Sunteți pe pagina 1din 1

Fișa tehnologică

Baclava
Materii prime U.M Cantitatea
Aluat
Făină kg 1,7
Ouă(gălbenușuri
4 buc) kg 0,08
Apă l 0,65
Ulei l 1,2
Oțet l 0,05
Unt l 1
Sare kg 0,02
Umplutură
Miez de nucă kg 1,5
Tehnologia de preparare Pesmeț l 0,2
Vanilină kg 0,0005
Aluatul
Sirop
Aluatul se adună pe masă sub formă de cuib , în zahăr kg 0,9
mijloc se adaugă apă cu oțet si sare, gălbenușuri și miere kg 0,6
ulei. Se framinta aluatul pina nu se mai prinde de Vanilină kg 0,0005
vas si de miini , are o consistenta are si devine Apă l 1
neted si lucios. Se bate de 50-70 ori pentru a mari elasticitatea, apoi se acopera si se lasa pe
30 min. Se imparte in 5 buc si se lasa in repaus inca 30 min. Pentru umplutura: Miezul de
nuca se amesteca cu pesmet pina la uniformizare.
Modelarea si coacerea
Pentru baclava se utilizeaza tavi cu margini inalte. Aluatul se imparte in 40 parti egale se
modeleaza rotund si se acopera pentru a nu se usca. Fiercare buc se intinde cu merdeneua,
apoi cu dosul miinei prin rotire pina se obtine o foaie foarte subtire. Cu ajutorul merdenelei
se aseaza foile pe o tava unsa cu ulei, se stropeste bine cu unt topit. Peste se mai aseaza 4 foi
exact ca si prima. Apoi se presara uniform 6 straturi de umplutura (140g) uniform cu cite 2
foi intre ele stropite fiecare cu unt topit. Se termina modelarea prin asezarea deasupra
umpluturii a inca 5 foi bine stropite cu unt pentru a nu se lipe. Se portioneaza in buc patrate,
se ung suprafetele cu grasime si se cocla t de 180-220 grade circa o ora.
Prepararea siropului
Zaharul si mierea se dizolva in apa. Se fierbe 8-10 min pina obtinem un sirop legat, se ia de
pe foc si se pune la racit. Se adauga esenta si vanilina.
Dupa coacere si racire, baclavaua se insiropeaza cu siropul cald (circa 80 grade).
După coacere și răcire coșulețele se umplu cu cremă de frișcă și se decorează cu ciocolată
topită sau cu fructe