( pentru 2 cozonaci mari )

1 kg faina
250 gr zahar
50 gr drojdie
500 l lapte 3,5% grasime
200 gr unt
5 galbenusuri
2 plicuri vanilie bourbon
coaja rasa de la o lamaie
coaja rasa de la o portocala
o lingurita rase sare
ulei pentru uns masa de lucru
Pentru umplutura:
5 albusuri
200 gr miez nuca
200 gr stafide
1 lingurita zeama lamaie
1 esenta rom
50 gr cacao
100 gr zahar vanilat
Pentru uns :
1 galbenus
50 ml lapte
50 ml apa
3 linguri zahar
Mod de preparare Cozonac floare

Primul pas este pregatirea ingredientelor si este foarte important sa le pregatim

de cu seara pentru ca toate trebuie sa fie la aceeasi temperatura.
Faina trebuie sa fie foarte bine uscata, ideal este sa fie pastrata in spatii lipsite
de umiditate, eventual o puneti seara cca o ora pe calorifer ca sa fie bine uscata.
Cernem faina intr-un vas incapator, de doua trei ori ca sa fie cat mai pufoasa si
sa iasa cozonacul cat mai afanat.
Pregatim maiaua astfel: Intr-un vas sfaramam cubuletele de drojdie cu o
furculita si le diluam intr-un pahar de lapte caldut. Adaugam cateva linguri faina si
mestecam pana obtinem o maia moale si omogena.
O punem la dospit la loc cald si o lasam pana isi dubleaza volumul.
 Adaugam maiaua astfel crescuta peste faina. Frecam galbenusurile cu sare,
adaugam coaja de lamaie si portocala si le punem peste faina.
Zaharul il dizolvam in laptele caldut. Adaugam si vanilia. Turnam putin cate
putin peste restul ingredientelor din vas amestecand cu mana pana se incorporeaza
toata cantitatea de faina si obtinem un aluat moale si omogen .
Topim untul si incepem sa framantam aluatul. Ungem din cand in cand mainile
si fundul vasului cu unt caldut. Framantam aluatul energic circa 30 minute. Eu l-
am framantat asa cum tin minte ca o facea bunica, juca box cu aluatul pana incepea
sa formeze bule si cand si cand intindea de el ca de o guma de mestecat. Trebuie sa
obtinem un aluat elastic.
Acoperim cu un prosop si lasam la crescut intr-un loc cald, ferit de curentii de
aer.
Cat sta aluatul la crescut pregatim umplutura . Batem albusurile cu zeama de
lamaie pana devin ferme si nu cad daca intoarcem castronul cu fundul in sus.
Adaugam zaharul pudra si batem pana obtinem o bezea tare si lucioasa .
Incorporam si cacao apoi miezul de nuca macinat
Stafidele le lasam de seara la inmuiat cu esenta de rom si leadaugam in
compozitie. Omogenizam si lasam deoparte.
Ungem masa de lucru cu ulei , ungem si noi mainile si impartim aluatul in patru.
Lasam din nou la crescut circa 30 minute. Batem galbenusurile cu laptele si
ungem cozonacul cu ajutorul unei pensule. Presaram zahar tos.