Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica

De catre
Diana -
15 iunie 2017
6

Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica savori urbane

Prajitura Valurile Dunarii cu visine sau cirese. O prajitura fina si delicata cu

doua blaturi (alb si negru), cu crema de vanilie cu unt, cirese sau visine si o
glazura de ciocolata. Donauwelle este o prajitura populara in Germania si Austria.

Reteta prajiturii Valurile Dunarii, adica �Donauwelle� pe limba germana, este

relativ noua, datand de la inceputul anilor �60. Asadar nu este o prajitura veche,
ramasa de pe la bunici si strabunici, ea ajungand in Romania pe la sfarsitul anilor
�80.

Originea ei este germana dar a fost preluata de austrieci si mai nou si de romani.
Toti suntem pe cursul Dunarii, nu?

Prajitura se mai numeste si �Tortul Valurile Dunarii� si poate avea si forma

rotunda (de tort) chiar daca in general se face in forma dreptunghiulara.

In limba germana aceasta prajitura mai este si cunoscuta si sub denumirea de �Alba
ca zapada � Schneewittchen� datorita culorilor: alb ca zapada, rosu ca sangele si
negru ca abanosul. Asa era descrisa frumoasa Alba ca Zapada in basmul Fratilor
Grimm.

Pare-se ca prajitura a fost mai raspandita in fosta RDG decat Germania de Vest,
intr-o varianta mai napastuita de soarta, cu blaturi gen pandispan, crema cu
margarina si budinca la plic, fara prea multa cacao sau ciocolata. Probabil ca de
acolo a ajuns sa fie cunoscuta si pe la noi, in plina epoca comunista.
Despre Valurile Dunarii � reteta originala

Denumirea �Valurile Dunarii� vine de la linia ondulata formata de cirese sau visine
impreuna cu stratul de aluat cu cacao. Sunt cateva elemente clare care o deosebesc
de alte prajituri care incearca sa o imite. Mai multe puteti citi aici.

Aluatul nu este un simplu pandispan, ci contine foarte mult unt. Este o

compozitie onctuoasa, bogata in vanilie, compozitie din care se amesteca o parte si
cu cacao de calitate. Proportii egale de unt, zahar, faina si oua.
Fructele utilizate trebuie sa fie cirese sau visine mari si carnoase, pe cat
posibil proaspete. Se pot folosi insa si fructe congelate dar nu si din compot.
Crema nu este o simpla budinca de vanilie, ci este o crema fina, cu mult unt si
multa vanilie (crema mousseline). Stratul de crema de vanilie trebuie sa fie gros
de un deget, nu milimetric.
In ceea ce priveste glazura, aceasta contine multa ciocolata de calitate.
Elementul care nu poate lipsi este modelul cu valuri de pe glazura. Acesta se
traseaza cu ajutorul unui piaptan de cofetarie sau cu o furculita cu dintii mai
rari. Fara aceste valuri prajitura nu mai poate fi numita valurile Dunarii.

Cand aud de �Dunare� gandul imi fuge imediat la Viena, oras care imi este foarte
drag, dar si la Budapesta, unde cred ca Dunarea este cea mai frumoasa. Sa nu uitam
totusi ca Dunarea izvoraste din Germania, din muntii Padurea Neagra (Schwarzwald),
langa Donaueschingen. Aici puteti vedea imagini de la Izvoarele Dunarii.

Asa arata Dunarea in diverse locuri: Germania (Schiltach, langa izvoare), la Viena,
Bratislava, Budapesta, Belgrad si la Cazane (Romania).
Dunarea in Germania
Dunarea la Viena
Dunarea la Bratislava
Dunarea la Budapesta
Dunarea la Belgrad
Dunarea la Cazane (Romania)

Nu uitati ca la sfarsitul retetei sa ascultati valsul �Dunarea albastra�, compus de

Johann Strauss fiul!

Din ingredientele de mai jos am obtinut o Prajitura Valurile Dunarii de 30 x 25 cm

si inalta de 6 cm.
5.0 from 2 reviews
Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
1 ora 40 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 25x30
Ingrediente - savoriurbane.com
Pentru blat:

250 g unt
250 g zahar
5 oua
vanilie
un praf de sare
250 g faina
50 g cacao
80 ml lapte

Pentru crema de vanilie:

350 ml lapte
4 galbenusuri
130 g zahar
45 g faina sau 20 g amidon
un varf de cutit sare
o jumatate de pastaie de vanilie sau 1 plic zahar vanilat, � lingura de extract
de vanilie
175 g unt moale cu min. 80% grasime

Pentru glazura:

200 g smantana pentru frisca

200 g ciocolata minim 52%
In plus:
500-600 g visine fara samburi

Cum face prajitura Valurile Dunarii reteta autentica?

Blat cu unt pentru Valurile Dunarii
Avem nevoie de cantitati egale de unt, zahar, oua si faina. Un ou mediu cantareste
cca. 50 g asa ca 5 oua fac exact 250 g, exact cat zahar, unt si faina am pus si eu.

Pentru blat se separa in primul rand ouale. Untul moale, la temperatura camerei
(sub nici o forma untul NU trebuie sa fie topit) se spumeaza bine de tot, apoi se
adauga in el 50 g zahar si cele 5 galbenusuri, vanilia si putina sare. Dupa ce s-a
omogenizat bine se adauga treptat si faina.

Separat albusurile se bat spuma cu un praf de sare iar cand spuma este deja tare se
adauga si 150 g zahar si se bate totul pana ce spuma devine foarte tare si lucioasa
tip bezea (puteti intoarce bolul deasupra capului).

Din aceste albusuri batute adaugati 3 linguri mari spuma la compozitia de unt si
omogenizati cu mixerul. Restul de spuma se foloseste mai tarziu. Nu este nevoie de
praf de copt pentru ca aerul acumulat in albusuri este un afanator natural si el va
face prajitura pufoasa, atat cat trebuie.

Blatul negru cu cacao pentru prajitura Valurile Dunarii

Observati ca am adaugat si un pic de lichid (lapte) pentru a nu avea o diferenta de

consistenta intre blatul de vanilie si cel de cacao. Daca doar injumatatim
cantitatile si intr-o jumatate adaugam cacaoa, acea compozitie va deveni mai groasa
si evident nu o veti putea intinde peste stratul de vanilie, fiind mult mai tare.
Deci trebuie diluata cu putin lapte.

Pont: Cacaoa o amestecati cu 50 g zahar si doar apoi cu laptele. Daca adaugati

cacaoa direct in lapte, indiferent daca o cerneti sau nu, vor ramane cocoloase care
plutesc la suprafata apoi va trebui sa le �alergati� prin bol ca sa le spargeti.
Asa este foarte simplu: compozitia se omogenizeaza in cateva secunde. Vom obtine o
pasta moale cu cacao.

Apoi scoateti circa 1/3 din compozitia cu unt si mutati-o intr-un alt bol. Nu am
scos jumatate deoarece partea de aluat negru va creste de la cacao, zahar si lapte
plus ciresele sau visinele care vin presarate in ea. Este suficienta o treime din
aluat.

Aici vom adauga pasta de cacao cu lapte si vom mixa pana se omogenizeaza bine de
tot. In final adaugam si 1/3 din spuma ramasa si o incorporam delicat cu spatula,
nu cu mixerul.
Blatul alb pentru prajitura Valurile Dunarii

Restul compozitiei cu unt si restul albusurilor se amesteca cu o paleta, avand

grija sa nu distrugem spuma.

Iata cele doua compozitii pentru blat � asemanatoare ca si volum.

Cum se monteaza prajitura Valurii Dunarii cu cirese sau visine?

Se foloseste o tava tapetata cu hartie de copt sau data cu unt si cu faina (eu am
folosit o tava cu fund detasabil si am pus hartie pe dedesubt iar marginile le-am
dat cu unt si faina). Tava mea are 25 x 30 cm si inaltime de 6 cm.

Se toarna mai intai compozitia de vanilie si se niveleaza cu o spatula. Peste acest

strat se toarna compozitia cu cacao si se niveleaza si ea. Stratul de cacao trebuie
sa acopere in intregime stratul alb.

cum se face prajitura valurile dunarii reteta originala

Se aseaza si visinele scurse bine de tot. Acestea se aliniaza pe randuri, la

distante egale. Daca le puneti alandala nu veti mai obtine sectiunea frumoasa,
tipica acestei prajituri. Apasam usor visinele cu degetul pentru a se scufinda
putin in stratul de aluat cu cacao. Nu exagerati cu apasatul pentru ca le veti
trimite la fundul tavii!
Cum si cat se coace prajitura Valurile Dunarii?

Prajitura Valurile Dunarii se coace 25 de minute la 170� C (cu ventilatie, cuptor

preincalzit � treapta medie la cele cu gaz) si apoi alte 15 minute la 160� C.
Aluatul este bogat in unt si oua si are nevoie de coacere mai lunga la temperatura
mai mica.

Dupa ce s-a copt, aluatul cu visine sau cirese se scoate din forma si se lasa la
racorit. Se poate face si cu o zi inainte. Se spala forma si apoi se aseaza inapoi
prajitura. Peretii inalti ai formei ne vor ajuta la montarea cu crema.
Cum se prepara crema de vanilie cu unt?

Crema de vanilie din prajitura Valurile Dunarii este o crema Mousseline. Este de
fapt o crema de patiserie cu mult unt, devenind o crema fina si onctuoasa pe care
am descris-o pe larg aici.

Crema de vanilie cu unt pentru tort sau prajituri - crema mousseline savori urbane

Pe scurt: batem galbenusurile spuma cu un praf de sare si cu zaharul pana se

formeaza o spuma deschisa la culoare. Apoi adaugam faina. Laptele se fierbe cu
vanilia si cand a ajuns la fierbere se adauga treptat peste spuma de galbenusuri.
Se toarna totul inapoi in oala si se aduce din nou la fierbere. Se amesteca
incontinuu pana se ingroasa si se cronometreaza 3-4 minute ca sa fiarba faina din
crema. Nu se trage oala de pe foc imediat ce se ingroasa pentru ca ramane faina
cruda! Dupa aceea se lasa la racit, acoperit cu folie de pastic ca sa nu faca
crusta.

Untul trebuie sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din frigider cu cateva
ore inainte. Untul se spumeaza cu mixerul si se adauga treptat crema de vanilie
racorita (la tempratura camerei � nici calduta si nici din frigider!). Daca nu
spumati untul, crema nu va iesi la fel de fina si onctuoasa. Untul NU se pune in
crema calda deoarece se topeste si nu da volum cremei!

Aceasta crema se intinde peste blat, se netezeste frumos si se da la rece. Stratul

de crema trebuie sa fie gros de 1 deget!

Glazura de ciocolata pentru prajitura Valurile Dunarii

Pentru glazura de ciocolata se amesteca smantana pentru frisca cu ciocolata pe baie

de aburi, apoi se lasa la racit. Practic se face un ganache simplu de ciocolata.

cum se face glazura de ciocolata pentru valurile dunarii

Se scoate prajitura de la frigider. Trebuie sa fie bine racita (macar 2-3 ore).
Dupa ce s-a racorit si s-a ingrosat un pic, glazura se toarna peste crema de
vanilie in 2 ture: prima data in strat mai subtire, apoi se pune prajitura la rece
(in congelator) si dupa 10 minute se mai adauga un strat.

Prajitura se da iar la rece (congelator) pentru 15 minute. Cu ajutorul unui piaptan

de cofetarie (daca nu aveti se poate folosi si o fuculita) se fac valurile
caracteristice, modelul nelipsit ale acestei prajituri, cele care simbolizeaza
valurile Dunarii.

Se da prajitura la rece, dupa care se portioneaza in dreptunghiuri.

Se lucreaza cu un cutit cu lama lunga inmuiat in apa calda si sters. Dupa fiecare
taietura se spala si se sterge lama cutitului pentru a nu pata cu glazura
straturile prajiturii.

Servire prajitura Valurile Dunarii reteta autentica

Ce frumoase sunt Valurile Dunarii!

valurile dunarii prajitura explicata pas cu pas

Exact cum v-am povestit, se vad frumos straturile de aluat alb si negru, ciresele
sau visinele, stratul generos de crema de vanilie cu unt si glazura abundenta. O
nebunie! Aluatul este unul fraged si usor umed, foarte vanilat si cu aroma de unt.

valurile dunarii reteta originala

Asa se face prajitura Valurile Dunarii ca la carte. Trebuie sa incercati si voi

aceasta reteta autentica si sa vedeti diferenta.
Cititorii nostri au incercat reteta!

Aici gasiti mai multe retete de prajituri de casa din ingrediente naturale

Prajitura Kati cu foaie sfaramata reteta Savori Urbane

DESCUBRE TU FUTURO - 10 Minutos TAROT y VIDENCIA por s�lo 1� - Pago con Tarjeta.
DESCUBRE TU FUTURO - 10 Minutos TAROT y VIDENCIA por s�lo 1� - Pago con Tarjeta.

No compres ninguna crema anti-arrugas hasta que leas esto���

No compres ninguna crema anti-arrugas hasta que leas esto���

�El mal aliento es causado por gusanos intestinales! Hierve agua y�

�El mal aliento es causado por gusanos intestinales! Hierve agua y�

�Congela el contador de la luz intercambiando estos 2 cables! �AHORRO TOTAL!

�Congela el contador de la luz intercambiando estos 2 cables! �AHORRO TOTAL!

Print Friendly, PDF & Email

Poate te intereseaza si:

Prajitura cu visine si ciocolata Ana

Prajitura cu visine si ciocolata Ana Prajitura cu visine si ciocolata Ana. O
prajitura cu foi cu nuca si crema de ciocolata cu [�]
Tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas
Tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas Tarta cu fructe si crema
de vanilie reteta pas cu pas. Aluat fraged, crema fina de vanilie (budinca de [�]
Prajitura Tosca reteta populara
Prajitura Tosca reteta populara Prajitura Tosca reteta populara. Prajitura cu
blat din albusuri cu mac, o crema de vanilie, [�]
Lichiu cu fructe, prajitura hencles
Lichiu cu fructe, prajitura hencles Lichiu cu fructe sau prajitura hencles
(Henklesch) este o prajitura de origine saseasca din zona Sibiului. O [�]
Prajitura cu visine, cirese si branza
 Prajitura cu visine, cirese si branza Prajitura cu visine, cirese si branza de
vaci, cu aluat ras (crumble) - adica Quark-Kirsch [�]
Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche
Prajitura Televizor Budapesta Dobra reteta veche Prajitura Televizor Budapesta
Dobra reteta veche. Cum se face Prajitura Televizor? Este cunoscuta si ca [�]

Batr�nul Petre Roman a decis sa-?i paraseasca t�nara so?ie?!

Batr�nul Petre Roman a decis sa-?i paraseasca t�nara so?ie?!

Simona Gherghe de la �Acces Direct� condusa pe ultimul drum. Ce s-a �nt�mplat?

Simona Gherghe de la �Acces Direct� condusa pe ultimul drum. Ce s-a �nt�mplat?

Este comportamiento de Paula Echevarr�a sorprendi� a Espa�a

Este comportamiento de Paula Echevarr�a sorprendi� a Espa�a

El terrible accidente de Julio Ben�tez le ha dejado sin carrera

El terrible accidente de Julio Ben�tez le ha dejado sin carrera

Articolul precedent
Ghiveci de legume reteta de tocana de legume de post
Articolul urmator
Cum se face maioneza de casa dupa reteta originala
Diana
https://savoriurbane.com/
Articol scris de Diana Rajos-Nicolin.. Afla mai multe citind sectiunea CINE
GATESTE.
6 COMENTARII

Service GSM 15 iunie 2017 at 19:11

Arata superb si presupun ca este la fel de delicioasa

Raspunde?i
gerea anisoara 18 iunie 2017 at 12:50

Comentariu:aceasta prajitura pentru mine e un balsam sufletesc,eu fiind

braileanca,actual nemailocuind acolo. e bine explicata si f.eleganta,multumesc!
Raspunde?i
Tarta cu fructe si crema de vanilie reteta pas cu pas | Savori Urbane 1 iulie
2017 at 21:23

[�] Prajitura Valurile Dunarii reteta autentica [�]

Raspunde?i
Valentina Bisca 24 iulie 2017 at 16:43

Felicitari si multumiri pentru toate retetele,exceptionale si ele si dvs.va rog

sa-mi spuneti de unde pot cumpara un�piaptan�ca al dvs.ce am gasit are dintii
ascutiti nu rotunjiti.Multumesc frumos,va doresc din suflet toate cele bune !
Raspunde?i
Oana 26 iulie 2017 at 00:09

De la Ikea http://www.ikea.com/ro/ro/catalog/products/10257033/
Raspunde?i
Service GSM 7 august 2017 at 18:18
 intr-adevar exceptionale retetele dumneavoastra

Raspunde?i

LASA?I UN MESAJ

Evalueaza reteta:

Da, adauga-ma la lista de mailuri.

Cauta o reteta
PUBLICITATE - ADVERTISEMENT
Cine gateste
Oana
847 ARTICOLE3638 COMENTARII
https://savoriurbane.com/
Diana
621 ARTICOLE117 COMENTARII
https://savoriurbane.com/
Ne gasesti si aici

ADVERTISEMENT - PUBLICITATE
Instagram
@oanaigretiu
816 Cititori
Conecta?i-va
Cartea de oaspeti Savori Urbane � impresii de la cititori

Cartea de Oaspeti Savori Urbane � impresii de la cititori. Deoarece ne scrieti

foarte multe randuri pe Facebook, am decis sa cream aceasta Carte de Oaspeti in
care sa va lasati impresiile generale despre blogul nostru (fie ele si critice).

Citeste mai mult...

DESCUBRE TU FUTURO - 10 Minutos TAROT y VIDENCIA por s�lo 1� - Pago con
Tarjeta.DESCUBRE TU FUTURO - 10 Minutos TAROT y VIDENCIA por s�lo 1� - Pago con
Tarjeta.
Am 42 de ani, dar arat de 24! Deoarece �nainte de culcare ma dau cu asta�Am 42 de
ani, dar arat de 24! Deoarece �nainte de culcare ma dau cu asta�
�Congela el contador de la luz intercambiando estos 2 cables! �AHORRO TOTAL!
�Congela el contador de la luz intercambiando estos 2 cables! �AHORRO TOTAL!
�El bicarbonato suaviza las arrugas mucho mejor que el Botox! Todas las ma�anas��El
bicarbonato suaviza las arrugas mucho mejor que el Botox! Todas las ma�anas�
Categorii retete
Categorii retete
Arhiva retete
Arhiva retete
Ultimele retete
Tocanita de vitel cu ciuperci si sos cremos de smantana reteta savori urbane
Tocanita de vitel cu ciuperci si sos cremos de smantana
Oana - 18 aprilie 2018
2
Tocanita de vitel cu ciuperci si sos cremos de smantana. O mancare de vitel cu
smantana, ciuperci si legume de primavara (ceapa, morcovi, ardei,...
Miere de papadie - reteta de sirop pas cu pas Savori Urbane
Miere de papadie reteta de sirop de papadie natural
18 aprilie 2018
Harira reteta de supa marocana de miel cu naut si linte savori urbane
Harira reteta de supa marocana de miel cu naut si linte
18 aprilie 2018
Coliva reteta din grau sau arpacas - pentru pomana, parastas savori urbane
Coliva reteta din grau sau arpacas � pentru pomana, parastas
17 aprilie 2018
Piept de pui umplut cu sunca si cascaval la cuptor Savori Urbane
Piept de pui umplut cu sunca si cascaval la cuptor
17 aprilie 2018
Cordon Bleu din piept de pui reteta pas cu pas savori urbane
Cordon Bleu din piept de pui reteta pas cu pas
17 aprilie 2018
Paste simple cu rosii si afumatura reteta savori urbane
Paste simple cu rosii, busuioc si afumatura (bacon, costita, kaizer)
16 aprilie 2018
Mici de casa reteta de mititei pufosi pasta de mici de casa savori urbane
Mici de casa reteta de mititei pufosi � pasta de mici
16 aprilie 2018
Ciuperci umplute - retete simple si delicioase savori urbane
Ciuperci umplute � retete simple si delicioase
15 aprilie 2018
Salata de cartofi reteta simpla cu ceapa savori urbane
Salata de cartofi reteta simpla cu ceapa si dressing acrisor
15 aprilie 2018
Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor savori urbane
Pulpa de miel reteta de friptura de miel la cuptor
14 aprilie 2018
Painici simple reteta de chifle de casa savori urbane
Painici simple reteta de chifle de casa
13 aprilie 2018
Cartofi carbonara la cuptor reteta de cartofi gratinati savori urbane
Cartofi carbonara la cuptor reteta de cartofi gratinati
12 aprilie 2018
Ciorbita de urzici a la grec dreasa cu ou si smantana reteta savori urbane
Ciorbita de urzici a la grec dreasa cu ou si smantana
11 aprilie 2018
Chiftele de peste pufoase si fragede reteta savori urbane
Chiftele de peste pufoase si fragede
11 aprilie 2018
Baghete de casa cu seminte Savori Urbane
Baghete de casa cu seminte reteta pas cu pas
11 aprilie 2018
Piure de urzici cu usturoi si lapte - reteta ardeleneasca savori urbane
Piure de urzici cu usturoi si lapte � reteta ardeleneasca
11 aprilie 2018
Mancare de urzici cu usturoi si hrean - urzici sleite reteta savori urbane
Mancare de urzici cu usturoi si hrean � urzici sleite
11 aprilie 2018
Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post savori urbane
Ciorba de urzici reteta de bors de urzici de post
10 aprilie 2018
Retete de aperitive festive - platou asortat savori urbane
Retete de aperitive festive � platou asortat
5 aprilie 2018
Comentarii recente

Oana la Negresa cu fructe de padure si crema de branza

Ionela la Negresa cu fructe de padure si crema de branza
Oana la Prajitura simpla cu visine
Oana la Coliva reteta din grau sau arpacas � pentru pomana, parastas
Oana la Paine de casa coapta in punga
Catalina la Prajitura simpla cu visine
Categorii retete

Actiuni caritabile
Aperitive
Bauturi
Calatorii
Carne
Carne de miel � iepure � vanat
Carne de pasare
Carne de porc
Carne de vita � vitel
Carne tocata � chiftele � carnati
Organe � ficat � limba � creier
Colaborari
Concursuri
Conserve � gem � dulceata
De la cititori
Deserturi
Dulciuri de casa � budinci � inghetata
Patiserie dulce
Prajituri � torturi � fursecuri
Diverse
Fara gluten
Jam Session
Mezeluri de casa
Overnight Oats
Paine � chifle
Paste � Taietei � Galuste
Patiserie sarata � pizza � placinte
Peste si fructe de mare
Retete asiatice � exotice
Retete de POST
Retete Dieta Rina
Retete traditionale
Salate reci si calde
SARBATORI-Craciun-Pasti
Slow cooker
Sosuri � dressinguri
Supe � creme � ciorbe
Vegetale � leguminoase

Cele mai indragite retete

Prajitura rasturnata cu mere si caramel
Chiftelute suedeze in sos de mustar - K�ttbullar savori urbane
Chiftelute suedeze in sos de mustar � K�ttbullar
Prajitura Verdens Beste � cea mai buna din lume
Paste cu piept de pui si sos de rosii marinara (9)
Paste cu piept de pui si sos de rosii marinara
Galuste de gris pufoase
Rosii in bulion fara conservant - pentru iarna reteta savori urbane
Rosii in bulion fara conservant � pentru iarna
Trandafiri cu branza dulce
Branzoaice trandafiri cu branza de vaci si stafide
Dovlecei la cuptor cu branza si cartofi noi