LICEUL ECONOMIC ADMINISTRATIV

PROIECT
TEMA LUCRARII:SORTIMENTUL PREPARATELOR DIN CARNE DE PASARE

ELEV: ANDREI IULIANA MADALINA

PROF. COORDONATOR: OLMAZU ANISOARA

2012

Argument Capitolul I Sortimentul preparatelor din carne de pasare. 1.1 Clasificare 1.2. Materii prime Capitolul 2 Tehnologia preparatelor din carne de pasare 2.1.Preparatele cu sos alb 2.1.1.Conditii de calitate 2.1.2.Defecte,cauze,remedieri 2.2.Preparatele din carne de pui cu sos rosu 2.3.Preparatele din carne de pasare si crupele 2.4.Transformari in procesul tehnologic al preparatelor de baza din carne de pasare cu sos alb si orez Capitolul 3 Tehnologia servirii preparatelor din carne de pasare 3.1.Aranjarea mesei 3.2.Sisteme de servire BIBLIOGRAFIE ANEXE

ARGUMENT

Poporul nostru cobornd din daci i romani, i-a furit din anticul vremurilor i n curgerea lor i felul su de via, dominat de hrnicie i de preuirea roadelor cmpului smulse cu priceperea naturii cu braele i cu mintea lui mereu iscoditoare. Romnul i-a izvodit, spre desftarea i folosul fiinei sale destul de multe feluri plcute n care s-i prepare mncrurile, pentru a cinsti oaspeii i a se cinsti pe sine n srbtori i ospuri. Un loc central n specificul buctriei romneti l ocup carnea de pasre. ranul a nvat s foloseasc carnea de pasre n mod gospodresc. Dup sacrif icarea pasrei, el i pregtete modul utilizrii crnii de pasre n diferite sortimente: mezeluri, carnea este destinat mancrurilor, la prepararea ciorbelor, borurilor, piftelutelor, fripturilor,etc. Mestria gospodinei le nzestreaz pe toate cu caliti organoleptice deosebite. Minunate lucruri i bunuri de buctrii tradiionale romneti i bucatarii de azi i de mine trebuie s caute s le cunoasc, s nu le lase s-i piard, colbul vremii i al uitrii. Preparatele din carne de pasare sunt pregatite prin asocoere cu legume,produse cerealiere i sosuri. Comparativ cu preparatele de baza din carne de mcelrie (carne de mamifere domestice), preparatele din carne de pasre se caracterizeaz prin: -valoarea nutritiv i gustativ deosebit; -durata de prelucrare termic mai mic; -digestibilitate mai uoara; -posibiliti de utilizare i n alimentaia dietetic

CAPITOLUL I SORTIMENTUL PREPARATELOR DIN CARNE DE PASARE

1.1.CLASIFICARE Sortimentul preparatelor de baza din carne de pasare este foarte variat, deoarece carnea de pasre se poate asocia cu legume, fructe, paste finoase i sosuri diferite. Preparatele din carne de pasre: -Cu sosuri albe: - ciulama de pui cu mmligu - pui cu smntn - pui sote cu arpagic - blanchet de pui cu orez -Cu sos rou: - pui cu roii - ostropel din carne de pui - pui cu conopid - pui cu vinete - legume cu carne de pui -Cu crupe sau paste finoase: - pilaf cu carne de pui - macaroane cu piept de pui -Fr sos: - pui n caserole 1.2.MATERII PRIME Pentru pregatirea preparatelor de baza se utilizeaz carnea de pui, gini, curci, rae, gte, n diferite tipuri de prelucrare sau clase de calitate, conform normativelor n vigoare. Carnea de pasare- asigur preparatelor o valoare nutritiv mai ridicat dect carnea animalelor de mcelarie, datorit proteinelor complet bogate n aminoacizi eseniali i slabei dezvoltri a esutului conjunctiv. Grsimea de pasre este valoroas att din punct de vedere caloric, ct i organoleptic. Valoarea ei crete prin prezena acizilor grai nesaturai, uor de digerat i a coninutului n vitamina A. Carnea de galinacee are valoarea nutritiv ridicat i datorit coninutului n substane extractive azotate, care dau aroma deosebita, favoriznd secreia gastric. Carnea de gin, curc este apreciat i pentru digestibilitatea uoar, de acee poate construe materie prim i pentru preparate dietetice.

Legumele- Se ntrebuineaz pentru:diversificarea i definirea sortimentului (roii, fasole verde, mazre, arpagic, ciuperci, vinete); fierberea crnii sau prepararea sosurilor(ceapa, morcovi, elin); prepararea garniturilor (cartofi). Se folosesc legume proaspete sau conservate. Legumele completeaz valoarea nutritiv a preparatelor din carne de pasare prin aportul lor n proteine parial, complete, glucide simple, vitamine, sruri minerale. n funcie de sortiment pot influena i calitile estetice ale preparatelor. Produse cerealiere- dintre produsele cerealiere se ntrebuinteaz: fina, orezul i mlaiul, pentru prepararea garniturilor (pilaf, mmligu). Asocierea crnii cu produse cerealiere i sosuri completeaza valoarea nutritiva a preparatelor cu proteine partial complete sipoliglucide (amidon). Fructele- se pot utiliza gutui, mere, struguri, prune uscate, portocale, msline, asociate cu carne de pui, curc, gsc, rata.

CAPITOLUL II TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN CARNE DE PASRE

2.1. PREPARATELE CU SOS ALB Preparatele sunt formate din buci de carne de pasre n sos alb, cu sau fr garnitur. n mod frecvent se pregatesc preparatele ,,Ciulama de pui cu mmligu i ,,Pui cu smntan.

Sare

Pui

Ceap,morcovi,elin

Fin

Grsime

Prelucrarea preliminar

Fierberea puilor Strecurarea Pui fiert Porionarea Pstrarea n sup Separarea crnii Formarea preparatului Montarea pentru prezentare Servirea Mmligu pripit Sup Prepararea sosului alb

Prelucrarea preliminar- puii se cur, se flambeaz, se spal i se las ntregi. Ceapa, se spal i se cresteaz. Morcovii i elina se spal, se curt i se ceresteaz. Fina se cerne. Fierbierea puilor- puii se pun la fiert n app rece cu sare, se ndeparteaz spuma, se adauga ceapa, morcovii, elina i se fierb circa

30 min. Se strecoar supa, puii fieri se portioneaz i se menin la cald n puin sup strecurat. Supa se ntrebuinteaz pentru prepararea sosului alb. Prepararea sosului alb- fina se amestec cu o cantitate egal de sup rcit. Se nclzete uleiul, se adaug fina amestecat cu sup i se amestec bine pentru omogenizare. Se fierbe circa 30 min, amestecnd continuu, pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug treptat supa ncalzit, pn se obine consistena specific pentru ciulama (sosul napeaz lingura i a disprut gustul de fina). Se adaug buci mici de margarin sau unt deasupra, pentru a nu se faorma crust. Formarea preparatului- coincide cu faza de montare pentru prezentare i servire i se realizeaz astfel: carnea porionat se scoate din sup, se aeaz pe platou sau farfurie i se acoper cu ciulama. Servirea- preparatul se servete cald nsoit de mmligu pripit. Operatiile pregatitoare sunt: porionarea i srarea puilor, tierea cepei mrunt, cernerea finii si amestecarea cu o cantitate egal de apa rece. nabusirea bucilor de pui i a cepei n ulei i apoi separarea carnii nabuite. Prepararea sosului- n sosul format de la nbuirea crnii se adaug fina, sare,smntana, apa i se fierbe 15 minute. Formarea preparatului- sosul se strecoar peste carnea nbuit i se continu fierberea 10 minute. Montarea si prezentarea-se realizeaz pe farfurie sau n tambal Servirea- preparatul se servete cald. Preparatele speciale representative pentru aceasta grup sunt: anghemaht cu carne de pui i blanchet de pui cu orez. Tehnologia preparrii cuprinde operaii specifice de prelucrare primar a carnii i legumelor, fierberea n apa cu sare a crnii i a legumelor, prepararea sosului alb i fierbere crnii tranate cu sosul, pentru realizarea gustului specific. Preparate speciale din carne de pasre Denumirea Operaii pregtitoare Tehnica preparrii, prezentarea preparatului i servirea preparatului - Prelucrarea primar a - Puii se fierb n ap cu sare i legumelor (morcov, se spumeaz ceap, rdcin de - Se adaug: morcovi, ceap, ptrunjel) rdcin de ptrunjel Anghemacht - Curarea cartofilor, - Se scoate carnea i se din carne de tierea n cuburi i porioneaz pui fierberea n ap cu sare - Se strecoar supa

- Splarea lmii i stoarcerea pentru extragerea sucului - Cernerea finii - Prelucrarea primar a puiului

- Prelucrarea primar a legumelor - Prelucrea primar a puiului i porionarea Blanchet de - Prelucrarea primar a pui cu orez oulelor i separarea albuurilor de glbenuuri - Separarea lmii i stoarcerea pentru extragerea sucului - Cernerea finii - Prepararea garniturii de orez - Prelucrarea primar a puilor Pui sote cu - Arpagicul se oprete, arpagic se cur se spal - Fina se cerce - Laptele se fierbe i se rcete - Fina se desface n lapte rece

- Se prepar sosul alb, din fin diluat cu sup, untur sau ulei i sup, care se fierbe 20 de min - Se adaug suc de lmie i bucile de carne i se continu fierberea 5 min - Se adaug buci mici de unt la suprafa - Preparatul se prezint pe platou sau farfurie - Se servete cald cu garnitur de cartofi - Puii se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug legumele tiate mrunt - Se strecoar supa - Se prepar sosul alb din fin diluat, margarin i sup. Se fierb 15 minute - Se adaug suc de lmie i glbenuurile - Se introduc bucile de pui - Preparatul se prezint pe platou sau farfurie - Se servete cald, cu garnitur de orez - Bucile de pui se soteaz - n grsimea rmas se nbu arpagicul - Se pregtete sosul alb din: lapte, fin, smntn - Sosul se toarn peste bucile de pui, se adug arpagicul i se mai fierb 15min. La sfritul se adug unt

2.1.1. CONDITII DE CALITATE Preparatele de baz din carne de pasre cu sos alb trebuie s prezinte urmatoarele condiii de admisibilialitate:

- gramajul portiei- corespunztor reetarului, cu respectarea gramajului componentelor din structura poriei. - aspect- placut, buci de carne de pui fiart i sos ciulama sau smantn, carnea s-i pstreze forma dat, sosul n cantitate corespunztoare. - culoarea preparatului- alb-galbuie. - gust- plcut, specific crnii de pasre i a sosului alb, condimentare corespunztoare. - consistena- carnea bine fiart, sosul semifluid. bine fiert, fr aglomerri. 2.1.2. DEFECTE, CAUZE, REMEDIERI Defectele care pot s apar la preparatele de pasare sunt datorate nerespectrii procesului tehnologic. n cazul preparatelor cu sos alb sau derivatelor lui, pot s apar aglomerri din cauza neomogenizrii amestecului de fina i lapte din reet, sosul poate s fie prea vscos sau prea fluid. Defeciunile pot fi remediate prin diluarea sosului prea vscos i fierberea n continuare. Sosul se poate prinde la baza vasului, n care nu se amestec continu dup ncorporarea finii, deoarece sosul capt un miros neplacut de afumat. Carnea de pasre poate fi insuficient fiart sau fript, n cazul n care nu se respect durata de prelucrare termic. Defeciunea poate fi remediat prin continuarea fierberii pn la frgezirea fibrei musculare. Dac durata de fierbere este depit, fibrele msculare se destram i carnea n-i mai pstreaz forma; defeciunea nu poate fi remediat. Nerespectarea duratei de prelucrare termic poate duce la aceleai defeciuni i n cazul legumelor folosite la prepararea garniturilor. 2.2. PREPARATELE DIN CARNE DE PUI CU SOS ROSU Majoritatea preparatelor din carne de pasre au n structur sos rosu (sos tomat). Tehnologia specific preparatului Curcan cu msline Cantitate Materii prime U/M a Operaii brut pregtitoare pentru 10 poriii Tehnica preparrii. Montrea pentru prezentare i servire

Carne de curcan calitatea I, fr cap i picioare. Ulei Ceap Morcovi elin rdcin Fin Past de tomate Vin rou Msline Sare Piper mcinat Cimbru Foi de dafin Lmie

kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg L Kg Kg Kg Kg Kg kg

1,500 0,150 0,200 0,150 0,100 0,500 0,100 0,100 0,400 0,030 0,002 0,002 0,005 0,200

Prelucraea primar a componentelor Porionarea crnii de curcan - Tierea mrunt a cepei Tierea rondele a morcovilor i a elinei - Amestecarea finii cu ap (1: 1) Extragerea sucului din cantitatea de lmie Crestarea mslinelor i oprirea lor. Diluarea pastei de pastei.

- buirea crnii de curcan cu ceap, morcovi, elin; ncorporarea condimentelor (sare, piper, cimbru, foi de dafin) i a apei necesare ferberii, fierberea 30 de minue - Separarea bucilor de curcan - Prepararea sosului: n vasul n care s-a nbuit carnea se ncorporeaz pasta de tomate, fina; fierberea cca 15 minute - Pasarea sosului Formarea preparatului prin ansamblarea sosului cu bucile de carne, msline, suc de lmie, vin, fierberea cca 5 min - Montarea pe platou sau farfurie, decorarea cu rondele de lmie Servirea preparatului n stare cald

Thnologia specific preparatelor din carne de pui cu sos rou Pui cu roii Operaii pregtitoare Porionarea puilor Tierea mrunt a cepei i Tehnica preparri, montarea pentru prezentare i servire - nbuirea bucilor de pui cu a ceap n 2/3 untur i ap,

ptrunjelului verde. Oprirea roiilor; decojirea, tierea capacului, ndeprtarea seminelor, scurgerea sucului; sotarea la cuptor cu 1/3 din cantitatea de grsime i ap Diluarea pastei de tomate cu cantitate egal de ap

separarea crnii cnd aceasta este aproape gata - Prepararea sosului din jiul format la nbuirea crnii, fin, past de tomate, sucul de roii, ap fiart, fierberea 15 minute - Formarea preparatului: asocierea bucilor de pui nbuite cu sos pasat, roii, sare, piper, zahr - Garnitura 15 minute - Montarea pentru prezentare pe platou sau farfurie, decorarea cu ptrunjel verde tocat - Servirea preparatului cald - nbuirea crnii de pui, cepei i morcovilor n ulei i sup de pasre, separarea crnii nbuite - Prepararea sosului din legume nbuite, fin,past de tomate, sare, sup,fierberea 30 min - Formarea preparatului: asocierea crniinbuite cu sos pasat, usturoi, fierberea 25 min, condimentarea final cu vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde - Montarea pentru prezentarea- pe platou sau farfurie asociat cu garnitur de cartofi nature, decorarea cu ptrunjel verde tiat mrunt, servirea preparatului cald

Ostropel din carne de pui Porionarea puilor Tierea mrunt a cepei i morcovilor Tierea usturoiului felii Tierea ptrunjelului verde mrunt Prepararea crtofilor natur: Tierea cuburi a cartofilor curai, fierberea n ap cu sare Diluarea pastei de tomate cu ap

2.3. PREPARATELE DIN CARNE DE PASARE I CRUPELE FISA TEHNOLOGICA GRUPA PRODUSUL Preparate de baz din carne de pasre cu carne de pui DE PRODUSE Pilaf

Caracterizarea preparatului- Preparatul este format din porii de carne de pui aezate lng pilaf, cu ptrunjel deasupra. Valoarea nutritiv a preparatului este dat de proteinele complete ale crnii de pasre, lipidele uor asimilabile, cu aport de acizi grai eseniali, i poliglucide din orez. Valoarea energetica de 596 cal. pentru o porie de pilaf cu carne de pui recomand pilaful ca preparat de baza n meniu. Mterii prime Carne de pui calitatea I fr cap i picioare Ulei Ceap Morcovi elin rdcin Orez Sare Piper boabe Ptrunjel verde U/M Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantitatea brut Gramajul pentru o pentru 10 porii porie produs finit 1,300 0,150 0,150 0,100 0,100 0,700 0,030 0,001 0,050 Carne- 90 g Pilaf- 200 g

Verificarea calitii componentelor se realizeaz prin organoleptic i se compar cu condtiile de admisibilitate: CARNEA DE PUI:

examen

- ASPECT - carcase curate, fr resturi de coninut intestinal sau impuriti mecanice; la pasrile n stare congelat nu se admite deformarea carcaselor,suprafaa umed, dar nelipicioas - CULOAREA PIELII- caracteristica tipului i calitii, culoarea musculaturii roz-roietic -CONSISTENTA MUSCULATURII- ferm i elastic, nu se admite consistena nmuiat -MIROS- la suprafat, n seciune i n interiorul carcasei miros characteristic normal, fr miros strin. LEGUMELE:- sntoase, ntregi, neatinse de boli criptogamice

OREZUL: -ASPECT- caracteristic boabelor de orez complet decorticate, sntoase (uniforme ca mrime n aceeasi unitate de ambalaj pentru orezul tip G) -CULOARE- alb pn la alb-glbuie -MIROS-caracteristic, fr miros strin de mucegai, ncins sau de rozatoare -GUST- plcut, specific orezului sntos -IMPURITI- max.0,7% pentru orezul tip G si 2-2,5% pentru orezul tip S -INFESTARE- lips ULEIUL DE FLOAREA-SOARELUI:- limpede, fr suspensie i fr sedimente, culoare galben-pai, gust plcut caracteristic. VASE, USTENSILE, UTILAJE- pentru materii prime: oala pentru fiert puii, cratia pentru pilaf, blaturi pentru carne crud, carne fiart, pentru legume, cuite inox, polonic, linguri, platouri, servetele, cntar, main de gtit. OPERATII PREGATITOARE- puii se controlaz n exterior i n interiorul carcasei, se cur, se flambeaz i se spal. Ceapa se cur, se spal: 1/3 din cantitate se taie sferturi pentru sup, iar 2/3 se taie mrunt pentru sos. Morcovii i elina se spal, se curp i se taie sferturi.Orezul se separ de impuriti i se spal. Patrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. TEHNICA PREPARARII- puii se fierb n ap cu sare, se ndeprteaz spuma i se adaug legumele tiate sferturi (ceapa, morcovii,elina), continund fierberea pn cnd carnea este aproape fiart. Supa se strecoara. Puii se porioneaz. Orezul i ceapa taiat marunt se nbu n ulei i o cantitate egal de sup. Se adaug cantitatea de sup necesar fierberii orezului i piperul boabe. Se aeaz deasupra orezului poriile de pui, se acoper vasul i se fierbe la cuptor 20 min. MONTAREA PENTRU PREZENTAREA SI SERVIRE- preparatul se monteaz pe platousau farfurie, decorat cu patrunjel verde deasupra. Se serveste cald. VERIFICAREA CALITATII PREPARATULUI- se face prin cntrire. Gramajul poriei i al partilor componente din structura poriei (carne, pilaf) se compar cu reeta.

Prin examen organoleptic se verific proprietile organoleptice i se apreciaz dac corespund condiiilor de admisibilitate: -aspect- carnea de pui fiarta, porionat, cu garnitur de pilaf; carnea bine fiart, nesfrmat, boabele de orez cu volum crescut, nesfrmate; garnitur de orez fr lichi n structur; -culoarea- alb- galbuie; -miros- plcut de carne fiart mpreun cu adaosuri i de orez, fr gust i miros strin; -consisten- carnea bine fiart, orezul bine fiert, nesfrmat. 2.4 TRANSFORMRI N PROCESUL TEHNOLOGIC AL PERPARATELOR DE BAZ DIN CARNE DE PASRE CU SOS ALB I CU OREZ Transformri ce au loc n timpul procesul tehnologic al preparatelor de bay[ din carne de pasre cu sos alb, sau crupe Operaia tehnologic Transformri suferite de componentele chimice ale materiilor prime - Extragerea unor factori nutritivi solubili din carne i legume (proteine, substane extractive, azotate, glucide simple, substane minerale i vitamine) - Coagulare proteinelor - Hidrolizarea colagenului din esuturi conjunctive solubilizarea acestuia Topirea parial a grsimilor nmuierea esuturilor vegetale din legume prin hidroliz substanelor pectice - Hidratarea granulei de amidon de fin prin absorbia supei, desfacerea granulei de amidon n amiloz i amilopectilei care Msuri asigurarea preparatelor - Fierberea vapori presiune pentru calitii

Prepararea supei Fierbere extractiv

n sau

Prepararea sosului alb

- Amestecarea finii cu lichid rece Diluarea corespunztoare a amestecului pentru a nu forma aglomerri i

asigur consistena sosului

Prepararea pilafului

ncorporarea treptat n lichid fierbinte - Fierbere lent 20-30 min, cu amestecare continu - Hidratarea amidonului din - ncorporarea de la orez- mrirea volumului nceput, a lichidului bobului i creterea n fierbinte n proporia greutate necesar a fierberii (2/3 pri lichid, la o parte orez) - Fierberea la cuptor cu vasul acoperit

CAPITOLUL III TEHNOLOGIA SERVIRII PREPARATELOR DIN CARNE DE PASRE

3.1.Aranjarea mesei

3.2. Sisteme de servire Montarea crnii porionate se face pe platou cald, nsoit de garnituri diferite, iar sosul se servete separat n sosier. n funcie de sortimentul de fripturi i garniturile ce urmeaza sa fie servite se disting 3 sisteme de servire : -servirea directa, cu ajutorul cestelui, se practic n cazul n care fripturile sunt tranate i montate pe platou de la bucatarie sau de la grtar, i sunt nsoite de garnituri. Se aduc la mas n felul urmtor : platoul se aduce pe antebraul i mna stng acoperite de ancrul mpturit. Cletele este aezat pe platou cu mnerele spre chelner. Servirea se face pe partea stnga a clientului, n farfurii mari, ntinse, calde, care sunt aezate pe mas n prealabil.Cletele se folosete la aezarea tranei de friptur pe farfurie, spre marginea cea mai apropiat de client. Garnitura se aeaz n partea opus, rmas liber pe emblem, de la dreapta spre stnga. Farfuriile se pot aduce ncalzite odat cu platoul de fripturi. n acest caz, platoul va fi prins ntre degetul mare i celelalte degete de la mn stng de mijlocul laturii, farfuriile fiind fixate pe antebra. Pe partea dreapt a clienilor vor fi schimbate farfuriile suport cu cele calde, apoi platoul se aeaz peste ancar n lungimea antebraului stng, efectundu-se servirea ca n primul caz. -servirea indirectase practica n cazul fripturilor reci asortate ( asietteanglaise ) i n cazul fripturilor calde asortate ( mixedgrilld ). n acest caz, platoul este oferit pe partea stnga a clientului, cletele fiind ndreptat spre client, dndu-i-se posibilitatea s se serveasc singur, dup preferin.Dupa ce platoul a fost oferit tuturor persoanelor i cnd pe acesta a ramas din sortimentul de fripturi calde servite, platoul se aeaz pe spirtier, urmnd s mai fie oferit nca o dat, dup ce s-au

consumat cele servite anterior. n acelai mod se procedeaz i cu platoul de fripturi reci. Servirea la gheridon, se folosete n cazul fripturilor servite n piese mari sau ntregi ( muschi de vit, pui la frigare, la grtar sau cuptor, muschi de porc mpanat ) ce urmeaza a fi tranate i porionate n faa consumatorilor. Pentru aceste operaii se folosesc : mas-gheridon, spirtier, un toctor canelat pe margini, tav, doua cuite sau un cuit si o furculi special, clete, farfurii. Platoul pe care este montat friptura cu garnitur i decorul respectiv se aduce pe antebraul i palma stng, peste ancarul mpturit. Cu ajutorul cletelui, preparatul se trece pe un platou, apoi pe toctorul aezat pe o tav.Pe gheridon, sub tav, se asterne un servet.Cu lama unuia dintre cuite se fixeaz preparatul, transndu-se cu ajutorul unui cuit foarte ascuit. Transele obinute se aeaz pe platou, lng garnituri, servirea preparatului fcndu-se dup sistemul direct, sau se pot aeza direct pe farfurii, servirea facndu-se dup sistemul de servire la farfurie.

1. Radu Niculescu 2. Radu Niculescu 3. Stere Stravositu Tehnica servirii Consumatorilor

- Editura Sport Turism Bucureti 1988 - Editura Tehnologic a Restaurantelor Bucureti 1998 - Editura Didactic i Pedagogic Bucureti 2003

PIEPT DE PUI Ingrediente: -1 piept pui dezosat, fr piele -1/3 conserv ciuperci ras (cam 1 lingura) - 1/3 cana morcov fiert taiat cubulete mici patrunjel i mrar Mod de preparare: Se amesteca ciupercile (bine scurse) cu morcovii (storsi de apa in plus) cu cascavalul i albuul de ou i se condimenteaz. Se ia pieptul de pui i se aeaz pe o bucat de folie de aluminiu. Se pune amestecul de mai sus peste pieptul de pui. Se nvelete n folie n aa fel nct pieptul se fie bine rulat i s nu curg amestecul i se bag la cuptorul ncins cam 20 minute, direct pe grilaj (adic nu n tav sau ceva). Se orneaza cu 2-3 frunze de patrunjel, marar si o lingura de iaurt crema deasupra! PUI CU ROSII SI VERDEATA Ingrediente: -1 kg cartofi -100 gr sunc afumat -1 pui -3 - 4 fire de ptrunjel tocat - sare, piper. Mod de preparare: Se cur i se spal cartofii apoi se taie cubulee mai mrioare. Sunc se taie i aceastaea cubulete. Ceapa se cur, se spal i se taie julien. Puiul se spala i se condimenteaza apoi cu sare i piper adugnd n interiorul sau firul de rozmarin. Se aeaz toate aceste ingrediente ntr-o tav cu puin ulei i se da la cuptorul bine ncins n prealabil. ntre timp se spal roiile, se cur i se taie n patru -750 gr roii -2 cepe -1 fir rozmarin -2 linguri ulei - 1 albus - foarte putin cascaval -vegeta, cimbru,

i se las deoparte. Dup douazeci de minute se ia cu lingura puin ulei cu sosul lsat de pui si se stropeste din nou puiul. Dac nu a lasat suficient suc, turnai puin ulei i adaugai i sup instant. Roiile se adaug la sfrit mpreun cu patrunjelul tocat. Se mai las toat compoziia la cuptor pentru nca 35 - 40 de minute. Puiul se poate aeza pe un platou ornat cu frunze de salata pe care putei aeza apoi restul ingredientelor.

PULPE SI ARIPIOARE PUI CU OREZ Ingrediente: -2 cani orez, usturoi -10 linguri ulei msline sau de floarea soarelui roii -1 jumatate varza alba mica mari, -400 gr pulpe i aripioare de pui - 2 linguri bullion ap -1 ardei foarte iute mai mare patrunjel. Mod de preparare: Se fierbe orezul, se scurge i se spal. Separat, se pune uleiul ntr-o tigaie mai mare, mpreun cu caeii de usturoi zdrobii, se las foarte puin pn devin aurii amestecnd continuu . Se adauga varza taiat fidelu subire, morcovul dat pe rztoarea mare, ardeiul taiat beioare (ingredientele ar trebui tiate cam la aceleai dimensiuni, pentru a permite ptrunderea lor destul de repede). Se amestec continuu, sa nu se prind de cratit, i se las cam 8 minute la foc rapid. Apoi, se adaug bulionul diluat cu ap, sosul de soia (5-6 linguri mari). Se mai las pe foc 6 minute i se adaug ardeiul iute taiat cu tot cu nervuri (fr seminte). Cu ardeiul mai fierbe 1 minut, i dup se adaug orezul, tot un minut. Dup ce am nchis focul se adauga patrunjel verde tocat mrunt, 1/2 legatur. Legumele nu trebuie sa fie perfect prjite, ele rmn -5 caei -2 ardei grai -2 morcovi -sos soia -2-3 linguri -sare,

trioare. Separat, carnea spalat, uscat cu un ervet i srate dup gust, se pune la prjit n ulei ncins. Se rumenete la foc potrivit pe ambele pri. Se servesc mpreun ornate cu roie, salat, verdea tocat i lmie.