Denumirea preparatului Grupa de preparate

Placinte cu branza desert

……………………………

……………………………..

 Caracterizarea preparatului
Placintele cu branza se prezinta sub forma rotunda , avand
suprafata pudrata cu zahar farin . sunt apreciate pentru valoarea
energetica crescuta, , furnizata de amidon si zaharoza prezente in
componeneta aluatului.
…………………………………………………………………….......
...............................................................................................................
...............................................................................................................
.....

 Componente pentru 10 porţii

Cantitatea Gramajul pentru

MATERII PRIME U/M bruta pentru o porţie
10 porţii produs finit
faina GR 500
drojdie GR 30
Lapte ml 400
Zahar tos GR 135

oua buc 4
Branza de vaci gr 350
Razatura de lamaie gr 10
gris gr 10
Zahar farin gr 50
maragrina gr 50
 Pentru maia : faina 100 gr. , drojdie 30 gr, lapte 60 ml, zahar
10 gr
Pentru aluat: faina 400 gr, zahar 65 gr, lapte 140 ml, oua:2buc,
sare: 5 gr
Pentru umplutura : branza de vaci : 350 gr., zahar 60 gr., lamaie
rasa 10 gr., gris 20 gr., oua 1 buc.,
Pentru decor : 1 ou.

 Ustensile necesare: lingura , bol pentru aluat, bol pentru

umplutura, razatoare, tava de aragaz, hartie de copt, cutit, cantar , cana
gradata.
 Verificarea calităţii materiilor prime folosite
………faina sa fie de tip ooo , oule sa fie proaspete, margarina sa aiba grasime
de cel putin 65 % grasime , drojdia sa fie proaspata,
……………………………………………………………………
 Operaţii pregătitoare
Prepararea maielei se realizeaza dizolvand zaharul in lapte cald,
combinat apoi cu drojdia fluidizata cu putin zahar pana la
omogenizare. Se adauga faina pentru obtinerea unui apuat de
consistenta moale, care creaza mediu prielnic pentru dezvoltarea
rapida a drojdiilor, in vederea procesului de fermentare a aluatului
Prepararea sodoului se realizeaza combinand oule cu sarea pentru
fixarea pigmentului colorat. Se lasa in repaus 10 min. Si se subtiaza cu
laptele caldut.(27-30⁰) .
Prepararea aluatului: (framantarea) are ca scop amestecarea perfecta
a materiilor prime, in vederea umezirii fainii si repartizarea lor in
uniforma in aluatul care se formeaza combinand maiaua cu sodoul,
urmata de incorporarea treptata a fainii si continuarea treptata a fainii
si continuarea procesului de framantare pana la obtinerea unui aluat
omogen. Se adauga treptat margarina continund procesul de
framantare 10 minute. Se lasa in rrepaus 10 minute.

 Tehnica preparării
Aluatul dospit se intinde sub forma de fitil, si se imparet in
10 bucati
Fiecare bucata se modeleaza in forma rotunda , lasandu-se
inrepaus 5 min.
 Se intinde apoi sub forma de romb, in mijlocul careia se
aseaja umplutura de branza dulce , care se acopera cu
capetele opuse ale aluatului suprapuse , iar la ultima
acoperire se face fundita.
Se aseaza pe tava acoperita cu hartie de coptsi se lasa la
dospit pana isi dubleaza volumul.
Se ung cu ou
Se coc la 180-220⁰C, 15-20 min.

 Indicii de calitate ai preparatului finit

- Aspect exterior: placinte bine crescute, uniforme , culoare galben aurie,
suprafata neteda, acoperite cu strat de zahar farin (in acest caz nu se mai
ung cu ou inainte de introducere in cuptor)
- Aspect in sectiune : bine copt , porozitate crescuta, goluri mici de aer,
culoare iniforma
- Gust , miros , specifice
- Consistenta : elastica (prin presare , revine la normal)

 Mod de prezentare şi servire

Se prezinta pe platou sau farfurie, pudrate optional cu zahar . se
servesc ca desert sau ca gustare dintre mesele principale.