Prăjitură alba-neagra cu nucă, cremă de vanilie și glazură de ciocolată

Cum se face prajitura alba-neagra cu nucă, cremă de vanilie și

glazură de ciocolată

Ingrediente pentru blatul de nucă:

 120 g nucă măcinată

 5 buc albușuri
 50 g făină albă
 120 g zahăr tos
 1 praf sare

Ingrediente pentru blatul de cacao:

 120 g unt plus pentru uns tăvile

 150 g zahăr tos
 1 linguriță extract de vanilie
 Un praf de sare
 2 ouă medii
 125 g făină albă
 35 g cacao de bună calitate
 1/2 linguriță praf de copt
 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
 130g iaurt grecesc cu 10% grăsime
 60 ml apă fierbinte

Ingredinete pentru crema de vanilie cu unt

 600 ml lapte cu 3,2% grăsime

 5 gălbenușuri

 100 g zahăr tos

 250 g unt
 60 g amidon
 Un praf de sare
 125 g cireșe amare confiate
Glazura de ciocolată: 

 150 de grame de zahăr

 50 de grame de cacao
 50 de grame de unt
 70 mililitri de lapte

Mod de preparare pentru cremă:

Punem 500 ml lapte la fiert cu extractul de vanilie, sarea și zahărul. Până
ce fierbe laptele amestecăm gălbenușurile cu amidonul și restul de lapte.
Când laptele a început să fiarbă turnăm peste compoziția de gălbenușe
și amestecăm energic, turnăm toată compoziția înapoi în oală și fierbem
la foc mic până se îngroașe, amestecând continuu. Adăugăm untul și o
lăsăm să se răcească, amestecând din când în când să nu se facă
pojghiță.
După ce s-a răcit batem cu ajutorul unui robot de bucătărie pentru
spumare, 1-1:30 minute. Nu bateți prea mult, ca riscați să se taie. Ea
este bună când deja începe să prindă luciu. 
Mod de preparare pentru blatul cu nucă
Pornim cuptorul la 180 de grade Celsius.
Amestecăm nuca cu făina și le dăm deoparte.
Punem albușurile cu un praf de sare într-un castron încăpător și le batem
până lasă ușoare valuri la suprafață. Adăugăm zahărul și batem până
obținem o bezea lucioasă și zahărul s-a topit.

Încorporăm amestecul de făină cu nuca măcinată cu ajutorul unei

spatule și cu mișcări ușoare de jos în sus.

Turnăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem 15-16 minute

sau până trece scobitorii. Lăsăm să se răcească. (22/33 cm)
Tapetăm fundul unei tăvi cu hârtie de copt (43/33 cm)
 
Mod de preparare pentru blatul cu cacao:
Într-un bol amestecăm ingredinetele uscate și le dăm deoparte.
Batem bine untul cu zahărul, sarea și extractul de vanilie până se
spumează bine și zahărul este aproape topit.

Adăugăm ouăle pe rând, unul câte unul și batem ușor până la

încorporare.

Adăugăm iaurtul și mai batem 10-15 secunde.

Încorporăm ingredinetele uscate și cu ajutorul unei spatule, amestecăm

ușor cât să se amestece puțin ingredientele.

Punem apa fierbinte treptat peste aluat și amestecăm energic astfel încât
să nu se facă cocoloașe.

Turnăm compoziția în mod uniform într-o tavă tapetată cu hârtie de copt

și coacem 15-18 minute.
 
Mod de preparare pentru glazura de ciocolată:
Punem toate ingredientele într-o crăticioară și le fierbem la foc mic până
se îngroașă amestecând încontinuu. (Aproximativ 1 minut și jumătate) 
Asamblare: 
Tăiem blatul de cacao în 2 părți egale.
Decupăm și blatul de nucă astfel încât să obținem o dimensiune egală cu
cea a celor de cacao.
Punem un blat de cacao, jumătate din crema de vanilie cu unt, jumătate
din cantitatea de cireșe amare confiate tăiate felii, venim cu blatul de
nucă, diferența de cremă de vanilie, restul de cireșe amare tăiate felii și
ultimul blat de cacao. Dăm la rece pentru 2 ore. După fiecare blat
apăsăm ușor ca să avem aderență și să nu se desprindă foile.
După răcire, turnăm glazura călduță atât cât să curgă și să se niveleze
ușor.
Tăiem a doua zi, sau minim dulă 4 ore la rece. Spor la treabă și poftă
bună!