: BUCATARIA TRADITIONALA DIN ROMANIA

Cuprins
Argument......pag 2
Cap.1 Buctria romneasc .......pag 3
1.1. Caracteristicile buctriei romneti....................................................................pag 3
1.2. Influiene gastronomice i obiceiuri specifice zonelor rii......pag 5
1.3. Tendine n evoluia buctriei romnesti contemporane...pag 37
Cap.2 Obiceiuri i tradiii n zona Maramure
Studiu de caz
Nunta n Maramures..........pag 38
Bibliografie ........pag 43

Argument
Romnia are un veritabil potenial turistic i dac ncercai s strbatei ara, dac vrei
s o cunoatei cu adevrat vei fi ntmpinai peste tot de o mas generoas i diferite
obiceiuri i tradiii. Nu ezitai s descoperii secretele buctriei transilvvene sau
moldoveneti, c de altfel i pe cele ale celorlalte regiuni romneti, unde obiceiurile sunt
uluitoare, dar, fr ndoial, originale.
Toate aceste zone sunt diferite din punct de vedere al gastronomiei i al tradiiilor. n
acest proiect am ncercat s conturez personalitatea buctriei romneti ca buctrie
naional, ntr-un spaiu de interferen a influienelor orientale i occidentale, dar i ca sintez
a caracteristicilor culinare ale provinciilor istorice. Aici sunt reunite reete vechi de sute de ani
influienate de buctria turceasc, greceasc, ruseasc, srbeasc, ungureasc; influiene care
au contribuit de-a lungul veacurilor la construirea buctriei specifice romneti. Rezultatul
acestor ntreptrunderi este conturarea unei buctrii variate n care se ntlnesc att preparate
simple, de pe masa ranului, ct i preparate rafinate, deosebit de atractive i gustoase.
Am ales aceasta tem pentru a-mi mbunti cunotinele despre tradiiile i
obiceiurile romnilor din toate zonele ale rii.
Tema mea cuprinde dou capitole, n primul capitol am prezentat istoria buctriei
romneti, de asemenea am clasificat toate zonele rii n care am scos n eviden tradiiile i
obiceiurile acestora.
Cum putem afla mai bine adevrul despre o regiune i cum s-i apreciem tradiiile i
felurile de mncare, dac nu degustnd o masa bun?
n al II-ea capitol am prezentat obiceiul de nunt din zona Maramure. Acest obicei este
unul deosebit nu numai din punct de vedere al tradiiei ci i din punct de vedere al importanei
acestuia pentru c este un eveniment unic n via.

Cap.1 Bucataria romaneasc

Buctria romneasc poate fi definit ca un tot unitar dar din punct de vedere al
structurii mncrurilor, al tehnologiei de realizare, al asocierii materiilor prime sau produselor
finite, acestea difer, ceea ce conduce la particulariti regionale. Fiecare regiune are un
specific aparte care s-a meninut, s-a completat i s-a mbogit din punct de vedere
sortimental i calitativ.
1.1. CARACTERISTICELE BUCTRIEI ROMNETI
Pe parcursul istoriei, buctria romneasc parcurge etapele dezvoltrii societii, ea este
influenat de factori economico-sociali, de clim, de relief, de faun i flor, de gradul de
civilizaie dar i de gusturile i preferinele romnilor.
Buctria romneasc c de altfel buctria ntregii lumi, are ca punct de plecare focul
dar i fermentaia. Apariia focului revoluioneaz hrana omului, prin aciunea focului
alimentele sufer transformri, prin frigere i fierbiere acestea devin gustoase dar i aromate.
Prin fermentaie alimentele i transform gustul dar i textura, aciunea fermenilor conduce
la apariia de noi produse ca de exemplu derivate din lapte sau din struguri.
Despre dezvoltarea buctriei romneti, istoria ne pune la dispoziii informaii cu
privire la cultul dacilor pentru prepararea bucatelor, la modul cum acetia i primeau oaspeii,
este vorba de descrierea primirii ambasadorului romn Tiberius Flavius n Dacia, care a fost
osptat cu carne de viel fript pe jratic, cu porumbei slbatici rumenii, cu carne la epu,
cu miere de albine, cu vinuri aromate tari i tmioase, cu pere zemoase pstrate n fn, cu
struguri cu bobul alb, roz i negru, cu mere roii i aurii.
Din a doua jumtate a secolului al doilea, avem informaii pe plci create despre
ospul aurarilor unde erau scrise preparatele oferite, miel, purcel, pine alb, sare, oet,
salate i dou feluri de vin.
n anul 1653, Paul din Allep, n cltoria sa prin Principate, descrie un osp dat de
Vasile Lupu la Curtea Domneasc unde s-au servit bucatele pe talere, cu linguri i furculie
din aur i argint. Tot din aceast lucrare mai aflm c Principatele aveau mult vnat, vite i
psri frumoase. Hrana ranilor era n principal format din lapte i ca i multe legume:
ceap, praz, usturoi, varz, sfecl, hrean, ridichi, castravei, elin. Se consum mult borul
din pete i carne. Pentru prepararea mncrilor la mesele domneti se importau: undelemnul,
mslinele, lmile i chiar mazrea. Fructele erau din belug: mere domneti, piersici, pepene
galben, ciree.

n mnstiri se mnca fasolea fiart, linte prjit n ulei i legume fierte n ap cu sare, n
loc de vin se consuma cindrul.
Mihail Sadoveanu n monumentala sa oper, ne red modul cum nc de la sfritul
veacului al XVII-lea, n Moldova se pregteau i se serveau diferite mncruri din pete, raci,
berbec, pit de gru, zeam de gin, sarmale dar i poale-n bru.
Despre modul cum se serveau mncrurile la mesele boiereti, la nceputul veacului al
XVIII-lea, aflm din lucrarea lui Del Chiaro, c odaia de mncare se numea Casa Mare, nu
erau mese ovale sau rotunde ci dreptunghiulare. Mesenii se aezau de o parte i de alta pe
bnci lungi cu sptare acoperite cu licere. Faa de mas era din pnz alb de cas lucrat din
in, ca i erveelele. La Vahahi nu este obiceiul s se cear butur, ci se ateapt invitaia
gazdei, care ofer de but n acelai pahar, care trece din mn-mn ... mncrurile cam reci
dar gustoase, pregtite dup buctria nemeasc, francez i italian.
Despre mncrurile din ultima jumtate a veacului trecut aflm de la George Clinescu
n Enigma Otiliei c mncrurile se fceau cu undelemn i mirodenii n tingiri de aram
cositorite, se folosea mult petele i carnea de oaie.
Ion Creang n Amintiri din copilrie descrie foarte frumos mncrurile noastre
rneti pui tineri n tigaie tvlii prin unt, alivenei i plcinte poale-n bru.
Buctria romneasc a reuit s pstreze tradiiile milenare ale poporului nostru, dar a
fost influienat i i-a mbuntit sortimentele de mncruri cu reetele altor popoare.
Influena European se regsete n planul buctriei romneti astfel: Imperiul Austiac
influeneaz buctria din Transilvania i Banat, Rusia buctria din Moldova, Frana,
Bulgaria i Grecia buctria din Muntenia iar Turcia, buctria Dobrogean.
Influena gastronomiei franceze a marcat puternic buctria romneasc. nc de la
sfritul secolului XIX, n marile restaurante din Bucureti se pregteau i se serveau
preparate ca: ficat de gsc n aspic, consomme imperial, tartine de ficat la Strassbourg,
jambon de Praga, torturi de ciocolat i fric, brnzeturi fine la sfritul mesei, cafele i
coniac.
ntre cele dou rzboaie mondiale, buctria romneasc cunoate o dezvoltare continu.
n marile restaurante se pregteau mncruri tradiionale romneti: ciorb de burt, tuslama,
piftie, scordolea de raci, srmlue cu mmligu, icre, saramur de pete i multe alte
preparate.
Buctria romneasc a reuit de-a lungul vremii s-i pstreze tradiia, buctrii au tiut
s transmit urmailor gustul mncrilor noastre tradiionale, acetia au mbogit i rafinat
mncrurile dar au pstrat nealterat arta culinar romneasc.

1.2. INFLUENE GASTRONOMICE SPECIFICE

ZONELOR RII

Ardeal
A suferit de-a lungul istoriei influena buctriei austro-ungare. n Ardeal se folosete mult
slnina afumat, bine pregtit, care se consum n timpul anului, chiar i vara, fie ca atare, fie
este folosit la prepararea diferitelor mncruri.
Ardelenii sunt cei mai nemi dintre romni: mnnc mult, cu multe calorii, dar i
muncesc de rup. Sunt nvai cu coasa, cu zilele de ari din var, dar i cu vnturile reci i
aspre de iarn.
Regele carnaturilor ardelene este porcul. El d jambonul afumat, slnin n saramur sau
afumat, jumrile reci sau fierbini, untura care e prezent de la ciorbe pn la prjituri,
chistura (slnin afumat tiat mrunt i amestecat cu ceap) care se adaog n ciorb,
toctur i alte mncruri, crnai afumai sau proaspei, sngeretele i toba (preparate cu
snge de porc), chica (cu orez sau crupe), precum i renumitul niel de porc care a nvins
nielul vienez de viel, dei e un derivat al acestuia.
Rntaul de untur i ceap (i se spune i ngroal) se regsete, de asemenea, n toate
ciorbele care aici se mai cheam i zmuri.
Buturile Ardealului se numesc plinc, horinc, vinars sau jinars i sunt toate rachiuri
dublu distilate din prune amestecate cu mere sau pere. Cnd se bea vin n Transilvania, se bea
Riesling de Trnave, Steinlinger sau Jidvei.
Dac e duminic, ardeleanca sacrific o gin gras din care face vestita sup cu tiei
de cas. nielul de porc cu cartofi pai se face la minut cnd familia se ntoarce de la biseric
i se mnnc fierbinte tare. Se pun alturi murturi reci (aduse din beci), ori castravei, ori
gogoari. Pentru desert se gtesc mai ales prjituri cu nuc sau cu crem, tot dup obiceiul
nemesc.
De altfel, buctria ardeleanului a fost influenat temeinic de obiceiurile gastronomice
ale sailor, vabilor i ungurilor din Ardeal.
Ciorbele se aromeaz cu tarhon, supele se fac cu glute de gri sau cu tiei de cas.
Sunt apreciate supele gula, papricaul, ciorb de salat cu jumri de ou i costi, ciorba de
fasole cu tarhon. Tot obicei nemesc este i fcutul pinii din fin de gru i cartofi.
Cine n-a tiat cu brica (cuit mic) o felie uria de pine, acela n-a neles ce vrea s
spun ardeleanul prin expresia s ctigi o pine.
Hrane celor din Transilvania este conceput pentru a munci bine.
6

Festivaluri gastronomice
Alba
Avram Iancu (Muntele Gina) : - Trgul de fete 19-23 iulie
Bihor
Oradea : - Trgul plincarilor septembrie
- Festivalul vinului - octombrie
Vadul Criului : - Trgul de la Vama Srii iunie
Bistria Nsud
Caianul Mare : nstruatul boului 3 iunie
Prundu Brgului : Srbtoarea apinarilor
Harghita
Borsec : - Yilele Borsecului 20 august
Dealu : - Festivalul narciselor mai
Miercurea Ciuc : - ntlnirea a 1000 de fete secuiene 1 iulie
- Trgul olarilor 11-12 august
Praid : - Festivalul sarmalelor septembrie
Hunedoara
Deva : - Cluarul transilvnean ianuarie
Mure
Nodac : - Udatul nevestelor a II-a zi de Rusalii
- Rscumprarea nevestelor - aprilie
Ilia : - Drgica 24 iunie
Slaj
Zalu : - Festivalul obiceiurilor de iarn decembrie
Sibiu
Jina : - sus pe muntele Jina iulie
7

 Sibiu : Festivalul naionel al tradiiei populare 12-21 octombrie

Obiceiuri
Crciunul este una dintre cele mai importante srbtori religioase ale romnilor,
reprezentnd un prilej de bucurie i de linite sufleteasc, dar i o zi n care familiile se
reunesc, copii se bucur de cadourile Moului, iar o atmosfer de srbtoare i de bunvoie
nvluie cminul fiecruia.
n Ardeal, entuziasmul cu care localnicii fac pregtirile de srbtori este intens. nc din
ziua Sfntului Nicolae, srbtorit n 6 decembrie, fetele se adun n grup i frmnt
plcintele pe care le ung cu ou, iar la ora 9 seara, cnd vin i bieii, se ncinge o petrecere n
spiritul srbtorilor.
Practicile tradiionale ardeleneti ale srbtorilor de iarn sunt motenite din cele mai
vechi timpuri i se desfoar i n prezent n forme variate. O credin ciudat a colectivitii
de germani este practicat de Sfnta Lucia, cnd brbatul familiei umbl cu o tav pe care sta
aezat, pe jar, o crengu cu care afum toat casa.
Crciunul concentreaz o mulime de ritualuri i obiceiuri, printre care se remarc i
vicleimul. Aprut la sfritul secolului al XVIII-lea, originea acestui ritual este apusean i se
leag de misterul celor trei magi ai Evului Mediu. Intrat n Transilvania prin intermediul
sailor este reprezentat printr-o cntare religioas care nfieaz misterul Naterii Domnului
n toate fazele sale, iar personajele dramei sunt Irod i Vicleim, un ofier i soldai mbrcai n
portul ostailor romani, trei crai, un cioban i un prunc.
n unele zone ale Transilvaniei, n noaptea de Crciun se obinuiete ca, la un semn al
diacului, mirenii s arunce cu boabe de porumb, strgnd Rod n cucuruzi!. Tradiia
reprezentnd o transformare a unui obicei din Polonia, unde mirenii arunc n preot cu boabe
de ovz, este ntocmit n amintirea Sfntului tefan.
Cu cteva zile naintea nceperii ciclului zilelor festive, n mediul rural are loc
sacrificarea porcului, n ziua de Ignat, 20 decembrie. Dup studiul etnografilor, acest act
ritualic al sacrificrii unui animal marcheaz trecerea de la timpul profan cotidian la timpul
sacru srbtoresc, delimiteaz momentul de nceput al duratei srbtoreti, purific i
solemnizeaz timpul, crend cadrul spiritual pentru realizarea contactului imaginar cu
divinitatea, pentru captarea forelor benefice supreme.
Colindatul simbolizeaz, n esen, moartea vechiului an i naterea celui nou, iar
dincolo de semnificaia religioas, colindele pot fi considerate rituri strvechi care au menirea
s aminteasc de cultul fertilitii, dar i s pregteasc tinerii pentru viitoarea via de
familie. n Ardeal, colindtorii i ncep prin repetiii ziua n zori i termin noaptea trziu,
ajungnd acas cu buzunarele pline. Colindele copiilor sunt scurte i au menirea de a ura
8

belug gazdelor care i ateapt cu mesele ntinse i de a le vesti srbtoarea Naterii

Mntuitorului. Obiceiul urtului de Mo Ajun dintre 23 i 24 decembrie, este cunoscut n zona
Ardealului sub denumirea de mo-ajunul, colindaul, neatalaul, colinda sau colindete
iar n unele pri, sub denumirea de pitarai sau piterei.
De srbtori, ardelencele se ntrec pe ele n a gti pentru ca bucatele tradiionale s fie
ct mai gustoase i mai spectaculoase. Dup perioada postului Crciunului, dezlegarea la
mncarea de dulce aduce dup sine numeroase preparate din carne de porc i dulciuri de
srbtoare. De pe masa de srbtori nu trebuie s lipseasc sub nici o form sarmalele n foi
de vi sau de varz, tob, crnaii, caltabosul, piftia i cozonacul. Pe lng aceste bunti
gospodinele au nceput s adauge pe mas i salata de boeuf, care a devenit i ea o reet
culinar tradiional.
Un alt obicei n Ardeal este trgul de fete
Pe Muntele Gina din Apuseni se organzeaz n fiecare an, n cea mai apropiat duminic de
20 iulie (Sfntul Ilie), cea mai mare srbtoare tradiional romneasc n aer liber, Trgul de
fete. Importana simbolic s-a diminuat n timp, fiind acum doar un spectacol folcloric.
Legenda spune c nainte, cnd motii se ocupau cu extragerea aurului, o gin de aur
venea din bile de exploatare i se aeza n vrful muntelui, unde era cuibul sau n care erau
ou de aur. Locuitorii comunei Vidra de Sus i doi delegai din partea crienilor din Bulzeti
trgeau o linie de desprire ntre moti i criseni.
Smbt seara se adunau feciorii care petreceau, abia a doua zi veneau fetele i
nevestele i atunci se ncingea dansul (era obligatoriu s se vad c fata nu chiopta). La trg
participau fetele de mritat i fetele mari care voiau s fie peite.
Fetele care luau parte la acest trg se pregteau ani ntregi pentru c trebuiau s ia cu ele
i zestrea. Fiecare familie care avea o fat de mritat i ridica un cort in care expunea zestrea
i atepta petitorii. Pn la 10.00 toi erau ocupai cu vnzarea i cumprarea de diverse
produse.
Cnd i alegeau fata, feciorii aduceau cu ei o curea frumoas plin de argint i de aur.
Cel mai important moment era trguirea fetelor. Dup ce negociau i cdeau la nelegere,
fata era invitat la joc i apoi cntrit pe o scndur n balans, la captul creia era pus
zestrea.
Dup ce i alegeau mireasa urma schimbarea de nframi. Foarte rar se ntmpla ca vreo
fat care i-a adus zestrea la trg s rmn nemritat.

Banat
Este puternic influenat ca i buctria din Ardeal de buctria austro-ungar, dar i de
buctria greceasc, italieneasc i francez.
Banatul nu nseamn numai un inut mbelugat i elegant, cu cldiri frumoase i tradiii
strvechi, ci i o buctrie bogat, asemntoare celei transilvnene, cu unele particulariti
ns: sosuri i ciorbe ndulcite, fripturi savante i pilafuri drese cu verzituri i paprica.
Se regsesc i aici preparate caracteristice buctriei maghiare i germane, dar i
influene slave venite de la srbi, ct i unele influene mai ndeprtate, greceti, italieneti i
franceze. n Banat este preferat carnea de porc i de pasre fa de carnea de vac i de pete,
care sunt apreciate, dar apar mai rar n meniul bnenilor. Se consum multe supe i ciorbe
dulci, neacrite. Pentru acritul ciorbelor se utilizeaz cu precdere sarea de lmie sau oetul.
Ciorbele i mncrurile de aici sunt grase, bogate, conin adesea legume prjite, iar uneori
sunt uor legate cu rntauri, ou i smntn. i aici, ca i n Ardeal, sunt foarte apreciate
supele cu tiei de cas, supele gula i ciorbele cu tarhon. Tieii se folosesc att la prepararea
gustrilor, a mncrurilor, ct i la obinerea dulciurilor. Din tieii de cas se fac renumitele
lofca cu varz, brnz, nuc, lapte i mac.
Mncrurile bnene se caracterizeaz prin sosurile obinute din rnta fcut din fin
ncins care se stinge cu sup de oase sau sup de zarzavat, mbuntite cu smntn.
Bnenii mnnc i ei mult carne de porc, dar i legume prjite i nbuite, condimentate
cu piper, cimbru, boia de ardei i chimen.
Dac n Ardeal se face pinea cu cartofi, aici se face pinea cu lapte. Speciale sunt i
plcintele bnene de ceap i de varz. Tot n Banat se prepar Varga Bele, o budinc din
tiei de cas cu brnz de vaci i stafide, nvelit n foaie de plcint coapt n cuptor.
Sarmalele bnene, spre deosebire de cele moldoveneti, sunt mari, preparate din carne tocat
cu satrul. Ceapa umplut este i ea specific Banatului, dar e cu siguran o influien
italian. Cum tot influen trebuie s fie i tot mai rara polenti, pizza pe pat de mmlig,
invenie a morarilor i pietrarilor italieni adui n Banat de mprteasa Maria Tereza.
La Lugoj se face o plcint gustoas cu brnz i carne, ndulcit cu fructe, ca i
Toscana, semn c italienii au mncat ceva vreme n Banat, alturi de unguri, nemi i srbi:
romnilor le-a rmas, aadar, o motenire de influene pe care, astzi, restaurantele Timioarei
o vnd cu succes.

10

Festivaluri gastronomice
Arad

Alma : Paparudele vara

Arad : - Surechiul, Festivalul vinului septembrie

Hlmagiu : - Trgul srutului martie

- Trgul florilor - primvara

Halo Barod : - Hramul Intrarea Maicii Domnului n biseric al Mnstirii 21

noiembrie
Moneasa : - Festivalul cltitelor 27-28 iunie
Sebi : - Srbtoarea druscelor aprilie
Cara-Severin
Borlova : - Msuriul laptelui aprilie
Vasiova-Boca : - Hramul schitului Sf. Ilie de la Izvor 20 iulie
Vling : - Hramul schitului Sf. Ilie 20 iulie
Timi
Semlacul ulic : - Hramul Schimbarea la fa 6 august

Obiceiuri
Se zice c Banatul este destul de srac n obiceiuri, c aici au interferat att de multe
culturi, nct nu mai pot fi redate fidel ritualurile strvechi, ci fiecare a copiat de la cellalt ce
i-a plcut mai mult, dilundu-i astfel propriile tradiii.
n trecut, srbtorile aveau alt form, erau mai fastuoase. Aveau semnificaie bine
conturat, redat prin obiceiurile i tradiii specifice. De exemplu, a disprut jocul din
Duminica Patelui, Hora, care se juca, undeva n centrul satului, spune prof. Univ. Dr. Otilia
Hedesan, de la Catedra de Literatura romn a Facultii de Litere, Istorie i Teologie din
cadrul Universitii de Vest.
Pentru obiceiurile clasice din Banat, cel mai important moment este n Joia Mare, ultima
zi de joi din post, denumit i Joia Neagr, Joimarica sau Joimarele. n credinele btrneti
exist un personaj mitologic feminin, Joimarita, despre care se spune c umbla n aceast zi
prin sat i le pedepsea n diferite feluri pe fetele care nu-si terminau de tors lna, iar pe cele
lenee le lua la ea acas i le mnca. Cel mai spectaculos obicei, din Joia Mare, este
aprinderea focurilor n cimitire, dup credina c, n perioada Patelui, Cerurile se deschid, iar
sufletele morilor se ntorc n sat. mplinirea ritualului avea drept scop chemarea morilor
acas, pentru a srbtori Patele mpreun cu familiile lor. Majoritatea pstreaz acest obicei,
11

mai ales n zona Banatului de munte, dar i n alte pri, chiar dac n mod simbolic. Era un
ritual obligatoriu, pentru c astfel, i atrgeai blesteme, spiritul malefic fiind foarte activ n
acea perioad. Dac o familie nu aprindea focul pentru morii si, acetia se considerau
nedorii i se rzbunau pe rudele lor. n schimb, mplinirea ritualului atrgea armonie.,
explica Maria Mandroane, de la Secia Etnografie a Muzeului Satului bnean. Ritualul
const n adunarea, de ctre copii, de crengue de alun sau de bosc considerate magice
nc din ziua de miercuri. Crenguele nu trebuie s fie frnte sau culese de pe jos, ci din pomi.
Joi dimineaa, cea mai btrn dintre femeile casei aprindea, n cimitir sau la curtea casei, cte
o legtur, presrat cu tmie, pentru fiecare mort n parte. Se credea c la aceste focuri vor
veni sufletele celor mori s se nclzeasc.
Copii fceau roata n jurul focurilor. Femeia spunea Uitai-v, copii, la care se duce
fumul n sus nsemna c mortul era curat i Dumnezeu i primeste pomana, iar la care fumul
se duce n laturi, acela-i pctos i pomana nu e primit. Dup aceea femeia mai ocolea de
trei ori cu tmie i colaci, n care erau puse lumnri i le dadea copiilor s i mnnce,
descrie ritualul Isof Cirean Loga, n cartea sa , Calendarul Obiceiurilor din Valea
Pogoniciului.
Rmnei aici i vegheai mpreun cu mine
Vinerea Seaca este o alt zi important, care precede srbtoarea de Pati, fiind ziua n
care a fost rstignit Iisus Cristos, o zi a postului negru i a meditrii. n majoritatea zonelor
din ar, exist nc diferite obiceiuri de a sta de veghe n acea noapte, dup cum le-a cerut
Iisus ucenicilor Si, cnd se aflau n Grdina Ghetsimani: Sufletul Meu este cuprins de o
ntristare de moarte. Rmnei aici i vegheai mpreun cu Mine Evanghelia dup Matei,
cap.26, v. 38.
n trecut, femeile credeau c n aceast zi nu trebuie s gteti ciorb pentru c, astfel,
vine necuratul i se scald n ea, stricnd-o. Nu coseau, nu torceau, nu faceau pine i nici nu
splau. Brbaii nu aveau voie s semene nimic n pmnt, pentru c se spunea c tot ce era
semnat n acea zi se usca.
Bucate pascale tradiionale
Ajunul Patelui este rezervat exclusiv pregtirii bucatelor pentru masa de Pate.
Gospodinele fac, n mare parte, mncruri tradiionale, termin curenia i fac ultimele
retuuri la hainele pe care le vor mbrca n zilele de srbtoare ce urmeaz.
Tradiia cea mai cunoscut din Smbta Mare este sacrificarea, n mod ritual, a mielului
din care se face cichir, friptur i bor. Spre deosebire de srbtoarea Crciunului, de Pate
nu se gtesc foarte multe feluri de mncare, de unde i zictoarea moldoveneasc Crciunul
este satul, iar Patele fudul.
12

n Banat, masa de Pate nu are ceva specific. Totui sub presiunea modelelor maghiar
i german, n afar de carnea de miel, se mai fierbe i unca de porc, iar n apa care rmne se
fierb oule albe, care nu se mai vopsesc.
Tot n aceast zi, se pregtesc i cele trei esene tari ale srbtorilor pascale pasca,
oule i cozonacul. Acestea se duc n ziua de Pate la biseric, pentru a fi sfinite. Pasca nu
este un produs tradiional bnean, avnd origini moldoveneti. De aceea, de multe ori, n
Banat aceasta este nlocuit cu tortul.
Oule pot fi roii, galbene, albastre, verzi sau chiar negre. Acestea din urm sunt fcute
pentru sufletele rposailor. La sate, exist credina c, dac se ciocnesc oule n numele lor,
acetia vor afla c pe pmnt a venit Patele i se vor bucura i ei.
Tot din vremuri ndeprtate exist i obiceiul, ca de Pate, fiecare s se noiasc cu ceva
de mbrcat. De exemplu, era obligatoriu ca femeile s se mbrace, la slujba de nviere i n
zilele de Pate, mcar o cma noua, cusut n orele de tain ale nopii, iar brbaii s poarte
o plrie nou.
Purtarea de haine noi este o tradiie demonetizat la ora, ns la ar este nc un
element important al srbtorilor. Acum, shopping-ul este o form de marcare a
srbtorescului, fcnd o diferen fa de cotidian.
Dup ce asistau la slujba de nviere, participarea fiind mai mult dect o datorie, membrii
familiei se ntorceau acas, luau masa mpreun, gustnd mai nti din alimentele sfinte, apoi
ciocnesc oule. Se zice c aceia care au ciocnit ou de Pate se vor vedea i pe lumea cealalt.
Ct despre ncondeierea oulelor, n Banat nu este un obicei de anvergura celor
moldoveneti, n aceast zon fiind folosite mai mult frunzele de nuc, ptrunjel i trifoi sau
coji de ceap, pentru coloratul i ornatul oulelor. Se nroesc ou, dar nu se ncondeiaz
hiperestetic, dei este un stil aproape caracteristic n aceast zon, obiceiurile fiind mult mai
sobre dect n Bucovina - pentru desenarea oulelor se folosesc frunze de ptrunjel sau trifoi.

13

Bucovina
Dintre toi romnii, de departe cei mai gurmanzi sunt bucovinenii.
De vin trebuie s fie neasemuita bogie n resurse de hran a Bucovinei: vaci i viei
grai ca la Sadova pe puni verzi opt luni pe an; oi cornute i miei ca pe la Frasin; capre ca la
Dorna; gini cu pene strlucitoare ca pe la Siret; vnat n toate pdurile regiunii, tot anul, de la
mistrei la uri, cprioare, coco de munte i gin slbatic; peti, de la lostri (interzis acum
a se pescui) la pstrv, clean i mrean; fructe n livezi, legume pe cmp, cartofi albi i roz sub
pmnt.
E aa o bogie de animale domestice i slbatice, de legume i fructe, de ierburi
aromate i rdcini, nct regiunea a fost jinduit, pe rnd, de polonezi, de rui, de turci, de
nemi, de austrieci, ca s nu mai vorbim de cei care nu au mai cucerit-o niciodat: huni, ttari,
cumani.
Cum din lapte ia natere smntna, Bucovina e patria smntnii. Cu smntn se
mannc toate borurile, dintre care cel mai tare rmne borul polonez cu cartofi i sfecl
roie; cu smntn se mnnc toate crnurile tocate, de la sarmale la chiftele marinate, cu
smntn se nfulec i tocineii (chiftele de cartofi prjite n ulei). Pn ntr-acolo merge
nebunia smntnei, nct oamenii locului mnnc dimineaa mmlig rece uns cu
smntn, dar o smntn groas ca untul i tare, c abia o tai cu citul.
Dintre legume, rege e leuteanul, pus n bor, dar i n murturi; de asemenea, frunza de
potbal (un fel de busture) n care se pun cte cinci sarmale, fiecare cu umplutura ei: de pui, de
porc, de vit, de viel i de oaie.
Patrie a mnstirilor, Bucovina are cele mai minunate mncruri mnstireti i de post:
crnat de legume la Putna, srmlue cu urd la Sucevia, plcint cu ciuperci la Dragomirna
toate savuroase i gustoase. Dar, dintre mncrurile de post, una le bate de-a lungul ntregului
an: zacusca de legume i ciuperci, mncat rece cu mmlig fierbinte i stropit cu vin de
Frncu de la Cotnari.
Mmlig rece cu povndl (magiun de prune), mmlig cu fragi i smntn, pstrav
fiert n smntn, mncat tot cu mmlig, tocni de ciuperci, cu smntn, bineneles iat
deliciile Bucovinei regsite alturi de delicatesele vnatului: crna de urs, pulp de cprioar
cu afine (aa mnca armata austriac, prin ofierii si), coco de munte pe jar, iepure cu
smntn i ceap.
Dac mai socotim c aici se nchistresc cel mai frumos oule de Pati, c aici se
mnnc n ouale uriae de Marginea i Rdui, c laptele acru (zis i chileag) se face n
donie (butoiae) de lemn de cinci chile i se mnnc direct de acolo cu lingura de lemn o
s ne facem o idee despre pofta de mncare a bucovineanului. El face, dup obiceiul nemesc,
14

bere de cas, fierbe kaiserul n bere i mnnc prjitur polonez cu bere. E deseori hulpav,
de aceea e mai rou n obraz, i maai burtos, dar e muncitor i se respect. ntr-att e de
ndrgostit de mncarea bun, nct de fiecare dat cnd d peste o trufad, zice cam aa: ia
gur veche bucate noi.
Festivaluri gastronomice
Botoani
Baisa : - Holda de aur iunie
Coplu : - Festivalul usturoiului 30 august
Iepureni : - Cnt i joc pe Valea Jijiei 15 august
Srbi-Vlsineti : - Hramul Sf. Dumitru 26 octombrie
Vrful Cmpului : - Laleaua pestri mai
Vorona : - Hramul Naterea Domnului al Mnstirii Vorona 8 septembrie
- Serbrile pdurii 8 septembrie
Suceava

Cmpulung Moldovenesc : - ntlniri bucovinene 27-30 iulie

- Festivalul laptelui - august

Fundu Moldovei: - ncondeiatul oulelor 25 martie

Gura Humorului : - Hramul Sf. Gheorghe al Mnstirii Vorone 23 aprilie

Marginea : - Festivalul olarilor mai

Putna : - Hramul Adormirea Maicii Domnului -15 august

Rdui : - Ochi de pun, festival al olarilor august

Rca : - Hramul Sf. Arhangheli Mihail i Gavril al Mnstirii Sltioara 8

noiembrie

Slatina : - Hramul Schimbarea la fa al Mnstirii Slatina 6 august

Straja : - Festivalul obiceiurilor de nunt bucovinene iunie

Suceava : - Babele 6 martie

- Trgul olarilor - iulie

Sucevia : - Hramul nvierea Domnului al Mnstirii Sucevia de Pati

Vatra Dornei : - Festivalul obiceiurilor de iarn 29 decembrie
Vatra Moldoviei : - Hramul Bunavestire al Mnstirii Moldovia 25 martie
Srbtori desfurate n mai multe localiti : - Armindeni, serbare cmpeneasc - mai
- Patele Blajinilor patru zile dup Pate
15

Obiceiuri
Practicarea vechilor obiceiuri n Bucovina este strns legat de datele unor srbtori din
calendarul cretin, cum ar fi Crciunul, ziua Sf. Ioan Boteztorul, nvierea Domnului i altele,
sporindu-le semnificaiile.
Cele mai spectaculoase sunt srbtorile de iarn. ntre 24 decembrie i 7 ianuarie, la
vremea trecerii anului vechi i nceputul celui nou, se desfoar o gam bogat i variat de
manifestri artistice cu folclor literar, muzical, i coregrafic, cu o bogat recuzit.
De secole, n prag de an nou, bucovinenii transfigureaz prin mti i jocuri
ndeletnicirile zilnice, momentele cele mai importante din viaa omului (naterea, cstoria,
moartea), ironizeaz prostia i urtul, critica asupritorii i laud gospodarii de seam ai
comunitii.
O dat cu trecerea anilor, masca tradiional bucovinean a devenit obiect de art i, dei
unele semnificaii strvechi au nceput s dispar din contiina creatorilor contemporani, s-au
pstrat, n mod aproape miraculos, structurile plastice ale fiecrui tip de nsemne ceremoniale.
Ceaa mascailor prezent, n seara de ajun a Anului Nou, a mtilor pe uliele satelor
bucovinene nu este determinat doar de sensul carnavalesc al petrecerii, ci are o motivaie
mult mai profund, convingerea c respectnd i ducnd mai departe obiceiurile strbunilor,
oamenii vor avea parte, n anul care vine, de holde mbelugate i livezi rodnice, de sntate i
putere. n satele bucovinene se obinuiete ca n ziua de ajun a Anului Nou pe ulie s umble
mascaii, ntr-o singur ceat, denumit diferit de la o aezare la alta: prtie, band, malanca,
hurta etc. Ceaa reunete toate personajele mascate, ursul, capra, ciuii, cerbii, urii,
frumoii, dracii, doctorii, ursarii, bunghierii etc. Dup lsarea serii, ceata cea mare se
farimiteaz, iar bandele rezultate ncep s mearg din cas n cas, pn la rsritul soarelui,
atunci cnd Anul Nou i intr n drepturi. nvierea ursului red metaforic succesiunea
anotimpurilor. Unul dintre cele mai impuntoare personaje din Bucovina este ursul. Cultul
ursului este motenit de la geto-daci, care considerau acest animal ca fiind sacru. De astfel,
chiar numele lui Zalmoxis este derivat de la blana de urs, zalmos! nsemnnd chiar blan de
urs. La Gura Humorului s-a pstrat obiceiul ursului de paie. Cel care se mascheaz n urs de
paie este mbrcat n ajun de Anul Nou cu frnghii care au fost rsucite din paie de gru sau
secar. El nsoete ceata ursului n toat noaptea de Anul Nou. n dimineaa de Sf. Vasile se
obinuiete ca aceste frnghii de paie de secar sau gru, care se coseau pe haine, s fie arse.
Cei care joac ursul nu au voie s se dezbrace pn la trecerea n noul an, ne spune Vera
Romaniuc, directorul Muzeului Etnografic Gura Humorului.
16

Pregtirea ursului se bucur de o atenie special n Bucovina. n zona Cmpulung

Moldovenesc, forma capului de urs se obine ntinznd o piele de viel peste o cldare
metalic, n timp ce la Bosanci i Udeti se folosete un suport de schelet metalic, peste care
se aeaz o blan de viel sau de miel, dup cum ne-a explicat Maria Margineanu, directorul
Muzeului Etnografic al Bucovinei. De la gt n jos, corpul celui care se maascheaz n urs este
acoperit cu blan, cusut direct pe haine sau cusut ca un costum care se mbrac cu uurin.
Jocul ursului este cel mai spectaculos dintre toate jocurile animalelor ntlnite n cete
bucovinene. Urii joac la comanda ursarilor, tineri chipei, mbrcai cu haine ct mai
colorate, care poart pe spate o mantie i pe cap au epci de genul celor militare, pe care sunt
lipite sfere mpodobite cu oglinzi i globuri. Sub comanda ursarilor, urii joac n cerc, se
rostogolesc, lovesc pmntul cu picioarele i, ntr-un final, mor. Apoi nvie miraculos,
moment ce red metaforic succesiunea anotimpurilor, succesiune care, n credina
bucovinean, st sub semnul acestui animal, capabil s nving iarna i care tie cnd vine, cu
adevrat, primvara.
Vindecarea caprei simbolizeaz sosirea Anului Nou. Un alt personaj foarte rspndit
n cetele din satele bucovinene este capra, care se caracterizeaz printr-o viatalitate foarte
excesiv, prin care reuete s capteze atenia asistentei. Asemntor cu capra, din punctul de
vedere al dansului i al costumului, este cerbul. Masca de cerb sau capra se compune din cap,
cu maxilar clmpnitor i un trup realizat dintr-un covor sau o ptur. Un trofeu de cerb sau
coarne de capr se regsesc n partea superioar a matii. ntre coarne se realizeaz compoziii
decorative deosebite, la care se folosesc mrgele, oglinzi, beteal, flori etc. Capra (sau cerbul)
este nsoit de personaje care simbolizeaz ciobanii, monegi sau babe, precum i de
dansatori n costume populare. n cursul dansului caprei exist un moment n care animalul se
mbolnvete i cade la pmnt. Ciobanul intr n panic i poart un dialog extrem cu capra,
dialog care, n unele localiti este chiar un descntec. Ct timp capra este n agonie, membrii
alaiului sunt ngrijorai, dar odat cu nsntoirea animalului, reapar bucuria i veselia. Acest
moment din dansul caprei semnific moartea anului care tocmai se ncheie i naterea
anului care vine.

17

Dobrogea
Este influienat n primul rnd de faun, de clim, dar i de buctrie oriental.
Buctria dobrogean st pe dou picioare: pe oaie i pe pete. Oaia e de pe pmnt, petele e
fie din apa dulce a Deltei, fie din apa srat a Mrii Negre. nvrtit n influene felurite,
ttreti, greceti, turceti, lipoveneti i cte or mai fi fost, aceste crnuri de baz au nscut o
varietate de feluri de mncare care poate dobor orice turist.
Dintre mncrurile vechi ale Dobrogei pe baz de carne de oaie, cu siguran c batalul
la proap n-are egal. El se mnnc i cu o lingur de chefir, s nu cad greu, i la el se bea un
pahar de Murfatlar i se pune capac mesei cu un desert care se face dansnd geamparale. E
vorba de renumita plcint dobrogean cu brnz de oi, pregtit turcete, din foi ntinse prin
nvrtire n jurul capului, n ritmul muzicii, care se servete cu iaurt rece n timp ce ea frige.
Vremurile noi au readus chebabul n atenie, care se mnnc precum un hamurger, ntre dou
felii de pine, cu sos de tomate sau maionez. Doar n perioada interbelic el se gtea aezat,
gospodrete: un calup de unt rece se nfingea n capul suliei, dup straturi de crnuri felurite,
de regul oaie, pui,vit prin puterea focului, ruri de unt topit ungeau carnea care se frigea
fr contact direct cu focul.
Toctura de oaie, vit sau porc se folosete i la musacaua dobrogean, care e
amestecat cu vinete, roii, cartofi i diverse mirodenii: ca i alte mncruri ale regiunii, se
servete cu iaurt rece. Cnd e grbit, de diminea, dobrogeanul mnnc gogoi fierbini cu
kefir: gogoile astea de Constana, umplute oriental cu dulcea, rahat sau stafide, fceau
deliciul turitilor prin anii 1970.Al doilea picior, de ap, al buctriei dobrogene l face
petele. Pe 17 martie, lipovenii din Delt srbtoresc ziua petelui srbtoarea bogiilor
apei, ocazie cu care descnt un oblete viu pe care apoi l mnnc, aa crud, ca s prind
puteri i s aib noroc la pescuit.
Borul de pete de Delt e, de departe, cea mai complex mncare a regiunii. Nu se
poate face fr caracud, vduvi, pltic, tiuc, roioar, crap, caras i biban, la bogie
mare de pete merge i morun i somn pentru grsime. Apa se ia din Dunre, fr grij, c
fierbe bine. nti se pun legume felurite: roii, ardei, gogoari, morcovi, ceap, usturoi, elin,
totul tiat fie foarte mrunt, fie mare. Bucile de pete se pun mari, dup ce ciorba a dat n
clocot i legumele nc nu s-au fiert de tot. Se acrete cu bor sau cu oet.
Se mnnc nti dou blide de zeam fierbinte. ntre timp, direct pe lemnul mesei
pescarului, splat bine, se scot bucile de pete fiert din ciorb. Vase cu mujdei de usturoi i o
mmlig fierbinte nsoesc lucrarea. Mujdeiul se face special, pescrete: chistur de usturoi
18

amestecat cu sup de pete, ceap roie i oet, un pic de maionez. Iese o past nu prea iute
care se ntinde pe bucata de pete. Un vin alb de Sarica face un asemenea prnz delicios. De
regul, pescarii din Delt se laud c mnnc un singur fel de mncare pe zi, dar ciorba de
pete e, de fapt, o mas mprteasc deosebit de sntoas.
tiuca umplut, sarmalele de pete sau chiftelele de pete sunt mncruri migloase de
fcut, obinuite doar la srbtori. La fel ca vnatul (liie umplute, chiftele de mistre),
obinuit aici toamna i iarna.
Buctria dobrogean are i o mic anex care nu trebuie uitat: dulciurile turceti. De la
baclava la erbet, gseti de toate la o gospodin din Mangalia, inclusiv paharul cu ap rece.
Festivaluri gastronomice
Constana

Constana : - Hramul Sf. Constantin i Elena 21 mai

- Ziua Mariei 15 august

Hrova : - Boboteaza 6 ianuarie

- Masa sracilor - 25 decembrie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Patele Blajinilor - 4 zile dup Pate
- Serbare cmpeneasc - 1 mai
Tulcea

Hiculiel : - Hramul Sf. Treime - a doua zi dup Rusalii

Ostrov : - Hramul Cuvioasei Parascheva al Mnstirii Dervent - 14 octombrie

Tulcea : - Srbtoare de Sfntul Andrei - 30 noiembrie

- Ziua pescarului - septembrie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Ziua petelui - 17 martie

Obiceiuri
n Dobrogea, ntlnim obiceiuri care s-au pstrat de demult i nc mai sunt practice.
Lazarelul - practicat n Smbta de Florii - practicat i n prezent n localitatea cu
populaie preponderent greceasc, Izvoarele. Obiceiul povestete c Lazr, moare ntr-un
accident n timp ce se afla la pdure pentru a aduce hrana pentru animale. Mama i fecioarele
din sat l plng, iar din mormntul lui Lazr se dezvolt un copac cu ramuri bogate.
Olaria - practicat n Smbta de Florii - Obiceiul const n aprinderea pe dealuri a
unor focuri din resturi vegetale sau din furaje consumate de animale n timpul iernii,
simboliznd purificarea vechii vegetaii, pentru a face loc unei vegetaii noi i prospere.

19

Rostogolirea pe dealuri a roilor de cru nfurate n paie, simboliznd cursul soarelui pe

cer, simboliza i purificarea a tot ce a fost ru pentru comuniune.
Coloianul - practicat dup Pate - Obiceiul const n fabricarea unei ppui de lut, ce
era ngropat n cmp, ca apoi dup o perioad de timp s fie deshumat, rupt n buci i
mprtiat pe cmp, simboliznd fertilitatea, belugul culturilor i regenerarea vegetaiei.
Paparuda

- practicat n a treia zi de Pati n localitile Niculiel, Luncavita,

Vcreni, Jijiala - Obiceiul const n stropirea cu ap a unui alai de tinere sau de femei
btrne, mpodobite cu flori sau cu ramuri verzi, ce intr din curte n curte. Tinerele sau
btrnele, daanseaz i cnt pentru ploaie, apoi sunt udate de gazd sau se ud ntre ele.
Colindatul - mersul cu Mo Ajunul, practicat n seara Ajunului de Crciun este un
obicei pe care l ntlnim i azi, practicat n general de copii care reiau colindele cntate
altdat de cetele de feciori i brbai.
Ursul, Brezaia, Capra - practicat n seara Ajunului de Crciun - obiceiuri al
colindatului cu mti, ce se practic n localitile Niculiel, Valea Teilor, Greci, Enisala.
Mosoiul - se practc i azi, numai la Luncavia, obicei al colindatului cu mti ce a
devenit o emblem nu numai a Luncaviei, dar i a Dobrogei.
Oleleu - practicat n seara Ajunului de Crciun de grupuri de flci ce bat cu talangile
n pmnt fiind aezai n cerc sau semicerc n faa casei sau porii simboliznd protejarea
gospodriei de spiritele rele. Obiceiul se mai practic n zona Macinului.
Semnatul - practicat n ziua de Anul Nou - Obicei practicat de copii ce intr din cas
n cas i arunc cu boabe de gru, spunnd vorbe de bun augur pentru rodul pmntului n
anul nou ce va veni.
Boboteaza - practicat n ziua de 6 ianuarie - Obiceiul const n recuperarea de ctre
flci a crucii aruncate n ap, dovedind astfel trecerea lor n rndul brbailor.
Pmnt al sintezelor, dup cum afirma Nicolae Iorga, Dobrogea d dovad acestui
fapt i prin zestrea folcloric pe care o posed: creaiei autohtone i s-au adugat creaiile
romnilor venii de peste Dunre, influene mereu acceptate i care s-au suprapus unui strat
strvechi, local, influenndu-se reciproc. Jocul cu mti i teatrul de ppui a fost o practic
frecvent dobrogean, practic ce se mai pstraz i astzi sporadic. Ultimul, teatrul de ppui
s-a ntlnit cu manifestarea similar de origine turceasc i aa cptat denumirea de
karaghioz dup ppua cu ochii negrii. Acest gen de manifestare a spectacolului popular se
ntlnete n dansul popular denumit dansul Ppuii, dans ce se mai joac pe la nuni n satele
de pe malul Dunrii. Pe de alt parte, amintirile civilizaiei greco-romane a lsat urme de
recunoscut n motivul delfinului, al arpelui, al znei nscut din spuma mrii etc. amintirea
frmntrilor istorice se regsete deasemenea n folclorul dobrogean destul de pregnant:
20

Cnd noi ne bteam/Cu turcii, cu francii/Turcii ne bteau,/Francii ne frngeau,/n mare nearuncau.

Folclorul muzical, att cel ce nsoete textul cntecelor ct i cel instrumental, dei se
deosebete oarecum prin linia melodic de folclorul muzical al altor zone folclorice
romneti, prin uoara influen a muzicii populare orientale sau prin proponderena unor
instrumente ca fluierul, cavalul sau cimpoiul (cavalul fiind de regsit n dou variante,
mocneasc i tracic) este dominat de trsturile specifice ntregului folclor muzical
romnesc. Colindele, melodiile pstoreti i pescreti, pstreaz n structura lor straturile cele
mai vechi romneti. Zonei de mijloc i de sud a Dobrogei i este specific un joc popular
propriu i care vdete cel mai pregnant influena oriental (ritmul aksak), geamparaua.
Arhitectura popular de la colibele pescreti din nordul Dobrogei pn la cldirile
rneti din sudul ei, ntre care se regsesc cldiri rneti cu specific ttresc sau turcesc
extrem de variat, dovedind ns pretutindeni dragostea pentru frumos fr s ating
monumentalitatea maramureean a lucrrilor din lemn, sau trinicia culelor olteneti. Cel mai
des este folosit ca material de construcie pmntul, mai rar piatra i mult mai rar lemnul.
Orientate ctre sud sau ctre est, casele au planuri dezvoltate n lungime, ntr-o latur a lor
fiind plasate acareturile, grajdurile, saivanele, atunci cnd nu sunt amplasate n spatele
locuinei. Acoperiurile sunt n patru ape, realizate din materiale uoare, din stuf n partea de
nord a Dobrogei. Cu deosebire n zona de nord a Dobrogei casele sunt decorate la nivelul
frontoanelor cu motivul cailor afrondai de obicei realizai din lemn.
n zona lacului Razim, la Enisala, la Visterna, pe malul braului Sfntul Gheorghe, la
Betepe, motivul coexist cu imagini de psri sau de animale ce sugereaz ocupaia celui ce
locuiete casa i permanena acestei ocupaii. Gardurile sunt n general de piatr sau de papur
mpletit n unele locuri. Interiorul casei dobrogene are toate elementele specifice interiorului
tradiional romnesc: vatra, patul, laviele, lzile de zestre, alturi de textile decorative,
cearafuri de perete, feele de mas, perdelele, pologul i licerul, tergarele. Vasele sunt
mpodobite nti cu cuiul i mai apoi cu pensula n centre de olari recunoscute n ntreaga
Dobroge: Alba, Dorobanu, Crjelari, Luncavia.

21

Maramure
Maramureul vine la ospul buctriei romneti cu bucate arhaice, caracteristice
civilizaiei pstoreti. Buctria maramureean nu este nici ardeleneasc, nici bucovinean,
ci maramureean, un amestec bizar de tradiii i influene pstrate pn astzi.
n Maramure se gtete cu mult untur de porc, ca i n Ardeal, uneori untura fiind
nlocuit cu smntn afumat sau costi tiat mrunt i topit. Omniprezent e brnza,
consumat simplu sau n combinaii, pe ct de simple, pe att de ingenioase. Nelipsite de pe
mesele maramureenilor sunt i uica fiart cu miere de albine sau horinca de prune.
Primvara, cnd se formeaz turmele de oi care vor pleca la punatul de alpin, se serbeaz
stna maramureean. Evenimentul se petrece pe dealurile din jurul satelor. Atunci se ntind la
iarb verde mese cu mncruri i buturi tradiionale, n acordurile unei muzici folclorice cu
ecouri ancestrale. Voia-bun i dansul continu pn noaptea trziu la casa administratorului
stnei. Se mnnc sarmale cu smntn, colee (mmlig) cu brnz, ciorbe, supe, fripturi,
iar ca desert cltite cu brnz de vac i smntn. Un fel de mncare specific rii
Maramureului, foarte gustos i uor de preparat, este mmliga cu brnz i jumri, pregtit
n straturi i care se servete fierbinte, de preferat cu ceap verde i, bineneles, udat cu
horinc. Ciorbele, borurile i majoritatea supelor sunt pregtite cu un rnta i drese cu
smntn.
O alt srbtoare la care maramureenii petrec i se ospteaz este Tnjaua. Obiceiul,
care se practic i n zilele noastre n satele de pe valea Marei, l serbeaz pe cel mai harnic
gospodar al satului care a ieit la arat cu plugul. El este purtat n mod srbtoresc, simbolic, de
tnjaua plugului i este udat cu ap dttoare de via. Obiceiul continu cu osptatul la
casa srbtoritului, unde toi participanii sunt servii cu mncruri i butur din belug.
Astzi, bulzul maramureean e de gsit n multe restaurante romneti, la fel ca i
cltitele cu brnz de vaci i smntn, care se pun la cuptor. n zon se mnnc i piure de
castane cu fric, desert orenesc, preluat de laViena. Un deliciu Maramureean e mai nou i
gina uns cu untur de porc i pus pe jar, dar umplut cu ficat i legume. Mai rar vei gsi,
pe Valea Izei, doar n casele gospodarilor vechi, o mncare care seamn cu paella spaniol:
mmlig subire n care gospodina azvrle buci de brnz sfrmat, de crnciori de cas
uscai, dou-trei ou, lapte i smntn: iese ceva de te lingi pe degete, care e la fel de bun i
rece, dar udat cu horinc.

22

Festivaluri gastronomice
Maramure

Asuajul de Sus: - Trgul cepelor - septembrie

- Trgul cireelor - iunie

Baia mare: - Festivalul castanelor - toamna

Bogdan Vod: - Ruptul sterpelor - mai

Bora: - Snzienele: - 19-20 iulie

Hoteni: - Tnjaua, festivalul folcloric - prima duminic din mai

Moisei: - Trg de Sntmrie - 15 august

Ocna ugatag: - Tnjaua - aprilie

Prislop-Bora: - Hora de la Prislop - 13 august

Satulung: - Festivalul Obiceiurilor din ara Chioarului - iulie

Sighetul Marmaiei: - Festivalul Obiceiurilor laice de iarn - decembrie

Stoiceni: - Festivalul Obiceiurilor din ara Lpuului - iulie

omcua Mare: - Stejarul - festivalul verii - prima duminic din iulie

Vadul Izei: - Nunta - 23-25 iulie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Patele Blajinilor - a IV-a zi dup Pati
- Smbta oilor - prima duminic din mai
Satu Mare

Clineti-Oa: - Serbarea cpunilor - iunie

Chilia: - Festival codrenesc - august

Huta Certeze: - Smbra oilor - mai

Pasul Hua: - Smbra oilor - prima diminic din iunie

Sighet: - Carnaval - 27 decembrie

Obiceiuri
Maramureul, aici nsemnnd vastul inut istoric al Maramureului, este considerat una
din cele mai bine pstrate zone ale Europei din perspectiva antropologiei culturale i a
etnografiei, nc mai exist vechi tradiii datorit munilor nali care adpostesc lunga
depresiune din toate prile. Moroenii, aa cum se auto-intituleaz oamenii Maramure, sunt
23

ospitalieri, le plac compania i discuia. Continu i astzi vechiul obicei de a cinsti pe

oricine, originar din timpurile cnd oamenii din aceeai comunitate erau puini, iar strinii
erau i mai puini: cnd dou persoane se ntlnesc, se cinstesc unul pe cellalt i sunt gazdele
lor sau strini cu totul. Maramureul este una din puinele zone n care costumul tradiional a
fost pstrat aproape nealterat de ctre influenele urbane. i chiar dac poate fi admirat doar
duminica, atunci cnd moroenii merg la biseric, sau cu alte ocazii de srbtori religioase sau
de alte srbtori, fiecare moroan, fr nici o excepie, deine un costum tradiional. Nu doar
btrnii mbrac acest costum, ci i coconii" (copiii precolari), fapt prin care se explic
aceast continuitate.
Oricine ajunge n Maramure din est, prin Pasul Prislop, care separ munii
Maramureului de munii Rodnei, poate observa imediat caracterul definitoriu al aezrilor
maramureene. Satele sunt mari, adesea destul de compacte, iar casele sunt aliniate la drumul
care urmeaz valea rului. De obicei, sunt dou sau trei case aliniate n strmtul i lungul
petec de pmnt deinut de familia n chestiune. Acest fel de altar construi este un indiciu al
vechimii locului, cu din ce n ce mai puin spaiu pentru fiecare generaie urmtoare.
O cas rneasc tradiional n Maramure include mai multe cldiri. Casa principal
este aezat fie n partea opus porii de la intrare fie perpendicular cu ea, dar n aa fel nct
faada principal s fie la sud ori la est. Cea mai mare cldire din curte este grajdul, unde stau
caii i vacile. Una sau chiar mai multe cldiri mici se gsesc adeseori lng gardul casei
pentru a adposti animalele mai mici, precum polcii sau psrile.
Camera de zi, pe care moroenii o numesc casa", este universul domestic, aranjat
dup gustul pragmatic i estetic al femeii. Femeile au datoria de a aranja i altar de a diviza
spaiul din toat casa. De asemenea, ele decoreaz locuina i obiectele din viaa de zi cu zi.
Femeile sunt practicantele unor obiceiuri variate legate de evoluia vieii: naterea, nunta i
moartea, iar aceste ritualuri au loc n cas. Acest spaiu ritual este marcat de prezena
sfintelor icoane de pe perei, mpreun cu o frumoas ceramic din olrit, mpodobit cu
prosoape mpletite manual. n col se afl masa i de-a lungul pereilor sunt bnci late, n
locul paturilor de lemn, cu un cufr de zestre aezat la dreapta lor. Lng icoane,
ntotdeauna aezate pe peretele estic, deasupra mesei i mai ales deasupra grinzii
principale, sunt hrtii ascunse, briciul pentru ras, crucea pentru srbtoarea Sf. loan
Boteztorul, busuiocul, care pentru romni este o plant sfnt. Cu puteri magice i
religioase, plasat n cutii din lemn. n cufrul de zestre, sunt inute iile, fustele (zadele) i
obiecte valoroase pentru fata care se va mrita. Armonia interioar este completat de
culori vii ale textilelor i ale diverselor obiecte care le nconjoar.
n Maramure se afl localitatea Sapnta
24

Faima localitii Sapnta se trage de la renumitul sau Cimitir Vesel care a devenit o
importanta atracie turistica.
Numele cimitirului vine de la multitudinea de cruci multicolore i de la poeziile satirice
i epitafele care sunt inscriptate pe cruci. Legenda spune ca atitudinea vesela n faa morii
este un obicei al Dacilor care credeau n viaa venic iar moartea pentru ei era doar trecerea
spre o alta lume. Ei nu vedeau moartea ca pe un sfirsit tragic ci ca pe o ans de a ntlni zeul
suprem Zamolxe. Cimitirul dateaz de la mijlocul anilor 1930 i este creaia artistului popular
Stan Ion Ptra, sculptor, pictor i poet n acelai timp. Creativitatea lui Ptra a scos la iveala
aceasta monumentala i renumita opera de arta. Mai bine de 50 de ani artistul a creat sute de
cruci din lemn inscriptate n stilul sau caracteristic. Dup moartea lui n 1977 opera lui a fost
continuat de ucenicul sau Dumitru Pop Tincu.
Materialul folosit pentru cruci este lemn de stejar care este inscriptat manual dupa ce a
fost tiat i uscat. n partea de sus a fiecrei cruci exista un basorelief cu o scena din viata
celui decedat. Scenele sunt simple i am putea spune chiar naive n stil dar aduc din trecut
viaa locuitorilor satului, prezentnd un aspect relevant din viaa fiecruia. Ele prezint femei
torcnd lna, esnd covoare sau fcnd pine, brbai care taie lemne sau ara pmntul,
pastori cu turmele, lucrtori n lemn, lutari i multe alte ocupaii.
Dup ce crucea este sculptat ea este pictat de obicei cu un fundal albastru aa numitul
"Albastru de Spna". Scenele sunt pictate folosind culori vibrante: galben, rou, alb i verde.
Nici o cruce nu e terminat fr o scurt poezie, cteva rime simple, ntre 7 i 17.
Epitafurile sunt sincere, spontane i scrise la persoana I, mesaje adresate de persoana decedat
celor care triesc. Stilul este liric dar satira se gsete frecvent. Fiecare poem conine numele
celui decedat precum i un aspect esenial din viaa respectivei persoane.
Cu desenele i poemele lor Stan Ioan Ptra i Dumitru Pop Tincu au reuit s recreeze
un ntreg sat i au dat oamenilor o a doua via dup moarte. Cele mai mult de 800 de cruci
pictate constituie o arhiva vast care prezerva istoria locuitorilor din Sapanta.

25

Moldova
Moldova este inutul marilor posibiliti naturale, al oilor multe, al podgoriilor uriae,
al lanurilor de gru i secar, al ogoarelor i livezilor pline de roade. Cum e i firesc, din
aceste bogii s-a nscut ntreaga buctrie moldoveneasc- o buctrie cu tradiii strvechi i
obiceiuri inconfundabile. Aici este ara alivencilor, a placintelor poale-n bru a parjoalelor
i a celor mai faimoare boruri. i asta pentru c moldovenii sunt, n general, oamenii
gospodari prin gospodar nsemnnd s aib ppuoi n hambar, fin i slnin n pod i
credin n Dumnezeu, cci n rest, natura le-a nzestrat ogrzile cu de toate: psri, vite,
porci, legume i fructe din belug.
Ca pe nicieri, numai aici gospodinele gtesc ciorbe de potroace aromate cu leutean,
sarmale moldoveneti i nite prjoale s te lingi pe degete. Toamna fac povirl din
perjele(prunele) coapte i brumate, numai bune de mncat, iar vara, din viine fierte-chisali.
Dintre produsele lactate preferate n Moldova sunt laptele i brnza. Mmliga este
servit cu jumri, fripturi, brnz, smntn, cum ii place gospodarului s mnnce. n ziua
tieri porcului moldovenii fac o tochitur cu mmligu mai vrtoas, o toarn pe un fund de
lemn, alturi de o strachin de curechi (varz) acru, scldat n moare, dreas cu ardei iute.
Dintre bucatele care fac deliciul srbtorilor de iarn face parte i plcinta cu cighir sau
carnai din carne tocat cu securea, care se in la zvntat n cmar alturi de oalele cu lapte
prins. La fel chica, un crnat de porc fcut din intestinul gros, umplut cu toctur de carne,
ceap, orez sau crupe.
n trecut, friptura i borul de gin se vedeau rar pe masa ranului din Moldova, mai
ales a celui srac. ranii ii luau traista la spinare, n care-i puneau mmliga, brnza,
slnina, o ceap i, eventual ou preparate vrtos sau scrob i plecau la cmp.
Astzi, nici o srbtoare tradiional nu se petrece fr sarmale, rcituri sau tiei cu
carne de pasre. Masa de srbtoare n Moldova este cu gust mpodobit cu bucate delicioase
fcute din fin de gru: nvrtite, plcinte, sarailii cu fructe i altele. Pregtirile pentru
hramuri se fac de obicei cu o sptmn nainte. Se taie psri, se coc pinea de casa i
cozonacii n cuptorul de pmnt, folosind drept combustibil hripca (cozile rezultate de la
curatul viei), i colaci mpletii care se dau de poman hramarilor, cu o lumnare de sufletul
rposailor.

26

Cu o zi nainte de Lsata Secului la brnz, moldovenii srbtoresc :Smbta brnzei.

n aceast zi, n toate casele moldoveneti se fac plcinte cu brnz i se petrece; noaptea nu
se doarme, ci se privegheaz pe lng focuri mari fcute n uli, cu cntece i jocuri.

Festivaluri gastronomice
Bacu
Bacu: - Festivalul internaional al Plcintelor - 26 octombrie
Dofteana, sat Cucuiei: - Teatru popular cu 120 personaje - 31 decembrie
Buzu

Berca: - Blci - august

Buzu: - Drgaica - iunie

Galai

Galai: - Hramul Sf. Mucenic Antim - 3 septembrie

Iai

Hrlu: - apul - 31 decembrie

Iai: - Festivalul vinului - 12-13 octombrie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Arezanul viilor - 1 februarie

Neam

Rzboieni: - Srbtoarea rzboienilor - iulie

Vratic: - Pdurea de argint mai

Vrancea

Focani: - Hramul intrarea Maicii Domnului n Biseric - 21 noiembrie

Odobeti: - Festivalul vinului i a recoltei - ultima duminic din septembrie

27

Obiceiuri
Moldova se mndreste cu o bogie de tradiii n arta popular, n special cu confecii
originale i colorate, produse de olari, tmplari, estori, cioplitori de lemne, meteri n
prelucrarea pietrei. Una dintre cele mai vechi meserii este olritul, n trecut oalele, ulcioarele,
farfuriile, i cratiele din ceramic au fost folosite n viaa de toate zilele. Arta ceramicii este
de o nalta calitate, se deosebete prin diversitatea formelor, mrimilor i prin varietatea ampla
a desenelor i culorilor. Meteugul esutului s-a rspndit datorita unei vechi tradiii conform
creia mireasa trebuia s ofere drept zestre covoare esute cu mina ei. Covorul moldovenesc
este, de obicei, neted, executat din ln pur sau amestecat cu bumbac, cnepa, in, matasa, cu
ornamente multicolore.
Srbtorile sunt mereu desfurate n "casa mare", cea mai frumoas odaie dintr-o cas
moldoveneasc.
Pastrnd o veche tradiie, un moldovean i va mpodobi "casa mare" i ii va invita
aici rudele, prietenii, vecinii i cunotinele. "Casa mare" nu e doar camera de zi, este de
asemenea un loc al memoriei pentru rudele din familie. Pereii sunt decorai cu fotografii ale
rudelor, prinilor, copiilor si nepoilor, cu prosoape brodate din stofa de casa.
Nunile azi se petrec n "casa mare". Ceremonia moderna include tradiia veche de nunta,
cnd are loc nchinarea n faa prinilor n semn de recunotina i respect. Cntecul, dansul i
veselia continu pn la revrsatul zorilor. Dimineaa oricine se poate apropia pe o clipa de
mireasa, innd un copil n brae. Astfel, conform obiceiului, mireasa va fi sigura ca n viitor
va avea o casa plina de copii.
Tnrul so ii conduce soia pn n pragul casei lor. Dar nainte ca s peasc pragul casei
cuplul este mprocat cu grunte - n semn de prosperitate.
O maxim moldoveneasc spune: "persoana care nu a construit o cas, nu a crescut un fiu, nu
a spat o fntna i nu a sdit un pom i-a trit viaa n zadar". Iat de ce satele moldoveneti
sunt att de verzi, casele sunt att de frumoase si poi vedea fntni de-a lungul strzilor.
Ca regul, moldovenii sap fntni n strad, n drum sau pe cmp dar nu n ograd.
Scopul este s oferi apa oricui ca s-i poat potoli setea.

28

Cea mai important calitate a moldovenilor este ospitalitatea. n Moldova fiecare

oaspete este primit cu o deosebit cldur. Gospodarul casei ntotdeauna va gsi pentru el un
pahar de vin bun moldovenesc, iar gospodina - cele mai alese bucate. Oaspeii sunt de obicei,
invitai n Casa Mare, o odaie tradiional n fiecare cas de la noi, unde se petrec toate
srbtorile.
Srbtorile n Moldova sunt multe i variate. La ele poate participa oricine. Srbtorile
de iarn, de exemplu, sunt nsoite de colinzi, hituri, scenete teatralizate ale copiilor i
mturilor de la cas la cas, vestind cu bucurie sosirea unui An Nou. Toi ateapt cu
nerbdare venirea lui Mo Crciun cu sania sa plin de daruri. De, obicei copii se pregtesc
minuios pentru aceast ntlnire: i pregtesc diferite costume, mti ... De fapt, n aceast
perioad srbtorile calendarului agricol tradiional se suprapun cu cele cretine, legate de
Naterea lui Hristos - Crciunul.
O srbtoare tradiional moldoveneasc este Mriorul - simbolul primverii. n luna
martie toat lumea i pune la piept dou fire mpletite - roii i albe, care semnific renaterea
naturii. La fel, primvara este serbat Patele - o srbtoare religioas popular n Moldova.
Oamenii se pregtesc din timp pentru a mpodobi masa cu cele mai bogate bucate i vinuri,
ou ncondeiate tradiionale i cozonaci. n timp, oule ncondeiate au devenit drept opere
artizanale.
Vom aminti i de tradiiile cu caracter familiar: cumtriile, nunile, petrecerile care n
sate s-au transformat n adevrate spectacole cu muli oaspei i multe daruri.

29

Muntenia
Zon de dealuri i muni, pduri, livezi i podgorii uriae, Muntenia sau Valahia, cum i
se mai spune, este, n afar de ara uicii", i ara celor care gtesc o pine special, ca o
turt, numit azim.
Buctria munteneasc nseamn mai nti de toate diversitate, ingeniozitate i
delicatee, caliti mprumutate de la buctriile strine. Aa se face c alturi de ciorbele cu
carne sau cele de legume, acrite cu verzituri (mazre, agurid, corcodue), de preparate simple
din legume i mncruri din carne tocat, descoperim budinci gratinate, din legume, ciuperci,
adugate pentru arom n compoziia unor preparate, dulciuri din aluaturi fine etc. Se observ,
de asemenea, influena oriental, prin: musaca, pilafuri, ciulama i altele. Buctria
italieneasc, cea greceasc i, mai ales, buctria clasic francez au fost i sunt foarte
apreciate, multe preparate originare din aceste ri fiind preluate i uneori adaptate gustului i
stilului autohton.
n ceea ce privete supele i ciorbele, trebuie remarcat faptul c, la fel ca i n cazul
buctriei moldoveneti, cele mai ndrgite preparate de felul nti sunt ciorbele i, n special,
cele acrite cu; bor. Ceva mai rar se gtesc supe de pasre sau vcu, cu tiei de cas, glute
de gri i supe creme, precum crema de ciuperci sau crema de legume. Pentru prepararea
ciorbelor se folosete cel mai adesea carnea de pasre sau de vcu. Urmeaz n ordinea
preferinelor ciorbele de legume, porc i, mult mai rar, ciorbele de pete. Acrirea ciorbelor se
face cu bor i numai n lipsa acestuia se recurge la folosirea srii de lmie sau a oetului.
Ciorba rneasc de vcu, ciorba de perioare sau ciorba de burt sunt doar cteva dintre
cele mai cunoscute i mai cerute preparate de aici.
Mncrurile sunt fcute din carne i legume sau numai din legume proaspete sau conservate,
preparate cu untdelemn sau cu untur n timpul iernii. Sosurile sunt de obicei colorate i se
obin din roii vara i din bulion n timpul iernii. Aici ntlnim mititei, tocnie, ostropel din
carne de pasre, fripturi la grtar i pete, garnituri din legume i cartofi, compoturi de fructe,
dulciuri de cofetrie cu frica i ciocolat.

30

n Muntenia, ca nicieri n Romnia, buctria celor mai multe influene (orientale,

turceti, greceti, franuzeti, nemeti) a nscut o buctrie special i o atmosfer special.
Cheful, dac e s-o spunem pe cea dreapt, este o invenie a perioadei interbelice n
restaurantele Bucuretiului, altoit pe zaiafetul oriental.

Festivaluri gastronomice
Arge

Fundata: - Nedeia munilor - ultima duminic din iulie

Albeti Pmnteni: - Culesul cpunilor - iunie

Cmpulung: - Blciul de Sntilie - 20 iulie

Curtea de Arge: - Blci - 15 august

Domneti: - Blci - 25 martie

Muteti: - Trg - 23aprilie, Trg - 21 mai, Trg - 6 decembrie, Trg - 14

decembrie

Sltruc: - Nedeia Topologului - iunie

Topoloveni: - Trgul Ispasului mai

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Mituitul mieilor - iulie

- Moii de Sntilie - 19 iulie
Bucureti: - Srbtoarea cetii lui Bucur (Restaurantul Bucur) - 19 septembrie
- Srbtoarea hramului Catedralei Patriarhale Sf. Mare Mucenic Dimitrie - 26-27 octombrie
- Serbare de 1 Mai Serbare de 1 Decembrie Strada de var - august
- Trgul pinii (sector 2) - 9 septembrie
- Vinuri boiereti n Bucureti (sector 3) -1-3 noiembrie
- Ziua recoltei (n fiecare sector) octombrie
Dmbovia

Aninoasa: - Trgul Drgaicei - 24 iunie

Fieni: - Blciul de Sndumitru - 26 octombrie

31

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Drgaica - 24 iunie

Giurgiu

Bolintin Vale: - Blci de Sfntul Dumitru - 26 octombrie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Trcolitul viilor 2 februarie

Prahova
Vlenii de Munte: - Festivalul uicii - 5 octombrie

Obiceiuri
Tradiiile si obiceiurile sunt pstrate din moi-stramoi. Srbtorile religioase sunt
respectate, oamenii se mbrc cu ce au mai frumos i merg la biseric, de asemenea cei mai
muli respecta cu strictee zilele de post.
n ajunul de Crciun, copii obinuiesc sa colinde n cete pe la casele gospodarilor, unde
primesc colaci, nuci, mere i bani. Cei mai mici obinuiesc sa umble cu un b n care adun
colacii i cu traista pe umr pentru celelalte produse. Cei mai mari, elevii de gimnaziu umbla
cu "Steaua", n grupuri de cate trei i pe care o mpodobesc ct mai frumos, tinerii umbla cu
"Irozii" ( o mica piesa de teatru ), iar rromii umbla cu "Turca" (asemntoare cu capra din
Muntenia i Moldova) mpodobit cu oale i betele. Ceilali locuitori tineri trecui de 15 ani
aduli i maturi colinda de la o cas la alta. n ajunul Anului Nou se umbla cu "Pluguorul" iar
rromii cu "Turca".
De Pati, n Noaptea nvierii, din fiecare cas oamenii se ndreapt spre biseric pentru a
srbtorii nvierea Domnului i a lua "Pastele" sfinit n faa lor i donat de ctre unul dintre
gospodarii satului.
A doua zi de Paste brbaii tineri si btrni merg sa "ude" florile satului. Un obicei care
s-a pierdut a fost acela din a 2-a zi de Pati, cnd la biserica veche, zis "a ginerilor" erau nite
pietre mari unde se adunau familiile nrudite i petreceau.
De asemenea, mai sunt cteva obiceiuri din trecut care prea puin se pstreaz astzi: "claca
de pene" i "torsul de ln", cnd femeile se adunau mai multe la o cas, unde povesteau,
cntau ise osptau. Un alt obicei pstrat la Rastoci este "cununa" o srbtoare a recoltatului
cerealelor.
Vechile obiceiuri de nunta: "chematul la nunta" de ctre civa tineri "chemtori" mbrcai in
costume naionale cu steaguri si tergare este nlocuit astzi prin invitaii tiprite. Dar cu
ocazia nunilor s-a mai pstrat "cntecul ginii' - o gina frumos mpodobit, cnd una sau
dou femei pricepute, o duc la masa mirilor i nailor cu cntece i piuituri i care-i cer plata
32

de la nai. Tot la nuni se practic "furatul pantofului miresei", care de asemenea cnd este
gsit trebuie pltit.

Oltenia
Buctria din Oltenia pstreaz i astzi obiceiul de a pregti n oale de pmnt la est,
tehnologie care ofer un gust deosebit mncrurilor.
esturile" de lut (oale de pmnt) folosite n Oltenia dateaz nc de pe vremea
romanilor, despre care se spune c i pregteau n acest fel plcintele cu diverse umpluturi cu carne, pete, brnz i legume. Plcinta este, deci, tot o motenire roman, numele ei
derivnd din placenta", care nseamn pung umplut.
Trstura caracteristic a buctriei din aceast zon este condimentarea excesiv, n
care predomin ardeiul iute. Datorit acestui fapt, un comentator al buctriei romneti
afirma c ncercarea mncrurilor olteneti este un act de curaj. Modul de preparare este
simplu, adesea rezumndu-se numai la fierbere. Mncarea este servit n strchini smluite
alturi de ulcioare pline cu rachiu. n buctria olteneasc se prepar foarte multe ciorbe de
pui, legume, praz, lobod sau tevie, se folosete adesea carnea de porc sau pete i ceva mai
rar carnea de vit i vnatul. Sunt apreciate ciorbele acrite cu zeam de varz sau suc de roii,
iar verdeurile folosite cu predilecie sunt ptrunjelul, leuteanul, tevia, prazul, loboda, tirul,
frunzele de potbal i ppdia. Ciorba de burt este preferat aici cu hrean i oet, fr usturoi.
Foarte apreciat n aceast zon este carnea de oaie, care se prepar cu un anumit dichis, redat
cu miestrie n folclorul local: Mielul gras, ncet cu lene, se nvrte pe frigare/ i glutele cu
clocot n ulcele se sfdesc". Deliciul preparatelor din carne este ns oaia la groap", un procedeu de frigere a crnii ntlnit numai n Oltenia, care se asorteaz foarte bine cu vinurile din
regiunea Drgani.
Mncruri frecvent preparate mai sunt: ciorbele de praz, de tevie, ciorba de pasre cu
legume, roiile umplute cu orez, tochitura olteneasc, prazul umplut, ciulamaua de pui,
saramura de pete i, nu n ultimul rnd, crnciorii olteneti.
Ca desert, se prepar diverse dulceuri i erbeturi de fructe - de nuci verzi, de agurid, de
caise, viine, gutui, ciree, piersici, prune, mere, corcodue, struguri i altele. Un alt deliciu,
33

pregtit n special de ctre clugrii de la mnstiri, este mmliga pe paturi de fructe i turta
arieilor - o coptur de mlai sau fin preparat n ziua de 8 noiembrie, de srbtoarea
Sfinilor Mihail i Gavril, cnd are loc mperecherea oilor cu berbecii. Pentru a afla dac le va
fi bine sau ru oilor peste aproximativ 21 de sptmni, durata de gestaie a ovinelor, ciobanii
aruncau turta n mijlocul turmei i fceau pronosticul: turta czut cu faa n sus era semn bun,
turta czut cu faa n jos era semn ru. Aceast credin se mai pstreaz i astzi n unele
sate din Oltenia.

Festivaluri gastronomice
Mehedini

Baia de Aram: - Srbtoarea liliacului - mai

Drobeta: - Festivalul Obiceiurilor mehedinene - iulie

Marga, sat Lunca: - Nedeie de ar - august

Runcu: - Hramul Naterea Maicii Domnului -8 septembrie

Bal: - Festivalul rapsozilor - august

Caracal: - Blci de primvar - mai

Slatina: - Cluul romnesc august

Cleanov: - Srbtoarea teiului - mijlocul lui iunie

Olt

Dolj

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Oltenii i restul lumii - 10-11 octombrie
- Drumul Petelui
- Drumul Vinului
- Drumul Vrjitoarelor
- Drumul Haiducilor Olteni
- La vntoare n pdurile i blile olteneti
- Festivalul zaibrului i al mujdeiului toamna
Gorj

Bumbeti Jiu: - Cntecul munilor - nceputul lui august

34

Novaci: - Urcatul oilor la munte - a treia duminic din mai

Polovraci: - Nedeia de la Polovraci - a treia duminic din iulie

Srbtori desfurate n mai multe localiti: - Rusaliile, Cluari - 18 iunie

- Tcolitul viilor - 2 februarie
- Ropotinul estelor - de nlare
Vlcea

Cozia: - Hramul Sf. Treime - a doua zi dup Rusalii

Horezu: - Trgul olarilor iulie, Hramul Sf. mprai Constantin i Elena -21 mai

Obiceiuri
n ciclul obiceiurilor tradiionale romneti, ce conin o varietate de datini i
manifestri cu o ampla desfurare n viaa satului, un loc deosebit l ocupa obiceiurile de
iarna. Formele de manifestare sunt motenite din cultura folcloric romneasc i au fost
transmise din cele mai vechi timpuri.
Modalitile de srbtorire sunt foarte numeroase, de o deosebit bogie, implicnd
participarea ntregii colectiviti, inclusive a copiilor. Grija maturilor a fost dintotdeauna s-i
fac pe copii s cunoasc, s-i iniieze i s-i determine s participe la aceste srbtori.
n zona Doljului exist colinde, urri cu plugul, pluguorul i buhaiul, "ncurcarea" cailor,
pzitul fntnilor sau pzitul apelor sau urri cu sorcova, semnatul, gogoria. Observaia care
se impune prezentnd obiceiurile specifice zonei este absena n general a secvenelor
spectaculoase, pstrndu-se ns simboluri i semnificaii cu rezonante.
Srbtorile de iarna se desfoar pe parcursul mai multor zile, de la 25 decembrie pana la 8
ianuarie, ncepnd cu miezul nopii cete de colindtori merg la fiecare casa, rostind urri de
prosperitate i via lung.
Ele se refera n special la belug i sntate:
"Bun dimineaa Ia Mo Ajun
C-i mai bun-a lui Crciun
Porci unturoi, oile lnoase, vacile lptoase,
Oameni sntoi, pui muli i boboci muli."
Urarea era nsoit de acte mimice. Din curtea fiecrui gospodar erau adunate paie i crengi ce
se puneau la gura sobei i pe care se aeza unul din urtori, pentru ca i clotile s stea pe ou.
Colindtorii primeau daruri i bani. n unele sate din Dolj (nord) urarea era rostit i de
gospodarii nsei. Cu o creang de mr dulce se scormonea n foc, rostindu-se acelai text.

35

Dimineaa funinginea scuturata de pe co, amestecat cu cenu se punea la rdcina pomilor

care erau ameninai cu toporul: "Faci poame sau te tai?"
Obiceiul cu aria cea mai mare de rspndire este "plugul" cu varianta sa "pluguorul". Era
practicat n ziua de Anul Nou. Plugul cel mare cum este numit n sud era organizat de flcii
din sat. Conductorul plugului purta denumirea de staroste. El inea plugul de coarne i rostea
urarea. La plug se njugau doua, trei sau patru perechi de boi. Ceaa urtorilor era compus de
obicei din 12 flci. Plugul era mpodobit cu brad i panglici de hrtie colorata. Animalele
erau i ele mpodobite cu clopoei, ciucuri de lna etc. Remarcm n satele din sud faptul c
plugul mergea la familiile celor nstrii spre deosebire de pluguor care mergea la toate
gospodriile. n unele sate plugul inea trei zile(Giurgita).
Pluguorul, varianta a plugului, era organizat de copii de 10-16 ani. Cu zece zile nainte de
Anul Nou se organizau cetele, se confeciona pluguorul, se mpodobea brad, panglici
colorate i chipuri, se mpleteau bicele. Textul era acelai ca i la plugul cel mare. Obiceiul se
mai practica i azi dar fr strlucirea de altdat. Obicei similar este urarea cu buhaiul. Ceaa
era compus din 3-5 copii. Ca recuzit aveau buhai, bice, clopote.
Sorcova se nscrie n limitele obiceiurilor de iarna cu aceleai semnificaii. Se sorcoveau
membrii familiei, rudele apropiate vecinii.
Obiceiurile de iarna din zona Doljului sunt mult mai numeroase datorit multitudinilor
categoriilor de existen la care au fost adaptate.
ntoarcerea spre nelepciunea popular nu poate fi dect benefica pentru poporul nostru de
aceea consideram ca rolul colii este covritor n pstrarea i transmiterea obiceiurilor
strmoeti.
Obiceiuri pentru cunoaterea ursitei
Srbtorile de iarna sunt ateptate n Oltenia cu mare nerbdare de fetele necstorite. Si asta
pentru ca, in aceasta perioada, pot practica ritualuri pentru cunoaterea ursitei. Unul dintre
aceste obiceiuri este numrarea parilor. La anul nou, fetele numra si leag cu ochii nchii al
zecelea par din gardul de nuiele. A doua zi se duc sa vad cum este parul, ca sa tie cum o sa
arate ursitul. Daca parul va fi drept, aceasta nseamn ca viitorul so va fi un brbat frumos. n
cazul n care bucata de lemn va fi una scorojit, fetele vor avea un brbat urt, ns dac
acesta va fi noduros, atunci vor avea parte de un partener bogat. Tot pentru cunoaterea
ursitei, oltencele merg n noaptea de anul nou n grajd, unde ncep s loveasc cu piciorul ntro vita ntrebnd: Cnd ma mrit eu?" Daca vita se ridica anevoie, atunci fata mai are de
ateptat, ns, n cazul n care animalul este vioi, acesta este semn c fata se va mrita n
curnd.
Ritual pentru roditul viei
36

De anul nou, oltenii au un obicei pentru ca vi-de-vie sa dea roade n acel an. Brbaii merg
la vie cu un mat al porcului (bundaretele) i cu o sticl cu vin. Acetia dau ocol viei, iar apoi
beau vinul. Tot de anul nou exista tradiia sa se stropeasc cu ap sfinita vitele, psrile, via,
pomii, grdina, ca s rodeasc i s fie ferite de grindin. Cei mai n vrsta olteni pstreaz cu
sfinenie obiceiurile vechi de sute de ani. Astfel, "Moii de Crciun" sau "pomana din mana"
se fac att n ziua de Ajun, cnd, prin urmare, vor fi de post, ct i n ziua de Crciun, cnd
vor fi de dulce.
Totodat, prin multe zone ale Olteniei, femeile pleac la cimitir, unde tamaiaza mormintele,
dup care se ntorc acas, scot colacii care stau la copt i i pun pe masa. Pe fiecare colac pun
cte un ou i cte o lumnare, dup care se trimit prin vecini.
"Pitaraii", obicei de pe vremea dacilor
Momrlanii din Valea Jiului pstreaz i astzi multe obiceiuri strbune, de pe vremea dacilor,
prin care srbtoresc naterea lui lisus Hristos. Unul dintre aceste obiceiuri, prezent numai n
comunitile de momrlani, are loc in dimineaa Ajunului de Crciun i poart numele
"Pitaraii". Acesta semnific sacrificiul adus divinitii drept mulumire pentru rodnicia
holdelor i a pomilor.
Pitaraii sunt numai brbai, copii sau adolesceni, organizai n cete. mbrcai n haine
populare, se adun n noaptea dinaintea Ajunului, mpodobesc steaguri cu clopoei, nframe
multicolore, ciucuri i coronie de flori, dup care le aga pe prjini de civa metri lungime.
Odat terminat acest ritual, alaiul pornete la colindat pe la casele din sat.
Obiceiul s-a pstrat pn n zilele noastre nc de pe vremea daco-romanilor, cnd la
fel se mpodobeau steaguri, iar gazdele i primeau pe colindtori n pragul casei cu strigate
vesele.
Dup ce stpna casei le da darurile, pitaraii i le mpart n mod egal, se strng apoi n
mijlocul curii unde, acompaniai de fluiere, ncing un dans tradiional, care se numete
"nvrtit jieneasc". n timpul dansului, strigturile rostite de pitarai sunt vechi, nvate de la
bunicii i strbunicii lor care, la rndul lor, le tiau de la cei btrni.
Localitatea Jiet este una n care colindul pitarailor se pstreaz nealterat de sute de ani, la fel
ca i strigturile ce nsoesc "nvrtita jieneasca": "Ct i Soarele de sus / Pitarai ca-n Jiet nus / Cu feciori nalti-frumoi / i la minte sntoi / Ct i Soarele de mare / La Jiet nti
rsare", striga cetele de pitarai versurile nvate de la cei mai n vrst, care la rndul lor au
fcut parte din aceste cete de colindtori i pentru ca anul care vine s le mearg i mai bine,
gospodarii ascund n podul casei sau n grajduri semine legate ntr-un batic, iar dac pitaraii
le gsesc nseamn ca gazda va avea noroc i belug.

37

1.3. TENDINE N EVOLUIA BUCTRIEI

ROMNETI CONTEMPORANE
De-a lungul vremii, buctria romneasc, dei a suferit influena buctriei altor
popoare, i-a pstrat nealterat gustul mncrurilor noastre tradiionale, modul de preparare
bazat, n principal pe tehnologie tradiional i pe materii prime care s-au gsit i se gsesc din
abuden pe teritoriul rii noastre.
Alturi de preparatele romneti, au aprut i au fost asimilate n buctria romneasc,
preparate din buctria altor popoare, n special a rilor vecine, care au dobndit caracteristici
noi ce le fac din punct de vedere al gustului mai apetisante i interesante dar i adaptate
preferinelor romnilor. Astzi, alturi de preparatele tradiionale romneti, gsim n
buctria romneasc, foarte multe preparate cunoscute pe plan internaional i care ctig
tot mai muli adepi, ndeosebi n contextul actualei deschideri a Romniei pe trmul
economic, social i politic. Exemplificm aceast tendin prin apariia unitilor de tip pizza,
hamburger, unitile etnice n care se pregtesc i se ofer produse ce le putem gsi n toat
lumea. n acest context, buctria romneasc trebuie s-i pstreze sortimentele tradiionale,
dar s realizeze n acelai timp, produse care s rspund obiceiurilor alimentare ale noilor
categorii de clieni. O prim tendin a buctriei romneti este aceea c imediat dup 1989,
realizarea preparatelor tradiionale romneti a fost parial abandonat, marea majoritate a
restaurantelor din Romnia, fcndu-i un titlu de glorie din oferta de preparate ale cror
denumiri nu erau acceptate nainte.
O a doua tendin constant este aceea c n realizarea preparatelor culinare, s-au fcut
n continuare concesii i nu s-au asigurat componentele, respectiv materiile prime, care s
asigure realizarea preparatelor potrivit reetelor de fabricaie, oferindu-se adesea produse cu
denumiri sofisticate dar de calitate modest.
38

Pe de alt parte, n foarte multe buctrii, nu se asigur echipament tehnologic modern,

care s permit obinerea unor preparate de calitate similar cu cele oferite pe piaa european.
Remarcm, de asemenea, c nc n multe buctrii procesele tehnologice consacrate sunt
insuficient adaptate evoluiei sectorului, mncrurile oferite n unele uniti nu au ntotdeauna
la baz o reet stabilit riguros i care s fie realizat n condiiile de igien deosebit.
O constatare evident este aceea c gustul mncrurilor romneti este din ce n ce mai
mult ntregit i mbuntit prin utilizarea unor produse alimentare concentrate, a unor
condimente i ingrediente, care n ultimul timp au ptruns pe piaa romneasc.

Nunta in Maramures
"Maramureul e un simbol, e o chintesena, un semn, un recapitulator sub care se
ascunde -poate mai intens i mai insidios dect sub altele-sufletul romnesc n forma lui cea
mai loial -ademenitoare i mai elevat .Elevat nu n sens pilduitor, solemn, livresc, oficios.
Dimpotriv: elevat, adic simpl, curat, liber de orice adaosuri, scorii, afeciuni i gteli de
iarmaroc ori de protocol. Nici urm de onctuoas cucernicie dulceag, de ipocrite
salamalecuri, de forate zmbete negustoreti decorative. Acolo nu-i nimic <de-a gata>, totul e
limpede i proaspt ca apa care nete din munii strjuitori ai drumurilor croite de-a lungul
Marei, Cosului i Izei. (...)
Maramureul tot e de fapt o taina, acea oglind fermecat capabil a reda nsuirile de baza
ale neamului-drzenia, nengmfarea, tolerana, puterea de a ierta, ospitalitatea, bunacuviina." 1 (Nicolae Steinhardt-"Lecia Maramureului", Ateneu, revist de cultur, nr.9, sept.
1992)
Obiceiuri de nunt din Maramureul istoric
Acte prenupiale
Nunta este cel mai important moment din viaa omului, devenind o manifestare a
satului ntreg, care intereseaz deosebite categorii sociale de oameni, categorii de neam, de
stare materiala, de sex" i se realizeaz printr-o seam de deprinderi sociale, de tradiii."
Cstoria, prin ntregul proces al ceremonialului tradiional, reprezint o schimbare a
statutului relaiilor sociale ale individului, trecerea de la un sistem de relaii de familie i de
grup, cu implicaii n comportamentul protagonitilor, care suport, ei nii, schimbri
fundamentale." Este o etap existenial ncrcat cu multe semnificaii", suita de obiceiuri
fiind menit s asigure trecerea celor doi tineri de la starea de fat i flcu la categoria
oamenilor maturi, a celor nsurai."
39

Nunta este o adevrat srbtoare, ea implic ntreaga comunitate, aproape tot satul ia
parte la acest eveniment, pentru c este important att pentru miri , ct i pentru obtea
steasc. Cstoria nseamn trecerea de la societatea copilriei sau adolescenei la societatea
adult, de la un anumit clan la altul, de la o familie la alta; adesea de la un sat la altul."Aceast
trecere a tinerilor de la o stare la alta este marcat de anumite niveluri, care sunt numite de
unii specialiti rituri de trecere". Ceremonialul nunii poate fi i el schiat dupa aceste rituri.
Astfel vom avea:
riturile pre-liminare, care cuprind logodna si peitul;
riturile liminare, care cuprind nunta propriu-zisa;
riturile post-liminare, care fac ncadrarea noii familii n viaa satului, reprezint nceputul unui
nou drum pentru cei cstorii.

Aa cum tim, exist trei momente eseniale cu privire la nunta - peitul, logodna i
cstoria -, dar mai sunt o serie de lucruri premergtoare, semnificative din punct de vedere
etnologic: portul tinerilor, ntlnirile acestora, anumite practici pe care fetele sau feciorii le fac
pentru a se cstori. Portul este foarte important n tradiia popular, cci marcheaz trecerea
de la o vrst la alta, trecerea de la copilrie la adolescen, n cazul nostru, sau de la
adolescen la maturitate, dup cum vom vedea n momentul n care cununa miresei va fi
nlocuit cu o nfram, iar clopul nstruat al mirelui cu unul vechi i gurit.

Aadar, fetele (cocoanele") i bieii (coconii") mai mici sunt mbrcai foarte
simplu. Dar fetele de mritat se mbraccu zadii de ln, cu vrste" negre si roii, ori cu
sumne" roii, verzi sau albastre de pr(camir) sau de ,,travil"(mtase). Se ncal cu
optinci de oarg", cu obdele de pnur". iar pe cap poart pnzturi de pr" roii i verzi,
40

nflorate, legate napoi"(la ceaf) sau umbl descoperite, n capul gol", cu o floare la ureche.
Feciorii se ncalt tot cu optinci de oarg" i obdiele de pnur", se mbrac iarna cu
cioarici de ln alb" i cu lecric postzit"(tivit cu catifea neagr), pe cap cu cujm"
neagr. Vara poart, peste cmea" de pnz, ,,teptari"(cojoc) nflorit, cusut cu
carmjie"(piele prelucrat, folosit pentru mpodobit), cu gtii" de pnz, cusute jos n
,,roituri"(broderie), cu puin trecnd peste genunchi, iar pe cap poart clop de paie cu
,,cipc"(panglic) colorat.
Aceast mbrcminte, descris mai sus, putea fi purtat numai de fetele de mritat i
de feciorii de nsurat. Binenles c exist o vrst la care tinerii erau considerai ca fiind
pregtii pentru cstorie. Vrsta potrivit cstoriei: pentru fete 15-20 de ani, iar pentru biei
18-30 de ani. n satul Budeti fetele de mritat aveau ntre 15-20 de ani, iar feciorii de nsurat
ntre 17-25 de ani. Fetele trecute de aceast vrst erau considerate fete btrne i, dei stenii
le comptimeau, acestora li se strigau versuri pline de ironie. Dei feciorii erau considerai
feciori de toamn abia dupa 30-35 de ani, nici ei nu scpau de acelai tratament care li se
aplica fetelor btrne. Astfel, lajocul duminical, la jocurile de la srbtori sau la nuni, fetelor
btrne i feciorilor btrni li se striga:
Mritai-v, btrne, i dai drumu' la copile C-ai purtat un car de flori i tri rnduri de
feciori." Sau
nsura-m-a, nu mai poci, Tte fetele-s cu conci, i-a lua p nu tiu care C niciuna coad nare." Sau
Fecioru care s ine Ia fata care rmne, Iar fata care alege
Pn la urm culege. Aceti tineri trebuie s aib anumite nsuiri,
anumite caliti. In timpurile mai vechi, n satul Budeti, ca de altfel n toate comunitile
rurale, un criteriu destul de important era zestrea, averea. Tocmai de aceea nu se adunau
dect bocotani cu bocotani i sraci cu sraci." Rareori o fat bogat primea consimmntul
prinilor s se cstoreasc cu un biat srac, i invers. Dac totui s aveu tare dragi, fugeu
s-apoi ce s le mai fac prinii?" Cu timpul s-a ajuns s se renune la aceast opinie i
criteriile de baza au rmas hrnicia, cinstea, omenia. Brbatul trebuie s aib i el anumite
nsuiri: frumusee un pitic mai mndru ca dracu", s-i sie drag" c nimnic nu-i mai ru ca
urtu", pentru c: Dect cu urt n cas Mai bine cu boala-n oas, De boala doctori te scot,
Da' de urt nu te pot."
Un alt moment important care trebuie amintit este reprezentat de ocaziile de
cunoatere ale tinerilor. De fapt. n comunitile tradiionale romneti, care nu erau prea mari,
precum este i Budetiul, toata lumea se cunotea. De mici se puteau ntlni cu vitele, la
biseric, duminic de duminic i srbtoare de srbtoare, apoi la coal. Cnd deveneau
41

feciori de nsurat i fete de mritat, se ntlneau la jocul duminical, la vergel, la srbi, n

eztori i clci. la srbtorile de iarn etc.
Din moi-strmoi se ine obiceiul ca n fiecare duminic sau srbtoare, n
clegi"(perioad n care nu este post), s se fac joc. Jocul se inea n centrul satului, ntr-un
opru" amenajat special, iar mai nou n cminul cultural. Doi. trei feciori aduceau muzicani
- cetera, doba si zongora" - i se juca toata dup-masa. La joc particip feciori si fete, iar
cei nsurai, dar mai ales nevestele, stau pe margine i se uit. Fata care merge pentru prima
dat la joc, st pe margine i ateapt ca un fecior s-o bage-n joc." Tot cu aceast ocazie,
fetele btrne sunt luate n rs de feciorii sau de fetele tinere. Acetia le strig n ciud":
Mndru, pntru dumta, M-am sfdit cu pretina Care-o fetit cu mama; 'amu fete i cu mine
S sfade, nu i-i ruine."
Sariul este obiceiul de a se aduna fetele i feciorii ntr-o smbt seara la casa unei fete i de a
petrece cu ceter sau, mai demult, jucau dupa fluier. Intr-o zi de joi, n eztoare, fetele i
feciorii hotrsc s fac smbta sri". Fetele pregtesc mncri", iar feciorii nmnesc
ceterai" i aduc horinc. Petrec pn a doua zi, apoi feciorii petrec" fetele(le conduc) acas
i care se neleg se hotrsc s se ieie"(s se cstoresc). Vergelul are loc tot n eztoare,
iarna, pe la Sntion. Feciorii aduc ceterai i fac bentic" - aduc butur, iar fetele pregtesc
mncare: ,,brozbue"(sarmale), cozonaci, plcinte cu brnz, ,,pancove"(gogoi). Fetele
cheam la vergel feciorii care li-s dragi. Dup ce se adun, beau, joac, mnnc, iar la urm
se petrec acas i feciorul cu fata se neleg despre cstorie.
Principalul rol l joac, bineneles, mirele i mireasa, socrii mari (prinii mirelui) i
socrii mici (prinii miresei). Naii mirilor au, de asemenea, un rol important. Un rol secundar,
dar foarte precis, l au voinicelul, care merge prin sat i invit oamenii la nunt, cantonierul,
domnioara de onoare, omul cu cmara" i femeia cu gina", muzicanii, grupurile de tineri
i de tinere, precum i invitaii. Un purttor de cuvnt din partea mirelui obinuia s o cear pe
fat de mireas, de obicei obinnd rspunsul pozitiv a treia oar. Odat ce acordul a fost dat,
zestrea fetei este pus n discuie, iar data logodnei este stabilit. De obicei, zestrea care
consist n pmnturi, smn i animale este dat n avans, n timp ce materialele textile sunt
aduse n noua cas dup nunt Cu aceast ocazie, cuplul decide rolul fiecruia din cadrul
ceremoniei, de exemplu, cine va fi cantonierul. Prima treab a cantonierului este de a aduna
earfe, clopoei i alte obiecte necesare pentru steagul de nunt. Acesta este fcut la casa
mirelui, n prezena unui grup de tineri i de tinere, dup care urmeaz o petrecere. n acelai
timp, la casa miresii, cea mai ndemnatic femeie din sat face coronia miresei. Cu o noapte
nainte de nunt, numit i seara steagului, cantonierul, nsoit de un grup de tineri i de
muzicani, merge la casa mirelui cu steagul, pentru a dansa Jocul steagului-"
42

Treaba voinicelului este de a invita ntregul sat la nunt. De obicei, chemarea se face cu
cteva zile nainte de ceremonie. nainte, aceast ndatorire o avea mai degrab un om mai
srac, dar acum voinicelul este adesea un membru din familie. Omul cu cmara este ales prin
cei mai cinstii oameni din sat. Rolul su este de a strnge darurile de nunt, o can de porumb
i jumtate de litru de uic. Butura este apoi oferit la nunt. Tot el trebuie s supravegheze
butura de pe mas, avnd grij ca nimeni s nu stea cu paharul gol. n zilele noastre, darurile
de nunt sunt mult mai consistente, deseori dndu-se sume de bani care se strig tare n timpul
petrecerii.
Att mirele, ct i mireasa poart alb la nunt. Muli prieteni mbrac mireasa cu o bluz alb
i o fust, cu un voal deasupra. Peste bluz se poart o vest din piele de oaie, brodat, i un
palton gros, din ln, legat cu o curea roie.
Prul miresei este mpletit cu panglici colorate, iar capul ei este acoperit de un voal.
Mirele i mireasa vin fiecare la biseric n propria procesiune, nsoii de familie i de prieteni.
Dup slujb, fiecare grup pleca pe drumuri separate, la cele dou case, pentru masa de nunt.
Abia urmtoarea zi mirele, mpreun cu cantonierul, prieteni i familie, mergeau s aduc
mireasa. Apoi, toi mergeau la casa mirelui, unde un alt festin i atepta.

n zilele noastre, ntreaga petrecere de nunt urmeaz dup slujba religioas, fie la casa
miresei, fie la casa mirelui. La u ateapt soacra mare, care d o pine mare i rotund i
sticle de uic miresei. Femeia cu gina arunc gru peste cuplu i peste invitai, pentru noroc.
Odat intrat n cas, mireasa stropete cu nite uic peste masa ntins.

43

ncepnd cu cantonierul, toi invitaii danseaz cu mireasa, dup ce i dau o sum mic de
bani. Mirele trebuie s i plteasc suma cea mai mare, pentru a putea dansa cu mireasa lui.
n dimineaa urmtoare, naii revin la petrecere i nltura coronia miresei, nlocuind-o cu un
batic pentru femei cstorite. De dou ori refuz mireasa i abia a treia oar accept. Din acest
moment, i va prinde prul n sus i l va acoperi cu un batic. Acest act termin petrecerea de
nunt. Naii sunt onorai o dat pe an de ctre toate cuplurile pe care le-au cununat. Finii le
aduc daruri: cni de fin de gru sau de porumb, uic, pine mpletit sau chiar un brad mic,
decorat. nainte de petrecere, se nchin un pahar, iar la sfrit, naa ciocnete cu toi. Dup ce
mirele i golete paharul, i prezint o sum de bani, iar seara se ncheie cu un dans.

44