Cozonac de craciun.

Ingrediente pentru 2 cozonaci

Aluat:

 1 kg faina
 4 galbenusuri
 250 g zahar
 500 ml lapte
 200 ml ulei
 2 pliculete drojdie uscata (14 g in total)
 esenta de vanilie
 coaja rasa de lamaie si portocala
 ½ lingurita sare

Umplutura:

 200 g stafide stropite cu 1 lingura esenta rom

 350 g rahat

Pentru uns:

 1 galbenus amestecat cu 2 linguri lapte

Mod de preparare:

1. Punem galbenusurile intr-un bol, presaram sarea peste ele si le

batem cu furculita. Le lasam deoparte pana pregatim restul
ingredientelor.
2. Cernem faina(am folosit faina Baneasa 000) de doua ori in bolul
in care vom pregati aluatul si amestecam drojdia in ea. Drojdia
uscata o putem inlocui cu 50g drojdie proaspata pe care o vom
freca cu o lingurita de zahar ca sa se lichefieze.
3. Incalzim laptele intr-o craticioara si adaugam zaharul.
Amestecam pana acesta se dizolva, apoi oprim focul de sub
craticioara si lasam sa se racoreasca. Cand se racoreste(sa aiba
in jur de 40°C) adaugam galbenusurile, esenta de vanilie si coaja
de citrice.
4. Facem o adancitura in mijlocul fainii si adaugam treptat
compozitia lichida amestecand cu lingura atat cat se poate.
Daca folosim drojdie proaspata o adaugam si pe ea. Incepem sa
framantam cu mana pana se incorporeaza toate ingredientele si
aluatul "se aduna" intr-o bila. Daca aluatul este prea tare mai
adaugam putin lapte caldut, iar daca este prea moale mai punem
putina faina
5. Rasturnam aluatul pe blatul uns cu ulei si incepem sa il
farmantam cel putin 30 de minute. Cu cat vom framanta aluatul
mai mult, cozonacii vor iesi pufosi si se vor rupe in fasii. Ungem
din cand in cand mainile cu ulei si framantam aluatul aducand
marginile catre centru. In timp ce framantam vom folosi cei 200
ml ulei…uleiul este bine sa fie caldut. In timpul framantarii vom
lovi/tranti aluatul de cateva ori de blatul/masa de lucru. Cand
este gata, punem din nou aluatul in vas, acoperim vasul cu folie
alimentara sau cu un prosop si-l lasam la crescut la loc
cald….trebuie sa isi dubleze volumul.
6. Cand aluatul este crescut il rasturnam pe blatul de lucru uns cu
putin ulei si il impartim in 4 bucati egale pe care le framantam
putin cat sa iasa aerul din ele. Luam o bucata de aluat si o
intindem cu palmele in forma dreptunghiulara pe blatul de lucru
uns cu putin ulei. Presaram stafide si bucatele de rahat, apoi
rulam cat de strans putem.
7. Lasam cozonacii sa creasca cam 45 de minute. Dupa acest timp
ii ungem cu galbenusul amestecat cu lapte si punem tavile in
cuptorul preincalzit la foc mediu( 170-180 °C) pentru aproximativ
50 de minute sau pana cozonacii se rumenesc frumos.
Umplutura: mixam albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam
zaharul treptat si mixam in continuare pana ne iese o bezea tare si
lucioasa. Incorporam nuca amestecand usor cu o spatula si la
sfarsit punem cacaoa si stafidele

 2 albusuri
 150 g nuca macinata
 70 g zahar
 1 linguri cacao
 50 g stafide inmuiate in esenta de rom
 un varf cutit de sare