PROIECT DE LECȚIE
Clasa – a X- a B
Profil – Servicii
Domeniul – Alimentație publică și turism
Modul - Sortimentul de preparate și băuturi
Tema – Sortimentul de preparate culinare
Lecția – Tehnologia de realizare a preparatelor din carne de pasăre cu sos
Tipul lecției – Asimilare de noi cunoștințe (mixtă)
Timp – 50 min.
Data: 21.03.2022
Rezultate ale învățării:
1. Cunoștințe:
7.1.3. Clasificarea semipreparatelor culinare, de patiserie-cofetărie și a produselor cu grad
redus de complexitate
7.1.4. Descrierea proceselor tehnologice de obținere a semipreparatelor culinare și a
produselor cu grad redus de complexitate
7.1.5. Prezentarea normelor de siguranță și securitatea muncii și de igienă în bucătărie și
laboratoarele de patiserie și cofetărie
7.1.6. Caracterizarea indicilor de calitate ai semipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie
și a produselor cu grad redus de complexitate
7.1.7. Descrierea elementelor care caracterizează valoarea nutritivă a semipreparatelor
culinare și de patiserie-cofetărie, a produselor cu grad redus de complexitate
2. Abilități:
7.2.4. Efectuarea operațiilor tehnologice de obținere a semipreparatelor culinare și de
patiserie-cofetărie și a produselor cu grad redus de complexitate cu respectarea normelor de
igienă, de siguranță și securitatea muncii
7.2.5. Realizarea analizei calitative a semipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie și a
produselor cu grad redus de complexitate
7.2.6. Determinarea valorii nutritive a semipreparatelor culinare și de patiserie-cofetărie, a
produselor cu grad redus de complexitate
3. Atitudini:
7.3.2. Respectarea principiilor dezvoltării durabile la obținerea semipreparatelor culinare și de
patiserie-cofetărie, a preparatelor culinare, de patiserie-cofetărie cu grad redus de
complexitate, în condiții de igienă, siguranță și securitate a muncii
7.3.3. Asumarea responsabilă a intrepretării valorii nutritive și a indicilor de calitate pentru
diferite semipreparate culinare și de patiserie-cofetărie cu grad redus de complexitate.
Strategii didactice:
metode didactice – conversația;
explicația;
expunerea;
enumerarea;
mijloace didactice – manualul;
fișe de documentare;
tabla, creta;
fișe de lucru;
videoproiector;
stik;
forme de organizare - fontal;
individual;
pe grupe;
metode de evaluare – fișe de lucru;
evaluare orală;
Bibliografie: Constanța Brumar ș.a. – Tehnician în gastronomie – manual pentru clasa a X-
a, editura CD PRESS, București 2012;
Desfășurarea lecției:
Etapele lecției Activitatea profesorului Activitatea elevului Timp
[Link] - salutul, scurtă conversație de - răspunde la salut, elevul de 2 min.
organizatoric acomodare, verificarea prezenței și a serviciu prezintă elevii absenți;
mijloacelor didactice;
[Link] - profesorul adresează întrebări din - elevii sunt atenți la întrebările 10 min.
cunoștințelor materia lecției anterioare; profesorului, se concentrează și
răspund corect;
[Link]țarea - profesorul prezintă titlul lecției -elevii notează titlul lecției noi în 5 min.
temei și a noi ,,Tehnologia de realizare a caiete și ascultă cu atenție
obiectivelor preparatelor din carne de pasăre cu explicațiile profesorului;
propuse sos,, dar notează și pe tablă și anunță
obiectivele lecției;
[Link] - profesorul prezintă elevilor locul - elevii sunt atenți la explicațiile 26 min
noilor cunoștințe și rolul în meniu a preparatelor din profesorului, notează noile
carne de pasăre; informații în caiete;
- prezintă importanța in alimentație a - răspund solicitărilor
cărnii de pasăre; profesorului;
- precizează schema tehnologică de - se concentrează și notează
realizare a preparatelor din carne de informațiile pe care le prezintă
pasăre cu sos; colegii de clasă;
- descrie operațiile procesului
tehnologic de obținere a preparatelor
din carne de pasăre cu sos;
- prezintă condițiile de calitate ale
preparatelor din carne de pasăre cu
sos;
- prezintă defectele, cauzele și
remedierile preparatelor din carne de
pasăre cu sos;
- prezintă modul de decorare și
servire a preparatelor din carne de
pasăre cu sos;
- profesorul solicită elevii să
participe la lecția nouă prin
adresarea unor întrebări;
[Link] - profesorul adresează întrebări din - elevii sunt atenți la explicațiile 5 min.
cunoștințelor și lecția nou predată; profesorului și se concentrează
realizarea feed- să răspundă corect;
-răspunde eventualelor întrebări;
beack -ului
- prezintă și analizează în plen
rezultatele;
[Link] - profesorul prezintă ca temă pentru - notează în caiete tema și își 2 min.
temei pentru acasă elevilor ,,Importanța cărnii de exprimă propriile păreri.
acasă și pasăre în alimentația dietetică,,
încheierea lecției
- prezintă propriile păreri cu privire
la desfășurarea lecției;
Fișă de documentare
Preparatele din carne de pasăre sunt pregătite prin asociere cu legunme, produse
cerealiere și sosuri. Comparative cu preparatele de bază din carne de măcelărie, preparatele
din carne de pasăre se caracterizează prin: durată de prelicrare termică mai mica,
digestibilitate mai ușoară, posibilități de utilizare și în alimentația dietetică.
Clasificare:
1. preparate din carne de pasăre cu sos alb: ciulama de pui cu mămăligă, pui cu smântână,
blanchet de pui cu orez;
2. preparate din carne de pasăre cu sos roșu: ostropel din carne de pui, pui cu roșii, pui cu
măsline, pui cu vinete;
3. preparate din carne de pasăre cu cu crupe sau paste făinoase: pilaf cu carne de pui,
macaroane cu piept de pui;
Materiile prime utilizate:
carnea de pasăre – pentru pregătirea preparatelor de bază poate fi de: pui, găini, curci, rate,
gâște, bibilici;
legume – proaspete sau conservate;
produse cerealiere: făina, orezul, mălaiul;
Process tehnologic:
verificarea calității materiilor prime și auxiliare - se face prin analiză organoleptică; se
apreciază aspectul, culoare pielii, a consistenței musculaturii și a mirosului prin
comparație cu condițiile admisibile ale cărnii proaspete.
dozarea materiilor prime și auxiliare – prin măsurare volumetrică și gravimetrică;
prelucrare primară a materiilor prime și auxiliare: se realizează pentru fiecare
component din rețetă. Prelucrarea puilor se face în funcție de tipul de prelucrare, întregi
sau tranșați, și de starea termică, refrigerați sau congelați.
prelucrarea termică a cărnii de pasăre – în funcție de preparat, puiul este prelucrat
termic prin fierbere, prin sotare sau prin prăjire;
prepararea sosului – în funcție de sortiment se prepare sos roșu sau sos alb, conform
tehnologiei specific;
formarea preparatului – constă în asocierea cărnii de pui cu sosul obținut, iar în funcție
de preparat carnea de pui se mai poate fierbe cu sosul încă 10 – 15 min.
montarea preparatelor pentru prezentare și servire - se face la platou sau la farfurie;
Condiții de calitate:
Aspect – plăcut, cu bucăți de carne de pui și cu sos în cantitate corespunzătoare;
Culoare – alb – gălbuie sau rosie;
Miros și gust – plăcute, specific cărnii de pasăre fierte și sosului, condimentare
corespunzătoare;
Consistență – carne bine fiartă, care își păstrează forma data, sos semifluid bine fiert, fără
aglomerări.
