GLAZURA ALBA nu doar ca e de post, dar e si fara ulei sau margarina :

Ingrediente:

- zahar pudra

- zeama de portocale/lamaie sau chiar apa

− Puneti zaharul pudra intr-un vas si adaugati cate putina zeama de portocale.

− Pentru inceput 1 lingura este de ajuns.

− Amestecati cateva minute si doar daca nu reusiti sa incorporati tot zaharul, mai adaugati putina zeama de portocale.

− Amestecati pana capata consistenta unei crema.

− Daca puneti glazura alba peste prajitura, nu trebuie sa curga!

− Daca e prea moale, mai adaugati zahar pudra.

zahar-pudra

Daca vreti totusi sa aiba efectul de curs pe marginile prajiturii, taiati prajitura in formele dorite si cu ajutorul linguritei puneti cate putina
glazura alba peste fiecare bucata de prajitura, nivelati si trageti usor de glazura in jos, spre margini.

glazura-alba

Puteti sa folositi glazura alba peste checuri, prajituri, torturi.

Presarati deasupra cu coaja proaspata de portocale. Dati la rece pana se intareste.

CREMA-DE-VANILIE

Ingrediente:

- 7 galbenusuri

- 600 ml lapte

- 200 grame zahar

- 50 grame amidon

- vanilie baton sau esenta

Puteti sa reduceti cantitatile in functie de cat de multa crema de vanilie aveti nevoie. Pregatiti o oala mare cu apa rece.

Se amesteca bine galbenusurile cu amidonul. Daca va intrebati de ce sunt galbenusurile asa de galbene… ei bine, pentru ca sunt de la gaini
crescute… la tara :D

galbenusuri

galbenusuri-cu-amidon

Laptele se pune la fiert impreuna cu zaharul. Aveti grija sa amestecati din cand in cand pentru a se topi zaharul. In momentul in care
incepe sa fiarba laptele se ia de pe foc si se toarna 1 lingura de lapte fierbine in galbenusuri, amestecand bine bine de tot, pentru a se
omogeniza. Apoi luati inca 1 lingura de lapte si turnati din nou in galbenusuri. Procedati asa cu vreo 6-7 linguri de lapte, amestecand
foarte bine.

cu-lapte

Daca nu amestecati riscati sa se fiarba si sa se branzeasca galbenusurile. Dupa 6-7 linguri de lapte, puteti sa turnati in fir subtire,
amestecand continuu. Sa nu va speriati daca face multa spuma, la fiert va disparea!

spuma

Dupa ce ati turnat tot laptele si ati amestecat bine de tot, turnati compozitia de galbenusuri inapoi in oala si puneti inapoi pe foc.
Amestecati intr-una pana se ingroasa – nu dureaza mult si veti vedea ca prinde o consistenta foarte placuta. Cand s-a ingrosat, luati vasul
de pe foc si puneti-l in vasul cu apa rece, amestecand continuu pana se raceste putin. Adaugati esenta de vanilie sau continutul din pastaia
de vanilie.

crema

Folositi crema de vanilie la ce va pofteste inimoara: torturi, eclere, prajituri. Este foarte fina si aromata.

crema-fina-de-vanilie

crema-de-vanilie

Pentru utilizarea albusurilor ramase aveti aici cateva idei :)

SOS DE VANILIE
Ingrediente Sos De Vanilie – Creme Anglaise:

100 de ml. de smantana pentru frisca

100 de ml. de lapte

2 galbenusuri

40 de grame de zahar

1 pastaie de vanilie

Preparare Sos De Vanilie – Creme Anglaise:

Ingredientele, foarte simple, e esential sa fie proaspete. Se poate folosi numai lapte (200 de ml.) sau numai smantana pentru frisca (200
de ml.), dar daca se va face sosul numai cu lapte sansele sa se taie sunt mai mari, daca se va face numai cu smantana va fi mult mai gras.
Grasimea din lapte este in jurul a 18%, asa cum am procedat eu (50/50%). Cantitatea de zahar e si ea ajustabila, puteti pune mai mult sau
mai putin.

2. Galbenusurile se separa de albus (caruia ii puteti da o alta utilizare) si se pun intr-un castronel impreuna cu zaharul. Laptele si smantana
se omogenizeaza bine si se pun pe foc mic, impreuna cu semintele din pastaia de vanilie si cu pastaia insasi.

4. Pana ce laptele cu smantana pentru frisca da in fiert, galbensurile se omogenizeaza cu zaharul, frecand pana cand se deschid la culoare.

Grupul Gătim cu Laura Laurențiu

5. Cand laptele da in clocot (sa se ridice o data) se strecoara printr-o sita si apoi se toarna deasupra galbenusurilor frecate cu zaharul,
amestecand continuu.

6. Crema se transfera in bain-marie (sau vasul cu pereti dubli, eu sunt fericita posesoare a unui astfel de vas din inox) si se gateste pana ce
se infierbanta, fara a fierbe, pentru ca daca se incalzeste prea tare ouale se vor gati complet si sosul se va taia. Un reper ar fi ca in
momentul in care crema este gata, daca se inmoaie o lingura in sos si apoi se trece cu degetul pe dosul acesteia, va ramane o urma ferma,
care nu se va mai amesteca.

7. Imediat ce atinge punctul de gatire optim, crema se strecoara inca o data prin sita, pentru ca la cremele cu oua fierte intotdeauna se vor
forma mici cocoloase pe care e bine sa le retinem in sita.

8. Crema se lasa sa se raceasca complet (se poate servi, insa, si calduta, cu anumite deserturi), se pune intr-un recipient inchis si se
pastreaza la frigider, unde va rezista 2 zile fara probleme.

Deserturi la care recomand sosul de vanilie – creme anglaise (click pe link pentru reteta): Chec cu vin rosu si scortisoara, Chec in trei culori,
Muffins cu ciocolata (moelleux au chocolat), Strudel cu mere, Placinta cu mere, Tarta Tatin, Linzer etc.