ALUATUL OPARIT

Aluatul opărit este specific pentru prepararea eclerurilor și choux-urilor, prăjituri ce se consumă
cu frișcă și creme ușoare.

Timp de Preparare25 mins

Timp de gătire / răcire15 mins
Total 40 mins

Ingrediente:

Pentru 12 bucăți mari/ 20 bucăți mici

 150 g făină de grâu tip 405 sau 550
 250 ml lapte, apă sau vin alb
 1 praf de sare
 65 g unt sau 4 linguri ulei (de exemplu : ulei de porumb, măsline, rapiță sau floarea-soarelui)
 45 ouă

Mod de preparare:

1.Se cerne făina pe o bucată de hârtie cerată. Se dă în clocot ingredientul lichid cu sare și unt sau
ulei, într-o oală cu pereții groși și capac.

2.De cum dă în clocot, se ia oala de pe foc. Se toarnă făina dintr-odată în oală și se amestecă cu
putere, până se obține o pastă groasă, apoi o gălușcă, moment în care se pune iar pe foc.

3.De cum s-a format un film alb pe fundul vasului (după circa 2 minute), se ia de pe foc. Se pune
aluatul într-un castron și se lasă să se răcească până e aproape rece.

4.Întâi se adaugă un ou și se încorporează cu mixerul la aluatul călduț, apoi se adaugă încă 3 ouă,
unul după altul, și se amestecă bine aluatul.

5.În momentul în care aluatul lucește tare și se desprinde în bucăți de pe brațele mixerului, însă
nu curge, e perfect. În acest caz nu se mai adaugă al cincilea ou.

6.Se modelează cu două linguri mici movilițe în tavă, la o distanță destul de mare una de alta.
Pentru choux mari se folosesc linguri mari, pentru cele mici, lingurițe.
LA CUPTOR
Bucăți mari
7.Temperatura cuptorului (1) : 220˚C (200˚C cu ventilator sau treapta 3-4); șina din mijloc; timp
de coacere : 20 minute, apoi temperatura cuptorului (2) : 180˚C (160˚C cu ventilator sau treapta
2-3); timp de coacere : 5-10 minute.
Bucăți mici
8.Temperatura cuptorului (1) : 220˚C (200˚C cu ventilator sau treapta 3-4); șina din mijloc; timp
de coacere : 8-10 minute, apoi temperatura cuptorului (2) : 180˚C(160˚C cu ventilator sau treapta
2-3); timp de coacere : 2-5 minute.
Variațiuni interesante

ALUAT OPĂRIT PREPARAT RAPID

9.Ingredientele ajung pentru 4-6 choux : într-un pahar cu conținut de 100 ml se măsoară întâi
apă, apoi făină. În plus, mai aveți nevoie de 1-2 linguri ulei, sare și 2 ouă. Se prepară aluatul
conform descrierii de alături.

UMPLUTURĂ SIMPLĂ CU FRIȘCĂ

10.Se bat 400 g frișcă lichidă bine răcită cu 2-3 linguri zahăr, 1 vârf de cuțit de vanilie măcinată
și un plic de întăritor pentru frișcă. Se umplu choux cu această umplutură și se servesc imediat.

UMPLUTURĂ PICANTĂ DE SOMON ȘI CARABI

11Se amestecă 50 g somon afumat (tăiat fâșii subțiri) cu 100 g carabi de Marea Nordului, 1
lingură zeamă de lămâie, câte 1 lingură de mărar și cozi de ceapă verde pitică tocate mărunt, 150
g brânză cu smântână proaspătă, 100 g iaurt și 100 g frișcă. Se condimentează totul cu sare și
praf de chilli. Se umplu minciunelele cu această umplutură și se servesc imediat.

SFATURI
12.Se tapetează tava cu hârtie de copt sau se unge și se presară cu un strat subțire de făină.

13.În timpul coacerii nu se deschide ușa cuptorului pentru ca aluatul să nu scadă. Apoi se reduce
temperatura și se coc choux la foc mic. Se iau de pe tavă și se lasă să se răcească pe un grătar
pentru prăjituri.

14.Se taie choux pe orizontală cu ajutorul unei foarfeci de bucătărie și se umplu cu frișcă.

ECLERE cu crema de vanilie

Pentru 12 coji de eclere, vei avea nevoie de urmatoarele ingrediente:

- 150 g faina de calitate

- 125 ml lapte
- 125 ml apa plata

- 100 g unt

- sare (un varf de cutit)

- 5 oua marimea M (sau echivaleaza gramajul cu orice alt tip de oua).

Pentru prepararea cremei de vanilie, sunt necesare urmatoarele ingrediente:

- 100 g zahar

- 500 ml lapte

- 60 g faina

- 3 oua marimea

- 1 pastaie de vanilie (nu recomandam folosirea aromei de vanilie).

Inainte sa prepari cojile de eclere, trebuie sa stii ca aluatul este unul ,,oparit” si nu se prepara in
modul clasic. De aceea, acorda atentie suplimentara urmatorilor pasi, astfel incat sa obtii eclere
perfecte:

1. Intr-o cratita pune apa, laptele, praful de sare si untul taiat in cubulete.

2. La foc mic, amesteca ingredientele pana ce untul se topeste.

3. Adauga toata faina si cu o spatula (de silicon de preferat) amesteca energic pana cand aluatul
capata un aspect uniform. Este important sa amesteci pana cand observi ca apa din aluat incepe
sa se evapore.
4. In momentul in care aluatul se desprinde usor de pe vas, opreste focul si lasa-l in cratita cateva
minute pana se mai raceste.

5. Adauga aluatul intr-un bol si folosindu-te de un mixer sau de o paleta de lemn, amesteca-l
timp de un minut (pana incepe sa se raceasca) iar apoi adauga ouale, pe rand. Este important sa
adaugi cate un ou si sa amesteci in continuare, astfel incat compozitia sa ramana omogena (nu te
ingrijora daca observi separarea compozitiei dupa ce adaugi cate un ou, aceasta se va omogeniza
pe masura ce mixezi).

6. Transfera aluatul intr-un pos.

7. Tapeteaza o foaie cu hartie de copt.

8. Cu ajutorul posului, transfera aluatul pe hartia de copt, sub forma unor linii. Pentru a arata
bine eclerele, niveleaza ,,varful eclerului” cu degetul inmuiat in apa rece.

9. In ceea ce priveste coacerea cojilor, pentru a nu le arde, este important sa introduci tava in
cuptorul preincalzit si sa lasi eclerele timp de 10 minute la foc mare (aproximativ 190 grade
Celsius) pana cand observi umflarea lor. In acest timp, nu deschide deloc cuptorul! Apoi, scade
temperatura pana la 180 grade Celsius si mai lasa eclerele timp de 15-20 minute, pana cand s-au
rumenit usor. In acel moment, deschide usa cuptorului si inteapa fiecare coaja de ecler intr-un
singur lor. Mai lasa cojile la copt pentru inca 15 minute maxim. Acest ultim pas este important
pentru obtinerea cojilor goale in interior si crocante la exterior.

10. Scoate tava din cuptor si lasa cojile la racit.

CREMA DELICIOASA DE VANILIE.

1. Intr-un bol pune ouale, zaharul si faina si amesteca-le bine cu un tel pana se obtine o crema.

2. Pune laptele intr-o craticioara.

3. Cresteaza pastaia de vanilie pe mijloc si cu ajutorul unui cutit scoate semintele din interiorul
ei.

4. Adauga semintele si pastaia in lapte si pune cratita la foc mediu pana cand laptele incepe sa
fiarba.

5. Opreste focul, scoate pastaia de vanilie si adauga amestecul pe care l-ai preparat mai devreme,
din oua, zahar si faina. Incorporeaza-l incet cu ajutorul unui tel, pentru a nu se forma cocoloase.

6. Pune compozitia la foc mic si ameteca in continuare pana cand se ingroasa crema (este gata
cand se desprinde usor de pe peretii craticioarei).
7. Lasa crema de vanilie la racit timp de 5 minute si apoi pune o folie alimentara (de plastic)
direct peste crema, pentru a evita formarea unei cruste. Din acel moment, crema trebuie lasata sa
se raceasca la temperatura camerei, iar dupa ce se raceste, o poti transfera intr-un pos.

Montarea eclerelor un procedeu simplu, care te aduce mai aproape de momentul in care le vei
putea consuma. Tot ce trebuie sa faci este sa tai cojile de ecler pe lateral (lasand o margine inca
atasata) si sa le umpli cu ajutorul posului.

Ca ultim pas optional, poti decora eclerele cu orice doresti: cu putina frisca sau cu o crema din
ciocolata alba topita. In sfarsit, eclerele sunt gata si te poti bucura de ele!