Reeta de mititei de la Restaurantul CARUL CU BERE din Bucureti

Bucureti, la 16 Iunie 1920

Onorate Domnule Ofier!
Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre ca i cu !" ani #n urm cele
ale tatlui Domniei voastre dim$reun cu cinstitul Conu %ancu Cara&iale
este $e l'n& onoare i un deose(it eveniment $entru localul nostru vroiesc s dau la r'ndu)mi
dovad de cavalerism #m$rtindu)v la dorina onoratei Dumneavoastr soii Doamna *riua
Baciu reetarul de $re$arare ai mititeilor notri care du$ cum (ine tii sunt cei mai ludai din tot
Bucuretiul+ Astfel dau dovad de #ncredere #n Domnia voastr s$re a nu trda nicidecum secretul
delicioilor notri mititei secret $e care la r'ndul meu l)am $rimit de la marele *aestru ,astronom
D)l -ic Preoteanu antemer&toriul meu la conducerea (uctriei Carului+ Adresez aceieai
ru&ciune i onoratei Dumneavoastr soii Doamnei *riua celei mai desv'rite amfitrioane $e
care sunt (ucuros s o fi cunoscut+
Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre la care mulumesc lui Dumnezeu am
fost $oftit mi)au determinat .otr'rea s va divul& taina celui mai de $re $re$arat culinar care ne
cinstete numele #n ca$ital #n ara #ntrea& i #n strintate+
*ititeii sunt un $rodus culinar din carne de vit #n stare finit de a$te $'n la o$t centimetri i la o
&rosime de cam trei centimetri ce se servesc ori ca o &ustare #ntre mese la o .al( de (ere ori ca
entr/e ori ca fel de m'ncare de sine stttoru+ Ei #i au ori&inea #n Bal0an $rovenind din 1er(ia dar
se #nt'lnesc i #n ,recia i -urcia de unde au fost $reluai de (uctria rom'neasc+ Cum le s$une i
numele sunt nite rulouri mici fiind i numii astfel2 mici #n Re&at din carne cu mirodenii av'nd
menirea s #nc'nte &ustul mesenilor+ 1e servesc numai $roas$t $r3ii $e &rtar de
3ar fie cu tac'm ori la sco(itoare su( form de &ustare+
1e ia crni de vac de la &'t fr a se #nde$rta &rsimea i se d de dou ori $rin main $entru a
se mruni c't mai (ine i c't mai uniform+ Dac va fi carnea $rea sla( se va adu&a ceva seu de
vac sau din li$sa acestuia c.iar de oaie ca la 4"" $'n la 45" de &rame $e fiecare 0ilo&ram c'ntrit
de carne+ 6u se va lua #n nici un caz slninu costi sau carne de $orc care nu fac dec't s strice
&ustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor+
1e fier(e o zeam din oase de vac cu mduv care se scade (ine din 5"" &rame de oase la fiece
0ilo&ram de carne+
1e $re&tesc $entru fiecare 0ilo&ram de carne mirodenii i condimente du$ cum urmeaz2
7 &rame de $i$er $roas$t $isat mrunt
4! &rame de cim(ru uscat c't mai $roas$t $isat mrunt
8 &rame de eni(a.ar $isat mrunt
! &rame de coriandru $isat mrunt
! &rame de c.imion turcesc $isat mrunt
4 &ram de anis stelat $isat mrunt
7 &rame de (icar(onat de sodiu
4 lin&uri de zeam de lm'ie
4 lin&ur de untdelemn
4 c$'n (un de usturoi aromat i nu din cel iute
La cantiti mai mari de cinci 0ilo&rame se va adu&a $entru fiecare alte cinci 0ilo&rame de carne
c'te o msur mai mult din mirodeniile $omenite+
1e frm'nt carnea #ntr)un vas $e msur tim$ de un ceas adu&'nd la #nce$ut (icar(onatul de
sodiu care se stin&e cu zeama de lm'ie+ 9umtate din zeama de oase i toate celelalte condimente
afar de usturoi se adau& tre$tat uniform i $uin c'te $uin+ Amestecul se aco$er i se d la
&.ear o zi i o noa$te du$ care se scoate
se las c'teva ceasuri la dezmorit i se mai frm'nt o dat $re de o 3umtate de ceas cu restul de
zeam de oase dezmorit+ 1e face un mu3dei de usturoi cu a$ cldu dintr)o c$'n $entru
fiecare 0ilo&ram de carne care se las la tras o 3umtate de ceas+ 1e stoarce mu3deiul de usturoi #ntr)
un tifon se adau& sucul de mu3dei i se mai frm'nt odat amestecul $re de un sfert de ceas+
1e d din nou la &.ear $'n a doua zi+ Pre de trei ceasuri #nainte de a fi $r3ii i servii mititeii se
scoate amestecul de la &.ear $entru a se #nclzi i muia: du$ trei ceasuri sau c'nd s)a dezmorit
amestecul se formeaz mititeii ca de un de&et mare lun&ime i ca de dou de&ete &rosime se un&
cu untdelemn $e toate $rile i la ca$ete i se las sa stea la zv'ntat un ceas+ 1e $r3esc $e 3ar iute
de lemne sau cr(une un&'ndu)se din c'nd #n c'nd cu mu3dei aa ca sa $rind o crusta rumen de
3ur #m$re3ur+ ,ratar&ii notri #ntorc fiecare mititel doar de trei ori $'n este $r3it+ La $r3it mititeii
vor scdea $uin de unde i denumirea lor sau cea de mici+ 6u se las s se $trund ca s nu se
usuce sucul care conine savoarea condimentelor+ Daca se $r3esc la foc $rea mic mititeii scad $rea
tare se usuc la$d tot sucul aromat i devin seci+
1e servesc alturi de c.ifle $roas$ete ori felii de franzel cu *utard de Di3on
sau mutar $icant i aromat du$ $referin i cu sare i ciuca+
Doar i numai aa vei o(ine mititei savuroi cum se zice ca numai la noi sunt+
Cunosc muli din aa numiii &astronomi $rin (irturi i (ode&i mai ales $rin ma.alale care din
netiin ori din s$irit de fals economie #nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de $orc
cal ori oaie+ Afar c scad mai $uin la $r3it dec't ca cei de carne de vac nu au $e de$arte &ustul
i savoarea mititeilor adevrai+ O &reeal mare mai este i z&'rcenia la condimente mai ales la
usturoiu i $i$eru+ *ai cu seama usturoiul este $artea dominant a &ustului at't de s$ecific al
mititeilor+
1unt fericit sa dezvlui Doamnei *riua acest mic secret $e care tiu ca nu #l va da mai de$arte
aa cum nici eu nu)l voi dezvlui dec't urmaului meu *aitre Cuisiner c'nd #mi va lua locul la Caru
cu Bere!
*ititeii $re$arai de D'nsa sunt e;trem de &ustoi dar simul meu &ustativ mi)a
dezvluit imediat li$sa coriandrului a anisului stelat i al c.imionului turcesc+ Cu aceste mirodenii
mititeii Doamnei *riua vor fi ine&ala(ili!
<a ate$t luna viitoare c'nd va #ntoarcei cu re&imentul din manevre dim$reun cu Domnii Ofieri
Dinu i <atac.e s$re a savura o tav de mititei i c'teva .al(e #m$reun!
Dorindu)v sntate voie (un i noroc v ro& a)i transmite umile srutri de m'ini Doamnei
*riua cea mai desv'rit &os$odin i Doamn din #nalta societate! Dumnezeu s va a3ute!