Centrul de Excelență în Servicii și Prelucrarea Alimentelor

Studiu individual

Disciplina: Servirea consumatorilor

Tema: Intocmirea meniului pentru o masa festivă.

Elaborarea schemei ciclului etapelor servirii pentru mesele festive.

Elaborat: Sadovei Cristina

Grupa: TAP161

Profesor: Bordianu Andriana

Bălți, 2020
 Intocmirea meniului pentru o masa festivă. Elaborarea schemei ciclului
etapelor
Alimentatia sta la baza vietii si constituie un factor cu actiune permanenta, care determinadesfasurarea
proceselor metabolice, hrana fiind izvorul si regulatorul proceselor de schimb; serealizeaza prin consumarea
zilnica a unor cantitati variate de alimente si produse alimentare,culinare sau de patiserie-cofetarie.
Cantitatea de alimente si preparate ingerate, care satisfac cantitativ si calitativ cerintelenutritive si energetice
ale organismului uman pe o perioada de 24 de ore, reprezinta necesarulalimentar.Grupand intr-o anumita
ordinele alimentare si produsele consumate la o masa, sau intr-ozi, se alcatuieste un ansamblu de preparate
denumit meniu.
Meniul zilnic trebuie sa asigure necesarul alimentar pentru pentru 24 de ore, pe categorii de consumatori, in
conformitate cuceritele fizologice ale organismului.Necesitatile nutritive variaza de la un individ la altul,
depinzand de varsta, corpolenta, sex,felul si intensitatea activitatii, conditiile mediului ambiant.
De aceea, pentru a se asigura oalimentatie judicioasa, trebuie sa se tina seama de aceste diferente si sa se
realizeze un permanent echilibru intre necesitatile fizologice ale organismului si cantitatiile de factori
nutritiviaduse de alimente.Cand acest echilibru nu este pastrat alimentatia devine nerationla, avand
efectenegative asupra cresterii, capacitatii de munca si a starii de sanatate.
In vederea alcatuirii unui meniu corect pentru o colectivitate,se impune cunoastereanecesarului fizologic de
calorii si substante nutritive si a compozitiei chimice a fiecarui alimentcare participa la alcatuirea unui
preparat culinar.
Pentru a usura cunoasterea necesarului fizologic care trebuie asigurat prin meniurilezilnice in unitatiile de
alimentatie publica si in unitatiile care se ocupa de alimentaia unor colectivitati (cantine), Ministerul
Sanatatii a elaborat norme de alimentatie corecta, exprimare inalimente, calorii si factorii nutritivi calorigeni
(proteine, lipide, glucide, vitamine etc.)
Intocmirea meniurilor trebuie sa aiba la baza urmatoarele principii :-asigurarea prin meniuri a necesruli
fiziologic;
 -asocierea corecta a alimentelor si a preparatelor in structura meniurilor;
 -ordonatarea rationala a preparatelor in structura meniurilor;
 -ordonarea rationala a preparatelor in meniu si asocierea corespunzatoare cu bauturi;
 -asigurarea cerintelor privind varietatea, sezonalitatea si puterea de satietate a meniurilor.

Reguli la servirea mesei

Mesele de familie sînt de obicei simple, dar aceasta nu înseamnă că pot fi servite neglijent. Se consideră că
nu numai gustul bucatelor, dar şi masa frumos aranjată este în grija gospodinelor.
De aceea totul începe de la masa care trebuie aşternută cu o faţă de masă şi şerveţele pentru fiecare persoană.
Pe masă se recomandă să fie o sticlă cu apă, solniţa, un suport pentru vasele fierbinţi, un coşuleţ pentru
pîine.
Mesele festive trebuie să fie cît mai elegante – acoperite cu feţe de masă albe şi şerveţele ţesute. Vesela să
fie de calitate şi nu variată.
Nu se recomandă separarea pe cele două părţi ale mesei, de o parte femeile şi de alta bărbaţii. Nu se
recomandă aşezarea copiilor la mesele festive împreună cu cei adulţi, pentru ei se pregăteşte o masă
separată.
La masă, bărbaţii servesc băuturile, iar femeile bucatele. Pentru fiecare mesean se prevăd următoarele: o
farfurie plată şi una pentru aperitive, în stînga se aşează şerveţelul şi furculiţa, la dreapta cuţitul şi lingura. În
faţa farfuriei se aşează paharele pentru băuturi tari, vin, apă.
La mesele din cadrul sărbătorilor nu trebuie grăbiţi mesenii, aducînd felurile de bucate una după alta la
intervale mici de timp. Platourile cu mîncare trebuie să fie frumos ornate. În acest scop se folosesc felioare
de morcov, rondele de ceapă, felii de roşii, ardei graşi, castraveţi muraţi, albuş de ou fiert şi gălbenuşuri, foi
de salată verde, felioare de sfeclă roşie, gogoşari, în dependenţă de anotimp şi de priceperea gospodinei.
Mezelurile se pot aranja pe frunze de salată iar peştele poate fi decorat cu felii de lămîie şi măsline. Pîinea se
serveşte în coşuleţe, acoperite cu un şerveţel frumos brodat sau cu dantelă la margini.
Dacă la masă sînt folosite şerveţele de pînză ele se deschid şi se aşează pe braţ, dar pe masă trebuie să fie un
suport cu şerveţele de hîrtie.
Există o regulă elementară pentru a evita monotonia culinară: diversitatea felurilor de mîncare poate împăca
toate gusturile, iar masa va fi reuşită. O altă regulă a meselor festive este: cînd vin oaspeţii, pe mese sînt
aduse bucatele reci, aperitivele.
Numai după un timp se aduc bucatele calde, începînd cu sarmalele, apoi fripturile ș. a. desertul, copturile,
tortele se aduc la sfîrşitul mesei. Bucătăria tradiţională şi arta preparării şi servirii bucatelor este firul ce ne
leagă de cultura şi obiceiurile naţionale ale poporului nostru.
Prepararea bucatelor cît şi servirea lor este o ocupaţie importantă şi în acelaşi timp cere anumite cunoştinţe,
deprinderi, experienţă. Cu alte cuvinte pentru a însuşi secretele culinare, ca de altfel, oricare altă ocupaţie, e
nevoie de vocaţie, puţin talent şi respectarea unor reguli speciale.
Acest talent îl au de obicei femeile, dar el rămîne neobservat de cei din jur deoarece este considerat un lucru
firesc.