bistro-ul
-unitate tipic franuzeasc, mai mult de domeniul amintirilor, al tradiionalului. -bistro-ul, ntr-un cadru intim, convivial, cu amenajri simple, dar elegante, oferea clienilor casei, posibilitatea de a servi preparate culinare rafinate i buturi specifice, dintre care

Rotiseria
-unitate cu 20-50 locuri la mese, ofer clienilor produse din carne la frigare, pui, specialiti de vac i porc simple sau mpanate, cu garnituri, salate, gustri, desert - mobilierul principal l constituie rotisorul i tejgheaua-bar, amplasate n salon. -dotarea unitii este n funcie de categorie i sortimentul oferit.

-buturile oferite se servesc decu scene legendare,

fabricilor de bere, obiecte dinnu putem omite, renumitele vinuri roii. cupru, fier forjat.

Fia de documentare nr. 3 DOTAREA CU MOBILIER A UNITII DE ALIMENTAIE Asigurarea diferitelor tipuri de mobilier n spaiile de servire are o deosebit important n crearea confortului, ambianei i intimizrii unitilor respective. Pentru aceasta, dotarea cu mobilier se va face avnd n vedere unele cerine specifice: posibilitatea folosirii lui n mai multe scopuri (mobilier modulat, multifuncional), armonizarea lui cu celelalte elemente a suprafeei slilor de servire; amplasarea lui trebuie astfel fcut nct s permit o bun circulaie pentru clieni i personal, s asigure o bun vizibilitate; adaptarea la sistemul de vnzare practicat, la caracterul unitii i la frecvent consumatorilor; s fie trainic, cu o bun stabilitate, s fie realizat din materiale rezistente, care s-i asigure o folosire ndelungat; s fie uor de reinut i igienic; s fie uor de manipulat; s corespund concepiei moderne despre confort, fiind realizat cu respectarea cerinelor ergonomice. MOBILIERUL existent n spaiile pentru servire este format din mese, scaune (fotolii, semifotolii, scaune), canapele, taburete, scaune de bar, mese de serviciu sau console, gheridoane, cuiere, perne, jardiniere, umbrele etc. MESELE, difer ca tip, form i dimensiune, n funcie de profilul i categoria fiecrei uniti. Ele pot fi confecionate din lemn, fier, material plastic sau combinaie din aceste materiale. Se recomand ca nlimea meselor obinuite la care consumul se face stnd pe scaun, s fie de 75 de cm, forma lor poate fi ptrat, dreptunghiular, rotund sau oval; blatul meselor n limita posibilitilor, va fi montat pe un singur picior asigurndu-se o bun stabilitate. Confecionarea blatului meselor, se va face din materiale alese n functie de modul n care se face servirea mesei ,pe faa de mas sau fr, atunci cnd se acopera blatul. n ultimul caz, blaturile meselor se vor confeciona din materiale rezistente la cldur, ap, alcool, care s nu se decoloreze, s nu se zgrie i s fie uor de curat. Mrimea blatului difer n funcie de numrul persoanelor ce urmeaz a fi servite .Astfel, o mas ptrat pentru dou persoane, poate avea latura de 75 cm, pentru ase persoane 125 cm, pentru opt persoane 150 cm, pentru zece persoane 175 cm, iar masa pentru 12 persoane 200 cm. La mesele ptrate i dreptunghiulare dimensiunile ideale sunt: pentru patru persoane 100x100 cm, pentru ase-opt persoane 175x100 cm, pentru 8-10 persoane 250x100 cm, iar pentru 10-12 persoane 300x100 cm. La dotarea unitilor cu mese este bine s se opteze pentru formele ptrate i dreptunghiulare, care permit combinaii variate, obinndu-se aranjamente n forma de I, T, U, E etc. SCAUNELE pot fi confecionate din lemn, fier sau combinaii de lemn-fier-material plastic, cu blatul de circa 45-46 cm fa de pardoseal i sptarele uor nclinate (105-110 grade) pentru a asigura comoditatea necesar. Tapieria se va realiza din esturi naturale i mai puin din fire sintetice, pentru a se evita nclzirea i transpiraia. Orice scaun, trebuie construit astfel nct, s asigure o repartizare proporionat a greutii pe ezut (blat), sptar, cotiere i pardoseal i n acelai timp, s fie uor de manipulat. CANAPELELE sunt utilizate pentru compartimentarea unui salon sau se pot plasa pe lng perei. Constructiv i dimensional ele trebuie s se asemene cu forma scaunelor, astfel nct, s asigure un confort deosebit i s permita chelnerului servirea comod a preparatelor.

TABURETELE, au n general, nlimea de 42-46 cm i diametrul de 44- cm. Ele sunt executate din materiale armonizate cu restul mobilierului. Se folosesc de regul, n unitile cu o frecven mare de clientel (uniti cu forme rapide de servire). MASA DE SERVICIU (consola sau bufetul de salon) se utilizeaz n restaurantele de categorie superioar, pentru unul sau mai multe raioane, n scopul pstrrii rezervei de inventar necesar, a obiectelor de menaj, accesoriilor diverse, a listelor de preparate, a listelor de buturi .a. Numrul de console nu va fi prea mare pentru a nu diminua estetica salonului. Ele se amplaseaz, de regul, lng perei i n partea centrala n saloanele mai mici sau aproape de accesul de serviciu, astfel nct, s nu incomodeze mesele clienilor. GHERIDONUL este o mas mai mic, de regul de aceeai nlime i lime cu mesele din restaurant. Se utilizeaz numai pentru serviciul n faa clientului , atunci cnd sunt necesare porionri, tranri , pregtiri, filetri, ct i pentru mrirea meselor simple sau fileuri duble. Pentru a fi mutat cu uurin de la o masa la alta, picioarele gheridonului pot fi prevzute cu rotile. Se recomand unul-dou gheridoane n fiecare raion, atunci cnd n restaurantul respectiv se practic sistemul de servire la gheridon. UMBRELELE se pot fixa ntr-un loca n mijlocul blatului mesei sau alturi, pe un suport. n ambele cazuri, trebuie s aib dispozitive pentru nclinare iar diametrul minim s fie de cca. 220 cm, pentru a putea proteja clienii de razele soarelui. Deasemenea , umbrelele trebuie s aib o nlime convenabil pentru a nu incomoda circulaia printre mese, serviciul i mai ales clienii cnd se aeaz sau se ridic de la mese. SCAUNELE-PERNE se utilizeaz n unitile de categorie superioar, atunci cnd printre clieni sunt i copii mici; ele se compun din scaunele speciale pentru copii, independente sau suprapuse peste scaunele (semifotoliile) din dotare. Deasemenea, sunt necesare perne din diferite materiale pentru mbuntirea confortului copiilor la mas, ct i pentru scaunele tapiate , mai ales cele de pe terasele i grdinile de var ale unitilor de categorie superioar. CUIERELE, se ntlnesc n acele uniti care nu au garderobe. Ele sunt fixate pe perei sau independente (de tipul pom). Indiferent de tip, ele trebuie s se ncadreze n ansamblul decorativ al unitii respective.

Fia de documentare nr. 4 DOTAREA CU UTILAJE PENTRU SERVIRE

DOTARE CU UTILAJE a spaiilor de servire se face inndu-se seama de structura sortimentelor oferite, tehnologia de servire aplicat, uurarea operaiunilor legate de prezentarea i servirea propiu-zis a preparatelor i buturilor oferite. n dotarea cu utilaje se are n vedere n primul rnd, modernizarea operaiunilor de pregtire prealabil a produselor, prezentarea i servirea lor. Aceast aciune este strns legat de existena urmtoarelor utilaje: automate pentru vnzare, dozatoare pentru pregtirea sau porionarea unor produse specifice, cntare electronice, case de marcat electronice, vitrine de prezentare, crucioare pentru transport, servire i debarasare, nczitoare de vesel sau utilaje pentru meninerea la cald sau rece a preparatelor i buturilor, expresso-uri sau alte aparate pentru pregtirea cafelei i ceaiului, benzi rulante pentru debarasarea n unitile cu autoservire, maini de fabricat cuburi de ghea, sisteme de informare electronic asupra sortimentelor i preurilor produselor existente la vnzare.

LINIA TRADIIONAL DE AUTOSERVIRE utilizat pentru prezentarea, desfacerea i pstrarea la temperatura dorit a preparatelor culinare i a buturilor este format din: linia principal pentru prezentarea i desfacerea produselor (compus din masa neutr pentru tvi, masa rece cu vitrina racit, masa cald bain-marie, tip bufet, masa cald cu ramp cu infraroii, masa rece cu ramp i cuva, masa neutra pentru pine i tacmuri, boxa cas, bara de delimitare, rampa de glisare ) i linia de rezerv (cuprinznd masa cald bain-marie pentru containere, masa cald bain-marie pentru oale, masa neutr deschis, masa rece pentru buturi, masa neutr pentru intervalul de servire, menaj etc, masa rece pentru lucru). Caruselul de autoservire, poate fi ntlnit astzi n locul liniei tradiionale de autoservire, este realizat dintr-o carcas rotativ care susine 4-5 rnduri de etajere destinate grupelor de produse oferite: gustri, salate, supe ciorbe, mncruri, desert, buturi. Carcasa se sprijin printr-un sistem de brae. Pe etajere, unde este cazul, se asigur condiii pentru meninerea temperaturii optime a produselor servite. Caruselul de autoservire prezint avantajul unei investiii mai puin costisitoare, ocup un spaiu mai mic dect linia tradiional, numrul clienilor servii este mai mare, fluxul obligatoriu fiind preluat i simplificat de cele 6-8 poziii simultane de autoservire. VITRINELE DE PREZENTARE sunt utilaje termice pentru prezentarea i n acelai timp, pstrarea la cald sau rece a produselor respective. Aceste utilaje, mai ales cele frigorifice, se ntlnesc n majoritatea restaurantelor servind la depunerea i pstrarea produselor uor perisabile, temperatura de lucru variind ntre 2-6 grade C. Suprafaa de expunere este mrit prin folosirea mai multor polie n interior. De regul, vitrinele de prezentare n partea frontal au geamuri fixe, n partea din spate geamuri glisante sau ui cu balamale pivotate i garnituri magnetice de etanare. Pentru asigurarea prezentrii unor preparate n baruri, bodegi etc, se pot folosi i minivitrinele, utilajele cu gabarit redus i suprafa de expunere satisfctoare. CRUCIOARELE, sunt folosite n restaurante la prezentare, servire, transport i debarasare. Au mai multe destinaii: pentru buturi aperiteve i digestive, pentru gustri i salate, pentru flambat, pentru brnzeturi , pentru debarasare etc.

Crucioarele se compun de regul, dintr-un cadru metalic de dimensiuni i gabarit variabile, n funcie de destinaie, fixat pe 4 roi pivotante, ele au dou trei polie pe care se aeaz obiectele de inventar necesare. n general toate crucioarele, dar mai ales cele utilizate n unitile de categorie superioar, trebuie s aib un aspect plcut, cu poliele i roile bine fixate pe cadru, blatul polielor fiind lucrat din inox sau alte materiale uor lavabile. De reinut, ca n timpul exploatrii crucioarelor se impune evitarea suprancrcrii, depirea sarcinii maxime ducnd la degradarea lor. NCLZITORUL DE VESEL (loveratorul) are form paralelipipedic sau rotund, fiind realizat dintr-o carcas metalic sprijinit pe 4 roi pivotante. n interior exist una sau 2 alveole prevzute fiecare cu o platform, cu roloul de a ridica farfuriile la nivelul suprafeei loveratorului. Mai nou, au aprut pe pia loveratoare cu pereii interiori izolai termic. Cu ajutorul unei rezistene electrice se asigur o temperatur constant de circa 60 de grade C, prin intermediul unui termostat . CONSERVATORUL-RCITOR, este un utilaj special pentru rcirea i pstrarea buturilor rcoritoare, nainte de servire. Prezint avantajul c este o construcie metalic autoportant, realizat din materiale adecvate pentru meninerea constant a temperaturii de regim, printr-un termostat. INSTALAIA PENTRU RCIT APA, este necesar mai ales n restaurantele cu caracter social. De regul aceasta este automatizat. INSTALAIA DE RCIT I DISTRIBUIT BERE, este destinat distribuirii berii vrsate, provenit de la tancuri de stocare rcite, sau butoaie pentru porionare dup caz, la pahar, halbe, cni, api etc. Instalaia se compune din 2 circuite independente: frigorifice i accea pentru vehicularea berii. Distribuitorul poate fi sau nu, adaptat cu dozator pentru reglarea fix a cantitii ce urmeaz a fi servite. BARUL PENTRU RCIT I DISTRIBUIT BEREA, realizat ntr-o diversitate de tipuri, este destinat rcirii i desfacerii berii, n restaurante, bufete, baruri, terase i grdini de var, patiserii, plcintrii etc. De regul aceste baruri sunt realizate sub forma unor construcii autoportante, cu un blat din tabl inoxidabil, cu baterie pentru ap cald i rece, spltor pentru halbe i un distribuitor de bere cu una sau mai multe guri. Rcitorul de bere frigorific prevzut cu agitator, este montat n corpul barului. n cazul desfacerilor de bere la butoi nu trebuie s se neglijeze sonda pentru bere, tuburile pentru bioxidul de

carbon cu aparatura de control necesar i instalaiile pentru protecia muncii. Astzi, pe piaa european sunt adoptate soluii tehnice cu o securitate perfect. BARUL-BUFET, este un utilaj folosit n unitile mai mici pentru rcirea i distribuirea berii la pahar i a altor buturi alcoolice i nealcoolice. n afara instalaiilor specifice poate dispune i de un bazin cu ghea pentru rcit sticle. BARUL MODULAT, utilaj multifuncional folosit n cele mai diferite uniti cuprinde: spaiul rece, spaii de splare, rcitor sticl, conservator ngheat, mas de lucru, vitrin de prezentare, masc bar etc. Modulele sunt executate din panouri tipizate i materiale adecvate (inox, material plastic, lemn furniruit sau acoperit cu HDS); uile de nchidere cu garnitur magnetic. MAINA PENTRU FABRICAT CUBURI DE GHEA, este un utilaj special pentru producerea din ap potabil a cuburilor de ghea, folosite la rcirea sau pregtirea unor buturi. MAINA DE FABRICAT I PORIONAT NGHEAT, utilaj pentru fabricarea i distribuirea ngheatei, este conceput cu unul sau mai multe tronsoane de lucru pentru distribuirea de ngheat, separat de fiecare sortiment sau asortate. BANDA RULANT, se utilizeaz n unitile de autoservire pentru transpotul cnilor cu inventarul utilizat, n oficiu (la spltoare). Utilajul poate fi liber, rezemat de pardoseal sau fixat n aceasta. Transportorul propriu zis, se compune dintr-un angrenaj complex format dintr-un cap de acionare cuplat la un electromotor, un cap de ntindere i sistemul de acionare al benzii sau plcilor transportoare. Pentru a nu aluneca de pe band obiectele transportate, de o parte i alta a benzii, se monteaz laterale metalice sau din alte materiale care au i rol de protecie. TONETA, cu sau fr vitrin, servete pentru transportul, pstrarea, prezentarea i vnzarea diferitelor sortimente de preparate culinare i produse de patiserie cofetrie, rcoritoare prin comerul stradal. n funcie de destinaie, toneta poate fi echipat cu polie sau vitrin de expunere, cuve din tabl inoxidabil, spaiul de refrigerare poate avea un parasolar pliabil i demontabil. Sarcina maxim de transport este n jur de 160 kg iar volumul de depozitare ntre 0,2-0,5 mc. Prezentarea fcut unor utilaje din spaiile de servire nu exclude i alte dotri ca: aparat pentru rcit i distribuit buturi rcoritoare, boiler electric, aparat electric de fiert crenvuti, aparat de preparat sandviuri, maini automate de fabricat gogoi, dozatoare pentru sifon, instalaii de preparat, dozat i servit sucuri rcoritoare la pahar, automate comerciale cu monede, cntare, aparat pentru ionizarea aerului.

Fia de documentare nr. 5 DOTAREA CU INVENTAR DE SERVIRE I PENTRU LUCRU DOTAREA CU INVENTAR PENTRU SERVIRE, presupune asigurarea la nivelul categoriei de ncadrare a fiecrei uniti,corespunztor sortimentului oferit la vnzare, a tot ceea ce este necesar, pentru efectuarea corespunztoare a serviciilor. Se au n vedere: vesela, sticlria, tacmurile, articolele de menaj i accesoriile de serviciu, lenjeria. VESELA, cuprinde totalitatea vaselor utilizate la mas, recipiente de porelan, faian, metal- ce folosesc la pstrarea, transportul i servirea preparatelor. n aceast grup intr: platourile, tvile, farfuriile, cetile, cnile, salatierele etc.

PLATOURILE Servesc pentru preluarea de la secie, transportul, prezentarea i servirea preparatelor fr sos sau cu sos, pot fi ovale, rotunde, dreptunghiulare, i ovale alungite sau pescreti, cele dreptunghiulare se folosesc mai frecvent n cofetrii i n seciile de cofetrii sau bufet rece pentru pstrarea sau expunerea produselor specifice, mrirea platourilor este determinat de numrul poriilor ce urmeaz a fi servite precum i din materialul din care sunt confecionate. TVILE servesc pentru preluarea de la secii a buturilor porionate i la pahar, ct i pentru transportul inventarului mrunt- ceti, farfurioare, tacmuri, presrtori etc. i se pot confeciona din alpaca argintat, inox, aluminiu, materiale plastice, ultimele prezentnd avantajul c sunt uoare. Tvile speciale, mai ales cele din alpaca sau inox argintate, pot avea pe margine un decor deosebit i cele mari, turtite pentru a fi prinse cu ambele mini. Farfuriile se folosesc la servirea clienilor cu diferite preparate sau suporturi. Sunt confecionate n mare parte din porelan alb, glazurat i decorat cu o band de culoare i emblema. n unele uniti cu specific tradiional, poate fi din ceramic sau faian, cu decor adecvat. n dotarea unitilor intr urmtoarele tipuri de farfurii: suport mare, cu diametrul de 26-34 cm; adnc cu diametrul de cca 24 cm; ntins mare, cu diametrul de cca 24-28 cm; desert, cu diametrul de cca 21 cm; ntins mic sau jour, cu diametrul de cca 16 cm; suport mic pentru unt, lmie; cu diametrul de cca 11-12 cm; pentru gem, cu diametrul de cca 8 cm; pentru oaspei (n form de semilun), cu dimensiunea de 17x8cm. Utilitatea diferitelor tipuri de farfurii este indicat de nsi denumirea lor cu urmtoarele precizri: farfuria adnc mare, poate fi utilizat pentru servirea unor ciorbe i boruri (mai ales atunci cnd bucile de carne nu sunt dezosate), a unor specialiti din paste finoase (macaroane sau spaghete milaneze), la servirea racilor, fulgilor de porumb etc, precum i la pregtirea unor preparate la gheridon, n salon; farfuria ntins mare este ntrebuinat, de regul, la servirea preparatelor de baz, a unor antreuri sau gustri dac poriile respective sunt mai mari sau ca suport n lipsa farfuriilor suport, pentru transportul i prezentarea unor preparate sau obiecte de inventar; farfuria de desert se folosete i la servirea unor gustri, antreuri, salate, pine; farfuria suport se utilizeaz pentru cetile de sup dac nu au suport, ct i la transportul i prezenatarea unor preparate sau obiecte de inventar mrunt, inclusive la prezentarea i ncasarea notei de plat; farfuria ntins mic servete de regul, ca farfurie pentru pine n unitile care practic acest sistem, ca suport pentru pahare n baruri i la servirea desertului n uniti modeste (cofetrii, patiserii). Salatierele pentru una, dou i patru porii, de form ptrat sau rotund, lucrate de regul, din acelasi material ca i farfuriile, se folosesc la montarea salatelor ce nsoesc preparatele de baz. Ravierele, realizate din aceleai materiale ca i farfuriile, au form alungit ca o brcu, fiind destinate pentru montarea diferitelor gustri porionate pentru o singura persone. n ultimul timp se folosesc i pentru porionarea diferitelor sortimente specifice deoarece forma i suprafaa le asigur o utilizare eficient. Cetile se folosesc la servirea unor buturi sau preparate lichide i sunt confecionate din acelai material ca farfuriile, salatierele, ravierele. n dotarea restaurantelor, se ntlnesc urmtoarele tipuri: ceti de cafea, capacitate 100-125 ml; ceti de ceai, capacitate 225-250 ml; ceti pentru consomme (dou tortie), capacitate ntre 250-350 ml; ceti pentru ciorbe cu sau fr toart, capacitate 450-500 ml.

Fiecare tip de ceac i are farfurioar suport, prevzut pe fund cu o adncitur corespunztoare ca mrime, diametrului bazei cetii. Cnile i ceainicele, sunt confecionate din alpaca argintat, oel inoxidabil, porelan i ceramic; capacitatea lor este ntre 50-1000 ml. Se cunosc mai multe tipuri utilizate pentru servirea cafelei (cafetiere); servirea laptelui, servirea laptelui pasteurizat sau fric lichid- capacitate 50-100 ml, servirea ceaiului (ceainice). Att cafetierele, laptierele ct i ceainicele trebuie s fie prevzute cu capace. n ultima vreme, mai ales n activitatea de protocol , se folosesc cnile de tip termos. Din inventarul de servire a alimentelor mai fac parte legumierele, supierele, sosierele, cocotierele i paharele pentru ou, mustarierele, dozele pentru mujdei. Sticlria cuprinde totalitatea obiectelor din sticl, semicristal i cristal, destinate servirii i consumului buturilor: pahare , cni, carafe. Paharele pot fi : pahare pentru aperitive (capacitate 75-150 ml), pahare pentru vin alb (100-125ml), pahare pt vin rou (125-150 ml), pahare pentru ap (150-175 ml), cupe i flute pentru ampanie (150-175 ml), pahare pentru coniac (capacitate minim 300 ml), pahare sau cni pentru bere, pahare pentru buturi rcoritoare (250-400ml), cni sau carafe (125, 250,500 si 1000 ml), pahare pentru buturi n amestec. Tacmurile, cuprind totalitatea obiectelor din metal sau din metal n combinaie cu alte materiale, care servesc unei personae pentru a mnca. Unele din ele pot fi utilizate i ca ustensile de lucru, penru prepararea sau manipularea igienica a produselor. Principalele tipuri de tacmuri sunt: Tacmul mare -lingura mare, furculia mare i cuit mare. Tacmul pentru gustri (cuit i furculi intermediare ca dimensiune) poate fi utilizat la mesele pentru copii. Tacmuri pentru desert (lingur, furculia i cuit) se ntrebuineaz la consumarea unor creme, supe, consomeuri, servite la ceac sau la unele gustri sub forma de cocteiluri, a salatelor de cruditi precum i a deserturilor; furculia i cuitul pentru desert se utilizeaz la servirea dulciurilor de buctrie, fructe i gustri servite n farfuria de desert. Tacmul pentru pete, format din cuit i furculia se utilizeaz la preparatele din pete, la crustacee, batracieni etc, precum i n cazul serviciului la gheridon, pentru filetarea sau porionarea diferitelor sortimernte de preparate din pete. Tacmul pentru fructe (cuit i furculia pentru fructe); de dimensiuni mai mici dect tacmul pentru desert. Linguriele: linguria de cafea, linguria de ceai, linguria pentru prjituri, linguria pentru ngheat, linguri pentru iaurt, linguria pentru buturi rcoritoare sau mazagran folosit la servirea n pahare mari tip sond a unor buturi ce au n compoziie gheaa, fructe, fric btut etc. Tacmuri diverse: lingura pentru creme, supe, consommeuri, cuit pentru unt, cuit pentru caviar, furculia pentru lmie, furculia pentru stridii, furculia pentru sardele (prevzut la mijloc cu cteva guri pentru scurgerea uleiului), furculia lung, cu doi furchei (pentru servirea la fondue), tacm pentru melci (clete i furculia), tacm pentru raci (cuit pentru racicu o gaura pentru a putea rupe cletele racului, furculi pentru raci). Tacmuri ajuttoare serviciului : tacm pentru tranat, tacm pentru salat, cuit pentru brnzeturi, cuit pentru pepene, clete sau lopic pentru prjituri, lingura pentru sos, polonic (lu), tacm (cletele), pentru sparanghel, clete pentru zahr, clete sau lingur pentru ghea. Pentru mai bun gospodrire a tacmurilor se impun respectarea urmtoarelor reguli: tacmurile curate, neutilizate, se sorteaz pe tipuri n ldie sau sertare separate, legate cte 12 buci, sau n couri i se pstreaz la magazine. Deasemenea, la terminarea programului toate tacmurile se ordoneaz la locul lor. Articole de menaj, accesorii de serviciu, diverse: serviciul de ulei-oet (olivier), rnitele pentru piper, suporturile de scobitori, numerele de masa i bristolurile, vazele de flori, reourile sau spirtierele, cpcelele (sunt utilizate pentru servirea diferitelor preparate la capac- ou, cacaval, creier etc), cupe pentru ngheat, frapiere pentru vin i ampanie, fructiere, gletuile pentru ghea, coulee pentru vin, coulee pentru pine, storctorul de lmie, filtru de cafea, suporturile pentru lumnri. n dotarea restaurantelor se mai ntlnesc i alte accesorii: suporturi pentru frapiere, suporturi pentru fanioane, peria i fraul pentru firmituri, tigi pentru flambat, planete pentru decupat, zaharnie, resouri electice, suporturi pentru pahare, tasuri pentru bere, foarfec pentru struguri, boluri pentru cltitul degetelor, clete pentru porionat ngheat, clete pentru spart sau scos smburi., tvi pentru debarasat, termosuri, clopot pentru pateuri. Lenjeria cuprinde totalitatea materialelor textile folosite de clieni sau de ctre lucrtorii unitii: fee de mas, naproane, ervete, ancre, crpe, perdele, draperii.

n gospodrirea lenjeriei se acord, ntotdeauna o atenie deosebit aranjrii ei n dulapuri sau rafturi speciale. Piesele care sosesc, se pun ntotdeauna dedesubtul stivei asigurndu-se astfel rularea tuturor materialelor din dotare.

Fia de documentare nr.6 ARANJAREA MESEI (MISE-EN-PLACE-UL) Aranjarea meselor n salon presupune realizarea operaiilor ce se efectueaz nainte de sosirea clienilor pentru aducerea i aezarea obiectelor de servire pe mese, n vederea servirii i consumrii preparatelor i buturilor. Operaii de baz: aerisirea slii tergerea prafului fixarea meselor fixarea moltonului aducerea feelor de mas i aezarea pe mese (feele de mas sunt aduse de la magazie pe palma i antebraul stng i se ntind pe mas prin prinderea cu ambele mini a 2 coluri 1 i 4 sau 2 i 3) aducerea farfuriilor i aezarea pe mese (Farfuriile curate, terse, n seturi de cca 15 sunt preluate de la oficiu i se aduc n sala de servire pe braul stng, cu emblema unitii ndreptat n fa. Se aeaz pe mas la o distana fa de blatul mesei de 1-2 cm. distana dintre 2 farfurii s fie de cca 30-40 cm.) aducerea tacmurilor i aezarea pe mese (Tacmurile se aduc de la oficiu pe tvi, farfurie sau nfurate n ancr, n mna stng. Pentru o persoan se aeaz pe blatul mesei maximum 9 tacmuri, cte 3 de fiecare parte a farfuriei.) aducerea i aezarea pe mese a paharelor (Paharele se transport de la oficiu n salon cu ajutorul tvii sau pe farfurie. Se aeaz n faa farfuriei, dup tacmurile pentru desert, n numr de maximum 4 pentru o persoan, n urmtoarea ordine: n faa emblemei farfuriei paharul pentru ap, n dreapta lui, paharul pentru vin rou, apoi paharul pentru vin alb i n final paharul pentru aperitiv, care va fi aezat n dreptul cuitului cel mai ndeprtat de farfurie.) aducerea ervetelor sau erveelelor i aezarea pe mas aducerea altor obiecte de servire i aezarea pe mese

Fia de documentare nr. 7 REALIZAREA MISE-EN-PLACE-ULUI

Numrul obiectelor de inventar care se aeaz pe mas nainte de sosirea consumatorilor difer n funcie de: - tipul mesei: mic dejun; dejun; cin; banchet. - numrul preparatelor i al buturilor ce vor fi servite. n funcie de numrul obiectelor de inventar, exist dou tipuri de mise en place -uri: 1. aranjarea meselor simple: se aeaz un numr redus de obiecte de inventar, urmnd s se completeze la comandarea meniului a la carte; 2. aranjarea meselor complete: se aeaz un numr mare de obiecte de servire, conform meniului comandat . Se folosesc urmtoarele obiecte de inventar: - farfurie suport; - tacmuri; - pahare; - vesel; - ervet sub form de plic; - vaz de flori; - obiecte de inventar mrunt; - plcua cu numrul mesei. Aceste obiecte de inventar se aeaz pe mas, conform regulilor cunoscute.

Mise-en place-ul la prnz sau cin, pentru un meniu comandat

1.
2. 3. 4. 5. 6. 7.

distan de 2 3 cm de la marginea mesei; numr de mas; farfurie suport; farfurie mijlocie ntins (de desertm, aici prevzut pentru o gustare rece); cuit mare (pentru preparatul de baz); cuit pentru pete; cuit pentru gustare;

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

furculi mare; furculi pentru pete; furculi pentru gustare; cuit pentru desert; furculi pentru desert; linguri; pahar pentru ap: pahar pentru vin rou; pahar pentru vin alb; pahar pentru aperitive; farfurie ntins mic; ervet; olivier; loc pentru salatier

Activitatea nr. 1 Denumirea modulului i orice alte referene administrative: Bazele restauraiei Unitatea de competen: Pregtirea slii de servire Competene specifice: Crearea ambientului pentru primirea consumatorilor Denumirea activitii: Caracterizarea unitilor de alimentaie Timpul alocat efecturii activitii: 15 minute

Obiectivul activitii: s caracterizeze unitile de alimentaie existente n Romnia (prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 1) Numele elevului:

LUCRU N ECHIPE

1. Realizai caracterizarea unitilor de alimentaie public din Romnia. 2. Formai echipe de cate trei elevi. Fiecare echip va alege o unitate de alimentaie public din judeul Suceava pe care o va caracteriza. Fiecare echip i alege un raportor care va prezenta tema realizat.

Fia de lucru nr. 1 Menionai modul n care sunt mprite spaiile ntr-o unitate de alimentaie.

Amenajare a unitii de alimentaie

Activitatea 2

Denumirea modulului i orice alte referene administrative: Bazele restauraiei Unitatea de competen: Pregtirea slii de servire Competene specifice: Crearea ambientului pentru primirea consumatorilor Denumirea activitii: Dotarea cu mobilier a slii de servire Timpul alocat efecturii activitii: 20minute Obiectivul activitii: s identifice elementele de mobilier existente n sala de servire (prezenta activitate se va desfura avnd la baz fia de documentare nr. 3)

LUCRU INDIVIDUAL

Elemente de mobilier

Fia de lucru nr. 2 Enumerai elementele care intr n dotarea slii de servire,

Dotarea slii de servire


Utilaje pentru servire de servire Inventar

Fia de lucru nr. 3 Echipamente i ustensile de buctrie

I. ncercuii varianta corect: 1.Maina de tocat carnea este: a. un utilaj termic; b. un utilaj pentru prelucrarea primar a materiilor prime; c. o ustensil de buctrie; d. un vas de gtit. 2.Patiseria este: a. o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza; b. o unitate cu caracter distractiv; c. o unitate ce poate avea profil de plcintrie, simigerie, covrigrie; d. o form a restaurantului cu specific. 3.Care din urmtoarele uniti de alimentaie sunt ncadrate n categoria restaurantelor cu specific: a. restaurantul vntoresc i cel zahana; b. restaurantul familial sau pensiunea; c. restaurantul dietetic i vntoresc; d. crama i restaurantul cu specific local i naional. II. Notai cu A dac enunul este adevrat i cu F dac enunul este fals: 1. Snack barul ofer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare. 2. Braseria mbin activitatea de servire a cafelei cu cea recreativ. 3. Restaurantul zahana este o unitate gastronomic specializat n care se desfac exclusiv preparate culinare realizate din lapte. 4. Friteuza este un utilaj termic folosit la buctrie. 5. Rotisorul este un echipament folosit pentru obinerea preparatelor de cofetrie i patiserie. III. Completai spaiile libere cu termenii corespunztori: a. ....................... se utilizeaz pentru servirea preparatelor lichide. b. Unitile de alimentaie public se clasific pe .................. . c. ..................... este o form a restaurantului ............................, amplasat de regul la subsolul sau demisolul vechilor cldiri.

Activitate suplimentar "Trusa cu unelte"

Denumirea activitii: Cine tie catig Denumirea modulului: Bazele restauraiei Unitatea de competen: Pregtirea slii de servire Competene specifice: Crearea ambientului pentru primirea consumatorilor Timpul alocat efecturii activitii: 45 min Obiectivul activitii: consolidarea cunotinelor cu privire la dotarea i amenajarea slii de servire

Activitatea 3

Avnd la baz fiele de documentare nr. 1, 2, 3, 4, 5, solicitai elevilor s pregteasc seturi de ntrebri din materia studiat (amenajarea slii de servire, mobilier existent n sala de servire, realizarea mise-en-place-ului), la care s rspund echipa advers. Variante: urmtor. ai grupului), acordate) Activitatea 4 ntrebri pentru grupuri se pot primi ntrebri suplimentare de la echipa advers.(dac rspund corect li ntrebri dificile la nceput i a cror dificultate scade pe parcurs (dar scade i numrul de puncte se acord dublul punctelor, dac nu, pierd un punct), ntrebri individuale (dou puncte dac elevul rspunde singur, un punct dac se consult cu ali membri ntrebri la care grupurile rspund pe rnd. Cele la care un grup nu tie s rspund, trec la grupul

Denumirea activitii: Aranjarea meselor n salonul de servire Denumirea modulului i orice alte referene administrative: Bazele restauraiei

Unitatea de competen: Pregtirea slii de servire Competene specifice: Efectuarea mise-en-place-ului Timpul alocat efecturii activitii: 20 minute Obiectivul activitii: s identifice modalitatea de realizare a mise-en-place-ului Numele elevului: Data LUCRU INDIVIDUAL

n fia de documentare nr. 5 sunt prezentate principalele momente n realizarea mise-en-placeului n salonul de servire. Pe baza acestei fie, descriei fiecare din momentele prezentate n funcie de modalitatea de realizare a lor.

Aezarea pe mese a feelor de mas

Aezarea pe mese a farfuriilor

Aezarea pe mese a tacmurilor

Aezarea pe mese a paharelor

Fi de lucru nr. 4 Realizarea mise-en-place-ului

Pe baza fiei de documentare nr. 6, completai n imaginea de mai jos obiectele de inventar care lipsesc.

LECIE RECAPITULATIV Realizarea mise-en-place-ului n sala de servire

Metoda cubului Modulul I: Bazele restauraiei Unitatea de nvare: Efectuarea mise-en-place-ului n orele de recapitulare i sistematizare a cunotinelor despre realizarea mise-en-place-ului se poate utiliza cu succes metoda cubului. Elevii vor fi mprii n grupe eterogene, fiecare primind cte un cub pe feele cruia vor fi trecute activitile: descrie, compar, asociaz, analizeaz, argumenteaz i aplic. Elevii, sub ndrumarea conductorului de grup, prezint cunotinele teoretice referitoare la tema abordat Descriei operaia de aducere i aezare pe mese a tacmurilor. Cei care ntmpin dificulti sunt ajutai de ceilali membrii ai grupului i pot apela la schemele recapitulative ntocmite anterior la lecii.

Dup ce prima activitate s-a ncheiat, conductorul grupului ridic mna i profesorul i prezint a doua fa a cubului: compar. Elevii gsesc mai multe asemnri i deosebiri ntre diferitele aspecte ale temei discutate Comparai modalitatea de aranjare a mesei pentru mic dejun i modalitatea de aranjare a mesei pentru cin. Profesorul prezint n continuare a 3-a sarcin Asociai obiectele de inventar specifice realizrii unui mise-enplace complet. Dup ce s-a ncheiat i aceast activitate, profesorul arat a 4-a fa a cubului Analizai operaiile de realizare a mise-en-place-ului n sala de servire.. A 5-a fa a cubului prezentat de profesor Argumentai utilitatea folosirii fiecrui obiect de inventar ntlnit n sala de servire. Urmeaz etapa n care cunotinele teoretice recapitulative sunt aplicate n practic prin rezolvarea unor exerciii, n mod individual Aplicai cunotinele teoretice n practic, realiznd un mise-en-place pentru un meniu comandat.

Test de evaluare Realizarea mise-en-place-ului n sala de servire ncercuii varianta corect. 1.Prin mise-en-place se nelege: a.aranjarea meselor; b.dotarea cu mobilier; 2.Adevrat sau fals? 1,5p c. Efectuarea unor operaiuni suplimentare; d. aranjarea tacmurilor i veselei pe mas. 0,5p

a. Pentru efectuarea mise-en-place-ului numrul de farfurii preluate de la oficiu nu va depi 20. b. Feele de mas se transport n salon pe antebraul stng sau pe crucior. c. Farfuria de pine i cuitul se aeaz n faa farfuriei suport. 3. Asociai termenii din cele 2 coloane, dac ntre ei exist o legtur. Coloana A Echipamente existente n unitile de alimentaie public 1.gheridon 2.ravier 3.consol 4.loverator 5.cocotier a.are form paralelipipedic sau rotund i folosete la nclzirea farfuriilor b.mas utilizat pentru serviciul n faa clientului c.pahar pentru ou d.farfurie ce are forma unei brcue e.bufet de salon 4. Care sunt obiectele pe care trebuie s le aib chelnerul asupra lui? 5. Enumerai 7 obiecte care fac parte din inventarul de servire. 1,25p 1,25p Coloana B Definiii

1,50p

6. Enumerai, n ordinea derulrii lor, operaiile de aranjare a meselor n salonul de servire. 7. Descriei operaia de aducere i aranjare pe mas a tacmurilor. 1,50p

1,50p

Rspunsuri la fie de lucru i teste de evaluare Fia de lucru nr. 1

Spaii pentru primire i servire: Intrarea, Grupuri sanitare, Garderoba, Salonul Spaii pentru producie i anexe: Buctria, Secia bar serviciu, Oficiul, Vestiare i grupuri sanitare pentru
personal Fia de lucru nr. 2

Vitrine de prezentare
Crucioare Loverator Conservatorul rcitor Instalaia de rcit i distribuit bere Barul bufet Barul modulat Maina pentru fabricat cuburi de ghea Maina de fabricat i porionat ngheat Platouri Tvi Farfurii Salatiere Raviere Ceti, cni Sosiere Cocotiere Legumiere Mutariere Oliviere Pahare Tacmuri

Fi de lucru nr. 3 I. II. III. 1 b; 2 c; 3 d F, F, F, A, F a bolul, b categorii; c cram; cu specific Fia de lucru nr.4 Nr.1 paharul de apa mineral (plat)

Test de evaluare 1d 2 A, A, F 3. 1 b; 2 d; 3 e; 4 a; 5 c 4. carneel, pix, brichet, instrument de desfcut sticlele, etc. 5. vesel, plastouri, farfurii, pahare, tvi, salatiere, raviere, ceti, tacmuri, etc. 6. aerisirea slii, tergerea prafului, fixarea meselor, fixarea moltonului, aducerea feelor de mas i aezarea pe mese, aducerea farfuriilor i aezarea pe mese, aducerea tacmurilor i aezarea pe mese, aducerea i aezarea pe mese a paharelor, aducerea ervetelor sau erveelelor i aezarea pe mas, aducerea altor obiecte de servire i aezarea pe mese 7. Tacmurile se aduc de la oficiu pe tvi, farfurie sau nfurate n ancr, n mna stng. Pentru o persoan se aeaz pe blatul mesei maximum 9 tacmuri, cte 3 de fiecare parte a farfuriei.

UNITATEA DE COMPETEN 3: CALITATEA PRODUSELOR I SERVICIILOR N UNITILE DE ALIMENTAIE PUBLIC

Fia

de documentare nr.1 FACTORII CALITII

Calitatea produselor este determinat i influenat de o serie de factori: principali, adic cei care acioneaz n procesul de producie sau secundari care acioneaz n sfera circulaiei mrfurilor (productorcomer-consumator). Schematic cele dou categorii de factori se prezint: Factorii calitii care: - acioneaz n producie (principali sau determinani); cercetarea i proiectarea materia prim i materialele procesul tehnologic: utilaje, faze si organizare calificarea personalului motivarea personalului managementul calitii standardele, normele - influeneaz calitatea n comer, turism: ambalarea transportul pstrarea nainte de a trata principalii factori ai calitii trebuie prezentate legtura dintre cele dou concepte care se ntreptrund, dar nu se confund: a) Calitatea produciei cuprinde ntregul proces ncepnd cu concepia proiectarea, calitatea materiei prime i a materialelor auxiliare i funcional ale utilajelor, nivelul tehnologiei, calificarea i experiena personalului, organizarea. b) Calitatea produselor reprezint gradul sau msura n care s-a materializat calitatea produciei n nivelul tehnic, economic i social al produsului finit.

Fia de documentare nr.2 MATERIILE PRIME I MATERIALELE

Au un rol important n asigurarea calitii produselor pentru ca proprietile lor se transfera ntr-o mare msur n valorile principale caracterizate de calitile produsului finit. (calitatea fainii -> calitatea pini). De regul, aprecierile asupra calitii produselor finite ncep cu indicarea naturii materiei prime. Materia prim: aceasta trebuie sa ndeplineasc condiii ca: s corespund prevederilor din documentaie; s nu fie recepionate fr a fi atestate de certificate de calitate; aprovizionarea s se fac prin selecia furnizorilor; livrarea materiei prime sa se fac sub un control riguros; depozitarea corespunztoare pn la procesare (mai ales la produsele alimentare, materiile prime sunt perisabile); s fie utilizate raional i numai dup ce s-a hotrt: acceptarea - materii prime corespunztoare tuturor exigenelor; acceptarea cu rezerve - materia prim preluat cu precauiuni i controlat n totalitate; suspendare materia prim va fi prelucrat experimental, pentru ca unele din caracteristicile sale nu sunt prevzute n specificare; nlturarea materia prim nu corespunde specificrilor. Procesul tehnologic de obinere a produselor: Ele trebuie astfel organizate nct s permit valorificarea la maxim a posibilitilor transformarea a materiei prime n produselor de calitate, cu proprieti superioare. Pentru atingerea acestui obiectiv trebuie ndeplinite trei condiii i anume: calitatea utilajului, organizarea fluxului tehnologic i calitatea personalului.

Fia de documentare nr. 3 APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII FINII

Ca i n cazul altor produse aprecierea organoleptic a finii permite o prim evaluare a calitii. Inclusiv a strii de prospeime i a modificrilor care au avut loc n timpul pstrrii. Procesele de degradare care sau putut desfura n gru, nainte de mcinare, produc modificri importante ale caracteristicilor organoleptice ale finii. DETERMINAREA ASPECTULUI I CULORII. Culoarea finii este caracteristic tipului, ca urmare examinarea ei permite o prim evaluare a gradului de extracie. Relaia dintre tipul finii i coloarea sa este att de strns, nct sortimentul principal se definete prin denumirile: fin alb, semialb i neagr.

DETERMINAREA MIROSULUI.Fina fiind un prodis sub form de pulbere, cu suprafaa total exterioar a particulelor foarte mare, are capacitatea de a fixa substanele strine i de a mprumuta mirosurile acestora. Examinarea mirosului finii se poate realiza direct asupra probei prin nclzirea acesteia n palm, n scopul favorizrii eleberrii substanelor volatile. O examinare mai precis a mirosului se face prin nclzirea n ap. Pentru aceasta se ntroduce ntrun pahar cca 10 g fin , peste care se toarn ap nclzit la 60 0C - 700C , se acoper vasul cu o sticl de ceas, se las n repaus 3 4 min i se agit. Dup depunerea finii, se descoper vasul i se miroase, inclusiv dup eliminarea lichidului. GUSTUL FINII. Se poate modifica ca urmare a desfurrii unor procese de degradare n timpul pstrrii. Gustul poate evolua spre amar, acru sau dulce. Fina obinut din gru ncolit are gustul dulce mai pronunat. Pentru determinarea gustului, cca 1 g de fin se mestec, urmrinduse identificarea iricror nuane de gust strin, nespecific. Totodat se identific i prezena unor impuriti minerale, ca pmntul i nisipul, prin scrnetul care apare la masticarea produsului. Caracteristicile standardizate de aspect, culoare, miros, gust ale finii sunt prezentate n tabelul urmtor: CARACTERISTICA Culoare, aspect SORTIMENTUL FINII alb semialb neagr Alb glbuie, cu nuan Alb glbuie, cu nuan Cenuiu deschis cu nuan slab cenuie i particule slab cenuie i urme alb glbuie, cu particule de fine. vizibile de tre tre. Plcut, specific finii fr miros de mucegai, de nchis sau alt miros strin. Normal, puin dulceag, nici amar nici acru, fr scrnit la masticare

Miros Gust

Fia de documentare nr. 4 APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII PASTELOR FINOASE.

Pentru efectuarea examenului organoleptic, proba se ntinde cu grij pe o suprafa neted i trebuie urmrite caracteristicile ce urmeaz: aspectul; culoarea; mirosul i gustul. Aspectul. Pastele finoase de calitate superioar prezint suprafa neted, fr asperiti, fr urme de fin nefrmntat, deformri, sfrmturi, sprturi, fr puncte negre sau brune la suprafa, au dimensiuni standard, sunt uniforme i nu prezint corpuri strine, indiferent de natura lor. Se consider deformate i pastele finoase nesudate pe linia de mbinare sau macaroanele i spaghetele ncovoiate, la care sgeata depete 1-1,5 cm, n funcie de sortiment. Sfrmturile reprezint fragmente de 10-30 mm la pastele lungi, de 10-20 mm, la cele medii i toate fragmentele mai mari de 5 mm, pentru cele scurte. n ruptur, pastele finoase prezint aspect sticlos, translucid sau mat n funcie de sortiment. Culoarea. Este uniform pe toat sprafaa i variaz da la alb glbuie cu nuane corespunztoare sortimentului i adaosurilor folosite.

Mirosul i gustul. Se examineaz direct asupra pastelor finoase ca atare sau dup fierberea lor timp de 1030 min. Mirosul i gustul trebuie s fie caracteristice. Se examineaz prezena defectelor provocate de fina utilizat, de pstrarea lor prea ndelungat sau n condiii improprii. O atenie deosebit trebuie acordat identificrii prezenei mirosurilor de mprumut ( substane chimice, petroliere etc.). n cazul n care loturile de paste finoase prezint defecte ca: abateri dimensionale, deformri, sfrmturi sau sprturi se procedeaz la determinarea lor cantitativ.

Fia de documentare nr. 5 APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII PRODUSELOR DE PANIFICAIE

Viteza procesului de nvechire, care impune desfacerea rapid a produselor de panificaie, face ca recepia cantitativ i calitativ la unitile de comercializare s fie foarte operative. n aceste condiii, examinarea organoleptic, datorit uurinei i a rapiditii cu care se efectueaz, capt o importan deosebit. Examinarea organoleptic pentru stabilirea calitii produselor de panificaie, n cele mai multe cazuri, se dovedete suficient. Aspectul exterior. Se examineaz: forma, volumul, aspectul, prezena crpturilor, a zbrciturilor, a lipiturilor, prezena semnelor de mbolnvire i culoare. Abaterile de la forma normal . Umflturile, strangulrile, volumul mic n raport cu masa, aplatizrile, sunt nsoite i de defecte ale miezului sau de abateri ale celorlalte proprieti organoleptice. Prezena crpturilor i a lipiturilor reprezint defecte importante ale pinii. Ele favorizeaz mucegirea sau alte forme de mbolnvire i afecteaz utilizarea cu plcere mai ales n unitile de alimentaie public dar i n gospodriile populaiei. Standardele de calitate actuale nu consider crpturile i lipiturile ca defecte, prezena lor fiind admis. Culoarea trebuie s fie tipic sortimentului, rumen, de la galben auriu pn la brun rocat i ideal ar fi s fie uniform pe toat suprafaa. Coaja ars sau palid constitue alte defecte ale produselor, care se datoreaz nerespectrii regimului termic la cocere. Aspectul albicios este cauzat i de coninutul redus de zahr al aluatului, care nu permite mbrumarea neenzimatic. Aspectul n seciune. Se examineaz vizual uniformitatea miezului, forma i fineea porilor, dac miezul este desprins ori nu de coaj sau prezint goluri mari, dac prezint straturi compacte i dac culoarea este tipic sortimentului, dac prezint impuriti sau urme de fin. Consistena miezului se apreciaz printr o apsare cu degetul ntr un loc, observnd dac acesta revine la forma iniial (urma degetului trebuie s dispar). Se mai observ dac miezul este sfrmicios, neelastic sau dac la rupere se ntinde n fire subiri argintii. Mirosul se apreciaz prin secionarea produsului, presarea de cteva ori i mirosirea imediat. Se constat prezena unor defecte ca: mirosul acru, de rnced, de mucegai sau altul mprumutat, inclusiv de la fina avariat. Pentru aprecierea gustului, se degust o poriune din produs (miez i coaj) i se analizeaz specificul gustului i prezena unor defecte: gust strin, acru, amar, prea srat sau eventual scrnet ntre dini, datorat prezenei impuritilor naturale (pmnt, nisip, etc.). n cazul unor semne de mbolnvire constatate prin examinarea aspectului exterior, interior sau al mirosului, nu se mai efectueaz examinarea gustului.

PROPRIETILE ORGANOLEPTICE ALE PINII DIN FIN DE GRU

Aspect eterior Aspectul cojii Culoarea cojii Aspectul miezului Arom Gust

Pine alb Pine semialb Pine neagr Produs bine dezvoltat, cu format specific sortimentului neaplatizat, cu sau fr crestturi. Rumen; suprafa lucioas,mat, sau nfinat, specific sortimentului Galben-aurie brun-deschis Brun spre brun-rocat Mas cu pori fini uniformi Mas cu pori uniformi Elastic, dup o uoar apsare, revine la forma iniial, fr straturi compact, cocoloae sau fin nefrmntat Plcut, caracteristic pinii bine coapte, fr miros strin. Plcut, caracteristic sortimentului, pinii bine coapte, fr gust acru, amar, strin i scrnet ntre dini.

Fia de documentare nr. 6 APRECIEREA CALITII OULOR

Metodele de verificare a prospeimii oului const n: examinarea exterioar la lumin cu ajutorul ovoscopului; proba n soluie de sare; proba prin spargere i examinare a coninutului i mirosului; proba prin fierbere. Oul proaspt are coaja curat, mat, poroas. Oul vechi introdus n ap srat rmne la suprafaa apei n poziie orizontal. O alt verificare a prospeimii oului const n spargerea lui i aezarea coninutului ntr-o farfurie,

caz n care trebuie s se observe cele trei straturi ale albuului, iar glbenuul trebuie s i pstreze forma sferic globular n poziie central, iar mirosul s fie plcut. CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE OULUI CARACTERISTICI Aspectul cojii Camera de aer Albu Glbenu OU Foarte proaspete Proaspete Nevtmat, curat, de fom normal, uscat Imobil i cu nlimea de max 5 mobil i cu nlimea de max 9 mm mm Clar, translucid Translucid Uor vizibil, sferic, uor mobil, dup rsucire revine n poziie Vizibil, uor aplatizat, mobil central. Caracteristice oului proaspt, fr miros i gust strin sau alterat.

Miros i gust

Fia de documentare nr.7 APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII LAPTELUI

LAPTELE este un aliment cu valoare biologic mare, deosebit de important n alimentaia omului, indiferent de vrst.Datorit substanelor nutritive pe care le conine, laptele asigur dezvoltarea normal a organismului tnr n primele luni de via. Pentru stabilirea calitii laptelui prezint importan caracteristicile organoleptice: aspectul, culoarea, consistena, mirosul i gustul. Aspectul Se urmrete prin trecerea laptelui dintr-un vas n altul: laptele normalizat trebuie s se prezinte sub forma unui lichid omogen, fr impuriti vizibile i fr sedimente. Culoarea Se examineaz ntr-un cilindru de sticl incolor la lumina zilei. Laptele are coloarea alb, cu nuan uor glbuie, uniform n toat masa. Laptele smntnit are culoarea alb, cu nuan uor albstruie. Consistena Se observ scurgerea laptelui. Un produs de calitate este fuid i nu formeaz la scurgere un uvoi gros continuu. Mirosul i gustul

Gustul se apreciaz la temperatura camerei, iar mirosul se stabilete asupra unei probe de lapte nclzit la 50-60oC. Un lapte normal prezint un miros i gust plcut, dulceag, caracteristic laptelui, fr gust i miros strin. Laptele pasteurizat prezint uneori un uor gust fiert.

Fia de documentare nr. 8 APRECIEREA ORGANOLEPTIC A CALITII CRNII. n circuitul comercial, verificarea calitii crnii se face prin examen organoleptic. Prin examinarea organoleptic trebuie s se constate dac sacrificarea, formarea carcaselor i tranarea s-au fcut corespunztor, astfel nct carnea s corespund normelor sanitar-veterinar. Pentru aprecierea calitii crnii i a strii de prospeime se examineaz: aspectul exterior, mirosul, consistena, mirosul i aspectul grsimii, aspectul mduvei oaselor i al bulionului.. Examinarea mirosului se face n straturile superficiale ale crnii, n seciuni proaspt efectuate n esutul muscular, n special n straturile profunde, n imediata apropiere a oaselor. Examinarea mirosului se face i prin proba fierberii care se efectueaz n felul irmtor: o cantitate de 150 g de carne cu esut gras i conjunctiv, din straturile superficiale i profunde, tiat buci, se fierbe mpreun cu trei pri de ap. Determinarea mirosului se efectueaz de cteva ori n timpul nclzirii i la fierbere. Examinarea mduvei oaselor se face dup secionarea transversal a osului, asupra mduvei dislocate din canalul medular. Examinarea bulionului se obine prin fierberea timp de 30 minm a unei cantiti de 100-150g carne, tiat n buci, ntr-un volum de ap, de trei ori mai mari dect al probei. La lichidul obinut se examineaz, dup sedimentare, transparena, culoarea, gustul, i aspectul grsimii. Carnea de bun calitate, de prospeime corespunztoare, trebuie s prezinte caracteristicile organoleptice din tabelul urmtor. Evoluia Carne zvntat i Caracteristica Carne congelat Carne decongelat caracteristicilor pe refrigerat msura alterrii 1 2 3 4 5 Aspectul exterior Pelicul uscat la Bloc compact, Suprafa umed, Pelicula exterioar se suprafa; seciunea acoperit uneori cu seciune umezete, se acoper umed; tendoane un strat subire de umed,eliminare parial cu mucus lucioase, elastice i cristale fine. relativ uoar de suc lipicios; tendoanele tari; esutul conjunctiv opalescent la se nmoaie, i pierd este alb, sidefiu apsarea cu degetul; luciu.

elastic; carnea refrigerat d, la atingere senzaia de rece, fr a se lipi Caracteristica 1 Culoare Carne zvntat i refrigerat 2 La suprafa, roz pn la roie; caracteristic speciei n seciune. Carne congelat 3 La suprafa normal, de multe ori mai nchis; la locul de atingere cu un cuit apare o pat de culoare roie vie. Tare, prin lovire cu un obiect dur rezult un sunet clar.

esutul conjunctiv fr luciu, cu elasticitate micorat. Evoluia caracteristicilor pe msura alterrii 5 La suprafa capt nuan de cenuiu sau verzui; n seciune se decoloreaz sau capt culoare cenuiu verzuie. Elasticitatea scade, urmele de apsare dispar foarte greu.

Carne decongelat 4 Roz pn la rou nchis la suprafa; tesutul conjunctiv de culoare roiatic; sucul opalescent roiatic. Elasticitate micorat;urmele formate prin apsare cu degetul revin mai greu i uneori incomplet Caracteristic speciei

Consistena

Mirosul

Ferm i elastic la suprafa i n seciune; urmele de apsare revin repede; sucul se obine greu i este limpede. Plcut, caracteristic speciei

Fr miros

Aspectul grsimii Porc

Consisten tare, Consisten uor Alb roz, senzaie de culoare micorat, la nivel unsuros la frecare caracteristic intrafascicular de Vit Alb glbuie speciei culoare roiatic. Bivol Alb, tare. Se sfrm prin frecare Oaie, capr Alb, sfrmicioas Aspectul mduvei Umple n ntregime Uor deslipit de Consistena canalul medular, canalul medular; micorat, umple din elastic, lucioas, consisten ce n ce mai puin culoare de la roz micorat; nuan canalul medular, glbui la galben roiatic. capt o coloraie cenuiu, n funcie de cenuie. vrsta animalului. Aspectul Limpede, la suprafa Uor tulbure; mirosul Devine tulbure, cu bulionului. plutesc stelue de i gustul mai puin miros neplcut. grsime cu miros i pronunate. gust plcute. Fia de documentare nr. 9 CARACTERISTICILE SENZORIALE LA LEGUME

Miros acid de carne neaerisit care treptat evolueaz spre putred. Devine mat, capt o coloraie cenuie.

Determinarea caracteristicilor senzoriale la legume are la baz determinarea indicilor de calitate cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust, tactil). Denumire 1. Imagine 2. 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Caracteristici 3. aspect proaspt, ntregi, neramificai; curai, fr pmnt, nisip sau orice alte corpuri strine; fr defecte cauzate de boli sau duntori; fr umiditate exterioar anormal, i suficieni de zvntai dup uscare; cu frunzele tiate la 1-2 cm deasuppra coletului; fr tij floral;

Morcovi

Ptrunjel

1. rdcini tari, nelemnificate, cu aspect proaspt, ntregi, fr ramificaii secundare; 2. curat; 3. fr defecte cauzate de boli sau duntori; 4. zvntate; 5. fr nceput de lujer floral; 6. cu frunzele retezate la 1-2 cm deasuppra coletului; 1. 2. 3. 4. 5. 6. rdcin ntreag, proaspt; fr defecte cauzate de boli sau duntori; curat ( la elina splat); fr goluri ale pulpei; fr crpturi; fr umiditate exterioar anormal i suficient de zvntat dup splare( la elina splat); fr tij floral; fr gust i miros strin

elin

7. 8.

Denumire 1.

Imagine 2. 1. 2. 3. 4. 5.

Caracteristici 3. tare, nelemnificat, nevestejit; curai, fr pmnt, nisip sau orice alte corpuri strine; fr stricciuni produse de insecte, boli, fiind excluse exemplarele alterate, mucegite; fr umiditate exterioar anormal; fr gust i miros strin

Hrean

Ceap

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

bulbi ntregi; curai; sntoi, fr atacuri de insecte sau boli; fr vtmri produse de frig; suficient de uscai n stadiu de utilizare prevzut; fr umiditate exterioar anormal; fr gust i miros strin; cu tulpina fals de max 5 cm lungime.

Usturoi

1. 2. 3. 4. 5.

bulbi (cpni tari); curai; fr urme de mucegai, zvntai, ajuni la maturitate; nu se admit bulbi vtmai de ger sau de soare; fr gust sau miros strin.

1. 2.

Varz alb

aspect proaspt, ntreag, complet format, ndesat (la varza timpurie ndesarea nu este obligatorie), necrpat, nepornit n vegetaie; 3. snptoas ( fr atac de insecte sau ali parazii i fr boli); 4. fr urme de lovituri sau deteriorri; 5. fr leziuni produse de ger; 6. fr umiditate exterioar anormal; 7. curat;

Denumire

Imagine 1. 2. 3. 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Caracteristici fr gust i miros strin; proaspt, ntreag; sntoas; curat(fr urme de ngrminte); fr gust sau miros strin; inflorescena trebuie s fie protejat de 4-6 frunze. cotorul trebuie s fie tiat sub ultima frunz; cpni ntregi, proaspete; sntoase; curat(fr urme de pmnt sau nisip aderent, de ngrminte); fr nceput de formare a tulpinii florale; fr vtmri produse de ger sau grindin; fr umiditate exterioar anormal; fr gust i miros strin; cu primele frunze exterioare nglbenite sau depreciate nlturate.

Conopid

Salat

Ptlgele roii

1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5.

trebuie s fie ntregi, proaspete; sntoase, fr pete, fr lovituri; fr vtmri provocate de ger sau arsuri de soare; curate (fr urme de pmnt) fr gust i miros strin; vinetele trebuie s fie proaspete, ntregi, ferme; sntoase ; curate; suficient de dezvoltate, fr a prezenta ns pulp fibroas sau lemnoas i fr a avea semine supradezvoltate.

Ptlgele vinete

1. 2. 3. 4. Cartofi 5. 6.

tuberculi ntregi, sntoi, curai, nencolii, nedegerai; fr umiditate exterioar anormal; fr defecte interne; fr reziduri de substane chimice;fr umiditate exterioar anormal i suficient de zvntate dup o eventual splare; fr gust i miros strin; nu se admit exemplare atinse de putregai sau alterri.

Denumire

Imagine 1. 2. 3. 4.

Ciuperci 5. 6. 7.

Caracteristici ntregi, proaspete; sntoase, fr pete i leziuni,cauzate de boli i ali duntori; fr corpuri strine; fr umiditate exterioar excesiv i suficient de zvntate dup o eventual splare; fr gust i miros strin; cu partea terminal a piciorului tiat sau netiat; nu se admit exemplare atinse de putregai sau alterri.

Fia de documentare nr.10 CARACTERISTICILE SENZORIALE ALE FRUCTELOR Determinarea caracteristicilor senzoriale la fructe are la baz determinarea indicilor de calitate cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust, tactil). 1. 2. 3. Mere 4. 5. 6. 1. 2. 3. Pere 4. 5. 6. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. ntregi; sntoase (se exclud n toate cazurile fructele atacate de boli); curate ( lipsite n mod practic de substane strine); fr umiditate exterioar anormal; fr gust i miros strin; trebuie culese cu mna cnd ajung la mrimea i la un grad de maturitate specific solului; ntregi; sntoase ( se exclud n toate cazurile fructele atacate de boli); curate ( lipsite n mod practic de substane strine); fr umiditate exterioar anormal; fr gust sau miros strin; trebuie culese cu mna cnd ajung la un grad de maturare specific soiului; ntregi, proaspete, tari; sntoase ( neatacate de duntori sau parazii); curate; fr umiditate exterioar anormal; fr gust sau miros strin; cu codi; far defecte cauzate de grindin, arsuri, crpturi,sau lovituri; viinele destinate prelucrrii industriale trebuie s corespund condiiilor de mai sus, cu precizarea c se admit viine fr codi, dar la nceputu de zemuire.

Viine

Denumire 1.

Imagine 2.

Caracteristici 3.

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Cpuni

1. 2.

Citrice

3. 4. 5. 6. 7.

ntregi (nevtmate), proaspete (dar nesplate); sntoase, fr atac de boli sau insecte; curate; prevzute cu caliciu i codi; fr umiditate exterioar anormal; fr gust sau miros strin; trebuie culese cu foarte mare grij, cu mina i s aib o dezvoltare complet i normal;grad de maturitate i coloraia trebuie s permit transportul, manipularea i pstrarea pn n momentul utilizrii. ntregi; sntoase ( nu sunt admise fructe atinse de putregai sau care prezint alterri, fr vtmri, vetejiri sau degradri provocate de nghe); curate; fr umiditate exterioar anormal; fr gust sau miros strin; cu o dezvoltare i coloraie corespunztoare speciei respective i soiului; gradul de maturare trebuie s permit transportul, manipularea i pstrarea pn n momentul utilizrii.

ACTIVITI PENTRU ELEVI Elevii vor fi mprii pe grupe de cte 5-6 elevi i vor realiza un miniproiect. Titlul proiectului: IMPLICAIILE CALITII PREPARATELOR CULINARE ASUPRA SNTII CONSUMATORILOR Scopul: Elaborarea i aplicarea unui chestionar care vizeaz gradul de satisfacie a clienilor privind calitatea preparatelor culinare i de cofetrie patiserie oferite de unitile de alimentaie public; Realizarea unui pliant de contientizare a consumatorilor de importana calitii preparatelor culinare i de cofetrie-patiserie. Procedee de realizare: 1. Elevii vor realiza chestionarul folosind un editor de texte i vor salva chestionarul pdf; 2. Elevii vor realiza pliantul n Microsoft Word sau Corel apoi vor lista pliantul creat.

Termenele proiectului: Acumularea de materiale informative pentru definirea i stabilirea clar a caracteristicilor de calitate pentru fiecare grup de preparate culinare saptamna 3 Elaborarea unui chestionar pentru culegerea informaiilor de la diverse categorii de consumatori saptamna 3 Stabilirea caracteristicilor segmentului de consumatori crora li se va aplica chestionarul sptmna 4 Aplicarea chestionarului sptmna 4 Prelucrarea informaiilor obinute n urma aplicarii chestionarului sptmna 4, 5 Structurarea i clasificarea informaiilor adunate prin toate canalele de informare disponibile sptmna 5 Colectarea i selectarea de imagini care s sprijine coninutul informativ al pliantului sptmna 5 Stabilirea machetei brourii privind gruparea i modul de prezentare a informaiilor sptmna 6 Punerea n discuie i analizarea formatului machetei pliantului sptmna 6 Realizarea pliantului sptmna 6 Prezentarea pliantului elaborate unei clase paralele sptmna 7 Distribuirea pliantului in unitile de efectuarea a practicii sptmna 7. Resurse care pot fi utilizate de elevi: Activiti de pregtire Manuale Modele de chestionare Fie de lucru Rezultatele aplicrii chestionarului Pagini de internet.

FIA DE LUCRU NR. 1 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 6 I. Realizai analiza organoleptic a finii din urmtoarele categorii: fin alb, fin semialb i fin neagr.(pentru reuita activitii se va desfura pe grupe de elevi, fiecare grup urmnd s lucreze cu fin provenit de la productori diferii. La final fiecare grup de elevi va desemna cte un leader de grup care va prezenta la sfrit rezultatele cercetrii) n urma analizei organoleptice date obinute se vor sintetiza ntr-un tablou care va avea umtoarea form: Sortimentul finii Fin semialb Date obs. Date din fia de elev documentare

Caracteristica

Fin alb Date obs. de Date din fia elev documentare

Fin neagr Date obs. de Date din fia elev documentare

Culoare, aspect

Miros

Gust

II. Dup completarea tabelului cu datele rezultate n urma analizei organoleptice realizai o analiz comparativ ntre caracteristicile constatate de dumneavoastr i cele prezentate n fia de documentare. n final prezentai concluzia extrs n faa clasei.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 2 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. I. Pentru rezolvarea acestei teme va vom reda in continuare un model posibil de utilizat restul cerinelor rezolvndu-se similar. Caracteristica Fin alb Date obs. de Date din fia elev documentare Sortimentul finii Fin semialb Date obs. Date din fia de elev documentare Culoare alb Alb glbuie, glbuie cu cu nuan o uoar slab cenuie nuan i urme cenuie cu vizibile de urme de tre tre Fin neagr Date obs. de Date din fia elev documentare

Culoare, aspect

II. Dac realizm o analiz a elor dou coloane nu observm foarte multe diferene ci doar n ceea ce privete cantitatea de tre din componena finii i care se pot observa cu ochiul liber. FIA DE LUCRU NR. 3

Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 50 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 7 I. Realizai analiza organoleptic a mai multor tipuri de paste finoase (pentru reuita activitii se va desfura pe grupe de elevi, fiecare grup urmnd s lucreze cu paste finoase provenit de la productori diferii. La final fiecare grup de elevi va desemna cte un leader de grup care va prezenta la sfrit rezultatele cercetrii) n urma analizei organoleptice date obinute se vor sintetiza ntr-un tablou care va avea umtoarea form: Sortimentul de paste finoase ...................... Date obs. de elev

Caracteristica

.......................... Date obs. de elev

.............................. Date obs. de elev

Culoare, aspect

Miros

Gust

Dup finalizarea analizei organoleptice realizai un clasament al pastelor finoase analizate n funcie de modul n care respect caracteristicile de calitate prezente n fia de documentare. RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 4 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie.

I.Realizai analiza organoleptic a mai multor tipuri de paste finoase

Caracteristica

Sortimentul de paste finoase

Tip 1 Date obs. de elev Culoare, aspect galben auriu

Tip 2 Date obs. de elev galben auriu

Tip 3 Date obs. de elev brun rocat

Miros

Miros specific produsului

Miros specific produsului

Miros specific produsului

Gust

Nu prezint gust acru sau amar sau urme de impuriti

Nu prezint gust acru, amar sau urme de impuriti, dar cu un uor gust srat.

Nu prezint gust acru, amar cu uoare urme de impuriti.

Din analiza datelor din tabel se poaterealiza urmtorul clasament: pastele tip 1, pastele tip 2 i pastele tip 3 . Acest clasament se datoraez faptului c n ceea ce privete gustul la pastele de tip 1 nu apare nici o modificare a caracteristicilor spre deosebire de celelalte dou categorii de paste. Dac am realiza o analiz a pastelor de tip 2 i de tip 3 n ceea ce privete gustul putem obseva faptul c la pastele de tip 2 apare un uor gust srat iar la pastele de tip 3 apar uoare urme de impuriti, motiv pentru care a determinat situarea pastelor de tipul 3 pe ultimul loc al clasamentului n ceea ce privete caracteristicile de calitate.

FIA DE LUCRU NR. 5 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: trei zile Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 8

I. Realizai analiza organoleptic a pinii obinut din fin de gru lund n considerare urmtoarele condiii: 1. activitatea se va desfura n grupe a cte trei-cinci elevi; 2. activitatea se va desfura pe parcursul a trei zile; 3. mostrele de produs supuse analizei vor fi prelevate din pinea provenit de la acelai productor dar din categorii diferite (pine alb, pine semialb, pine neagr); 4. mostrele de produs pe care se realizeaz observarea vor fi pstrate n perioada cercetrii n aceleai condiii de temperatur i umiditate. 5. la sfritul perioadei de analizat rezultatele obinute vor fi prezentate de fiecare grup n parte i comparate ntre ele ncercnd s se scoat n eviden care categorie de produs i pstreaz mai bine proprietile organoleptice un anumit interval de timp.

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 5 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: trei zile Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie.

I. Realizai analiza organoleptic a pinii obinut din fin de gru . Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse n fiele de lucru 9-10.

FIA DE LUCRU NR. 6 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 9 I. Apreciai calitatea oulor provenite de la gini i ncadrai-le n una dn cele dou categorii utiliznd tabelul urmtor (activitatea de lucru se poate desfura att individual ct i pe grup de lucru): CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE OULUI CARACTERISTICI NREGISTRATE Tipul oului indus de caracteristica urmrit.

CARACTERISTICI URMRITE Aspectul cojii

Albu

Glbenu

Miros i gust NOT ! La tipul oului indus de caracteristica urmrit se va preciza una din urmtoarele variante: ou foarte proaspete sau ou proaspete.

FIA DE LUCRU NR. 7 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data:

Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie.

I. Apreciai calitatea oulor provenite de la gini i ncadrai-le n una dn cele dou categorii utiliznd tabelul urmtor (activitatea de lucru se poate desfura att individual ct i pe grup de lucru)

Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse n fiele de lucru 9-10

FIA DE LUCRU NR. 8 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 11 I. Realizai analiza organoleptic a crnii provenite de la porc i vit. Precizm faptul c analiza organoleptic se dorete a se realiza n trei zile consecutive, iar datele obinute vor fi trecute ntr-un tablou asemntor celui de mai jos:

Carne zvntat i refrigerat Caracteristica

Carne congelat

Carne decongelat

porc vit porc vit porc vit 1 2 3 4 5 6 7 Aspectul exterior Culoare Consistena Mirosul Aspectul grsimii Aspectul mduvei Aspectul bulionului. NOT ! La sfritul perioadei de observare vor fi prezentate n faa clasei de ctre fiecare grup caracteristicile observate i evoluia lor pe parcursul a celor trei zile.

Evoluia caracteristicilor pe msura alterrii porc vit 8 9

RSPUNSURI FIA DE LUCRU NR. 8 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie.

I. de la porc i vit.

Realizai analiza organoleptic a crnii provenite

Modul de rezolvare a sarcinilor de lucru este similar celui prezentat la rezolvarea problemelor propuse n fiele de lucru 9-10 cu precizarea faptului c observarea caracteristicilor vizeaz un orizont de timp de trei zile.

FIA DE LUCRU NR. 9 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 13 I. Realizai analiza fructelor prezentate n imaginile de mai jos, comparai caracteristicile acestora cu caracteristicile prevzute n fia de documentare nr.12 i trecei rezultatele n ultima coloan a tabelului (coloana nr. 4).

Denumire legume

Imagine 2.

1.

Caracteristici observate din imagine 3.

Rezultatele comparrii

4.

Mere

Pere

Denumire legume 1.

Imagine 2.

Caracteristici observate din imagine 3.

Rezultatele comparrii 4.

Viine

Cpuni

Citrice

FIA DE LUCRU NR. 10 Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. I. Realizai analiza fructelor prezentate n imaginile de mai jos, comparai caracteristicile acestora cu caracteristicile prevzute n fia de documentare nr.13 i trecei rezultatele n ultima coloan a tabelului (coloana nr. 4). Denumire legume 1. Imagine Caracteristici observate din imagine 3. -ntregi; - sunt uor ptate ca urmare a faptului c au fost atacate de duntori; -fr umiditate exterioar anormal; -din imagine rezult faptul c au fost culese la momentul potrivit deoarece prezint un grad de maturitate i o mrime specifice soiului . Rezultatele comparrii

2.

Mere

4. Caracteristicile identificate n imagini nu se suprapun n totalitate celor prezentate n fia de documentare diferenele aprnd la caracteristica menionat la punctul 2. n ceea ce privete aprecierea gustului i a mirosului cesta nu se poate efectua utiliznd imaginea, ns datele pot fi consemnate n tabel dac aceaste caracteristici sunt apreciate.

n mod similar se procedeaz cu toate celelalte tipuri de fructe propuse pentru analiz. Similar se realizeaz rezolvarea sarcinilor de lucru propuse n fia de lucru nr.15

FIA DE LUCRU NR. 11

Unitate de competen: Calitatea produselor i serviciilor n unitile de alimentaie public. Data: Timp alocat: 30 minute Aceast activitate v va ajuta elevii s cunoasc noiuni legate de caracteristicile de calitate a materiilor prime utilizate n alimentaie. Prezenta activitate se va desfura avnd la baz Fia de documentare nr. 12

I. Realizai analiza legumelor prezentate n imaginile de mai jos, comparai caracteristicile acestora cu caracteristicile prevzute n fia de documentare nr.11 i trecei rezultatele n ultima coloan a tabelului (coloana nr. 4). Denumire legume 1. Imagine 2.

Caracteristici 3.

Rezultatele comparrii 4.

Morcovi

Ptrunjel

elin

Hrean

Ceap

Varz alb

Salat

Ptlgele roii

Ptlgele vinete

Cartofi

Ciuperci

Modul II Organizarea activitii unitilor de alimentaie i turism

2.Unitatea / unitile de competene / rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Uniti de competene Potenialul turistic

Baza tehnico-material n turism i alimentaie public Ergonomie n unitile hoteliere i de alimentaie public

Competene specifice Informeaz clienii despre obiectivele turistice naturale Informeaz clienii despre obiectivele turistice antropice Informeaz clienii despre oferta turistic local Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de cazare Utilizeaz baza tehnico-material a unitilor de alimentaie public Reduce solicitrile fizice Reduce solicitrile ortostatice Reduce solicitrile neuro-psihice

Dup parcurgerea acestor uniti elevii vor fi capabili:

Aha !

...s cunoasc:

Elementele potenialului turistic; Baza tehnico-material n turism i alimentaie public; Principiile ergonomice;

...s neleag:

Necesitatea valorificrii durabile a obiectivelor turistice; Importana existenei elementelor bazei tehnico-materiale; Importana aplicrii principiilor ergonomice;

...s poat:

Informa clienii despre: obiectivele turistice naturale, obiectivele turistice antropice,oferta local; Utiliza baza tehnico-material a unitilor de cazare i de alimentaie public; Reduce solicitrile fizice, ortostatice i neuro-psihice.

UNITATEA DE COMPETEN NR. 1: POTENIALUL TURISTIC

Fia de documentare nr. 1 CADRU TEORETIC PRIVIND TURISMUL I POTENIALUL TURISTIC

Romnia prin varietatea elementelor cadrului natural, prin multiple dovezi ale unei istorii i culturi milenare, ca i prin construciile dobndite de-a lungul anilor, dispune de un bogat potenial turistic valorificat ntr-o oarecare msur. La nceputul acestei lucrri, se impune clarificarea coninutului unei terminologii i a unor principii de regionare turistic n concordan cu specificul activitilor turistice i cu realitile potenialului din Romnia. Turistul poate fi oricare om ce se deplaseaz de la domiciliu spre unul sau mai multe locuri sau obiective avnd ca scop recreerea, odihna, cunoaterea, realizarea de activiti, altele dect cele pe care le ndeplinete n mod

curent. Deci o sfer a noiunii foarte larg care s-a extins treptat pe msura amplificrii scopurilor ce determin deplasarea, situaii favorizate de multiplicarea dorinelor i necesitilor, de sporirea veniturilor, de creterea nivelului de pregtire cultural, de accentuarea stresului ntr-o societate din ce n ce mai complex. n sfera acestei noiuni n prezent se regsesc att drumeul ce strbate potecile muntelui una sau mai multe zile, excursionistul ce folosete mijloace auto, motociclete sau biciclete pentru a parcurge trasee n locurile i punctele care l intereseaz, vizitatorul unor muzee, ceti, grdini botanice din propria localitate dar i din afar, ct i participantul la aciuni de vntoare, pescuit, nataie, sporturi de iarn, conferine, n afara localitii de reedin, la tratamentul balnear, la manifestri folclorice sau festivaluri artistice, pelerinaje, etc. Deci, o multiplicare a sensului acordat acestei noiuni (simplul cltor n afara localitii de domiciliu pentru un interval de timp minim condiionat i de o cazare n afara acesteia) acceptate la mijloculul secolului XX, la o situaia nou, a prezentului n care s-a amplificat nelegerea acestei noiuni n mai multe direcii: spaial (de la vizitarea unor locuri interesante n propriul ora sau recreere, distracie n pdurea limitrof, la cunoaterea unor elemente din mediul natural, cultur, etc. dintr-o ar situat la mari deprtri);

temporar (de la cteva zile la mai multe sptmni);

motivaie (de la clasica excursie sau ntrunire de afaceri, la aciuni complexe nsoite i de momente de destindere sau divertisment); nivelul de satisfacere a scopului (este dependent de volumul bugetului alocat pentru a realiza acest act). n acest sens n structura acestei noiuni se includ aciuni ce par n mare msur a fi diferite (drumeie, cltorie, vizitare, recreere, destindere, balneoterapie, participare) dar care pentru toi cei care le efectueaz exist comun cel puin trei lucruri- deplasarea, durata i realizarea altor activiti n afara preocuprilor de servici sau a unor cerine administrative i gospodreti. Evoluia preocuprilor turistului romn s-a diversificat treptat. Astfel, pn n 1960 turistul era drumeul montan, vizitatorul ocazional al unor locuri inedite din natur, muzee, ceti medievale i n mic msur cltorii n strintate.La ele participau dominant tineri i o parte restrns a populaiei ce dispunea de venituri. ntre 1960 i 1990, cmpul preocuprilor s-a mrit, pe prim plan situndu-se drumeiile, excursiile la final de sptmn, activitile balneare i chiar cltoriile n rile sistemului socialist. Turitii erau din toate categoriile socioprofesionale i de vrst cu diferenierea predominrii persoanelor pn n 50 de ani la deplasrile lungi i a celor care soliciatu efort i a vrstnicilor la excursii, balneoterapie etc. Deci era un turism de mas, cu colective largi antrenate n aciuni de ONT, BTT sau de ctre organizaii sindicale, pioneri, pensionari etc. Se adaug n plan secund i forme de turism individual n week-end i mai ales n drumeii pe munte. Dup revoluie se menin ca prioritare drumeiile, se afirm puternic cltoriile n statele din vestul i sudul Europei i chiar n America i Asia, dar se micoreaz excursiile n fostele state socialiste, slbete mult participrile la activitile balneo-climaterice i se dezvolt forme noi precum ntrunirile de afaceri, politice, tiinifice, pelerinajele, etc. Resursele financiare reduse pentru o mare parte din populaie au condus la micorarea numrului celor care particip la efectuarea unor activiti de turism n afara localitii de domiciliu, acetia limitndu-se la puncte de agrement, recreere, vizitare n cadrul acestora (parcuri, lacuri, muzee, pduri). Treptat forma de "turism de mas" pentru excursii n ar slbete foarte mult. Se pstreaz ns activ doar n excursiile din diferite ri pentru care ageniile de turism ofer programe ct se poate de ieftine i tot mai mult deprtate de un turism civilizat (trasee extrem de lungi-uneori i cu rulaj n timpul nopii, pe care sunt nirate orae cu interval de vizitare de cteva ore, cazri la deprtare de centrul localitii i cu condiii de cazare relativ bune, lipsa sau o prezentare necorespunztoare a informaiilor de natur turistic pe parcurs). n schimb s-au diversificat formele de turism alternativ care implic familia sau grupuri restrnse de prieteni i care prefer s-i organizeze programe dup gustul i puterea economic a fiecruia. n afar de week-end, recreere, tratament balnear n concedii se dezvolt forma de agroturism valorificat cu orice prilej (mai ales n concedii vara i la srbtorile de iarn, pate) datorit a doi factori (servicii tot mai bune i cadrul natural deosebit) apoi turismul de "pelerinaj" la mnstiri sau biserici prilejuite de diferite srbtori (Sf.

Andrei n Dobrogea, Patriarhie de Sf.Dumitru, Mitropolia din Iai de Sf.Paraschiva), excursii individuale n strintate pentru odihn i vizit n diverse staiuni climaterice sau orae etc. Turism este cuvntul utilizat cel mai frecvent. El exprim o activitate complex care presupune deplasarea, staionarea de la cteva ore la mai multe zile i realizarea ntr-o localitate, pe un traseu sau ntr-o regiune a unui scop precum recreerea, odihna, tratamente balneare, instrucia specific, manifestri tiinifice sau de afaceri. Deci, el exclude prestarea de servicii i activiti pe care turistul le desfoar cotidian prin meserie, calificare etc (exemplu un constructor care ridic o cas n alt localitate, vnztorii de diverse bunuri, un lucrtor navetist ntr-o policlinic balnear sau unitate comercial, bancar). El reprezint un proces social complex cu puternice implicaii economice iar n ultimul timp i de protejare i conservare a mediului. Implic cel puin trei direcii distincte care se interfereaz spaial, temporal i ca scop. Prima se refer la deplasarea turistului ntr-un alt loc dect domiciliul, pe o anumit durat n vederea satisfacerii unor cerine n timpul cltoriei. Exploatarea condiiilor de mediu implic ns i ndeplinirea unui minim de cerine n concordan cu normele ecologice. Trebuie astfel asigurat protejarea nu numai a elementelor naturale i social-culturale care pot reprezenta interesul turitilor dar i ansamblul mediului n care acetia sunt prezeni n timp. Aceasta are referin nu numai la comportamentul celor care vin ci i la autohtoni. Acetia n graba unui profit imediat pot produce (prin diverse construcii, amplasarea de uniti economice poluante, defriari, depozitarea gunoaielor, etc.) daune de multe ori ireparabile n sistemul natural sau pot conduce la condiii de disconfort att pentru localnici ct i pentru vizitatori. De aici necesitatea ca turismul s capete un caracter ecologic bazat att pe reglementri dar i pe o educaie adecvat i cu caracter de mas. Termenul de turism provine din termenul englezesc To Tour-a cltori, a colinda, avnd deci semnificaia de excursie. Termenul are semnificaii asemntoare i n francez (TOUR), greac (TOURNOS) i ebraic (TUR). Poate fi, de mai multe tipuri n funcie de criteriile alese -durat (turism de Week-end - recreere la sfrit de sptmn; turism pentru un numr de zile variabil de la 2-3 zile la dou-trei sptmni -sejur; -specificul activitii (turism de afaceri, turism balneoclimateric, turism cultural, turism cinegetic, turism nautic, turism montan, turism pentru alpinism, turism pentru sporturi de iarn, turism piscicol) -destinaie (turism citadin, turism montan, turism rural, turism itinerant), -forma de organizare (turism individual, turism prin intermediul unei organizaii sau asociaii de profil; turism colectiv). -spaiu pe care se desfoar (turism regional, naional, turism internaional). Realizarea activitilor turistice este n concordan cu elementele ce condiioneaz interesul dar i de amenajrile i serviciile necesare nfptuirii lor.

Fia de documentare nr. 2 TERMINOLOGIE SPECIFIC PATRIMONIUL TURISTIC (oferta turistic) a unui teritoriu geografic (jude, staiune) este compus din: A- Potenialul turistic 1- natural 2- antropic B- Infrastructur (general i turistic); B- Baza tehnico-material a turismului. A. POTENIALUL TURISTIC AL ROMNIEI Elementele naturale sau antropice- resurse sau atracii turistice- reprezint materia prim pentru activitile turistice. Potenialul turistic ar putea fi definit astfel: totalitatea factorilor de atracie aparinnd cadrului natural sau antropic, valorificat prin intermediul amenajrilor turistice i care genereaz fluxuri turistice cu arii de provenien interne i internaionale ce se deplaseaz ctre arii de destinaie unde consum ntr-o manier turistic produsele turistice, rezultate dintr-un potenial i amenajarea acestuia. Definiie dup Nicolae Ceanga A1.Potenialul turistic natural- reprezint totalitatea resurselor turistice pe care le ofer cadrul natural prin componentele sale fizico-geografice (relief, clim, hidrografie, faun, flor) inclusiv caracteristici modificate sau amenajri ale acestora. A2.Potenialul antropic- reprezint totalitatea resurselor turistice rezultate ale creaiei umane din punct de vedere cultural - istoric i tehnico -economic din cadrul unui teritoriu sau al unei aezri umane considerate ca avnd valoare turistic sau constituind baz de existen pentru turism. B. INFRASTRUCTURA Aceasta caracterizeaz gradul de dezvoltare i este menit s asigure funcionarea normal a unor sectoare importante ale societii moderne, fiind indispensabil pentru industria hotelier i turistic. Ea este de dou feluri: 1. infrastructura general; 2. infrastructura turistic. 1. Infrastructura general: - Reeaua de transport comunicaii; - Reeaua tehnico-sanitar (alimentare cu ap, energie electric i termic); - Reeaua edilitar-urban (construcii, pietonal); - Reeaua comercial i prestri servicii; - Reeaua administrativ i de asigurare a populaiei. 2. Infrastructura turistic: - Reeaua de transport pe cablu n staiuni montane i prtie de schi;

- Grupuri administrative gospodreti; - Reeaua tehnico-sanitar pentru staiuni turistice i obiective distractive; - Ci de comunicaie. C. BAZA TEHNICO-MATERIAL A TURISMULUI. Este reprezentat de totalitatea mijloacelor materiale de care se folosete turismul pentru realizarea funciilor i obiectivelor sale economico-sociale. Cuprind: 1.Structuri de primire (hoteluri, moteluri, cabane, vile); 2.Structuri pentru servirea mesei (restaurante, autoservire); 3.Structuri agrement (cluburi agrement, cazinouri); 4.Structuri tratament balnear; 5.Structuri de transport turistic

Fia de documentare nr. 3 STRUCTURA POTENIALULUI TURISTIC NATURAL Potenialul turistic natural- reprezint totalitatea resurselor turistice pe care le ofer cadrul natural prin componentele sale fizico-geografice (relief, clim, hidrografie, faun, flor) inclusiv caracteristici modificate sau amenajri ale acestora. FACTORI NATURALI DE CURA : bioclimat, ape minerale, namoluri si lacuri terapeutice, mofete, saline,plante medicinale.

FAUNAFond cinegetic (vnat cu pr i pene); fond piscicol; specii faunistice ocrotite; rezervaii tiinifice. VEGETAIATipuri de pduri; flor specific, plante ierboase; curioziti floristice; pduri de interes social.

POTENTIAL TURISTIC NATURAL

HIDROGRAFIA Ape freatice, ape minerale, ruri, lacuri naturale (inclusiv terapeutice) i antropice; Marea Neagr i Delta Dunrii

CLIMA Temperatura aerului i a apei; precipitaii lichide; stratul de zpad; durata de strlucire a soarelui, tip de climat. NATURA OCROTITA Parcuri naionale, Monumente, Rezervaii naturale Fia de documentare nr. 4 RELIEF I GEOLOGIE

Trepte i forme de relief; peisaj geomorfologic; forme bizare de relief i structuri geologice; monumente ale FORMELE DE TURISM SPECIFICE COMPONENTELOR POTENIALULUI TURISTIC naturii. NATURAL

Factori naturali de cur - constituie elementele eseniale pentru practicarea turismului balnear Relieful- se constituie att ca atracie turistic de sine stttoare, ct i ca suport pentru alte elemente de potenial (hidrografie, flor, faun) -formele de turism practicate sunt: drumeia, alpinismul, odihn i recreere, speoturism.

Clima- constituie o condiie de baz pentru practicarea unor forme de turism: sporturi de iarn cur heliomarin climatoterapia Hidrografia- favorizeaz practicarea turismului de sfrit de sptmn, de pescuit, de cur heliomarin, de practicarea sporturilor nautice, de tratament balnear. Vegetaia- prezint un interes deosebit pentru turismul de odihn, recreere, agrement, tiinific. Fauna- favorizeaz practicarea turismului de vntoare, de pescuit sportiv, tiinific, de cunoatere. Natura ocrotit- reprezint baza pentru turismul profesional, stiinific i de cunoatere.

Cuvinte cheie: alpinism speoturism turism balnear

Fia de documentare nr. 5 PREZENTAREA POTENIALUL NATURAL

Diversitatea cadrului natural ofer premisele unei dezvoltri viitoare a turismului asigurnd totodat i substratul pentru o varietate de forme de turism. Relieful - prin varietatea formelor de relief: muni, podiuri, litoral, cmpii, delt, Romnia se situeaz printre cele mai frumoase i apreciate destinaii ale Europei. Munii Carpai reprezint o component important a reliefului, acoperind circa 35% din teritoriul rii. Chiar dac nu au altitudinile Alpilor, Carpaii au cteva particulariti care i deosebesc de ceilali muni ai Europei (Alpi, Pirinei, Tatra):

diversitatea peisagistic asociat structurilor geologice i alternanei tipurilor de relief: peisaje alpine (Fgra, Retezat, Rodnei, Parng), peisaje carstice (Aninei, Bihor-Vldeasa, Mehedini, Cernei), abrupturi calcaroase (Piatra Craiului), chei i defilee (Bicazului, Olteului, Turzii, Oltului, Jiului, Dunrii); accesibilitate datorit poziiei centrale, configuraiei, numeroa- selor vi i defilee, dar i datorit altitudinii mai reduse; potenialul speologic bogat: peste 10000 de peteri (care situeaz Romnia pe locul 3 n Europa), dintre care unele au o valoare tiinific exceptional; complexitate varietatea formelor de relief, o bogat reea hidrografic, fond cinegetic, domeniu schiabil, aezri umane. Zona dealurilor subcarpatice i a podiurilor este deosebit de interesant prin bogaia i varietatea resurselor balneare. n Romnia exist factori naturali de cur, de o mare diversitate (ape minerale i termale, lacuri terapeutice nmoluri terapeutice, emanaii de gaze terapeutice de tipul mofetelor, saline, aeroionizarea predominant negativ), n peste 200 de localiti, sitund Romnia pe unul din primele locuri n Europa. Zona de cmpie nu prezint resurse deosebite, dar se poate folosi n interes turistic prin arealul forestier, fondul cinegetic i piscicol, resursele balneare (lacuri srate, nmoluri, ape minerale). Litoralul (cu 245 km de plaj) se deosebete de oferta altor ri printr-o serie de caracteristici: orientarea spre est i sud-est; coborrea n mare cu o pant lin; calitatea nisipului; limea plajei.

Delta Dunrii reprezint una dintre cele mai complexe zone turistice din Romnia i una dintre marile atracii ale rii datorit unicitii ei n zona european. Cele mai importante atracii ale Deltei sunt: plajele ntinse n zona litoral (Sulina, Petrior); dunele de nisip (Caraorman, Srturile); vegetaia de mare varietate (codrii de stejar-Letea, Crorman, zvoaie de plut i slcii uriae, stufriuri, specii rare), cuprinznd peste 1150 de specii de plante; fauna piscicol i ornitolgic (peste 300 de specii de psri i circa 150 de specii de peti); fond cinegetic i piscicol. Hidrografia cuprinde o vast reea de ruri, numeroase lacuri de diferite tipuri (glaciar, carstic, vulcanic, de baraj natural) i o mare varietate de ape subterane. Clima contribuie prin valorile de temperatur, regimul eolian i pluviometric, gradul de nebulozitate la crearea ambianei favorabile cltoriilor, dar constituie i un motiv special de deplasare prin calitatea de factor de cur (climat excitant-solicitant n zonele de litoral, sedativ n zonele de deal i podi, tonic-stimulent n zonele montane). Vegetaia constituie componenta esenial pentru cercetarea tiinific i pentru organizarea de parcuri naturale ca destinaii de vacan. Trebuie totodat menionate i plantele medicinale care constituie un factor natural de cur (fitoterapia) foarte apreciat. Fauna Romnia dispune de circa 3600 de specii, dintre care unele au o nsemntate cinegetic deosebit (ursul brun, cerbul, rsul, cocoul de munte, raa slbatic). Bogaia faunei i fondul cinegetic deosebit prezint interes pentru turismul de vntoare i pescuit sportiv, dar i pentru turismul tiinific

Fia de documentare nr. 6 FACTORI NATURALI DE TRATAMENT Medicina balnear capt pe zi ce trece noi valene, paralel cu dezvoltarea socialeconomic a rii noastre i cu creterea i modernizarea bazei materiale entru curele n staiunile balneo-climaterice. Romnia, datorit aezrii geografice i structurii geologice complexe a scoarei pmntului, dispune de o mare bogie de factori naturali de cur; - diferite tipuri de bioclimat, - ape minerale, - mofete (emanaii naturale de gaze terapeutice), - nmoluri, - lacuri terapeutice rspndite cu generozitate pe aproape ntreaga suprafa a rii, n diferite zone climatice. Pe teritoriul rii noastre exist aproape toate tipurile de ape cunoscute oligominerale, alcaline, alcalinoteroase, clorurate-sodice, iodurate, sulfatate, feruginoase, arsenicale, sulfuroase, carbogazoase, radioactive, etc cu o foarte mare varietate n privina compozitiei chimice, a gradului de mineralizare i a temperaurii lor. ara noastr dispune, de asemenea, de tipuri variate de climat, n raport cu unitile geografice i cu altitudinea, acestea determinand aparitia diverselor forme de bioclimat - climat litoral- bioclimat solicitant de mare, - de dealuri si coline bioclimat sedativ de crutare, - de muni bioclimat tonic stimulent . Se cunoate c o serie de factori naturali de cur au fost utilizai pentru tratament cu aprope dou milenii n urm, dovezi materiale atestnd c romanii au folosit ape minerale de la Bile Herculane n scopuri terapeutice. n decursul timpului, descoperirea de ape mineralei nmoluri a creat premisele apariiei unor stabilimente balneare, la nceput mai rudimentare, care ncepnd din sec. XVIII i XIX s-au dezvoltat treptat. ara noastr dispune astzi de peste 160 de staiuni i localiti cu factori curativi naturali. n multe dintre ele, destinate tratamentului cu factori naturali, s-au construit uniti moderne de tipul hotelurilor de cur i a complexelor sanatoriale, n care serviciile de cazare, mas i tratament sunt oferite n cadrul aceleiai cldiri (ex. Bile Felix, Bile Herculane, Sovata, Bile Tunad, Covasna, Cciulata, Amara, Sngeorz-Bi, Mangalia, Slnic, etc.).

Fia de documentare nr. 7 FACTORII NATURALI DE CUR - CLIMA Clima: -reprezint totalitatea fenomenelor meteorologice ce caracterizeaz starea medie a atmosferei ntr-un anumit loc i pe o anumit perioad de ani. Teritoriului Romniei i corespund patru sectoare climatice principale:

1. Sectorul cu clim continental-moderat din jumtatea sud-vestic a rii (Cmpia Tisei, dealurile Banatului i
Pod. Transilvaniei). 2. Sectorul cu clim continental-moderat din jumtatea sud-estic a rii (Subcarpaii, Cmpia Romn, Pod. Moldovei i Dobrogea). 3. Sectorul cu clim de litoral maritim (Delta Dunrii i o fie lat de 15-20 km de-a lungul rmului Mrii Negre). 4. Sectorul climei de munte corespunztoare arcului carpatic de pe teritoriul romnesc. Caracteristicile generale ale climei Romniei: - Temperatura medie anual a aerului- variaz ntre aprox. 11*C de-a lungul litoralului romnesc al Mrii . Negre, pe valea Dunrii i n SV-ul rii, pn la 2*C pe crfurile cele mai nalte ale Carpailor Meridionali. Munii sunt ncercuii n general de izoterma de 6*C. - Umezeala relativ a aerului- prezint valori medii anuale ntre 74% n centrul Cmpiei Romne, 80% pe litoral i n munii cu altitudini mijlocii, pn la 86% pe creste. - Nebulozitatea - Durata de strlucire a soarelui- depete 2300 ore pe litoral i 2200 ore n regiunile de cmpie. - Precipitaiile atmosferice- cantiti medii anuale mai mici de 400 mm n Delt i pe litoral, cresc la 500-600 mm n regiunile de cmpie i depesc 1000 mm n muni. - Presiunea atmosferic- depete 1010 mb n Cmpia Romn i 1015 mb n Delta Dunrii i pe litoral. - Regimul vntului- este determinat de activitatea centrilor barici de aciune i modificat local de formele de relief; sunt prezente brizele marine pe litoralul Marii Negre

Fia de documentare nr. 8 FACTORII NATURALI DE CUR - APELE MINERALE Apele minerale:-din cele mai vechi timpuri acestea au fost considerate ca tactori curativi valoroi, epoca modern sporind necesitatea folosirii lor pe o scar ct mai larg datorit sedentarismului, polurii i abuzului de medicamente. Proprieti ale apelor minerale: -termice- ape hipotermale (20-36*C), mezotermale(36-42*C); -osmolare- ape hipotone, izotone i hipertone, clasificarea avnd ca reper presiunea osmotic a sngelui -chimice- ape oligominerale, carbogazoase, alcaline, alcalinoteroase, feruginoase, arsenicale, clorurate-sodice, iodurate, sulfuroase, sulfatate, i radonice. Apele minerale mbuteliate: Tratamentul cu ape minerale n staiunea balnear este limitat de o serie de factori, ntre care menionm capacitatea limitat a staiunii, precum i anumite boli sau faze de boal, ce nu pot fi tratate n staunea respectiv. Folosirea apelor minerale terapeutice n afara staiunii constituie un adjuvant preios n terapeutica madical general,

consumatorul unei ape minerale mbuteliate trebuind ns s cunoasc unele aspecte legate de conservarea acesteia pentru ca efectul curei s aib un randament terapeutic maxim. Apele minerale ocup un loc aparte n cadrul resurselor turistice poteniale, genernd una dintre cele mai vechi forme de turism turismul balnear. Importana lor deosebit se datorete eficienei n prevenirea i tratamentul prin cur intern i extern a diferitelor afeciuni, dar mai ales varietii lor hidrochimice i unui numr impresionant de izvoare cu debite exploatabile. n general, apele minerale sunt acele ape care provin dintr-o surs natural (izvor) sau forat artificial. Resursele au fost valorificate n scopuri balneare nc din perioada ocuprii romane a Daciei (acum dou milenii). Exist amenajri de tip terme: Bile Herculane (din Antichitate), Geoargiu Bi, Clan. Mai trziu, n perioada modern (secolele XVIII-XIX), apele minerale i termale sunt studiate din punct de vedere tiinific, sub aspectul coninutului cloros i alte posibiliti de utilizare pentru tratamentul diferitelor afeciuni. Apele subterane sunt utilizate fie n apariiile naturale (izvoare), fie n urma unor foraje. Pe teritoriul Romniei, coninutul cloros al apelor subterane este extrem de variabil, dar i debitele utilizabile i temperaturile (pentru cele termale). O anumit importan o au i apele minerale dulci (puine substane chimice dizolvate). Apele minerale conin un numr oarecare de elemente chimice dizolvate, termenului de ap mineral nseamn 1 g./l. Adesea, la coninutul respectiv se adaug i gaze (dioxid de carbon, H2S, alte gaze) n proporie de 0,75 g./l. Tipuri de ape minerale n funcie de gradul de mineralizare exist urmtoarele tipuri: a) cu mineralizare redus 1g./l. b) cu mineralizare medie sub 15 g./l. c) cu mineralizare mare 15-35 g./l. d) cu mineralizare foarte mare peste 150 g./l. (ape srate) Numeroase tipuri sunt denumite dup coninutul chimic dominant: carbogazoase clorosodice bicarbonatate iodurate feruginoase radioactive alcaline sulfuroase magneziene arsenicale, etc Indicaii terapeutice Pot fi folosite n cur extern (boli) i intern. Cura extern este util pentru: aparatul locomotor (apele clorosodice, termale, oligominerale); afeciuni reumatice (apele clorosodice, termale, oligominerale, iodurate); aparatul cardiovascular (apele carbogazoase); afeciuni neurologice, periferice i respiratorii (apele iodurate, sulfatate), etc. Prin cura intern se pot trata: aparatul digestiv (apele alcaline, feruginoase, sulfatate); rinichi i ci biliare (apele oligominerale i carbogazoase); intestine (alcaline, alcalino-feroase, uor radioactive); nevralgii (apele radioactive); afeciuni cardiovasculare (apele carbogazoase), etc.

Fia de documentare nr. 9 FACTORII NATURALI DE CUR - APELE MINERALE Tipuri de ape minerale i localizarea izvoarelor A. APELE CARBOGAZOASE Repartiia apelor carbogazoase este rezultat din activitatea post-vulcanic, ce se manifest i n prezent prin emanaii de dioxid de carbon (H2Co3 instabil). Cunoscute n circa 3.000 puncte, au aprut i s-au dezvoltat staiuni ca: Vatra Dornei, Sngeorz Bi, Borsec, Bile Tunad, Covasna, Lipova, Stna de vale, Buzia, Tinca. Tipul predominant carbogazos are n componen i alte substane (carbonai, Na2Cl, compui de fier), nct putem vorbi i de o mineralizare complex. Coninutul complex ntlnit n aceast categorie de ape se explic prin potenialul de a dizolva srurile din rocile ntlnite pe traseul de ascensiune. Apele carbogazoase, alcaline i alcalino-feruginoase apar la Sngeorz Bi, Malnas, Bixad, Vlcele, Tinca. Apele carbogazoase-feruginoase apar la Slnic Moldova (perla Moldovei), Biboreni, Lipova. B. APELE SRATE / CLOROSODICE Sunt ape cu peste 1 g./l. NaCl (clorur de sodiu). Ajunge i pn la 100-150 g./l. Sarea este o roc foarte solubil, cu un volum de sare de 10%. Ele se utilizeaz n cur extern, pentru tratamentul afeciunilor aparatului locomotor, reumatismelor degenerative, afeciunilor ginecologice, etc. Apele minerale clorurate-sodice hipotone (1-15 g./l.)sunt folosite predominant n cur intern, inhalaii, pulverizaii, gargarisme: Sngeorz Bi, Slnic Moldova, Climneti-Cciulata, Bile Olneti, Buzia, SrataMunteoru, Trgu Ocna, Brdet, Blteti, Covasna, etc. Legate de izvoare n zonele de masive de sare din Subcarpai, de pe marginea Depresiunii Transilvaniei, prezena lacurilor srate naturale, antropice sau cu origine mixt sunt dependente de zonele cu zcmnt. Astfel de lacuri srate apar la: Blteti, Oglinzi, Tg. Ocna (Subcarpaii Moldovei), Slnic Prahova, Ocnele Mari, Govora (Subcarpaii Getici). n Transilvania apar urmtoarele: Bazna, Sovata, Ocna Sibiului, Ocna Mureului, Turda, Cojocna, Praid, Ocna Dejului. Din Depresiunea Maramureului merit amintit Ocna ugatag (fost masiv de sare). Apar i pe litoral, valorificnd apele mrii: Mangalia, Venus, Neptun, Eforie Nord, Techirghiol. Apele clorosodice hipotone au o mineralizare de 1-15 g./l., ce se folosete sub form de pulverizaii (aerosoli) sau sub form de cur intern. Staiunile specializate sunt: Sngeorz Bi, Slnic Moldova, Climneti, Cciulata, Bile Olneti, Buzia. C. APELE SULFUROASE Sunt legate de prezena formaiunilor cu ghips, sulfuri, CaSO4 (sulfat de calciu), sulf, pirit, marne. Zcmintele de ghips se gsesc mai ales n Subcarpai, dar i n munii fliului. Sulfurile sunt frecvente n Carpaii Orientali i Apuseni. n contact cu aerul, ele i pierd stabilitatea i i modific aspectul, devenind din transparente lptoase. n cur extern se utilizeaz apele sulfuroase cu o concentraie mare de H2S/l., fiind indicate n tratamentul afeciunilor reumatismale degenerative inflamatorii, afeciunilor sistemului nervos periferic i ale sferei genitale, dar i n tratamentul unor boli de piele la: Pucioasa, Nicolina Iai, Mangalia, Bile Herculane, Olneti, Climneti, Bile Govora staiuni de interes general. Gradul de mineralizare este relativ redus. Sunt bune n cur intern pentru afeciuni biliare, colite, diabet zaharat. De asemenea, sunt folosite i ca inhalaii pentru ameliorarea inflamaiilor respiratorii. Unele conin i hidrogen sulfurat, acid slab, fiind recomandate pentru tratarea unor boli de piele, afeciuni reumatismale sau ale sistemului nervos, periferic. Apar la Pucioasa, Olneti, Climneti, Bile Govora, Nicolina (Iai), Bile Herculane, Mangalia. D. APELE ALCALINE Sunt legate de prezena calciului, magneziului i sodiului. Se recomand pentru afeciuni gastrice (metabolice). De asemenea se folosesc i sub form de inhalaii pentru afeciuni oringologice, ORL, ci respiratorii (bronco-pulmonare). Apar la Slnic Moldova, Malnas, Vatra Dornei, Vlcele, dar i n Dealurile de Vest la Buyia, Lipova, Tinca.

Apele alcalino-teroase se caracterizeaz prin predominana bicarbonatului de calciu i magneziu, avnd efecte deosebite n tratamentul tulburrilor metabolice, neuro-vegetative, gastrice. Staiuni cu ape alcalino-teroase sunt: Sngeorz Bi, Vatra Dornei, Lipova, Biboreni, Bixad, Clan, Homorod, Vlcele, etc. Apele alcaline i alcalino-teroase se administreaz i sub form de inhalaii (n inhalaii ORL i bronhopulmonare), sub form de comprese sau bi (n afeciuni dermatologice, etc.). E. APELE IODURATE Apar n general n Subcarpai. Au concentraii modeste i sunt folosite pentru tratarea afeciunilor endocrine i metabolice. Staiunile ce exploateaz apele iodurate sunt Blteti, Bile Olneti, Climneti-Cciulata, Bazna, Praid. Prezena attor tipuri i subtipuri de ape minerale este un atu pentru multe staiuni balneare, ce i pot astfel diversifica activitile de profil F.APELE TERMOMINERALE Sunt caracteristice vestului rii, mai exact, apar la contactul Dealurilor de Vest cu Cmpia de Vest, a Dealurilor de Vest cu munii i cteva localiti din Cmpia de Vest. Insular, apar i n Carpai. Dup temperatur se disting trei categorii de ape termale (un aburel): 1. ape hipotermale (cu temperaturi mici) sub 31C 2. ape mezotermale 31-38C 3. ape hipertermale peste 38C, ajungnd chiar la 50C sau 70C Apar pe aliniamentul Satu mare Oradea Arad Timioara. Cea mai bogat n ape termale este Cmpia de Vest, cu apariii la zi la Bile Felix, 1 Mai, Clacea, Marghita, Tinca, Teremia, etc.

Fia de documentare nr. 10 FACTORII NATURALI DE CUR - LACURILE, NMOLURILE I GAZELE DE INTERES TERAPEUTIC

LACURILE DE INTERES TERAPEUTIC Numeroase lacuri, prin calitile chimice ale apie lor, sunt folosite n scopuri terapeutice. Unele dintre ele i-au ctigat un adevrat renume. Cura folosete pe lng apa lacului i nmolul terapeutic. - lacul de liman Techirghiol (cu cele trei ramuri: Techirghiol, Tuzla, Urlichioi), conine ap clorurat, sulfat sodic, magnezian i hiperton. - lacurile de la Sovata (Ursu, Rou, erpilor, Verde) conin ap srat, puternic concentrat datorit sedimentelor de sare din regiune. NMOLURILE TERAPEUTICE / PELOIDE sunt substane ce se formeaz n condiii naturale sub influena proceselor geologice i care, n stare fin divizat i n amestec cu apa, sunt folosite n terapeutic. Nmolurile se mpart n:- nmoluri sapropelice, turbe i nmoluri minerale. Proprieti ale nmolurilor: -Hidropexia- caracteristic de baz, fiind capacitatea de a reine i absorbi apa. -Plasticitatea i consistena -Termopexia- calitatea de a reine cldura nmagazinat prin nclzire -Capacitatea de sorbiune- capacitatea de a face schimb de ioni cu pielea Se leag genetic i ca repartiie geografic de dou locuri: mlatinile de turb i nmolurile sapropelice recoltate din cuvetele unor lacuri foarte srate. Sunt asociate cu turbriile rspndite n Carpaii Orientali (mlatini =

tinoave = oligotrofe). Primele ncercri de folosin terapeutic a nmolurilor de turb au fost fcute la sfritul secolului al XVIII-lea la Vatra Dornei, apoi Colceu, Poiana Stampei, Borsec. Nmolurile sapropelice sunt formate pe fundul lagunelor i lacurilor srate prin sedimentarea sub apa materiilor organice i minerale i sub influena proceselor microbiologice i fizico-chimice. Au, n general, culoare neagr datorit monosulfurilor de fier, fiind prezente pe fundul lacurilor srate: Techirghiol (cu rezerve exploatabile estimate la peste 500.000 m3), Amara, Lacul Srat, Ursu, Aluni, Cotini, Ocna Sibiului, la Bazna, ocnele Mari, Slnic, etc. Acestea sunt utilizate n tratarea afeciunilor locomotorii, fie sub forma mpachetrilor i a bilor de nmol sau pentru obinerea unor factori medicamentoi de extract, cum este Pel Amar, obinut din nmolul sapropelic din Lacul Amara i avnd un efect sporit asupra acelorai afeciuni. Nmolurile minerale se formeaz n mod natural, n jurul izvoarelor minerale, ca urmare a proceselor fizico-chimice i microbiologice care se declaneaz la contactul apei minerale cu un pat argilos. Se pot obine i n bazine artificiale cptuite cu un pat argilos, de data aceasta formarea fiind dirijat (tot prin procese microbiologice i fizico-chimice, la contactul ap mineral pat argilos). Astfel de nmoluri minerale gsim la Govora (nmol silicios, iodat), Geoagiu (feruginoase), Sngeorz Bi (uor radioactive-radonic), Volobeni, Pucioasa, Bile Tunad, Mdra, Turia (sulfatate), la care se adaug i nmolurile cu ape carbogazoase din Depresiunea Dornei i Depresiunea Borsec, nmolurile de la Covasna, etc. Nmolurile de turb sunt formate n mlatini, prin transformarea incomplet a materialului vegetal, n condiii de umiditate avansat. Nmolul de turb a fost utilizat pentru prima dat la Vatra Dornei, n 1880, urmat de Borsec n anul 1889, importante resurse de acest gen existnd la Vatra Dornei, Borsec, Malna, Someeni, Felix, 1 Mai, Mangalia (cu peste 30.000 m3 rezerve valorificabile), etc. Nmolul se aplic mai ales sub form de bi, mpachetri, cataplasme (aplicaii de nmol, la temperaturi variate, pe regiuni limitate ale corpului) sau sub form de onciuni (o metod de aplicare a nmolului rece, practicat pe litoral). Principalele indicaii ale nmoloterapiei le constituie afeciunile aparatului locomotor, afeciunile ginecologice cronice, bolile endocrine, dermatologice, etc. Dau rezultate n tratarea afeciunilor locomotorii (mpachetri, bi, extracte pellamar). GAZELE TERAPEUTICE: sunt folosite numai n cur extern,bolnavul fiind introdus n incinta unde se degaj gazul. Gtul i capul rmn afar, respiraia fcndu-se n aer liber. Procedura se practic individual, n cad, sau n instalaii colective, construite n acest scop. Se mai pot face aplicaii pariale, ndeosebi, la membrele inferioare. A. Gazul carbonic (mofete): - provine din emanaia liber, n zonele geologice cu aureol mofetic postvulcanic; - o alt provenien este aceea din apele minerale carbogazoase, efectundu-se, n acest scop, captri i separri ale gazului din apa mineral. B. Solfatarele: - sunt proceduri ce folosesc emanaiile de hidrogen sulfurat. La Toria se gsesc solfatare. La noi n ar procedura este puin folosit. Mofetele sunt indicate n urmtoarele afeciuni: hipertensiune arterial, cardiopatie compensat, tulburri circulatorii periferice, afeciuni reumatice, etc.

Fia de documentare nr .11 FACTORII NATURALI DE CUR HARTA STAIUNILOR BALNEOCLIMATERICE DIN ROMNIA

Fia de documentare nr. 12 POTENIALUL TURISTIC NATURAL RELIEFUL RELIEFUL este componenta de baz a peisajului de interes turistic, este cel mai variat i important element de potenial turistic atat prin valoarea peisagistic cat i prin posibilitile larfi de practicare a diverselor forme de turism pe care le ofer. Principalele atracii ale reliefului sunt generate de: - treptele i formele de relief; - stancile cu forme bizar; - fenomenele geologice. Relieful se constituie atat ca atracie turistic de sine stttoare , stimuland practicarea drumeiei, alpinismului, odihnei i recreerii, speoturismului, cat i ca suport pentru alte elemente de potenial( hidrografie, flor, faun). CATEGORII DE RELIEF 1. relief glaciar 4. relief carstic (cel mai spectaculos) 2. relief vulcanic 5. relief litoral 3. relief dezvoltat pe calcare i 6. relief eolian conglomerate RELIEF GLACIAR A luat natere n Cuaternar, mai exact n Pleistocen sau Glaciar, prima parte a Cuaternarului. Formele glaciare sunt de dou tipuri: forme de eroziune (spectaculoase pentru turiti) i forme de acumulare glaciar. Apare n Carpaii Meridionali (n toate grupele Bucegi cu Omu 2.505 m., Leaota 2.133 m., Fgra cu Fgra i Iezer-Ppua, Parng, Retezat) i Carpaii Orientali (Rodna 1.303 m. i Maramure cu urme sigure, dar i n Climani discutabil, periglaciar cu amprent glaciar, Siriu Lacul Vulturilor, probabil periglaciar). n Carpaii Occidentali nu se pune problema. Formele de eroziune sunt: creste glaciare (custuri cuit) sunt foarte nguste, iar pe de o parte i alta apar circuri glaciare circuri glaciare vi glaciare cu profil transversal caracteristic n forma literei U Adesea, circurile sunt asociate cu ntinsele suprafee de nivelare ale complexului structural Borscu n Munii arcu, Godeanu, Iezer. Apar frecvent sisteme de creste impozante, vrfuri piramidale desprite de ei adnci. Predomin circurile simple, suspendate deasupra vilor glaciare, care adpostesc aproape tot attea lacuri glaciare. Nu lipsesc ns nici circurile complexe prezente la peste 2.300 m. n Munii Retezat, Parng, Fgra, unde modelarea glaciar a fost mai puternic i mai avansat. Relieful glaciar al Romniei, cu microrelieful su caracteristic, a rezultat n urma sistemului de modelare glaciar i periglaciar din timpul cuaternarului care a acionat asupra culmilor montane nalte, transformndu-le ntrun labirint de creste, custuri, vrfuri puternic degradate, vi i circuri glaciare, etc. Formele de acumulare sunt: morenele (de circ i de vale mai ales) la noi apar n special morene de vale terminare i frontale. Apar i morene la altitudini foarte joase pe Valea Ialomiei i Bistriei Aurii (pe la 1.300 m.) creste Creasta Nordic a Fgraului (60 km.), Rodna (30 km.), Parng (19 km.), Retezat (18 km. cu custuri n Peleaga i Ppua) Formele glaciare sunt bine pstrate pentru c s-au format pe roci dure, sunt sculptate n roci dure: roci metamorfice, isturi cristaline i calcare metamorfice n Rodnei, roci metamorfice, granitice, granite i granodioritice .a.

Circurile glaciare sunt mai numeroase dect vile. Apar sub diverse denumiri: znoage, cldri glaciare. Sunt independente, simple, complexe (Complexul Bucura din Retezat). Apar i pe versantul nordic al Rodnei i ambele versante ale Fgraului. RELIEFUL VULCANIC Grefat pe roci vulcanice, este mai puin spectaculos, dar se constituie n materie prim a turismului stnd la baza apariiei i dezvoltrii fenomenului turistic n numeroase locuri ale coroanei carpatice. Exist dou areale: Carpaii Orientali (latura nord-vestic) Oa-Ciomatu i Munii Apuseni (Metaliferi). Forme de relief. Apar forme vulcanice propriu-zise (conuri, calder dac are dimensiuni mari i e format prin explozie) i microforme (barancos vi cu aspect radiar, planez suprafa interfluvial ntre vi). Forme subvulcanice sunt: neckuri (gt), dyke-uri (neck mai lung), sill-uri, mguri. Relieful vulcanic caracterizeaz masivele vulcanice i este alctuit din conuri vulcanice cu sau fr cratere, caldere, platouri vulcanice de lav i piroclastite, dyke-uri (form de relief vulcanic cu aspect de zid sau creast ascuit, rezultat n urma eroziunii difereniate puternice, care a reuit s aduc la lumina zilei intruziunilor magmatice discordante, orientate n general vertical, pe linii de falie), neck-uri (pot avea forma unei coloane sau a unui filon magmatic, dar poate reprezenta i un fost co vulcanic, fiind rezultatul conjugat al consolidrii magnei, n drumul ei ctre suprafa i al eroziunii difereniate, manifestat ulterior), coloane bazaltice, etc. RELIEFUL DEZVOLTAT PE CALCARE I CONGLOMERATE n Romnia, conglomeratele cuprind n masa lor calcare. Conglomeratul este o roc sedimental (bolovni, pietri, nisip)..Este o form de relief spectaculoas, prezent n toate sectoarele carpatice. Carpaii Orientali Munii Rodnei. Apar chei, stnci-coli, abrupturi. Grupa Orientalilor este format din calcare, dolomite, conglomerate Raru Pietrele Doamnei, Popii Rarului. Apar turnuri, piramide, perei verticali, vestite fiind Pietrele Doamnei, Popii Rarului, Piatra Zimbrului, Piatra oimului, etc., iar pe latura nordic lng Pojorta se ridic vrfurile gemene Adam i Eva. Carpaii Meridionali Munii Bucegi conin aceleai tipuri de conglomerate cu cele din Ceahlu, formndu-se abruptul prahovean. Sfinxul, Babele, Ciupercile de pe platoul Bucegilor sunt rezultate n urma modelrii conglomeratelor i gresiilor prezente aici. Apar forme cu aspect ruinat, de ctei, ace, coli, turnuri, abrupturi, ce genereaz un turism special alpinismul. La poalele abrupturilor se gsesc mase mare de grohot. Rspndirea cea mai mare este n Masivul Piatra Craiului. Carpaii Occidentali Aici apar n Munii Transcu cu un relief tipic calcaros, dar i n Munii Codru-Mona i Munii Pdurea Craiului. RELIEFUL CARSTIC Este cel mai spectaculos relief, cu cel mai mare potenial turistic, cu o mare varietate de forme. Este de dou tipuri: de suprafa( chei, defilee) i subteran(peteri). Peterile impresioneaz prin monumentalitate, lungime (Petera Vntului 50 km. de galerie nsumeat, Petera Topolnia), gheari (Petera Scrioara, Focul Viu), vestigii paleontologice (Petra Urilor Ursus peleus, Raru Petra Liliecilor), vestigi cu picturi rupeste (Petera Cuciulat din Slaj. Peterile sunt adevrate palate subterane care pot concura adesea cu mreia templelor create de mna omului. Ele apar n zonele calcaroase ca forme endocarstice, care au generat speoturismul. Elementele cele mai admirate de turiti sunt speleotermele depuneri de calcit prin picurare (stalagmite, stalactite, coloane mnacaroane); prin prelingere capilar (draperiile, baldachinele) sau prin precipitare. Stalactitele sunt formaiuni ce atrn din tavanul peterilor, adevrai ururi formai din calcit, care se nasc n urma picurrii necontenite a apaei din tavan. Lungimea lor variaz de la civa cm. la 5-7 m., iar diametrul de la civa mm. n acest caz se numesc stalactite macaroane pn la 1-2 m. Exemplare numeroase, de o rar frumusee, se ntlnesc n Petera Urilor (de lng Chicu), Topolnia, Pojarul Poliei, etc. Stalagmitele se sprijin pe podeaua peterii i pot fi considerate replici ale stalactitelor, care se nal n locurile unde apa prelins pe stalactit cade pe planeu. Pri unirea celor dou formaiuni se nasc coloanele ce pot forma adevrate pduri: n Petera Topolnia Galeria Coloanelor, n Petera Osoi Sala Pdurii mpietrite, etc. Draperiile rezult n urma prelingerii apei ncrcate cu carbonai pe pereii peterii, genernd n timp depuneri sub forma unor suprafee vlurite.

Gururile sunt mici bazinete, asemntoare unor cuiburi care se formeaz pe planeele slilor sau culoarele subterane, fiind formate din mici baraje de diferite forme, uneori dispuse n trepte, unde se pot aduna apele rezultate prin prelingere genernd lacuri minuscule. Cteva dintre peterile Romniei adpostesc picturi rupestre, de o importan tiinific-cognitic deosebit. Este cazul peterilor Gaura Mic de la Pescari, dn Defileul Dunrii cu picturi executate cu argil roie, n numr de circa 400, reprezentnd, cu precdere, psri i brdui; a celui de la Cuciulat din Podiul Somean, cu cele mai frumoase picturi rupestre din Romnia, realizate n aceeai perioad cu celebrele picturi din Altamina sau Lascaux, petera Adam din Dobrogea, etc. Cheile .Cele mai spectaculoase sectoare de vi montane sunt CHEILE (defilee sectoare de vale ngust, cu versani de vi prpstioi, n roci dure, de regul, n calcare). Pot exist independente sau n cadrul defileelor. Lungimea este variabil (de la zeci de metrii la civa km.). n versani exist peteri (eventual suspendate sau la nivelul superior), stnci ruiniforme. n albie exist repeziuri, praguri, .a. Exemple de chei apar n toate sectoarele carpatice. Carpaii Orientali Cheile apar n munii vulcanici de nord, spate n andezite bazaltoide (roci efuzive): Cheile Ttarului (de pe Mare), Cheile Runcului (n bazinul Bistriei, o serie de mici chei pn la Vatra Dornei, mai importante n aval de Vatra Dornei: Zugreni ntre bazinul Raru i Munii Bistriei, cu versani de 2-3.000 m., Toancele n aval, sector slbatec). Cheile Bicazului sunt unele dintre cele mai spectaculoase i cele mai accesibile (Se impune prin nlimea foarte mare i verticalitatea pereilor, msoar circa 8 km., cu adncimea albiei de peste 200 m. i chiar 300 m. n anumite sectoare, Carpaii de Curbur Cheile de aici se formeaz pe gresii: Cheile Tiiei (n bazinul hidrografic Putna), Cheile Rnov, Cheile Vrghiului (n Perani). Carpaii Meridionali Pe Ialomia Superioar se localizeaz 7 sectoare de chei: Cheile Urilor, Cheile Peterii, Cheile Ttarilor, Cheile Znoagei, Cheile Orzei, Cheile Dobretilor. Munii Piatra Craiului. Apar pe partea estic, pe Valea Dmboviei, mai multe chei cu peterile adiacente. Se evideniaz complexul carstic Dmbovicioara (de la Podul Dmboviei), Cheile Zrnetilor. Munii Fgra: Cheile Argeului (valoarea turistic este amplificat de prezena barajului Vidraru i Lacul Vidraru, de vecintatea ruinelor Cetii Poienari, amenajri rutiere de tip tunel i viaducte, de 2,5 km. lungume). Munii Parng: Cheile Olteului (lng Polovragi), Cheile Galbenului (pe afluenii Gilortului, lng Petera Muierii), Cheile Jieului (pe Jiul de Est), Cheile Cibinului. Retezat-Godeanu: Cheile Runcului (Munii Vulcan cu Petera Cloani), Cheile Sohodolului (sohodol valea seac, Munii Mehedini), Cheile Corcoaiei (Munii Cernei). Carpaii Occidentali Munii Aninei: Cheile Caraului (lungime de 18 km., versanii verticali au 150-250 m. nlime, cu numeroase stnci calcaroase, frecvente peteri ce au intrrile situate la diferite altitudini fa de nivelul albiei Caraului.), Cheile Nerei (18 km. lungime, cu un peisaj geomorfologic i hidrografic deosebit),Cheile Miniului (n partea central, de 14 km., au un prim sector foarte ngust i slbatic i altul ceva mai larg, dar cu un peisaj deosebit de atractiv, cu peteri suspendate deasupra albiei, cu izbucuri Bigr, Irma, Mini, Baba Stana, etc.) Munii Banatului: Cheile Cimiului, Cheile Brzavei. Munii Apuseni: Cheile Geoagiului, Cheile Ampoiei, Cheile Glbii, Cheile Rmeului, Cheile Hdatelor (Cheile Turzii spectaculozitate, relativ accesibile, pe jos, relativ aproape de Cluj-Napoca). Munii Bihorului: Cheile Ordncuii, Cheile Sighitetului (afluent al Criului Negru), Cheile Galbenei, Cheile Roiei (Pdurea Craiului), Cheile Iadei. Defileul este poriunea de vale ngust i adnc, de regul, montan, sculptat n roci dure, mai lung i mai larg dect o cheie, care are n componen o alternativ de sectoare nguste i mai largi, chiar cu poriuni de lunc. Exemple: Defileul Dunrii (144 km. lungime, cea mai mare vale transversal din Carpai ntre Bazia i Gura Vii,) Defileul. Datorit complexitii sectoarelor montane strbtute, Oltul i-a sculptat o serie de defilee, mai scurte sau mai lungi, mai impozante sau mai reprezentative sub aspect peisagistic. Defileul Oltului de la Turnu Rou Cozia pe desfoar pe 58 km., ntre Boia i Climneti, fiind cel de-al doilea defileu, ca mrime, dup Defileul Dunrii). Carpaii Orientali

Pe Bistria Ardelean, Defileul Zugrenilor, defileul Mureului . Pe Oltul superior apar Defileele Jigodin, Tunad, Raco . Carpaii Meridionali Defileul Prahovei, Defileul Oltului (Turnu Rou Cozia), Defileul Jiului (Lainici Vlcan Parng, caracterizat printr-o slbticie rar ntlnite, unul dintre cele mai impuntoare defilee din Romnia, cu o vale deosebit de ngust, cu versani abrupi, meandre nctuate, rupturi frecvente de pant n albia minor), Defileul Cernei. Carpaii Occidentali Defileul Mureului pe 44 km., Defileul Criului Repede (de 40 km., s-a format i unul din sectoarele cele mai spectaculoare, cu nfiare slbatic, cu peteri, turnuri ), Defileul Criului Negru, Defileul Someului (Jibou, Mic i Mare, spate n roci dure granitice, isturi cristaline), Defileul Dunrii (Bazia Gura Vii). RELIEFUL LITORAL Sectorul pontic are dou sau trei sectoare: 1. Chilia gurile Razemului (sectorul de rm din faa Deltei) 2. Razem Capul Midia 3. Capul Midia grania cu Bulgaria 1. Sectorul Chilia gurile Razem este un litoral deltaic, un rm jos, nou, cu plaje ntinse (cele mai intens folosite sunt cele la sud de braul Sf. Gheorghe). 2. Sectorul Razem Capul Midia este un sector lagunar i mltinos, unde se practic un turism mai n izolare. 3. Sectorul Capul Midia grania cu Bulgaria este un sector nalt, cu falez spat n loess, ntrerupte de poriuni nguste de plaje i nu prea lat, plaje de nisip, prezena adncimilor mici fa de rm. Sectorul nordic este caracterizat prin rmuri joase, cu plaja mai ngust, neamenajat, cu predominana resturilor cochilifere (cu excepia plajei din dreptul grindului Srturile, foarte extins, cu grad mare de stabilitate i o granulaie foarte fin a nisipului sau a celei din zona periir-Portia), cu foarte rare aezri omeneti i grad de utilizare nesemnificativ. Sectorul sudic, cuprins ntre Midia i Vama Veche, este un rm relativ nalt, de tip falez spat n loess i plaje deschise, protejate adesea de sistemul digurilor, amenajate n scopuri turistice. Situat la 15-200 m. de linia rmului, faleza are nlimi ntre 20-50 m. i este frecvent ntrerupt de limane. RELIEFUL EOLIAN Apare mai puin, mai ales n Cmpia Olteniei, Delta Dunrii: grinduri fluvio-maritime i dunele de nisip (semilunare, active, n micare). FORME DE RELIEF CREATE DE PROCESE GEOMORFOLOGICE ACTUALE Exemple: Rpa Roia, chiar i Vulcanii Noroioi de la Berca Arbnai(depresiunea Policiori- jud Buzu) Lng Sebe apar i rpe, ogae, toreni.

Fia de documentare nr .13 POTENIALUL TURISTIC NATURAL HIDROGRAFIA I POTENIALUL TURISTIC AL ACESTEIA Romnia are o gam larg de resurse hidrografice (ruri, lacuri, mare i ape subterane.Repartiia resurselor este larg n profilul spaial. Apele contribuie ntr-un mod specific la constituirea

peisajului turistic. Ele genereaz forme variate de turism (balnear ape minerale, lacuri srate i Marea Neagr, turism de agrement lacurile n general). APELE MINERALE Vezi Fiele de documentare nr. 8 i 9 APELE DE SUPRAFA I POTENIALUL LOR TURISTIC Ambele au importan n creionarea peisajului geografic. ncepnd de la un banal pria pn la Dunre se impun puternic. Sunt valoroase n diferite moduri: pentru sporturi nautice (foarte slab dezvoltate), turism piscicol (indirect), posibilitate pentru agrement (pe maluri se gsesc numeroase baze de agrement, n deosebi, agrement de sfrit de sptmn din orizontul local). n legtur cu apele curgtoare, exist obiective etnografice interesante: mori, pive, steji, vltori, drste (instalaii de prelucrare textil rneti), teampuri de sfrmat minereuri. Sunt importante i ca surse de ap, pentru staiunile turistice sau unitile cu profil turistic, etc. Apele curgtoare De regul, rurile, mai ales n zona montan, prezint praguri, repeziuri (cataracte la noi nu apar), cascade (cderi de ap cu valori mai mari sau mai mici). Focalizeaz atenia populaiei urbane, mai ales prin turismului de sfrit de sptmn (weekend). Relieful influeneaz proiectele de amenajare i de dezvoltare a oraelor (ca o regul ar fi: orae mari cu ruri mari). Apar cu amenajri (tranduri, debarcadiere pentru navigaie). Exist i excepii. Cea mai notabil excepie este Bucuretiul cu Dmbovia i Colentina care sunt ruri mici, dar i Iaul cu Bahlui. Malurile joase ale rurilor atrag prin: not, plaj, pescuitul sportiv, sporturile nautice, amenajrile turistice simple. Malurile nalte i stncoase ale rurilor (Oltul, Someul Mare, Bistria, Arieul, Cerna) atrag prin: repeziuri, cascade, drumeii, alpinism, sporturi nautice cu grad ridicat de risc (caiac-canoe). Cascadele Cascadele sunt rupturi de pant de amplitudine diferite, n talvegul rurilor, datorit tectonismului accentual. Cascada este o cdere de ap. Cascadele se detaeaz prin dou elemente dimensionale: cderea (diferena de nivel) i debitul (volumul de ap). Denumirile populare ale multora dintre cascade de la noi sunt foarte sugestive, avnd o acoperire semantic sonor, acustic (zgomotul pe care l face apa n cdere), la fel cu alte toponime populare (spontane). La fel ca i numele de forme de relief, de ape, de aezri, etc., i numele de cascade au caracter descriptiv, explicativ, exprim o realitate geografic: Cascada Niagara (n limba indian nseamn tunetul apelor, este foarte accesibil, la grani, cu o bun infrastructur), Cascada Victoria (pe Zambezi, un toponim livresc fumul urltor; cldarea fumegnd), Cascada Duruitoarea (de 30 m., pe prul Rupturi, n nord-vestul Munilor Ceahlu), Cascada Vnturi (n Munii Bucegi, pe Izvorul Dorului), Cascada Urltoarea (pe Valea Urltoarea), Cascada Sritoarea Ieului (n Munii Apuseni, pe Valea Iadei, pe afluentul Iadei Ieduu), Cascada 7 Scri (n Maivul Piatra Mare, pe versantul vestic, cascad n trepte, n bazinul Timiului), Cascada Moara Dracului (n Masivul Raru, pe un curs de ap nvolburat, ce induce ideea de zgomot). Alte cascade: Casca Blea (localizat n Fgra, pe versantul nordic, pentru c este mai abrupt, important prin denivelare, ntr-o zon nalt cu peisaj foarte frumos glaciar, situat lng un lac i o caban, dar i osea Transfgrean), Cascada Cailor (n Munii Rodnei, pe versantul nordic, cu o diferen de nivel de 152 m., de la 1.245 m. la 1.093 m., relativ uor accesibil dinspre Bora, ntr-un masiv cu caracter de horst unde apar faliile Drago-Bod, pronunat n nord, pe calcare metamorfice), Cascada Negoescu (n Munii Rodnei), Cascada Bistra Mare i Cascada Bistra Mic (pe afluenii Bicazului dinspre Ceahlu), cascadele din Munii Bucegi (mai ales pe partea dreapt, versantul prahovean: Valea Cerbului, Valea Jepilor, Valea Pleului), Cascada Bohui (n Munii Banatului, pe prul omonim, la ieirea din Petera Bohui), Cascada Iadolina (n Munii Apuseni, pe Valea Iadei), Cascada Vrciorog (n Munii Apuseni, pe afluentul cu acelai nume al Arieului), Cascada Vadu Criului (n nordvestul Munilor Apuseni, format la vrsarea n Criul repede a cursului subteran Vadu Criului). Alte cascade: Cascada Moara Dracului (n Munii Apuseni, cu o denivelare de 20 m., n zona de izvoare a Drganului), Cascada Rdesei (n Munii Apuseni, cu o cdere de 5-6 m., la confluena Rodnei cu Prul Feredeu, de unde ncepe Someul Cald), Cascada Beuniei (n Cheile Nerei), Cascada Znoaga (pe Ialomia), Cascada Putnei (n Munii Vrancei, cu o cdere de 10-12 m., dezvoltat pe un banc gros de gresii rezidente, cretacice, rezervaie geologic i peisagistic), etc. Lacurile

Sunt o component important a peisajului geografic. Prezint o mare diversitate din punct de vedere genetic, cu o larg repartiie geografic (de la 0 m. la 2.000 m. altitudine). n ara noastr se gsesc 3.400 de lacuri , nsumnd 1% din suprafa, astfel: 57% lacuri naturale i 43% lacuri antropice Cea mai important clasificare este cea din punct de vedere genetic, fiecare categorie avnd subcategorii: 1. lacurile naturale 2. lacurile antropice (artificiale) A. LACURI NATURALE 1. lacurile glaciare 5. lacurile limanele fluviale 2. lacurile de nivaie 6. lacurile limanele maritime 3. lacurile de baraj natural 7. lacurile srate de step 4. lacurile carstosaline (lacurile formate 8. lacurile de crov (efemere) 9. lacurile vulcanice (de crater vulcanic) n masive de sare)

Fia de documentare nr .14 POTENIALUL TURISTIC NATURAL TIPURI DE LACURI I REPATIIA LOR GEOGRAFIC A. LACURI NATURALE 1. LACURILE GLACIARE (circa 171 de lacuri) Cele mai numeroase sunt n Meridionali (unde se detaeaz grupa Retezat). Sunt lacuri mici, att ca suprafa, ct i la adncime. Pe primele lor sunt dou lacuri din Retezat: Lacul Bucura (10,5 hectare, 17,1 m. adncime, cel mai ntins lac glaciar) i Lacul Znoaga (65,5 hectare ?, 29 m. adncime, cel mai adnc lac glaciar, n legtur cu relieful ntr-o calder glaciar). Lacurile glaciare au volume de ap cu mari variaii. Alimentarea se face din precipitaii (ploi, topirea zpezilor, alimentarea subteran). n schimb, sunt foarte bune calitativ. Nu sunt poluate (atenia la homo turisticus). Sunt foarte limpezi, cu o mare transparen. Unele denumiri de lacuri se leag de toponimie: Negru (grohotiuri), Verde (jnepeniuri), Albastru (cerul). Deci, n general, se leag de peisajul din jur. Carpaii Orientali Sunt n numr de 23, dar nu obligatoriu apar n zonele cu relief glaciar. Munii Rodnei. n numr de 20, jumtate din ele i merit numele: Inu, Inuul, Buhiescu, Iezerele Pietrosului tiol (probabil acelai cu Repedea, Lala Mare peste 4 hectare). Dup unii, lacul glaciare sunt i Iezer (din Climani, dup cuvntul slav lac) i Vulturilor (din M. Siriu). Dar, dup majoritatea, este eronat, sunt lacuri periglaciare (lacuri de nivaie sau, eventual, lacuri de acumulare). Carpaii Meridionali Sunt cele mai numeroase, n numr de 160-170 lacuri. Munii Retezat. Sunt n numr de 70, cele mai importante fiind Bucura i Znoaga (lacuri de circ sau de vale glaciar). Important este i complexul Bucura (n partea central). Bucura, Lia, Ana, Viorica, Florica, Tul Porii, Tul Agat, Galeul. Este cel mai tipic complex. Mai apare i complexul Znoaga n Parcul Naionat Retezat: Judele, Tul Rsucit, Tul Unit, Tul Ascuns, Znogua. Munii Fgra. Exist 30 de lacuri glaciare, datorit faptului c relieful este mult mai nclinat. Important este Lacul Blea (4,6 hectare, 11,3 m. adncime). Pe partea nordic apar lacurile Doamnele i cele de pe Valea Caprei: Capra, Urlea, Podragu Mare. Munii Parng. Relieful glaciar este restrns aici. Apar lacurile: Clcescu (dispus cu Glcescu), Roiile, Mndra, Lacul Fr Fund, Tul ngheat, Iezerul ureanu (iezer nseamn lac, deci lacul Iezer este incorect gramatical). Munii Bucegi. Lacurile apar mai ales n nord, datorit reliefului. Nu exist lacuri de nici un fel datorit faptului c, din punct de vedere litologic, substratul calcaros nu permite adunarea apei.

Lacurile glaciare exist de dup topirea ghearilor (dup Pleistocen), deci nu se datoreaz topirii ghearilor. 2. LACURILE DE BARAJ NATURAL Sunt lacuri cu funcii peisagistico-estetic i recreativ. Au favorizat dezvoltarea staiunilor climaterice. Majoritatea au ns o via scurt. Cel mai cunoscut este Lacul Rou perla Carpailor Orientali. Culoarea sa are dou explicaii: calcarele din apropiere (din Masivul Suhard, datorit coninutului de oxizi de fier) sau datorit algelor microscopice roiatice din ap. Este un lac de 12,6 hectare cu o adncime maxim de 10,5 m. Anul formrii este 1837 i este localizat pe Valea Oii, afluent al Bicazului. Se semnalizeaz trunchiul de arbore n ap, care s-au silicificat. S-a format, probabil, prin versantul sudic a vii a produs surparea sau alunecare. O important foarte mare a avut relieful calcaros i carstic, inclusiv apropierea de Cheile Bicazului. Astfel s-a favorizat dezvoltarea unei staiuni pe drumul transcarpatic spre Gheorgheni. Din unele lucrri au rezultat i alte lacuri de acest tip: Lacul Vinderel sau Vinderu (din Munii Maramureului, probabil lac glaciar), Iezer (la Sadova, n Obcina Feredeu, lac de acumulare), Lacul Baltu (lac pentru agrement, format n anul 1883 prin bararea cursului Prul Negru, afluent al Uzului, cu o tendin evident de colmatare). 3.LACURI FORMATE N MASIVE DE SARE Sunt foarte importante pentru turismul balnear. Au o concentraie de 150-200 grame sare (NaCl) / 1 l. H2O. Apar n Subcarpai, Depresiunea Transilvaniei i cteva depresiuni maramureene. Unii consider a fi lacuri antropice. n realitate, multe au probabil origine mixt. Mineralizarea ridicat este o caracteristic esenial pentru balneoclimatologie. Cel mai cunoscut este Lacul Ursu de la Sovata. Este format ntr-o depresiune de prbuire de pe masivul de sare de la Sovata (1870-1880). Are o suprafa de peste 40.000 km2 i o adncime maxim de peste 18 m. Din punct de vedere a heliotermiei (sub o pelicul de ap de o anumit temperatur, este un strat mai cald), temperatura crete relativ puternic de la 0 m. la 1,5-2 m. (unde a atins 33C n 1965, 61C n 1902 i chiar peste 70C n 1989), pentru a se menine la 21-26C la adncimi de peste 5-6 m. tot timpul anului. Valori: salinitatea de peste 200 gr./l., vara: Ts = 23-25C, T1,5-2 m.= 40-60-70C, T5-6 m.=20-25C. Alte lacuri la Sovata. Aluni, Verde, Rou (primele dou au nmoluri sapropelice de calitate deosebit i fenomenul de helioterapie). n Depresiunea Maramure sunt foarte multe lacuri. Majoritatea sunt naturale (35 la numr), dar mai mici: Mihai, Vring, Alb, Pipiriga de Jos, Pipiriga de Mijloc. Alte lacuri: Lacul Gavril, Tul fr Fund, Lacul Rou, Lacul Cotiui, Ocna ugatag. La Ocna Sibiului exist lacuri formate prin acumularea apei n vechile exploatri de sare prsite. Au suprafee modeste, dar sunt de adncimi i peste 100 m. Se localizeaz n vecintatea Sibiului: Horia, Cloca, Crian, Brncoveanu. n vestul Depresiunii Transilvaniei, lacuri srate se localizeaz la Ocna Mureului, Turda (Lacul Roman i Lacul Durgu), Cojocna (Lacul Mare), Ocna Dej. n jurul acestor localiti se gsesc staiuni locale. n Subcarpaii Prahovei gsim lacurile: Baia Baciului (la Slnic Prahova, de aproape 6.100 m2 i adncime 32 m., ce a preluat o fost exploatare subteran de tip clopot), Grota Miresei (de 1.300 m2 i 32 m. adncime, n Muntele de Sare i unic la noi n ar pn n 1999, cnd, n urma proceselor de eroziune i dizolvare lateral, lacul s-a scurs), dar i Telega, Srata-Buzu, Ocnele Mari. 4. LACURILE LIMANELE FLUVIALE Sunt similare cu limanele maritime. Bararea se face pe un ru principal i afluenii acestuia: Ialomia, Bicaz, Siret, Mostitea (sud-estul i estul Cmpiei Romne). Ca regul, acestea se formeaz pe malul stng. Exemple: pe cursul inferior al Ialomiei; Cldruani (rezervat pentru pescuit sportiv i turism de weekend), Snagov, Comana, pe Buzu: Amara, Culnia, Jirlu, de-a lungul Dunrii: Mostitea, Oltina, Grlia, Vederoasa, Mrleani, Pecineaga. Sunt lacuri cu ape dulci, importante pentru turismul piscicol, sportul nautic, turismul de odihn i agrement. De-a lungul Dunrii, pe afluenii dunreni, se localizeaz i pe dreapta, n Dobrogea. se ntmpl datorit asimetriei malurilor (malul stng este mai jos. n Dobrogea se localizeaz complexul lagunar Razim, format pe locul fostului golf Halmyris. Este compartimentat printr-o serie de cordoane laterale n lacurile Razim, Golovia, Zmeica, Sinoe. Sunt lacuri cu ap salmastr. Comunic i marea, dar i datorit unor ruri cu debit mai important din Dobrogea de Nord i canalul Sf. Gheorghe. Fazorizeaz dezvoltarea unor specii piscicole. Sunt utilizate n balneoterapie (Techirghiol, Ezern,

Mangalia, Nuntai, Costineti), piscicultur (Razim, Golovia, Zmeica, Sinoe, Taaul, Hagieni) i agrement (Siutghiol, Tbcriei, Bolona). n Delta Dunrii lacurile sunt de tip ghiol: Fortuna, Cuiu, Lemina, Gorgova, Matria, Se localizeaz circa 480 de astfel de mici lacuri. Sunt propice pentru pescuit i vntoare sportiv, desfurare de sporturi nautice, agrement n general. 5. LACURILE LIMANENELE MARITIME Aceste lacuri se formeaz datorit curenilor litorali, prin bararea cu nisipuri ale unor praie (un fel de lacuri de baraj natural). Salinitatea se datoreaz vecintii i legturii cu marea. Au o form alungit, perpendicular pe linia de rm. Sunt bogate n nmoluri peloidice (fine) cu valori terapeutice deosebite. nc de la sfritul secolului al XIX-lea, limanele maritime au fot utilizate ca factor de cur. Acestea au contribuit la nfiinarea staiunilor Eforie Sud, Eforie Nord i Techirghiol (n limba turn ghiol nseamn lac). ns, aceste lacuri sufer o degradare datorit ndulcirii apei (ca motiv ar fi utilizarea apei la irigaiile din Dobrogea). Cel ai cunoscut liman maritim este Techirghiol (11,6 km2, peste 9 m. adncime). Salinitatea este de patru ori mai mare dect marea. Dar aceast salinitate se reduce treptat n ultimii ani din cauza aportului considerabil de ap dulce provenit din sistemele de irigaii. Nivelul apei lacului ncepe s se ridice considerabil, inundnd parial o serie de amenajri balneare existente pe malul lacului. Un alt liman este Mangalia, la sud de staiunea cu acelai nume, legat de mare prin tierea cordonului litoral de circa 40 km. lime n 1953. Este cu ap srata i numeroase izvoare sulfatate, mezotermale (20-22C) pe maluri. Alte limane maritime: Costineti (ap relativ srat i nmol curativ), Nuntai (mineralizare de peste 40 g./l.), Agigea, Tatlageac. 6. LACURILE SRATE DE STEP Au caliti terapeutice balneare prin concentraia i diversitatea srurilor concentrate i prezena nmolurilor curative depuse pe fundul bazinelor lacustre. Lacul Amara are o concentraie deosebit de sulfai de natriu, calciu i magneziu ce dau gustul amar. Din anul 1905 este folosit n balneoterapie. S-a modernizat prin amenajarea de bi calde, dotri sanatoriale i de odihn dup 1950. Lacul Srat este localizat la sud de Brila,. Are un coninut mare de sruri (circa 220 g./l.). Cu mari cantiti de nmol, era folosit nc din prima jumtate a secolului al XIX-lea pentru tratarea bolilor de piele, tulburrilor endocrine, boli cronice, inflamatorii. Lacul Balta Alb, fost liman al Buzului este un liman cu ap cloruro-sodic i nmol, cu scop balnear. 7. LACURILE VULCANICE Lacul Sf. Ana este un lac unicat, cantonat pe structuri vulcanice. Este format n craterul Masivului Ciomatu Mare (950 m., suprafaa de 22 hectare, adncimea maxim de 7 m.). Are o form circular aproape perfect. Aici s-a dezvoltat staiunea balneoclimateric Bile Tunad. Gradul de mineralizare este foarte redus datorit rocilor vulcanice puin solubile. Turbria de la Moho (Tinovul Moho) este localizat n imediata apropiere a lacului Sf. Ana. Este situat ntr-un crater puternic erodat, deschis prin eroziune i drenat de Prul Rou. B. LACURILE ANTROPICE (DE BARAJ NATURAL) Sunt de multe feluri, toate ns presupun baraje. A existat o adevrat explozie n a doua jumtate a secolului al XX-lea. 1. lacurile antropice de interes hidroenergetic ( Izvorul Muntelui, Vidraru) 2. lacurile antropice amenajate n scopuri piscicole (iazuri, heletee) 3. lacurile antropice destinate agrementului 4. lacurile antropice destinate alimentrii cu ap (localiti i pentru industrie) 5. lacurile antropice pentru regularizarea cursului (exemplu Stnca Costeti) Multe dintre acestea sunt folosite pentru amenajarea de staiuni. Exemple: Lacuri ce dispun de complexe turistice de cazare i agrement: Izvorul Muntelui, Vidra, Vidraru (nsoit de Transfgran, cu hoteluri, posibiliti de capare, de practica a pescuitului sportic lac populat cu pstrv, scobar, clean luciuc apei folosit pentru sporturi nautice i pentru plimbri de agrement cu ambarcaiuni uoare), Trei Ape (cu un complex turistic de cazare i agrement cochet, teren de sport, trand, sporturi nautice), Fntnele-Beli (cu o mic staiune, baz turistic de agrement nautic, teren de sport, trand posibiliti de practica a schiului pe prtiile din apropiere), Oaa (cu complexul turistic Oaa de pe Valea Sebeului), Valea Drganului, Vliug.

Fia de documentare nr .15 OBIECTIVE TURISTICE NATURALE OBIECTIVE TURISTICE OFERITE DE RELIEF Obiective turistice naturale reprezint acele elemente ale cadrului fizico-geografic dintrun loc ce au vocaie pentru turism. Obiective turistice oferite de relief sunt numeroase i frecvent asociate; mai importante sunt: -vrfurile principale din masivele montane sau deluroase care constituie o atracie prin fizionomie(Detunatele, Creasta Cocoului, Istria, Pietrele Doamnei), prin nlime (cele 11 vrfuri carpatice romneti care depesc 2500m), prin vederea panoramic Vrful Omu din munii Bucegi sau Vrful Moldoveanu din Masivul Fgra, vf.Ouoru din sudul Munilor Suhard) -cheile, defileele i cascadele - prin fizionomie i pitoresc aparte sunt ntre cele mai cutate pentru drumeie, alpinism (ex. Defileele Jiului, Oltului sau Dunrii; cheile Bicazului, Ialomiei; cascada Iadolina, Putnei, Urltoarea, Cormaia) -formele de relief carstic (peteri, doline, avene, lapiezuri, polii etc.) se impun prin spectaculos i inedit; multe sunt i rezervaii naturale.Cele mai reprezentative peteri din Romnia sunt: Petera Vntului i Meziad din Munii Pdurea Craiului, Ghearul Scrioara i Petera Urilor din Munii Bihor, Topolnia din Podiul Mehedini, Cloani din Podiul Mehedini, Polovragi, Petera Muierii din Munii Cpnii. Cteva din peterile Romniei prezint picturi rupestre i urme de via material din pleistocen cum ar fi cele de la Pescari (Defileul Dunrii), Cuciulat (Podiul Somean), Petera de la Gura Dobrogei (Podiul Casimcea). Renumite prin marea densitate i varietate a formelor carstice sunt: platourile din Munii Aninei (Iabalcea, Ravnitea, Colonov), Munii Locvei (Crbunari, Sf.Elena), Munii Pdurea Craiului (Dami-Zece Hotare) unele creste sau bare calcaroase (Piatra Craiului, Vnturaria -Buila) sau masive (Hmaul Mare). -forme de relief pseudocarstic sunt dezvoltate pe sare, gips i brecia srii; se aseamn cu formele de relief carstice i se impun n peisaj n Subcarpai (Meledic pe valea Slnicului de Buzu, Depresiunea ntre Rmnice, Ocna Mure, Ocna Sibiu, Ocna Dej etc.) -formele de relief vulcanic (conurile, craterele, platourile vulcanice, mgurile aparinnd neckurilor etc.). La noi n ara forme de relief vulcanic bine pstrate se ntlnesc n Munii Climani i Harghitalia. -formele de relief create de vnt (dunele de nisip cmpurile de nisip -ergurile sahariene, kumurile din Asia Central etc.). La noi n ar se impun cmpurile de dune din Delta Dunrii, Hanu Conachi, la Carei sau n sudul Olteniei. -formele de relief glaciare create de ghearii pleistoceni (circurile, vile, morenele, blocurile eratice etc. din Carpai, etc.). Se impune peisajul glaciar carpatin complex din munii Rodnei, Fgra, Retezat, Parng. -formele de relief din lungul rmurilor ndeosebi falezele), plajele, insulele legate prin cordoane de nisip, deltele etc. - ex. rmul romnesc nalt cu falez i cel cu plaje i delte).

-formele de relief rezultate n urma proceselor de meteorizare i gravitaionale (abrupturi cu blocuri prbuite la baz, alunecri de mari proporii, coloane i blocuri rotunjite din culmea Pricopan, hornuri, hrube i vi de sufoziune dezvoltate n loessurile dobrogene sau din lungul Prutului, Siretului, Dunrii; ravenri de mari dimensiuni cum ar fi cele de la Rpa Roie de lng Sebe sau Groapa Ruginoasa din Munii Apuseni -forme de relief rezidual, prezente la nivelul interfluviilor alpine- creste zimate, turnuri, abrupturi cu baza acoperit de grohotiuri -ex. Piatra Craiului, Creasta Fgraului etc. -stnci cu forme deosebite rezultate din eroziunea diferenial i aciunea mai multor ageni externi, sunt dezvoltate ndeosebi pe conglomerate i calcare n munii Ciuca, Bucegi, Ceahlu. -vulcanii noroioi-forme de relief create prin acumularea i solidificarea noroiului argilos scos la zi de gazele din adnc (Pclele Mari, Pclele Mici, Andreiau din judeul Buzu; Haag pe valea Visei; Bile Homorod ) -platourile i conurile vulcanice rezultate n urma proceselor de acumulare i consolidare a diverselor produse vulcanice (lave, aglomerate, cenu etc.). Tipice sunt cele din vestul masivelor Climani-Harghita.

Fia de documentare nr .16 OBIECTIVE TURISTICE NATURALE OBIECTIVE TURISTICE DE NATUR GEOLOGIC Obiective turistice de natur geologic. Pe ansamblu sunt mai puin cutate; doar de cei care i-au fcut din acestea un hobby (ex. puncte fosilifere). Pot fi i unele fenomene inedite care strnesc interes sau care sunt folosite ntr-un anumit scop. n acest sens, se pot separa: -creste, ziduri, martori de eroziune impuse de existena local a unui anumit tip de roc (cristalin, eruptiv, calcare etc.). Se pot meniona n acest sens: Detunatele din Munii Metaliferi cu coloane de bazalt; coloanele de bazalt de la Raco, creasta de granite i cuarite din Culmea Pricopan, Creasta Cocoului din Guti, zidurile de andezit bazaltoid de pe Firiza. -focurile vii- fenomen rezultat din autoaprinderea gazelor naturale din adnc care ies la suprafa n lungul faliilor, fisurilor etc. (ex. la Terca n bazinul Slnicului de Buzu i Andreiau pe valea Milcovului). -mofetele, emanaii de CO2, folosite n tratamentul anumitor boli (circulaia periferic) n puncte amenajate (ex. Tunad, Covasna etc.); n unele locuri, necunoaterea efectelor nocive pentru respiraie a condus frecvent la moartea animalelor i accidental a oamenilor, de unde renumele cptat i numeroasele legende esute asupra acestora -ex. Petera Uciga de la Balvanyos. -cariere cu un anumit tip de roc, mai rar sau care prin frumusee strnete interes (ex. marmura de Ruchia, Vacu, Moneasa; granitul de Greci; chihlimbarul de la Coli). -vechi ocne de sare sau saline care au fost amenajate pentru diferite activiti turistice (balnear-Tg. Ocna, Slnic Prahova, Ocna Dej, Praid etc.; antrenamente i concursuri sportive Slnic Prahova). -puncte fosilifere, rezervaii geologice i paleontologice (ex. Strunga din Bucegi pentru fauna cretacic, Suslneti pentru impresiunile fosile de peti i plante din oligocen etc.). -regiuni puternic accidentate tectonic care strnesc curiozitatea cunoaterii (ex. culoarul tectonic Timi Cerna)

Fia de documentare nr .17 OBIECTIVE TURISTICE NATURALE OBIECTIVE TURISTICE CU CARACTER BIOGEOGRAFIC -Obiective turistice cu caracter biogeografic-sunt numeroase, dar la noi sunt ntr-o anumit msur cunoscute i necontrolat valorificate, pentru turism. Cele mai nsemnate sunt: - pdurile din marginea localitilor sunt cutate mai ales pentru pentru recreere la sfrit de sptmn; se adaug pentru grupuri restrnse i pentru alte activiti cum ar fi vnatul i culesul fructelor de pdure; dar ele ar putea reprezenta obiective importante pentru activitile cu elevii la unele teme geografice, biologice. Pdurile au att funcie economic (mai ales pdurile situate la marginea marilor orae cu activitate industrial intens) ct i funcie de recreere. -pdurile parc se afl n unele sectoare ale oraelor mari i au rezultat fie, prin amenajri speciale n pdurea iniial ( alei, puncte de alimentaia, mijloace de recreere ex. Bneasa pentru Bucureti, Vatra Dornei, Copou la Iai), fie prin plantaii, uneori cu arbori adui din diferite locuri din ar sau strintate (Dumbrava Sibiului); rolul recreativ este dominant.. -parcurile dendrologice sunt suprafee n limitele unei localiti n care dup un anumit plan au fost plantate specii de arbori, arbuti, plante perene din diferite pri ale Globului (multe cu carcter exotic), spre ele conducnd alei; suprafaa este parcelat iar gruparea speciilor n acestea se face dup o tematic care mbin mai multe criterii tiinifice (arbori i arbuti subtropicali, plante specifice mediului acvatic sau celui alpin etc.); uneori sunt i sere cu specii tropicale, decorative, recreeative. ntre parcele sunt alei iar denumirile plantelor importante sunt indicate prin panouri sau tblie (ex. Simeria, Moaca lng Curtici, Svrin, Gura Humorului, parcul din faa cetii Suceava).Unele au i grupuri de cercettori. -grdinile botanice sunt parcuri amenajate n conformitate cu un plan strict tiinific; conin specii de arbori, arbuti, plante de parter din diferite locuri de pe Glob, colecii de plante rare, sere; colectiv de cercetare, ierbare etc. n Romnia cele mai importante sunt la Bucureti, Cluj-Napoca, Iai, Jibou, Galai etc. -parcuri pentru recreere i odihn - exist n toate oraele numrul fiind n funcie de mrimea acestuia; gradul de dotare este diferit; cele mai mari sunt organizate n jurul unor lacuri (frecvent antropice); au spaii cu amenajri speciale pentru odihn, joaca copiilor, activiti cultural-sportive etc. (ex. Cimigiu, Herstru, Titan n Bucureti). -pduri n regiunile montane, de deal i podi care sunt strbtute pe anumite trasee turistice (ex.Bucegi pe versantul prahovean, Munii Baiu). n aceast grupare intr mai multe categorii cum ar fi: pduri de interes cinegetic, pduri de tip turistic strbtute de trasee turistice, pduri cu folosin pentru campare aflate n grade diferite de amenajare. -pduri cu arbori seculari (Sltioara din estul munilor Raru; pdurea Valea Putnei din estul munilor Giumalu, n M. Buzului la Haragu i Viforta; n M. Climani); frecvent sunt suprafee mai mari n care exist plcuri de molizi sau fagi, iar n cmpie stejari cu nlime i diametre foarte mari i care au o vrst care depete 150 ani; frecvent constituie rezervaii naturale (la vest de Buzu pdurile Sptaru i Crng, la Snagov, Comana etc.). -rezervaii botanice, forestiere sunt n mai mic msur introduse n literatura turistic i ca atare sunt frecventate doar de specialiti sau de cei care doresc s le cunoasc cu un scop didactic sau ca hobby. (ex. turbriile de la Moho, Tunad, Borsec, Poiana Stampei etc.). Exist ns i rezervaii n care se impune un anumit component floristic, el constituind chiar un simbol pentru localitatea n moia cruia se afl. Mai mult la anumite date calendaristice n acele locuri se organizeaz srbtori folclorice care atrag numeroi turiti (ex. Srbtoarea nfloririi liliacului slbatic de la Ponoare, Srbtoarea castanului de la Tismana; Srbtoarea narciselor la Vad n Depresiunea Fgra, bujorul slbatic de la Zaul de Cmpie). -rezervaii faunistice - n care sunt protejate anumite specii de mamifere (capra neagr, ursul carpatic), psri (pelicani, egrete, strci etc.), peti (lostria pe Bistria, Vieu, aspretele pe Vlsan); cele mai multe sunt concentrate n Delta Dunrii, blile Dunrii sau n munii nali. -rezervaii naturale complexe n care alturi de specii rare de plante, animale ce au nsemntate distinct fiind protejate, se adaug valoarea peisajului, unele elemente inedite ale reliefului sau alctuirea geologic (dominant n masivele carpatice). -locuri unde exist specii de plante endemice sau animale strict protejate fr a fi rezervaii naturale (ndeosebi cu liliac slabtic, lalea pestri, bujor). -grdini i puncte zoologice sunt spaii amenajate care cuprind specii de animale captive din ara noastr iar cele mai mari i din afar Constituie locuri de vizit, ndeosebi pentru copii dar i de studiu (Grdina Zoologic Bneasa, Clrai, Tecuci, etc.)

-parcurile zoologice reprezint areale de pdure ngrdite, aflate sub protecie n care sunt colonizate anumite grupuri de animale n scop tiinific dar i pentru vizite turistice (Vntori Neam, Bucani-Dmbovia, Haeg) -pstrvriile-sunt spaii amenajate pentru nmulirea i creterea salmonidelor i valorificarea lor economic.Cele mai multe sunt pe vile carpatice, dar n ultima vreme au fost create i n unele localiti din regiunile colinare (Pod. Mehedini, Subcarapaii Gorjului etc.) -locuri unde se pot practica vntoare sportiv i pescuitul sportiv; exist perioade n care aceste aciuni se realizeaz organizat sau individual. Spre exemplu toamna se practic pescuit sportiv de rang naional i internaional ndeosebi pentru tiuc i crap pe marile bli sau vnat de rae slbatice i iepuri n Delta Dunrii. - parcurile naionale sunt spaii delimitate n majoritatea situaiilor n regiunile muntoase. Ele constituie o regiune n care valoarea deosebit a componentelor naturale, multe din ele rariti au impus protejarea total fa de activiti economice (exploatri forestiere, miniere, agricole etc.); n cadrul lor sunt rezervaii tiinifice n care nu se ptrunde dect cu autorizaie special i spaii n care sunt trasee turistice i unele amenajri necesare practicrii acestuia (ex. Parcul naional Retezat, Parcul naional Rodna etc.). Primul a fost cel din Munii Retezat care are acest statut din 1935. Din 1979 el este n acelai timp i rezervaie a biosferei. Dup 1990 au mai primit acest statut nc 10 regiuni. n cadrul lor exist areale strict ocrotite care au caracter tiinific i spaii limitrofe protejate dar n care activitile turistice sunt permise doar sub control ecologic ( ex: cele 2 areale din Munii Retezat). -parcurile naturale constituie o categorie aparte stabilit dup anul 2003. Ele sunt n numr de 6. Fiind localizate att n muni ct i n regiunile deluroase (Munii Mcin) i chiar de cmpie (Balta Mic a Brilei). Au suprafee mari dar variabile de la caz la caz, n cuprinsul lor intrnd i localiti rurale. Ca urmare n afara spaiilor ocrotite (rezervaii, specii de plante i animale rare, elemente de geologie sau de relief protejate etc.) i unde se practic un turism ecologic sunt i suprafee (vatra satelor, terenuri cu diverse culturi) unde activitile turistice (ndeosebi cele legate de agroturism, tratamente balneare, etc) se asociaz cu cele de natur economic ( se exclud formele care conduc la diferite poluri). -rezervaie a biosferei reprezint o regiune natural care a cptat un regim de protecie i folosin special, fiind ncadrat ca "sit natural" cu valoare de patrimoniu mondial. La noi, acest regim l are Delta Dunrii mpreun cu Cmpia lagunar Razelm-Sinoie i o fie de pe platforma litoral; n cadrul ei exist 15 rezervaii naturale strict delimitate ntre care sunt spaii pentru turism, pescuit, mai multe sate cu activiti agricole etc.

Fia de documentare nr .18 OBIECTIVE TURISTICE NATURALE OBIECTIVE TURISTICE LEGATE DE APE Apele, indiferent de forma sub care exist, au constituit i reprezint mediul necesar omului i activitilor sale inclusiv pentru turism. Ca urmare, n afara faptului c n vecintatea lor sunt obiective turistice de alt natur, ele nsele se pot ncadra n aceast direcie. n acest sens sunt: -izvoarele fie c sunt minerale, arteziene, geisere, intermitente, fie termale i mezotermale etc., au impus amenajri balneare sau pentru turism- Vatra Dornei, Borsec, Tunad, Bile Herculane; izvoarele carbogazoase i cu ap plat, sunt valorificate i pentru folosina apei n consumul turitilor. Apele minerale de pe teritoriul Romniei se pot grupa n 11 categorii (oligominerale, carbogazoase, alcaline, alcalino-feroase, feruginoase, arsenicale, clorurate sodice, iodurate, sulfuroase, sulfatate, radioactive) i reprezint o valoroas resurs turistic (tabel nr. ) att prin consum dar mai ales pentru asigurarea unor tratamente specifice. Alturi de acestea sunt pe de-o parte izvoarele termale cu grad de mineralizare variat care au o larg cutare n tratamentele terapeutice (Felix, 1 Mai, Tinca, Bile Herculane) dar i apele termale extrase prin foraje utilizate n tranduri (Oradea, Timioara), fie ca mijloc balnear (Cozia, Bucureti-Foradex). Cele mai importante izvoare termale de la noi din ar sunt la Moneasa (23-32C), Geoagiu (34C), Vaa de Jos (35-38C), Bile Herculane (62C n cazul apelor din foraje), Bile Felix(48-69C), n

perimetrul Vadu OiiTopalu, icleni, Climneti-Cciulata, Cozia-Bivolari, (temperaturi peste 50C), Lunca Bradului-Toplia (22,5C), Bile Olneti(32,5C), Mangalia (21,5C), Bile Tunad (21C), Timioara (20,2C), Arad (21,2C), Bile Tinca (25C), Rbgani(23C) etc. (I.Piota, 1995) -lacurile, au valene turistice multiple; constituie locuri de agrement, odihn frecvent folosite la sfrit de sptmn; sunt baze pentru pescuit, canotaj, not etc.; la unele lacuri cu ap srat, salmastr care dispun de nmol sapropelic exist amenajri pentru tratamente balneare (Lacul Srat de la sud de Brila, Amara, Terchirghiol, cele din ocnele prbuite-Slnic etc.); alte lacuri din regiunile montane (glaciare, carstice) reprezint obiective nsemnate pe traseele turistice (Blea, Capra, Glcescu, Bucura, Znoaga, Ighiu, Zton) . -rurile att n localitile pe care le strbat, dar i n afara lor, sunt solicitate n diverse forme de practicare a turismului (odihn, recreere, not); la cele mari i adnci se adaug navigaia de plcere i instrucie. Pe rurile mari din ar (Mure, Olt, Siret) n ultimii ani au fost renviate expediiile nautice ale plutailor de odinioar dar prin folosirea unor ambarcaiuni sportive moderne. -marea sub raportul importanei turistice trebuie privit n mai multe sensuri: - litoralul cu peisaje puternic antropizate i unde exist obiective turistice variate izolate sau grupate; staiuni care sunt valorificate diferit (recreere, odihn, tratament, diferite sporturi, instrucie etc.), pentru (Nvodari, Eforie, Mangalia Nord, Costineti) dar i n cele dou municipii (Constana i Mangalia); - navigaia care faciliteaz turism local i internaional (Constana, Mangalia); - calitile tonifiante ale apei pentru not i terapie.

Fia de documentare nr. 19 COMPONENTELE POTENIALULUI TURISTIC ANTROPIC POTENIAL TURISTIC ANTROPIC CULTURAL ISTORIC 1. Vestigii arheologice: greceti, dacice, romane, medievale. Exemplu: cetatea Sarmisegetusa, Histria, Sighioara 2. Monumente istorice de arta i arhitectur Exemplu: Biserica Neagr din Braov, Castelul Pele, Monumentul Eroilor de la Maresti. 3. Elemente de etnografie i folclor. Exemplu: costumele populare, Trgul de Fete de pe Muntele Gina 4. Instituii i evenimente cultural artistice Exemplu: case memoriale, Festivalul muzical George Enescu TEHNICO-ECONOMIC 1. Amenajri hidroenergetice, baraje, lacuri de acumulare. Exemplu: Porile de Fier, Lacul Vidraru 2. Canale de navigaie, drumuri i poduri Exemplu: Podul de la Cernavod. 3. Diferite uniti economice ferme agricole, centre viticole. Exemplu: Centre viti-vinicole Cotnari, Panciu, Murfatlar, Drgani. SOCIO-DEMOGRAFIC 1. Populaie 2. Aezri urbane, rurale Exemplu: Bucuresti, Cluj-Napoca. Iasi, Timisoara Sate turistice: Marginea, Moldovia, Bran, Sibiel, Ciocneti

Romnia dispune de un bogat i diversificat potenial antropic, rezultat al istoriei de peste 2000 de ani pe aceste meleguri, dar i al factorilor politici care au influenat dezvoltarea rii. Printre cele mai interesante resurse ale potenialului antropic se numr: Vestigiile arheologice: cetile greceti de pe armul Mrii Negre: Histria, Tomis, Callatis; cetile dacice din Munii Oratiei: Sarmisezetusa, Costeti;

cetile romane: Drobeta, Apullum, Napoca; cetile medievale din epoca timpurie: Biharia, Severin sau din epoca modern: Neam, Suceava, Sighioara, AlbaIulia, Bucureti. Monumentele istorice, de art i arhitectur: mnstirile cu fresce exterioare din Bucovina: Vorone, Humor, Sucevia, Moldovia, Arbore; bisericile din lemn din Maramure: Bogdan-Voda, Surdeti, Botiza, Ieud; bisericile i cetile rneti fortificate din Transilvania: Rainari, Biertan, Cristian sau din Oltenia: Cula lui Tudor Vladimirescu de la Cernei, Cula Greceanu de la Mldrti; castele i palate: Bran, Mogooaia, Hunedoara, Pele, Cotroceni; edificii religioase, monumente i statui: catedrala romano- catolic din Alba-Iulia, biserica Sf. Trei Ierarhi Iai, Biserica Neagr Braov, biserica Stavropoleos Bucureti, biserica Mnstirii Curtea de Arge, moscheea din Constana, Turnul Chindiei Trgovite, Arcul de Triumf Bucureti, Ansamblul sculptural C. Brncui Tg. Jiu. Instituiile i evenimentele cultural-artistice: edificiile unor institutii culturale: Atheneul Romn, Palatul Culturii-Iai, Casa Sfatului- Braov; reeaua de muzee i case memoriale: peste 450 de muzee i circa 1000 de case memoriale de interes local, naional sau internaional; evenimente culturale: festivaluri muzicale (G. Enescu, Mamaia, Cerbul de Aur), ale filmului, trguri, serbri (Serbrile zpezii, Serbrile mrii). Instituiile i evenimentele de tradiia popular: arhitectura i tehnica popular; creaia artistic: producia mesteugreasc i de artizanat (Horezu, Corund, Marginea,Rdui, Vama centre de ceramic), muzica, dansul, portul (ara Moilor, ara Zarndului, ara Maramureului), creaia literar; manifestari tradiionale: Smbra Oilor, Trgul de fete, Festivalul Narciselor, Cocoul de Horez. Pot constitui resurse antropice i o serie de obiective economice: amenajri hidroenergetice (baraje, lacuri de acumulare, centrale hidroenergetice), canale de navigaie i ecluze, drumuri transmontane nalte (Transfgran), defilee (Jiului, Oltului, Dunrii), precum i localitile urbane sau rurale pentru arhitectura specific, cultur, civilizaie( Sibiel- jud Sibiu, Ciocneti- jud.Suceava)

Fia de documentare nr. 20 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL Potenialul turistic antropic reprezint ansamblul de obiective create de societate care ndeplinesc condiiile valorificrii pe plan turistic. Acesta s-a conturat n timp istoric, mbogindu-se treptat n urma ascensiunii creative a omului, care a produs mereu noi valori, mbogindu-i mediul artificial, n concordan cu creterea preteniilor sale de cultur i civilizaie. Omul modern ncepe s fie tot mai mult interesat nu numai de cunoaterea naturi, ci i de cunoaterea istoriei umanitii. Trebuie subliniat c sub numele de obiective turistice se includ obiective care au fost concepute n cu totul alte i diverse scopuri. Aceast orientate este vizibil i n Romnia, mai ales din a doua jumtate a secolului al XIX-lea, cnd anumite localiti i anumite elemente materiale, antropice se bucur de interesul a aazisei elite. Fenomenul se intensific n perioada interbelic i, cu deosebire, n perioada 1950 2005, ct tot mai multe persoane i stabilesc n excursiile lor turistice vizionarea a unor obiective antropice. Obiectivele antropice sunt importante prin mai multe caracteristici. Prima dat ar trebui menionat vechimea. Toate obiectivele se raporteaz la o anumit etap istoric. Aprecierea trecutului istoric este o orientare a omului modern prin care acesta i caut un suport moral de evadare dintr-un prezent destul de cenuiu ntr-un trecut considerat ideal, surs de inspiraie, de cunoatere, un trecut cu valori morale superioare. Potenialul antropic cuprinde dou categorii de elemente: 1. elemente ce in de civilizaia material; 2. elemente ce in de domeniul cultural-spiritual; PATRIMONIUL ISTORIC Prin Legea nr. 41 / 1995, patrimoniul istoric din Romnia cuprinde urmtoarele categorii: monumente i situri arheologice; monumente i ansambluri de arhitectur; rezervaii de arhitectur i urbanism; monumente tehnice; cldiri, monumente memoriale; locuri istorice; monumente de art plastic i parcuri i grdini; comemorativ; Toate aceste categorii se impun n funcie de valoarea lor intrinsec, de starea de conservare, de importana i semnificaia istoric, de aspectul estetic i prin modul n care se ncadreaz n peisajul natural sau n satul rural sau urban. n funcie de categoriile menionate n Romnia au fost inventariate peste 22.000 de monumente, 600 de muzee, colecii i case memoriale, peste 450 de monumente i ansambluri arhitectonice, peste 140 de monumente i situri arhitecturale.

Fia de documentare nr. 21 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL VESTIGIILE ARHEOLOGICE PREISTORICE I ANTICE Datorit vechimii i gradului modest de conservare, astfel de vestigii nu sunt foarte numeroase. Ele prezint un interes tiinific pentru aa-zisul turism profesional (specialiti, studeni, elevi). Foarte multe elemente preistorice (artefacte) sunt conservate, i prezentate n muzee de profil. Unele sunt prezentate chiar pe loc sub forma

unor amenajri speciale. Pentru Romnia, o prim menine trebuie fcut pentru aa-zisa cultur Cucuteni (Moldova), identic cu aa-zisa cultur Ariud din Transilvania. Cultura Cucuteni se remarc prin vase roii, desene albe, domin spirala i apar inciziile. La Cernavod apare Cultura Hamangia, cunoscut prin Gnditorul, iar la Trpeti Neam apare Gnditoarea. Alte culturi: Petreti, Gumelnia. Cultura Cucuteni a intrat n patrimoniul istoric i cultural mondial. Cu epoca fierului intrm n Antichitate. Aici se ncadreaz civilizaia daco-getic, de la care au rmas construciile fortificate de tipul unor ceti de pmnt: Stnceti Botoani, Cotnari, Ctlina, Radovanu (lng Oltenia). Vestigiile dacice sunt numeroase. Adesea au dimensiuni impresionante, reflectnd nivelul de dezvoltare, mrimea comunitii umane, structura, organizarea social, concepiile religioase. n sudul Transilvaniei, n Munii Ortiei, n zona cunoscut sub numele de Cetile dacice exist cea mai important grupare de construcii fortificate din perioada regatului lui Decebal. Amintim: capitala Sarmisegetuza Regia (lng Grditea Muncelului), Costeti, Blidaru, Piatra Roie. Un al doilea aliniament ar fi: Brnia Piatra Craivii (Apoulon) la poalele estice ale Apusenilor Cugir. La Sarmisegetuza Regia s-a descoperit un sanctuar, altare i probabil un calendar n andezit sub forma unor coloane dispuse rectangular (au rmas doar bazele). Din surse contemporane scrise i cartografice(harta lui Ptolemeu) tim c n Dacia erau peste 40 de dave: lng Piatra Nea, probabil la Btca Doamnei era Petrodava. n Oltenia apare Sucidava (lng Celei), lng Brad Sargidava, .a.m.d. Odat cu vestigiile de aezri au fost descoperite i tezaurele din aur (cosoni monede din aur dacice): Stnceti, coiful de parad de la Cotnari, tezaurul de la Coofeneti (n apropiere de Dunre). VESTIGIILE CIVILIAIEI GRECETI Pe litoralul Mrii Negre s-au nfiinat cunoscutele polisuri sau colonii greceti: Histria (satul Istria), Tomis i Callatis. Sunt rezultatul unor colonizri efectuate nu direct din Grecia, ci din colonia greac Milet (Asia Mic). Aceste colonii de tip urban aveau un plan de amenajare arhitectural i erau protejai de ziduri. Peste stratul culturii, elementele s-au suprapus influenelor civilizaiei romane. ELEMENTELE CIVILIZAIEI ROMANE Dup anul 106 e.n. i instalaiile stpnirii romane s-a format provincia Dacia roman (Dacia Felix). Romanii au aplicat modelul instituit i n alte teritorii europene. Au ntemeiat orae, de regul, pe componentele fostelor orae dacice: unele de tip colonial, altele de tip municipium, castre, sate (vicus, vici). Romanii au construit pentru noua provincie o nou capital: Sarmisegetuza Ulpia Traian (la trecerea dintre ara Haegului i culoarul Bistriei). S-au evideniat numeroase temple, piee sau forum-uri, edificii rezideniale, monumente, statui. Aezrile urbane marcau o serie de drumuri importante: Turda, Potaissa (Turda), Napoca, POrrolissum (Moigrad). n unele erau cantonate legiuni. Aveau funcii administrative, important economice, exploatri de metale, sare: Alburmus Major (Roia Montan) i Ampelum (Zlatna). Pe ntregul teritoriul provinciei erau amplasate castre romane (construcii fortificate), forturi, ziduri, valuri, anuri. Dup construirea castrelor, n apropierea i sub protecia lor se formau aezri de coloniti sau de autohtoni. Deoarece la construcia multora din ele s-a folosit piatr, vestigiile s-au pstrat: Teregova (Banat), Tibiscum (culoarul Timiului), Apulum, Potaissa, Gilu, Porrolissum, Orheiul Bistriei Ardeleneti. Pe limesul estic cunoscut era Augustia (lng Brecu). O serie de castre punctau limesul Transalutan: Turnu Mgurele, Anitela, Romula, Cineni i Puria (defileul Jiului). Pe limesul danubian apare Dierna Orova, Drobeta.. Unele erau foarte mari (Apulum 30 hectare). Au fost descoperite ferme romane (villa rustica). Foarte cunoscut este podul de la Drobeta a lui Apollodor din Damasc din 106 d.Hr. Urmele se mai vd i astzi. Se menioneaz existena unor segmente din fostele drumuri romane n zona Brgului. n Drobeta se gsete monumentul de la Adamclisi (limba turc biserica omului Trophaeum Traian 108-109), dedicat victoriei imperiului n rzboiul cu dacii. Mozaicul roman de la Tomis este important prin faptul c aici descoperim c portul antic coincide destul de bine cu portul actual.

Fia de documentare nr. 22 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL OBIECTIVELE DIN EVUL MEDIU n perioada urmtoare (circa 1.000 de ani), evoluia istoric cunoate numeroase frmntri politice, etnice, sociale, invazii (mongolii n 1241), formarea cnezatelor i voievodatelor, expansiunea marilor puteri (otoman, ruseasc, habsburgic). Se cristalizeaz religia cretin ortodox, dar se introduce i o expansiune a catolicismului. Din aceast epoc dateaz o serie de edificii militare. Sub protecia lor s-au putut dezvolta o serie de aezri urbane i rurale, s-au putut desfura activiti economice diverse. Unele dintre aceste fortificaii sunt anterioare expansiunii maghiare: Biharia, Dbca (Podiul Somean), Cetatea Coli (Haeg) reedin a cnezilor romni din aceast parte a rii. Mai bine conservate sunt cetile mai noi din secolul al XIII-lea i, ulterior, reconstruite pe amplasamentul unor ceti vechi distruse. Printre acestea amintim; Deva, Turnu Rou, Rupea, Feldioara, Chioar. Se difereniaz prin incint, cu valuri i anuri, cu bastioane (orae ceti). n aceste orae se dezvolt activiti meteugreti. Sunt aa-zisele orae de tip burg, specifice comunitii sseti din Transilvania (Siebenburgen numele vechi al Transilvaniei): Braov, Sibiu, Sebe, Media, Sighioara, Bistria, Reghin. n secolul al XVII-lea s-au ridicat i ceti dup un plan stelar (sistemul Vauban): Arad, Timioara, Oradea. Toate sunt destul de bine conservate, construite din crmid, avnd n interior cldiri administrative de epoc. n Depresiunea Braov exist ceti rneti, construite de comunitile sseti. Aveau scopul de a oferi refugiu populaiei satului n faa unor pericole (atacuri turceti i ttrti). Asemenea ceti construite n secolele XV-XVII se afl la Prejmer, Rnov, Ghimbav, Clnic. n Moldova, astfel de fortificaii au fost realizate ncepnd cu secolul al XIV-lea: Orhei, Soroca, Tighina, Cetatea Alb, Suceava, Tg. Neam, dei au fost distruse (unele chiar de localnici). Fortificaiile apar i la Siret i Iai. n ara Romneasc au fost realizate n ordine cronologic de la nord la sud. Capitalele au fost, pe rnd, la Cmpulung, Curtea de Arge, Trgovite, Bucureti. Fortificaii apar la Poienari (pe Arge), Podul Dmboviei, Ceteni (pe drumul Cmpulung Bran), Corabia, Turnu Mgurele, Giurgiu, Brila. Voievozii i nobilii i-au construit castele ntrite: Hunedoara, Bran (Cavalerii Ioanii). Unele erau reedine de var, altele erau amplasate n parcuri de vntoare: Lzarea, Biacida, Jibou, Pe Some Ruginoasa, castelul Banffy Cluj, Palatul Principilor Alba-Iulia, Palatul Bruckenthal - Sibiu, Palatul Baroc Oradea, Muzeul rii Criurilor, Palatele Brncoveneti de la Stoeneti, Potlogi, Mogooara, Palatele Regale de la Pele i Pelior i Foiorul de la Sinaia. Ar putea fi ncadrate curile i palatele domneti de la Suceava, Trgovite, Curtea de Arge, Curtea Veche Bucureti, castele de pavilioane, de vntoare: Svrin (palat regal), Gurghiu, Lpuna. Dintre reedinele boiereti amintim: n ara Romneasc: zona Vlcea de tip cul plan ptrat cu temelie i parter nalt: Mldreti, Cernteti. Se mai numesc si conace: Vcreti, Goleti.

Fia de documentare nr. 23 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL OBIECTIVE RELIGIOASE Aceste obiective, sunt privite complex: valoare intrinsec religioas; valoare istoric; valoare arhitectural; valoare economic; valoare artistic; focare de cultur; Unele au vechime apreciabil. Unele sunt simboluri de ortodoxie, altele ale romano- i greco-catolice . Uneori, construciile religioase autohtone au preluat influene stilistice strine, artistice, le-au adaptat modificat, generndu-se adevrate sinteze i stiluri noi, originale. Din punct de vedere al rangului ecleziastic, cele mai importante aezminte religioase i funcionalitatea, se disting mai multe categorii: catedrale, biserici, mnstiri, schituri. CLASIFICAREA OBIECTIVELOR A) BISERICILE VECHI DE ZID (din piatr i crmid) n Transilvania se gsesc cteva biserici vechi i foarte vechi construite n stil romanic. Stilul romanic se caracterizeaz prin construcii masive, nlimi modeste, dezvoltate pe orizontale, iar arcele sunt semicirculare. Cupolele turnurilor se bazeaz pe cerc. La unele se gsesc i elemente locale, a asocierii mai multor elemente stilistice. Printre cele mai vechi construcii religioase i cretine din Romnia, dar i din Europa, este i Biserica de la Densu. O parte a materialului utilizat a fost adus de la Ulpia Traiana Sarmisegetusa sau de la castrul roman din apropiere (materiale reciclabile). Contraforturile, pereii bisericii au adesea inscripii romane sau decoraii specifice, antichiti (elemente de la temple, altare romane). Deosebit este turla (dreptunghiular n seciune la partea inferioar, la partea superioare are form de prism triunghiular). Are i cteva suprafee mici de pictur mural prost conservate. Picturile sunt socotite mai vechi de secolul al XV-lea. Alte biserici: Biserica Crtioara (Depresiunea Fgra), Biserica Cra, Biserica Herina (judeul Bistria - cu un turn triplu din secolul al XIII-lea). Catedrala Romano-catolic (Alba-Iulia) este din secolul al XII-lea, la care, pe lng elementele romanice, s-au adugat i elementele gotice. Ea nsi a folosit ca loc de amplasate o construcie roman pe ca s-a construit ulterior, probabil n secolul al IX-lea o biseric mai mic. n aceast catedral se afl mormntul lui Iancu de la Hunedoara, regent al Ungariei, i o org din secolul al XIX-lea, cu peste 12.000 de timpuri. Transilvania deine biserici n stil gotic (dezvoltate pe vertical a ntregii poziii, arcele sunt sub form de ogive). Este vorba de influene ale goticului european trziu din secolele XIV-XVI. Geamurile se evideniaz prin vitralii. n interior nu au ornamentaie. Bisericile ortodoxe sunt mai sobre. La exterior au contraforturi. Dintre acestea se distaneaz Biserica Neagr din Braov. Este considerat cea mai mare catedral gotic din Romnia. Are o mare org i colecii valoroase de obiecte liturgice. Amintim i Biserica Sf. Bartolomeu i Biserica Sf. Nicolae din Scheii-Braov. Acestea sunt din secolul al XIII-lea. Important este i Biserica Sf. Mihail din Cluj-Napoca (1349-1480). Beneficiaz de o expunere foarte bun (o pia larg, ncadrarea n peisaj este foarte important). Alte biserici gotice: Sibiu, Sighioara, Tg. Mure, Bistria, deci n partea de nord-est a Transilvaniei. n Moldova i ara Romneasc apar bisericile ortodoxe, ruine i obiective mai puin pstrate. Sunt ruine ale unor biserici catolice vechi. Bisericile ortodoxe se remarc i sunt valoroase nu att prin dimensiuni, ci i prin potenial economic. Se remarc prin arhitectur, armonie i unitatea compoziiei elementelor de arhitectur i pictur prin influene bizantine i printr-o bogat i foarte valoroas veche pictur interioar i exterioar. Pictura mural (ca tehnic) este fresca (se realizeaz pe tencuiala ud). Ele au avut o importan religioas, dar au i o importan istorico-cultural, considerate pe bun dreptate secole la rnd, cri de istorie i educaie patriotic. n Moldova se impune Biserica Bogdana (Panteonul Moldovei). Are printre cele mai vechi morminte a primilor domnitori ai Moldovei. Este considerat cea mai veche biseric medieval de zid din Moldova.

Suceava, a treia capital a Moldovei, are mai multe bisericii: Biserica Mirui (aici se ungeau domnii), Biserica Sf. Gheorghe (Biserica Sf. Ion), Biserica Sf. Dumitru (secolul al XVI-lea), Biserica Armeneasc Zamca, Biserica mplinirii Dorinelor, .m.a. Biserici la Iai: Biserica Trei Ierarhi (capodoper n piatr, ctitorie a lui Vasile Lupu, poleit de aur, valoroas i pentru pictura interioar, cu morminte ale D. Cantemir i al lui Al. i. Cuza), Biserica Golia, Biserica Sf. Nicolae cel Nou, dou biserici fortificate n sudul oraului, pe dreapta rului Bahlui: Biserica Galata i Biserica Cetuia. Alte biserici: Biserica Hrlu, Biserica Probota, Biserica Slatina (ctitorie a lui Alexandru Lpuneanu). n Bucureti apar biserici de secolele XIV-XV: Biserica Radu-Vod, Biserica Mihai Vod, Biserica Antim, Biserica de la Curtea Veche, Biserica de la Stravapoleos, Biserica Sf. Gheorghe cel Nou. Biserici vechi i valoroase apar i la Trgovite, Curtea de Arge, Cmpulung, Craiova. n Transilvania exist biserici din aceast perioad n stil baroc la Oradea, Timi, Arad, Alba-Iulia, Braov i altele. Stilul baroc se caracterizeaz prin elementele decorative (un anumit exces de elemenete decorative). Dintre catedralele mitropolitane menionm: Catedrala romano-catolic din Alba-Iulia, Catedrala din Cluj, Catedrala ntregirii Neamului din Alba-Iulia (1921-1933, construit n stil bizantin), Tg. Mure, Oradea, Mitropolia Moldovei sau Biserica Sf. Parascheva (Iai, pictat de Victor Ttrescu), Patriarhia Romn din Bucureti. B) MNSTIRILE n orice mnstire, exist i biseric. Trebuie considerat ca o form special de aezare uman (aezminte monahale), complexe religioase, administrative, politice, fortificate culturale. Multe dintre ele sunt ctitorie de voievozi, boieri (nu aveau, de regul, turl). Specifice mnstirilor sunt i chiliile. Ele au ateliere de pictur, broderie, sculptur, prelucrarea metalelor, ceramicii, lemnului, pietrei. Mnstirile cele mai mari erau nzestrate prin danii (proprieti terenuri). Aveau iazuri de pete, stupi, stupine i prisci pn n Podiul Central Moldovenesc (pduri). Aceste domenii ntinse le permiteau traiul de zi cu zi a comunitii monahale i realizau construcii, opere culturale i de construcie, tipreau cri. n muzeele existente n vechile mnstiri sunt pstrate relicve de mare important pentru istoria ntregii regiuni. O grupare important de mnstiri se localizeaz n Bucovina. Mnstirile sunt localizate n Carpaii Orientali: Vorone, Moldovia, Sucevia, Humor, Putna. n zona de contact a obcinilor, ntre Obcina Mare i Podiul Sucevei se localizeaz Arbore. Cteva se localizeaz n Podiul Sucevei efectiv n zona de podi. Unele dintre acestea au anumite culori simbol: Vorone (albastru de Vorone), Sucevia (fond galben, dar i aureolele sfinilor), Humor (domin culoarea roie), Sucevia (verdele). Mnstirile de aici sunt construite n secolele XV-XVII, n perioada de maxim nflorire a statului feudal romnesc i sunt valoroase prin stilul arhitectural al bisericii i picturile lor (exterior i interior), prin ansamblurile mnstireti caracterizate de focarele culturale. Rolul lor era religios, ecleziastic, tablourile votive (reprezentri ale ctitorului i familiei lui). Mnstiri: Putna (ctitorie a lui tefan cel Mare), Rca, Slatina (ctitorie a lui Alexandru Lpuneanu), Dragomirna (apariia brului, motivul funiei rsucite, care nconjoar biserica pe o treime a suprafeei ei), Zvelteea (caracterizat prin suplee, ziduri solide, pictur pe jumtate din biseric, ctitorie a lui Anastasie Crimca), Vorone sau Capela Sixtin a Orientului (atrage prin mesajul cultural, prin concepie, prin suprafaa peretelui de vest al mnstirii ce este o ntreag pictur care reprezint Judecata de Apoi, ctitorie a lui tefan cel Mare, a fost construit rapid). Toate aceste mnstiri apar ca i ceti. Cea mai frumoas este Sucevia, ctitorie a familie voievodeti a Moviletilor (pe peretele nordic). Pictura nc este ntr-o stare mai deplorabil. n zona Neamului, Mnstirea Neam este considerat cea mai veche din Moldova, datnd din perioada lui Alexandru cel Bun. Aici a funcionat o tiparni. Alte mnstiri: Agapia (din secolul al XVII-lea, importana sa este dat de picturile lui Nicolae Grigorescu, pe perei apar arhanghelii Mihail i Gavril), Vratic (ne amintete de Mihai Eminescu i Veronica Micle), Secu (n trecut, secu nsemna a tia pdurea, i aceast mnstire, ca i cele din Bucovina, se ncadreaz n peisajul natural, pduri de argint relief subcarpatic, pduri de foioase sau pduri de plopi, pduri de aram pduri de fag), n apropiere se afl Cetatea Neamului sau o serie de biserici de pe Valea mijlocie a Bistriei (Bistria, Bisericani i Pngrai). n zona Curburii Carpatice i Subcarpatice apar mnstirile Caim, Soveja, Cheia, Sinaia. Trgovite are Mnstirea Dealul (capul lui Mihai Viteazu). n Subcarpaii Argeului apare Mnstirea Curtea de Arge (ctitorie a lui Neagoe Basarab, cu cinci turle; aici se gsesc mormintele lui Carol I i Ferdinard, reginei Maria, osemintele lui Carol al II-lea, Polonia; de aici se trage legenda meterului Manole).

n Subcarpaii Vlcei i ai Oltului exist o grupare de vechi mnstiri: Cozia (ctitorie a lui Bolintineanu), Hurez sau Horez (ctitorie a lui Brncoveanu, domnitor-martin, exemplu tipic pentru arta brncoveneasc, are elemente bizantine, baroce, renascentist, cu influene locale, autohtone; cu toate astea, biserica a realizat o sintez foarte valoroas). ntre Olt i Jiu, tot n Subcarpai, se ntlnesc mai multe mnstiri cu o valoare mai modest: Govora (Bistria Oltean), Armota, Polovragi. Apare i o grupare n jurul Bucuretiului: Plumbuia, Cldrani, Snagov, Cernica. Viaa monahal ortodox a evoluat mai greu n Transilvania, nu sunt multe monumente ortodoxe: Rmei (judeul Alb), Nicula, Smbta (ara Fgraului, ctitorie brncoveneasc), Rohia (n Maramure, secolul al XIXlea). n afar de biserici i mnstiri, mai amintim i SCHITURILE (construcii religioase de dimensiuni mici, cu puin clugri, situate n locuri foarte izolate): Chilia lui Daniil Sihastru (la Putna, n piatr gresie), Schitul Duru (de la Neam, renumit pentru picturile lui Toniza), Schitul Petera (de pe Valea Ialomiei), Sihstria Raru (pe lng schitul vechi i alte schituri mai mici). BISERICILE DE LEMN sunt biserici fcute din lemn n totalitate (pei, cpriori, cruci, mobilier, interior, cuie tot din lemn). Poate i datorit faptului c metalul are scump. Sunt unele dintre cele mai frumoase exemple ale civilizaiei lemnului. Pe teritoriul nostru au fost inventariate circa 600 de biserici din lemn, iar dintre acestea multe sunt n Maramure. Bisericile au multe influene gotice (nlimea i zvelteea turlelor). n Maramure se gsesc biserici care multe sunt construite n secolul al XIV-lea la Ieud, Brsana. Cele mai noi sunt realizate n anii de pe urm. Pe Valea Izei, n afar de cea de la Ieud i Brsana, mai exist un Ieud din 1394. Amintim i bisericile de la Cuhlea (ctitorie a lui Bogdan Vod) i Drgomireti (biserica veche). Apar i la Giuleti, n bazinul Vieului, Bora. La Brsana apare o biseric nou, cu o turl de 56 m. Aceast biseric nou este cea mai nalt construcie din ar. Alte construcii de lemn se gsesc n ara Lpuului, la Chinarul, n judeul Sla, n Apuseni, n Bucovina Biserica de la Volov (adic de tefan cel Mare la Putna), Reuseni, Mnstioara (ctitorie a lui tefan cel Mare), Stejaru (biserica dintr-un lemn). Bisericile din lemn sunt considerate printre cele mai reprezentative pentru civilizaia romneasc veche, pentru civilizaia lemnului, reprezint elemente de continuare i pstrare a tradiiilor. Cuiele se fceau din tis, acoperiul din drani cu molid. C) BISERICILE STETI FORTIFICATE Reprezentativ este Biserica din piatr cu zid de cetate Krchen Brgen. Apar mai ales dou zone: n sudul Depresiunii Transilvaniei i Depresiunea Braovului. Ele au fost realizate de comunitile sseti. Este cunoscut biserica de la Biertani cu trei rnduri de ziduri. Mai apar i Depresiunea Braov, Codlea, Hldioara. Exist i biserici ale altor culturi religioase: MOSCHEI (MIRARETE) la Constana, Techirghiol, cu un interior ce respect unele condiii, BISERICI ARMENETI: Zamca i Hagigadar (toponimul lact), TEMPLE, SINAGOGI.

Fia de documentare nr. 24 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL OBIECTIVE CULTURALE MUZEELE I COLECIILE n ara noastr sunt peste 220 de muzee. Capitala deine numeroase muzee. Ele au un rol important n aciunea de cunotin, de popularizare. Clasificarea muzeelor: muzee complexe; muzee specializate; muzee pavilionare; muzee n aer liber. MUZEELE DE ART sunt cu caracter complex (picturi, sculpturi, muzic, literatur), ca spaii geografice se refer la artele n Romnia, spre scar mondial. Muzeul de Art din Romnia dateaz din secolul al XIX-lea, restructurat n secolul al XX-lea. Cuprinde si pictur autohton: Grigorescu, Andreescu, dar i sculptur, opere ale unor sculptori ca Brndui, Irimescu, dar i Rembrand, Roubense. La Bucureti exist i alte muzee: renumitul Muzeu al Coleciilor de Art, Donaii (de ctre proprietarii statului), Oprescu, Zambacian ce cuprind sculptur i pictur, .a. Muzeul Bruckenthal din Sibiu este adpostit de o cldire care cuprinde peste un milion de exponate. Muzeul de Art din Cluj-Napoca este ntr-un palat mobilier baroc, iar Muzeul de Art din Iai este adpostit de Palatul Culturii. Nu trebuie uitat Muzeul Ion Irimescu din Flticeni, dedicat sculptorului n vrst din 102 ani. MUZEE DE ISTORIE I ARHEOLOGIE Muzeul Naional de Istorie al Romniei din Bucureti adpostete tezaure valoroase, de aur de la Migrad, Cucuteni, Pietroasa (Cloca cu puii de aur), coiful de aur de la Coofeneti. Alte muzee: Muzeul de Istorie i Arheologie, Muzeul de Istorie al Moldovei (mutat la Palatul Culturii n Iai), Muzeul de Istorie al Bucovinei, Muzeul de Istorie i Arheologie din Constana, alte muzee la Alba-Iulia, Oradea, Muzeul Militar Central, Muzeul de Istorie al Bucovinei.

MUZEELE ETNOGRAFICE Sunt muzee pavilioane sau n aer liber, creaii ale culturii populare. Muzeul Satului din Bucureti este un muzeu n aer liber i Muzeul ranului Romn. Muzeul Satului se leag de numele unui sociolog Dimitrie Gusti i a fost nfiinat n anul 1936. Muzeul Tehnicilor Populare din Sibiu, din Dumbrava Sibiului (1962) are mii de exponate care ilustreaz diferite activiti tradiionale: olrit, prelucrarea lemnului, pstorit, morrit, industria popular textil. Muzeul Etnografic al Transilvaniei din Cluj este amenajat din 1922, avnd ca primul director pe geograful Romulus Vuia. Are o secie cu elemente specific transilvnene. Muzeul Etnografic al Maramureului din Sighetul Marmaiei ilustreaz gospodria rneasc din 1611, fcut din stejar i brne. Altele: Muzeul Etnografic de la Lupa, Hanul Domnesc (secie a Muzeul Bucovinei), Muzeul Satului Bucovinean, Muzeul Tehnicilor Populare din Rdui,Muzeul Etnografic din Gura Humorului, Muzeul Lemnului i Muzeul Lingurilor de Lemn din Cmpulung Moldovenesc. MUZEELE SPECIALIZATE Muzeul Ceasurilor (Ploieti), Muzeul Aurului (Brad, faimos prin pepite), Muzeul Chihlimbarului (Buzu), Muzeul de Mineralogie din Baia Mare, Muzeul Srii (Slnic), Muzeul Marinei (Constana), Muzeul Cilor Ferate (Gara de Nord). MUZEELE TIINIFICE Au o adresabilitate redus: elevi, studeni, cercettori. Amintim urmtoarele muzee: Muzeul de tiine Naturale (Muzeul de Antropologie Bucureti), Muzeul de Istorie Natural (din secolul al XIX-lea), Muzeul de Antropologie din Bucureti, Acvariul din Constana, Muzeul Deltei Dunrii din Tulcea, Delfinariul din Mamaia. MUZEELE TEHNICE Muzeul Tehnici Dimitrie Leonida, Muzeul Apelor din Flticeni (creat de Mihai Blcescu), Muzeul de tiine Naturale din Suceava (cu exponate din domeniul geologiei flori de min), Muzeul Zoologic, Rezervaia Geologic Vntorii din Neam. CASELE MEMORIALE Toate marile personaliti din Romnia i au casele lor memoriale: Ipoteti (Mihai Eminescu), Humuleti i Bojdeuca din icu (Ion Creang), Dorohoi (G. Enescu),Casa Memoriala ,,Liviu Rebreanu, Casa ,,George Cobuc, Casele Mihail Sadoveanu din Iai i Flticeni, Casa Memorial de la Hobia, Galeria Oamenilor de Seam din Flticeni. BIBLIOTECILE Sunt obiective turistice culturale: Biblioteca Batheaneum din Alba-Iulia, Codex Aurcus sau Cosmografia lui Ptolemeu, Biblioteca Telecky din Tg. Mure (fond de carte veche, tiprite, manuscrise). MONUMENTELE ISTORICE Exemple: Trofeum Traiana i Mreti. Monumentele sunt extrem de diverse, amintesc despre anumite momente din istoria poporului nostru: Monumentul de la Moisei Maramure (din travertin). MONUMENTELE ARTISTICE De exemplu, cele realizate de Constantin Brncui la Tg. Jiu: Coloana Infinitului, Masa Tcerii, Poarta Srutului. GRUPURILE STARUARE CU VALOARE ISTORIC I ARTISTIC Monumentul lui tefan cel Mare, Monumentul lui tefan cel Mare de la Bcuani, Monumentul lui Mihai Viteazu din Bucureti, statuia lui Matei Corvin din Alba-Iulia, statuia lui Alexandru Ioan Cuza din Iai, statuia lui Drago-Vod de la Cmpulung Moldovenesc. COMPLEXELE ARHITECTONICE URBANE Ele sunt conservate, n general, n mic msur. Se pstreaz ca situri vechi. Apare la Sighioara, Braov, Sibiu, Sebe, Cluj, Bistria, Bucureti (zona Lipscani), podul Mogooaiei (ulie-podite, modernizate cu brne de stejar, puse una lng altele), Curtea Veche (Bucureti), centrul vechi al Trgovitei, zona Curii Domneti de la Iai (ntre Palatul de Cultur, Trei Stejari, Golia i Cldirea Mitropoliei), zona curii domneti de la Suceava (turnul lui Alexandru Lpuneanu i Biserica lui Petru Rare). PARCURILE URBANE Parcul Cimigiu, Parcul Ferstru, Parcul Copou cu Teiul lui Eminescu din Iai, Parcul Tg. Jiu realizat de Brncui, Parcul din Timioara, Parcul Trivale din Piteti,.

Exist n toate oraele busturi ce amintesc de marile personaliti ale rii noastre.

Fia de documentare nr. 25 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC / CULTURAL OBIECTIVE ECONOMICE


BARAJELE

Barajul de la Vidraru (de pe Arge, n arc, cu Statuia Energeticienilor din oel), Monumentul Constructorilor Rutieri (la Sucevia). HIDROCENTRALELE Sunt caracterizate prin curenie i puin zgomot. PODURILE n zonele cu relief accidentata apar viaductele. Aici calea ferate se realizeaz pe nite picioare. Pe Defileul Jiului apare la Bombeti-Leordeni un lan de tunele, poduri i viaducte. Altele: Podul lui Apolodor (la Drobeta, cel mai lung din Europa), podurile mai vechi de la Cernavod i Feteti, Podul rutier Giurgeni Vadu Oii, Podul de la Hrova, poduri mai noi n zona Cernavod-Feteti. CANALELE Importante sunt cele de la Dunre Marea Neagr, de la Agigea i Canalul Bega. FONDUL TURISTIC RURAL (LUMEA SATULUI ROMNESC TRADIIONAL) Satul n integralitatea sa se ncadreaz ntr-un anume peisaj natural. Importante sunt gospodriile cu casele i anexele ei. Elementele sunt legate de ocupaiile tradiionale-satul muzeu Ciocnesti din judeul Suceava. Importante sunt zonele viticole i zonele de prelucrare a pietrei i lemnului. Important este localitatea Marginea prin olrit i ceramic neagr si centru de la Rpdau pentru ceramica roie smluit ce se realizeaz aici.

Fia de documentare nr. 26 POTENIALUL TURISTIC AL JUDEULUI SUCEAVA Potentialul turistic reprezint ansamblul de elemente naturale, economice si culturalistorice de interes turistic, care confer unui teritoriu dat o anumita functionalitate turistica si care constituie premize pentru dezvoltarea activitatii de turism . innd cont de implicare uman la crearea acestor resurse, potenialul turistic poate fi: potenial turistic natural i potenial turistic antropic. POTENIALUL TURISTIC NATURAL Potenialul turistic natural mai este cunoscut i sub numele de ofert turistic primar i este alctuit din totalitatea resurselor naturale valorificabile in scopul practicrii activitii de turism( relief, clim, resurse de ap, faun i vegetaie, rezervaii naturale). A. POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC Potenialul turistic antropic mai este cunoscut i sub numele de oferta turistic secundar i cuprinde totalitatea resurselor create de om i valorificabile din punct de vedere turistic.

Se pot analiza: vestigii i monumente istorice, aezri, monumente de art, muzee i case memoriale, datini i obiceiuri, etc.

Fia de documentare nr. 27 POTENIALUL TURISTIC NATURAL AL JUDEULUI SUCEAVA RELIEFUL Raportat la marile uniti geografice ale rii, teritoriul judeului se suprapune parial Carpailor Orientali i Podiului Sucevei. Relieful judeului se caracterizeaz printr-o mare varietate a formelor: muni, depresiuni intramontane, dealuri, podiuri, cmpii, vi terasate i lunci. n alctuirea geologic, arhitectura teritoriului judeului Suceava are drept caracteristic de baz succesiunea de la vest la est a patru zone structurale: zona vulcanic, zona cristalinomezozoic, zona fliului i zona de platform. n funcie de suprafaa ocupat de fiecare form de relief n parte, situaia la nivelul judeului se prezint astfel: - zona de munte 53%; - zona de podi 30%; - zona de lunc 17%. n ansamblu, pe teritoriul judeului Suceava sunt dou uniti importante de relief: regiunea montan i regiunea de podi. Acestea coboar n trepte de la vest la est, n fii paralele, cu dispunere nord-sud. Zona montan, integrat n lanul Carpailor Orientali, cuprinde masive i complexe de culmi separate ntre ele de vi adnci sau arii depresionare, astfel: Masivele Suhard i Climani; Munii Bistriei, Stnioarei; Masivele Giumalu - Raru; Obcinile Feredeului i Mestecni. Relieful munilor Climani (cei mai nali muni vulcanici de pe teritoriul Romniei, singurii care depesc 2.000 m altitudine - Vrful Pietrosul Climani) ofer cele mai pectaculoase forme cu potenial de mare atractivitate: craterul vulcanic Climani, cu un diametru de circa 10 km, formele ciudate de stnci vulcanice de pe Reiti, Tmu, Lucaciu i Pietrosul, stncile cu aspect ruiniform 12 Apostoli, depozitul fosilifer Glodu (scoici mari), Rezervaia de Jnepeni cu Pinus cembra, unde se gsete un arboret natural n amestec intim de molid i zmbru, unic n ar i foarte rar n Europa, rezervaia natural Petera Izvorul Tuoarelor.

Relieful carstic i rezidual al masivului Raru ofer una dintre cele mai interesante forme geologice din lanul Carpailor Orientali Pietrele Doamnei, precum i dolinele de pe Todirescu i de sub vrful Raru, sectoarele de chei de pe Valea Caselor i Izvorul Alb, grohotiurile fosile din vestul Pietrei Zimbrului i Petera Liliecilor. n partea estic a masivului se afl rezervaia natural Codrul secular Sltioara, cu o bogie de arbori diveri ca specie, care n-a suferit modificri pricinuite de intervenia antropic. Un alt factor de atracie turistic l reprezint Cheile Moara Dracului, un sector de chei foarte nguste (ntre 2- 3 metri lime, aproximativ 40 m lungime), situat pe prul Caselor. Munii Giumalu, de origine cristalino-mezozoic, reprezint principala atracie pentru iubitorii de natur, platourile sale oferind una dintre cele mai grandioase priveliti din Carpaii Orientali. Pdurea secular de la Giumalu, cu speciile masive de conifere, i Cheile Zugreni, spate la poalele de sud ale munilor, constituie principalele atracii ale Munilor Giumalu. Munii Suhard sunt cunoscui mai ales datorit vrfului Ouoru (1.639 m), care strjuie Depresiunea Dornelor. Totui, cel mai nalt vrf se afl n partea de nord-vest a Munilor Suhard i anume Vrful Omu, de 1.932 metri altitudine. Creasta principal a acestor muni reprezint principala atracie, datorit frumuseii peisajelor i a uurinei cu care poate fi parcurs. Munii Bistriei, ce se desfoar pe dreapta rului Bistria, formeaz gruparea cea mai ntins de muni cristalini. Creasta Pietrosu (cu o altitudine de 1.791 m) ofer o privelite fascinant pentru cei ce se ncumet s urce versanii puternic nclinai. Obcinile Bucovinei cuprind trei mari subuniti, dispuse paralel pe direcia nord-vest/sud-est, separate de vile superioare ale rurilor Moldova i Moldovia: Obcina Mestecni, Obcina Feredeu i Obcina Mare. Cea mai nalt i mai spectaculoas dintre obcini este Obcina Mestecniului, cu altitudini ce depesc 1.500 m (1.586 m Vrful Lucina). Urmeaz apoi Obcina Feredeu (cu altitudini de 1.400 m), Obcina Brodinei (cu vrfuri de 1.300 m) i Obcina Mare care este cea mai ntins, dar cu cele mai mici altitudini (sub 1.300 m). Cele mai importante obiective turistice naturale sunt: Ansamblul de stnci Pietrele Muierii, creasta principal a Obcinei Mestecni i plaiurile Lucinei, cu Tinovul Gina. ncadrat de munii Bistriei Aurii la nord, Munii Bistriei la sud-est, Munii Climani la sud i Munii Brgului la vest, se afl Depresiunea Dornelor. Unitate geografic distinct, aceasta se ngusteaz spre est, spre cheile Zugrenilor, i se deschide larg spre vest, fiind drenat de rul Bistria. Depresiunea Cmpulung Moldovenesc reprezint cea mai mare arie depresionar din lungul rului Moldova. Se remarc prin prezena unui relief de terase cu altitudine relativ de circa 110 m, dezvoltat aproape n exclusivitate pe dreapta rului Moldova. Depresiunile Vama, Frasin i Humor sunt alte arii importante de lrgire a vii Moldova, fiind separate de defilee, dintre care cel mai ngust se afl la Prisaca Dornei. Zona de podi este mai cobort cu 200 m fa de cele mai joase culmi muntoase. Cele mai importante subuniti de relief din aceast regiune sunt: Podiul Sucevei, Depresiunea Rdui, Valea Sucevei, Valea Siretului Subcarpaii i Valea Moldovei. Podiul Sucevei are o nlime medie de 460 m, dar cota maxim ajunge la 528 m n Vf. Teioara din Podiul Dragomirnei. Se ntinde pn la valea Siretului n est i pn la valea Moldovei n sud i sud-vest. Se mparte n cteva subuniti de relief diferit: masive deluroase, arii depresionare i culoare de vi. Depresiunea Rdui este cuprins ntre rurile Suceava i Sucevia i are altitudinea medie de 360 m. Relieful este acumulativ de pseudo-cmpie, cu forme plane terasate i meandre. Valea Sucevei se prezint diferit, fiind mprit n trei sectoare: unul superior, prin Obcine, pn la Straja, unul mijlociu, pn la Miliui i unul inferior, pn la vrsarea n Siret, la Liteni. Are un caracter de culoar datorit dimensiunilor mariale luncii i teraselor. Valea Siretului este cea mai reprezentativ i mai important din Podiul Moldovei. Are 6-8 km lime, prezentndu-se ca un adevrat culoar acumulativ. n zona de confluen cu rul Suceava ia aspectul unei cmpii aluvionare intracolinare, cu o lime de 12 km. Subcarpaii se ntind la sud de valea Moldovei i corespund unui relief de acumulare, cu aspect deluros, dar i cu unele depresiuni, cum sunt cele de la Solca i Cacica. Valea Moldovei apare ca o depresiune ntre Subcarpai i Podiul Sucevei. Datorit luncii largi i joase, pn la Ciumuleti rul curge despletit, dup care ncepe s bat malul stng. Limea cea mai mare a luncii i teraselor este la Baia, unde valea ia aspect depresionar Fia de documentare nr. 28

POTENIALUL TURISTIC NATURAL AL JUDEULUI SUCEAVA CLIMA Clima este temperat continental. Spaiul geografic al judeului Suceava aparine aproape n egal msur sectorului cu clim continental (partea de est) i celui cu clim continental moderat (partea de vest). Venind dinspre vest, masele de aer i pierd treptat din umezeal n timpul traversrii Carpailor Orientali, astfel nct n partea estic a judeului ajung mai uscate, clima suferind un proces de continentalizare. Aerul de origine nordic aduce ninsori iarna i ploi reci primvara i toamna. Din est, judeul primete influene climatice continentale cu secet vara, cu cer senin, ger i viscole iarna. Temperaturile medii anuale sunt: - n climatul montan, sub 0 C pe munii nali i 6 C pe versantul estic al Obcinei Mari; - n climatul extramontan, ntre 7 - 8 C. Temperaturile minime coboar uneori pn la -38,5 C, iar temperatura cea mai ridicat a fost de 39,8 C (n iulie 2000). Temperaturile cele mai sczute din zona montan se nregistreaz nu pe vrfuri, ci n depresiuni i vi, datorit fenomenului de inversiune climatic. Temperatura medie multianual este de 2 C la munte i 7,5 C n zona de podi. Durata iernii este cu 1-2 luni mai mare la munte, dect n regiunea deluroas. Trecerea de la iarn la primvar se face brusc n partea de est a judeului, fa de partea de vest unde, pe vrfurile nalte i versanii umbrii ai munilor, zpada i ngheul se ntlnesc pn la sfritul lunii mai i chiar nceputul lunii iunie. Precipitaiile variaz de la an la an i sunt cuprinse ntre 800 i 1200 mm, n funcie de zon. Precipitaiile czute sub form de ploaie reprezint 70-80% din totalul acestora. Cele mai mici cantiti de precipitaii se nregistreaz n luna februarie, iar cantitile cele mai abundente sunt, de obicei, n lunile mai i iunie. Regimul vnturilor este determinat de sistemul terasat al reliefului. n partea superioar a culmilor muntoase domin vntul de vest, iar n regiunea de podi direcia vntului este influenat de orientarea curenilor de vale. n decursul anului, vitezele medii ale vnturilor din direcia nord-vest sunt de 2,6 m/s. n zona de munte, acestea se pot cifra la valori de 20-25 m/s, cele maxime depind 40 m/s.

Fia de documentare nr. 29 POTENIALUL TURISTIC NATURAL AL JUDEULUI SUCEAVA HIDROGRAFIA Resursele de ap cuprind : - ruri, -.praie, - lacuri, - iazuri, - mlatini - rezerve de ape subterane. Toate apele care dreneaz teritoriul judeului sunt tributare rului Siret. Principalii aflueni sunt rurile Suceava, Moldova, Bistria i Dorna, care i au zonele de obrie n coroana de muni nali de la vest i nord vest, n timp ce afluenii mai mici i au izvoarele n regiunea deluroas. Cel mai ntins bazin hidrografic este cel

al rului Moldova, care dreneaz mpreuna cu afluenii si 35% din suprafaa judeului. Urmeaz ca mrime Bistria (30%), Suceava (30%) i Siretul (10%). Apele stttoare sunt sub form de lacuri naturale de mici dimensiuni, lacuri antropice, iazuri pentru piscicultur, acumulri industriale i mlatini. Cele mai importante acumulri antropice sunt cele 6 lacuri din lungul omuzului Mare, ntre care i vestitul lac "Nada Florilor". Apele subterane din jude sunt cantonate n depozitele unor structuri cristalino- mezozoice, de fli, n depozite miocene i, mai ales, n formaiunile aluvionare cuaternare. Teritoriul judeului nglobeaz cantiti inepuizabile de ape minerale i mineralizate, carbogazoase, sulfatate, sulfuroase i clorurate. Numai n Depresiunea Dornelor exist peste 40 de izvoare minerale, renumite fiind deja cele din Vatra Dornei, aru Dornei, Poiana Negri, Cona .a. Nepuse n valoare sunt numeroasele izvoare din zonele Broteni, Gura Humorului, Solca.

Fia de documentare nr. 30 POTENIALUL TURISTIC NATURAL AL JUDEULUI SUCEAVA VEGETAIA I FAUNA. REZERVAIILE NATURALE Flora i fauna confer judeului Suceava o inegalabila frumusee i atractivitate. Ponderea vegetaiei o alctuiesc pdurile care ocup peste 52% din suprafaa judeului, cu o compoziie de 79,4% rainoase i 20,6% foioase. n zona de munte predomin pdurile de rinoase, unde ca speciile dominante sunt molidul i bradul. n zona de deal i podi caracteristice sunt pdurile de foioase, unde ca specii dominante sunt fagul i stejarul, dar mai intlnim i carpenul, frasinul, teiul, mesteacanul i o mare diversitate de arbuti. n amestec se gasesc plopul, paltinul, sorbul, mlinul, scoruul i mai rar tisa. La limita superioar a pdurii se dezvolt etajul subalpin format din arbuti : jneapn, ienupr, afin, mce, merior. Pe culmile mai nalte se afl pajiti alpine alctuite din ierburi mrunte. Exista i civa arbori ocrotii: Stejarul din Cavana (500 ani), Stejarul din Botoana (350 ani), Ulmii din Cmpulung Moldovenesc (500 ani). Fauna, bogat i preioas, include numeroase specii cu valoare cinegetic ridicat: ursul i cerbul carpatin, cpriorul, rsul, lupul, vulpea, jderul, hermina, dihorul, cocoul de munte, cocoul de mesteacan, fazanul, corbul, diverse specii de acvile, vulturi, bufnie. Rurile de munte adapostesc specii rare de peti - lostria, pstrvul curcubeu, lipanul, mreana, cleanul, scobarul s.a. Pe teritoriul judeului Suceava se afla un numar de 23 rezervaii naturale cu suprafaa de 4457,20 ha, din care 6 rezervaii naturale botanice, 9 rezervaii naturale forestiere, 5 rezervaii naturale geologice, i 3 rezervaii naturale mixte. Rezervaii naturale floristice/ specii ocrotite: - Rezervaia Fneele seculare de la Frumoasa( rogozul, toporaul, laptele cinelui, stnjenelul de step, dedielul, zambila pitic, usturoiul slbatic);

- Rezervaia Fneele seculare de la Calafindeti( coada cocoului, stirigoaia, clopoeii, crinul de munte); - Rezervaia Fneele seculare de la Ponoare-Bosanci( stnjenelul siberian, frsinelul, ruscua de primvar, plmida, deditelul, trifoiul galben, iarb albastr ); - Rezervaia Fneele Montane de pe plaiul Todirescu- Masivul Raru(usturoiul siberian, arnica, margaretele, vineeaua, bulbucii ); - Complexul de nuferi de la Salcea - Rezervaia Benia( strugurele ursului) Rezervaii naturale forestiere: - Rezervaia Quercetumul de la Crujana(cuprinde arboret de specii de foioase, cu participarea majoritar a stejarului) - Rezervaia Fgetul Dragomirna(arboretul din rezervaie are o provenien natural n proportie de 97%). - Rezervaia Tinovul Mare Poiana Stampei(reprezint cea mai ntins rezervaie de turb natural din ara noastr; dintre speciile de arbori amintim, pinul silvestru, mesteacnul pufos, scoruul, plopul tremurtor ; flora erbacee este alcatuit din specii acidofile: feriga, meriorul, afinul, rchieaua, ruginarea, rogozul, iar dintre muchi - Saphagnum wulfianum - relict arctic i subarctic caracteristic unor zone periferice de zavoaie de tip finlandic). - Rezervaia Tinovul arul Dornei(vegetaia este alcatuit n marea majoritate de muchiul de tip arctic (Sphagnum), peste care, n condiii vitrege de vegetaie s-a dezvoltat un arboret de pin silvestru pe un strat de turb a crui grosime variaz ntre 1,10 m i 3,20 m). - Rezervaia Tinovul Gina Lucina (mesteacnul pitic, mesteacnul pufos, meriorul, afinul) - Rezervaia Codrul Secular Giumalau(vegetaia forestier este dominanat de molid, sporadic apar scoruul, paltinul de munte, plopul tremurator, slcii; ptura erbacee este reprezentat prin: ferigi, clopoei, pojarnia, afinul alpin; n zona subalpin predomin ienuprul i jneapnul; fauna este specific zonei montane i remarcm: rsul, cocoul de munte sau corbul - monument al naturii) - Rezervaia Codrul Secular Sltioara (monumentele naturii ntlnite n codrul secular Sltioara sunt: tisa, vulturica de stnc, tulichina, alga roie de ap dulce; vegetaia lemnoas cuprinde numeroase specii : molidul, bradul, pinul silvestru, tisa, fagul, scoruul, carpenul; arbutii sunt reprezentai de agri, cununi, zmeurul, afinul, merisorul ). - Rezervaia Zamostea Lunca(stejarul, frasinul, teiul, cireul, paltinul de cmp, plopul tremurator) - Rezervaia de jnepeni i Pinus cembra Climani Rezervaii naturale geologice: - Rezervaia geologic Piatra ibului(calcare fosilifere) - Rezervaia geologic Piatra Pinului i Piatra oimului (reprezinta un ecosistem extrem de important din punct de vedere paleontologic cu numeroase resturi de peti fosiliferi care demonstreaz existena unei faune specifice: peti, corali, scoici, etc.) - Rezervaia Cheia Lucavei(stanci calcaroase ce adpostesc cele doua monumente ale naturii: strugurele ursului i floarea de col) - Rezervaia Clipa de calcare triasice Prul Cailor(formaiuni geologice foarte vechi i importante prin diferitele specii de peti, scoici i amonii de origine marin ncrustate n stncile rmase ca martori ai unor micri tectonice i ai vieii din oceanele calde de altadat) - Rezervaia Cheia Dracului(formaiunile geologice ntlnite aici nu au un caracter unitar, pe margine aparnd formaiuni carbonatice, n timp ce n partea central sunt depozite noi argilo-marnoase de vrst cretacica, cu clipe calcaroase i blocuri dispuse pe mai multe niveluri) Rezervatii naturale mixte: - Rezervaia 12 Apostoli(adpostete multe figuri zoomorfe i antropomorfe, sculptate n decursul vremurilor, constituite din fragmete de lava cimentat; alturi de aceste formaiuni se gsesc jnepeniuri i ienuprete care adpostesc cocoul de mesteacan-monument al naturii). - Rezervaia Pietrele Doamnei Raru(prezint calcare cu ncrustaii de corali, amonii, alge marine, elemente care formau mari recife, acum 140 milioane de ani; n perimetrul rezervaiei, se afl complexul de stnci Pietrele Doamnei i Petera Liliecilor; dintre speciile unicat, aici ntlnim:micsandra slbatic, gua porumbelului, clopoelul, margareta, floarea de col pe stnci i argenica ) - Rezervaia Cheile Zugrenilor( gzduiete formaiuni stncoase impresionante; pe cele mai nalte stnci ntlnim, petrosia- Andryalla levitomentosa, relict glaciar, unicat mondial).

Fia de documentare nr. 31 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA ORAE I STAIUNI TURISTICE SUCEAVA Municipiul Suceava reprezint mbinarea perfect ntre tradiie, istorie, religie, spiritualitate i modernism. Toate acestea alturi de ospitalitatea recunoscut a localnicilor fac din Suceava un important centru turistic din nordul Moldovei, poart de intrare n Bucovina. Prima atestare documentar scris despre Suceava dateaz din 11 februarie 1388, n timpul domnitorului Petru Muat, care a mutat capitala Moldovei la Suceava. Stabilirea scaunului domnesc la Suceava a impus o serie de msuri administrative, militare i edilitare, acestea fiind succedate de o cretere a interesului meteugarilor i negustorilor locali i strini pentru noul centru administrativ i politic al rii. Suceava, leagn de civilizaie romneasc cetate de scaun a Moldovei timp de aproape dou secole, a cunoscut pe deplin implinirea economico-social n timpul domniei voievodului tefan cel Mare.

Foto : Suceava. Vedere de la Cetatea de Scaun Cele mai importante obiective turistice, pe care Suceava le ofera vizitatorilor si sunt : Cetatea de Scaun a Sucevei, situat pe un platou nalt, n partea de est, restaurat n ultimii ani, este o ctitorie a voievodului Petru Muat, menionat pentru prima oar ntr-un document din anul 1388; construit din piatr, a fost ntrit ulterior de Alexandru cel Bun i apoi de tefan cel Mare, cu ziduri de peste 10 m nlime i o grosime de 4 m, inconjurat de un an cu ap, fcnd-o de netrecut. De altfel, Cetatea Sucevei nu a fost niciodat cucerit prin fora armelor. Rmiele Cetii cheia, aflate n partea de nord-vest a oraului. Cetatea cheia a fost ridicat n sec.XIV sub forma unui romb cu latura de 36 m. n interior i ziduri groase de 3 m. Cetatea este una dintre cele mai vechi ceti din Moldova i a fost drmat in timpul domniei lui Alexandru cel Bun. n momentul de fa mai exist doar ruinele unui contrafort din partea de Vest a fostei ceti. Ruinele Curii Domneti, aflate in zona central a oraului de astzi. Peste resturile unui palat de lemn datnd din timpul domniei lui Petru Muat, voievodul tefan cel Mare a ridicat o cldire de piatr, refcut apoi, n crmid, de Vasile Lupu. S-au pstrat urmele unor ncperi i beciuri. n ultimii ani ruinele Curii Domneti au intrat ntr-un proces de restaurare. Biserica Beizadelelor, aflat n apropierea pieii centrale a oraului, denumit i Biserica Domnielor a fost fondat n 1642 de voievodul Vasile Lupu, cu rol de paraclis al Curii Domneti. Planul bisericii este un dreptunghi, avnd spre est o absid circulara (interior i exterior), iar spre vest un pridvor poligonal la exterior i circular n interior. Pronaosul este desprit de naos prin doi stlpi octogonali susinnd trei arcuri. Naosul este boltit n stil moldovenesc, turla naosului fiind supranlat pe o baza ptrat i una stelat. Decoraia exterioara preia caracteristicile sec. XVII - brul n "dini de fierstru" (deasupra soclului); arcaturi oarbe , n acolad, pe aproape tot perimetrul bisericii. Turnul - clopotni este alipit bisericii pe latura de nord, iar nspre vest prezint un subsol boltit a crei funcionalitate nu se cunoate nc. Biserica nvierii a fost fondat n 1551 de soia voievodului Petru Rare, doamna Elena (Brancovici). Construcia pstreaz planul iniial intact, dei a suferit modificri in timp, ncadrndu-se tipului de biserica de trg, respectiv - in dreptul naosului absidele laterale sunt inlocuite prin rezalite vizibile la exterior , limitate de contraforturi ; pronaosul este mprit printr-un arc cu pilatri i console mai pronunate. Cupola naosului nu este de tip moldovenesc ceea ce nseamn c, probabil, a fost refcut. Biserica nu are turl. Nu se pstreaz urme de pictura. n dreapta bisericii se afl o frumoas clopotni. Anul acesta, n cadrul programului turistic <Patele n Bucovina>, Biserica nvierii a fost locul de unde a plecat Lumina nvierii adus de la Betleem, ctre toate zonele rii.

Muzeul judeean, nfiinat n anul 1900, expune interesante piese care evoc trecutul bogat n evenimente i fapte eroice al locuitorilor meleagurilor sucevene, din cele mai vechi timpuri pn n zilele noastre; un interes aparte l reprezint "Sala tronului", n care, mobilier, costume i alte obiecte reconstituie atmosfera de la curtea lui tefan cel Mare. Muzeul de art popular care funcioneaz n cldirea fostului Han Domnesc, construcie de la sfritul sec.XVI; adapostete colecii de etnografie i art popular. Biserica "Mirui", ctitorie a lui Petru I Muat (sec. XIV), a fost refcut din temelii n sec.XVII i restaurat n forma actual la sfritul secolului trecut.n acest edificiu avea loc ncoronarea domnitorilor Moldovei. Mnstirea Sfntul Ioan- prima construcie din cadrul complexului a fost ridicat n sec.XVI, de cnd dateaz i urmele de pictur exterioar de pe faa sudic; alte construcii aparin secolelor XVII i XIX. Mnstirea, cu obte de clugri, adpostete in biserica sa moatele Sfntului Ioan cel Nou de la Suceava, prilej de pelerinaj a zeci de mii de credincioi. Biserica Sf. Dumitru, ctitorie a lui Petru Rare din anii 1534-1535. Din punct de vedere arhitectonic pstreaz caracteristicile stilului moldovenesc. Pisania, aezat deasupra uii de la intrare, n partea dreapt, are in partea superioar doi ngeri ce poart o cunun in interiorul creia se afl stema Moldovei, elemente de art renascentist. Turnul clopotnia (nalt de 45 m) aflat n curtea bisericii a fost construit de Alexandru Lpuneanu in 1560, are baza patrat, trei etaje i un al patrulea construit n sec. al XIX-lea. Turnul pstreaz ncrustat pe una din laturile sale una dintre cele mai bine realizate steme ale Moldovei. Mnstirea Zamca (armeneasc) a fost ridicat n 1606, pe un platou din partea de vest a oraului de armenii refugiai n Moldova nc din sec.XVI. Este o mnstire inconjurat de ziduri, avnd o poart de intrare monumental, boltit, pe latura de vest. Istoria consemneaz c aici i-a aezat tabra regele Sobieski n anul 1601. Statuia ecvestr a lui tefan cel Mare, opera sculptorului Eftimie Brldeanu, dezvelit n anul 1977, este amplasat pe nalimea de unde Cetatea de Scaun domin oraul. Statuia lui Petru Muat este situat in punctul zero al oraului i l reprezint pe domnitor, artnd cu degetul spre pmnt, locul de zidire a Cetii de Scaun a Sucevei. Parcul central, aflat n inima oraului, adpostete dou lucrri de art: bustul compozitorului Ciprian Porumbescu i bustul voievodului Petru Rare. Gara Suceava( cunoscut sub numele de Gara Burdujeni), este o copie la scar redus a celei din Freiburg (Germania). Gara a fost deschis n 1869, cu ocazia inaugurrii cii ferate Roman-Suceava, fcnd legatura la grani, ntre Regat i Bucovina (aflat sub stpnire austro-ungar). Pn n 1960, sala principal era singura sal festiv din municipiu, n care se desfurau balurile CFR i ale Primriei.

Fia de documentare nr. 32 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA ORAE I STAIUNI TURISTICE CMPULUNG MOLDOVENESC

Foto : Cmpulung Moldovenesc. Vedere de ansamblu

Municipiu n judeul Suceava, Cmpulung Moldovenesc se afl la altitudinea de 600-650 m, in Depresiunea cu acelai nume. Nu departe se nal Rarul i Giumalul, cei mai vestii muni ai Bucovinei. Cmpulung Moldovenesca devenit cu timpul o staiune turistic tot mai renumit, beneficiind de condiii naturale propice i de obiective turistice numeroase. Dup tradiie, in apropiere de Cmpulung Moldovenesc, i-ar fi gsit sfritul Molda, cinele de vntoare al lui Drago Vod, n apele rului pe care, mai apoi, l-a botezat Moldova. Statuia voievodului se afl n zona central a oraului. Cele mai importante obiective turistice pe care le ntlnim n Cmpulung Moldovenesc sunt: Muzeul Arta lemnului ; Colecia de linguri a profesorului ugui; dou monumente de arhitectur popular: Casele Grmad i Prundeanu; sera i parcul dendrologic ale liceului Drago Voda; ulmul multisecular (cca 700 ani). Dintre obiectivele turistice ale oraului, o atenie cu totul aparte merit: Muzeul lemnului, o veritabil monografie nchinat unei ndeletniciri tot att de vechi ca i aezarea prelucrarea lemnului. Muzeul reprezint n cele circa 20 de sli, ntr-o concepie tematic si evoluie cronologic unitar, bazat pe criterii tiinifice i muzeistice moderne: unelte, arme, obiecte de uz gospodresc, elemente i complexe de arhitectur popular, mijloace de transport, obiecte de artizanat i opere de art, piese diverse, specifice zonei montane i cu o evident not de originalitate, care ne introduc, rnd pe rnd, n universul unor ocupaii strvechi vnat, cules, pstorit, albinrit, rotrit, dulgherit etc. Colecia profesorului I.ugui, cuprinde una dintre cele mai bogate colecii din ara de linguri de lemn, de diverse forme, mrimi i motive ornamentale. Cldirea mai adpostete de asemenea i valoroase colecii de prosoape, monede, ceramica, custuri etc.

Fia de documentare nr. 33 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA ORAE I STAIUNI TURISTICE VATRA DORNEI Foto : Vatra Dornei. Prtia Dealul Negru Municipiul Vatra Dornei este situat n inima Carpailor Orientali la altitudinea de 800 m, n Depresiunea Dornelor. Aezat pe cursul superior al Bistriei Aurii cu cel mai important afluent al su, Dorna, oraul are o poziie deosebit de favorabil fa de cteva importante ci de comunicaie. Astfel Vatra Dornei este strbtut de cea mai important cale ferat ce face legtura ntre Moldova i Transilvania. De asemenea, Vatra Dornei se afl pe osele de importan naional, ce leaga Moldova de Maramure peste pasul Prislop i de Transilvania peste pasul Tihua. Legenda povestete despre o ntmplare din vremea domnitorului Drago Vod. Aflat la vntoare n pdurile din zon, lui Drago i-a aprut in fa o cprioar. Sprinten, cprioara s-a ferit mereu de sgeile vnatorului, dar ostenita, s-a oprit s-i trag sufletul sub un brad cu trunchiul gros. Drago i-a ntins arcul, a ochit i a tras. De dup copac s-a auzit un strigt omenesc de durere, iar cprioara a fcut un salt i s-a pierdut n pdure. Drago s-a apropiat i a vzut c n locul cprioarei a ucis o fat frumoas pe care o chema Dorina. n amintirea ei, domnitorul a botezat locul Vatra Dorinei, devenit mai trziu Vatra Dornei de azi. Municipiul Vatra Dornei este atestat documentar din anul 1410. Principalele puncte de atracie de natur atropic sunt : cldirea n stil florentin a Primariei, edificata n anul 1897, gara Vatra Dornei Bi, construit n anul 1910, Vila Cembra - 1895, Izvorul Sentinela - 1896, Stabilimentul balnear i Cazinoul 1899. Dintre muzee amintim : Muzeul de etnografie i folclor, Muzeul de tiine ale naturii. Vatra Dornei este o staiune balneo-climateric renumit n special pentru izvoarele sale minerale i pentru condiiile de practicare a sporturilor de iarn( prtia de ski de pe Dealul Negru, avnd o lungime de 3000 m, fiind cea mai lung prtie de ski din ar).

Fia de documentare nr. 34 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA ORAE I STAIUNI TURISTICE GURA HUMORULUI Foto : Gura Humorului. Vedere de ansamblu Oraul este situat n depresiunea intramontan cu acelai nume, dezvoltat la confluena Moldovei cu rul Humor, la o altitudine de 490m. La nord sunt culmile Obcinei Humorului, la sud Obcina Voroneului iar la vest Obcina Mare. Aceti muni sunt bine mpdurii, iar climatul de adpost confer oraului un cadru placut i pitoresc.

Oraul face parte din acel strbun inut al Bucovinei, unde nenumrate monumente i vestigii ale trecutului sunt atestri ale statorniciei i continuitaii poporului romn. Dintre obiectivele pe care le ofer oraul amintim: muzeul etnografic, zona de agrement Lunca Moldovei, muzeul obiceiurilor populare din Bucovina(care a fost nfiinat n 1959 i deine peste 2000 de piese adunate din bazinul mijlociu al Moldovei, precum i din bazinul Dornelor; aici sunt expuse piese, dup urmatoarea tematic : culesul din natur i vntoarea ; pescuitul i albinritul; pstoritul; agricultura, industria textil casnic; tergare decorative, ceramic de Pltinoasa, fieraritul i prelucrarea artistic a lemnului; portul popular din bazinul Dornelor; portul popular din zona Cmpulung; podoabe de gteala pentru costumul de srbtoare i tergare de cap (marame); portul din bazinul Humorului; interior rnesc. Anual aici se organizeaz concursul de caricatur UmorLa Gura Humorului, care reunete cei mai buni caricaturiti din ara. Oraul Gura Humorului se recomand ca baz de plecare spre cele dou obiective turistice renumite din apropiere: Mnstirea Humor (la nord) i Mnstirea Vorone (la sud).

Fia de documentare nr. 35 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA SATE TURISTICE Satele turistice sunt aezri rurale pitoreti bine constituite, situate ntr-un mediu nepoluat, pstrtoare de tradiii i cu un bogat trecut istoric, care n afara funciilor politico administrative, sociale, economice i culturale proprii, ndeplinesc sezonier sau n tot timpul anului i funcia de primire i gzduire a turitilor. Stabilirea tipurilor de sate turistice const n relevarea specificului localitilor rurale i gruparea lor n cteva tipuri fundamentale, n vederea promovrii n fiecare localitate a celor mai adecvate forme de turism, n funcie att de principalele caracteristici geografice, sociale i economice, ct i de principalele motivaii i opiuni ale categoriilor de turiti care frecventeaz localitatea respectiv. Judeul Suceava are 379 de sate, grupate n 97 de comune. Aezrile rurale se disting dup rspndirea lor n cele dou regiuni naturale de munte i de podi, care le-a imprimat diferenieri n evolutie, form i structur, funcie, mrime, densitate. La contactul dintre muni i regiunea deluroas, n depresiunea Radaui, dar i n interiorul podiului Sucevei, se ntalnesc sate mari, de peste 4000 5000 locuitori: Marginea i Straja, al cror nume sugereaz foarte bine pozitia lor pe o linie de contact geografic, apoi Arbore, Vicovu de Jos, Dumbrveni, Bosanci, etc. Unele foste comune din aceast zon, ca de exemplu Dolhasca, Vicovu de Sus, Liteni, cu peste 10 000 locuitori fiecare au devenit mai nou orae. n zona de munte, satele cele mai mari, situate pe vile principale, au n jur de 2000 2500 locuitori : Fundu Moldovei, Pojorta si Pltinoasa pe Valea Moldovei, Ostra i Stulpicani pe Suha, Moldovia, Vatra Moldoviei i Frumosu pe Valea Moldoviei, Putna pe Valea Putnei, etc. Unele, cum sunt Vama i Iacobeni, depesc chiar 3000 locuitori, dar marea majoritate sunt mijlocii i mici. Satele din Podiul Sucevei au o structur adunat a gospodriilor n vetre i se caracterizeaz printr-o economie agricol complex i cu trsturi tot mai pronunat intensive,evideniindu-se cultura cerealelor, pomilor fructiferi i creterea animalelor. Aezrile rurale din zona de munte au gospodriile rsfirate n lungul vilor, cu nuclee de adunare la principalele confluene, sau risipite pe versanii munilor, uneori pana pe plaiurile superioare ale acestora. Sunt specializate n creterea bovinelor pentru lapte i carne i a ovinelor, n exploatrile forestiere i industriale extractive.

Spaiul rural dispune de un bogat potenial turistic care exist att n zonele montane, ct i n cele submontane. Pe lng monumentele istorice i naturale de care sunt strns legate, interesul turistic este crescut de existena unor valoroase resurse n cmpul biodiversitii. O atracie deosebit specific zonei rurale o constituie numeroasele activiti artizanale care se practic i astzi, fiind transmise din generaie n generaie: pictarea icoanelor ncondeierea oulelor, meteugul lemnului (artizani care fabric butoaie, sculptori n lemn, fabricani de instrumente muzicale tradiionale), olrit (n special olritul cu argil neagr), sculptura n piatr, esutul i lucrturile din piele, blnrie, mti populare. Satele agroturistice mai renumite sunt : Arbore, Botoana, Ciprian Porumbescu, Marginea, Moldova Sulia- Izvoarele Sucevei, Pojorta, Putna, Rca, Slatina, Sucevia. Vama, Vatra Moldoviei. ARBORE, se afl la sud de Radaui (19 km), pe rul Solca, afluent al Sucevei, i poart numele celebrei familii din vremea lui tefan cel Mare. In anul 1502, Luca Arbore, portarul Sucevei si hatman, sfetnic al lui tefan cel Mare , al fiului acestuia Bogdan al III-lea, precum i al fiului lui Bogdan, tefan cel Tnar, (acesta din urm l-a omort pe Arbore, precum i doi copii) a ridicat aici o biseric monumental. In Arbore se afl i un interesant muzeu stesc, cu caracter istoric si etnografic, rod al strdaniilor de o viaa ale steanului autodidact Toader Hrib. Muzeul adpostit n dou camere i n cerdacul casei, impresioneaz prin autenticitatea pieselor expuse, printre care se afl i adevrate unicate. BOTOANA, este situat la 6 km de Arbore, aici aflndu-se un interesant muzeu care sintetizeaz rezultatele cercetrilor arheologice efectuate n zon ce au relevat o impresionant continuitate de locuire dacic i daco-roman, ntins pe parcursul unui mileniu (secolul III .Ch secolul VII D.Ch.). Aici , ca i n localitatea vecin Cavana, se afl cte un stejar multisecular monumente ale naturii. De stejarul din Cavana este legat o legend local, care afirm c el exist de pe timpul lui tefan cel Mare , avnd deci o vechime de cca 500 de ani. CIPRIAN PORUMBESCU, comun de pe valea prului Stupca, la adpostul pdurii, este situat ntre Gura Humorului (11 km) i Suceava (15 km). Localitatea s-a numit iniial Stupca, numele actual datorndu-se compozitorului Ciprian Porumbescu (1853 1883), unul dintre inaintaii de seam ai muzicii romneti, nscut la ipot dar copilria i-a petrecut-o n satul ce-i poart azi numele. Aici s-a i stins din via, tnar, la vrsta de 30 de ani. Din cele peste 250 de lucrri ale sale, amintim : Crai Nou", Balada", Serenada". n localitate se afl muzeul memorial Ciprian Porumbescu" ce evoc sugestiv prin numeroase i variate exponate viaa i opera compozitorului. Un alt aspect care reprezint zona e faptul c n acest sat s-au descoperit cuptoare de ars teracotele, alturi de zgure si smaluri, precum i fragmente de teracote rmase nesmluite, toate din vremea lui tefan cel Mare. MARGINEA, este una dintre cele mai importante comune din judeul Suceava. Fiind situat la contactul Podiului Sucevei cu Obcina Mare, teritoriul comunei, ocup n proporii relativ egale cele doua forme de relief. Denumirea localitii deriv de la poziia geografic, fiind destul de sugestiv. Condiiile cadrului natural sunt favorabile, comuna beneficiind de resursele podiului dar i ale muntelui. Poziia de contact munte-podi dar i situarea satului la intersecia a dou importante reele rutiere, favorizeaz dezvoltarea activitilor comerciale, dar agricultura rmne una din ramurile economice importante alturi de industrie, turismul avnd mari perspective de dezvoltare. Localitatea i-a cstigat un renume bine meritat prin tradiia deosebit de valoroas n meteugul olritului. n sat exist mai bine de 30 de familii de olari care produc renumita ceramic neagr, de diferite forme i cu decoruri variate. De asemenea, aici vizitatorii pot urmri ntregul proces tehnologic: pregtirea lutului, modelarea lui pe roata olarului, decorarea prin lustruire i procesul final de ardere. O expoziie permanent cu vnzare pune la dispozitia vizitatorilor produsele de la Marginea. Ceea ce impresioneaz foarte mult pe turist n aceast zon este arhitectura popular, al crei specific este dat de casele i porile de lemn frumos ornamentate. Marginea este i o strveche vatr folcloric, cu obiceiuri i datini pstrate din strbuni, cu port bucovinean de o rara frumusee i autenticitate. MOLDOVA SULIA IZVOARELE SUCEVEI, zon cunoscut mai ales celor dou ruri care izvorsc din munii din apropiere : Suceava i Moldova. Tot aici se pot vizita cteva rezervaii tiinifice interesante: Tinovul Lucina Gina care adpostete mesteacnul pitic - relict al erei glaciare, i Rchitiu Mare, unde se gsete un alt relict glaciar strugurele ursului, apoi Cheile Lucavei, precum i vestita herghelie Lucina, centru de cretere i dresare a cailor de ras huul . POJORTA, se afl la civa kilometri de Cmpulung Moldovenesc, pe drumul european ce leag Suceava de Bistria, avnd o poziie pitoreasc, avantajoas pentru turism, din aceast localitate deschizandu-se drumuri spre Mestecni Vatra Dornei, spre Cmpulung i, mai departe, la Vatra Moldoviei, Vorone i Humor, spre zonele etnografice Fundu Moldovei si Breaza i, mai departe, spre Iyvoarele Sucevei. De la

Pojorta poteci de munte duc spre Raru si Giumalu. Local se pot face ascensiuni pe Mgura (1176 m), Muncelu (1302 m), Adam i Eva (1047 m i 1009 m). Avnd n vedere aceste elemente, Pojorta se recomand ca un centru important pentru excursii. De menionat este faptul c n apropiere se afl rezervaia geologic Stratele de la Pojorta". PUTNA, este o vestit localitate din nordul Obcinelor Bucovinei, locul n care tefan cel Mare a nfptuit prima ctitorie bisericeasc din lunga i valoroasa sa serie de lcauri construite n toat Moldova i nu numai. n interiorul bisericii se afl mormntul domnitorului, loc de pelerinaj al credincioilor de pretutindeni. n cadrul mnstirii se afl un muzeu cu exponate de mare valoare.Tot n localitatea Putna, n cimitirul satului se afl o biseric de lemn, atribuit domnitorului de legend, Drago Vod, i adus aici de tefan cel Mare din satul Volov. n partea de est a satului, sub pdure, se afl "Chilia lui Daniil Sihastrul", printele duhovnic i sftuitorul lui tefan cel Mare. RCA, comun situat n zona de contact a Subcarpailor Neamului cu prelungirile Munilor Stnioarei, pe cursul superior al rului Rca. n satul Rca se afl o mnstire de clugri, ctitorie din 1540 1542 a lui Petru Rare. SLATINA, comun situat in zona de contact a Podiului Sucevei cu Munii Stnioarei, pe rul Suha Mic. n satul Slatina se afl Mnstirea Slatina (de maici), ansamblu monastic fortificat i bine conservat, ctitorie din anii 1554 1561 a domnului Alexandru Lpuneanu. SUCEVIA, este un sat pitoresc aezat pe valea cu acelai nume n interiorul Obcinelor Bucovinei. Aici se afl celebra Mnstire Sucevia, una dintre cele mai frumoase mnstiri din ar. Cu aspect de fortrea mnstirea are o biseric central cu picturi interioare i exterioare de mare valoare artistic. Astfel a fost restaurat i inclus pe lista patrimoniului mondial UNESCO. Sucevia este i o bogat zon etno- folcloric. VAMA, comun situat pe valea Moldovei, la confluena acesteia cu Moldovia. Aici se afl o veche biseric de lemn, cu sculpturi i crestturi bogate, cu motive geometrice la grinzi, la stlpi i la portalul de intrare. La Vama, ca i la Rdui este renumit ceramica smluit. n partea de sud-vest, lnga osea se afl stlpul lui Vod" monument ridicat de Mihail Racovia, dupa campania ntreprins n Transilvania, mpreun cu ttarii i zaporojenii, mpotriva ungurilor. VATRA MOLDOVIEI, comun n judeul Suceava, alctuit din 3 sate, situat la poalele Obcinei Feredeului i cele ale Obcinei Mari, pe cursul superior al rului Moldova. n satul Vatra Moldovitei se afl Mnstirea Moldovia.

Fia de documentare nr. 36 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA RESURSE ANTROPICE Judeul Suceava are un potenial antropic deosebit de complex: mnstiri, biserici, ruine de cetai, case memoriale. Aici se afl principalele necropole domneti, iar bisericile cu pictur exterioar deosebit sunt recunoscute internaional pentru valoarea lor inestimabila. Zona Sucevei este un pmnt al legendelor, locul de natere a unei vechi civilizaii, cunoscut sub numele de Bucovina, un loc unde istoria este prezent pretutindeni. Una din trsturile de baz ale acestei zone este faptul c, pe o suprafa restrans, se gasesc un mare numr de atracii turistice, se gsesc faciliti pentru practicarea sporturilor de iarn, pentru pescuit i vntoare, pentru odihn i recreere. Analiznd spatiul turistic si agroturistic sucevean, se constata ca acesta este pastratorul si conservatorul unui inestimabil tezaur de monumente istorice, de arhitectura si vestigii istorice, ca si a unui veritabil patrimoniu etnofolcloric de o valoare si o puritate neasemuita. Ofertele turistice antropice formeaza si perpetueaza imaginea spatiului turistic si agroturistic al judetului Suceava. Cele mai reprezentative resurse antropice din spatiul turistic si agroturistic al judetului Suceava sunt: Vestigii istorice

Biserici i mnstiri Muzee i case memoriale Meteuguri i art popular Gastronomia tradiional sucevean Festivaluri i srbtori

Fia de documentare nr. 37 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA RESURSE ANTROPICE VESTIGII ISTORICE Cetatea de scaun Situat pe un platou nalt, n partea de est a oraului, restaurat n ultimii ani, este o ctitorie a voievodului Petru I Musat, menionat pentru prima oara ntr-un document din anul 1388. Cetatea este construit din piatr, fiind ntrit ulterior de Alexandru cel Bun i de catre tefan cel Mare cu ziduri de peste 10 m i o grosime de aproape 4 m. Cetatea nu a fost niciodat cucerit prin fora armelor. Prima armat strin care a intrat n cetate a fost armata lui Mihai Viteazul n 1600. Hanul Domnesc Hanul Domnesc este una dintre cele mai vechi construcii civile din Moldova, parterul i pivniele dateaz de la sfritul secolului al XVI-lea i nceputul secolului al XVII-lea. Cldirea a fost destinat mai nti adpostirii dregtorilor i negustorilor sosii n zon, iar mai apoi, n perioada secolului al XVII-lea i al XIX-lea a servit ca han, cas domneasc, cas de vntoare pentru mparatul Franz Josef. Monumentul de arhitectur medievala Mirui Biserica Mirui este cel mai vechi monument religios din Suceava, oper a domniei lui Petru Muat. Odat cu crearea Mitropoliei Moldovei i aducerea n 1402 de ctre Alexandru cel Bun a moatelor Sf. Ioan cel Nou la Suceava, lcaul devine catedral mitropolitan i implicit loc de ungere a viitorilor domni ai rii. Distrus de turci, probabil la 1476, tefan cel Mare o recldete dndu-i o nou nfiare. Ruinele Palatului Domnesc Se afl la numai civa zeci de metri de biserica Sf. Dumitru. Odat cu stabilirea reedinei domneti de la Siret la Suceava, Petru Musat construiete n extremitatea vestic a aezarii o cas domneasc i un turn. tefan cel Mare definitiveaz ansamblul Palatului Domnesc prin care Curtea Domneasca de la Suceava a devenit cel mai reprezentativ monument de gen din ntreaga Moldov.

Fia de documentare nr. 38 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA RESURSE ANTROPICE BISERICI I MNSTIRI Numrul impresionant al bisericilor din Bucovina, cu interesantele fresce interioare i exterioare, a fost pstrat nc din timpurile medievale. Datorit unicitii i valorii lor artistice, acestea au fost adugate la Lista cu Moteniri Culturale Internaionale a UNESCO, n 1993. ntr-adevr, nu exist alt loc pe pmnt n care se afla un astfel de grup de biserici, cu o aa de nalt calitate a frescelor exterioare. n majoritatea cazurilor, bisericile au fost ntemeiate ca loc al familiilor nobile pentru ngropare. Frumuseea frescelor, culorile vii, s-au pstrat pn n zilele noastre, identificndu-se i dnd o not de originalitate creaiilor artistice. Astfel, culori precum Albastrul de Vorone, Roul de Humor sau Verdele de Arbore, au descris povetile biblice ale pmntului i ale raiului, scene din viaa Sfintei Fecioare i a lui Iisus Hristos, povestiri despre nceputurile omenirii i viaa dup moarte. Motivele pentru astfel de scene vaste erau att religioase, ct i didactice: pentru a promova ortodoxismul i pentru a educa oamenii de rnd. Mnstirea Humorului Foto Mnstirea Humorului La o distan de 5 6 km de oraul Gura Humorului, n pitorescul sat Mnstirea Humor, pe coama unei coline, nconjurat de arbori i pajiti, este aezat biserica mnstirii Humor, una dintre cele mai vestite ctitorii ale evului mediu romanesc. Din pisania spat n piatr, aezat la intrare pe peretele exterior al sfntului loca, aflm c biserica a fost zidit in anul 1530 de Toader Bubuioga, mare logoft i membru al divanului Moldovei i, soia sa, Anastasia. Sfntul loca se nal la o distan aprox. 300 de metri de ruinele unei mai vechi biserici mnstireti a crei construcie a fost realizat nca de pe vremea lui Alexandru cel Bun (1400 1432). Arhitectura monumentului sacru de la Humor prezint un interes aparte. Aici apare, pentru prima dat n construcia bisericilor din Moldova, pridvorul deschis i o ncpere nou la etaj numit taini, care se suprapune camerei mormintelor. Din pridvor, se ptrunde n pronaos, iar mai departe, n camera mormintelor si naos. Spre rsrit, biserica se termin prin absida de form circular a altarului, desparit de naos printr-o foarte veche catapeteasma, excepional sculptur n lemn. Biserica mnstirii Humor se numar, alturi de bisericile Vorone, Moldovia, Arbore i Sucevia, printre cele cinci ctitorii mpodobite peste tot, n interior i exterior, cu fresce bizantine, prin care se disting de toate celelalte biserici de acest fel din lumea ortodoxa. Fresca exterioar de la Humor, pictat de Toma Zugravul in 1535, deschide irul celorlalte biserici cu pictur exterioar. Acest fapt reprezint o prioritate care rnduiete momentul ntre marile realizri ale artei plastice bisericeti, deschiztoare de coal i epoc n domeniu. Ptrunznd n interiorul Bisericii, privitorul este ntmpinat n pronaos, de scene din Calendarul bisericesc, de icoanele Adormirii Maicii Domnului i a Sfintei Fecioare rugtoare, de sfini, ngeri i profei. n camera mormintelor, bolta este acoperit cu scene din viaa Sfintei Fecioare Maria. n naos sunt pictate chipuri de sfini, ciclul Patimilor i nvierea, iar, pe bolt, Iisus Hristos. Tot n naos sunt tablourile ctitorilor. Ceea ce impresioneaz i atrage n mod deosebit admiraia, la biserica Humor, sunt frescele sale exterioare. Principalele teme iconografice exterioare sunt: Acatistul Bunei Vestiri (faada sudic), Arborele lui Eseu (faada nordic), Judecata din urm (faada vestic) i Cinul care cuprinde o procesiune a sfinilor ngeri, profei, apostoli, ierarhi, martiri i cuvioi (absidele laterale i cea a altarului). Pe peretele exterior sudic este de semnalat, n partea inferioar, scena Asediului Constantinopolului, o prezentare a evenimentelor grave care au dus la ocuparea Capitalei Imperiului Bizantin de ctre turci la 1453.

ntreaga alctuire a momentului sacru de la Humor, dar, ndeosebi, pictura acestuia este subordonat ideii teologice de mntuire a omului care, aflat sub puternica impresie pricinuit de contemplarea frescelor care nfieaz scene din istoria mntuirii, se simte atras irezistibil ctre realizarea idealului desvririi cretinedobndirea mntuirii fiinei umane. Mnstirea Vorone Foto Mnstirea Vorone

A fost ctitorit de tefan cel Mare, n 1488, n stilul moldovenesc al epocii. Pictura interioar (exceptnd pridvorul) dateaz din timpul domniei lui tefan cel Mare (1457 1504). n naos se afl tabloul votiv, cu portretele membrilor familiei lui tefan cel Mare. Faima Voroneului se datoreaz mai ales picturii exterioare (secolul al XVI lea), realizat pe un fond albastru inimitabil, cunoscut n ntreaga lume ca albastru de Vorone. Lumina soarelui d culorilor i mai ales acestui albastru o frumusee aparte, ce a devenit astzi o expresie care definete o culoare specific romneasc. Bisericii i s-a dat supranumele de "Capela Sixtin a Estului". S-au scris multe rnduri despre scenele religioase zugrvite pe zidurile exterioare ale Voroneului:,, Judecata de Apoi de pe peretele vestic; ,,Arborele lui Eseu ntruchipat pe faada sudic; ,,Asediul Constantinopolului , ,,Geneza desfurat pe faada nordic; cele doisprezece scene nfind vieile Sfinilor Nicolae i Ioan cel Nou de la Suceava; imaginea Sfntului Gheorghe patronul locaului ucignd balaurul. Toate acestea au aprut folosindu-se var stins, nisip i paie tocate, din culori de extracie mineral, se pare, savant amestecate, din piatr mcinat, care au reuit s dea inimitabila culoare albastr. tefan cel Mare este nfiat la Vorone n tabloul principal din naos, ca un brbat viguros, rotund la fa, cu musta i pletele blonde. Poart n mini, miniatural, chiar locaul Vorone. Lng el, se afl cea mai iubit dintre cele trei soii, Maria Voichia, ce-i fusese iniial prizonier, dupa ce l nvinsese ntr-o lupt pe tatl ei, Radu cel Frumos, domnitor al rii Romneti.

Mnstirea Putna Foto Mnstirea Putna Biserica mnstirii Putna, este prima dintre ctitoriile lui tefan cel Mare. Lucrrile de construcie a mnstirii ce urma s fie necropol domneasc, au nceput la 10 iulie 1466 i s-au ncheiat n 1469, iar n 1481 erau finalizate fortificaiile de incint. Lcaul a avut mult de suferit, de-a lungul timpului, din cauza unui puternic incendiu, prdat n dou rnduri de cazaci, apoi de polonezi. Puternicul cutremur din 1739 a contribuit i mai mult la ruinarea mnstirii. Biserica necropol din mijlocul incintei avea dimensiuni neobinuit de mari pentru acea vreme. Zidurile sunt din piatr brut legate cu mortar, sprijinite de 12 contrafori. Turla este nalt i bine proporionat, cu tamburul in stil baroc, pe o baza stelar, impodobit cu coloane rsucite i capiteluri corintice. n pronaos se afl mormintele lui Bogdan al III lea mort la 1517, a surorii acestuia Maria (m.1518), al Mariei, soia lui Petru Rare (m.1529) i al lui tefni Vod (m.1527). n partea de sud a gropniei, se afl mormntul lui tefan cel Mare, acoperit cu un baldachin din marmur alb.

Sarcofagul are motive ornamentale de o nalt valoare artistic. Piatra din marmur alb, are o bordur exterioar realizat dintr-o mpletitur de frunze de stejar, urmat de o pisanie. Lnga mormntul domnitorului, se afl cel al soiei sale Maria Voichia, decedat n 1511. n partea de nord a gropniei se afl mormntul Mariei de Mangop, cea de a doua soie a domnitorului (m.1476) i al fiilor marelui domnitor, Bogdan i Petru. Aezmntul de la Putna i-a cstigat un binemeritat renume i datorit inestimabilelor valori artistice (broderii, esturi, manuscrise mpodobite i ferecate n aur i argint, icoane, obiecte de cult), care se gsesc n muzeul amenajat n incinta mnstirii. Mnstirea Sucevia Foto Mnstirea Sucevia n vremurile tulburi, pline de nesiguran i ameninare, de la sfritul secolului al XVI-lea, Sucevia a fost construit ca o adevrat mnstire cetate, cu masive ziduri de incint i cu puternice turnuri de aprare, destinat a fi necropol, strlucit ctitorie voievodal, adevrat blazon al familiei Movil. Construcia a fost finalizat la 9 iunie 1591. Biserica mnstirii cu hramul "nvierea Domnului", avnd planul moldovenesc treflat, resimte puternic tradiia bizantin a artei locale. Pictura are o serie de trsturi noi, att n concepia iconografic, ct i n compoziie i desen. Sucevia reprezint un adevrat "testament al artei moldoveneti". Cei doi pictori ai Suceviei, Ioan i Sofronie, formai la coala de miniaturiti ai lui Anastasie Crimca, au aplicat la pictura bisericii canoanele specifice miniaturii i iconografiei. mbinarea culorilor, predominante fiind verdele crud metalic i rou sngeriu, creeaz impresia unei uriae pagini de carte miniat. Specific la Sucevia, este caracterul narativ al picturilor, ceea ce a fcut ca unitatea ansamblului s fie frmiat ntr-o mulime de mici tablouri, fiecare cu personalitatea lui artistic. Printre cele mai reprezentative teme prezente n pictura exterioar a Suceviei se afl Arborele lui Ieseu, Scara lui Ioan Climax n care este redat lupta dintre bine i ru, Friza profeilor i filozofilor antichitii, ntre care regsim pe David i Solomon, Homer, Sofocle, Aristotel. Pictura Suceviei este cel mai complex ansamblu iconografic dintre bisericile feudale din Moldova. Tabloul votiv din naos, l prezint pe ctitor, domnitorul Ieremia Movil, mpreun cu familia. Muzeul mnstirii, situat n fostele case domneti, adpostete capodopere de o excepional valoare ale artei medievale bisericeti. Mnstirea Moldovia Foto Mnstirea Moldovia Ctitorie din 1532 a domnitorului Petru Rare. Zidul de incint nchide un patrulater cu latura de 40 m, grosimea 1,20 m i nlimea de 6 m. n colul de nord - vest se afl clisiarnia, construit la nceputul secolului al XVII - lea. Este una dintre puinele locuine moldoveneti din secolul XVIXVII, fiind construit ntre 1610-1612 de Efrem, egumenul Moldoviei. Biserica cu hramul "Buna Vestire", continu concepia constructiv, deplin cristalizat de artitii epocii de strlucire a lui tefan cel Mare, aducnd ca elemente specifice epocii rareiene, dimensiunile mrite, tendina de nlare i sveltee. Elemente tipice goticului trziu transilvnean dovedesc c la construcie au participat meteri pietrari transilvneni. Pictura Moldoviei realizat la 5 ani dup ridicarea bisericii, reprezint, alturi de pictura Voroneului, un excepional document artistic al epocii de mare strlucire spiritual a lui Petru Rare. Tendina de umanizare a figurilor divine, prezena simmintelor profund omeneti n multe din scenele ciclului evanghelic, sunt trsturi proprii minunatelor fresce care i-au pstrat nealterate prospeimea i strlucirea culorilor. Pictura interioar, repictat culoare peste culoare n secolul al XVII -lea, respect coninutul ideatic i programul iconografic al epocii lui tefan cel Mare. Tabloul votiv n care este prezentat ctitorul mpreun cu familia sa, dei pstreaz caracterul unor portrete oficiale, vdete preocuparea artistului de a reda prin intermediul tehnicii proprii portretului, viaa luntric a personajelor.

Biserica Arbore Foto : Biserica Arbore n anul 1503, Luca Arbore boier i Portar" al Sucevei pe vremea lui tefan cel Mare a nalat un paraclis la curtea sa din comuna care-i poart numele, situat pe valea rului Solca n Bucovina. Din ntregul complex, astzi mai exist doar biserica; curtea boieresc a fost distrus de un incendiu n secolul al XIX lea. Biserica poart placa comemorativ dedicat Sfntului Ioan Botezatorul. Conceput i construit ntr-o form simpl, pornind de la ideea unei biserici de tip longitudinal, construcia uimete prin marea sa stilizare. Prelungirile zidurilor laterale legate printr-un arc semicircular, delimiteaz n exterior, pe faada apusean, o mare nia, destinat lcaului clopotelor. Meterii lui Arbore au realizat perei drepi, cu imense suprafee netede, conferind bisericii proporii elegante. n anul 1541, la iniiativa Anei sora boierului Arbore se va realiza ansamblul de pictur exterioar si interioar. Mnstirea Slatina Foto Mnstirea Slatina Ctitorie a domnitorului Moldovei, Alexandru Lpuneanu. Construit ntre 1554 1558 ca necropol domneasc a familiei. Are aspectul unei adevarate fortree remarcndu-se printr-o deosebit valoare arhitectonic i artistic, ce renvie i continu tradiiile epocii lui tefan cel Mare i Petru Rare. n interiorul incintei, se afl Casa Domneasc ce trebuia s slujeasc familiei domnitorului nu numai ca locuin ci i ca loc de refugiu n caz de primejdie. Dei a suferit transformri de-a lungul anilor, ea pstreaz ramele de piatr ale ferestrelor, cu profile n stilul renaterii transilvnene, confirmnd astfel legturile strnse ale lui Lpuneanu cu oraele de peste muni i n special cu Bistria, de unde au fost adui meterii pietrari care au lucrat la Slatina. Aa cum se prezint astzi, mnstirea este rezultatul unor restaurri succesive. Mnstirea Probota Foto Mnstirea Probota Este prima ctitorie a domnitorului Petru Rare, ridicat n 1530 pe locul consacrat de o bisericu din lemn (1398) i alta din piatr (n jur de 1440) ale crei urme se mai vd n vecintate; de altfel probot nseamn frie, desigur, a slujitorilor bisericii. n biseric se afl 21 de pietre tombale epigrafe, realizate ntre 1464 1640, de o remarcabil valoare documentar i artistic; pietrarii au trecut de la elemente decorative geometrice la cele accentuat vegetale, inovaie reprezentativ pentru sculptura secolului al XVI lea. Colecia de istorie i art veche, n organizare, cuprinde piese obinute n urma spturilor arheologice, esturi din sec. XVI XVII, obiecte de cult, veminte (sec. XVIII). Edificiu monumental armonios, cu turla deasupra naosului, pridvor nchis de nalte ferestre gotice cu chenare din piatr cioplit, abside poligonale marcate de arcade oarbe i ocnite, soclu prelungit

cu banc de jur-mprejur una dintre cele mai importante realizri ale arhitecturii romneti, reprezentativ pentru secolul XVI (V. Drgu). Ziduri de aprare nalte de 6 metri, turnuri ptrate i Casa domneasc (vestigii), ntregesc ansamblul monahal cu elemente ale arhitecturii civile moldoveneti printre puinele piese din secolul al XVI-lea care mai exist. Mnstirea Rca Foto : Mnstirea Rca Este construit n mai multe etape: 1512, Bogdan al III lea a zidit chiliile, n 1540, episcopul Romanului Macarie mpreun cu logoftul Ioan i Teodor Bal zidesc biserica cu hramul Sf. Nicolae", n jurul bisericii se construiesc din porunca lui Petru Rare, ziduri nalte i puternice cu creneluri i turn, lucrare terminat n 1542. Pictura interioar i exterioar a fost executat ntre 1551 1554. Tabloul votiv l prezint pe domnitorul Petru Rare mpreun cu familia. Biserica mai deine dou valoroase icoane din secolul al XV lea. ntr-o camer din clopotnia mnstirii Rca, a stat nchis timp de ase luni marele istoric i om de stat Mihail Koglniceanu, surghiunit n 1844 din porunca domnitorului Mihai Sturza.

Fia de documentare nr. 39 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA RESURSE ANTROPICE MUZEE I CASE MEMORIALE Muzeul de art popular Suceava, funcioneaz n cldirea fostului han Domnesc, construcie de la sfritul sec XVI; adpostete colecii de etnografie i art popular. Muzeul de istorie Suceava, nfiinat n anul 1900, expune interesante piese care evoc trecutul bogat n evenimente i fapte eroice al locuitorilor meleagurilor sucevene, din cele mai vechi timpuri pn n zilele noastre; un interes aparte l reprezint "Sala tronului", n care, mobilierul, costumele i alte obiecte reconstituie atmosfera de la curtea lui tefan cel Mare. Muzeul de Art "Ion Irimescu" din Flticeni, conine 313 lucrri de sculptur, peste 1.000 de lucrri de grafic, la care se adaug i biblioteca personal (peste 1.500 de volume) i o colecie de pictur i grafic n dezvoltare.Muzeul este o instituie unic n Romnia, prin faptul c e cea mai bogata colecie de autor din ar.

Casa muzeu Solca, situat pe drumul de acces spre mnstirile Arbore, Humor este un monument reprezentativ n ce privete arhitectura tradiional i cultura i civilizaia popular bucovinean. Casa este de tip camer-tind-camer cu foior i prispa lutuit. Buctria are un cuptor tradiional cu vatr i plit reconstituit dup tipologia mijloacelor de nclzit din zon. Casa muzeu Bilca din zona etnografic Rdui, n localitatea cu acelai nume fiind reprezentativ pentru aezrile din zon. Interioarele sunt amenajate cu mobilier tradiional polie, laie, blidare, esturile de interior (scoare, licere, grindrae) nfrumusend pereii din csu i din casa mare. Obiectele din lemn i ceramic, de uz casnic completeaz inventarul casei.Casa a fost donat de ctre George Muntean i Adela Popescu. Muzeul Satului Bucovinean din apropierea Cetii de Scaun a Sucevei,pune n valoare patrimoniul cultural-arhitectonic de factur popular din ara de Sus. Cel mai tnr dintre muzeele n aer liber ale Romniei s-a nfiripat n deceniul al VIII-lea al secolului trecut cnd satul bucovinean dispunea de nenumrate monumente de arhitectura popular dar din pcate activitatea concretizat prin transferul mai multor obiective i reconstruirea a trei dintre acestea a fost ntrerupt. Casa memorial Simion Florea Marian, situat n centrul municipiului Suceava, ctigat cu condeiul de marele etnograf si folclorist, cum scrie pe o plac memorial, cumparat cu banii provenii din premiul acordat, n anul 1883, de Academia Romn, pentru lucrarea Ornitologia Poporan Romana. Casa memorial Ciprian Porumbescu, sat Ciprian Porumbescu, inaugurat n 1953, este adapostit ntr-o anex original singura care s-a pstrat a fostei case parohiale de la Stupca (Ciprian Porumbescu ) , locuit de familia preotului, scriitorului i militantului romn din Bucovina, Iraclie Porumbescu, ntre anii 1865 1883. Casa memorial Nicolae Labi, aflat in satul Mlini , inaugurat n 1975, Casa Memorial este amenajat n locuina din centrul satului Mlini, care a aparinut prinilor poetului i unde acesta a trit un timp din scurta i fulgeratoarea sa via, zmislind aici poate cea mai semnificativ parte a inestimabilei sale moteniri poetice.

Fia de documentare nr. 40 POTENIALUL TURISTIC ANTROPIC AL JUDEULUI SUCEAVA RESURSE ANTROPICE BUNURI I VALORI ETNOGRAFICE Fondul etnografic i folcloric al judeului Suceava pune n eviden talentul i sensibilitatea pentru frumos a locuitorilor acestei zone. Bogia elementelor etnografice este evident n ara Dornelor unde se mai pstreaz i astzi vechile ocupaii i obiceiuri, precum i un port popular autentic, lucrat cu o nentrecut miestrie artistic, exprimat n alctuirea modelelor i mbinarea culorilor. Cteva dintre aezrile cele mai vestite din acest punct de vedere sunt: Marginea (la 10 km de Rdui) renumit centru de ceramic neagr, lustruit cu piatr, tehnica preluat de la geto-daci i care dovedete continuitatea populaiei autohtone n regiune; Dorna, cu arhitectura specific bucovinean cu frumoase decoraii exterioare, avnd motive florale sau geometrice; Ciocneti (la 22 km de la Vatra Dornei), renumit prin covoarele care se fac aici i ou ncondeiate; Cacica, un important centru ceramic; Vama (confecionarea cojoacelor, pieptarelor); Fundu Moldovei (centru de construcie a instrumentelor populare i de prelucrare artistic a lemnului); Crlibaba (port popular i esturi de interior); Arbore (scoare i tergare). GASTRONOMIA TRADIIONAL SUCEVEAN Gastronomia tradiional sucevean se remarc prin elementele valoroase legate de un anumit mod de preparare a produselor alimentare, pstrat de-a lungul secolelor. fiind cunoscute si apreciate dincolo de granitele tarii noastre. In practicarea agroturismului aceasta reprezinta o resursa deosebit de valoroasa si gustata din plin de toti turistii caselor taranesti sucevene. Dintre mncrurile specifice zonei amintim: ciorba rduean, borul de sfecl roie, rasolul din hrean cu smntn, balmoul dornean, glutele cu crupe, rciturile de porc, pstrvul n cobz de brad, tocineii prjii din barabule, etc FESTIVALURI I SRBTORI Viaa n Bucovina este marcat de o serie de evenimente, srbtori i festivaluri care au loc anual. Aceste tradiii vechi sunt bine pstrate n aceste locuri. Exist multe ocazii de srbtoare, n primul rnd, sunt srbtorile

religioase, Crciunul, Patele i srbtorile Sfinilor importani, apoi, mai sunt numeroase festivaluri etnofolclorice, la acestea pot fi adugate alte manifestri culturale i trguri. ntre festivalurile i srbtorile religioase i culturale, cele mai importante sunt)n ordine cronologic): aprilie-mai: Suceava- Patele n Bucovina 24 iunie: Suceava- Zilele Sucevei- Hramul mnstirii Sf. Ioan cel Nou de la Suceava iunie: Sucevia- Urmaii Moviletilor - Zilele Culturii Suceviei iunie-iulie: Gura Humorului- Zilele Municipiului Gura Humorului- Umor la Gura Humorului iulie: Flticeni- Zilele Municipiului Flticeni ; Festivalul Naional de Folclor eztoarea iulie: Vatra Dornei - Zilele Municipiului Vatra Dornei iulie: Cmpulung Moldovenesc - Festivalul Internaional de Folclor ntlniri Bucovinene (parada portului popular, spectacole folclorice, trg al meterilor populari) august: Suceava - Festivalul de Art Medieval tefan cel Mare din Cetatea Sucevei

Anul Nou decembrie: Sucevia- Am pornit s colindm Festivalul Tradiiilor i Obiceiurilor de Iarn decembrie: Vatra Dornei- Pornii plugul Fei Frumoi Festival internaional de datini i obiceiuri de iarn

august: Suceava- Festivalul Naional de Dans Hora de la Prislop. august: Ciocneti Festivalul Naional al Pstrvului august: Suceava Trgul Meterilor Populari august: Cmpulung Moldovenesc- Zilele Cmpulungului septembrie: Vama- Zilele Vamei Istorie, tradiie i turism septembrie: Cmpulung Moldovenesc- Trgul lptarilor decembrie: Flticeni- Sculai, gazde, nu dormii! - Festival Naional de Obiceiuri de Crciun i

Fia de lucru nr. 1 I Completai n text spaiile libere: Resursele turistice cuprind ansamblul (1)turistice(2) i (3). dintr-o, regiune sau ar. II. Enumerai cinci componente al potenialului turistic natural: a) Relieful d) . b) .. e) . c) . f) ......... III. Alegei varianta corect de rspuns: 1). Lacul Amara face parte din categoria lacurilor de cmpie pentru: a. agrement i pescuit sportiv b. recreere i odihn c. tratament balnear 2). Statiunile de pe Valea Prahovei sunt preferate n special pentru: a. vntoare; b. odihna si sport; c. tratament. 3). Precizai care dintre urmtoarele elemente se nscriu printre particularitile potenialului turistic al Mrii Negre: a. aciunea aerosolilor b. prezena mofetelor c. valorile de etnografie i folclor IV. Organizai-v pe grupe de cte 4- 5 elevi i ncadrai urmtoarele obiective turistice naturale n rubricile corespunztoare: Obiectiv turistic Lacul Techirghiol Valea Oltului Cheile Bicazului Parcul Naional Retezat Lacul Rosu Pietrele Doamnei Caracteristici Tip Localizare Trsturi generale

Fia de lucru nr.2 1.Se imparte clasa n 3grupe. Pe baza fielor de documentare nr. 8 i 9, identificai i localizai cele mai importante staiuini balneoclimaterice recomandate pentru tratarea urmtoarelor tipuri de afectiuni: 1.reumatismale; 2.cardiovasculare; 3.digestive.

Fiecare grup va realiza prezentarea subiectului ales avand n vedere urmtoarele aspecte: a.numele statiunilor identificate; b.localizarea acestora; c.factorii de cur specifici. Staiunea Localizare Factori de cur specifici Observaii

Fi de evaluare nr. 1 Tema: Potenialul turistic natural I. Enunurile de mai jos au un singur rspuns corect. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: 1. Cele mai multe peteri din ara noastr se afl concentrate n: a) Munii Rodnei b) Munii Apuseni c) Munii Retezat 2. Factorul natural care nu este specific litoralului romnesc al Mrii Negre este: a). nmolul terapeutic b). salinitatea apei c). emanaiile naturale de gaze 3. Vegetaia submediteraneean se ntlnete n: a). Lunca Siretului b). Delta Dunrii c). Valea Cernei 4. Mofetele sunt emanaii de: a). dioxid de carbon b). gaze de sond c). gaz metan

II. Notai fiecare enun cu litera A dac considerai c acesta este adevrat i cu F dac apreciai c enunul este fals. 1. Brizele montane i marine reprezint o caracteristic a climei. 2. Barajul Vidraru face parte din categoria resurselor turistice naturale. 3. Plantele medicinale reprezint o component florei. 4.Nmolurile terapeutice se folosesc numai n cura extern. 5.Vatra Dornei este o statiune balneoclimateric de campie.

III. Completai tabelul urmtor cu obiectivele turistice naturale. Marcai cu un x pentru fiecare obiectiv turistic, csua corespunztoare componentei turistice la care se poate ncadra . NNr. crt. 11. Obiectiv turistic Codrii Seculari de la Sltioara Lacul Sf.Ana Petera Ialomicioarei Cerbul carpatin, mistreul, ursul brun Bioclimat de litoral Poiana Narciselor Durata de stralucirea soarelui Componenta turistic natural Relief Clim Hidrografie Flor Faun Rezervaii naturale

2. 33. 44.

55. 66. 77.

Fia de lucru nr.3 1. Se prezint urmtoarele componente de potenial antropic: Palatul Culturii -Iai, Biserica Trei Ierarhi Iai, Biserica Neagri Braov, Cetatea de Scaun a Sucevei, Barajul de la Izvorul Muntelui, Bojdeuca lui Creang, Mnstirea Moldovia, Coloana Infinitului-Tg.Jiu, Cetatea Neamului, Sarmisegetuza Ulpia Traiana, Festivalul Pstrvului din Ciocneti Suceava, Culele de la Mldra, Cimitirul Vesel de la Spana, Monumentul de la Moisei, Biserica cu Lun, . ncadrai aceste componente categoriilor specificate n tabelul de mai jos:

Vestigii arheologice

Monumente istorice i de art

Elemente de etnografie i folclor

Instituii i evenimente cultural-artistice

Potenial tehnicoeconomic

Fia de lucru nr.4 Organizai-v pe grupe de cte 5 6 elevi i realizai o fi de prezentare a unei localitti de interes turistic sau a unei staiuni balneoclimaterice Pentru fiecare obiectiv specificai numele, componenta de potenial antropic, localizarea, n urmtoarea form: Numele localittii: Elemente de potenial identificate: a. Natural:

b.

Antropic

Localizare:

Prezentare general:

Fia de lucru nr.5 1. Identificai, n zona geografic n care locuii, staiuni climaterice i balneare precum i factorii de cur specifici. Zona geografica analizat:.........................................

Staiuni

Statiunea

Staiunea

Staiunea

Staiunea

Factori de cur 1. 2. 3. 4. 5.

2. Identificai, n aceeai zon geografic, obiective turistice antropice care sunt sau pot fi valorificate in turism. Zona geografica analizat:................................................. Localiti Localitatea Localitatea Localitatea Localitatea Obiective turistice antropice 1. 2. 3. 4. 5. 3.Localizai pe hart, staiunile i localitile identificate

Fia de lucru nr.6 1. Se d urmtorul itinerar turistic: Suceava- Tg Neam- Borsec- Gheorgheni- Sovata- Sighioara- Lacul Rosu- Bicaz- Piatra NeamSuceava Organizai-v pe grupe de cte 4 elevi i folosind harta i ghidul turistic realizai urmtoarele sarcini de lucru: -calculai lungimea traseului touristic; -precizai obiectivele turistice, naturale i antropice, specifice itinerariului caracterizai cte 3 obiective turistice naturale i cate 5 obiective antropice de pe acest traseu turistic.

I.

Fi de evaluare nr. 2 Tema: Potenialul turistic antropic i natural ncercuii varianta corect de rspuns:

1. Biblioteca Bathyanaeum se ncadreaz n categoria : a) elemente de etnografie i folclor b) aezri rurale c) monumente istorice de art i arhitectur d) instituii i evenimente cultural-artistice 2. Evenimentul cultural ,,Datini i obiceiuri din Bucovina constituie o ofert turistic antropic din grupa: a) instituii i evenimente cultural artistice b) socio- demografice c) tehnico-economice d) elemente de etnografie i folclor 3. n centrul de la Marginea (jud Suceava) se realizeaz : a) mobilier tradiional ; b) ceramic neagr ; c) icoane pe sticl ; d) ceramic roie smluit. I1. 1. Exemplificai cate 3 cinci resurse antropice din urmtoarele orae, folosind ghidul turistic: 4. IAI: 5. CONSTANA: 6. SIBIU: 7. BRAOV: 8. SUCEAVA: 9. TIRGU JIU: 2. Grupai urmtoarele resurse turistice in cele doua categorii resurse naturale si resurse antropice: - Chilia lui Daniil Sihastrul; - Bastionul estorilor; - Petera Urilor: - Delta Dunrii A. Resurse naturale B. Resurse antropice - Poiana cu narcise ; - Muzeul Apelo

3. Realizai asocierea elementelor din coloana A cu cele din coloana B A. B. 1. Staiunea Climneti a. Muzeul de Istorie Natural 2. Muzeul Satului b. Borsec 3. Grigore Antipa c. Mldrti 4. Cule d. Dimitrie Gusti 5. Ape minerale e. Tinovul Poiana Stampei 6. Nmol de turb f. Valea Oltului

1; 2; 3; 4.; 5..; 6; III.Explicai care este importana factorilor naturali de tratament, pentru activitatea de turism

Fia de lucru nr.7 1.Identificati un traseu turistic de vizitare a unor muzee etnografice din judetul Suceava. 2.Trasai pe harta judeului traseul gsit.

C mpletai tabelul cu obiectivele turistice

identificate. Localitatea Denumirea Muzeului Scurta descriere a obiectivului turistic

Fia de lucru nr.8 Localizati i descriei urmatoarea obiective turistice naturale i antropice: Obiectiv turistic 1. Scaun 2. Bogdana 3. Biserica Piatra Cetatea de Localizare Descriere

oimului 4. mesteacn pitic 5. Lemnului 6. fag rou 7. Muzeu ,,Toader Hrib 8. Iesei 9. 10. ,,Pietrele Doamnei 11. Domnesc 12. Hagicadar 13. Daniil Sihastrul 14. caldarua 15. 16. 17. Apoi 18. Climax

Rezervaia de Muzeul Rezervatia de Casa Arborele lui Codrul Secular Rezervaia Hanul Manastirea Chilia lui Rezervatia de Parcul Runc Piatra Pinului Judecata de Scara lui Ioan

Fia de lucru nr.9 La un hotel din municipiul Suceava, sosesc trei grupuri de turiti. Primul grup este format din elevi, al doilea grup este format din turiti romani ce efectueaz un pelerinaj n ar iar cel de-al treilea grup este compus din turiti francezi care se afl ntr-un circuit prin Romania. Turitii doresc s viziteze obiectivele turistice ale oraului i din imprejurimi, avand la dispozitie: - grupul de elevi romani 2 zile - grupul de pelerini romani - 3 zile - grupul de turiti francezi 3 zile Care sunt obiectivele turistice pe care le-ati recomanda grupurilor de turiti? n vederea realizrii sarcinii, se va proceda astfel: se va mpri clasa n trei grupe fiecare grup i va alege cte un grup de turiti se vor identifica preferinele grupelor de turiti utiliznd materialul bibliografic adecvat, elevii vor identifica obiectivele turistice din zona respectiv i vor completa tabelul de mai jos fiecare grup i va alege un lider care va prezenta n faa clasei informaiile legate de caracterizarea obiectivelor turistice identificate Grupul de turiti reprezentat de.........................................................................................................

NNr. crt.

Obiectiv turistic

Componenta turistic Natural Antropic

Caracterizare

Traseu SuceavaSuceavaSuceavaSuceavaSuceavaSuceava-

Fia de lucru nr.10 1.Folosind harta judeului, identificai cat mai multe trasee turistice cu plecare din municipiul Suceava. 2.Marcati traseele identificate cu culori diferite. 3.Marcati obiectivele identificate pe traseu si trecei-le in tabel; 4. In funcie de obiectivele identificate pe Denumirea traseului Obiective naturale Obiective antropice

trasee, gasii cate o denumire pentru fiecare dintre acestea (ex.,,Pe urmele lui Stefan cel Mare, ,Itinerariu cultural, etc)

Fi de evaluare nr. 3 Tema: Potenialul turistic local- judeul Suceava I. Enunurile de mai jos au un singur rspuns corect. ncercuii litera corespunztoare rspunsului corect: 1. Bisericile cu faad pictat premiatate de Asociatia Jurnalitilor i Scriitorilor din Turism sun n numr: a) trei b) cinci c) patru 2. Atestarea documentar a Cetii de Scaun din Suceava dateaz din: a). 1388 b). 1402 c). 1514 3. Nmolurile terapeutice de turb se gsesc localizate n : a). Valea Sucevei b). Obcinile Bucovinei c). Depresiunea Dornelor 4. Cinul este: a). O regiune turistic de interes internaional b). O fresc renumit ntlnit pe faada exterioar a bisericilor c). Un obiect tradiional, aflat in colectia Muzeului Etnografic II. Notai fiecare enun cu litera A dac considerai c acesta este adevrat i cu F dac apreciai c enunul este fals. 1. Potenialul turistic al judeului Suceava este variat si bogat 2. Pietrele Doamnei fac parte din categoria resurselor turistice naturale. 3. Ceramica neagr se realizeaz la Rdui 4.Pe teritoriul judeului Suceava nu se gsesc izvoare cu ape minerale. 5. Muzeul Apelor se afl n municipiul Suceava.

III. Realizai prezentarea a dou obiective turistice natural i a trei obiective turistice specifice ofertei turistice locale .

GLOSAR Aeroionizare apei) Alpinism ramur sportiv care cuprinde ascensiunile n muni, n special escaladarea prilor greu accesibile ale acestora Aerosol sistem prin care se realizeaz mprtierea mecanic n aer sau ntr-un gaz a unor particule solide sau lichide . Antropic fenomen datorat aciunii omului, cu urmri asupra reliefului, vegetaiei i climei. Balnear privitor la bile de mare. Cur tratament medical constnd din aplicarea metodic a unor mijloace terapeutice. Defileu vale transversal ngust, adnc i lung, spat de o ap curgtoare n zonele muntoase, genernd un peisaj de o atracie deosebit Demografic element constitutiv al societii, exprimat de densitatea populaiei, ritmul de cretere, structura i mobilitatea ei. Faun totalitatea speciilor de animale de pe glob, dintr-o regiune Fitoterapie tratament cu preparate din plante medicinale Flor totalitatea plantelor care triesc ntr-o anumit regiune a globului, sau ntr-un anumit mediu Helioterapie tratament care const n expunerea corpului omenesc la aciunea razelor solare ultraviolete, folosit n rahitism, reumatism, tuberculoz osoas, unele boli de piele; baie de soare Peter cavitate, scobitur natural subteran adnc i mar, format prin dizolvarea unor roci solubile de ctre apele de infiltraie; grot Rezervaie natural suprafa de teren n care natura este protejat integral sau parial (botanic, faunistic, forestier, speologic, tiinific, istoric, marin, mixt) pentru frumuseea sau particularitile peisajului natural i antropic i n care sunt interzise activitile care ar duna echilibrului ecologic Salinitate coninutul n sruri al unei ape sau al unui sol Speoturism form de turism specializat n studierea peterilor Talasoterapie tratament terapeutic care const n bi de mare asociate cu aer marin, folosit n boli ca: reumatismul cronic, sinuzita. tratament cu ioni atmosferici (eliberai prin descrcri electrice sau prin evaporarea

UNITATEA DE COMPETEN NR. 2: BAZA TEHNICO-MATERIAL N TURISM I ALIMENTAIE PUBLIC

Fia de documentare nr. 1 UNITILE DE ALIMENTAIE Alimentaia public se individualizeaz ca o component distinct a economiei, orientat spre satisfacerea nevoilor de consum, n principal, pe hrana populaiei, avnd un rol important n viaa economic i social. Termenul de alimentaie public este din ce n ce mai mult nlocuit, n ultimul timp cu cel simplu de alimentaie, iar ntruct cel mai reprezentativ tip de unitate este restaurantul, n mod special pentru desemnarea activitilor desfurate n uniti de categorie superioar, n ultimii ani s-a impus termenul de restauraie, cu varianta sa restaurare. Unitile de alimentaie integrate n unitile de cazare turistic se clasific pe stele, odat cu acestea din urm, asigurndu-se corelaia ntre numrul de stele. Acesta reprezint un sistem oficial (de stat) de clasificare pe categorii de ncadrare i este o expresie a interveniei statului n activitatea hotelurilor i restaurantelor. Criteriile de ncadrare a unitilor pe categorii de confort sunt sintetizate n urmtoarea grupare: - felul construciilor i instalaiilor; - amenajare i dotarri interioare din saloane; - dotarea cu inventar de servire; - serviciile suplimentare oferite consumatorilor; - calificarea personalului unitii. Normele aprobate prin ordinul Ministerului Turismului nr. 510/2002 prevd c, n funcie de condiiile concrete constatate la faa locului, pot fi stabilite prin asimilare i alte tipuri de uniti n afara celor expres statuate, n cazul unitilor de alimentaie destinate turitilor, cu respectarea criteriilor pentru tipul de structur turistic asimilat. Clasificarea unitilor de alimentaiede alimentaie public din Romnia Nr. Tipul de unitate Stele 5 4 3 2 1 Crt. 1 Restaurant 1.1. Clasic X X X X X . 1.2. Specializat 1.2.1. X X X X Pescresc 1.2.2. X X X X Vntoresc 1.2.3. X X X X Rotiserie 1.2.4. Zahana X X X X 1.2.5. X X X X Dietetic 1.2.6. LactoX X X X vegetarian 1.2.7. X X X X Familial/pensiune 1.3. Cu specific 1.3.1. Cram X X X X 1.3.2. Cu X X X X specific local 1.3.3. Cu X X X X specific naional 1.4. Cu program X X X artistic 1.5. Braserie X X X -

1.6. Berrie 1.7. Grdin de var 2 . Bar 2.1. Bar de noapte 2.2. Bar de zi 2.3. Cafe-barcafenea 2.4. Disco-bar (discotec, videotec) 2.5. Bufet-bar Fast-food 3.1. Restaurantautoservire 3.2. Bufet tip expres/bistrou 3.3. Pizzerie 3.4. Snack-bar Cofetrie

X X

X X

X X

X X X X X

X X X X X

X X X X X X X X X X

X X X X X X X X X

X X X X X X

3 .

4 . 5

Patiserie, . plcintrie, simigerie Sursa: Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr. 582 bis/2002 Unitile de alimentaie se mai pot clasifica i dup alte criterii, acestea fiind: a) dup destinaia lor: cu vocaie comercial, deschise tuturor clienilor care este n ntregime supus legii cererii i ofertei, ndeplinind funcia de nutriie dar i de divertisment; cu vocaie social, acestea sunt restaurante pentru colectiviti, adresndu-se persoanelor care aparin unei ntreprinderi, unei instituii private sau publice(spitale,coli cu internat) oferind clienilor diferite faciliti financiare; b) dup locul amplasrii lor: integrate ntr-un complex hotelier; independente; c) dup sortimentul de preparate i buturi comercializat i servicii oferite: - uniti de alimentaie cu funcie recreativ: restaurante clasice, restaurante cu specific: naional, local, cram, restaurante specializate, restaurante cu program artistic; - uniti de alimentaie destinate cu prioritate desfacerii preparatelor culinare:

pensiunea, restaurantul dietetic, restaurantul lacto - vegetarian, rotiseria, bufetul tip expres, braserii, uniti tip fast f ood; - uniti care desfac cu preponderen buturi: berrii, baruri, bodegi, cafenele; - uniti de cofetrie-patiserie: cofetrii, patiserii, ceainrii, plcintrii; d) dup nivelul de confort:
de lux: 4-5 stele, de nivel mediu: 2-3stele,

de categorie modest: o stea; e) dup capacitatea unitii: - cu capacitate mic, cu capacitate medie , cu capacitate mare . Cuvinte cheie: uniti de alimentaie stele i categorii

Fia de documentare nr. 2 CARACTERIZAREA PRINCIPALELOR UNITI DE ALIMENTAIE Principalele caracteristici funcional-comerciale ale tipurilor de uniti de alimentaie pentru turism sunt prezentate n cele ce urmeaz. 1. Restaurantul este local public care mbin activitatea de producie cu cea de servire, punnd la dispoziia clienilor o gam diversificat de preparatate culinare, produse de cofetrie-patiserie, buturi i unele produse pentru fumtori. 1.1. Restaurantul clasic este localul public cu profil gastronomic, n care se servete un larg sortiment de preparate culinare (gustri calde i reci, preparate lichide calde, mncruri, minuturi, salate, dulciuri de buctrie), produse de cofetrie, patiserie, ngheat, fructe, buturi nealcoolice i alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaie muzical-artistic. Organizeaz servicii suplimentare: banchete, recepii etc. 1.2. Restaurantul specializat servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n lista de meniu, n condiiile unor amenajri i dotri clasice sau adecvate structurii sortimentale (pescresc, vntoresc, rotiserie, zahana, dietetic, lacto-vegetarian etc.) care formeaza obiectul specializrii.

1.2.1. Restaurantul pescresc este o unitate gastronomic care se caracterizeaz prin desfacerea, n principal, a unui sortiment variat de preparate culinare din pete. Este decorat cu obiecte sugestive din activitatea de pescuit i de prelucrare a petelui. 1.2.2. Restaurantul vntoresc este o unitate gastronomic specializat n producerea i servirea preparatelor culinare din vnat (iepure, cprioar, porc i mistre, urs, gte, rae slbatice etc.), care este organizat i funcioneaz pe principii similare restaurantului clasic, avnd ns prin amenajare, dotare i prezentarea personalului elemente specifice, particulare. 1.2.3. Rotiseria este un restaurant de capacitate mic (20-50 de locuri la mese), n care consumatorii sunt servii cu produse din carne la frigare-rotisor (pui, muchi de vac i de porc, specialiti din carne), chebab cu garnituri, unele gustri reci (pe baz de ou, brnz, legume etc.), salte, deserturi, precum i buturi rcoritoare, cafea, vin (n special vin rou servit n carafe), un sortiment redus de buturi alcoolice fine. Spaiul de producie se afl chiar n interiorul slii de consumaie i este dotat cu rotisor sau frigrui i cu vitrin firgorific n care se afl expui pui i alte specialiti din carne pentru fript n faa consumatorilor. 1.2.4. Restaurantul-zahana este o unitate gastronomic n care se servesc, la comand, n tot timpul zilei, produse (specialiti din carne de porc, vac, batal, miel) i subroduse din carne neporionat (ficat, rinichi, inim, splin, momie, mduvioare etc.), mici, crnai etc., pregtite la grtar i alese de consumatori din vitrine de expunere sau din platourile prezentate de osptari la mas. Mai poate oferi: ciorb de burt, ciorb de ciocnele, tuslama, tochitur, salate combinate de sezon, murturi, dulciuri de buctrie, buturi alcoolice (aperitive i vinuri). 1.2.5. Restaurantul dietetic este o unitate gastronomic care ofer consumatorilor sortimente de preparate culinare dietetice (pregtite sub ndrumarea unui cadru medical dietetician) i buturi nealcoolice. 1.2.6. Restaurantul lacto-vegetarian este o unitate gastronomic n care se desfac n exclusivitate sortimente de preparate culinare pe baz de lapte i produse lactate, ou, paste finoase, orez, salate din legume, precum i dulciuri de buctrie, lactate proaspete, produse de patiserie, ngheat i buturi nealcoolice calde i reci. 1.2.7. Restaurantul familial sau pensiunea este o unitate cu profil gastronomic care ofer, n mai multe variante, meniuri complete la pre accesibil. Preparatele i specialitile solicitate n afara meniurilor se servesc conform preurilor stabilite n listele de meniu. Buturile sunt limitate la sortimente de rcoritoare, minerale i bere. Poate funciona i pe baz de abonament. De regul, asemenea uniti se organizeaz n staiuni turistice sau n pensiuni turistice i pensiuni agroturistice. 1.3. Restaurantul cu specific este o unitate de alimentaie pentru recreere i divertisment, care, prin dotare, profil, inuta lucrtorilor, momente recreative i structur sortimental, trebuie s reprezinte obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone. 1.3.1. Crama desface o gam larg de vinuri. Acetea se pot servi att mbuteliate, ct i nembuteliate. Se realizeaz i se desface o gam specific de preparate culinare: tochitur, preparate din carne la grtar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc n carefe sau cni din ceramic. Este dotat cu mobilier din lemn masiv, iar pereii sunt decorai cu scoare, tergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzic popular. 1.3.2. Restaurantul cu specific local pune n valoare buctria specific unor zone geografice din ar sau a unor tipuri tradiionale de uniti (crame, colibe, ure etc.). Sunt servite vinuri i alte buturi din regiunea respectiv, utilizndu-se ulcioare, carafe, cni etc. Efectul original al acestor uniti este realizat prin mbinarea cadrului natural cu cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate dup modelul popular, al elementelor de decoraie, al mobilierului i obiectelor de inventar de concepie deosebit, de gama sortimental a mncrurilor pregtite i prezena personalului. Osptarii au uniforma confecionat n concordan cu specificul unitii (costume de daci, de romani, ciobneti etc.). 1.3.3. Restaurantul cu specific naional pune n valoare tradiiile culinare ale unor naiuni (chinezesc, arbesc, mexican etc.), servind o gam diversificat de preparate culinare, buturi alcoolice i nealcoolice specifice. Ambiana interioar i exterioar a saloanelor, programul muzical, uniformele personalului de servire i celelalte sunt specifice rii respective. 1.4. Restaurantul cu program artistic este o unitate de alimentaie pentru turiti care prn dotare i amenajare asigur i derularea unor programe de divertisment gen spectacol (muzic, balet, circ, recitaluri, programe specifice barurilor de noapte etc.). 1.5. Braseria asigur n tot cursul zilei servirea consumatorilor, n principal cu preparate reci, minuturi, un sortiment restrns de mncruri, specialiti de cofetrie-patiserie, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice de calitate superioar, un bogat sortiment de bere. 1.6. Berria ete o unitate specific pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, n recipiente specifice (a, halb, can) de diferite capaciti i a unor produse i preparate care se asociaz n consum cu acestea

(crenvuti cu hrean, mititei, crnai, chiftelue, foetaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum i brnzeturi, gustri calde i reci, minuturi (din ou, legume), specialiti de zahana (1-2 preparate), precum i buturi alcoolice (coniac, rom, sortimente restrnse de vinuri i buturi nealcoolice). 1.7. Grdina de var este o untiate amenajt n aer liber, dotat cu mobilier specific de gradin" i decorat n mod adecvat. Ofer un sortiment diversificat de preparate culinare, minuturi, grtar, salate, dulciuri de buctrie i cofetrie-patiserie, un larg sortiment de buturimalcoolice (vinuri selecionate de regiune, mbuteliate sau nembuteliate, buturi spirtoase etc.) i nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun. 2. Barul este o unitate de alimentaie public cu program de zi sau de noapte, n care se servete un sortiment diversificat de buturi alcoolice i nealcoolice i o gam restrns de produse culinare. Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiii muzicale, video, TV 2.1. Barul de noapte o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezint un program variat de divertisment, de music-hall i dans pentru consumatori i ofer o gam variat de buturi alcoolice fine, amestecuri de buturi de bar, buturi nealcoolice, specialiti de cofetrie i ngheat asortate, roast-beef, fripturi reci etc., fructe i salate de fructe (proaspete i din compoturi), cafea, jardiniere i delicatese. De obicei este realizat n amfiteatru, pentru ca de la toate mesele s se poat viziona programul artistic muzical. Este dotat cu instalaii de amplificare a sunetului, org de lumini, de proiecie a unor filme. 2.2. Barul de zi este o unitate care funcioneaz, de regul, n cadrul hotelurilor i restaurantelor sau ca unitate independent. Ofer consumatorilor o gam variat de buturi alcoolice i nealcoolice, simple su n amestec, i gustri n sortiment restrns, tartine, foietaje, specialiti de cofetrie i ngheat, produse din tutun (igri) i posibiliti de distracie (muzic discret, televizor, jocurii mecanice etc). n slonul de servire se afl tejgheaua-bar cu scaune nalte, un numr restrns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective. 2.3. Cafe-bar-cafenea este o unitate care mbin activitatea de desfacere a cafelei cu cea recreativ;ofer consumatorilor i gustri calde i reci, minuturi, produse de cofetrie-patiserie, ngheat, buturi nealcoolice calde (cafea filtru, var, cafea cu lapte, ciocolat, ceai etc.), buturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.). 2.4. Disco-bar (discotec-videotec) este o unitate cu profil de divertisment pentru tineret, activitatea comercial fiind axat pe desfacerea de gustri, produse de cofetrie-patiserie, ngheat i, n special, amestecuri de buturi alcoolice i nealcoolice. Divertismentul este realizat prin intermediul muzicii de audiie i de dans, nregistrat i difuzat prin instalaii speciale i prin dic-jockey, care asigur organizarea i desfurarea ntregii activiti. Videoteca este o ncpere special amenajat cu instalaii electronice de redare i vizionare n care se prezint videoprograme i filme. 2.5. Bufet-bar ofer un sortiment restrns de preparate calde i reci (gustri, sandviciuri, minuturi, mncruri, produse de patiserie) pregtite n buctria proprie sau aduse din afar, buturi nealcoolice calde i reci, buturi alcoolice (aperitive), bere i vinuri. 3. Uniti tip fast-food 3.1. Restaurantul-autoservire este o unitate de desfacere rapid n care consumatorii i aleg i se servesc singuri cu preparatele culinare calde i reci (gustri, produse lactate, buturi calde nealcoolice, supe-ciorbe-creme, preparate din pete, antreuri, preparate de baz, salate, deserturi, fructe) i buturi alcoolice (bere) i nealcoolice, la sticl, aezate n linii de autoservire cu flux dirijat i cu plata dup alegerea produselor. 3.2. Bufetul tip expres bistrou este o unitate cu desfacere rapid, n care fluxul consumatorilr nu este dirijat, servirea se face de ctre vnztor, iar plata se face anticipat. Unitatea este dotat cu mese tip expres. 3.3. Pizzeria este o unitate specializat n desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot desfacemgustri, minuturi, salate, produse de patiserie, rcoritoare, bere, vin la pahar sau buturi slab alcoolizate. 3.4. Snack-barul este o unitate caracterizat prin existena unei tejghele-bar, cu un front de servire care s permit accesul unui numr mare de consumatori, servii direct cu sortimente pregtite total sau parial n faa lor. Ofer n timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare (crenvurti, pui fripi, sandviciuri, crnciori, unele preparate cu specific), precum i buturi nealcoolice calde i reci i buturi alcoolice n sortiment redus. 4. Cofetria este o unitate specializat pentru desfacerea unui sortiment larg de prjituri, torturi, fursecuri, cozonac, ngheat, bomboane, patiserie fin, buturi nealcoolice calde i reci i unele sdortimente de buturi alcoolice fine (coniac, lichior),distribuite la domiciliu, a produciei proprii specifice, n stare cald (plcint, trudele, merendele, pateuri, covrigi, brnzoaice, gogoi, cornuri etc. 5. Patiseria este o unitate specializat n desfacerea pentru consum, pe loc sau la include bere la sticl, buturi nealcoolice, buturi calde, rcoritoare, vin la pahar, diferite sortimente de produse lactate (iaurt, chefir, lapte btut etc.). Se poate organiza i cu profil de plcintrie, simingerie, covrigrie, gogoerie . Cuvinte cheie: uniti de alimentaie

caracteristici

Fia de documentare nr. 3 SPAII I ECHIPAMENTE SPECIFICE UNITILOR DE ALIMENTAIE I. Principalele spaii existente ntr-o unitate de alimentaie pot fi grupate astfel: spaii destinate consumatorilor spaii de producie spaii de depozitare spaii destinate personalului spaii tehnice spaii auxiliare 1. Spaiile destinate consumatorilor includ: a) spaii pentru primirea consumatorilor: vestibul, hol, garderob; b) spaii pentru servire: saloane de diferite tipuri i dimensiuni, grdini de var, terase; c) spaii pentru grupul sanitar destinat consumatorilor 2. Spaii pentru producie: - spaii pentru prelucrarea primar a materiilor prime, organizate distinct pe grupe de mrfuri; - buctria cald este principalul spaiu destinat pregtirii preparatelor care necesit tratamente termice; - buctria rece este rezervat pentru pregtirea preparatelor reci; - laboratorul de cofetrie-patiserie care este destinat produselor de cofetrie-patiserie; - cafeteria este destinat pregtirii micului dejun, a cafelei i a ceaiului solicitate de clienii din salon; - barul este spaiul necesar pentru executarea comenzilor fcute de osptari cu toate sortimentele nscrise n lista de buturi;

3. Spaii anexe: spltorul pentru vase de buctrie, spltorul pentru vasele din alpaca argintat, spltorul pentru vesel i pahare, oficiul (este spaiul care face legtura ntre saloanele restaurantului, seciile de producie i anexe); 4. Spaii de depozitare: - spaii pentru primirea i recepia mrfurilor, - spaii pentru pstrarea alimentelor, organizate distinct pe grupe de mrfuri, - spaii pentru pstrarea utilajelor i mobilierului de rezerv, a obiectelor de inventar: farfurii, vesel, fee de mas; 5. Spaii destinate personalului unitii: - biroul efului unitii - vestiar pentru salariai - grup sanitar 6. Spaii tehnice: - centrala termic - tabloul electric general - pompe, hidrofor i alte instalaii - casa liftului 7. Spaii auxiliare: - spltorie - garaje i ateliere pentru mijloacele de transport - ateliere pentru meninerea i repararea utilajelor, instalaiilor II. Echipamentele din spaiile destinate consumatorilor Spaiile destinate consumatorilor sunt dotate cu urmtoarele echipamente:

suporturi

mobilierul holurilor de primire i garderobei format din: fotolii, canapele, msue, curiere echipamentul din saloanele de servire cuprinde:

- mobilierul din dotarea salonului de servire cuprinde: mese pentru servit care pot avea diferite forme(ptrat, rotund, dreptunghiular), scaune, console(mese de serviciu), mesele de servire(gheridon), - utilajele tehnologice pentru servire pot fi reprezentate de :cruciorul pentru transportul farfuriilor cu preparate i crucioarele de prezentare-servire, spirtiere, vitrine frigorifice, loveratoare(distribuitor pentru farfurii calde), plci ofante(care menin n stare cald platourile cu preparate). - inventarul pentru servire cuprinde vesela care poate fi confecionat din urmtoarele materiale: porelan, faian, ceramic(farfurii, platouri, supiere, salatiere, boluri, servicii de ceai, osiere, oliviere mutariere suporturi pentru lumnri, frapiere); din sticl, cristal, semicristal(pahare pentru aperitive cu picior cu capacitatea de 50 ml, 100 ml; pahare cu picior pentru vin alb servit simplu cu capacitatea ntre 100-125 ml; pahare cu picior pentru vin rou servit simplu cu capacitatea ntre 125-150 ml; carafe speciale-tip can de 250-750 ml); din metal : cupe pentru ngheat, spirtiere, tvi, coulee, shakere, tacmuri; din material textil: fee de mas, naproane, moltoane, ervete de pnz, perdele, covoare, mochete. III. Echipamentele din spaiile de producie 1. Spaiile de prelucrare primar sunt dotate cu urmtoarele utilaje i ustensile: maina de curat cartofi, maina de tocat carnea, robotul universal, spltoare prevzute cu baterii speciale pentru ap cald i rece mese de lucru acoperite cu tabl din inox, butucul pentru tranat carne, main de tocat electric, malaxoare pentru carne, main de priat crnai, dulapuri i camere frigorifice, cuier pentru carne. 2. Buctria cald trebuie s fie dotat cu: Utilaje termice: maina de gtit cu gaze sau electric, friteuza, tigaia basculant, cuptorul cu gaz metan sau electric, grtarul electric, cu gaz sau cu crbuni. Vase de gtit: oale, cratie, caserole, tigi, tvi pentru cuptor, ibrice, luuri, spumiere, lighene, ceainice, plnii, strecurtori. Ustensile de buctrie: furchet, co de prjit cartofi, tel, lingur pentru sos, palet metalic i din lemn, sit, batniel, sucitor, rztoare, pres de pasat cartofi; instrumente tietoare: cuite de mcelrie, de tranat, pentru zarzavat, mezeluri, pine, cacaval, satr, ferestru pentru oase, foarfece de tranat psri. 3. Buctria rece va fi prevzut cu urmtoarele utilaje i ustensile: spaii i vitrine frigorifice, magazie pentru alimente, maini de porionat produse reci(unt, mezeluri, pine),cntare, mas de lucru, vesel, ustensile.

Laboratorul de cofetrie-patiserie este necesar s fie dotat cu: mas cu blat de marmur prevzut cu tabl special, robot de buctrie, malaxor pentru coc, main de fabricat fondant, mixere, dulapuri, rastele, tvi de copt, cuptoare de coacere, vesel, ustensile. 5. Barul de serviciu trebuie s fie dotat cu un minim de utilaje i ustensile, cum ar fi: camere frigorifice, main de fabricat cuburi de ghea, storctor de fructe i citrice, tejghea de bar, expresso-uri sau alte aparate pentru pregtirea cafelei i a ceaiului, aparat pentru rcit i distribuit buturi rcoritoare, dozatoare pentru sifon, main de scos dopuri, rafturi de prezentare. 6. Spaiile anexe trebuie s fie dotate cu: spltorul pentru vase de buctrie cu dou compartimente i rastelul metalic pentru depozitarea vaselor, degresorul cu injecie de abur, spltorul cu dou compartimente i rastelul metalic pentru depozitarea vaselor. 7. Spaiile de depozitare trebuie s fie prevzute cu urmtoarele utilaje i ustensile :rafturi, stelaje, crucioare, tvi pentru transportul crnii, containere izoterme, cutii, casolete. Cuvinte cheie: spaii de alimentaie echipamentele din spaiile de alimentaie

4.

Fia de lucru nr.1

I. Alegei varianta corect de rspuns: 1.Cea mai reprezentativ unitate de alimentaie public este: a) rotiseria

b) crama c) zahanaua d) restaurantul 2. Unitatea care servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n lista meniu este: a) restaurantul- autoservire b) pizzeria c) restaurantul cu specific local d) restaurantul specializat 3. Restaurantul cu specific este unitatea care: a) poate funciona pe baz de abonament b) reprezint obiceiuri gastronomice locale sau naionale, tradiionale i specifice diferitelor zone c) desface rapid preparatele ctre consumatori d) mbin activitatea de servire a cafelei cu cea recreativ 4. Dup destinaia lor, unitile cu funciuni de alimentaie se clasific astfel: a) uniti de alimentaie cu funcie recreativ b) uniti integrate ntr-un complex hotelier c) uniti de lux: 4-5 stele d) uniti cu vocaie comercial i social 5. Preparatele sunt pregtite sub ndrumarea unui medic n cadrul restaurantului: a) clasic b) cu specific local c) familial d) dietetic II. Enumerai unitile de alimentaie specializate din Romnia indicnd gradul de confort al acestora n funcie de numrul de stele. III. Notai fiecare enun cu litera (A) dac considerai c acesta este adevrat i cu (F) dac apreciai c enunul este fals: 1. Restaurantul tip zahana este unitatea gastronomic care d posibilitatea consumatorilor s-i aleag preparatele culinare din vitrinele de expunere sau din platourile prezentate de osptari la mas. 2. Snack- barul nu ofer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare. 3. Grdina de var este amenajat n aer liber, este dotat cu mobilier specific ,,de grdin,, i este decorat n mod adecvat.

Fia de lucru nr.2 I . Alegei varianta corect de rspuns: 1. Spaiile destinate consumatorilor includ: a) buctria cald b) laboratorul de cofetrie-patiserie c) barul serviciu d) spaii pentru servire 2. Buctria rece face parte din spaiile de: a) depozitare

b) anexe c) producie d) auxiliare 3.Sunt considerate spaii pentru primirea consumatorilor: a) biroul efului unitii b) oficiul c) saloane de diferite tipuri i dimensiuni d) vestibulul, holul, garderoba 4.Mobilierul din dotarea salonului deservire este reprezentat de: a) crucioarele de prezentare-servire b) fotolii, canapele, msue, cuiere, suporturi c) loveratoarele d) mese pentru servit, consolele, mesele-gheridon, scaune 5.Paharele pentru aperitive, vinuri albe i roii sunt confecionate din: a) faian b) sticl( cristal, semicristal) c) metal d) ceramic 6. Naproanele fac parte din cadrul: a) utilajelor tehnologice pentru servire b) veselei din porelan, faian, ceramic, sticl, metalic c) mobilierului din dotarea salonului de servire d) inventarului textil 7.Spltoria este un spaiu: a) tehnic b) auxiliar c) de producie d) de depozitare 8.Spaiile de prelucrare primar sunt dotate cu: a) robot de buctrie, main de tocat carnea, camere frigorifice, main de curat cartofi i rdcinoase, cuier pentru carne b) friteuz , main de gtit cu gaze sau electric c) oale, cratie, caserole, tvi, ceainice d) lingur pentru gogoi, spltoare pentru vase de buctrie, dozatoare pentru sifon

Fia de lucru nr.3 . I. Alegei varianta corect de rspuns:

1. Curenia efectuat ntr-o unitate de alimentaie public nu mbrac formele: a) curenie curent b) curenie de fond c) curenie n timpul funcionrii unitii d) curenie intermediar 2. Curenia curent se face: a) ori de cte ori s-au adunat deeuri b) cel puin o dat pe zi ,cu ap cald, spun i detergeni c) se face periodic n funcie de specificul unitii d) n funcie de necesiti 3.Obiectele pentru curenie sunt: a) detergenii, dezinfectanii, substanele de curat b) mturi, perii, spltoare, mopuri, farae, glei

c) aspiratoare, spltorul cu cuve d) blaturile de lemn, frapirele, plcile ofante 4. Activitatea de curenie se refer la: a) toate spaiile existente b) grupuri sanitare c) spaiile anexe: oficii, spaii pentru ghea d) spaii de folosin comun 5.Activitile de curenie se efectueaz de: a) personalul de servire b) personalul special angajat pentru aceste activiti c) personalul de la buctrie d) personalul de la bar II. Rspundei cu A dac enunul este adevrat i cu F dac enunul este fals: 1. Lenjeria din dotarea salonului se spal dup fiecare ntrebuinare n regim propriu sau prin serviciile de curtorie. 2. Zilnic se cur i celelalte obiecte de inventar: consolele, mutarierele, olivierele, spirtierele 3. Echipamentele tehnice utilizate la curenie sunt: cutii metalice cu capac i pedale, aparate pentru mcinat deeuri, bidoane. 4. Aranjamentele artificiale se terg de praf cu o crp moale. 5. Pentru curarea obiectelor de inventar se ntrebuineaz detergeni speciali, funcie de materialul din care sunt alctuite.

III. 1. Precizai modul de strngere a feelor de mas din salonul de servire . 2.Enumerai paii care se parcurg pentru curarea corect a obiectelor de inventar 3. Explicai cum se cur consolele.

TEST DE EVALUARE SUMATIV I. ncercuii varianta corect de rspuns : 4p= 20p) 1. Unitatea care servete un sortiment specific de preparate culinare i buturi care se afl permanent n lista meniu este: a) restaurantul- autoservire b) pizzeria c) restaurantul cu specific local d) restaurantul specializat 2. Preparatele sunt pregtite sub ndrumarea unui medic n cadrul restaurantului: a) clasic b) cu specific local c) familial d) dietetic 3. Nu sunt spaii rezervate clientelei urmtoarele: a. spaiile de folosin comun; b. spaiile de agrement; c. spaiile de cazare; d. spaiile de alimentaie; 4. Curenia curent se face: a) ori de cte ori s-au adunat deeuri b) cel puin o dat pe zi ,cu ap cald, spun i detergeni c) se face periodic n funcie de specificul unitii d) n funcie de necesiti 5. Spaiile de producie sunt; a. buctria cu seciile ei; b. oficiile cameristelor; c. centrala termic; d. birourile personalului de servire; II. Rspundei cu A dac enunul este adevrat i cu F dac enunul este fals: (5x 4p= 20p) 1. Restaurantele pot fi clasificate pe flori(margarete). 2. Lenjeria din dotarea salonului se spal dup fiecare ntrebuinare n regim propriu sau prin serviciile de curtorie. 3. Snack- barul nu ofer n tot timpul zilei o gam diversificat de preparate culinare. 4.Dup locul amplasrii unitile de alimentaie pot fi integrate ntr-un complex hotelier sau pot funciona independent. 5.Spaiile de depozitare sunt incluse n unitile de alimentaie. III. Completai spaiile libere folosind cuvintele corespunztoare: (17x 1,5p=25,5p) Dotarea spaiilor pentru producie presupune existena echipamentului hotelier : (5x

a) n spaiul pentru prelucrarea primar: maina de curat cartofi i rdcinoase 2 maina. de tocat carne 4. mese de lucru speciale acoperite cu inox 6 main de priat crnai 7.. cuier pentru carne b) n buctria cald: utilaje pentru gtit 2.. - de buctrie. c) n buctria rece: spaii i vitrine frigorifice 2.. - maini de porionat, divizat diferite produse reci - 4 d) n laboratorul de cofetrie: - robot de buctrie universal - 2 - tvi de copt - 4 - ustensile 6 e) n barul de serviciu: 1.. storctor de fructe i citrice 3 tejghea de bar 5. dozatoare pentru sifon 7 ................................................................... f) n spaiile anexe: rastelul metalic pentru depozitarea vaselor - 2 ................................................................. spltorul cu dou compartimente g) n spaiile de depozitare: rafturi 2..................................................... crucioare - 4........................................................... containere izoterme IV. Prezentai asemnrile i deosebirile dintre dou uniti de alimentaie la alegere. 24,5 puncte Se acord 10 puncte din oficiu.

SOLUII SI SUGESTII METODOLOGICE

Fia de lucru nr. 1 I. 1-d; 2-d; 3-b; 5d; 5d. II: -restaurant pescresc -restaurant vntoresc -restaurant zahana -rotiseria -restaurant lacto-vegetarian -restaurant familial -tip pensiune III. 1-A; 2-F; 3-A; Fia de lucru nr. 2 I. 1-d; 2-c; 3-d; 4-d; 5-b; 6-d; 7-b; 8-a. Fia de lucru nr. 3

1. Feele de mas se strng astfel: -cele curate se strng cu grij i se mpturesc respectnd cutele fcute la clcat -feele murdare se strng cte nou i se nfoar ntr-o alt fa de mas pentru a fi duse la spltorie -feele de mas ude i murdare, se numr i se duc la uscat 2. Curarea obiectelor de inventar are urmtorii pai: - curarea de resturi alimentare - sortarea obiectelor de inventar - degresarea sumar cu jet de ap fierbinte - spunarea - limpezirea cu ap cald - dezinfecia - cltirea cu ap rece i uscarea acestora 4. Consolele se golesc de toate obiectele, se cur cu crpe umede i apoi uscate, se elimin petele.

I. II. III.

1-d; 2-b; 3.b; 4-a; 5-b. 1-A; 2-A; 3-F; 4-A; 5-A

INTERPRETAREA TESTULUI DE EVALUARE : I. 1-d; 2-d; 3-a; 4-b; 5-a. II. 1-F; 2-A; 3-F; 4-A; 5-A. III. a) 2- robotul de buctrie 4- spltoare 6- butucul pentru tranat carne 7- malaxoare pentru carne b) 2- vase de gtit c) 2- magazie pentru alimente 4- mas de lucru, vesel, ustensile d) 2- laminor pentru coc

4- mixere 6- cuptoare de coacere e) 1- camere frigorifice 3-main de fabricat cuburi de ghea 5- expresso-uri pentru cafea 7- rafturi de prezentare f) 2-degresorul cu injecie de abur g) 2- stelaje 4- tvi pentru transportul crnii

UNITATEA DE COMPETEN NR. 3: ERGONOMIE N UNITILE HOTELIERE I DE ALIMENTAIE PUBLIC Fia de documentare nr. 1 ACTIVITI FIZICE Etimologic cuvntul ergonomie provine de la cuvntul grecesc ergon= munc i nomos= lege, tiin. Literatura definete ergonomia ca o tiin interdisciplinar care folosind cunotinele tiinelor tehnologice, medicale, psihologice i a altor tiine care studiaz munca i care se ocup cu optimizarea relaiei om-solicitri n procesul muncii avnd ca scop sporirea productivitii muncii simultan cu meninerea capacitii de munc la nivel optim n cadrul schimbului i reproducia calitativ a forei de munc.

Cunoaterea principiilor ergonomice prezint o importan deosebit pentru activitatea din turism i alimentaie fiind unul din mijloacele eficiente n rezovarea relaiilor dintre prestatorul de servicii i client, astfel nct ntreaga activitate s fie eficient i realizat cu eforturi minime din partea lucrtorului i satisfacie maxim pentru client.

Activiti fizice: transportul bagajelor i crucioarelor, splarea lenjeriei i a veselei, transportul preparatelor Transportul bagajelor i carucioarelor - Portarii sau bagajierii formeaz echipa care asigur transportul bagajelor clienilor de la i nspre camera de hotel. n sarcina lucrtorului concierge cade i facilitarea transportului clienilor de la saunspre hotel, mai ales dac hotelul dispune de propriul serviciu de transport. Splarea lenjeriei - Are ca principal scop asigurarea lenjeriei de pat i a prosoapelor curate, precum i a lenjeriei din dotarea restaurantului. Hotelul poate opta pentru oricare dintre urmtoarele variante: a) Amenajarea i echiparea unei spltorii proprii - n paralel, clienilor li se ofer un serviciu cu plat de spltorie, clctorie, recomandabil i curtorie chimic. b) Splarea lenjeriei se poate realiza n afara hotelului, ntr-o spltorie organizat la nivelul societii comerciale creia i aparine hotelul. c) Splarea lenjeriei se poate face la o firm specializat n prestarea unui asemenea serviciu. d) nchirierea lenjeriei de la firme specializate (sistemul este practicat n SUA), cu returnarea de fiecare dat a lenjeriei murdare i renchiderea unui nou schimb de lenjerie. Splarea veselei - Spalatoarele pentru vesel, tacmuri i pahare trebuie s fie astfel amenajate ncat s asigure un flux optim de curaenie i ntreinere a obiectelor de inventar care trebuie rapid readuse n circuitul de servire. Unitile de alimentaie au amenajate cel puin 2 tipuri de spltoare: a) unul pentru vesel i tacmuri b) unul pentru pahare i ceti Daca spaiul permite i situaia o impune pot fi organizate i alte spltoare. n cadrul spltoriei fluxurile trebuie bine stabilite, iar atunci cnd se utilizeaz splarea mecanic este necesar s se respecte regulile de protecie a muncii. Transportul preparatelor - Chelnerul (ospatarul) asigur servirea consumatorilor cu produsele alimentare solicitate, ntr-un local de alimentaie public. Acesta servete la cererea consumatorilor preparate culinare, buturi i alte produse comestibile. Obiectivul minimal pe care-l urmrete este satisfacerea momentan a consumatorului, iar obiectivul maximal este s-l conving pe acesta, c de fiecare dat cnd va veni, va avea aceleai satisfacii. n activitatea sa, chelnerul folosete diverse materiale auxiliare: ervet, blocnotes, creion, chibrit, carnet de pli i bonuri de marcaj. Pentru serviciul propriu-zis sunt necesare: tacmuri ,vesel, pahare, sticle, sifoane,

platouri, cleti,msue pentru transportul preparatelor, masa de serviciu, mese pentru consumatori, scaune, flori serveele,etc.

Fia de documentare nr. 2 MSURI DE REDUCERE A SOLICITRILOR FIZICE

Succesiunea logic a micrilor

Raport optim efortpauz

omia Econ lor r i mic

Msuri de reducere a solicitrilor fizice

Utilizarea corect a echipamentelo r

Dozarea efortului

Fia de documentare nr. 3 MSURI INDIVIDUALE DE REDUCERE A EFORTULUI ORTOSTATIC Solicitarea ororstatic este determinat de poziia de lucru n efectuarea serviciilor. Astfel, repartizarea ntrgii greuti a corpului o suprafa mic i antrenarea unui mic numr de muchi i articulaii din regiunile brae, gamb, coaps, old, pate, ceaf. Efortul prelungit menine muchii n stare de contracie, mpiedicnd circulaia sngelui cu efect de oboseal, lips de precizie, ncetinirea ritmului de lucru i n cazuri mai grave, pot s apar boli ale organelor interne, deformaii ale sistemului osos. n vederea reducerii efortului ortostatic este recomandabil ca: Personalul s fie foarte bine pregtit n vederea eliminrii curselor inutile , a manevrelor necorespunztoare, ce reprezint o pierdere de energie inutil.

inuta de lucru s fie adecvat, comod, pantofi cu tocul jos, comozi, astfel nct s asigure un efort mic n realizarea sarcinilor.
S se asigure o bun condiie fizic ntreinut permanent prin exerciii de ntrire a muchilor dar i prin relaxare astfel nct s se reduc efortul ortostatic depus.

Metodele de prelucrare i transmitere a comenzilor s fie moderne, reducndu-se timpul i efortul necesar efecturii acestora i crescnd eficiena lucrtorilor din alimentaia public.
Respectarea programului de lucru, pauzele atunci cnd fluxul de consumatori este mai mic, protejeaz lucrtorul de suprasolicitare.

Dotrile pentru transportul intern s fie moderne. S se foloseasc ambalaje uoare

Spaiile s fie bine dimensionate astfel nct s permit efectuarea micrilor necesare i s reduc efortul ortostatic dar mai ales pe cel neiuropsihic. Tabel 1. Efecte ale efortului ortostatic i msuri de prevenire EFECTE PREVENIRE Efort cerebral amplificat Evitarea poziiilor de munc nenaturale, forate, incorecte sau vicioase. ndemnarea minilor scade Evitarea micrilor nesimetrice, deoarece acestea modific centrul de greutate al corpului i sunt nsoite de contracii musculare n sens opus sau chiar de deplasri ale greutii corpului n sens opus pentru meninerea echilibrului acestuia. Deformaii ale sistemului osos Asigurarea posibilitii de modificare , de schimbare sau de alternare, dup preferin, a poziiei de munc sau a poziiei antebraului n timpul activitii desfurate. Aplatizarea tlpilor piciorului inuta vestimentar s fie ireproabil, nclmintea comod. Deformaii ale coloanei vertebrale inuta corporal normal Tulburri ale sistemului vascular Mersul cu pai mruni, vioi Fenomene de funcionare defectuoase Evitarea deplasrilor inutile i numrul obiectelor transportate s nu i a altor organe depeasc posibilitile fizice ale lucrtorului Fia de documentare nr. 4 MSURI INDIVIDUALE DE REDUCERE A EFORTULUI NEUROPSIHIC Solicitarea neuropsihic apare ca urmare a unei concentrri psihice permanente.Dialogul permanent cu clientul , procesul de gndire, de luare a deciziilor, de rspundere material, creaz o tensiune puternic asupra psihicului lucrtorului. Cauze ale accenturii tensiunii neuropsihice pot fi: Oboseala instalat Comportarea necorespunztoare a clienilor dificili Pregtirea insuficient a lucrtorilor Oferta insuficient sau necorespunztoare a preparatelor oferite Personalitatea lucrtorilor sau a clienilor Slaba motivare a angajailor Sentimentul de excludere al angajailor

Starea de ebrietate n vederea diminurii efortului neuropsihice impun o serie de msuri, cum ar fi: Perfecionarea angajailor privind stpnirea tehnicilor de negociere i atenuare a conflictelor Adoptarea unei atitudini corecte fa de clienii dificili Creterea gradului de motivare i automotivare a salariailor Aprofundarea relaiilor de cooperare i sprijin, de lucru n echip Evitarea supraaglomerri n unitate Planificare ariguroas a sarcinilor ce i revin angajatului Crearea unui mediu ambiant ct mai plcut desfurrii comunicrii Tabel 2. Efecte ale efortului neuropsihic i msuri de prevenire EFECTE Solicitarea centrilor motorii, senzoriali PREVENIRE Respectarea orelor de somn duce la pstrarea capacitii de efort depuse n timpul serviciului. Rezisten la monotonia muncii. Efectuarea zilnic a unor exerciii de gimnastic. inuta vestimentar ireproabil. Imaginaie n vederea realizrii sarcinilor de serviciu ntr-un timp relativ scurt Interes profesional, disciplin, atenie distributiv. Atitudine civilizat fa de clieni. Spirit de echip cu colegii. Memorie bun pentru a reine comenzile, memorie vizual pentru a recunoate clienii i locurile. Nivel suficient de cunotine de cultur general pentru a fi capabil s susin conversaii cu clienii.

nervoi,

Solicitarea nervilor periferici somatici (motori i senzitivi)

Solicitarea analizatorilor prin segmentele periferice de recepie i segmentele centrale de analiz i sintez Solicitarea funciilor psihice (responsabilitatea, ra ionament, aten ie, memorie)

Fia de documentare nr. 5 FACTORII DE MEDIU Factorii de mediu ce au o influen deosebit asupra fizicului i psihicului lucrtorilor sunt cei legai de zgomot, temperatur, umiditate i puritatea aerului, lumin i culoare. Msuri: Micorarea nivelului de zgomot mai ales acolo unde exist i formaii artisticedialogul n condiii optime, Meninerea unei temperaturi optime de lucru care creaz confort att pentru client ct i pentru angajai, o atenie deosebit fiind necesar pentru lucrtorii din buctrie i cei de la terase n perioada de var i condiii caniculare, Noxele emanate de diferite surse pot influena negativ pe cei ce sunt obligai sa-i desfoare activitatea n aceste spaii, Lumina i culoarea au un impact deosebit, funcional, estetic, psihofiziologic i de protecie i securitate a muncii, Analiznd toate cauzele ce pot duce la suprasolicitarea ortostatic sau neuropsihic a lucrtorilor din alimentaie i hotel i gsind soluii pentru reducerea impactului lor asupra organismului, influeneaz rezultatele obinute n realizarea profitului prevzut , a unui grad mai ridicat de satisfacie a muncii prestate.

FIE DE LUCRU Fia de lucru nr. 1 I.Notai n dreptul afirmaiilor de mai jos A dac apreciai c rspunsul este corect i F dac apreciai c rspunsul este fals. 1. Factorii de mediu au influen asupra psihicului lucrtorilor. 2. Solicitarea ortostatic este determinat de poziia de lucru. II. ncercuii rspunsul corect: 1. a. b. c. 2. a. b. c. Reducerea efortului neuropsihic se poate face prin: Exerciii fizice de ntrire a muchilor Evitarea supraglomerrii unitii Buna dimensionare i amenajare a unitii Slaba motivare a personalului poate accentua: Creterea efortului fizic necesar desfurrii activitii Tensiunea neuropsihic Obinerea unor rezultate mai bune

Fia de lucru nr. 2 I.Stabilii prin sgei corespondenele dintre coloana A i B. A 1.Poziiile de munc incorecte conduc la 2.nclminte necorespunztoare provoac 3. Mersul cu pai mari conduce la 4.Comportamentul neadecvat al clienilor produce B a.deformaii ale sistemului osos b.efort cerebral amplificat c.turlburri ale sistemului vascular d. deplasri inutile e.solicitri neuropsihice din partea lucrtorului

II.Rspundei prin adevrat sau fals la urmtoarele enunuri. 1.Ergonomia are n vedere i elemente de macro-climat sau mediu-zgomot, temperatur, iluminat, condiii de munc. 2.Solicitarea neuropsihic apare ca urmare a unei concentrri psihice permanente. 3.Manipularea incorect a obiectelor de inventar atenueaz surselor de zgomot.

III.Enumerai cinci efecte ale efortului ortostatic i cinci metode de prevenire a efortului neoropsihic.

Fi de evaluare I.Definii noiunea de ergonomie.(1p)

II. Dai patru exemple de factorii de mediu ce au o influen deosebit asupra fizicului i psihicului lucrtorilor. (2 p)

III.Completai spaiile libere cu expresiile corespunztoare. (2 p) Msurile de reducere a solicitrilor fizice sunt: a.Succesiunea logic a micrilor b. ............................................... c.Utilizarea corect a echipamentelor d.Raport optim efort-pauz e. ................................................... IV. Realizai un eseu cu titlul Importana reducerii solicitrilor ortostatice n unitile de alimentaie/hotel innd cont de urmtoarele aspecte: a.solicitrile ortostatice specifice unitilor de alimentaie i hotelrie b.efectele efortului ortostatic c.masuri de prevenire a efortului ortostatic (4 p) Not:Se acord un punct din oficiu.

Fi de observaie pentru respectarea principiilor ergonomice n timpul activitilor practice Numele i prenumele elevului:__________________________________ Clasa: ________________________ Perioada analizat: _______________________ Numele i prenumele evaluatorului: ________________________________________ Aspect observat Da/Nu Recomandri Data obs. Activiti fizice 11. Respect succesiunea logic a micrilor la: - transport bagaje / ambalaje

Nr. crt.

22.

lucrri de igienizare realizarea preparatelor utilizarea utilajelor i echipamentelor transportul preparatelor

Face economie de micare la: - transport bagaje / ambalaje - lucrri de igienizare - realizarea preparatelor - utilizarea utilajelor i echipamentelor - transportul preparatelor Efort ortostatic 33. Realizeaz corect: - dozarea efortului ortostatic - raionalizarea micrilor - nlturarea deplasrilor inutile 44. nclmintea de lucru este: - comod i lejer - din materiale de calitate (naturale); - cu talp elastic i stabil Elemente de zgomot i microclimat 55. n activitatea sa evit: - trntirea uilor - conversaii cu glas ridicat cu colegii - conversaii cu glas ridicat cu clienii - manipularea zgomotoas a inventarului 66. Urmrete meninerea n limite optime a: - temperaturii - iluminatului - ventilaiei Concluzie general: _______________________________________

SOLUII I SUGESTII METODOLOGICE

Fia de lucru nr. 1 I.1-A, 2-A; II.1-a, 2-b; Fia de lucru nr. 2 I.1-b, 2-a, 3-c, 4-e, II.1-A, 2-A, 3-F; III. Efecte ale efortului ortostatic: -Efort cerebral amplificat -ndemnarea minilor scade -Deformaii ale sistemului osos -Aplatizarea tlpilor piciorului -Deformaii ale coloanei vertebrale -Tulburri ale sistemului vascular -Fenomene de funcionare defectuoase i a altor organe

Metode de prevenire a efortului neuropsihic: -Respectarea orelor de somn. -Rezisten la monotonia muncii. -Efectuarea zilnic a unor exerciii de gimnastic. -inuta vestimentar ireproabil. -Imaginaie n vederea realizrii sarcinilor de serviciu. -Interes profesional, disciplin, atenie distributiv. -Atitudine civilizat fa de clieni. -Spirit de echip cu colegii. -Memorie bun pentru a reine comenzile, memorie vizual pentru a recunoate clienii i locurile. -Nivel suficient de cunotine de cultur general pentru a fi capabil s susin conversaii cu clienii.

Modulul III Igiena i securitatea muncii n turism i alimentaie Unitatea / unitile de competen/rezultate ale nvrii la care se refer modulul

Unitile de competen Igiena si securitatea muncii

Competene specifice 1.Numete factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc 2.Aplica regulile de igiena individual a muncii 3.Aplic normele de securitate i sntate munc, precum i normele de prevenire i incendiilor. 4.Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc 5.Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i snatatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor la locul de stingere a

Comportament profesional

1.Probeaz regulile de igiena personal impuse n turism i alimentaie public 2.Respect exigenele privind vestimentaia 3.Adopta o atitudine corespunztoare fa de personalul unitii

Dup parcurgerea acestor uniti elevii vor fi capabili:

Aha !

...s cunoasc:

factorii de risc i bolile profesionale la locul de munc; normele de securitate i sntate prevenire i stingere a incendiilor; regulile de igiena personal impuse n turism i alimentaie public; la locul de munc, precum i normele de

...s neleag:

msurile pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc; necesitatea respectrii exigenelor privind vestimentaia; legislaia i reglementrile privind securitatea i snatatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor;

...s poat:

aplica regulile de igiena individual a muncii; aplica normele de securitate i sntate la locul de munc, precum i normele de prevenire i stingere a incendiilor; lua msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc; proba regulile de igiena personal impuse n turism i alimentaie publica; adopta o atitudine corespunztoare fa de personalul unitii.

UNITATEA DE COMPETEN 1: IGIENA I SECURITATEA MUNCII Fia de documentare nr. 1 SECURITATEA MUNCII Factorii de risc sunt acei factori care genereaz boli profesionale. Ei se mai numesc i factori nocivi. Boala profesional - afeciune ce se produce ca urmare a exercitrii unei meserii sau profesii, cauzat de factori nocivi, caracteristicile locului de munc i suprasolicitarea diferitelor organe n procesul de munc. FACTORII DE RISC

- vapori - aerosoli - pulberi - substane toxice caustic - substane explosive - substane inflamabile pulberi industriale

noxe gaze

zgomo t i vibraii radiaii factori de microc limat necore spunz tori ageni patoge ni dunt ori risc de inunda re

CLASIFICAREA BOLILOR PROFESIONALE

intoxicaii: inhalarea , ingerarea sau contactul pielii cu substane toxice

pneumoconioze: inhalarea de pulberi minerale netoxice boli prin expunere la radiaii boli prin expunere la temperaturi nalte sau sczute boli prin expunere la zgomot i vibraii alergii profesionale boli infecioase i parazitare boli prin suprasolicitare

Accidentul de munc - vtmarea violent a organismului sau intoxicaia profesional care se produc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu i care provoac incapacitate temporar de munc de cel puin 3 zile, invaliditatea sau deces. CAUZE PREVENIRE mecanizarea i automatizarea proceselor tehnologice

cauze tehnice: starea necorespunztoare


a utilajelor i instalaiilor

cauze organizatorice: - organizarea necorespunztoare a locului


de munc

modificarea proceselor tehnologice

- manipularea
materialelor

necorespunztoare

izolarea spaiului de lucru

- nerespectarea regulilor de circulaie la


mijloacele de transport sau ridicat

echipament de protecie i lucru corespunztor

Fi a de documentare nr.2

ntreinerea n bun stare a i utilajelor

IGIENA LA LOCUL DE MUNC

Igiena individual reprezint totalitatea regulilor ce trebuie respectate pentru meninerea cureniei corporale i a sntii. MATERIALELE DE NTREINERE A IGIENEI

igiena pielii igiena prului igiena minilor

amponul pasta de dini periua de dini

- igiena buco-dentar
spunul lichid

deodorantul antiperspirant

EFECTE ALE NERESPECTRII REGULILOR DE IGIEN Intoxicaiile sunt tulburri digestive acute, produse de ingerarea de alimente contaminate cu substante chimice toxice. Intoxicaiile apar datorit depozitrii alimentelor n locuri necorespunztoare. Agenii toxici care produc intoxicaiile sunt: agenii fizici (radiaii ionizante); ageni chimici;

otrvuri de origine vegetal sau animal; Bolile parazitare sunt boli produse de parazii. Paraziii care se transmit prin intermediul alimentelor sunt foarte numeroi. Cei mai frecveni sunt: giardia, viermii intestinali si trichinella.
NU CONSUMAI DECT CARNE CARE A FOST SUPUS EXAMENULUI SANITAR-VETERINAR! Toxiinfeciile alimentare sunt afeciuni acute cu manifestri digestive care se produc n urma ingerrii de alimente contaminate cu anumite microorganisme sau cu toxinele acestora. Producerea unei toxiinfecii depinde de urmtorii factori: - compoziia chimic a alimentelor - condiiile de pstrare - consumatori Microorganismele ajung n organism prin: alimente crude sau insuficient supuse efectului cldurii alimente care se altereaz uor: pete, carne tocat, preparate din lapte, ou, conserve din carne i legume insuficient prelucrate termic Dermatozele sunt inflamri ale pielii, care pot fi produse de diferii ageni infecioi (microbi, parazii), de substane chimice iritante. Bolile infecioase sunt transmisibile i prin alimente. Cele mai frecvente sunt: tuberculoza i hepatita.

Fia de documentare nr.3 ECHIPAMENTUL DE LUCRU I PROTECIE Prin echipament de lucru i protecie nelegem acele piese de mbrcminte i nclminte pe care le folosete lucrtorul n timpul muncii. SCOP CARACTERISTICI - acoper complet suprafeele corpului cele mai expuse la contaminare, -nu permite trecerea uoar material a microorganismelor i a substanelor nocive,toxice, NU CREAZ FACTORI DE RISC: -nu are cute sau alte elemente de croial care s favorizeze acumularea murdriei i dezvoltarea bacteriilor, -este croit i cusut astfel nct s nu jeneze micrile corpului, PERMITE IDENTIFICAREA LOCULUI DE MUNC: -are culori diferite pentru diferitele locuri de munc.

protecia lucrtorului - cnd mediul su de


munc conine noxe care l-ar putea mbolnvi. Denumirea acestui echipament este de protecie a lucrtorului". protecia alimentului - atunci cnd lucrtorul, prin hainele i nclmintea s i prin ncrctura microbian a organismului su (piele, nas, pr, gur) poate contamina alimentul i poate duce la mbolnvirea consumatorului. Denumirea acestui echipament este de lucru" sau de protecie a alimentului".

PROTEJEAZ:

Fia de documentare nr.4 MANIFESTRI N CAZ DE ACCIDENTE Manifestri Cauze Stri de lein - sunt senzaii neplcute ce apar brusc i -traumatisme ale capului (loviri,cderi) constau n rotirea obiectelor din jur cu tendina de -intoxicaii cu alcool etilic, alcool metilic, bioxid de cltinare i de cdere, datorit pierderii echilibrului carbon i monoxid de carbon static. Leinul - stare de ru fiziologic Simptomele care anun un eventual lein sunt: ameeli, transpiraie, paloarea feei, dezechilibru Stopul cardio-respirator - funciile vitale ale organismului: respiraia i circulaia sunt ncetinite sau oprite, viaa omului este pus n pericol Strile de grea - sunt precedate de dureri de cap, ameeal, dureri abdominale. Echimoza - ruperea unor vase sangvine mai mici. -temperaturi ridicate -degajri de gaze -boal -accidente -boli ale aparatului digestiv -intoxicaii alimentare -intoxicaii cu substante chimice

- lovituri, nepturi, fracturi

Hemoragia - este revrsarea sngelui n afara vaselor sangvine. Hemoragia poate fi: - intern (sngele se revars n interiorul corpului), - extern (sngele se revars n exteriorul corpului).

- tierea - neparea vaselor sangvine

Fia de documentare nr.5 MATERIALE DE PRIM AJUTOR Prim ajutor - primele ngrijiri, urgente care se dau unui accidentat, nainte de a sosi organele sanitare, care urmeaz s acorde asistena medical calificat Targa - este deosebit de important n transportul accidentailor de la locul accidentului pn la cea mai apropiat unitate medical. Atelele - sunt folosite pentru imobilizarea membrelor. Ele sunt din lemn, plastic, ipci late de lemn, metal, crengi, bastoane, cozi de unelte. Feele - indiferent de cauza accidentelor, rnile trebuie pansate n mod steril, pentru a le feri de infecii, deoarece att n aer ct i pe piele sunt numeroi microbi. Dezinfectantul - este substanta care are rolul de a mpiedica infectarea rnii i de a steriliza (ap oxigenat, tinctur de iod, rivanol). Bandajele sterile sunt buci de pansament, sterile, curate, care nu necesit o sterilizare prealabil. MSURI DE PRIM AJUTOR Hemostaza - este procesul de oprire a hemoragiei. Pansament compresiv - se poate aplica numai atunci cnd hemoragia este mic. Compresiunea manual (cu ajutorul minilor)- se folosete atunci cnd sunt lezate artere mari. Hemostaza cu ajutorul garoului. Resuscitarea cardio-respiratorie - const n efectuarea concomitent a respiraiei artificiale ct i a masajului cardiac extern.

Cele mai frecvente accidente sunt fracturile. Fracturile pot fi: -deschise : capetele osului strpung muchii i pielea, provocnd o ran. -nchise:capetele osului rmn la locul lor sau se deplaseaz puin.

Dezinfectarea i bandajarea rnilor Pentru pansarea unei rni sunt necesare urmtoarele materiale: - fee - comprese de tifon sterile - vat steril -leucoplast - substane dezinfectante

Reguli: -se oprete hemoragia i se panseaz rana; - cnd rana este murdar se dezinfecteaz rana;

Transportul accidentatului Cel mai bun mijloc de a transporta accidentatul este targa. Bolnavii i rniii se transport n general n poziie orizontal. nainte de transportul accidentatului se va acorda primul ajutor: - calmarea durerii - pansarea rnilor - oprirea hemoragiei - imobilizarea fracturii - reanimarea cardio-respiratorie

Fia de lucru nr.1

EXERCIIUL NR. 1 n tabelul de mai jos identificai factorii nocivi, precizai ce organ este afectat, ce boal profesional determin i care sunt msurile de prevenire (primul rnd marcat este un exemplu). Factori Msuri de prevenire Este factor Organ Boal nociv ? afectat profesional Substane caustice Iluminat neadecvat Pulberi industriale Ap mineral Zgomot Bacterii Albine DA Epiderma (pielea) Alergii profesionale Echipament de protecie corespunztor

EXERCIIUL NR. 2 n tabelul de mai jos sunt enumerate boli profesionale. Se cere identificarea cauzelor acestor boli. Primul rnd marcat este un exemplu. Denumire boal Intoxicaii Pneumoconioze Boli infecioase parazitare Nevroze de coordonare Hipoacuzie i surditate de recepie Substante toxice Factori nocivi

EXERCIIUL NR. 3 n diagrama de mai jos sunt ascunse, pe orizontal 10 denumiri de factori de risc care pot provoca mbolnviri profesionale. Gsii-le i ncercuii-le! B I A 0 L X B M S Z A C B Y T A R U U S I N X R E T B P D L M C A G Z S U F U V V D A U T L G M I B I N I A B H I B N A D V N E J N R M T I A D T R K A A H I 0 C G E I L T T K I Z I H C I N I L V G I J A N 0 E I B 0 U J U D B A A M N M P V S U 0 D S U M 0 F 1 T S L E D J T S R I T A C F T G P B U C R N V G E J 0 N E I 1 A G U A R M I S A M T J H T C I R F L K E K I 0 Z G E F L T 9 P

EXERCIIUL NR. 4 Pe baza fiei de documentare nr. 1, completai spaiile goale cu noiunile corecte. Accidentul de munc:.......................................violent a organismului sau......................................profesional care se produc n timpul .............................................. sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu i care provoac........................................temporar de munc.

Fia de lucru nr. 2 EXERCIIUL NR. 1 Utiliznd sgeile , reconstituii ordinea logic a respectrii normelor de igien la locul de munc.

EXERCIIUL NR.2 Completnd urmtorul aritmogrif, vei obine pe vertical numele unei afeciuni provocate de nerespectarea regulilor de igien.

1. Microorganisme care se nmulesc n organismul uman i n alimente 2. Materie prim pentru maionez 3. Otrav produs de bacterii 4. Vieuitoare care caut hran i adpost n organismul uman 5. Condiie obligatorie pentru a nu ne mbolnvi 6. Bun pentru splat pe mini 7. Boal produs de bacterii 8. Sunt hran i cas pentru bacterii
10.Aciune de ndeprtare a murdriei

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1D ( 11 12

9. Prescurtare a toxiinfectiilor alimentare 10. Boal infecto-contagioas care poate fi de tipul A sau B
12.Se produc n urma contactului pielii cu substane iritante

Fia de lucru nr.3 EXERCIIUL NR. 1 Pe baza fiei de documentare prezentai rolul echipamentului de lucru i protecie: Cauza Rolul echipamentului Hainele personalului pot contamina alimentele Lucreaz cu substante toxice

EXERCIIUL NR. 2 Realizai legtura dintre caracteristicile echipamentului de Caracteristica echipamentului de protecie 1. protejeaz 2. 3.

protecie i modalitile de protecie. Modul de protectie Acoper complet suprafaa corpului expus la contaminare

TEST DE EVALUARE NR.1 1.ncercuii rspunsul corect:

1) Cauzele accidentelor de munc sunt: a) tehnice i organizatorice b) tehnice i chimice c) organizatorice i noxe 2) Factorii de risc sunt cei care produc: a) boli profesionale b) alimente c) poluare 3) Agenii patogeni produc: a) infecii b) insolaie c) furtuni 4) Intoxicaiile se produc ca urmare a: a) consumului de ap mineral b) inhalri de substane toxice c) efortului fizic 5) Accidentele pot fi prevenite prin: a) msuri de prevenire b) covoarelor c) efort prelungit
2. Notai cu (A) dac afirmaia este corect i cu (F) dac afirmaia este fals:

a) Intoxicaiile sunt produse de inhalarea , ingerarea sau contactul epidermei cu substane toxice. b) Zgomotul i vibraiile nu sunt factori nocivi. c) Boala profesional este o afeciune ce se produce ca urmare a exercitrii unei meserii sau profesii. d) Cauzele accidentelor de munc sunt tehnice i organizatorice.

TEST DE EVALUARE NR.2 1.Notati cu A dac afirmaia este corect i cu F dac afirmaia este fals.

1) Echipamentul de protecie nu trebuie s acopere complet hainele de strad. 2) Echipamentul de lucru se poate depozita alturi de hainele de strad. 3) Echipamentul de lucru poate fi folosit i n alte ncperi n afar locului de munc.

4) Se interzice transportul echipamentului de protecie n sacoe care au fost folosite i pentru transportul
altor lucruri.

5) Materialul din care este confecionat echipamentul de protecie, trebuie s fie rezistent. 2. ncercuii rspunsul corect. 1) Echipamentul de protecie are drept scop:
a) protecia depozitului b) protecia lucrtoruli c) protecia mediului

2) Una dintre caracteristicile echipamentului de protecie este:


a) s protejeze b) s fie n" pas" cu moda c) s fie gros

3) Echipamentul de protecie:
a) se pstreaz la locul de munc b) se pstreaz n vestiar c) se poate mprumuta de la colegi
SOLUII I SUGESTII METODOLOGICE FIA DE LUCRU NR.1 EXERCIIUL NR.1 Factori nocivi Este factor nociv ? Substante caustice Iluminat neadecvat Pulberi industriale Ap mineral Zgomot Bacterii DA Ochii Conjunctivite DA Epiderma (pielea) Organ afectat Boal profesional Alergii profesionale Echipament de protecie corespunztor Suplimentarea surselor de iluminat Surse de ventilatie Msuri de prevenire

DA NU DA DA

Plmnii Urechea Tot organismul

Pneumoconioze Surditate Boli infecioase 1

Cti de protecie Echipament de protecie

Albine

NU

I A D R K A

B I A 0 L X B EXERCIIUL nr.2 M A E G A N Denumire boal D Intoxicaii R T Z S U T I A B H V N E J N

i parazitare EXERCIIUL NR.3 0 Z G 0 M C G E I L T I H C I N I U P

0 T P 0 R M I S A M T J H T C I R F L K E K I 0 Z G E F L T P

F Factori nocivi N S B R I T U C R E I

J Substante toxice I J V APulberi industriale U S T NBacterii, virui D U S

S U B Pneumoconioze

Z U P U L Boli infecioase parazitare Nevroze de coordonare G A S D F

repetate 0 Micri numeroase i frecventN B 0 L A I EZgomot A D E C F T G V G E J A G U A

Hipoacuzie i surditate deM recepie C I L U I B Y T N X R M C A V V D I B I B N A

*** La exerciiile 1 i 2 se accept i alte soluii. R A T I I A S D M T H I K I L V B M N U M J

EXERCIIUL NR. 4 Accidentul de munc: vtmarea violent a organismului sau intoxicaia profesional care se produc n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu i care provoac incapacitate temporar de munc.

FIA DE LUCRU NR. 2

EXERCIIUL NR.2 B A C T 0 T P A R A I S A P I A L I 0 Z G U N M X I I N F E C T H E P A T D FIA DE LUCRU NR.3 EXERCIIUL NR.1 Cauza Hainele personalului pot contamina alimentele Lucreaz cu substane toxice EXERCIIUL NR. 2 Rolul echipamentului - protecia alimentului - protecia lucrtorului I E E C T E A T E N I E I I E R I E

U A I T E N I N A A

N T U R I T A A

R MT

Caracteristica echipamentului de protecie

Modul de protecie

1. protejeaz

acoper complet suprafaa corpului expus la contaminare,

- nu permite trecerea uoar a microorganismelor i a


suprafeelor 2. nu creeaz factori de risc 3.permite identificarea locului de munc - nu degaj mirosuri sau alte substane toxice - culori diferite pentru locurile de munc

TEST DE EVALUARE NR.1 1) a); 2) a); 3) a); 4) b); 5) a; 2.a) A, b) F, c) A, d) A

TEST DE EVALUARE NR.2 1.1) F; 2) F; 3) F; 4) F; 5) A; 2. 1) a); 2) a); 3) b);