1

Profilul: Servicii Director

Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si Turism
Modulul: M4 Activități desfășurate în restaurant
Nr de ore/an: 90 S.P.P

Clasa: a X-a Ha
Profesor: Ciubotaru Cristian
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS:3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR:2019-2020

Unitatea de rezultate ale

Nr. învățării /Rezultate ale învățării Nr. ore Săptămâna
Conținuturile realizarii invățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
. 8.2.1.Identificar 8.3.1.Asumarea NTSM si PSI 27 11-15.09
8.1.1.Realiza ea obiectelor de responsabilitatii Realizarea mise-en-place-ului. 3
rea mise-en- inventar realizarii mise-  Obiectele de inventar necesare efectuarii
place-ului necesare en-place-ului mise-en-place-ului. 3
pentru efectuarii mise-  Operatiile specifice realizarii mise-en-
diferite tipuri en-place-ului place-ului: 3 18-22.09
de mese. 8.2.2.Identificar  Aerisirea salii, 25-29.09
ea operatiilor  Stergerea prafului, 3 2.- 6.10
specifice  Fixarea meselor,a moltonului, 3 9.-13.10
realizarii mise-  Aducerea fetelor de masa si asezarea pe
en-place-ului mese 3
8.2.3.Precizarea 3
 Aducerea si asezarea pe mase a
modalitatilor de
farfuriilor,tacamurilor,paharelor,
refacerea a 8.3.2.Manifestar 3
 Aducerea si asezarea pe mese a
mise-en –place- ea atitudinii
servetelor (servetelelor) si a altor obiecte
ului. productive si a 3

2
 8.2.4.Efectuarea spiritului de de servire.
operatiilor echipa in  Modalitati de realizare a mise-en-place-
specifice efectuarea ului
sistemului de poeratiilor 16-20.10
servire direct specifice de 3 23.-27.10
sau englezesc:cu servire a Evaluare 42 6.-10.10
clestele,de pe consumatorilor 13-17.10
8.1.2.Clasific platou,cu lusul prin adaptarea Sisteme de servire 3 20.-24.10
area din supiera,la tehnicilor de  Caracteristici, 3 27-2.11
sistemelor de farfurie,la servire la  Avantaje si dezavantaje,criterii de 3 4-8.12
servire. gheridon cu conditiile si selectare a sistemului: 3 11-15.12
8.1.3.Caracte caruciorul. situatii  Sistemul de servire direct(englez) 3 18-22.12
rizarea 8.2.5.Insusirea particulare din  Sistemul de servire cu clestele,pe platou, 3 15-19.01
sistemelor de modalitatilor de unitatile de  Sistemul de servire cu lusul din supiera, 3 22-26.01
servire aplicare a alimentatie,cu 3 29-2.02
 Sistemul de servire la farfurie,
direct(englez sistemului de respectarea 3 12-16.02
 Sistemul de servire la gheridon,
). servire direct. regulilor de 3 19-23.02
8.1.4.Caracte 8.2.6.Insusirea igiena,siguranta  Sistemul de servire cu ajutorul 3 26-2.03
rizarea regulilor de de si securitate in caruciorului.
sistemului de servire prin munca  Sistemul de servire indirect(francez); 3
servire sistemul de 8.3.3.Asumarea  Sisteme de servire speciale:
indirect. servire indirect. responsabilitatii  Autoservirea 3 5-9.03
8.1.5.Caracte 8.2.7.Insusirea aplicarii  Sservirea la domiciliu(prin casele de 12-16.03
rizarea regulilor de tehnicilor de comenzi) roomservice (servirea la 3
sistemelor de servire in debarasare si camera) ,
servire sistemele transport a  Servirea prin intermediul automatelor,
speciale. speciale obiectelor de  Servirea in unitati de transport
inventar. (aeriene,navale,terestre) 3

8.2.8.Precizarea Recapitulare
tehnicilor de 12
debarasare
pentru obiectele Tehnici specifice de debarasare pentru 3
de inventar obiectele de inventar:
8.2.9.Precizarea  farfurii,tacamuri,pahare,oliviera etc.(in
modalitatilor de functie de meniul comandat)
transport.

3
 3
Etapele si modalitati de transport
8.1.6.Caracte  la oficiu obiectelor debarasare:
rizarea  pe tava, 3 19-23.03
tehnicilor de  pe antebratul stang, 26-30.03
debarasare  pe caricior. 3 11-13.04
16-20.04
8.1.7.Preciza 3
rea etapelor S.altfel
Recapitulare finala
si 3 23-27.04
modalitatilor Evaluare finala 30-4.05
de transport 7-11.05
14-18.05
21-25.05
29-3.06

4.-9.06
11-15.06

4
Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic Economic” Elina Matei Basarab”Rm-Sarat Avizat,

Profilul:Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul: Sisteme de servire
Nr de ore/an: 35
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T:1 LT: IP: 1
Clasa: a -X-a B
Profesor: Harabagiu Elena
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Realizarea mise-en-place-ului.

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
 Obiectele de 8.1.1.Realiza 8.2.1.Identi 8.3.1.Asum Identificarea obiectelor de -Fise de Fise de 13.17.10
inventar necesare rea mise-en- ficarea area inventar care intra in documentare lucru
efectuarii mise-en- place-ului obiectelor responsabil alcatuirea mise-en-place-ului: -Manualul -probe
place-ului. pentru de inventar itatii -pahare, -obiecte de practice
diferite tipuri necesare realizarii
 Operatiile -farfurii; inventar
de mese efectuarii mise-en-
specifice realizarii -tacamuri
mise-en- place-ului
mise-en-place- -servetelor
place-ului
ului: 8.2.2.Identi Operatii pregatitoare
-aerisirea ficarea efectuate in salonul de servire
salii,stergerea operatiilor specifice realizarii mise-en-
prafului,fixarea meselor,a specifice place-ului:
moltonului,aducerea realizarii -aerisirea salii,

5
fetelor de masa si asezarea mise-en- stergerea prafului,
pe mese,aducerea si place-ului fixarea meselor,
asezarea pe mase a 8.2.3.Preciz a moltonului,
farfuriilor,tacamurilor,pah area aducerea fetelor de masa si
modalitatil
arelor,aducerea si asezarea asezarea pe mese a obiectelor
or de
pe mese a servetelor de inventar.
refacerea a
(servetelelor) si a altor mise-en –
obiecte de servire. place-ului.

Modalitati de refacere a
mise-en-place-ului
Evaluare

Intocmit profesor:Harabagiu Elena

6
7
Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic Economic” Elina Matei Basarab”Rm-Sarat Avizat,

Profilul:Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul: Sisteme de servire
Nr de ore/an: 35
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T: LT: IP: 1
Clasa: a -X-a B
Profesor: Harabagiu Elena
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Sisteme de servire

Rezultate ale învățării

Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Sisteme de servire – 8.1.2.Clasific 8.2.4.Efect 8.3.2.Manif .Prezentarea sistemelor de -Fise de Fise de
caracteristici,avantaje si area uarea estarea servire cu avantaje si documentare lucru
dezavantaje,criterii sistemelor de operatiilor atitudinii dezavantaje: -Manualul Evaluare
deselectare a sistemului: servire. specifice productive Tehnica utilizarii sistemului -Monstre orala
8.1.3.Caracte sistemului si a
 Sistemul de servire de servire direct: -Mulaje sumativa
rizarea de servire spiritului de
direct(englez)-cu -cuclestele,
sistemelor de direct sau echipa in
clestele,pe servire englezesc:c efectuarea pe platou,
platou,cu lusul din direct(englez u poeratiilor cu lusul din supiera,
supiera,la ). clestele,de specifice de la farfurie,
farfurie,la 8.1.4.Caracte pe servire a a gheridon,
gheridon,cu rizarea platou,cu consumator cu cariciorul.

8
 cariciorul. sistemului de lusul din ilor prin Tehnica utilizarii sistemului
 Sistemul de servire servire supiera,la adaptarea de servire indirect(francez).
indirect(francez); indirect. farfurie,la tehnicilor Tehnica utilizarii sistemelor
8.1.5.Caracte gheridon cu de servire de servire speciale:
 Sisteme de servire
rizarea caruciorul. la conditiile
speciale:autoservir -autoservirea,
sistemelor de si situatii
ea,servirea la -servirea la domiciliu(prin
servire 8.2.5.Insusi particulare
domiciliu(prin speciale. rea din unitatile casele de comenzi);
casele de comenzi) modalitatil de -roomservice (servirea la
roomservice or de alimentatie, camera) ,
(servirea la aplicare a cu -servirea prin intermediul
camera) ,srvirea sistemului respectarea automatelor,
prin intermediul de servire regulilor de -servirea in unitati de
automatelor,servire direct. igiena,sigur transport(aeriene,navale,terest
a in unitati de 8.2.6.Insusi anta si re).
rea securitate
transport
regulilor de in munca
(aeriene,navale,ter de servire
estre) prin
sistemul de
servire
indirect.
8.2.7.Insusi
rea
regulilor de
servire in
sistemele
speciale

Intocmit profesor:Harabagiu Elena

9
Unitatea de învăţământ:Liceul Tehnologic Economic” Elina MateiBasarab”Rm-Sarat Avizat,

Profilul:Servicii Director
Domeniul de pregătire de bază:Alimentatie si turism
Modulul: Sisteme de servire
Nr de ore/an: 35
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T: LT: IP: 1
Clasa: a -X-a B
Profesor: Harabagiu Elena
Avizat,
Plan de învăţământ aprobat prin OMENCS: 3915/18.05.2017 Şef catedră
Programa aprobata prin OMENCS: 3915/18.05.2017

PROIECTUL UNITĂŢII DE ÎNVĂŢARE

Unitatea de învăţare: Tehnici specifice de debarasare

Rezultate ale învățării
Nr. (codificate conform SPP) Resurse
Conținuturile învățării Activități de învățare Evaluare Perioada
crt. procedurale
Cunoștinţe Abilităţi Atitudini
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
Tehnici specifice de . 8.2.8.Preciz 8.3.3.Asu Reguli de debarasare a -Fise de Fise de
debarasare pentru 8.1.6.Caracte area marea meselor si a obiectelor de documentare lucru
obiectele de rizarea tehnicilor responsabi inventar in functie de meniu. -Manualul Evaluare
inventar:farfurii,tacamuri, tehnicilor de de litatii Tehnica debarasarii obiectelor -Monstre orala
debarasare debarasare
pahare,oliviera etc.(in aplicarii de inventar: -Prezentari sumativa
pentru
functie de meniul tehnicilor power-point
8.1.7.Preciza obiectele de
comandat) rea etapelor inventar de farfurii,
Etapele si modalitati de si 8.2.9.Preciz debarasare -tacamuri
transport la oficiu a modalitatilor area si -,pahare,
obiectelor debarasare:pe de transport modalitatil transport a oliviera etc.(in functie de
tava,pe antebratul stang,pe or de obiectelor meniul comandat)
caricior. transport. de
Recapitulare finala inventar.
Evaluare finala

10
Intocmit profesor:Harabagiu Elena

11