LUCRARE PRACTICA NR.
4
Tema: Oferta de meniu
1. Identificați și descrieți tipurile de meniu în sistemul de catering
Tipul de meniu Particularitatile
Meniu cu pret fix Structura si pretul sunt prestabilite si nu pot fi modificate pe baza de
comanda. Se compune, de regula dintr-o gustare caldă sau rece, un preparat de bază
unic, la alegere din pește sau carne, salată sau brânzeturi, un desert.
Meniu a la carte Reprezintă meniul constituit pe baza opțiunii consumatorului care alege
componentele meniului dintre cele gata pregatite, servite la un preț
individual prestabilit. Oferă posibilitatea alegerii dintr-o listă pentru
meniu în funcție de dorințele și nevoile consumatorului.
Meniuri pentru evenimente Au o structură comandată anterior, numărul de porții egale și identice în
speciale (banchete, nunți) funcție de numărul invitaților. Se întocmesc diferențiat în funcție de
natura acțiunii, de rangul și tipul invitaților, categoria unității, sezonului
etc.
Meniuri cu profil etnic (chinezesc, Prezintă o gamă variată de preparate culinare și băuturi specifice unei anumite
indian) regiuni culturi sau continent.
Meniuri destinate consumului în Un medic dietologie este consultat la constituirea meniurilor destinate
spitale pacienților grupați în funcție de natura bolii.
Meniuri destinate servirii Servirea va fi rapidă, meniul va fi diversificat pentru evitarea monotoniei în
organizate a meselor la locul de consum și prezentare și va fi format dintr-o supă, felul principal cu garnitură și
muncă desert
Meniuri pentru copii servite în Se întocmesc separate, în funcție de vârstă. Pentru copii se stabilesc diferențiat,
creșe ,grădinițe, școli, colegii pentru preșcolari și școlari fie întrebând părinții sau respectând regulile
generale, se recomandă preparate ușoare fără condimente cu deserturi sau
fructe și băuturi răcoritoare. Pentru tineret meniurile se întocmesc așa încât să
stabilească necesitățile energice specifice vârstei, se recomandă băuturi
răcoritoare sau slab alcoolizate, meniuri cu preparate ușoare, dau consistente
în funcție de împrejurări.
În funcție de masa pentru care sunt alcătuite
Meniuri pentru principalele mese La noi in tara micul dejun constituie prima masa a zilei, care se serveste intre
ale zilei (mic dejun, dejun, cină) orele 6 si 9, asigurand rezervele nutritive si energetice ale organismului,
reprezentand 25-35% din valoare acalorica a necesarului zilnic.
Meniurile destinate micului dejun pot fi simple sau consistente.
Meniurile simple . Pot avea in structura :
-bauturi calde: ceai simplu, cu lamaie, cu rom, cu lapte; cacao simpla sau cu
lapte ; cafeanaturala, simpla, cu lapte, sau frisca ; lapte simplu etc.
-produse lactate acide :iaurt, sana, lapte batut etc.
-produse de panificatie si patiserie :paine, chifle, cornuri, pateuri, cozonac,
briose, placinte,etc.
Meniuri consitente .Au in structura componentele meniurilor simple,completate
cu :
-minuturi din oua :oua ochiuri, omlete, oua fierte ;
-minuturi din branzeturi :cascaval la capac, cascaval pane, cascaval sufle ;
-branzeturi :branza proaspata de vaci, branza telemea, branzeturi naturale,
cascaval, etc
.-produse din carne :salamuri, pate de ficat etc ;
-cruditati :rosii, ardei gras, castraveti ;
-bauturi racoritoare :apa minerala, sucuri de fructe, de legume(industriale sau
preparate inunitate) care raman mai mult timp in stomac, sau provoaca efecte
secretorii intense, sunt scotitegreu digerabile, cu mare putere de satietate.
Alimente cu putere de satietate redusa (usor digerabile:
paine, legumele consumatesingure. Alimente cu putere de satietate mare (greu
digerabile) -grasimile consumate in cantitate mare si mancarurile grase
micsoreaza activitatea secreto-motorie a stomacului, prelungind timpul de
evacuare
Meniul pentru DEJUN
Este considerata masa principala a zilei care se serveste intre orele 12 si 16.
Meniurile pentru dejun sunt consistente, asigurand 40-50% din valoarea
calorica a necesarului alimentar zilnic. In cazul in care structura meniului zilnic
cuprinde si gustari, acest procedeu se reduce cu 5-10%. Structura meniului
pentru dejun este determinata de categoria de consumatori, specificul unitatii,
ocazia servirii mesei (obisnuita, festive, speciala etc), anotimp, cerintele
[Link] functie de acesti factori, meniurile pentru dejun por fi :
-simple : preparate culinare lichide, preparate de baza (mancaruri), desert ;
-consistente : gustari, antreuri, preparate culinare lichide, prerarate din peste,
preparate de baza, fripturi asociate cu garnituri si salate, desert ;
In timpul mesei se pot servi bauturi nealcoolice sau alcoolice (la gusturi :
bauturi aperitiv ;la preparatele din peste ;vinuri albe seci ; la fripturi : vinuri
albe seci ; la fripturi : vinuri albe sau rosii.
Meniul pentru CINA
Va cuprinde preparate mai ușor digerabile și în cantități mai mici, Aportul lor
in necesarull alimentar zilnic fiind de 20 -25 procente din valoarea calorică a
acestuia.
Meniuri pentru diferite tipuri de Se întocmesc separat în funcție de vârstă, activitățile și preferințele acestora. Ca
consumatori de exemplu pentru persoanele de vârsta a treia se recomandă preparate ușoare
fără condimente fără preparate prăjite fără sosuri grele, cu deserturi pe bază de
fructe, compoturi, băuturi alcoolice foarte puține sau deloc.
Meniuri dietice Se întocmesc fără alimente cu un procentaj mare de grăsimi, se preferă
preparate ușoare, preferabil fierte, băuturi slab gazoase și nealcoolice, sucuri.
Se exclud produsele afumate, condimentate
Meniuri specific unitatilor cu Oferă produse preparate dintr-un anumit tip de preparate culinare de vânat
profil (local, pescaresc, (unitate de alimentație cu specific vânătoresc) pește (unitate de alimentație cu
vanatoresc) specific pescăresc) lactate( unitate de alimentație cu specific lacto-vegetarian).
