http://www.libertatea.

ro/detalii/articol/1-mai-stii-cum-se-preparau-micii-in-urma-cu-aproape-100-de-ani-fa-ti-mititei-dupa-reteta-originala-
490665.html
REETA DE MITITEI DE LA RESTAURANTUL
CARUL CU BERE. BUCURETI, LA 16 IUNIE
1920
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare fnit de apte pn
la opt centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o
gustare ntre mese la o halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de
sine stttoru. Ei i au originea n Balan, provenind din !erbia, dar se
ntlnesc i n "recia i #urcia, de unde au fost prelua$i de buctria
romneasc. %um le spune i numele, sunt nite rulouri mici, find i numi$i
astfel& mici, n 'egat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte
gustul mesenilor. !e servesc numai proaspt pr(i$i pe grtar de (ar, fe cu
tacm, ori la scobitoare sub form de gustare.
!e ia crni$ de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou
ori prin main, pentru a se mrun$i ct mai bine i ct mai uniform. )ac va
f carnea prea slab, se va aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia
chiar de oaie, ca la *++ pn la *,+ de grame pe fecare ilogram cntrit de
carne. -u se va lua n nici un ca. slninu$, costi$ sau carne de porc, care
nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor.
!e ferbe o .eam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din ,++
grame de oase la fece ilogram de carne.
Se pregtesc petr! "ec#re $%&'gr#( )e c#re (%r')e%% *%
c')%(ete )!p c!(
!r(e#+,
- . gr#(e )e p%per pr'#spt p%s#t (r!t
- 12 gr#(e )e c%(/r! !sc#t c0t (#% pr'#spt p%s#t (r!t
- 1 gr#(e )e e%/#2#r p%s#t (r!t
- 2 gr#(e )e c'r%#)r! p%s#t (r!t
- 2 gr#(e )e c2%(%' t!rcesc p%s#t (r!t
- 1 gr#( )e #%s ste&#t p%s#t (r!t
- . gr#(e )e /%c#r/'#t )e s')%!
- 1 &%g!r%3 )e +e#( )e &(0%e
- 1 &%g!r )e !t)e&e(
- 1 cp30 /! )e !st!r'% #r'(#t *% ! )% ce& %!te
L# c#t%t3% (#% (#r% )e c%c% $%&'gr#(e, se 4# #)!g# petr! "ec#re
#&te c%c% $%&'gr#(e )e c#re, c0te ' (s!r (#% (!&t )%
(%r')e%%&e p'(e%te.
!e frmnt carnea ntr/un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la
nceput bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu .eama de lmie. 0umtate
din .eama de oase i toate celelalte condimente, afar de usturoi, se adaug
treptat, uniform i pu$in cte pu$in. 1mestecul se acoper i se d la ghe$ar o
.i i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la de.mor$it i se
*
http://www.libertatea.ro/detalii/articol/1-mai-stii-cum-se-preparau-micii-in-urma-cu-aproape-100-de-ani-fa-ti-mititei-dupa-reteta-originala-
490665.html
mai frmnt o dat pre$ de o (umtate de ceas cu restul de .eam de oase
de.mor$it. !e face un mu(dei de usturoi cu ap cldu$
dintr/o cp$n pentru fecare ilogram de carne, care se las la tras o
(umtate de ceas. !e stoarce mu(deiul de usturoi ntr/un tifon, se adaug
sucul de mu(dei i se mai frmnt odat amestecul pre$ de un sfert de ceas.
!e d din nou la ghe$ar pn a doua .i. 2re$ de trei ceasuri nainte de a f
pr(i$i i servi$i mititeii, se scoate amestecul de la ghe$ar, pentru a se ncl.i
i muia3 dup trei ceasuri sau cnd s/a de.mor$it amestecul, se formea.
mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou degete grosime, se ung
cu untdelemn pe toate pr$ile i la capete i se las sa stea la .vntat un
ceas. !e pr(esc pe (ar iute de lemne sau crbune, ungndu/se din cnd n
cnd cu mu(dei, aa ca sa prind o crusta rumen de (ur mpre(ur. "ratargii
notri ntorc fecare mititel doar de trei ori pn este pr(it. 4a pr(it mititeii
vor scdea pu$in, de unde i denumirea lor, sau cea de mici. -u se las s se
ptrund, ca s nu se usuce sucul care con$ine savoarea condimentelor.
)aca se pr(esc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot
sucul aromat i devin seci.
!e servesc alturi de chi5e proaspete ori felii de fran.el, cu Mutard de )i(on
sau mutar picant i aromat, dup preferin$ i cu sare i ciuca. )oar i
numai aa ve$i ob$ine mititei savuroi cum se .ice ca numai la noi sunt.
%unosc mul$i din aa numi$ii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin
mahalale, care din netiin$ ori din spirit de fals economie nmul$esc aluatul
de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. 1far c scad mai pu$in
la pr(it dect ca cei de carne de vac, nu au pe departe gustul i savoarea
mititeilor adevra$i. 6 greeal mare mai este i .grcenia la condimente,
mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant
a gustului att de specifc
%teva sfaturi pentru ca re$eta s fe 7adaptat7 la pre.ent&
/ n re$et apare anis stelat 8anason stelat9, care s gsete n special la
maga.inele e:otice, cu condimente ;i ingrediente orientale.
/ cum n comer$ nu se gsete 7crni$ de vac de la gt7, pute$i folosi ceaf
sau piept de vit.
/ nu confunda$i chimionul turcesc cu chimenul<
/ cum la vremea respectiv micii se muiau n sare, n re$eta original nu scrie
c se adaug sare n compo.i$ie. 2ute$i pune circa *+ grame de sare 8o
lingur ras9 la ilogramul de carne, nainte de a/i modela i a/i pune pe
grtar.
/ lsa$i supa de oase s scad pn devine vscoas.
/ folosi$i usturoi romnesc, cu coa(a ro.alie.
=