Denumirea preparatului Grupa de preparate

PILAF DE MORCOVI PREP. DE BAZA

……………………………

……………………………..

 Caracterizarea preparatului
…PREPARATUL,,PILAF DE MORCOVI,, FACE PARTE
DIN GRUPA PREPARATELOR DE BAZA IN DIETA
CARDIOVASCULARA. PRIN CONTINUTUL DE LEGUME
ADUCE UN APORT CRESCUT DE VITAMINE SI MINERALE
ORGANISMULUI, MORCOVUL AJUTA LA SCADEREA
TENSIUNII ARTERIALE.
……………………………………………………………………

 Componente pentru 10 porţii

Cantitatea Gramajul pentru

MATERII PRIME U/M bruta pentru o porţie
10 porţii produs finit
OREZ GR 750 75
MORCOVI GR 700 70
UNT GR 150 15
SARE GR 15 1,5
VERDEATA 1
LEGATURA
 Ustensile necesare: CUTIT , BOLURI , OALA, TOCATOR,
POLONIC,

 Verificarea calităţii materiilor prime folosite se face prin metode

organoleptice
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………….

 Operaţii pregătitoare
………MATERIILE PRIME FOLOSITE PENTRU REALIZAREA
PILAFULUI DE MORCOVI SUNT DOZATE CONFORM RETETEI , PRIN
CANTARIRE SAU DOZARE VOLUMETRICA.
- OREZUL SE SPALA , MORCOVUL, SE SPALA, SE CURATA,
UNTUL SE ADUCE LA TEMPERATURA CAMEREI.

 Tehnica preparării
IN APA CLOCOTITA SE PUNE LA FIERT
ZARZAVATUL INTREG. SE STRECOARA IAR IN
APA REZULTATA SE FIERBE OREZUL. SE
ADAUGA MORCOVUL TAIAT CUBURI MICI, UNT ,
SARE SI VERDEATA TAIATA MARUNT. SE
SERVESTE CU UNT TOPIT DEASUPRA.

 Indicii de calitate ai preparatului finit

PILAFUL DE MORCOVI TREBUIE SA PREZINTEO CONSISTENTA
OMOGENA, DE COLORATIE GALBENA, CARACTERISTICA
BETACAROTENULUI DIN MORCOV, MIROS PLACUT ,
CARACTERISTIC.
 Mod de prezentare şi servire
PILAFUL DE MORCOVI SE SERVESTE CALD PE
FARFURIE , CU PATRUNJEL VERDE DEASUPRA.