FOI CU MIERE SAVORI URBANE

Foi
· 1,500-1,600 kg faina alba 000
· 300 gr zahar tos
· 375 gr miere
· coaja rasa de portocala si lamaie
· o lingurita rasa de bicarbonat de sodiu
· un varf lingurita amoniu stins cu zeama de lamaie
· 200 ulei
· 4 ouă întregi
· 150 -180ml lapte rece cat sa se lege aluatul
Cantarim la gram ingredientele,
Într-o cratita topim mierea,untul si zaharul,pana ce zaharul se dizolva complet se
adauga amoniacul stins cu zeama de lamaie sau otet si lasam pe foc pana
amestecul incepe sa dea semne de caramelizare
Tragem cratita deoparte si lasam la racorit.transferam amestecul in vasul
mixerului,adaugam coaja rasa ,cele 2 ouă întregi si mixam bine am turnat faina
in ploaie si bicrbonatul,adaugam din lapte rece pana ce aluatul s-a legat si
devine manevrabil,se intind foi cat este caldut ,asa se intinde mai usor
Se întind foile pe foaia de copt 33/42 cm,se înteapa cu furculita ,se coc cca 5-6
min la 200 grade cu ventilatie

Crema de gris
· 500ml lapte
· 250gr. zahar
· un strop de sare
 · 2 zahat vanilat
· 120 gr gris
· 300 gr unt 80% grasime moale la temp camerei
laptele se pune la fiert impreuna cu un strop de sare ,vanilia si zaharul tos,cand
ajunge in punctul de fierbere se toarna in ploaie grisul si se amesteca continuu
sa nu facă gogoloase ,se fierbe 5-6 min la foc mic amestecand .se da deoparte si
se lasa la racorit la tmperatura camerei
Este foarte important ca untul sa fie scos din frigider cu macar 3-4 ore inaint sa
fie moale si cremos
Se bate untul spuma si trepta se adauga din grisul racit ,nu trebuie mixat mult sa
nu se taie ,este suficient sa fie bine omogenuzat