COLEGIUL ECONOMIC ,,GHEORGHE CHIȚU”

CATEDRA DE ALMIMENTAŢIE PUBLICĂ ŞI TURISM

PROFESOR : ING. TĂNASE ELENA

PROIECTUL UNITĂȚII DIDACTICE

DISCIPLINA: SISTEME DE SERVIRE

CLASA: a X – a I
PROFILUL: Servicii
DOMENIUL DE PREGĂTIRE DE BAZĂ : TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
CALIFICAREA PROFESIONALĂ: TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE
DATA: 22.11.2017

I UNITATEA DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII TEHNICE GENERALE 8 : URÎ UTILIZAREA

SISTEMELOR DE SERVIRE ÎN RESTAURAȚIE
TEMA LECŢIEI: Dejunul complet
TIPUL LECŢIEI: Insușire de noi cunoştinţe
TIMPUL ACORDAT: 50 minute
LOCUL DE DESFĂŞURARE: sala de clasa

SCOPUL LECŢEI:
Insusirea sistematică a cunoștintelor despre tipurile de mise- en-place- uri
REZULTATELE ÎNVĂȚĂRII:
CUNOȘTINȚE
8.1.1. Prezentarea rolului obiectelor de inventar în structura mise- en-place- ului.
ABILITĂȚI
8.2.1. Realizarea mise- en-place- ului de întâmpinare.
8.2.2. Realizarea mise- en-place- ului pe baza unei structuri de meniu comandat
8.2.3. Completarea mise- en-place- ului conform meniului
ATITUDINI
8.3. 1. Implicarea activă în echipelede lucru pentru efectuarea succesiunii operatiilor necesare realizării
mise- en-place- ului pentru diferite situații
II RESURSE EDUCAŢIONALE
II. 1. CONŢINUTUL ÎNVĂŢĂRII
II. 1. 1. Câmpul de informaţii
 Continutul tematic este cuprins in Standardul de Pregatire Profesionala
II. 1. 2. Conţinutul lecţiei
Definiția mise- en-place- ului
Numărul de servicii pentru dejunul complet
Obiectele de inventar necesare realizării mise- en-place- ului.
Modalitatea de aducere și așezare pe masă a obiectelor de inventar
II. 1. 3. Elemente care au contributie esential la realizarea învătării
 Folosirea fiselor de lucru, fiselor de evaluare, fiselor de observare, portofoliilor, obiecte de inventar

III STRATEGIA DIDACTICA

III. 1. METODE DE INSTRUIRE
A Metode de comunicare
 Expozitive : expunerea, explicatia
 Convesative : conversatia interactiva si de consolidare, problematizarea, invarea prin descoperire
 B Metode intuitive :
 Directe : observatia dirijata
Metode moderne:
Metoda cubului
Metoda piramidei
Cine știe câștigă
Turul galeriei
Pălăriilor gănditoare
III. 2. MIJLOACE DE INVĂŢĂMÂNT
A Materiale prezentate sub forma de lucrari scrise
 Fise de lucru, fise de evaluare, portofoliu, obiecte de inventar
III. 3. FORME DE ORGANIZARE
 Mod de repartizare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de rezolvare al sarcinii: - pe grupe
 Mod de dirijare a activitatii: - de catre profesor
- prin materialul didactic utilizat

IV EVALUAREA
IV. 1. TIPUL DE EVALURE: continua, permanenta cu valoare de diagnostic si progres
IV. 2. METODE DE EVALUARE: evaluare formativa orală

V BIBLIOGRAFIE
1 Planificarea anuala la modulul: Sisteme de servire
2 Proiectarea unitatii didactice: Dejunul complet
3 Turism și alimentație - Manual pentru clasa a 10 –a, filiera tehnologică ,profil servicii, Editura CD
PRESS, Bucureşti 2012

VI DESFASURAREA ACTIVITATII
VI. 1. ACTIVITATI DE PREGATIRE DESFASURATE IN AFARA ORELOR DE CURS
A. Activitati desfasurate de profesor :
 Stabilirea continutului de instruire.
 Stabilirea de rezultate ale învățării.
 Stabilirea strategiilor didactice aplicate.
 Stabilirea metodelor de evaluare.
B. Activitati desfasurate de elevi :
 Studierea notitelor din portofoliu
 Studierea materialului bibliografic recomandat de profesor si a fiselor din portofoliu
 VI. 2. ACTIVITATI DESFASURATE IN SALA DE CLASA

Forme de
organizare
Nr. crt. Eveniment didactic Activitatea de instruire
Metode si
mijloace
1 2 3 4
Moment organizatoric Profesorul saluta clasa, face prezenta si o Organizare
1 organizeaza pentru buna desfasurare a frontala
activitatii
Verificarea conţinuturilor Verifica tema : completarea portofoliului cu Conversatia
însusite din lecţia fişa de lucru pag.194 introductiva
„ Dejunul semicomplet” Verifica nivelul de cunostinte adresând Fisa de observare
întrebari referitoare la: Organizare
- definiția mise- en-place- ului frontala
2 - numărul de servicii pentru dejunul complet, individuala
- obiectele de inventar necesare realizării Conversatia
dejunul complet interactiva
- modalitatea de aducere și așezare pe masă a Portofoliu
obiectelor de inventar Caiet

Pregatirea elevilor pentru Profesorul scrie titlul lectie pe tabla , Conversatia

3 receptarea noilor cunoştinte.
Precizarea titlului lectiei
Comunicarea noilor cunoştinte
- - definește mise-en-plce-ul
Dejunul complet
4
comunica scopul lectiei , formuleaza interactiva
impreuna cu elevii rezultatele învățării.
Profesorul Expunerea ,
Conversatia
- enumeră serviciile dejunului complet interactiva
- precizeaza modalitatea de completare a
mise-en –place- ului Tabla , creta
- precizeaza modalitatea de aducere și așezare
pe masă a obiectelor de inventar

Fixarea si consolidarea Profesorul: Conversatia

cunoştintelor - poartă cu elevii discutii pe baza interactiva
5
cunoştintelor prezentate fisa de lucru
- împarte elevilor fişa de lucru
Masurarea si apreciera Profesorul apreciaza rezultatele elevilor prin Catalog
6
rezultatelor notare.
Consolidarea rezultatelor Profesorul recomanda definitivarea Portofoliu
7 urmarite prin indicarea temei portofoliului cu fise de lucru de la pag. 195 Eseul de cinci
pentru acasa Elevii completează eseul de cinci minute minute
Nume si prenume:
Clasa:a X-a I
Disciplina: SISTEME DE SERVIRE
Profesor: TĂNASE ELENA

FISA DE LUCRU NR.

La meniurile pentru cină prezentate stabiliți:

- obiectelede inventar necesare realizării mise-en –place- ului, în ordinea așezării pe masă (inclusiv pentru
mise-en –place- ul de întâmpinare)

- reguli de așezare pe masă

 ESEUL DE CINCI MINUTE

1. CE LUCRU IMPORTANT AȚI ÎNVĂȚAT ÎN LECȚIA DE AZI?

2. CE ÎNTREBARE AVEȚI ÎN LEGĂTURA CU CEEA CE S- A DISCUTAT ÎN LECȚIA DE AZI?

3. REALIZEAZĂ UN SCURT COMENTARIU CARE SĂ EXPRIME IMPRESIA TA DESPRE

LECȚIA DE AZI?