Crema de vanilie pentru prajituri

INGREDIENTE
 500 ml lapte 
4 galbenusuri 
4 linguri zahar 
3 linguri amidon (sau faina) 
1/2 pastaie vanilie sau esenta vanilie 
1 lingura unt

MOD DE PREPARARE:
1. Separa ouale si bate galbenusurile cu zaharul. Adauga amidonul si
amesteca pana ce obtii un amestec omogen, fara cocoloase. In rastimp,
fierbe laptele cu pastaia de vanilie desfacuta (daca folosesti esenta, o
lasi pe final).

2. Cand laptele sta sa fiarba, adauga putin cate putin peste crema de
galbenusuri, amestecand energic. Cand ai incorporat tot laptele, adu
crema in cratita si las-o la foc mic.

3. Amesteca constant, pana cand crema de vanilie se ingroasa. Daca

folosesti esenta de vanilie, acum e momentul sa o adaugi. Da crema de
pe foc, las-o 2-3 minute si adauga untul.

4. Amesteca si las-o sa se raceasca, acoperita cu folie alimentara, care

intra in contact cu crema, pentru a preveni formarea unei cruste.
Crema de ciocolata pentru prajituri

INGREDIENTE
 5 linguri zahar 
3 linguri amidon 
100 g ciocolata neagra 
5 galbenusuri 
500 ml lapte

MOD DE PREPARARE:
1. Combina zaharul cu galbenusurile si amidonul, adaugand si 2-3 linguri din
lapte.

2. Restul de lapte da-l la fiert intr-o cratita, la foc mediu. Cand laptele
clocoteste, adu-l treptat peste galbenusurile frecate cu lapte, zahar si amidon.

3. Mixeaza repede compozitia, pentru a preveni coagularea galbenusurilor.

Adu compozitia inapoi in cratita si da-o la foc mic-mediu. Amesteca in mod
constant pana cand crema se ingroasa.

4. Adauga ciocolata tocata marunt de cutit si amesteca pana cand obtii o

crema de ciocolata perfect omogena.

5. Asaza folie alimentara peste crema de ciocolata pentru prajituri, in contact

cu compozitia, apoi las-o sa se raceasca inainte de a o folosi in prajituri.
Crema de caramel pentru prajituri

INGREDIENTE SOS CARAMEL

 200 g zahar 
120 ml smantana pentru frisca 
1 lingura unt 
esenta vanilie 
un praf sare

INGREDIENTE PENTRU CREMA DE CARAMEL

 4 galbenusuri 
2 linguri amidon 
500 ml lapte 
esenta vanilie 
2 linguri unt

MOD DE PREPARARE:
1. Pune zaharul intr-o cratita inalta si da-l la foc mediu, invartind din cand in
cand de cratita.

2. Cand zaharul se topeste complet si devine aramiu intens, adauga

smantana pentru frisca si amesteca energic. Da sosul de caramel deoparte.

3. Separat, combina galbenusurile cu amidonul, esenta de vanilie si putin

lapte.

4. Restul laptelui da-l la fiert, iar cand clocoteste toarna-l peste galbenusurile
batute, in timp ce amesteci foarte rapid.

5. Da compozitia de oua inapoi in cratita si la foc mediu, amestecand periodic,

pana cand crema de caramel pentru prajituri se ingroasa.

6. Adauga untul peste crema de oua si amesteca pana cand se topeste

integral, apoi incorporeaza sosul de caramel pregatit mai devreme.

7. Lasa crema de caramel pentru prajituri sa se raceasca la bain marie, cu

folie alimentara deasupra, care sa intre in contact cu crema, inainte de a o
folosi in prajituri.
Crema de lamaie pentru prajituri

INGREDIENTE
 2 oua+3 albusuri 
200 g zahar 
zeama si coaja a 3 lamai 
100 g unt 
un praf de sare

MOD DE PREPARARE:
1. Bate zaharul cu untul, adauga ouale si albusurile si mixeaza ~3-4
minute. Rade si stoarce lamaile, adauga coaja si zeama si
amesteca. Pune compozitia intr-o cratita la foc mic si amesteca constant
timp de 10 minute.

2. Cand crema de lamaie a inceput sa se ingroase si se tine de lingura, da-

o de pe foc si las-o sa se raceasca complet inainte de a o folosi. Pentru
a preveni formarea unei pojghite la suprafata cremei, asaza o folie
alimentara peste recipient, care sa atinga suprafata cremei.