Alba ca zapada cu lamaie

 Pentru foi, 4 bucati- totul cantarit:

 -3 oua mari
 -70 g ulei (8 linguri)
 -200 g zahar (8 linguri)
 -50 g lapte (8 linguri)
 -faina 550 g
 -1 lingurita praf de copt sau amoniac stins cu zeama de lamaie
 -1 praf de sare, cate iei cu 3 degete
 Crema
 -1 lapte
 -200 g zahar
 -200 g gris
 -250-300 g unt gras (cu minim 80 % grasime)
 -2 lamai
 -1 pastaie de vanilie
 Zahar pudra pentru decor
 Pentru glazura:
 2 plicuri zahar pudra cu aroma de vanilie
 suc de lamaie

 Foile se pregatesc astfel: se stinge amoniacul cu suc de lamaie, apoi se amesteca toate
ingredientele - mai putin faina - pana obtineti un aluat cu consistenta egala.
Adaugati de-acum cate putina faina si amestecati, apoi framantati pana cand aluatul nu se mai
lipeste de mana.
 Impartiti aluatul in 4. Din fiecare sfert coaceti - pe fundul unei tavi (25/35cm), cate o foaie.
Foaia trebuie sa fie foarte bine intinsa si se tine in cuptorul preincalzit, la foc mic, aprox 8
minute - fara sa se rumeneasca.
 Crema
 Fierb laptele cu zaharul tos pana cand se dizolva tot zaharul. Apoi adaug grisul si amestec
energic si continuu ca sa nu se faca cocoloase si nici sa nu se prinda de oala. Dupa 4-5 minute,
sting focul si pun deasupra o folie alimentara - ca sa nu faca coaja - si dau ciulamaua la rece.
 Cat timp se raceste ciulamaua, amestec doua pachete de unt (rece) pana cand se elimina apa
tehnologica iar apoi continuu pana cand untul devine spumos.
 Ciulamaua foarte bine racita, o amestec pana devine pufoasa apoi adaug sucul proaspat stors de
la lamai. Amestec pana se incorporeaza tot sucul de lamaie si apoi adaug treptat untul,
amestecand continuu.
 Aceasta crema o impart in 3 si o intind intre foi, presand bine fiecare foaie inainte de a intinde
urmatorul strat de crema.
 Glazura: cern zaharul pudra si apoi adaug cate putin suc de lamaie. Amestec pana cand obtin o
glazura semilichida, pe care o intind cu ajutorul unei pensule deasupra ultimei foi. Dau la rece
cateva ore (ideal pana a doua zi) si tai forme potrivite cu un cutit cu lama subtire, pe care il sterg
cu un sevetel umed dupa fiecare taietura.
 Foaia se intinde direct pe fundul tavii, acoperit cu hartie de copt. Cand scoateti foaia din cuptor
manevrati-o cu grija ca sa nu o rupeti. Eu o las sa se raceasca pe hartia pe care am copt-o, pe un
gratar. Dupa ce s-a racit, o pastrez pe un blat de lemn pana cand pun crema.
TOSCA
 Blat
 8 albusuri
 200 g zahar
 100 g seminte de mac
 4 linguri de faina ( 80 g )
 un praf de sare
 1 lingurita praf de copt
 Crema
 8 galbenusuri
 200 g zahar
 600 ml lapte
 60 g amidon
 200 g unt
 o lingura extract sau esenta de vanilie
 un praf de sare

 Stratul de biscuiti
 30 biscuiti petit beurre
 10 ml cafea tare

 Glazura
 200 g ciocolata amaruie
 100 ml smantana dulce pentru frisca
 50 g unt

Mod de preparare pentru prajitura Tosca

Intai pregatim blatul.Mixam foarte bine albusurile cu un praf de sare pana incep sa capete
consistenta ,apoi adaugam putin cate putin zaharul .Continuam sa mixam pana cand obtinem o bezea
tare si lucioasa .Acum punem macul si amestecam delicat iar la final incorporam faina cernuta
impreuna cu praful de copt.
Acoperim o tava de 25×35 cm cu hartie de copt (udati tava pentru ca hartia sa adere mai bine ) si
puneti compozitia ,niveland-o bine.Coaceti blatul 25-35 de minute la 180 °C pana incepe sa se
rumeneasca usor.Pentru siguranta ,faceti testul cu scobitoarea.In timpul coacerii ,blatul va creste destul
de mult dar ,dupa racire se va lasa.
Cat se coace blatul preparam crema .Intr-o craticioara (e bine sa fie antiaderenta ),amestecam foarte
bine galbenusurile cu un praf de sare si zaharul pana cand vom obtine o compozitie cremoasa si
deschisa la culoare.
Apoi incorporam bine amidonul, turnam laptele si punem vasul pe foc .Amestecam continuu pentru a
nu se lipi iar dupa ce da in fiert dam doua ,trei clocote si stingem focul.Dupa 5-10 minute punem untul
cubulete,esenta de vanilie si amestecam pana se incorporezaza bine.
Turnam crema peste blatul de albusuri ,direct in tava in care l-am copt si o nivelam bine.
Pentru glazura topim ciocolata impreuna cu smantana dulce si untul la foc mic sau la microunde.
Peste stratul de crema asezam biscuitii insiropati in cafea si ultimul strat de glazura.
Bilute cu visine

Ingrediente
300 gr biscuiti simpli
200 gr nuci
250 gr unt
2 linguri cacao
1 lingurita esenta rom
50 ml visinata sau lichior de visine/ciocolata
2 linguri zahar vanilat
visine din visinata

Macinam biscuitii si nucile la robot.

Adaugam cacao si zaharul si amestecam.
Punem apoi untul topit si esenta de rom si amestecam bine pana obtinem o compozitie omogena si
nu foarte moale.Luam cate putin din compozitie si punem in mijloc o visina (scoatem mai intai
samburii si le lasam sa se scurga bine).
Daca faceti bilutele pentru copii puteti pune visine din compot sau chiar visine proaspete sau congelate.
Modelam cu mana bilutele. Compozitia este putin sfaramicioasa deoarece untul se intareste foarte
repede dar se vor incalzi de la caldura mainilor si se vor modela foarte usor.
Daca doriti puteti sa le dati prin cacao sau nuca de cocos.