INGREDIENTE

• Coji de eclere:
• 100 ml lapte
• 100 ml apa
• 85 g unt
• 170 g faina
• un praf de sare
• 4 oua
• Crema de ciocolata:
• 4 galbenusuri
• 100 g zahar
• 50 g amidon
• 500 ml lapte
• 250 g mascarpone
• 200 g ciocolata cu lapte
• esenta de vanilie
• Glazura de ciocolata:
• 150 g ciocolata (52% cacao)
• lapte, cat ciocolata sa ajunga la consistenta dorita (cca 100 ml)
Mod de preparare Eclere cu ciocolata:

Coji de eclere:
Se pun la fiert apa, laptele, untul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata
deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului.
Aluatul se va strange, iar pe fundul cratitei va ramane pelicula de aluat.

Lasam sa se raceasca, timp in care aluatul se va mai intari. Mixam usor, sa desfacem
compozitia, apoi adaugam ouale, unul cate unul, amestecand bine dupa fiecare.

▪ in functie de marimea oualor, incepeti cu 4 oua si daca mai este necesar mai adaugati
un ou. Aluatul final trebuie sa fie lucios si cremos, dar nu moale, care curge.
▪ in reteta sa, Robert spune ca se folosesc 200 g oua. In medie un ou cantareste 50 g,
daca sunt mici pot cantari cca 40 g
Aluatul pentru eclere se pune intr-un posh si se spriteaza in tava tapetata cu hartie de copt,
bastonase de cca 10 cm lungime. Se pudreaza cu zahar pudra si se da tava la cuptor la 175
grade, cuptor electric fara ventilatie, caldura jos si sus. Se coc pana sunt frumos crescute si
rumenite, in jur de 30-35 de minute.

▪ nu deschideti cuptorul pe parcursul coacerii

▪ pentru spritat aluatul am folosit un dui metalic, in forma de stea, de 16 mm
Imediat ce tava se scoate din cuptor, cojile de eclere se intorc invers si se gauresc din loc in loc
(2-3 gauri) cu o scobitoare sau bat de frigarui. Se pun pe un gratar si se lasa la racit.

Crema de ciocolata:
Galbenusurile si zaharul se pun intr-o cratita si amesteca bine. Se adauga si amidonul si se
omogenizeaza, dupa care se toarna laptele, putin cate putin, amestecand continuu, sa nu se
formeze cocoloase.

Vasul se pune pe foc mic sau la baie de aburi. Fara sa dea in clocot, se fierbe compozitia pana
se ingroasa, amestecand continuu. Se da deoparte de pe foc, se adauga ciocolata rupta
bucatele si se amesteca pana ciocolata se topeste si crema de omogenizeaza. Se pune si
esenta de vanilie, dupa gust.

▪ pntru un gust mai intens, se poate folosi ciocolata amaruie in loc de cea cu lapte
Peste crema racorita se pune o folie alimentara, direct pe suprafata cremei si se da la frigider
pana este bine racita si se intareste. Budinca racita se mixeaza putin, cat sa se desfaca si se
adauga mascarponele. Se mixeaza (nu pra mult) pana se obtine o crema fina si omogena.

Umplere eclere cu ciocolata:

Daca ai un dui cu varf ascutit poti umple eclerele prin gaurile facute dja in coji. Sau, se
foloseste varianta clasica, taiat cojile in 2 si se umplu cu crema. Eclerele umplute se dau la rece
pentru cca 1 ora, dupa care se glazureaza cu ciocolata.

Pentru glazura de ciocolata, am topit ciocolata, apoi am adaugat lapte, putin cate putin, pana
glazura a ajuns la consistenta dorita. Se poate folosi si smantana pentru frisca/frisca lichida in
loc de lapte.