Iată un posibil proces tehnologic pentru fabricarea telemelei cu măsline:

1. Colectarea ingredientelor: Asigură-te că ai toate ingredientele necesare, inclusiv lapte de vacă

proaspăt, culturi de starter pentru fermentare, coagulant (cum ar fi cheagul), sare, măsline și orice
alte condimente dorite.
2. Prepararea laptelui: Încălzește laptele de vacă într-un vas de copt până când ajunge la aproximativ
32-35°C. Asigură-te că temperatura este constantă, folosind un termometru pentru a o verifica.
3. Adăugarea culturii de starter: Adaugă culturile de starter în lapte și amestecă bine pentru a le
distribui uniform. Acest pas ajută la fermentarea laptelui și la dezvoltarea aromei specifice.
4. Coagularea laptelui: Adaugă coagulantul (de exemplu, cheagul) în lapte și amestecă ușor. Acoperă
vasul de copt și lasă-l să stea timp de aproximativ 45-60 de minute, până când laptele se
coagulează și formează o masă solidă (cașul).
5. Tăierea cașului: Taie cașul coagulat în cuburi mici, folosind un cuțit lung și ascuțit. Asigură-te că
cuburile sunt uniforme în dimensiune.
6. Amestecarea și încălzirea: Încălzește cu grijă cașul în vasul de copt la o temperatură de
aproximativ 38-40°C. Amestecă ușor cașul pentru a împiedica formarea de cocoloașe și pentru a
încuraja eliminarea excesului de zer.
7. Adăugarea măslinelor: Adaugă măslinele (fără sâmburi și tăiate în bucăți mici) în cașul încălzit și
amestecă bine pentru a le distribui uniform în întreaga masă.
8. Formarea și presarea telemelei: Pune cașul cu măsline în forme de brânză (tavă de brânză) și
presează-l ușor pentru a elimina excesul de zer. Poți utiliza o presă de brânză sau greutăți pentru
a aplica presiune constantă.
9. Saramură și maturare: Prepară o saramură diluată cu apă și sare și înmoaie telemeaua în ea. Lasă
brânza să se maturizeze într-un mediu controlat, cum ar fi o cameră de maturare la o temperatură
și umiditate potrivite, timp de câteva săptămâni sau chiar luni. Acest proces va dezvolta aromele și
textura telemelei.
10. Ambalare și depozitare: După maturare, telemeaua cu măsline poate fi ambalată și etichetată
corespunzător pentru vânzare sau consum personal. Păstrează