Cremă de ou cu lămâie (crema pasticcera al limone) – Metoda 1

1. Pentru a pregăti crema de lămâie, luați coaja de lămâie având grijă să nu luați
partea albă (puteți lăsa o jumătate de lămâie deoparte pentru a rade puțin când
crema este gătită) și turnați scoarța într-o tigaie unde ați adăugat lapte.
2. Aprindeți la foc mic și lăsați laptele să se încălzească (nu trebuie să se fiarbă).
Între timp într-un bol, puneți gălbenușurile de ou, zahărul și bateți amestecul cu
telul.
3. Va trebui să obțineți o cremă omogenă, înainte de a adăuga făina cernută și
amidonul; se amestecă cu telul pentru a amesteca pulberile, apoi se adaugă
laptele încălzit.
4. Amestecați puternic pentru a obține un amestec omogen și fluid, apoi turnați-l
înapoi în tigaie, filtrându-l cu o strecurătoare cu plasă îngustă pentru a împiedica
să se creeze bucăți.
5. Puneți la foc mic și gătiți crema, amestecând constant cu telul, până când se va
îngroșa (va dura aproximativ 15 minute).
6. Când s-a îngroșat, înainte de a opri focul, puteți rade coaja unei lămâi dacă
preferați să aromatizați mai mult, apoi stingeți focul și transferați crema într-un
bol, apoi acoperiți-l cu film de plastic (folie) și lăsați-l să se răcească înainte de a-l
pune din nou în frigider și a-l folosi!

Crema patisierului (crema pasticcera al limone) – Metoda 2

1. Amestecați gălbenușurile cu zahărul într-o cratiță folosind o lingură de lemn.
2. Adăugați treptat făina, amestecând constant până când amestecul este omogen.
3. Turnați încetul cu încetul, continuând să învârtiți, laptele clocotit în care ați pus
puțină vanilie sau puțină coajă rasă de lămâie.
4. Se pune pe foc, se continuă amestecarea, se fierbe 3-4 minute.
5. Nu depășiți temperatura de 82° C. Temperatura corectă este de 84-85° C, dar
este recomandabil să nu depășească 82°, deoarece crema va continua să
gătească chiar și o dată scoasă de pe foc; prin urmare, scoateți-l de pe foc când
atinge 82°. În acest fel veți obține o cremă de patiserie netedă, fără iz neplăcut
de ou fiert.
Ingrediente:
½L Lapte, 150 gr Zahăr, 35gr Făină, 35gr Amidon de cartofi, 6 Gălbenușuri, coajă de la 3 lămâii