INGREDIENTE

Pentru aluat

270 ml lapte
2 lingurie drojdie uscat
2 linguri ulei de msline
400 g fin (special pentru pine)
1 linguri de zahr
1/2 linguri de sare
Pentru umplutura de brnz

28 g unt nesrat
16 g fin
183 g lapte dulce rece
1/8 linguri nucoar
sare i piper dup gust
320 g de brnz: 3 tipuri diferite, la alegere, n proporii egale
4-6 linguri de past de msline
Pentru topping

3-4 glbenuuri mari

4 linguri unt nesrat
fulgi de chilli pentru presrat deasupra

ncepem, desigur, cu aluatul. nclzete uor laptele (nu trebuie s frig la

deget, dac l probezi). Amestec n el drojdia instant i las-o 10 minute s se
dizolve, apoi adaug uleiul de msline. ntr-un vas mare (unul de mixer cu suport
ar fi ideal) combin fina cu zahrul i sarea. Adaug mixtura e lapte i frmnt
pentru 3-4 minute, pn aluatul devine elastic i omogen. Acoper vasul cu o folie
alimentar i las-l aa ntre 30 de minute i 2 ore n funcie de ct i ia s i
dubleze cantitatea.
ntre timp, te ocupi de umplutur. Topete untul ntr-o crticioar medie,
adaug fina, amestec bine i ine pe foc timp de 1 minut. Adaug laptele rece,
amestecnd continuu pn ncepe s sfrie i s se ngroae, obinnd consistena
unei maioneze. Adaug nucoara, asezoneaz cu sare i piper. Las sosul s se
rceasc de tot. Separat, rade i amestec brnzeturile alese, iar cnd se rcete
complet sosul, combin-le.
Prenclzete cuptorul, unge o tav cu unt i tapeteaz-o cu hrtie de copt.
mparte aluatul n 3-4 pri egale. Acum, pe rnd, ntinde-l cu sucitorul ntr-o
form oval. Ruleaz uor marginile, formnd o brcu. mparte egal pe fundul
fiecrei brcue n parte pasta de msline apoi presar brnza deasupra.
Transfer-le pe tava dinainte pregtit. D-le la cuptor timp de 10 minute pn se
rumenesc egal. Pune cte un glbenu de ou n mijlocul fiecrei khachapuri, unt,
presar un pic de fulgi de chilli, nucoar i sare de mare (opional) i mai d la
cuptor nc 5-6 minute, la foc mediu.
Se servete amestecnd glbenuul moale de ou cu brnz topit.