COFFEAE SEMEN

Coffea arabica/Rubiaceae
- arborii/arbustii sunt productivi in medie 15-20 ani,
- ating maturitatea dupa 7 ani si fructifica dupa 3-5 ani
- 2,5 kg fructe/arbust/an
- 100 kg fructe…………… 15-22 kg cafea verde
- 1 kg cafea verde………..800 g cafea torefiata
- 1 tona cafea verde………240 kg ness
- cafeaua decafeinizata = 0,1% cafeina/masa uscata de produs
vegetal

-100-150 mg cafeina/100 ml cafea

-3 mg cafeina/100 ml cafea decafeinizata
Coffea charrieriana
- identificata in 2004, in Camerun
- nu produce cafeina, doar
teobromina
• obţinerea cotiledoanelor prin procedeu:
umed: zdrobirea pulpei
fermentare 24-36 ore
spălare, uscare

uscat: uscarea drupe

decojire mecanică

• prăjire la 220-270°C, 1,5-3 min  dezvoltarea aromei

 eliberarea parţială a cafeinei din
complexul cu acidul clorogenic
Compoziţie chimică:

• alcaloizi purinici: cafeina, teobromina, teofilina

• acizi polifenolici (3-5%): acid cafeic, ferulic, clorogenic
• trigonelina
• atractilozida
• diterpene: cafestol
• steroli
• lipide (10-18%)
• glucide (50%)
• proteine (10-12%)
cafestol
 Acțiuni dovedite pentru cafea și cafeină

1. Studii care dovedesc efectul cafelei la nivel SNC

• crește starea de luciditate,
atenția și
capacitatea de concentrare
• scurtează timpul de reacție,
• reduce rata greșelilor
• îmbunătățește atenția vizuală
• cafeina activează prelucrarea datelor și procesarea informațiilor la
nivelul SNC
• acțiune explicată prin antagonizarea efectului receptorilor adenozinici
A1 și A2a din zonele cerebrale bogate în dopamină  stimularea
activității dopaminergice
• cafeina prelungește timpul de adormire și reduce
durata somnului, în limite largi ce țin de
sensibilitatea individuală:

- consumatorii obișnuiți de cafea suferă

mai puțin de insomnii (dezvoltă toleranță),
comparabil cu băutorii ocazionali;

- cei care beau cafea pentru a-și prelungi

starea de veghe noapte, au un somn de recuperare
de calitate proastă.
• în doze de 3-6 mg cafeină/kg corp prelungește rezistența la efort
a alergătorilor de cursă lungă și sportivi de rezistență (nu la
sporturi în care rezistența maximă necesară trebuie să dureze 1-10
minute);

• legea doping-ului.
• nu crește riscul apariției vreunei forme de cancer;

• băutorii de cafea în rândul persoanelor mature (peste 35 de ani)

 risc cu 65% mai mic de a face Alzheimer (3-5 cești/zi);

• scade cu 31% riscul apariției unui Parkinson;

• acțiune antioxidantă.
În ASTM:

• studii (2) de mare întindere au demonstrat:

- minim 3 cești de cafea pe zi la astmatici reduce incidența

crizelor de astm cu 30%;

- acțiunea este corelată cu doza;

- efect bronhodilatator;

- la nefumători, cafeina îmbunătățește funcția pulmonară:

Asupra COLESTEROLULUI:

• cafeaua la filtru sau ness-ul nu cresc

colesterolemia și LDL;

• ambele crescând la consumarea

cafelei preparate clasic: conțin
diterpenele cafestol și Kahweol
responsabile de acest efect
DIABET
• studii de cohortă (olandeze, suedeze) demonstrează că la
persoanele care beau cafea (până la 7 cești /zi) normală sau
decafeinizată sunt protejați față de diabetul de tip 2.

• Harvard Medical School recomanda în 2009:

- o ceașcă de cafea /zi scade riscul de diabet 2 cu
13%;
- două cești, îl scade cu 42%.

• cafeaua crește nivelul seric de adiponectină și a glucagon-like

peptidei 1 (GLP-1).

• ambii hormoni au o acțiune protectoare față de instalarea diabetului

de tip 2.
Adiponectina – antiaterogen, cardioprotector, antiinflamator
- participa la reglarea sensibilitatii la insulina si scaderea nivelelor
plasmatice ale glucozei
- determina reducerea greutatii corporale
- diminua procesele inflamatorii la nivel vascular
- relaxeaza musculatura neteda a vaselor de sange, antiagregant
plachetar

Glucagon-like peptida 1- hormon intestinal antihiperglicemic

- induce stimularea secretiei de insulina, dependent de glicemie
- restabileste sensibilitatea la glucoza a celulelor -pancreatice
- inhiba secretia gastrica
- intarzie absorbtia carbohidratilor si contribuie la efectul de
satietate
CALCULOZĂ BILIARĂ

• Health Professionals Follow – tip Study 46000 bărbați: la peste

4 cești cafea/zi  scade riscul de calculoză biliară cu 45%;

• Nurses Health Study 80000 femei  scade cu 28%;

• stimulează contracția vezicii biliare și a peristaltismului

intestinal;

• crește refluxul gastro-esofagian (atenție!)

• 4 cești și mai mult de cafea/zi scad riscul
instalării unei ciroze hepatice cu 80%;

• studiu 2009 efectuat de National Institutes of

Health (NIH) demonstrează că la pacienții cu boli
hepatice cronice, fibrogeneza se reduce și scade
riscul unui carcinom hepatic;

• efectul explicat prin inhibarea sintezei factorului

de creștere a țesutului conjunctiv (CTGF/CCN2)
de către cafeină.

CTGF = connective tissues growth factor

CTGF/CCN2

- factorul de crestere a tesutului conjunctiv

- proteina bogata in cisteina

- realizeaza legatura intre suprafata celulelor si matrita

extracelulara

- sinteza sa creste in unele procese de fibrozare

• la doze mari (6 cești = 642 mg cafeină)  diureză crescută timp de
24 ore;

• fără afectarea activității detrusorului sau activarea incotinenței

urinare;

• reduce cu 10% riscul de calculoză renală (studiile cu 45000 bărbați

și 80000 femei);

• indiferent dacă este cafea naturală sau decafeinizată.

• cafeaua reduce absorbția intestinală de calciu (cu 4-6 mg/zi);

• 1-2 lingurițe de lapte contracarează acest efect;

• în sarcină, nu mai mult de 300 mg cafeină/zi sau 5-6 mg cafeină/kg

greutate corporală
• la normotensivi (<160 mmHg sistolica + <100 mmHg diastolica) în
Framingham Hearth Study cafeaua a demonstrat un efect
cardioprotector, prin reducerea stenozelor aortice; nu apare pentru
cafeaua decafeinizată;

• mortalitatea prin evenimente cardiovasculare s-a redus cu 43%;

• acidul clorogenic  efect antioxidant și cardioprotector;

• cafeina crește tranzitor și blând, tensiunea;

• băutorii constanți dezvoltă toleranță la efectul ușor hipertensiv al

cafeinei.
Acţiune
 stimulantă SNC
“Can I get you anything?
 diuretic
 stimulantă a secreţiei gastrice Coffee?Tea?Me?”

 creste ritmul cardiac Joan Cusack to

Harrison Ford

in Working Girl
Utilizări
 extracţia cafeinei
 industria alimentară
 consum: cafeaua este cea mai populară băutură non-alcoolică
> 400 bilioane ceşti de cafea/an/plan mondial
• la supradozare:
* hiperlipoproteinemie=sinergism cu fumatul
* hipertensiune
* factor de risc în boala cardiacă
* tulburări de ritm cardiac
* cardiopatie ischemică
* agravează osteoporoza

Doza letală adulţi = 150-200 mg cafeină/Kg corp

(ptr. 50 Kg corp  75 ceşti cafea)